teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

bos.fkip.uns.ac.id

teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR …………………………………………… i

SINOPSIS .............................................................................. ii

BAB I PENDAHULUAN ………………………………. 1

A. Defenisi ……………………………………. 12

B. Ruang Lingkup Materi ……………………. 15

BAB II ZAT-ZAT GIZI YANG DIBUTUHKAN TUBUH 19

A. Pengertian Zat Gizi ……………………….. 19

B. Kelompok Zat Gizi …………………………

C. Fungsi Zat Gizi Dan Sumbernya dalam

20

Bahan Makanan …………………………..

D. Memilih Bahan Makanan Konvensional

23

Dan Non Konvensional ………………….. 115

E. Daftar Kecukupan Gizi (DKG) …………… 117

BAB III MENGHITUNG KECUKUPAN GIZI

BERBAGAI KELOMPOK UMUR

iii

126

A. Kecukupan Energi Individu 130

B. Kecukupan Protein Individu 179

C. Pedoman Menyusun Menu Seimbang 190

D. Pedoman Menyusun Menu Institusi 232

BAB IV PERSYARATAN MAKANAN

BERDASARKAN KELOMPOK UMUR ………

239

A. Makanan Bagi Bayi ........…………………. 239

B. Makanan Bagi Anak Balita ………………… 252

C. Makanan Bagi Anak Usia Sekolah ……….. 260

D. Makanan Bagi Remaja ……………………. 265

E. Makanan Bagi Orang Dewasa ……………. 269

F. Makanan Bagi Lansia………………………. 271

G. Makanan Bagi Ibu Hamil …………… 289

BAB V TEKNIK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN 319

A. Pendahuluan ………………………………. 319

B. Peralatan Pengolahan Makanan ………… 319

C. Teknik Pengolahan Makanan ……………. 325

BAB VI PENYUSUNAN MENU BERBAGAI

KELOMPOK UMUR ……………………………. 347

A. Penyusunan Menu Untuk Ibu Hamil dan

Menyusui …………………………………… 350

B. Penyusunan Menu Untuk Bayi ………….. 358