You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kemasan yang baik dapat mendukung shelf life optimal produk.<br />
Candy secara umum jika di produksi secara tepat dan dikemas dengan<br />
sempurna akan memiliki umur simpan (shelf life) yang tinggi karena<br />
tinggi kadar gula, namun cotton candy memiliki shelf life sekitr 6 bulan.<br />
H. COKELAT<br />
1. Proses Pembuatan Cokelat.<br />
Cokelat merupakan makanan yang banyak disukai baik olah<br />
anak-anak, remaja maupun dewasa. Cokelat selain kaya gizi, juga<br />
merupakan antioksidan. Cokelat dikenal mempunyai karakteristik tekstur<br />
dan flavor yang khas dan karena itu cokelat mempunyai nilai ekonomi<br />
yang tinggi. Cokelat juga merupakan ingredient yang sangat populer<br />
dan banyak digunakan pada berbagai jenis produk seperti es krim, candy,<br />
cake, pastry, roti, dan lain-lain.<br />
Pengolahan biji cocoa menjadi cokelat liquor itu merupakan<br />
proses yang panjang. Buah cocoa – biji cocoa – fermentasi – pengeringan<br />
– pembersihan – penyangraian – pemecahan dan pemisahan –<br />
pemisahan lembaga dan kulit biji – penggilingan – cocoa mass –<br />
cokelate liquor. Dari cokelat liquor dengan proses yang berbeda akan<br />
dihasilkan produk cocoa yang dapat berupa cocoa powder, cocoa<br />
butter, dan cocoa liquor, sweet chocolate. Cokelat dibuat dengan cara :<br />
Cokelat liquor<br />
Pencampuran/Blending<br />
Penghalusan/Refining<br />
Penyempurnaan cita rasa/conching<br />
Pengkristalan/Tempering<br />
Cokelat<br />
Gambar 14.13 : Tahapan pembuatan cokelat<br />
430
Change language