Untitled - Penerbit Graha Ilmu

grahailmu.co.id

Untitled - Penerbit Graha Ilmu

ANALISIS KOMPONEN MAKANAN

Penulis: : Dr. Abdul Rohman, M.Si., Apt

Edisi Pertama

Cetakan Pertama, 2013

Hak Cipta © 2013 pada penulis,

Hak Cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak atau memindahkan sebagian atau seluruh isi buku ini dalam

bentuk apa pun, secara elektronis maupun mekanis, termasuk memfotokopi, merekam, atau dengan teknik perekaman

lainnya, tanpa izin tertulis dari penerbit.

Ruko Jambusari No. 7A

Yogyakarta 55283

Telp. : 0274-889836; 0274-889398

Fax. : 0274-889057

E-mail : info@grahailmu.co.id

Rohman, Abdul, Dr. M.Si., Apt

ANALISIS KOMPONEN MAKANAN/Dr. Abdul Rohman, M.Si., Apt

- Edisi Pertama – Yogyakarta; Graha Ilmu, 2013

x + 214 hlm, 1 Jil.: 26 cm.

ISBN: 978-979-756-920-4

1. Farmasi I. Judul


Untuk orang tuaku, guru-guru, Rizqi Amalia Rohmah,

Ahza Nabil Muhammad dan

Fatih Niam Muhammad


KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan syukur ke hadirat Alloh, Tuhan Yang Maha Esa, akhirnya buku “Analisis Komponen

Makanan” telah selesai kami susun. Maksud dari penerbitan buku ini adalah untuk membantu mahasiswa

Farmasi serta mahasiswa lain yang salah satu mata kuliahnya adalah Analisis Makanan dalam mempelajari

Analisis Makanan. Di samping itu, juga untuk melengkapi kepustakaan di bidang Ilmu Farmasi terutama yang

terkait dengan ilmu pangan.

Dalam penyusunan buku ini tidak lupa kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada

keluarga besar Bagian Kimia Farmasi, Fakultas Farmasi UGM serta Laboratorium Penelitian dan Pengujian Terpadu

(LPPT) UGM atas dukungannya selama kami menyiapkan ini semua. Kami menyadari bahwa penyiapan

buku ini telah mengganggu konsentrasi penulis dalam menjalankan tugas sehari-hari sebagai Dosen di Fakultas

Farmasi UGM dan sebagai Kepala Bidang Layanan Penelitian, Kalibrasi dan sertifikasi di LPPT-UGM.

Ucapan terima kasih juga saya sampaikan kepada para guru-guru saya, khususnya Prof. Dato’ Dr. Yaakob

Bin Che Man dari Institut Penyelidikan Produk Halal, Universiti Putra Malaysia (UPM) yang telah membimbing,

memotivasi, dan membantu penulis ketika penulis mengambil program S-3 di UPM, terutama terkait

dengan analisis makanan Halal.

Tiada gading yang tak retak, begitu juga dengan buku ini. Akhirnya, kami mengharapkan saran, kritikan,

dan masukan yang membangun demi perbaikan buku ini di masa yang akan datang. Kami berharap semoga

buku ini dapat bermanfaat bagi kita semuanya. Amin

Jogjakarta, Mei 2012

Abdul Rohman


DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PEMILIHAN TEKNIK ANALISIS DALAM ANALISIS MAKANAN 1

A. Pendahuluan 1

B. Pemilihan dan Pengawetan Sampel 1

C. Penyiapan Sampel 2

D. Pemilihan Teknik 5

E. Penggunaan teknik analisis 5

BAB II ASAM AMINO 11

A. Pendahuluan 11

B. Analisis Asam Amino 15

BAB III ANALISIS PROTEIN 47

A. Pendahuluan 47

B. Analisis Protein 48

C. Pemisahan Protein 60

BAB IV ANALISIS LIPID 87

A. Pendahuluan 87

B. Pengelompokkan Lipid 88

C. Analisis Lipid 91

BAB V ANALISIS KARBOHIDRAT 131

A. Pendahuluan 131

B. Analisis Karbohidrat 134

C. Analisis Polisakarida 164

D. Serat Diet 170

BAB VI ANALISIS MINERAL 181

A. Pendahuluan 181

B. Analisis Mineral 183

-oo0oo-

vii

ix

More magazines by this user
Similar magazines