teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

Jenis karbohidrat ini banyak terdapat pada susu. Di dalam
tubuh laktosa sulit untuk dicerna dibandingkan dengan sukrosa dan
maltosa. Kesulitan dalam mencerna laktosa di dalam tubuh , pada
sebagian orang dapat menimbulkan efek pada kesehatan.
Terjadinya diare setelah mengkonsumsi laktosa merupakan salah
satu dampaknya.
Laktosa intoleran merupakan kondisi di mana seseorang tidak
dapat mencerna laktosa di intestinum tenue. Orang yang menderita
laktosa intoleran tidak dapat mengkonsumsi susu dengan
kandungan laktosa tinggi.
Kadar laktosa dalam susu sapi antara 4 – 5 %, sedangkan
dalam susu manusia antara 6 -7 %. Laktosa di dalam pencernaan
akan dipecah kembali menjadi 1 molekul glukosa dan 1 molekul
galaktosa.
3) Polisakarida
Polisakarida merupakan penggabungan dari beberapa
molekul monosakarida. Beberapa polisakarida yang penting ialah
zat pati, glikogen, dan selulosa.
Zat pati merupakan sumber kalori yang sangat penting,
karena sebagian besar karbohidrat dalam makanan terdapat dalam
bentuk zat pati.
Glikogen merupakan cadangan karbohidrat dalam tubuh
yang disimpan dalam hati dan otot. Oleh karena itu glikogen banyak
terdapat pada bahan pangan yang bersumber dari hewani berupa
daging.
Sedangkan selulosa merupakan bagian dari tumbuhan
yang tak dapat dicerna oleh organ pencernaan pada manusia.
Namun selulosa memiliki manfaat lain bagi tubuh. Beberapa fungsi
selulosa dalam tubuh adalah :
(a) Merangsang alat pencernaan untuk mendapatkan getah cerna
yang cukup.
(b) Membentuk volume makanan sehingga memberikan rasa kenyang.
27