• Bila suhu yang diinginkan terca

Proses Memberi Hiasan Simple Ridge,

6. Pengisian Cetakan Berongga Untuk

A. PENGERTIAN BAB XV KUE INDONESIA

kanan sehat sehingga kue tradisiona

dapat tumbuh baik pada daerah datar

Penggunaan kentang secara langsung

Gambar 15. 12 Tepung Beras Kualitas

) Untuk kue yang tampilannya menghe

Teknik dasar pengolahan jagung sega

Gambar 15.20 Kue-kue dari Kacang ta

2. Bahan Cairan Di samping bahan po

direbus. Dalam menggunakan gula mer

1) Untuk vanili dalam bentuk batang

6) Tambahkan ± 1 sendok teh kapur

panci pengukus tidak akan maksimal,

2. Kue yang Digoreng Menggoreng mer

melipatnya. Lakukan sampai semua ad

Daun pisang yang akan digunakan ter

Desert yaitu makanan yang mempunyai

Gambar 15.41 : Kue sebagai Sarapan

sarkan teknik pengolahannya kue Ind

2. Bahan Makanan Yang dilarang a. M

Tabel 16.2 : Contoh Daftar Komposis

ahan makanan tersebut yang akan kit

6. Tuangkan ke loyang tulban yang d

Cara membuat: 1. Rebus susu skim ca

3. Menyajikan dan Menyimpan Menyaji

A. PENGERTIAN COOKIES BAB XVII COOK

ngus karena sisa gula yang masih te

agian susu yang mengandung protein

F. PROSES PEMBUATAN COOKIES Proses

2. Pengolahan atau pencetakan cooki

e. Rolled cookies, yaitu adonan dil

. Kuning telur dikocok dengan sendo

as juga harus berwarna kontras deng

lalu lama menguleni adonan dengan t

mentega dengan tepung terigu. Caran

1. Klasifikasi Biskuit Hingga saat

Konsumen yang menyukai biskuit berl

RANGKUMAN Cookies merupakan salah s

A. PENDAHULUAN BAB XVIII PUDING Pud

C. PERALATAN 1. Waskom 2. Sauteuse

Puding panas hampir selalu "identik

E. TIPE PUDING 1. Steam pudding Gam

Bentuk lain dari puding adalah bake

3. Boiled Pudding Gambar 9. 13: Boi

A. PENDAHULUAN BAB XIX FROZEN DESSE

• Mengandung padatan susu minimum

3. Proses Pembuatan Es Krim Es krim

Secara umum pembuatan es krim melip

- over run = Over run adalah jumlah

6. Penyajian/ Menghidangkan Es Krim

Sorbet dibuat dengan kadar sari bua

• Tambahkan bahan perasa sesuai s

LAMPIRAN A ISTILAH-ISTILAH YANG DIP

LAMPIRAN A dan dikocok hingga kaku

LAMPIRAN A Danish Pastry Jenis roti

LAMPIRAN A Folding-in Metode ini di

LAMPIRAN A Marshmallow Kembang gula

LAMPIRAN A Sautee artinya menumis,

LAMPIRAN A Young Dough Adonan muda;

Lampiran B Jackson, E.B. 1995. Suga