Read ebook [PDF] The Most Inspirational Hockey Stories For Young Readers: 15 Amazing & Inspiring Tr

Wine Cooking, Sherry,
Cooking Wine
Ahmad Fadilah
David Situmorang
Syafirni Riza Alisya
Umar Sidik
ALLPPT.com _ Free PowerPoint Templates, Diagrams and Charts

Wine Cooking
Merupakan teknik memasak menggunakan anggur.
Penggunaan wine dalam memasak ada tiga macam yaitu :
• sebagai bahan perendam,
• sebagai bahan tambahan saat memasak
• sebagai bahan yang ditambahkan saat makanan sudah jadi.
Fungsi anggur dalam memasak adalah untuk
mengintensifkan, meningkatkan, dan memberi aksen pada
rasa dan aroma makanan, bukan untuk menutupi rasa dari
apa yang dimasak, melainkan untuk memperkuatnya.

Wine Cooking
Seperti halnya bumbu apa pun yang digunakan dalam memasak,
perhatian harus diberikan pada jumlah anggur yang digunakan jika
terlalu sedikit maka tidak akan berpengaruh dan jika terlalu banyak
akan terlalu menyengat.
Sedikit anggur akan meningkatkan cita rasa hidangan, Alkohol dalam
anggur menguap saat makanan dimasak, dan hanya tersisa rasanya.
Pada saat anggur mendidih akan memusatkan rasa, termasuk
keasaman dan rasa manis. Berhati-hatilah dalam menggunakan
Anggur, jika terlalu banyak karena rasanya dapat menguasai
hidangan yang anda buat.

Sherry
Merupakan sejenis anggur yang mulanya diproduksi
di kota Jerez, Spanyol dan sekitarnya. Nama
Persia kota ini pada periode Rustamid adalah
Xerex (Shariz, dalam bahasa Persia dan dari nama
ini diperoleh nama sherry dan Jerez. Ini disebabkan
karena pendiri kerajaan tersebut, Rustam Shirzai
(yang berarti berasal dari kota Shiraz) ingin
memproduksi sejenis anggur yang mirip dengan
anggur Shiraz yang terkenal di Iran (Persia).

Sherry
Para produsen Spanyol telah mendaftarkan nama Jerez / Xérès / Sherry dan
akan menuntut produsen anggur sejenis dari tempat-tempat lain yang
menggunakan nama yang sama. Sesuai hukum, Sherry harus berasal dari
daerah segitiga provinsi Cádiz antara Jerez, Sanlúcar de Barrameda, dan El Pue
r
to de Santa Maria. Namun, nama 'Sherry' digunakan sebagai nama
semigenerik di Amerika Serikat. Di negara ini, Sherry harus diberi label dengan
nama wilayah asalnya, seperti misalnya Sherry Amerika atau Sherry California.
Sebelumnya sherry dikenal dengan nama sack.

Cooking Wine
Merupakan cairan untuk memasak yang terbuat dari anggur dan / atau konsentrat anggur, dengan
tambahan garam dan pengawet seperti kalium sorbat dan kalium metabisulfit untuk memberikan
umur simpan yang lebih lama.
Jenis-jenis cairannya antara lain :
1. Mirin / Sake Manis / Rice Wine
2. Angciu / Sari Tape / Arak Merah
3. Rum
4. Red wine
5. White wine

Mirin / Sake Manis / Rice Wine
Mirin berupa cairan warna kuning keemasan yang
mengandung gula 40-50% dan kadar alkohol 14. Mirin
biasanya digunakan di hampir semua masakan
Jepang dan Korea. Kandungan alkohol pada mirin
dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan
mengurangi risiko hancur bahan makanan yang
dimasak. Mirin bisa diganti dengan : jus anggur yang
dicampur dengan perasan jeruk lemon.

Angciu / Sari Tape / Arak Merah
Angciu sangat populer untuk chinesse food. Sama seperti mirin, angciu ini
gunanya untuk penyedap rasa dan mengempukkan daging. Angciu seperti
kecap, hitam dan agak kental, namun lebih mirip seperti saus tiram. Kadar
alkohol dalam angciu sekitar 15%. Angciu bisa diganti dengan : campuran
kecap asin dan perasan jeruk limau

Rum
Ada 2 jenis Rum yang biasanya digunakan dalam culinary. Yaitu Rum putih
yang biasa digunakan untuk minuman coctail (minuman beralkohol) dan Rum
kuning yang digunakan sebagai pengembang dalam kue. Rum berasal dari
fermentasi molase gula yang mengandung kadar alkohol dapat mencapai
40%. Rum bisa diganti dengan : Sirup gula (perbandingan gula:air = 1:1)

Red Wine
Red wine terbuat dari sari anggur merah yang telah difermentasikan. Red
wine banyak digunakan dalam jenis masakan western. Red Wine bisa diganti
dengan : jus anggur, jus cranberry dan jus tomat murni tanpa fermentasi.

White Wine
White wine berasal dari fermentasi muscat atau anggur hijau. White wine juga
banyak dipakai pada masakan western pada berbagai sup untuk menyatukan
rempah2 yang ada. White Wine bisa diganti dengan : jus apel segar, kaldu
ayam (chicken broth) atau kaldu bawang bombay (onion broth).