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vino più o meno originale o tipico.
Il suolo e il sottosuolo rappresentano
due pilastri fondamentali nella
produzione dei vini di qualità e le
loro caratteristiche chimiche e sensoriali
dipendono dall’origine geologica,
dall’interazione con la pianta e
dalle cure al suolo dell’uomo.
I vini eccelsi si ottengono nei terreni
con strato attivo e sottosuolo porosi,
con roccia madre penetrabile dalle
radici, che devono raggiungere la
falda freatica profonda, per dare stabilità
alla nutrizione idrica alla vite,
che costituisce un pre-requisito della
qualità del vino. Non si ottengono
grandi vini nei terreni superficiali,
ma soprattutto in quelli compatti
(fig. 3) che mantengono le radici in
superficie per mancanza di ossigeno
in profondità.
I fenomeni della nutrizione minerale
e idrica della vite sono illustrati nella
(fig. 4), nella quale appaiono importanti
le attività della microflora e
della microfauna nel primo orizzonte
del suolo, l’assorbimento minerale
nel secondo strato, l’alimentazione
idrica nel terzo orizzonte e la
trasformazione delle radici operate
sulla roccia madre per originare l’argilla
nel quarto strato profondo.
ATLANTE NUTRIZIONALE DELLA VITE
Di grande rilevanza agronomica è
la struttura glomerulare del terreno
che determina la stabilità fisica ed
evita la compattazione del suolo e
pertanto favorisce tutti i fenomeni
chimico-biologici che avvengono nel
terreno. La struttura glomerulare è
legata al complesso argillo-humico,
ossia al prodotto derivante dall’unione
di due colloidi elettronegativi
(argilla e humus) tramite il ponte di
alcuni cationi positivi, in particolare
del calcio, elemento portante nella
fertilità del suolo.
L’humus svolge un ruolo insostituibile
nell’assorbimento minerale delle
radici, attraverso il mantenimento
di un pH equilibrato, ossia verso la
neutralità.
I pH acidi favoriscono solo l’assorbimento
dei microelementi, che possono
provocare fitotossicità alle cellule
dei peli radicali. Il calcio é indispensabile
per la stabilità del pH..
Un terreno “organico” impedisce
che si degradi la struttura glomerulare
e la compattazione e che il terreno
diventi “minerale”, nel quale l’assorbimento
degli elementi si riduce sino
all’isterilimento biologico del suolo,
accompagnato da decalcificazione
progressiva.
Sotto il profilo microbiologico vanno
sottolineate con grande rilievo le
funzioni batteriche nel suolo, quali
la produzione di antibiotici che ostacolano
i funghi, di ormoni della crescita
radicale, necessaria per l’assorbimento
minerale e idrico, l’azione
chelante verso il ferro, la solubilizzazione
dei fosfati, e via dicendo.
L’insieme della microflora e della
microfauna del suolo e l’humus rappresenta
alcune centinaia di tonnellate
di sostanza organica, una vera
Perito Agrario 5/2010 9