teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

bos.fkip.uns.ac.id

teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

5. Gabus 25,2

6. Udang segar 21

7. Udang kuring 62,4

8. Kembung 22

9. Lemuru 20

10. Sardencis dalam kaleng 21,1

3). Telur

Berat telur yang dihasilkan oleh ternak-ternak yang

berasal dari daerah beriklim tropis rata-rata 40 – 45 gram yang

dapat dibagi menjadi :

• 12 % berat kulit

• 58 % berat putih telur

• 30 % kuning telurnya

Kulit telur sebagian besar terdiri dari calcium carbonat. Nilai

gizi dari kuning telur dan putihnya agak berbeda, yaitu sebagai

berikut:

• Kuning telur

kadar proteinnya 16 %, dan lemak 31 %

• Putih telur

kadar proteinnya 13 %, dan lemak 0.3 %.

Bagian dari telur yang mempunyai kandungan gizi lebih

tinggi sebagai makanan adalah bagian kuning telur. Pada

bagian ini yang utama terdapat asam-asam amino essesial

yaitu triptopan.

Garam mineral yang banyak terdapat didalam telur

adalah garam ferum dan fosfor, tetapi kalsium sedikit sekali.

Namun demikian telur tetap merupakan bahan makanan

yang dijadikan pembanding untuk menentukan nilai cerna

suatu bahan makanan lainnya.

39

More magazines by this user
Similar magazines