01990R2676-20050813 - EUR-Lex

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▼B Procedere quindi all'eliminazione della CO 2 su 50 ml di vino circa, agitando sotto vuoto per tre minuti e riscaldando il recipiente in bagnomaria a 25 °C circa. Ripetere su 10 ml di vino privato di CO 2 le operazioni sopra descritte: sia n ml il volume utilizzato. 2.1.4. Espressione dei risultati 1 ml di soluzione titolata di idrossido di sodio 0,1 M corrisponde a 4,4 mg di CO 2 . La quantità di CO 2 , espressa in g per litro di vino, è data dall'espressione: 0,44 (n − n). Essa si esprime con due cifre decimali. Osservazione: Nel caso dei vini a basso contenuto di CO 2 (CO 2 < 1 g/l), l'aggiunta di anidrasi carbonica per catalizzare l'idratazione di CO 2 non è necessaria. 2.2. Vini frizzanti e spumanti 2.2.1. Apparecchiatura 2.2.1.1. Agitatore magnetico. 2.2.1.2. pHmetro. 2.2.2. Reattivi 2.2.2.1. Soluzione di idrossido di sodio (NaOH), al 50 % (m/m). 2.2.2.2. Soluzione titolata di acido solforico (H 2 SO 4 ), 0,05 M. 2.2.2.3. Soluzione di anidrasi carbonica a 1 g/l. 2.2.3 Modo di operare Sulla bottiglia di vino da analizzare, tracciare un segno di riferimento al livello del riempimento e raffreddare fino a congelamento incipiente. Lasciare che la bottiglia si riscaldi leggermente, agitando di continuo, fino a scomparsa dei cristalli di ghiaccio. Stappare rapidamente, e mettere da parte, in un cilindro graduato, da 45 a 50 ml di vino, che serviranno al dosaggio di riferimento. Il volume esatto (v ml) di questo prelievo sarà determinato leggendolo sul cilindro, dopo il suo ritorno alla temperatura ambiente. Appena effettuato il prelevamento, aggiungere 20 ml di soluzione di idrossido di sodio (2.2.2.1) nella bottiglia se questa ha una capacità di 750 ml. Attendere che il vino sia tornato a temperatura ambiente. In un becher da 100 ml, introdurre 30 ml di acqua distillata bollita e due gocce della soluzione di anidrasi carboncia (2.2.2.3). Aggiungere 10 ml di vino alcalinizzato. Porre il becher sull'agitatore magnetico, introdurre l'elettrodo e la barretta magnetica e procedere ad agitazione moderata. Titolare lentamente con la soluzione di acido solforico (2.2.2.2) fino a pH 8,6. Proseguire la titolazione con acido solforico (2.2.2.2) fino a pH 4,0. Sia n ml il volume utilizzato fra pH 8,6 e 4,0. Procedere quindi all'eliminazione della CO 2 dai v ml di vino messi da parte per il dosaggio di riferimento, agitando sotto vuoto per tre minuti e riscaldando il recipiente su bagnomaria a 25°C circa. Introdurre 10 ml di vino privato di CO 2 in 30 ml di acqua distillata bollita e aggiungere 2 - 3 gocce di soluzione di idrossido di sodio (2.2.2.1) per portare il pH a 10 - 11. Operare poi nel modo più sopra descritto. Siano n' i ml di acido solforico 0,05 M impiegati. 2.2.4. Espressione dei risultati 1 ml della soluzione di acido solforico 0,05 M corrisponde a 4,4 mg di CO 2 . 1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 154
▼B ▼M8 ▼M13 Vuotare la bottiglia del vino alcalinizzato in essa contenuto e determinare con l'approssimazione di 1 ml il volume iniziale del vino riempiendola con acqua fino al segno di riferimento: sia V ml. La quantità di CO , espressa in g per litro di vino, è data dall'espres- 2 sione: 0,44 ðnn′ Þ ∙ V v þ 20 V v ed è espressa con due cifre decimali. 2.3. ►M13 Calcolo della sovrappressione teorica ◄ La sovrappressione a 20 °C, Paph espressa in pascals, è data dalla 20 formula Paph20 ¼ 1,951 10 Q 5 dove: ð0,86 0,01 AÞð10,00144 SÞ Patm Q: tenore di CO in g/l di vino 2 A: titolo alcolometrico del vino a 20 °C S: tenore in zuccheri in g/l di vino Patm: pressione atmosferica espressa in pascals 1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 155
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