28.05.2023 Views

Foodescribe Edisi Petualangan Kuliner di Berbagai Negara

Foodescribe merupakan majalah keluaran mahasiswa TPHP dari hasil buah pikir tim pers bersama para ahli mengenai informasi pangan terkini. Edisi ini bertemakan Petualangan Kuliner di Berbagai Negara yang akan membahas berbagai macam makanan dan budaya kuliner dari berbagai tempat di dunia khususnya di Asia. Selamat membaca!

Foodescribe merupakan majalah keluaran mahasiswa TPHP dari hasil buah pikir tim pers bersama para ahli mengenai informasi pangan terkini. Edisi ini bertemakan Petualangan Kuliner di Berbagai Negara yang akan membahas berbagai macam makanan dan budaya kuliner dari berbagai tempat di dunia khususnya di Asia. Selamat membaca!

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

Buletin Mahasiswa KMTPHP

FOODESCRIBE

Edisi Petualangan Kuliner di Berbagai Negara

REVIEW KULINER

di Berbagai Negara

KULINER DI RUMAH

Seaweed Rockcakes & Black

Sesame Roll

FUN FACT

Seputar Pangan di

Berbagai Negara

Foodescribe KMTPHP Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


Foodescribe

Salam

Pelindung

Redaksi

Prof. Dr. Tyas Utami, M. Sc.

Penanggung Jawab

Fadhlan Al Fadhilah

Halo Sobat Pangan pembaca setia majalah Foodies!

Gimana nih kabarnya? kembali lagi dengan

Pemimpin Redaksi

Muhammad Zahran Ammar

Olita Rose Paramita A

Foodescribe edisi pertama tahun 2023. Puji Syukur

kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena

atas hikmat dan rahmat-Nya, majalah ini dapat

diselesaikan dan dipublikasikan. Dalam edisi kali ini,

Redaksi

Sabila Febriyanti

Luthfia Kamilah Ahyar

kami mengangkat tema Kuliner Internasional yang

akan membahas tentang berbagai makanan atau

minuman khas dari berbagai negara di Asia loh!

Rachma Aulia Ardhia Mukti

Mufida Azzahra

Maulita Tri Maharani

Hanza Gustiningrum Rostaalanawa

Hernita Fika Ardiyati

Annisa Yasmine

Annisa Sistyaningrum

Afinda Sena Murti

Dalam Foodescribe kali ini, kami akan mengajak

Sobat Pangan untuk menjelajahi berbagai negara di

Asia dengan macam hidangan pangannya yang

pastinya dapat menambah wawasan serta

pengetahuan sobat pangan mengenai dunia kuliner

internasional! Tentu saja, informasi tersebut akan

dikemas dalam bentuk yang menarik dong!

Departemen Pers dan Informasi

Keluarga Mahasiswa teknologi

Pangan dan Hasil Pertanian

Tidak hanya itu, dalam buku ini juga akan diulik

mengenai sejarah makanan tersebut, bahan-bahan

utama yang digunakan, serta ulasan mengenai

tempat-tempat kuliner yang ada di berbagai negara

yang pasti akan memikat dan menggugah selera Sobat

Sekretariat :

KMTPHP Headquarter

Jln. Flora no. 1, Bulaksumur

Pangan untuk berkeliling dunia nantinya! Kami juga

berharap dengan adanya Foodescribe ini dapat

menghibur para pembaca sekaligus menambah

wawasan baru di tengah keseharian yang melelahkan.

Oleh karena itu, jangan lewatkan Foodescribe edisi

kali ini! Siapkan diri kalian untuk menjelajahi dunia

kuliner internasional yang akan menggungah selera

kalian! Akhir kata, kami segenap redaktur yang

terlibat dalam pembuatan Foodescribe edisi ini

mengucapkan terima kasih kepada para pembaca dan

siap menerima segala saran dan kritik yang dapat

membuat Foodescribe edisi selanjutnya menjadi lebih

baik.

kmtphpugm

Salam Kuliner,

@393irdvm

Redaksi Majalah Foodescribe

kmtphp.tp.ugm.ac.id


Daftar Menu

Appetizer

i

ii

Salam redaksi

Daftar menu

Main Dish

1

4

6

8

Lebih Dekat dengan Berbagai Negara di Asia

Mengupas Sejarah Kuliner Khas Berbagai

Negara di Asia

Intip & Review Resep Kuliner

Budaya Kuliner di Berbagai Negara

Side Dish

10

12

Tempat-Tempat Wisata Kuliner

Kuliner di Rumah : Seaweed Rockcakes &

Black Sesame Roll

Dessert

14

15

15

16

Teka-Teki Silang

Cuap-Cuap

Jokes

Fun Facts


1

Main Course

Lebih Dekat dengan

Berbagai Negara di Asia

Korea Utara

Seperti yang telah sobat pangan ketahui,

Korea Utara merupakan salah satu negara

di Asia Timur yang terletak di

Semenanjung Korea bagian utara. Secara

resmi, Korea Utara memiliki nama

Democratic People’s Republic of Korea

atau bisa disebut dengan DPRK.

Penduduknya sendiri menyebut negara

tersebut dengan nama Pukchosŏn atau

Chosŏn utara sedangkan penduduk Korea

Selatan menyebutnya dengan nama

Bukhan atau Han utara. Korea Utara

sendiri berbatasan dengan 3 negara, yaitu

dikenal dan kerap dibahas di ranah

internasional, hidangan khas negara

Korea Utara dapat dibilang lebih

sederhana, baik secara rasa maupun

visual, dibandingkan dengan hidangan

khas Korea Selatan. Beberapa contoh

hidangan khas Korea Utara seperti

naengmyeon, kimchi, dan pyongyang

onban.

China, Rusia, dan Korea Selatan. Dengan

banyaknya pegunungan yang terjal di

Korea Utara, menjadikan negara tersebut

sangat terbatas dalam produksi

pertaniannya. Hanya sekitar 17% dari

Laos

total daratan yang dapat ditanami. Selain

itu, akibat cuaca yang bervariasi dengan

tanah yang tidak subur, menyebabkan

tanah pada ketinggian lebih dari 400

meter hanya dapat digunakan sebagai

lokasi penggembalaan. Dengan

keterbatasan pertaniannya, Korea Utara

juga memiliki hidangan kuliner yang tidak

kalah autentik dengan hidangan kuliner

Korea Selatan yang lebih dikenal di dunia

internasional. Meskipun kerap kali

terabaikan dalam dunia kuliner

internasional, makanan khas negara ini

disajikan dengan cita rasa dari bahanbahan

yang merepresentasikan kekayaan

budaya dan sejarahnya. Hidangan khas

Korea Utara cukup berbeda dengan

Telah kita ketahui bahwa Laos adalah

satu-satunya negara di Asia Tenggara yang

tidak memiliki wilayah maritim. Negara

ini dikelilingi dengan daratan yang

berbatasan dengan China di sebelah

utara, Kamboja di sebelah selatan,

Vietnam di sebelah timur, serta Myanmar

dan Thailand di sebelah barat. Pertanian

merupakan kegiatan utama di Laos yang

menyumbang 41% pendapatan negara.

Pertanian di negara ini sangat bergantung

pada irigasi dari Sungai Mekong. Hasil

utama pertanian di Laos berupa padi,

jagung, tembakau, kopi, dan kapas.

Sedangkan perikanan di negara Laos tidak

dikomersialkan seperti pertaniannya.

hidangan khas Korea Selatan yang lebih

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


Main Course

2

Tangkapan ikannya, ikan karper dan

perch, didapatkan dari Sungai Mekong.

Dengan sektor pertanian dan perikanan

yang cukup memadai, membuat laos

memiliki hidangan kuliner yang autentik

dan original yang tidak kalah menarik

dengan hidangan dari negara-negara lain.

Beberapa hidangan kuliner dari negara

Laos yaitu larb, or lam, dan lao hai.

Indonesia

Sudah tak asing jika kita mendengar

negara Indonesia yang kaya akan sumber

daya alamnya. Berdasarkan letak

geografisnya, Indonesia berada diantara

Jepang

Benua Asia dan Benua Australia. Selain itu

juga berada diantara Samudra Hindia dan

Samudra Pasifik. Ini berarti indonesia

Seperti yang sobat pangan ketahui, negara

paling terkenal di dunia bidang industri

otomotif adalah Jepang bukan? Namun

sebenarnya Jepang juga dikenal dengan

masakan segarnya lho! Secara geografis

Jepang terletak di bumi utara bagian

paling timur benua eurasia. Berdasarkan

letak geografisnya, Jepang mencakup

sekitar 40.000 pulau kecil dengan 80%

wilayahnya mencakup pegunungan dan

hutan. Sehingga Jepang cukup unggul

pada sektor pertanian yang mendorong

berada pada ‘cross position’ yang

mendorong terjadi perdagangan

internasional karena wilayahnya yang

strategis. Dengan demikian Indonesia yang

memiliki letak strategis dengan penghasil

rempah terbaik menjadikan ciri khas yang

perlu diketahui. Indonesia sendiri

memiliki banyak daerah dengan potensi

sumber daya alam yang berbeda. Itu

membuat banyak makanan khas di

Indonesia yang unik diantaranya adalah

mie lethek, clorot, ampiang dadiah.

pemanfaatan SDA dibidang pangan. Selain

itu, Jepang yang merupakan negara

kepulauan menghasilkan produk

perikanan cukup besar pula. Itu yang

membuat Jepang diakui oleh dunia

internasional sebagai salah satu kuliner

dengan cita rasa yang nikmat. Beberapa

makanan khas yang berasal dari Jepang

diantaranya adalah sashimi, robatayaki,

dan karaage.

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


3

Main Course

Hongkong

Berjalan-jalan di tengah gemerlap gedung

pencakar langit Hongkong tentu sangat

menyenangkan, bukan? Hongkong

Brunei Darussalam

memanglah bukan negara yang memiliki

gedung pencakar langit tertinggi di dunia,

akan tetapi Hongkong merupakan negara

Sobat pangan pasti sudah tidak asing lagi

dengan negara Brunei Darussalam, bukan?

Brunei Darussalam adalah negara yang

berada di Pulau Kalimantan yang

berbatasan langsung dengan Malaysia.

Brunei Darussalam sendiri memiliki luas

wilayah kurang lebih 5.765 km2. Letak

negara Brunei Darussalam yang

berdekatan dengan Malaysia dan Indonesia

yang masih dalam satu rumpun Melayu,

membuat terdapat beberapa kesamaan

dalam aspek budayanya. Seperti pada

berbagai ragam kuliner yang ada di Brunei

Darussalam yang dipengaruhi oleh

masakan dari negara tetangga, yaitu

Malaysia, Indonesia, dan lainnya. Akan

tetapi, tentu saja kuliner dari negara yang

memiliki julukan Petro Dollar tersebut

yang memiliki gedung pencakar langit

terbanyak di dunia. Hal tersebutlah yang

kemudian menjadi daya tarik para

wisatawan luar negeri untuk mengunjungi

Hongkong. Di Hongkong sendiri, pada

setiap gedung atau hotel tidak pernah

terdapat kamar dan lantai bernomor 4

karena terdapat mitologi yang dipercayai

warga sekitar bahwa angka 4 adalah angka

kematian. Lalu, semua kuil yang ada di

Hongkong selalu menghadap ke laut

karena warga Hongkong percaya pada

fengshui, dimana laut dipercaya akan

membawa keberuntungan. Tak hanya itu

saja, kuliner yang ada di Hongkong juga

tak kalah menarik, lho. Contoh dari

kuliner khas Hongkong adalah bo lo bao,

yuanyang, dan egg tart.

tetap memiliki keunikan tersendiri. Contoh

dari kuliner khas Brunei Darussalam

antara lain nasi katok, ambuyat, dan kue

bahulu.

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


Main Course

4

Mengupas Sejarah Kuliner Khas Berbagai

Negara di Asia

Setelah mengenal fakta-fakta menarik dari beberapa negara di Asia, kali ini kita akan

mengulas kuliner dari negara-negara tersebut. Ada pyongyang onban dari Korea Utara,

or lam dari Laos, sashimi dari Jepang, mie lethek dari Indonesia, ambuyat dari Brunei

Darussalam, dan bo lao bao dari Hongkong. Sobat pangan pasti udah nggak sabar, kan?

Yuk simak baik-baik!

Korea

Utara

Pyongyang

Onban

Laos

Or Lam

Sobat pangan

Kira-kira sobat pangan tahu ga ya tentang

hidangan laos yang satu ini? Or lam

kalau

“Ah

merupakan rebusan yang dibuat dengan

potongan daging dengan rempah-rempah

khas Laos seperti sereh, ketumbar, dill,

mungkin berpikiran,

naengmyeon

sama

kimchi

kemangi, lengkuas, dan sakhan. Sakhan

mah kita udah

tau,” tapi sobat

pangan tau ga nih sama yang satu ini? Sesuai

dengan namanya, Pyongyang onban adalah

hidangan dalam satu panci yang merupakan

makanan lokal khas Pyongyang. Pyongyang

onban tersusun atas nasi yang di atasnya

diberi suwiran ayam rebus, irisan jamur

kering yang telah direndam, irisan daun

bawang, dan juga bawang putih yang

adalah akar dari tanaman rambat liar yang

menjadi bagian penting untuk memberikan

rasa pedas dalam or lam. Dasar dari kaldu

rebusan or lam dibuat dengan menambahkan

bawang bombay, bawang putih, dan terong.

Or lam disajikan dengan nasi kepal, sayuran,

dan daging panggang yang biasanya berupa

daging sapi, babi, ayam, atau kerbau, bahkan

beberapa variasi menggunakan daging ikan

meskipun jarang digunakan.

dipadukan dengan siraman kuah kaldu

Or

lam

hangat dengan irisan telur rebus dan

panekuk yang terbuat dari kacang hijau.

dipercayai berasal

dari

Konon katanya, asal mula dari Pyongyang

onban ini ditemukan secara kebetulan oleh

seorang wanita yang mengumpulkan bahanbahan

sisa yang dijadikan bahan sebuah

hidangan dalam satu panci yang akan

sebelum tahun

1600-an, yang

kemudian sakhan

digantikan

dengan cabai.

diberikan untuk suaminya di penjara.

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


5

Main Course

Jepang Sashimi Indonesia Mie Lethek

Apa bedanya dengan mie lethek dengan mie

biasa? Jadi, mie lethek adalah kuliner khas

Bantul, DIY yang diambil dari bahasa jawa

“lethek” yang artinya kotor. Maksudnya

identik dengan mie berwarna coklat keabuan

dan berukuran tebal. Dimulai sejak tahun

Sobat pangan tahu ga kenapa Jepang identik

dengan makanan segar seperti sashimi ini?

Jadi, masyarakat Jepang memiliki

kepercayaan bahwa hidangan segar seperti

ikan ini memiliki status sosial yang lebih

1920-an yang ditemukan oleh Umar dari

Yaman, Timur Tengah. Bahan utamanya

adalah mie yang terbuat dari tepung tapioka

dan singkong

kering dengan

tinggi dibandingkan dengan hidangan

bumbu

sayuran lain. Sashimi menjadi populer sejak

utamanya

adalah

abad ke-17. Bahan bakunya adalah ikan segar

bawang

yang disajikan dengan shoyu dan wasabi.

Beberapa jenis ikan yang digunakan seperti

merah,

putih,

bawang

dan

ikan salmon, ikan tuna, kerang, gurita dan

kemiri.

tobiko. Pembuatan sashimi masih

mempertahankan cita rasa alami dengan

tidak mengalami proses memasak atau

pematangan yang menjadi lambang filosofi

cara memasak tradisional Jepang.

Hongkong

Bo Lo Bao

Brunei

Darussalam

Ambuyat

Ambuyat adalah makanan

khas Brunei Darussalam

yang terbuat dari tepung

sagu dan memiliki

Bo lo bao atau roti nanas adalah roti khas

Hongkong. Meskipun bernama roti nanas,

kemiripan

dengan

roti ini tidak mengandung nanas, melainkan

papeda, makanan khas

bagian luar dari bo lo bao memiliki tekstur

Maluku dan Papua.

Akan

keras dan berpola menyerupai buah nanas.

tetapi, terdapat perbedaan, yaitu pada

ambuyat variasi kuahnya lebih banyak.

Ambuyat dapat dinikmati dengan sumpit

bambu yang bernama chandas. Asal mula

adanya ambuyat sendiri adalah pada masa

Perang Dunia II, terjadi kelangkaan nasi

sebagai makanan pokok warga setempat.

Oleh karena itu, dibuatlah ambuyat yang

terbuat dari sagu sebagai makanan pokok.

Bo lo bao di perkirakan telah ada karena

adanya kedatangan Portugis di Makau dan

Inggris di Hongkong. Dengan kedatangan

mereka di Hongkong, mereka menginginkan

roti khas barat sehingga dibuatlah bo lo bao.

Sumber lain juga menyebutkan bahwa bo lo

bao masuk ke Hongkong pada tahun 1930-an

karena dibawa oleh warga Tiongkok-Meksiko

yang akhirnya menetap di Hongkong.

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


Main Course

6

INTIP

RESEP review

KULINER

1

평양온반

Pyongyang Onban

Cara membuat Pyongyang Onban adalah dengan

memasak nasi seperti biasa, rebus dada ayam lalu

dipotong memanjang, tambahkan kecap asin dan

sedikit garam pada air rebusan ayam sebagai kuah

kaldu, goreng telur lalu potong tipis-tipis, rebus

jamur lalu tumis jamur bersama garam dan bumbu

penyedap. Cara menyajikannya adalah masukkan

nasi ke dalam mangkuk, tambahkan potongan ayam,

jamur, pasta cabai, dan potongan telur, dan yang

terakhir siramkan kuah kaldu. Biasanya juga

disajikan bersama pancake kacang tanah.

Hidangan ini sangat sederhana dan mengenyangkan!

Pyongyang Onban

https://northkorearecipes.wordpress.com/2016/01/02/pyongyang-onban/

Kuah kaldu hangat yang dituangkan membuatnya

cocok untuk dimakan saat cuaca dingin.

Untuk membuat Or Lam, buatlah bumbu dengan

mengaduk kecap ikan, gula, jahe, rempah bubuk,

dan merica. Setelah itu, taruh daging sapi dalam

mangkuk besar, tambahkan bumbu dan pijat ke

dalam daging. Biarkan direndam selama 15 menit

atau lebih, kemudian ditutup dan didinginkan

semalaman.

ເອາະຫຼາມ

Or Lam

2

Daging sapi kemudian ditumis hingga berwarna

kecoklatan. Tambahkan bawang bombay, wortel,

bawang putih, dan jahe, tumis hingga bawang

bombay empuk dan mulai berubah warna.

Tambahkan kaldu sapi, adas manis, serai, kayu

manis, dan kecap ikan, lalu didihkan. Kecilkan api,

tutup, dan didihkan selama sekitar 60 menit, sampai

daging sapi empuk.

Or Lam

https://www.luxurycruisemekong.com/blog/dishes-to-eat-laos/

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


7

Main Course

Tambahkan buncis, jalapenos, dan daun bawang (dan sedikit kaldu jika diperlukan, dan

lanjutkan merebus tanpa ditutup selama sekitar 10 menit, sampai buncis empuk. Cicipi,

bumbui, dan seimbangkan rasa. Aduk air jeruk nipis dan sajikan dengan bumbu segar,

paprika tambahan, dan kulit jeruk nipis di sampingnya. Oh Lam siap disajikan!.

Oh Lam adalah hidangan yang sangat kaya akan rempah sehingga rasanya sangat gurih

dan gurih dan nikmat.

3

刺 身

Sashimi

Cara membuat Sashimi cukup sederhana, yaitu iris terlebih

dahulu fillet ikan (salmon, tuna, dll) dengan ukuran 6x3cm lalu

susun di piring saji. Kemudian tutupi dengan plastik lengket dan

sisihkan di dalam kulkas. Kemudian buat saus cuka manis dengan

memanaskan gula, air dan cuka diatas api kecil hingga volume

berkurang. Bubuhi garam, angkat dan campurkan dengan acar

sayuran. Tuang diatas ikan dan tambahkan saus shoyu. Beri

taburan seperti wijen dan sajikan.

Sashimi

https://questionjapan.com/blog/food-and-drinks/how-to-make-sashimi/

Sashimi disukai banyak orang karena memiliki cita rasa yang

lembut dan manis. Kita juga bisa memakannya dengan

ditambahkan kecap asin atau wasabi sehingga akan menambah

sensasi rasa asin dan sedikit pedas.

Untuk membuat Ambuyat

campurkan tepung sagu

dengan air mendidih & aduk

hingga merata. Tambahkan

air sedikit demi sedikit sampai

warnanya menjadi putih

keruh dan terasa lengket.

Ambuyat

Ambuyat

4

Ambuyat

https://www.willflyforfood.net/brunei-what-you-need-to-know-about-theambuyat-dish-of-brunei-recipe/

Untuk membuat saus tempoyak,

Bo Lo Bao

https://korenainthekitchen.com/2017/01/31/hong-kong-style-pineapple-buns/

Haluskan buah binjai, cabe rawit,

tempoyak, garam & gula, lalu

5

菠 蘿 包

Bo Lo Bao / Pienapple Bun

tambahkan petis udang, aduk hingga

rata, tambahkan juga perasan air jeruk

limau, lalu aduk lagi. Sajikan saus

tempoyak bersama dengan Ambuyat.

Cara membuat Bo Lo Bao sangat mirip dengan cara membuat produk bakery pada

umumnya. Yang menjadi ciri khas dari Bo Lo Bao ini adalah bagian atas Bo Lo Bao yang

biasanya disayat sedikit sehinga menyerupai nanas. Rasa dari Bo Lo Bao yang manis dan

bentuknya yang unik menjadikan Bo Lo Bao menjadi salah satu produk bakery favorit yang

berasal dari Cina.

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


Main Course

8

BUDAYA KULINER

DI BERBAGAI NEGARA

Biasanya, turis bisa terkaget-kaget dengan

budaya makan Indonesia, seperti makan

gorengan dengan cabe mentah HAHA. Bisa

aja nih mungkin kita juga terkaget-kaget

dengan budaya makan yang ada di negara

tetangga sebelah! Wah penasaran gasih? jadi

pengen dateng berkunjung dehh!

Di sisi lain, kimchi di Korea Selatan terdiri

dari bahan-bahan yang bervariasi, seperti

lobak, sawi, jahe, bawang bombai, dan

terkadang menggunakan ikan atau udang.

Selain itu, kimchi di Korea Selatan rasanya

cenderung lebih manis dibandingkan kimchi

di Korea Utara yang lebih asin dikarenakan

lebih banyak menggunakan gula, kecap serta

K O R E A U TA R A

Tahukah kalian bahwa terdapat

perbedaan kimchi di Korea Utara

bahan-bahan pemanis lainnya.

L A O S

dengan yang ada di Korea Selatan?

Yuk kita simak bersama fakta berikut

Sobat Pangan!

KIMCHI ASIN

LARB

Mayoritas masyarakat di negara Laos

mengonsumsi ketan lebih banyak daripada

nasi, roti atau bahan makanan pokok lainnya

Kimchi adalah makanan yang berasal dari

negara Korea yang sudah terkenal di dunia.

Kimchi sendiri terdiri dari jenis sayuran yang

dibuat dengan cara fermentasi serta

dihidangkan sebagai lauk utama atau

sampingan.

Meskipun kimchi adalah makanan khas

Korea, tetapi terdapat perbedaan dalam

pembuatannya antara Korea Utara dan Korea

Selatan. Di negara Korea Utara, kimchi

dibuat dengan bahan-bahan yang lebih

sedikit dan sederhana. Bahan yang paling

banyak digunakan adalah sayuran, seperti

sawi putih dan lobak putih serta sedikit

bawang putih, garam, dan bubuk cabai.

loh! Ketan tersebut dihidangkan dalam

wadah kecil yang biasa disebut “nong”

dengan tambahan Larb, yaitu

salah satu hidangan

khas laos yang

fungsinya

sebagai pelengkap.

Selain itu, ketan

sangat mudah ditemui di Laos,

mulai dari warung-warung pinggir

jalan hingga rumah makan di seluruh negeri.

Selain sebagai makanan pokok, ketan juga

digunakan untuk persembahan dalam

upacara keagamaan dan tradisi lainnya loh

Sobat Pangan! Selain itu, proses memasak

Budaya Kuliner di Berbagai Negara

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


9

Main Course

ketan juga dijadikan sebagai ajang

pertemuan dan kebersamaan keluarga serta

masyarakat. Wah, unik sekali bukan? Bagi

pecinta kuliner, Laos sangat cocok untuk

dikunjungi!

B R U N E I

J E P A N G

Sarapan ramen mungkin terdengar aneh bagi

sebagian orang. Namun, tahukah kalian

bahwa terdapat budaya sarapan ramen di

pagi hari?

BANGUN TIDUR

D A R U S S A L A M

Sobat Pangan sudah tahu belum nih, kalau

terdapat cara unik untuk menolak makanan

di negara Brunei Darussalam?

GAK MKSH.

KU MAKAN RAMEN

Iyap, benar sekali! Budaya lokal tersebut

sudah berlangsung bertahun-tahun dan

dikenal sebagai Asa-ra yang merupakan

kependekan dari Asa Ramen. Beberapa

wilayah yang menerapkan budaya ini antara

lain Shizouka, Kitakata, Tokyo, dan Osaka.

Asa-ra merupakan tradisi yang dilakukan

Iya, benar sekali! menolak makanan di

negara Brunei Darussalam dilakukan dengan

cara makanannya dipegang (dicolek sedikit)

terus diciumkan ke bibirnya. Orang Brunei

takut kepunan (atau pamali) jika mereka

tidak melakukan hal tersebut. Selain itu,

budaya ini juga merupakan bagian dari nilainilai

sosial dan budaya di Brunei Darussalam

yang menunjukkan adanya sikap menghargai

dan meresapi nilai-nilai, seperti keramahan,

kesopanan serta rasa terima kasih yang

tinggi.

oleh orang Jepang di mana mereka akan

bangun sangat pagi, bahkan

sebelum matahari terbit untuk

mempersiapkan hari mereka

dengan baik. Salah satu hal

yang dilakukan adalah sarapan

dengan ramen yang telah

menjadi pilihan bagi kebanyakan

orang di Jepang. Selain itu, sarapan ramen

juga menjadi sarana untuk bersosialisasi

dengan teman, keluarga atau rekan kerja

lainnya. Budaya ini mengajarkan kita tentang

betapa pentingnya memulai hari dengan

semangat dan membangun hubungan yang

baik dengan orang lain.

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

Budaya Kuliner di Berbagai Negara


Side dish

12

Tempat-Tempat Wisata

Kuliner

Jika berlibur ke negara Korea Utara, Laos, Brunei Darussalam, Hong Kong, Jepang, dan

Indonesia tidak lengkap rasanya jika tidak berkunjung ke tempat – tempat kulinernya.

Berikut merupakan tempat – tempat kuliner yang bisa sobat pangan kunjungi jika ingin

berkulineran di negara – negara tersebut.

Asakusa Market, Tokyo

Tempat pertama yang wajib sobat pangan datangi

ketika berkunjung ke negara Jepang adalah Asakusa

Market. Pasar ini berada di kawasan Asakusa, Tokyo,

yang berada tepat didepan kuil sensoji yang terkenal

sehingga menjadikan tempat ini tidak pernah sepi

oleh pengunjung. Pada kawasan ini terdapat sebuah

jalan bernama Nakamise Street yang dipenuhi oleh

penjual makanan lokal, makanan tradisional, dan juga souvenir khas Jepang. Makanan

yang harus sobat pangan coba ketika ke pasar ini adalah ningyo-yaki.

Ningyo – yaki merupakan kue khas jepang yang dibuat dengan

memanggang adonan kue bolu dengan isian seperti pasta kacang

merah. Di toko – toko di kawasan Asakusa, nangyo – yaki biasanya

dicetak dengan bentuk landmark lokal Asakusa, seperti gerbang

Kaminarimon dan pagoda lima lantai. Sedangkan untuk nangyo – yaki

tradisional biasanya dicetak dalam bentuk Shichifukujin (tujuh dewa

keberuntungan) dan boneka bunraku. Di Pasar Asakusa ini terdapat

peraturan unik, dimana tidak boleh untuk makan sambil berjalan di

Nakamise Street ini sehingga jika membeli makanan dapat langsung

dimakan di sekitaran toko tersebut.

Gadong Night Market, Brunei Darussalam

Apabila sobat pangan ingin berlibur ke Brunei

Darussalam dengan tujuan ke Bandar Seri

Begawan maka wajib untuk mendatangi Gadong

Night Market. Pasar ini merupakan salah satu

pasar terbesar di Brunei Darussalam sehingga

setiap malamnya selalu ramai oleh penduduk

lokal maupun wisatawan. Di Gadong Night

Kuih celurut terbuat dari tepung

beras, gula merah, santan, dan

garam yang dicampur menjadi satu

kemudian dibungkus dengan

menggunakan janur atau daun

kelapa muda membentuk

kelongsong.

Market ini tersedia berbagai kuliner yang dapat

sobat pangan coba, salah satunya adalah kuih

celurut. “Kuih” dalam Bahasa Brunei berarti kue.

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


13

Side dish

Kam Wah Café, Hong Kong

Kam Wah Café merupakan salah satu kafe

yang berlokasi di Mong Kok, Hong Kong yang

menyajikan makanan ringan seperti roti

panggang dan dihidangkan dengan segelas

teh hangat. Salah satu makanan ringan khas

Hong Kong yang wajib sobat pangan coba

ketika mengunjungi kafe ini adalah Bo Lo Bao

atau roti polo nanas. Dalam Bo Lo Bao ini

sebenarnya tidak terdapat unsur nanas tetapi

karena roti ini mempunyai tekstur atas yang

renyah seperti nanas maka dinamai dengan

roti polo nanas atau Bo Lo Bao.

Secara tradisional, Bo Lo Bao disajikan dengan isian

mentega tetapi kini dapat sobat pangan temui Bo Lo Bao

dengan isian bermacam – macam seperti krim, kelapa,

ataupun kacang merah.

Luang Prabang Night Market, Laos

Luang Prabang Night Market merupakan salah satu

pasar malam yang berada di Jalan Sisavangvong

sampai ke jalan Settathilat Road yang dapat sobat

pangan kunjungi ketika berlibur ke Luang Prabang,

Laos. Luang Prabang Night Market menjual beraneka

ragam mulai dari makanan, pakaian, dan souvenir

khas laos. Salah satu makanan khas Laos yang dapat

sobat pangan temui ketika mendatangi pasar malam

ini adalah Pad Lao atau Kua Mee.

“Kua” yang berarti menumis dan “Mee” yang berarti mie.

Pad Lao atau Kua Mee merupakan mie kering khas Laos

yang memiliki rasa manis dan asin yang seimbang serta

dimasak dengan telur dan sayur – sayuran, seperti tauge

dan daun bawang. Pad Lao atau Kua Mee ini biasanya

dapat disajikan dalam perayaan dan upacara karena

mudah dibuat dalam jumlah yang banyak.

Okryugwan, Korea Utara

Okryugwan merupakan tempat makan yang berlokasi

di Pyongyang, Korea Utara, tepatnya berada di tepi

Sungai Taedong antara Bukit Moran dan Jembatan

Okryu serta telah berdiri sejak tahun 1960. Bahkan

pada tahun 2018, Moon Jae In, yang pada saat itu

menjabat sebagai presiden Korea Selatan, dan Kim

Jong Un, Pemimpin Korea Utara, pernah makan siang

bersama di tempat makan ini. Di tempat makan ini

sobat pangan dapat mencoba makanan khas dari

Korea Utara salah satunya adalah Sinseollo.

Sinseollo merupakan sejenis hot

pot khas Korea Utara yang

hanya ditemukan di Pyongyang.

Sinseollo berisi aneka daging

seperti daging sapi dan daging

babi, ayam, teripang, abalone,

serta diisi juga berbagai macam

sayuran seperti wortel dan

jamur.

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


"!

5:7864;13819:20/

.-)%-*(

&+$,$),-#

VJNWCSQWAOWASQFKAWUSOWSARUSNIWCSPIFSHWKRSKIEQICSDWICTSGIEWASNICIUSMSNWUWABS

LJNWCSNRLWSNIWCSURHWAOWASLFNWA@WPS?>SNIWUSPIFSPUWLS=FOFKRSVWPIKW<

Bahan

m ?hSOSdWPWEn

m ??hSOSEFACFOk

m >>jSOS`qi_^g]\`\Z[sYXbg

m …hSOS[g]Zbi]‚q s`b[]‡

m ?SCFDIy

m >SLHESLILI

Cara

Ç· ȳFASHRQWAWLPWASURAOOWS?¸hSG·

½· VFDWORS RCIBS dWPWEFS HREWLIPPWAS QWHWS WRKS HRAORAS LFDWEWS jS EFARCBS DWDIS HRQJCJAOS EFA¢WHRS

QJCJAOWASPF¡RD·

· ›FACFOWS HR¡WEQIKPWAS HFAOWAS `qi_^g]\`\Z[s YXbgS HRS HWDWES EWAOPJPS –IDWS HWAS dWPWEFS

HRCWENWUPWAS ”FDIKS HWAS LILIS HRWHIPBS DWDIS HR¡WEQIKPWAS PFS WHJAWAS PIFS “HIPS EFKWCWS

HFAOWASOWKQIS’FAOWASOWKQISCFKLFNICBSWHJAWASPIFS@WAOSPWLWKSHRCWKIUSPFSDJ@WAOS@WAOSCFDWUS

HRNFKRSEWKOWKRABSNFKRS¢WKWPSWACWKSWHJAWASPWKFAWSWPWASEFAOFENWAO·

ª· ›WLWPSHRSHWDWESJ³FAS@WAOSCFDWUSHRQWAWLPWASLFDWEWS?>SEFARC

WakameSワカメ

ÈKWAOSJFQWAOSLFCRHWPA@WSEFAOOIAWPWASHIWSQIDIUSLQFLRFLSKIEQICSDWICSHRSHWQIKA@WSWWPWEFSWHWDWUS

LWCISHWKRSCROWSLQFLRFLSIEIESq \biqs`q]wqq SHRSLWAWSVFEFACWKWSRCIBSHIWSLQFLRFLSIEIESDWRAA@WSEIAOPRAS

QFKAWUSPWEISHFAOWK:SPJENIS(L]m\Z]g\])SHWASAJKRS(PXgphyg]).

JWQWAFLF:SW]k]mq,s\‚X^w]k]mq,sk\z]m\^w]k]m\,sZbmbbsw]k]mq,spgqc\Xb`s`q]s[g]``.

=WEWSIEIE:SA`\]Zskqip,s]pgXZ^g\bbXZsvq[q‚]biq,sJ]p]Zq`qskqip

VQF¡RFL:SUZ ]g\]sp\ZZ]‚\fi ]s(H]gvqy)sSbg\Z[]g,S?8…3

FWERD@:SAi]g\]cq]e

WWPWEFSNRWLWA@WSHRQKJLFLSEFDWDIR:

Hoshi WWPWEF:SUZ ]g\]sp\ZZ]‚\fi ]SPFKRAg

SarashiSWWPWEF:SUZ ]g\]sp\ZZ]‚\fi ]SPFKRAOSLFCFDWUSHRKFAHWESHFAOWASWRKSLFOWr

Naruto WWPWEF:S UZ ]g\]s p\ZZ]‚\fi ]S PFKRAOS EFDWDIRS QKJLFLS QFAWNIKWAS WNIS QWHWS QFKEIPWWAA@WBS

QFA¡I¡RWASHWASQFAOFKRAOWASDWORSBRWLWA@WSHRQKJHIPLRSHRS”JPILUREWSPKFfF¡CIKe

NanbuSWWPWEF:SUWLRDSNIHRHW@WSIdWCFSWAHS›R@WORSPKFfF¡CIKFL

LIENFK:SJWPFS”RDLJAS(>h??)sIZsA‚sThqsDqqpsEZ :sCXXk\Z[sF\`hsVqZ\cqs‚XsTXkyX.SQIWHKRDDFSPINDRLURAO

ÅÆÉÈÃÇÄÂÀÂÁ


"!

0.'$(/&%#*&

+-.)%

UQVFAKFAR QAQR JVFZR HFOFAKR VQC?TJQAIR GJDJAXFBR QAQR FVFDFZR @=EE=LYR PNPJDFOR VQR

O?MCFJOFACR VQTMJTR UNAK;NAKR PFVFR :975R 4R :9653FAIR W?AJOJCR Z?O2NDNKQR NOFAKR

>ZQAFBR 2DF<;R M?MFT?R ONDDMR VFPFCR T?T2FACJR P?T2?ACJ;FAR CJDFAKBR

T?TP?OPFAHFAKR JTJOBR VFAR T?AKZQDFAK;FAR J2FAIR 8QFOR FS?CR TJVFBR XJ;R MQTF;R

O?M?PRJACJ;R6RPNOMQR@=EE=LYRQAQ1

åäãäâ

p ‚55R KR 2QHQR SQH?AR

ZQCFTR JCJZR XFAKR

C?DFZRVQPFAKKFAy

p 75R KR dhY=Lt s`=EY_{Yt

EYhLs`R^]>a\

p ‘‘5RTDRFQ‡

p ‘5RKRPFCQRKFAVJ›

p ‚5RKRC?PJAKR2?OFŠ

p :R MVCR 2QHQR SQH?AR

PJCQZRRR

p :‚5RKRKJDFR2FCj

RRRRRRRRRR

èäæä

ËÂ ÉJDFR2FCJRVQDFOJC;FARV?AKFAR®55RTDRFQORPFVFRPFAFMRM?VFAKÂ

§Â 8QHQR SQH?AR VQ<F<FZR ZQAKKFR ZFDJMBR 2QMFR T?AKKJAF;FAR 2D?AV?OR FCFJR CJT2J;FAIR ‚‘5R T²R FQOR

VQCFT2FZ;FAR ;?R VFDFTR 2D?AV?OR VFAR VQ<FTPJOR T?OFCFR ZQAKKFR ;?ACFDIR Ä?ACFDFAR C?OM?2JCR

VQMFOQAKRJACJ;RT?AK?;MCOF;R<FQOFAAXFÂ

­Â ÉJDFR2FCJR<FQORVQCJFAKR;?RMFOQAKFARCFVQRMFT2QDRVQFVJ;RV?AKFARM?AVN;¢MPFCJDFRVFAR?;MCOF;R

M?2FAXF;R TJAK;QAIR ¤Q;FR ZFMQDR <FQOFAR ;JOFAKR VFOQR ‘55R T²BR TF;FR FQOR VQCFT2FZ;FAR ZQAKKFR

CNCFDR<FQOFARM?2FAXF;R‘55RT²Â

ŸÂ ]>aBRPFCQRKFAVJTBRVFARC?PJAKR2?OFMRVQCFT2FZ;FAR;?RVFDFTR<FQOFARCFVQIRÃVJ;RT?OFCFRVFAR

VQFT;FARFVNAFARM?DFTFR:5RT?AQCÂ

¼Â a?C?DFZAXFBR FVNAFAR VQCFOJZR ;?R VFDFTR DNXFAKR XFAKR C?DFZR VQ2?OQR TQAXF;IR ÃVNAFAR VQOFCF;FAR

ZQAKKFR;?C?2FDFAAXFRM?;QCFOR‚RTTIRDNXFAKRDFDJRVQ;J;JMRPFVFRPFAFMRM?VFAK3CQAKKQRM?DFTFR®R

T?AQCÂ

¬Â ¤Q;FRFVFRK?D?T2JAKBRMFACFQRFHFRK?D?T2JAKAXFRF;FARZQDFAKRMFFCRTFCFAKIRaFFCRMJVFZRTFCFAKBR

KJDJAKRD?T2FOFAR;J?RVFARPNCNAKIR8QHQRSQH?ARPJCQZRVQCF2JO;FAI

MJT2?O×RZCCPM×¢¢FJACQ??TQDXI<NT¢2DF<;3M?MFT?3ONDDM¢I

ÅÆÉÈÃÇÄÂÀÂÁ


\^ [`Td‡

iI^ dETj

5^ RTNgdVVPg@F[‡

3^ qdSOTd‡

Q^ YS`gd@[Od`~

C^ fTad@d8FS‡

D^ 1daTKSF~

>^ Wg8V[`~

i^ “’’Ž<…_2f

H^ f`[NgT@Ed`[KKdPdv

!

h

.

##"

)

-

G

˜

(

+

&

%

š

'

,

$

œ

*

ž

hh

i^ UdcdPd=@agP[d`dN@YUWRLR@JeUA

H^ Z8F[XdO@dEdPd=@8dadNdN@a=dK@]^

D^ UdadNdN@dKdP@cgVdN?@XdN?@Fg`Fd=dN@8TgM@KdX[`M@Ed?TN?@

EgN?dN@Vg8F[dOdN@ET?S`gN?@ETKgF[O@]^

>^ <gd:SSE@dOd[@KdX[`dNB@XdN?@ET9gP[VadN@ET@dESNdN@OgV[N?@

ag8[ETdN@ET@?S`gN?@VdEd@8TNXda@VdNdK@EdPd8@c[8Pd=@FdNXda@

ET@bgVdN?@ETNd8dadN@7

Q^ _dgN?8X;N@dEdPd=@8Tg@ETN?TN@XdN?@Fg`dKdP@Ed`T@Ng?d`d@7

C^ bdcdNdN@a=dK@K[8dOg`d@[Od`d@XdN?@Og`F[dO@Ed`T@Fd=dN@OgV[N?@

OdVTSadM@OgP[`M@?[PdM@KdNOdNM@EgN?dN@V`SKgK@Vg8dKdadN@KgPd8d@

hG@cd8@ETKgF[O7

5^ UdadNdN@dKdP@=SN?4aSN?@XdN?@ETFg`T@Nd8d@ad`gNd@FgNO[aNXd@

VgNXg`[VdT@PdVTKdN@P[d`@NdNdK@XdTO[@7

3^ S`dN?@4@S`dN?@XdN?@=TE[V@ET@PdSK@ETKgF[O7

\^ f[d=@NdKTSNdP@2NESNgKTd@dEdPd=@7

iI^ 1S?[`O@a=dK@2NESNgKTd@XdN?@Fg`dKdP@Ed`T@K[K[@ag`Fd[@XdTO[@7

ii^ 0g?d`d@ET8dNd@8dadN@NdKT@V[OT=@dEdPd=@KgF[d=@V`T/TPg?g@6]

ii^ YS`gd@[Od`d

ÃÄÉÅÈÆÇÂÀÂÁ


15

Dessert

CUAP

Udah lihat ada yang baru di mading belum

??? Kalian kepo gk sih? apa sih itu? kok banyak

banget tulisannya?

Nah itu adalah proyek baru dari PI, namanya

SEKILAS INFO!

CUAP

Anonymous Message dan Kindness Matters.

Anonymous message adalah sarana buat tementeman

untuk menulis apapun, dan kepada

siapapun. Jadi pesannya diharapkan

tersampaikan ke orang yang dituju tanpa perlu

mereka tau siapa penulisnya, atau kalo kamu

kasih kritik dan saran juga boleh banget. Seruu

kan, yuk rame in terus biar proyek ini biar bisa

jadi kegiatan bulanan kita.

Sedangkan Kindness matters, berbeda dengan

anonymous message yang kita menulis di mading,

di kindness matters ini udah ada tulisan-tulisan

kebaikan ataupun penyemangat, dan hadiah kecil

dimana kalian bisa ambil ketika merasa sedih,

lelah, badmood, atau bisa kalian kasih orang lain

untuk menyebarkan kebaikan berupa semangat

dan kebahagian kecil. Keren banget kann, yuk

ikutan untuk berbagi kebaikan kepada diri sendiri

dan orang lain :D

we

daddy jokes (sorry)

Sayur-sayur apa yang

gk pernah kalah ?

un-beet-able

Kapan kamu bergerak ketika

berwarna merah, berhenti

ketika muncul warna hijau ?

waktu makan semangka :0

Sayur, sayur apa

yang suka nyanyi?

Elvis Parsley

Permen, permen apa

yang paling besar?

Candy borobudur

Dessert, dessert apa

yang jago akting?

Robert Brownie Jr.

Makanan, makanan apa

yang gk bisa dengar?

Nasi budeg

Makanan, makanan apa

yang romantis ?

TOGE-ther with you forever.

Nasi, nasi apa yang

bikin kangen?

when nasi your face

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


Dessert

16

FU N FACTS

Nasi putih adalah salah satu bentuk status kekayaan keluarga di korea utara,

karena harganya yang mahal. Oleh karena itu, keluarga yang berasal dari

keluarga berada akan menghidangkan nasi putih sebagai

makanan utama, sedangkan jika ia berasal dari keluarga yang

kurang berada, makanan utamanya adalah nasi putih yang

dicampur dengan biji-bijian yang lebih murah seperti jejawut,

atau diganti dengan jejawut sepenuhnya.

Saat

pandemik, harga tepung

lebih mahal dibandingkan

harga beras, dikarenakannya

penutupan perbatasan

sehingga aktivitas impor

tepung terhambat, bahkan

harga tepung di korea utara

bisa mencapai 18,000 won

Sebagai negara asia, makanan pokok di

negara Laos adalah nasi. Namun, berbeda

dengan negara kita, sebagian besar atau

hampir semua dari mereka bukan

mengonsumsi nasi putih

seperti di Indonesia,

tetapi mengonsumsi nasi

ketan atau sticky rice.

atau sekitar 293,535.13

rupiah per kgnya.

Di Jepang banyak snack

dengan brand yang sama

memiliki rasa khusus di

setiap daerah yang tidak

bisa didapat di daerah

Pinealpple bun di

Hongkong tidak

mengandung nanas sama

sekali lho! Disebut

pineapple bun karena

bagian atasnya menyerupai

lainnya. Seperti kit kat

memiliki varian khusus

amaou strawberry di

Fukuoka, bunga sakura di

Fukushima, dan pudding

kobe di Hyogo.

permukaan kulit nanas

Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023


Departemen Pers dan Informasi

Keluarga Mahasiswa Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Gadjah mada

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!