Pengawasan Mutu Baha..

Manajemen Keamanan Pangan
18.6.3.7 Ayam
Parameter
Peruntukan
A B C
Tulang dada Lurus Agak bengkok Sangat bengkok
Tulang belakang Lurus Agak bengkok Sangat bengkok
Kaki dan Sayap Normal Sedang Jelek
Daging Baik, daging Agak baik, Tidak baik,
dada, panjang daging dada daging dada
dan lebar cukup
kurus
Lemak Menutup karkas Lemak cukup Lemak pada
pada dada dan
paha
dada dean paha
Bulu kasar Tidak ada Sedikit Banyak
Sobekan 0.0 – 1.5 cm 1.5 – 30 cm Tidak terbatas
Kulit memar 0.5 – 0.75% 0.75 – 1.5 cm Tidak terbatas
Warna merah
Keterangan :
1.0-1.5 cm 1.5 – 3.0 Tidak terbatas
A = Pasar swalayan, Resoran, fast food, Hotel dan Restoran asing
B = Rumah makan. Katering, Pasar Tradisional
C = Dijadikan daging tanpa tulang
18.6.3.8 Kriteria Mutu Telur
Bagian telur
AA
Kualitas Telur
A B
Kulit Telur Bersih
Bersih
Terang, ada
Tidak Retak Tidak Retak sedikit noda
Bentuk normal Bentuk normal Tidak retak
Bentuk kadangkadang
tidak
normal
Ruang Udara 0.3 cm atau 0.5 cm atau Lebih dari 0.5
lebih kecil lebih kecil cm
Putih Telur Jernih
Jernih
Jernih
Pekat
Agak pekat Encer
Kuning Telur Letak terpusat Letak terpusat Letak tidak
baik
baik
terpusat
Kunign jernih Kuning jernih Kurang jernih
Bebas dari noda Kadang-kadang Kadang-kadang
ada sedikit noda ada noda
Sumber : Titi Sudaryani, 1996
Penentuan Mutu Telur
Mutu telur dapat ditentukan dengan
dua cara. Pertama dengan
melihat isi telur dan kedua de-
ngan mengamati kulit telur. Telur
dikatakan bermutu baik apabila
di dalam isinya tidak terdapat
bercak darah atau bercak
452 Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan