- Page 1 and 2: Prihastuti E., dkk. RESTORAN JILID
- Page 3 and 4: Hak Cipta pada Departemen Pendidika
- Page 8 and 9: DAFTAR ISI KATA SAMBUTAN ..........
- Page 10 and 11: A. Pendahuluan BAB XVIII MENYIAPKAN
- Page 12 and 13: 6) Diet rendah kalori Diet ini ditu
- Page 14 and 15: Gambar 18.1 Bahan makanan tinggi se
- Page 16 and 17: Makanan saring diberikan kepada pas
- Page 18 and 19: BAB XIX MENYIAPKAN PENGHUBUNG ANTAR
- Page 20 and 21: 14. Tray cart storage 15. Diet kitc
- Page 22 and 23: Gambar berikut menunjukkan hubungan
- Page 24 and 25: termasuk dalam pengoperasian alat-a
- Page 26 and 27: Work center adalah sebuah area di m
- Page 28 and 29: Gambar 19.6 Jangkauan ukuran normal
- Page 30 and 31: 3. Memeriksa makanan dan minuman Ma
- Page 32 and 33: F. Komunikasi Antardapur dan di Tit
- Page 34 and 35: Gambar 19.8 Contoh Bekerja Kelompok
- Page 36 and 37: BAB XX MENYEDIAKAN LAYANAN MAKANAN
- Page 38 and 39: peralatan penyajian, makanan dan mi
- Page 40 and 41: . Assorted China: bread and butter
- Page 42 and 43: sesuai jenis hidangan yang akan dis
- Page 44 and 45: Gambar 20.1.3 Tahapan Table Set Up
- Page 46 and 47: 6 1 2 3 4 5 Gambar 20.2 Standart Ta
- Page 48 and 49: Hidangan appetizer (pembuka) Soup H
- Page 50 and 51: Cara mempersiapkan dan memasang cov
- Page 52 and 53: e. Presenting the menu/taking order
- Page 54 and 55: c. Apabila hidangan telah ditata da
- Page 56 and 57:
Dalam beberapa undangan resmi serin
- Page 58 and 59:
selesai, serbet makan tidak usah di
- Page 60 and 61:
* Champagne Sherbet * Roast Pheasan
- Page 62 and 63:
4. Ambil mentega yang tersedia di p
- Page 64 and 65:
1. Coffee, tea atau cokelat biasany
- Page 66 and 67:
12. Minuman dalam jamuan Dalam suat
- Page 68 and 69:
Sedangkan posisi pada gambar B adal
- Page 70 and 71:
Posisi memegang garpu seperti pada
- Page 72 and 73:
a. Ketika acara makan berlangsung,
- Page 74 and 75:
Setiap pesanan yang datang merupaka
- Page 76 and 77:
Contoh: Apakah nyonya atau tuan ing
- Page 78 and 79:
Gambar 20.6 Teknik Membawa dua piri
- Page 80 and 81:
i. Letakkanlah piring-piring di ata
- Page 82 and 83:
Teknik Crumbing Down & Changing the
- Page 84 and 85:
Tetapi pada Silver Service akan dip
- Page 86 and 87:
c. Cegahlah supaya makanan yang dih
- Page 88:
i. Dekatilah tamu dari sebelah kiri
- Page 91 and 92:
432 1. Room Service Manager (head w
- Page 93 and 94:
434 b. Selalu tetap menjalin kepuas
- Page 95 and 96:
436 Sering juga breakfast menu untu
- Page 97 and 98:
G. Penyiapan dan Pengemasan Peralat
- Page 99 and 100:
440 d. Bread & butter knife e. Napk
- Page 101 and 102:
442 7) Di sebelah kiri dari bread &
- Page 103 and 104:
444 a) Vichy, Evean dan Perrier dar
- Page 105 and 106:
446 Susu digolongkan menjadi 2 yait
- Page 107 and 108:
B. Minuman Alkohol 448 1. Wine (ang
- Page 109 and 110:
450 4. Arak dan Sake Berasal dari b
- Page 111 and 112:
452 Gambar 22. 5 Macam-macam gelas
- Page 113 and 114:
454 Tabel 22.3. Jenis Gelas dan Fun
- Page 115 and 116:
456 Jenis Gelas Nama Gelas Rhine wi
- Page 117 and 118:
458 Jenis Gelas Nama Gelas Irish co
- Page 119 and 120:
460 Jenis Gelas Nama Gelas Short be
- Page 121 and 122:
462 2. Dekorasi Hampir semua bahan
- Page 124 and 125:
BAB XXIII MENYIAPKAN HIDANGAN PRASM
- Page 126 and 127:
setiap atau yang memandang di setia
- Page 128 and 129:
OBLONG/SEGI EMPAT PANJANG ROUND/BUN
- Page 130 and 131:
Bentuk Penataan Buffet a) Straight
- Page 132 and 133:
Hidangan yang disajikan hendaknya d
- Page 134 and 135:
BAB XXIV MERENCANAKAN USAHA JASA BO
- Page 136 and 137:
membawa sesuatu yang baru ke dalam
- Page 138 and 139:
Dengan diketahuinya posisi usaha ki
- Page 140 and 141:
(calon konsumen potensial yang diha
- Page 142 and 143:
E. Manajemen Usaha Boga Manajemen d
- Page 144 and 145:
dikelompokkan menjadi empat kategor
- Page 146 and 147:
Gagasan atau pemikiran untuk mencar
- Page 148 and 149:
Gambar 24.3 Café Gambar 24.4 Kanti
- Page 150 and 151:
d. Mendistribusikan produk supaya p
- Page 152 and 153:
kesesuaian harganya. Ketiga elemen
- Page 154 and 155:
Perusahaan menangani penetapan harg
- Page 156 and 157:
a) Potensi “trading area” b) Ke
- Page 158 and 159:
Gambar 24.10 Karyawan f. Lingkungan
- Page 160:
H. Evaluasi pelayanan harus memperm
- Page 163 and 164:
Hari Purnomo. 2003. Pengantar Tekni
- Page 165 and 166:
http://budiboga.blogspot.com/2007/1
- Page 167 and 168:
Agave : Suatu tanaman besar dengan
- Page 169 and 170:
Chiroubles : Salah satu minuman ang
- Page 171 and 172:
Derval : Istilah hiasan makanan unt
- Page 173 and 174:
Fiadone : Roti carcison yang dibuat
- Page 175 and 176:
Genoese Sponge : Roti sponge yang r
- Page 177 and 178:
Harace /Quintus : Menu favorit kelu
- Page 179 and 180:
Incorparate : Menambah bahan atau b
- Page 181 and 182:
Katshkawalj : Keju Bulgaria yang di
- Page 183 and 184:
Longuet : Roti gulung kering. Roti
- Page 185 and 186:
526 O Olivette : Pemotongan bahan s
- Page 187 and 188:
Place atau tempat atau : Lokasi, pe
- Page 189 and 190:
Salad : S Hidangan yang berasal dar
- Page 191 and 192:
Tabasco T : Saus yang berasa asam d
- Page 193 and 194:
Variegate : Teknik mencampur dua at