Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
diketahui bobotnya, kemudian<br />
uapkan dengan penangas air<br />
sampai pekat. Teruskan pengeringan<br />
dalam oven 100 o C<br />
sampai bobotnya konstan.<br />
Berat residu dalam botol<br />
timbang dinyatakan sebagai<br />
berat lemak dan minyak.<br />
16.3.1.2 Metode modifikasi<br />
Babcock<br />
Metode ini digunakan untuk<br />
penetapan kadar lemak secara<br />
cepat bahan-bahan ikan segar,<br />
ikan olahan (atau sejenisnya) dan<br />
cocok sebagai ’screenign test.<br />
Prinsip metode modifikasi Babcock<br />
adalah mengukur kadar lemak<br />
yang terpisah dari aqueous<br />
karena diekstrak dengan menggunakan<br />
asam sulfat panas.<br />
Pereaksi yang digunakan :<br />
1. Asam sulfat 92%, BJ 1.825<br />
2. Zephiran<br />
Peralatan yang digunakan :<br />
1. Timbangan analitik<br />
2. Botol Babcock untuk skim (atau<br />
krim untuk sampel ber-kadar<br />
lemak tinggi) kapasitas 9 gram.<br />
3. Heated Babcock sentrifus atau<br />
penangas air<br />
Cara Kerja<br />
1. Timbang 9 ± 0.1g sampel<br />
dalam gelas piala 50 ml.<br />
2. Tambahkan 10 ml air hangat<br />
dan campur merata dengan<br />
menggunakan gelas pengaduk.<br />
Untuk fish ball dan<br />
361<br />
Analisis Nutrisi<br />
produk-produk emulsi yang<br />
mengandung pati, tambahkan<br />
1 ml Zephira.<br />
3. Untuk produk-produk daging<br />
utuh, tambahkan dengan hatihati<br />
20 ml asam sulfat 92%.<br />
Untuk fish ball dan produk<br />
olahan ikan lainnya tambahkan<br />
12 ml asam sulfat 92%.<br />
Sebentar-sebentar campuran<br />
digoyang-goyang sampai seluruh<br />
bahan tercerna sempurna<br />
(terdigest sempurna) selama<br />
10 menit. Jika dalam 10<br />
menit belum seluruhnya tercerna<br />
maka perlu ditambah<br />
lagi asam sulfat sebanyak 5<br />
ml.<br />
4. Pindahkan isi gelas piala<br />
secara kuantitatif ke dalam<br />
botol babcock dengan cara<br />
menuangnya lalu cucilah residu<br />
yang ada dalam gelas<br />
piala dengan air panas (80 o C)<br />
sebanyak dua kali masingmasing<br />
10 ml.<br />
5. tambahkan akuades sehingga<br />
permukaan larutan berada 10<br />
cm di bawah batas skala<br />
teratas.<br />
6. Sentrifus botol dalam ’heated<br />
babcock centrifuge’ selama 3<br />
menit. Alternatif lain, biarkan<br />
botol dalam penangas air<br />
70 o C, permukaan air pada<br />
penangas di atas batas kolom<br />
lemak. Biarkan dalam penangas<br />
selama 10 menit.<br />
7. Ukur panjang kelompok le-mak<br />
di dalam botol sesuai dengan<br />
skala yang ada, pan-jang ini<br />
menyatakan persen kadar<br />
lemak dalam sampel.<br />
<strong>Pengawasan</strong> <strong>Mutu</strong> <strong>Baha</strong>n / Produk Pangan
Change language