Elena Pesce Maineri - Cna

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Elena Pesce Maineri - Cna

PROVE merceologiche in

cottura:

TEMPO DI COTTURA: valutazione sensoriale (panel 4 persone)

ANDAMENTO DI COTTURA:

GRADO DI SPAPPOLAMENTO:

TENUTA ALLA COTTURA:

Roma, 13 febbraio 2008 - Elena Pesce Maineri - RETE BIOLAB Srl

valutazione della % di pasta gelatinizzata

dai primi min. di cottura a cottura completa

(x valutare grado di omogeneità alla

cottura)

Quantità di sostanza che si stacca dal

campione per effetto della cottura

Grado di spappolamento all’esatto tempo

di cottura / grado di spappolamento ad un

tempo di cottura protratto di 5 minuti

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