teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

bos.fkip.uns.ac.id

teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

40

Gambar 2. 11: Bermacam – macam telur

Telur juga mengandung semua vitamin yang sangat

dibutuhkan tubuh kecuali vitamin C. Vitamin larut lemak (A, D, E,

K) serta vitamin yang larut dalam air (Tiamin, riboflavin, asam

pantotenat, niasin, asam folat dan vitamin B 12). Dalam telur

tidak terdapat karbohidrat, jadi pentingnya telur dalam hidangan

adalah semata-mata dari segi jumlah zat-zat pembangun yang

ada didalamnya.

Pada kuning telur kandungan kolesterolnya cukup tinggi.

Karena begitu lengkapnya kandungan zat gizi pada telur, maka

telur sangat baik untuk makanan bayi dan anak-anak. Satu butir

telur mengandung enam sampai tujuh gram protein. Protein telur

mempunyai kualitas yang tinggi untuk pangan manusia. Protein

telur mengandung semua asam amino esensial yang berkualitas

sangat baik sehingga dapat dipakai sebagai standar untuk

mengevaluasi protein pada jenis pangan yang lain.

4). Susu

Susu juga sumber protein hewani yang penting bagi

mnusia.

Pada tabel 2.5 berikut ini dapat dilihat kadar protein dari

berbagai jenis susu.

Tabel 2.5: Kadar protein dari berbagai jenis susu

Jenis susu Protein Lemak karbohidrat

Air susu ibu 1.2 % 3.7 % 7 %

Susu sapi 3.3 % 3.5 % 5 %

Susu kerbau 4.8 % 7.8 % 5 %

Susu kambing 4.0 % 4.0 % 5 %

Onta 4.0 % 4.0 % 5 %

More magazines by this user
Similar magazines