Klik Disini - KM Ristek

More documents

Recommendations

Info

9. Keluaran:II. DATA PELAKSANAAN KEGIATAN1. Realisasi FisikNo. Tahap Kegiatan TargetFisik (%)RealisasiFisik (%)KeteranganITahap akhir kegiatan:1. Menyelesaikan pengujian kualitasdaging segar dan olahan100 100 Selesai2. Pemantapan prosedur iradiasiband eng asap dan bandengpresto; uji coba iradiasi bandengbumbu bali)Uji coba iradiasi ayam olahan(ayam manis, ayam bakar, ayambumbu kuning)3. Pengujian kualitas pepes jamurshiitake dalam penyimpanan100 100 Selesai100 100 Selesai- --2. Uraian Kegiatana. Uraian kegiatan yang sudah dilaksanakan : Pada tahap akhir ini telah dilaksanakan kegiatan penelitian (1) Oaging segar dan olahanmelakukan uji kualitas daging segar dan olahan baik nilai 0 10 , cemaran logam beratmaupun cemaran bakteri pathogen yang menentukan kualitas daging terse butdalam rangka mengetahui pengaruh iradiasi untuk meningkatkan kualitas higienikdaging (0 10 ) dan kondisi daging di pasaran (cemaran logam dan bakteri pathogen).(2) Ayam dan ikan olahan2.1. Pemantapan pembuatan bandeng asap dan bandeng presto iradiasi dosis 7,5kGy.Telah dilakukan iradiasi pada bandeng asap dan bandeng presto dalamkemasan Nylon/PE yang divakum dengan dosis 7,5 kGy skala semi Plot untukmemenuhi keperluan industri bandeng olahan dan menunjang keler,gkapan dataijin edar BPOM Jakarta. Bandeng asap dan band eng presto yang diiradiasi padadosis tersebut dapat dipertahankan mutunya pada suhu kamar (28-30oC)selama 6-9 bulan. Pada control, bandeng olahan tersebut hanya d apat bertahanmaksimum 5 hari saja.
2.2. Uji coba iradiasi dengan dosis 7,5 kGy bandeng bumbu bali dalam kemasannylon/PE yang divakum.Telah dilakukan iradiasi bandeng bumbu bali dansebagian uji mutunya secaraobyektif dan subyektif. Bandeng bumbu bali merupakan produk bandeng olahanyang lain mempunyai formula sangat berbeda dari kedua jenis bandeng olahansebelumnya, dan akan dimintakan ijin edarnya ke BPOM untuk dipasarkan karenasangat diminati konsumen.2.3. Uji coba iradiasi tiga jenis ayam olahan dengan dosis 8 kGy dalam kemasanPET/Alu-foil/LLDPE yang divakum.Telah dilakukan iradiasi 3 jenis ayam olahan yaitu ayam manis, ayam bakardan ayam bumbu kuning yang diproduksi oleh salah satu industri jasa boga diJakarta. Produk tersebut diuji mutunya secara obyektif dan subyektif. Ayamolahan merupakan produk unggulan industri tersebut karena peminat diluar kotaJakarta yang cukup banyak.Kegiatan ini merupakan tahap kegiatan pendahuluandari produk ayam olahan yang diiradiasi pada dosis sedang.(3) Pepes jamur shiitakeTelah dilakukan pengamatan dan pengujian terhadap kualitas pepes jamurshiitake (Lentinula edodes) pad a penyimpanan 3 dan 6 bulan . Hasilnyamenunjukkan bahwa kualitas pepes iradiasi, baik sifat fisiko-kimia, mikrobiologimaupun sifat organoleptik yang masih baik sampai penyimpanan hingga 6 bulan,sedangkan kontrol masih dapat diterima sampai penyimpanan 3 bulan pada suhupenyimpanan dingin (2-5°().b. HambatanKondiSi iradiasi dosis sedang, 8 kGy ternyata tidak dapat memperpanjang masa simpanayam olahan yang ditinjau dari uji mutunya baik secara obyektif maupun secara subyektif.c. Upaya penanggulanganMeskipun demikian, hambatan ini dapat diatasi dengan mengiradiasi ayam olahan padadosis 45 kGy, karena memang hasilnya jauh lebih baik dari pad a dosis 8 kGy.
Page 1 and 2: LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM INSENTIFNo
Page 3: awal mikroba ditentukan dengan meto
Page 7: Jakarta, 22 November 2010- Mengetah

Klik Disini - KM Ristek

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?