Elena Pesce Maineri - Cna

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Elena Pesce Maineri - Cna

2 FASI: FASI

1) Caratterizzazione merceologica

IN COTTURA

PASTA COTTA

Tempo di cottura

Andamento di cottura

Grado di spappolamento

Tenuta alla cottura

Resa di cottura

Assorbimento dei condimenti

2) Caratterizzazione sensoriale

AL CONSUMO

Colore e apparenza

Odore

Consistenza

Sapore

Retrogusto

Roma, 13 febbraio 2008 - Elena Pesce Maineri - RETE BIOLAB Srl

Panel 6 persone

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