Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Na-thiosulfat adalah sebagai berikut<br />
:<br />
a) endapan Cu2O dalam kedua<br />
krus Gooch ditutup dengan<br />
gelas arloji. Tambahkan 5 ml<br />
larutan HNO3 (1+1) untuk<br />
melarutkan Cu2O. Penambahan<br />
larutan HNO3 dilakukan<br />
dengan menggunakan pipet.<br />
Tutup gelas arloji dibuka<br />
seperlunya saja ketika akan<br />
memasukkan ujung pipet.<br />
b) Tampung filtrat dengan labu<br />
Erlenmeyer yang mempunyai<br />
tanda untuk volume dengan<br />
interval 20 ml.<br />
c) Cucilah gelas arloji dan krus<br />
Gooch dengan 20-25 ml<br />
akuades.<br />
d) Didihkan sampai kabut berwarna<br />
merah habis dan tambahkan<br />
larutan Brom jenuh<br />
(Br-H2O) sedikit berlebihan.<br />
Didihkan sampai semua Br<br />
habis.<br />
e) Dinginkan dan tambahkan larutan<br />
Na-asetat sebanyak 10<br />
ml (574 g Na-asetat trihidrat/<br />
liter). Tambahkan larutan KI<br />
42% yang bereaksi agak habis<br />
seperlunya.<br />
f) Titerlah dengan Na-thiosulfat<br />
(39 g Na2S2O3.5H2O) sampai<br />
warna kuning muda. Tambahkan<br />
larutan pati sampai<br />
terbentuk warna biru, lanjutkan<br />
titrasi. Pada saat titrasi<br />
hampir selesai tambahkan 2 g<br />
KCNS, aduk hingga larut, dan<br />
lanjutkan titrasi sampai seluruh<br />
endapan berwarna putih.<br />
g) Dari selisih antara titrasi sampel<br />
dan blanko, dapat dihitung<br />
243<br />
Analisis Kimiawi<br />
bobot Cu2O dengan menggunakan<br />
persamaan :<br />
1 ml larutan Na2S2O3 = 11.259<br />
mg Cu2O<br />
Berdasarkan berat Cu atau Cu2O,<br />
berat gula reduksi dalam 50 ml<br />
larutan sampel dapat dicari dengan<br />
menggunakan bantuan tabel<br />
Hammond.<br />
12.6.4 Kadar Air<br />
Penentuan kadar air bahan pangan<br />
dapat dilakukan berdasarkan<br />
SNI 01-2354.2-2006. Adapun<br />
prinsip analisis kadar air adalah<br />
menghilangkan molekul air dari<br />
bahan pangan dengan proses<br />
pemanasan dalam oven vakum<br />
bersuhu 95 o -100 o C dengan<br />
tekanan udara tidak lebih dari<br />
100 mm Hg selama 5 jam atau<br />
oven tidak vakum pada 105oC<br />
selama 16-24 jam. Penentuan<br />
bobot air dihitung secara gravimetri<br />
berdasarkan selisih bobot<br />
sampel sebelum dan sesudah<br />
dikeringkan. Adapun tahapan<br />
analisisnya sebagai berikut :<br />
1. Preparasi sampel<br />
Lumatkan sampel hingga homo-gen<br />
dan masukan ke dalam<br />
wadah plastik atau gelas yang<br />
bersih dan bertutup. Bila sampel<br />
tidak langsung diuji, simpan<br />
dalam refrigerator atau freezer<br />
sampai saatnya untuk dianalisis.<br />
Kondisikan sampel pada suhu<br />
ruang dan pastikan sampel masih<br />
<strong>Pengawasan</strong> <strong>Mutu</strong> <strong>Baha</strong>n / Produk Pangan
Change language