teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

bos.fkip.uns.ac.id

teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

2) Protein bersenyawa

Protein ini dapat membentuk ikatan dengan zat lain seperti

glikogen membentuk glikoprotein, dengan zat warna , seperti dalam

hemoglobin yang membentuk warna merah pada darah,

membentuk kromoprotein.

3) Turunan atau derivat dari protein

Termasuk dalam turunan protein adalah albuminosa, pepton,

gelatin, peptida dan sebagainya.

Protein bukanlah merupakan zat tunggal akan tetapi terdiri

dari unsur-unsur pembentuk protein yang disebut asam amino.

Suatu protein dapat diibaratkan sebagai seuntai kalung yang

terbuat dari manik-manik yang bentuk dan ukurannya tidak sama

akan tetapi dapat membentuk kalung yang serasi.

Protein sangat diperlukan tubuh. Fungsi utamanya sebagai

zat pembangun sangat diperlukan pada masa pertumbuhan. Pada

masa bayi hingga remaja, kebutuhan protein lebih besar

persentasenya dibandingkan dengan pada masa dewasa dan

manula. Pada masa dewasa dan manula protein dibutuhkan untuk

mempertahankan jaringan-jaringan tubuh dan mengganti sel-sel

yang telah rusak.

Esensial (9)

Tabel 2.2: Klasifikasi dan Jenis Asam Amino

Esensial

precursor (2)

Non Esensial

(3)

Semi Esensial

(6)

Histidin Alanin Arginin

Isoleusin Aspartat Asparagin

Leusin Glutamat Glutamin

Lisin Glisin

Metionin Sistein Prolin

Penilalanin

Threonin

Triptophan

Valine

Tirosin Serin

Keterangan:

a) Tidak dapat disintesa tubuh

b) Berasal dari asam amino esensial

c) Dapat disintesa tubuh

33

More magazines by this user
Similar magazines