teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

bos.fkip.uns.ac.id

teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

C. Fungsi Zat Gizi Dan Sumbernya Dalam Bahan Makanan

1. Karbohidrat

Karbohidrat sumber kalori utama bagi manusia. Walaupun

jumlah kalori yang dihasilkan hanya 4 kal dari 1 gram karbohidrat,

namun bila dibanding protein dan lemak, karbohidrat merupakan

sumber kalori yang lebih mudah didapat. Disamping itu beberapa

golongan karbohidrat mengandung serat (dietary fiber) yang

berguna bagi pencernaan.

Karbohidrat merupakan sumber energi bagi semua individu.

Karbohidra mudah di dapatkan dan hampir semua bahan makanan

mengandung karbohidrat. Pada gambar 2.5 berikut ini dapat dilihat

bagan klasifikasi dan fungsi dari karbohidrat.

a. Klasifikasi karbohidrat

Berdasarkan susunan kimia dari karbohidrat, maka

karbohidrat terbagi tiga, yaitu :

1) Monosakarida

Monosakarida tergolong karbohidrat yang paling sederhana

dan merupakan molekul terkecil dari hidrat arang. Monosakarida

dapat langsung diserap oleh tubuh melalui dinding usus dan masuk

ke dalam aliran darah. Terbentuknya monosakarida di dalam tubuh

terbentuk dari pemecahan kedua macam sakarida lainnya.

Ada 3 macam monosakarida, yaitu:

(a) Glukosa

Disebut juga dengan dektrosa. Zat gizi ini banyak terdapat

dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Semua jenis karbohidrat

dalam tubuh akan diubah menjadi glukosa.

(b) Fruktosa

Disebut juga dengan levulosa. Zat ini bersama dengan glukosa

terdapat dalam buah-buahan, terutama terkandung dalam madu

sehingga memberikan rasa manis yang khas pada madu.

25

More magazines by this user
Similar magazines