teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

Gambar 2.40: vitamin A dapat mencegah kebutaan
Vitamin A berperan menjaga agar kornea mata agar selalu
sehat. Mata yang normal biasanya mengeluarkan mukus, yaitu
cairan lemak kental yang dikeluarkan sel epitel mukosa sehingga
membantu mencegah lemak kental yang dikeluarkan sel epitel
mukosa sehingga membantu mencegah terjadinya infeksi.
Bila tubuh kekurangan vitamin A, sel epitel akan
mengeluarkan keratin, yaitu protein yang tidak larut dalam air
dan bukan mukus. Bila sel-sel epitel mengeluarkan keratin, selsel
membran akan kering dan mengeras, dan keadaan tersebut
dikenal dengan istilah keratinisasi. Keadaan tersebut bila berlanjut
akan menyebabkan penyakit xeroftalmia.
Xeroftalmia adalah keadaan bila orang mengalami kekurangan
vitamin A, mula-mula konjungtiva mata mengalami
keratinisasi, kemudian korneanya juga terpengaruh. Bila tidak
diobati, mata akan menjadi buta.
Tanda permulaan gangguan penglihatan sebagai akibat
kekurangan vitamin A ialah menurunnya kesanggupan untuk
melihat dala cahaya yang samar-samar. Kanak-kanak yang
menderita kekurangan vitamin A ini biasanya kalau berjalan di
dalam cahaya yang samar-samar seringkali menubruk bendabenda
yang ada didepannya.
Hal ini disebabkan karena ada perubahan kimia yang
terjadi pada retina mata. Dalam keadaan normal retina mata
terdapat suatu zat yang disebut rodopsin, yang mengandung
vitamin A yang diperlukan dalam rangkaian penerimaan
rangsang penglihatan pada waktu siang hari
Bila terjadi kekurangan vitamin A, maka berarti proses
pembentukan redopsin akan terganggu. Hal inilah yang
merupakan peyebab rabunnya kanak-kanak dalam keadaan
cahaya samar atau cahaya senja. Karena itu, penyakit ini
disebut penyakit rabun senja atau hemeralopi.
Dalam tingkat kedua pembuatan air mata akan berkurang
sehingga selaput lendir mata atau konyuntiva tampak menjadi
kering dan berlipat –lipat.
Di bagian kiri dan kanan biji mata akan kelihatan noda-noda
putih mengkilat seperti sisik ikan. Dan noda-noda ini disebut
bercak bitot.
Gejala-gejala keringnya konyuntiva ini disebut xeroftalmi .
Penyakit ini masih bisa disembuhkan tanpa meninggalkan bekas
65