teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

bos.fkip.uns.ac.id

teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

Gambar 2.24:Bahan makanan sumber lemak hewani

Dalam pengolahan makanan, minyak dan lemak berfungsi

sebagai penghantar panas, seperti minyak goreng, shortening

(mentega putih), lemak (gajih), mentega,dan margarin.

Penambahan lemak juga dimaksudkan untuk meningkatkan

tekstur dan cita rasa makanan, seperti pada kembang gula,

penambahan shortening pada pembuatan kue-kue, dan pada

beberapa jenis masakan lainnya. Penambahan lemak dapat

meningkatkan citarasa dan mutu dari suatu makanan, namun

penggunaannya harus tetap terkendali dan jumlahnya tidak

berlebihan.

Gambar 2.25:Makanan yang ditambahkan lemak

Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan, telur, susu,

apokat, kacang tanah, dan beberapa jenis sayuran mengandung

53

More magazines by this user
Similar magazines