Pengawasan Mutu Baha..

6. Tambahkan lagi air panas
(60 o C) ke dalam botol sampai
sedikit di bawah batas skala
teratas. Sentrifus lagi selama
1 menit pada suhu 60 o C.
7. Tempatkan botol Babcock dalam
penangas air 55- 60 o C
sampai batas skala teratas
berada di bawah permukaan.
Biarkan selama 5 menit.
8. Jika perlu dapat digunakan
bantuan lampu penerangan
yang memancarkan cahaya
hijau lembut.
Catatan
Pada waktu pengukuran, kolom
lemak seharusnya translusen,
berwarna kuning keemasan atau
amber, dan bebas dari partikel
suspensi. Jika tidak suka, penetapan
harus diulangi dengan menyesuaikan
jumlah H2SO4 yang
ditambahkan.
16.3.1.4 Metode Gerber
Metode Gerber digunakan untuk
penentuan kadar lemak susu.
Prinsipnya, susu dicampur dengan
H2SO4 dan amil alkohol
dalam tabung Gerber khusus lalu
disentrifus sehingga lemak susu
terpisah dan menempati bagian
atas tabung. Lemak yang terpisah
ini dapat ditentukan
kadarnya dengan melihat pan-jang
kolom lemak yang terbentuk.
Pereaksi yang digunakan :
1. Asam sulfat 90% (w/w), BJ
1.815
2. Amil alkohol
363
Analisis Nutrisi
Peralatan yang digunakan :
1. Tabung butirometer Gerber
2. Sentrifus Gerber berdiameter
50 cm.
3. Pipet volumetrik 10.75 ml
Gambar 16.3.Tabung butirometer
Gerber
Cara kerja
1. Masukkan 10 ml H2SO4 ke
dalam tabung butirometer dengan
tanpa membasahi leher
tabung
2. Pipet 10.75 ml susu, masukkan
ke dalam tabung butirometer
dengan tanpa membasahi
leher tabung
3. Tambahkan 1 ml amil alkohol.
Tutup tabung dengan penutupnya,
kocok merata, sentrifus
selama 4 menit pada 1100
rpm.
4. Tempatkan tabung dalam penangas
air 65 o C selama 3
menit
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan