You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
. Fudge<br />
Gambar 14.16 : Berbagai produk cokelat fudge<br />
Fudge adalah sejenis candy yang memiliki tekstur lebih lunak<br />
(semisoft candy) terbuat dari campuran butter, gula, krim dan perasa,<br />
khususnya cokelat dan kacang. Pengertian lain dari Fudge adalah krim<br />
pengoles atau pengisi lapisan kue. Biasanya jenis cokelat yang dipakai<br />
adalah cooking cokelat atau bake cokelat. Sebelum diolah cokelat<br />
harus dilelehkan terlebih dahulu dengan cara ditim. Kemudian tambahkan<br />
lemak (mentega, margarin, shortening), rum dan tepung gula.<br />
Fudge dapat digunakan untuk melapisi cake, permen, roti ataupun<br />
pastry.<br />
Cara pembuatan :<br />
• Cetakan/ loyang di poles dengan minyak salada<br />
• Susu, gula, krim, cokelat dan butter di panaskan sampai kepada<br />
suhu yang dianjurkan.<br />
• Rendam panci berisi campuran cokelat kedalam air es, sambil<br />
campuran tersebut diaduk menggunakan sendok kayu.<br />
• Masukkan kedalam cetakan, dinginkan.<br />
• Fudge siap untuk dipotong<br />
c. Cokelat Glaze<br />
Cokelat glaze dapat dibuat dengan mencampurkan air, gula dan<br />
cokelat blok (cooking cokelat), dengan cara sebagai berikut :<br />
Cokelat blok yang telah diiris halus dicairkan diatas panci dengan cara<br />
mengetim. Sementara cokelat dicairkan air dan gula direbus sampai<br />
115 o C, lalu didinginkan, setelah itu masukkan kedalam cokelat cair. Ketika<br />
glazes mulai mengental dan masih hangat tuangkan di atas permu-<br />
436
Change language