teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

Pada jenis kacang-kacangan pada umumnya
mengandung lisin yang tinggi. Jika digabungkan mengkonsumsi
beras dan kacang-kacangan, maka kan menutupi kekurangan
dari masing-masing kandungan zat gizinya.
Gambar 2.14: Kacang-kacangan
Selain kedelai makanan lain yang sering digunakan
sebagai sumber protein adalah kacang hijau. Kadar protein
protein pada kacang hinjau 20 % dan mengandung kadar
lemaknya 1%, serta terdapat kandungan hidrat arangnya 50 % ,
Susunan atau komposisi zat gizi yang demikian ini lebih
menguntungkan. Komposisi seperti ini tidak menimbulkan
kesukaran dalam pencernaannya. Inilah sebabnya kacang hijau
sering digunakan sebagai bahan makanan untuk menyembuhkan
penderita busung lapar. Kacang hijau juga digunakan
sebagai bahan makanan campuran pada makanan tambahan
bagi bayi dan balita.
43