BY: SAVIRA PERMATASARI

blogs.swa.jkt.com

BY: SAVIRA PERMATASARI

COLLECTION OFBONUSRECIPES ANDVIDEOSINDONESIAN FOODBY: SAVIRA PERMATASARI


INTRODUCTIONThis book is about food around from Indonesia and you alsocan find the recipes. You can find all the ingredients in supermarketor local market. I recommended you to buy the ingredientsin local market, because it will be cheaper and morecomplete. According to “Indonesia” book by Miller on Page23 “Indonesia's beauty, location, and rich resources have forcenturies attracted different foreign peoples. Early visitors includedIndian, Chinese, and Arab traders, who brought theirunique cultures and religions to the islands. Later, Dutch explorerscolonized and exploited the region for its spices andother products for hundreds of years until independence wasfinally achieved in 1949.”I hope readers, Indonesian or not can have fun and enjoycooking Indonesian food with the help from my book.ENJOY!!!


Pleasetap thepicture tolook at theinformationabout thefoodThis book is dedicated to food lover because I am food lover. I wantto share to everyone about Indonesian food my personal favorites,and how to make it. Indonesia has a lot of traditional food. FromJava, there are Gudeg, Bakso (Meatball), Nasi Kuning, coconut riceor known as Nasi Uduk and many more.Food for me is not only as sustenance but it is my passion. I lovefood because every food from around the world its own uniquenesstaste. It is my dream to try all of them. When I have a chance to visitanother country, I will try the local food which I think is the best. Localfood is very attached to the people culture like in Indonesia everyprovince has its own identity in their food. Mostly traditional food fromSumatra is spicy, oily, and use much coconut milk. It is different withthe Javanese which food is sweeter and not spicy. I want everyone toknow Indonesian food, because I’m Indonesian and I am proud ofour my own traditional food. Indonesian food is really special fromthe taste perspective and from the way preparation. Take an examplefor the most Indonesia food, Rendang. It takes 4 hours to make one.Unlike what people have known, the real rendang is not brown, but itis darker; close to black. It is not easy to make one dish of Indonesianfood because you need a lot of spices to balance the taste andskill. This is why I create this book. I want people to change their perspectiveabout difficulties of cooking indonesian food. The key is passion,determination and patience.2


Some of the food that I will discuss are from two big ethnics in Indonesia; Java and Padang.From Java I will talk about:1. Nasi Kuning2. Tempe Mendoan3. KetoprakWhile from Padang i’ll talk about:1. Rendang2. Bebek Cabe Ijo3. Sate PadangIn this book I will include recipes with tips and trick of making the dishes even better. So nomore complication, no more too difficult. everybody can cook Indonesian food.KetoprakDendeng3


This is how you make sate padang.Please watch this video carefully because I will give you some quiz soonthat related with this videoSATE PADANGSate padang is one of my favorite food, it tastes spicy, is usuallyeaten with rice cake and chips from Padang. Have fun trying thisat home. It’s recommended.Di bagian ini, saya akan menunjukan anda berbagai macammakanan khas Indonesia. Sate Padang adalah salah satu makanankesukaan saya, biasanya orang-orang makan Sate Padangdengan keripik dan lontong.4


Question 1 of 4How many kind of spices do we need to use when we makeSate Padang?A. 54 Seasoning SpicesB. 29 Seasoning SpicesC. 19 Seasoning SpicesD. Not in the listCheck Answer5


RECIPE OF SATE PADANGBahan dasar :- 1/2 kilo gram daging sapi.- 1 lidah sapi, celup air panas, kerik, cuci bersih rebushingga agak lunak.- 1/2 kilo gram campuran jeroan sapi.Jika anda hanya menggunakan lidah sapi saja,maka ukurannya (1.000 gram lidah sapi).Bahan :- 1 sendok teh garam.- 4-5 sendok makan minyak goreng.- 2 lembar daun kunyit kemudian dirobek-robekdan diikat simpul.- 3 batang serai, memarkan.- 10 lembar daun jeruk.- 3 cm lengkuas, memarkan.- 1 sendok makan bumbu kari bubuk.- 1 potong asam kandis.- 50 gram tepung beras.- 2 sendok makan tepung kanji.- 300 ml air.- Bawang goreng untuk taburan.- Tusuk sate.- Air untuk merebus.Bahan bumbu yang dihaluskan :- 12 butir bawang merah.- 6 siung bawang putih.- 1 sendok makan cabai halus/giling (saya pakai2-3 sendok makan, biar pedes).- 4 cm kunyit.- 4 cm jahe.- 1/2 sendok teh merica.- 2 sendok teh garam.Cara membuat sate padang :1. Rebus daging sapi, jeroan sapi, lidah sapi dalamair mendidih, selama ± 5 menit, angkat. Kupas kulitlidah, kerk hingga kulit terkelupas bersih. Cuci kemudianrebus dalam air, bubuhkan garam (± 60menit). Setelah lidah empuk, tiriskan, pisahkankaldunya sebanyak ± 600 ml. Potong-potong daging,jeroan dan lidah ukuran 1x1x2 cm, sisihkan.2. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumisbumbu halus, masukkan daun kunyit, serai, daunjeruk, lengkuas, dan bumbu kari, aduk hinggabaunya harum, angkat. masukkan 2/3 bagian tumisanke dalam kaldu. jerang kembali di atas api,masukkan asam kandis.3. Larutkan tepung beras dan tepung kanji dalam airhingga tercampur. Setelah kaldu mendidih, perlahanmasukkan larutan tepung sambil diaduk terushingga adonan licin. Masak hingga mendidih danmeletup-letup serta bau tepungnya hilang, angkat.4. Campur potongan daging, jeroan dan lidah bersamasisa bumbu tumis, aduk sebentar di atas apihingga rata, angkat. Tusukkan potongan daging,jeroan, lidah pada tusuk satai, masing-masing 3-4potong.5. Panggang satai di atas bara api hingga baunya harum± 3 menit, balik-balikkan, angkat. Taruh satai,taburi bawang goreng.6. Makan selagi panas dengen ketupat.7. Resep dibuat untuk 24 tusuk.6


How To Cook RendangThis video is about How to Cook Rendang. In this video there are 2 languages that have been used whichare English and Indonesian.RENDANGRendang is also one of my favorite food from Padang. A lot ofpeople said that rendang is brown. But that is not true, rendangis actually dark brown almost black. If your Rendang is brown,that means your Rendang is not cooked yet. You need to spend4 hours to cook this food.Rendang juga salah satu makanan kesukaan saya dari Padang.Banyak orang bilang kalau Rendang itu berwarna coklat terang.Itu tidak benar, rendang yang asli dari padang itu berwarna coklattua hampir hitam. Jika Rendang yang anda masak berwarnacoklat terang, berarti Rendang anda belum matang. Untuk memasakmakanan ini anda membutuhkan waktu 4 jam.7


RECIPE OF RENDANGBahan :- 1 kg daging gandik tanpa lemak, potongmenjadi 25-28 bagian, cucibersih lalu- 3 butir kelapa tua parut, buat santan kental(2 - 3 kali perasan dng air hangat kuku, sedikit2)tiriskanBumbu, haluskan :- 20 butir bawang merah- 10 butir bawang putih- Seibu jari (6 cm) jahe- 1ons cabe merah giling- 1 sdt mericaBumbu lainnya:- Seibu jari lengkuas, geprak- 3 batang sereh, geprak bagian putihnya- 3 buah bunga pekak- 5 lbr daun jeruk- 3 lbr daun salamCara Membuat :1. Ungkep daging dng bumbu halus, biarkan air dagingkeluar. Ungkep sampai air kering.2. Tuang santan, masukan semua bumbu kecuali bumbupelengkap, aduk rata.3. Aduk santan dengan gerakan menimba dng sendokhingga santan mendidih, jaga jangan sampai santanpecah. Gerakan menimba akan mencegah santan pecah.4. Kecilkan api, masak sampai mengeluarkan minyak, tambahkanbumbu pelengkap.5. Masak terus sambil sekali2 diaduk2 agar tidak lengket,sampai rendang berdedak dan berwarna coklat.Tips :1. kenapa dipilih daging gandik ?karena daging gandik adalah salah satu bagian dari pahabelakang sapi yang terluar dan paling dasar. Dagingnyapadat dan tidak banyak mengandung lemak.2. Tambahkan 2-3 asam kandis supaya rendang lebihawet3. Kadang ada resep yang menggunakan kunyit sebagaitambahan pada bumbu halus. Tujuannya untuk membuangrasa amis dari daging.- 2 lembar daun kunyit, sobek2Bumbu pelengkap :1 sdm kelapa serundeng giling (kelapa parutdi gongseng sampe coklat, gilinghalus sampe keluar minyaknya)1 sdm hati sapi rebus, giling halus1 sdm air asamGaram secukupnyaGula pasir secukupnya8


NASI KUNINGNasi Kuning is one of Javanese food. Just as the name “nasikuning” Nasi means rice, and Kuning means yellow. So nasi kuningmeans yellow rice. To make the rice you need a lot of spices suchas turmeric, kaffir lime leaves, coconut milk, and bay leaf. Usuallypeople eat this rice with fried chicken, omelette, orek tempe, cucumber,kerupuk, sambal, and fried onion.Nasi Kuning adalah salah satu makanan khas dari Jawa. Untukmembuat makanan ini anda membutuhkan banyak rempah-rempahseperti, kunyit, daun salam, santan, dan daun jeruk nipis. Biasanyaorang-orang makan nasi ini dengan ayam goreng, telur dadar, orektempe, timun, kerupuk, sambal, dan bawang goreng.9


RECIPE OF NASI KUNINGBahan :- 800 gram beras yang sudah dicuci bersih kemudian tiriskan- 1 liter santan dari 1 butir kelapaBumbu:- 2 sendok mmakan kunyit parut- 2 lembar daun salam- 2 batang serai, geprek- 1 sendok makan air perasan jeruk nipis- Garam dan lada secukupnya.Cara memasak:- Kukus beras yang telah dicuci bersih hingga setengah matang, sehinggamenjadi beras aron.- Didihkan santan, dan bumbu-bumbu kecuali air jeruk nipis. Setelah mendidihkemudian masukkan nasi aron. Masak nasi di atas api kecil dan terus aduksampai santan terserap seluruhnya dan agar santan tidak pecah. Lalau beriair jeruk nipis supaya warna kuning lebih cerah.- Setelah santan terserap habis kukus nasi hingga matang.- Angkat dan taburi bawang goreng- Lalu sajikan.10


BEBEK CABAI HIJAUThis is when I cooked Bebek Cabai Hijau.BEBEK CABE HIJAUBasically this is a fried duck. People add green chiliinto it to put more taste. It is very spicy but once youeat the chili you might not stop because it is so tastyas if it is addicting. If you want to make this, makesure to have a young duck because otherwise themeat will be chewy.Pada dasarnya ini adalah bebek goreng, tetapiorang-orang hanya menambahkan cabai hijau untukmenambah rasa. Setalah anda makan cabainya, andatidak akan bisa berhenti, karena rasanya enak sekali.Jika anda ingin memasak ini, pastikan anda membelibebek yang muda, karena jika tidak dagingnya akankeras walaupun sudah di masak dengan waktu yanglama.11


RECIPE OF BEBEK CABE HIJAUBahan-bahan/bumbu-bumbu :1 ekor bebek, dipotong 4 bagian1 sendok teh air jeruk nipis2 lembar daun jeruk1 batang serai, dimemarkan1 lembar daun salam500 ml airminyak untuk menggorengBumbu Halus:3 siung bawang putih4 butir bawang merah2 butir kemiri, disangrai3 cm kunyit, dibakar1 1/2 sendok teh garam1 sendok teh gula pasir2 cm jahe1 cm lengkuas1 sendok teh ketumbarCara Pengolahan :1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.2. Masak bebek di dalam air bersama daun jeruk, serai,daun salam, dan bumbu halus sampai matang danmeresap.3. Goreng bebek dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang dan kuning keemasan.4. Panaskan minyak. Tumis bumbu cabai hijau yang sudahdihaluskan sampai harum. Masukkan bebek. Aduk rata.5. Bubuhi garam, merica bubuk, gula pasir, dan kalduayam. Aduk sampai bebek terbalut bumbu.6. Sambal, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang putih,bawang merah, terasi, dan tomat sampai layu.Bumbu Cabai Hijau:4 buah cabai hijau besar, dihaluskan8 buah cabai hijau keriting, dihaluskan3 siung bawang putih, dihaluskan3 butir bawang merah, dihaluskan2 buah tomat hijau, dihaluskan1/2 sendok teh garam1/2 sendok teh gula pasir1/4 sendok teh merica bubuk1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk100 ml minyak untuk menumis7. Ulek sampai halus bersama garam dan gula merah.8. Sajikan bersama lalapan dan sambal tomat12


TEMPE MENDOANThis snacks for Indonesian, this food is really simple. This is justa been curd known as Tempe then you just need to make thebatter then put Tempe into the batter then you cook it. This foodis from Java, a lot of people eat this food with Chili.Makanan ini adalah makanan ringan untuk orang Indonesia,makanan ini juga sangat simple. Anda tinggal hanya membuatadonan tepungnya, lalu masukan tempenya kedalam adonan,lalu tinggal di goreng. Makanan ini dari Jawa, orang-orangmakan Tempe Mendoan dengan Cabai Rawit.13


RECIPE OF TEMPE MENDOANBahan:- 300 g tempe, iris lebar tipis 10x15 cm- 2 batang daun bawang, iris halus- 100 g tepung beras- 1 sdm tepung terigu- 125 ml air- minyak gorengHaluskan:- 2 siung bawang putih- 1 butir bawang merah- 1 sdt ketumbar- ½ sdt merica butiran- 2 sdt garamCara membuat:- Aduk tepung dengan bumbu halus, daun bawang, dan air hingga rata.- Celupkan tiap potongan tempe dalam adonan tepung.- Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga adonan tepung membeku tetapi belum mengeras,matang tetapi tidak kuning atau kering. Angkat, tiriskan.- Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit. Untuk 12 buah.14


KETOPRAKKetoprak is from Java. This is made of Rice cake called ketupat,tofu, bean sprouts, and rice noodle. The sauce for this food ismade of peanut sauce, if you want to bit more spicy, people justadd to their sauce with cayenne pepper. A lot of people also eatketoprak with kerupuk.Ketoprak adalah makanan dari Jawa. Makanan ini menggunakanKetupar, tahu putih, toge, dan bihun. Saus untuk makanan iniadalah saus kacang, kalau anda ingin sedikit lebih pedas, andatinggal tambahkan cabai rawit ke dalam saus kacang lalu andahancurkan, dan diaduk hingga rata. Banyak orang juga makanketoprak dengan kerupuk.15


BIBLIOGRAPHYDescriptionSources with MLA FormatPicture of donut "We Heart It." We Heart It. N.p., n.d. Web. 05 May 2013.Picture of local marketPicture of SerabiPicture of BatagorPicture of Nasi KuningPicture of KetoprakPicture of RatatouillePicture of dendengPicture of Bay LeavesPicture of TurmericPicture of tempe mendoanPicture of Chicken SatayVideo of Sate PadangVideo of RendangRecipe of Sate PadangRecipe of RendangRecipe of Bebek Cabai HijauRecipe of Nasi KuningRecipe of Tempe MendoanRecipe of Ketoprak"Berbagi Cerita." I Love Pasar Modern BSD. N.p., n.d.Web. 05 May 2013."SINIDONG." Resep Cara Membuat Kue Serabi. N.p.,n.d. Web. 06 May 2013."Resep Masakan." Resep Masakan. N.p., n.d. Web. 06May 2013."Resep Ayam Goreng Nasi Kuning." Royco Indonesia.N.p., n.d. Web. 06 May 2013."Resep Membuat Ketoprak | Umiabie." Resep MembuatKetoprak | Umiabie. N.p., n.d. Web. 10 May 2013."Ratatouille Ratatouille Production Stills." RatatouilleProduction Stills. N.p., n.d. Web. 10 May 2013."Resep Kue Masakan Dan Minuman Cara." ResepMasakan Padang Dendeng Balado Paling Enak. N.p., n.d.Web. 10 May 2013."Pengetahuan." Fungsi Daun Salam -. N.p., n.d. Web. 12May 2013."The Benefit of." : 20 Benefits Turmeric for Health andBeauty. N.p., n.d. Web. 12 May 2013."Resep Tempe Mendoan Enak." Mitra Rasa. N.p., n.d.Web. 17 May 2013."Kuliner Indonesia Yang Sangat Terkenal Di BerbagaiBelahan Dunia." Kuliner Indonesia Yang Sangat TerkenalDi Berbagai Belahan Dunia. N.p., n.d. Web. 19 May 2013."Sate Padang." YouTube. YouTube, 12 June 2012. Web.10 May 2013."Resep Rendang - Beef Rendang." YouTube. YouTube, 23Jan. 2009. Web. 16 May 2013."Resep Cara Membuat Sate Padang." Resep CaraMembuat Sate Padang. N.p., n.d. Web. 16 May 2013."Cara Membuat Rendang Daging Sapi." Carapedia.com.N.p., n.d. Web. 16 May 2013."BEBEK GORENG CABAI HIJAU Sajian Sedap." BEBEKGORENG CABAI HIJAU Sajian Sedap. N.p., n.d. Web. 16May 2013."Resep Nasi Kuning Super Enak." Catatan Ilmu RSS.N.p., n.d. Web. 19 May 2013."Resep:Tempe Mendoan." - Wikibuku. N.p., n.d. Web. 17May 2013."Resep Ketoprak Jakarta." Resep Masakan. N.p., n.d.Web. 17 May 2013.17

More magazines by this user
Similar magazines