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WineSymp Bericht chin Website 17-02-08

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当日的最后一个报告告是中国年轻一代最著名的葡萄酒科学家、农业和和生物科学教授 马会勤勤女士(中国农业大学,中国北京)所做的“中国女性与酒——意象、角色的历史 文化变革”。通过对中国历史上各个时期进行概括,她她成功地讲述了在中国神话、文学 和和社会生活当中一直存在于酒这种精神饮料和和女性之间的罗曼史。于欧洲历史中以狄奥奥 尼索斯(Dionysos)或巴克斯(Bacchus)这样的男性形象为主导的情况不同,中国历史 上仪狄作酒这个传说中的主角仪狄就很有可能是一位女性。从著名的贵贵妃醉酒的传说再 到到元曲中的描写都反映出,女性饮酒的形象在中国历史上——除了极极个别例外——是绝 不具有负面意象的。著名女词人李李清照(公元 1084 至 1151 年)直到到今天都还深受人们 喜爱,而她她的总共约 40 首作品品中有一半都是以饮酒为主题的。随着白酒文化在明清时 代的逐渐发展兴盛,女性在其中的角色也逐渐沦为男性英雄形象服务的附属品品。今天, 在男性消费者主要饮用白酒和和啤酒的同时,女性对葡萄酒的接受度则在迅速地提高。 十月六日下午,会议全体成员员一起起游览了位于德国葡萄酒之路路的小城 Landau。活 动的第一站是德国联邦葡萄栽培研究中心 Geilweilerhof。研究中心的 Margit Harst 博士 首先介绍了这座在世界上都享有盛名的研究机机构构的历史和和主要任务。随后,她她带领大家 在这个阳光灿烂的秋日下午参观了研究中心周周围的葡萄试验田。这里种植了来来自世界各 地的几千种葡萄,有的甚至是源自中世纪时期的稀有品品种。最后,专家们有机机会在一次 品品酒会上品品尝到到尚未投放市场的葡萄酒,其中还包包括一些有着动听听名字的新型杂交品品 种。 紧接着,会议成员员又拜访了同样位于德国葡萄酒之路路的 Nußdorf 的酒农 Wolfgang Pfaffmann 一家并参观了他们的酒窖。去酒窖之前前,Pfaffmann 一家还安排了参观建于 12 世纪的村庄教堂和和与其相邻的农夫博物馆,在教堂的短暂停留中大家还欣赏赏了管风琴演 奏奏。最后,Pfaffmann 先生在具有传统风格的自家庄园里为大家展示了自酿的优质葡萄 酒。 当晚,与会学者们在位于法耳次山脚下的葡萄酒产地 Frankweiler 用餐。 用餐的饭 店“Weinstube Brand”由历史上有名的桁架架式结构构建筑而成,氛围独特。在这里,大家 享用到到了极极富地方特色的美食和和来来自当地酒窖的美酒。 星期天上午进行的以中国当代社会和和葡萄酒文化为主题的会议第五阶段,即最后一 个阶段在安排上出现了一系列变动。特里尔大学汉学教授梁庸的题为“葡萄酒广告告语的 跨跨文化比较”和和美因兹大学分子生物物理学学院教授,美因兹葡萄酒议院领事 Heinz Decker 教授的题为“健康与葡萄酒”的报告告都因故不得不临时取消,而是被 Seebauer 先生所替补。 Wolfgang PFAFFMANN 先生(德国 Landau-Nußdorf,Pfaffmann 酿酒厂)的对比研 究“中德生态葡萄种植——机机遇与挑战”中叙述了他自己常年进行葡萄种植以及多年在 中国同当地葡萄农合作所收获的经验和和观察结论。此外,他还展望了中国和和德国葡萄种 植业的未来来。 Dieter HOFFMANN 教授是国际著名的 Geisenheim 葡萄酒学院企业经济和和市场研究 中心的主任。他在题为“进军世界葡萄酒市场道路路上的中国”的报告告中通过大量给人以 深刻刻印象的统计数据阐述了中国的葡萄酒产业在过去几年间的飞速发展。在世界葡萄酒 市场发生着一系列剧剧烈的结构构性调整的背景下,中国葡萄酒的生产和和消费量都在逼近世 界前前列。当欧洲的传统葡萄酒生产国正在面临需求销售量停滞不前前等一系列问题的同 时,Hoffmann 先生认为以中国为主的亚洲将会成为新兴的葡萄酒消费市场。从世界范 围来来看,对葡萄酒品品质的要求以及其质量标标准在未来来一段时间都将不断提高。 6

Manfred SEEBAUER(德国 Hesseneck 森林林保护和和经营公司)是农业和和林林业领域的 专家,他在中国以及其它国家的许多地区都有着多年从事农林林业发展项目的经验。他的 报告告题目为“中国的葡萄酒与森林林——甘肃省某项目的总结报告告”。报告告介绍了一个由 私人投资资发起起的进行葡萄种植和和高档葡萄酒酿造的项目,该项目位于黄土资资源丰富的中 国甘肃省的一个山谷中,并由当地农民直接参与。该项目旨在通过逐步和和可持续地利用 当地的资资源来来帮助这个中国最贫困地区之一的居民实现小康生活。项目所在地正好好位于 历史上的丝绸之路路,这也让我们不禁想起起千百年来来让这个地区闻名于世的葡萄酒文化和和 葡萄酒贸易。 报告告阶段结束束后,所有专家一同进行了一次圆桌讨论,以对整个会议进程进一次总 结,并对此次在格尔默斯海姆姆发起起的论坛今后的继续举行,将来来的国际合作以及会议报 告告的出版工作进行商讨。所有的与会者都无一例外地对本本次研讨会的组织筹备工作、议 题选择和和搜集以及会议期间的附加活动表示非常满意。讨论中大家特别提到到,通过本本次 会议所取得的对研究现状的总体认识是与会议报告告题目富有逻辑且循序渐进的编排所 分不开的。 Peter Kupfer 教授对讨论的结果果以及今后跨跨学科研究的方向进行了总结。首先,大 家通过会议中意识到到,一些多次被提到到的固定性概念需要进行更精确的定义。比如中文 的“酒”不能等同于德语的“Wein”和和英语的“wine”(葡萄酒),还比如在对比研究中 经常所区分的“西方”和和“东方”或是“中国”的葡萄酒文化,从史实来来看应当作是从 原始始时期开始始早已存在于欧亚大陆的一个连续整体,而这个连续体的发展又一直伴随着 各个文化之间的相互影响响以及地理位置上相距距甚远的文化之间的知识和和科技交流。从此 层认识的角度上来来说,有关史前前时期的“葡萄酒之路路”的论点受到到了与会学者们的广泛 支持,而谈及在“西方”或是“东方”的文化中心各自孤立发现的史前前和和古代发酵技术术 的说法已不再使人信服。 从比较研究和和世界史的角度来来看,葡萄酒文化史有着让人惊讶的现象和和特点,比如 McGovern 先生提出的“旧石器时期假设”(这里还有必要注释一下“亚当-夏娃娃假设”, 即是伊甸园里本本没有苹果果,诱惑的果果实其实是葡萄)和和由此可以推导出的“灵感假设”, 这个假设颠倒了目前前人们所建立的因果果定律,即发酵方法的发现和和酒的酿造才使得人类 社会的发展有了一个质的飞跃跃,从而促成了文化的出现(包包括民族和和语言的多样化、神 话、文字、历史记载、宗教、哲哲学、艺术术、音乐、文学等的创造)。能够为这一假设提 供明显证据的发现不仅仅来来自贾贾湖,此后也可以在位于中东和和地中海地区的高度发展的 文明中看到到。这些文明历史中出现的许多显著的普遍特征也再一次地证明了史前前“葡萄 酒之路路”是欧亚大陆间持续进行知识交流的基础,而这时这种交流的存在恰恰能解释不 同的葡萄酒文化能长期不断变迁的原因。 总的来来说,此次研讨会的报告告和和演讲为今后的继续研究提供了一些尚需解答的课题 并找出了目前前研究工作所存在的空白。比如以下一些议题: 考古学和和史前前史:对贾贾湖遗址的发现及分析析结果果进行更准确的验证(对是否使用 了葡萄或山楂进行鉴定);进一步研究出自中国其他地区和和时期的发现;对古代 史料中提到到的野生葡萄种类进行验证;与中亚和和中东地区的考古发现联系起起来来进 行研究(特别是 McGovern 先生所介绍的对位于东土耳其的新石器时期人类居住 遗址的考察); 古代:对在参考文献中所提及的最早的饮料“酪”的确定;中国不同地区和和时期 的葡萄酒及其它酒种的酿造法;蒸馏饮料(白酒)的普及以及葡萄酒逐渐衰落的 原因;发酵原料“麴”的历史和和文化;中亚小国在葡萄酒文化和和葡萄酒贸易所扮 7

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