teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

bos.fkip.uns.ac.id

teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

Gambar 2.31. Sayur dan buah segar sebagai sumber vitamin

Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat

diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan

yang normal. Vitamin tidak dapat dihasilkan oleh tubuh manusia

dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus diperoleh dari

bahan pangan yang dikonsumsi. Terkecuali pada vitamin D,

yang dapat dibentuk dalam kulit jika kulit mendapat sinar

matahari.

Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah

relatif sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbedabeda,

diantaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon

vitamin (precursor) yang dapat diubah dalam tubuh menjadi

vitamin yang aktif. Segera setelah diserap oleh tubuh provitamin

akan mengalami perubahan kimia sehingga menjadi satu atau

lebih bentuk yang aktif.

Hampir semua vitamin yang kita kenal sekarang telah

berhasil diidentifikasi sejak tahun 1930. Vitamin pada umumnya

dapat dikelompokan ke dalam dua golongan utama yaitu:

1.Vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K

2.Vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan vitamin B.

a. Vitamin Larut Lemak

Vitamin yang larut dalam lemak banyak terdapat dalam

daging ikan, minyak ikan, dan biji-bijian sumber minyak seperti

kacang tanah, kacang kedelai, dan sebagainya.

59

More magazines by this user
Similar magazines