Schede delle piante aromatiche - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

“Schede tecniche utilizzo delle 

piante aromatiche 

condimentarie” 

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LAORE SARDEGNA Tecnico: Ivo Porcu 

Utilizzo delle piante aromatiche 

Piante ad utilizzo aromatico e condimentario 

Le piante aromatiche sono quelle che contengono sostanze 

penetranti che le conferiscono particolari caratteristiche 

organolettiche e che siano utilizzabili per uso condimentario, al 

fine di aumentare l'appetibilità degli alimenti e per diversi impieghi 

industriali (bevande, cosmetici, profumi). 

Saper riconoscere e utilizzare le erbe che si incontrano appena oltre 

la soglia di casa (nei campi, lungo i viottoli, in giardino e nell'orto), 

significa rivalutare una cultura fatta di fantasia e salute. La 

funzione alimentare e terapeutica celata nelle comuni erbe, per 

sapori e virtù, si esalta per il solo fatto di saperli esenti da cure 

fertilizzanti e antiparassitarie proponendosi in tal modo come 

autentiche e genuine colture biologiche. 

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Tipologia Impianto di essiccazione ad armadio 


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AGLIO COMUNE 

NOME SCIENTIFICO: Allium sativum L. 

FAMIGLIA: Liliaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Ajiu. 

DESCRIZIONE: La pianta ha un bulbo ricoperto da tuniche, nel cui interno 

stanno numerosi bulbilli a forma di spicchi. Il fusto porta , fino a metà, 

delle larghe foglie lineari appuntite, a margine ruvido, e nella parte 

terminale reca un’ombrella fiorale avvolta in una brattea che la chiude 

a guisa di cappuccio. I fiori sono di colore biancastro. La pianta è alta 

fino ad 80 cm. 

HABITAT: Comunissimo negli orti e giardini familiari. Originario delle zone 

desertiche dell’Asia centrale. 

ESIGENZE: - CLIMA: Temperato caldo. 

- TERRENO: Cresce bene in terre leggere, coltivato ampiamente 

negli orti.. 

- ACQUA: Stagionale. 

EPOCA DI RACCOLTA: Luglio - settembre. 

PARTI UTILIZZATE: Bulbo stagionato. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: I bulbi si essiccano in posti asciutti per una 

settimana appendendo le trecce a mezzo delle foglie in posto ventilato e caldo. 

UTILIZZO: Il bulbo pregiato condimento di vivande, largamente impiegato dai 

tempi remoti nell’approntamento dei cibi: arrosti, pietanze farcite, insalate, 

aromatizzante di formaggi speciali. 

Bulbi essiccati al forno e polverizzati sostitutivi del Pepe grani. 

NOTA: L’aglio vanta un tal numero di proprietà salutari, alimentari e aromatiche che 

lo pongono senza dubbio tra le piante indispensabili. Oltre a oligoelementi e sali 

minerali, il bulbo contiene viatmina A, B1, B2, PP, e C. 

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ALLORO O LAURO 

NOME SCIENTIFICO: Làurus nobilis L. 

FAMIGLIA: Lauraceae. 

NOME IN VERNACOLO: Lau. 

DESCRIZIONE: Arbusto cespuglioso o alberello sempreverde, presenta delle 

foglie lanceolate con il bordo leggermente ondulato. La pagina 

superiore è lucida e di colore verde intenso, mentre quella inferiore è 

di un verde più tenue e opaco. I fiori, di colore giallognolo, sono 

raccolti in fascetti ad ombrella all'ascella fogliare. Il frutto è una bacca 

ovoidale con forma di piccola oliva, dapprima verde e quindi, a 

maturazione, nero bluastra. Contiene 1 solo seme. La pianta fiorisce 

in primavera e può raggiungere i 10 metri di altezza. 

HABITAT: Macchie mediterranee, giardini, parchi delle province calde. E' 

ampiamente coltivato. 

ESIGENZE: - CLIMA: Nessuna esigenza particolare. 

- TERRENO: Si adatta a tutti i suoli. 


EPOCA DI RACCOLTA: Inverno, a marzo e aprile, tutto l'anno. 

PARTI UTILIZZATE: Foglie, frutti. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Le foglie essiccate in luogo ben areato, si 

conservano in vasi di vetro. I frutti si essiccano in luogo riscaldato o in stufa a 

temperature non molto elevate. 

UTILIZZO: In cucina come condimento di vivande (acqua per lessare il pesce in 

bianco, arrosti, bracioline, pollo allo spiedo, anguille al forno, fegato di maiale), 

funghi sotto aceto, salsa di pomodoro, per profumare i fichi, nell' industria 

conserviera, dei salumi e liquoristica e per distillare l' essenza. Spesso è 

associato al Timo come aromatizzante. I frutti nella composizione aromatica di 

certe birre inglesi con rosmarino, liquirizia e altro ancora. 

NOTA: Il termine laurus deriva dall'antico celtico e significa "verde", ad indicare la 

caratteristica sempreverde dell'alloro. L'aggettivo nobilis sta a indicare proprio la 

nobiltà. Dei rami, infatti, sin dall'antichità si cingevano le teste di eroi, re, poeti, 

isomma, di tutti i personaggi più illustri. 


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ANICE VERDE 



NOME SCIENTIFICO: Pimpinèlla anisum L. 

FAMIGLIA: Umbelliferae. 

NOME IN VERNACOLO: Matafalua. 

DESCRIZIONE: Pianta dal fusto rotondeggiante e cavo all'interno, ha 

foglie basali arrotondate, mentre quelle del fusto sono 

leggermente divise, bipinnate. I fiori sono di colore bianco, raccolti 

in ombrelle a spargole. La fioritura avviene in piena estate. Il 

frutto è un achenio. La pianta può raggiungere il metro d'altezza, 

ma generalmente non supera i 60 cm. 

HABITAT Di origine asiatica si trova nei giardini e negli orti. Coltivata dagli 

Stati litoranei nel bacino del bacino del Mediterraneo e Paesi caldi. 

ESIGENZE: - CLIMA: Nessuna esigenza particolare, non sopporta il gelo. 

- TERRENO: Calcareo-siliceo, fresco, ma permeabile. 


EPOCA DI RACCOLTA: Luglio-Settembre. 

PARTI UTILIZZATE: Frutti. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Le piante recise si pongono ad essiccare 

all'' ombra, in strati sottili, quando sono ben secche si battono su di un telo e si 

setacciano per separare i frutti dagli elementi estranei. Si conservano in vasi di 

vetro. 

UTILIZZO: L' Anice verde è una pianta che trova impiego larghissimo per le 

sue contemporanee proprietà aromatiche e salutari. Come correttivo del 

sapore e dell' odore grazie al suo aroma gradevole e dolciastro, è usato in 

pasticceria e in liquoristica. Per il buon sapore che l'anice lascia in bocca è 

anche utilizzato per preparare un dentifricio casalingo. Allo scopo si amalgama 

un cucchiaio di argilla verde ventilata con un paio di cucchiaini di infuso di 

anice verde finchè si ottiene una pasta morbida da usare dopo i pasti per pulire 

i denti, profumare l'alito e tonificare le gengive. 

NOTA: I frutti, privati dall'essenza, hanno, come gli altri frutti delle ombrellifere, valore nutritivo nell'alimentazione degli animali. 

L'essenza è bruno verdastra di gradevole aroma e gusto, l'odore è dato dall'anetolo, in forti dosi è tossica. In particolar modo se è stata 

esposta all'aria e alla luce. 

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BASILICO 

NOME SCIENTIFICO: Ocymum basilicum L. 

FAMIGLIA: Labiatae. 

NOME IN VERNACOLO: Afrabica. 

DESCRIZIONE: Pianta dal fusto eretto con ramificazioni nella 

parte finale. Ha foglie peduncolate, opposte, a forma 

ovale appuntita, con margine intero o leggermente 

seghettato. A seconda della varietà esse possono 

essere di piccole o grandi dimensioni. I fiori sono 

bianchi o rosati. La pianta generalmente non supera il 

mezzo metro d'altezza. 

HABITAT: Per la sua origine tropicale la si trova solamente 

coltivata in quanto non si naturalizza mai in Italia. 


- TERRENO: Fertile e fresco. 

- ACQUA: Irrigazione, 2-3 interventi settimanali. 

EPOCA DI RACCOLTA: Le foglie si raccolgono da maggio a 

settembre; le sommità fiorite da luglio a settembre. 

PARTI UTILIZZATE: Foglie e sommità fiorite. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: I fiori si raccolgono in piena 

fioritura; si essiccano all' ombra in posto ventilato; si conservano in 

vasi di vetro o porcellana al riparo dalla luce e dall' umidità. Per l' 

inverno, raccogliere prima della fiorituta e seccare, ridurre in 

polvere e riporre in scatole. Se desiderato quasi allo stato fresco, 

sistemare le foglie pulite in contenitori con l' olio o stratificare con 

sale da cucina. 

UTILIZZO: Caro alla cucina mediterranea, in particolare a quella 

ligure, per il suo inconfondibile gusto da verde. Indicato per 

aromatizzare e condire minestre, ragù, sughi, certe specie di pesci 

cibi, ripieni, frittate, pesto alla genovese, pizze, insalate e salse 

verdi specialmente di pomodoro. 

NOTA: Essenza fresca e gradevole ottenuta dalla distillazione 

della piantina recisa quasi al piede, impiegata in liquoreria, in 

profumeria e cosmesi. 



7

BIANCOSPINO COMUNE 

NOME SCIENTIFICO: Cratàegus oxyacantha L. 

FAMIGLIA: Rosaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Calavrigu. 

DESCRIZIONE: Arbusto spinoso, cespuglioso, con corteccia 

giallastra che iscurisce con l'età. Le foglie, presentano 

lobi più o meno marcati. I fiori, riuniti in corimbi, sono 

piccoli bianchi o rosati, assai profumati. Fiorisce in 

primavera. I frutti sono delle piccole drupe rosse dalla 

polpa farinosa e insipida. La pianta raramente supera i 5 

metri di altezza. 

HABITAT: Specie eliofila diffusa nella regione mediterranea. 

Abbastanza comune nelle macchie siepi, scarpate e cespugli nei 

posti selvatici dalla pianura alla montagna. 


- TERRENO: Adattabile ai vari tipi di suolo, pianta 

molto rustica. 


EPOCA DI RACCOLTA: I corimbi si raccolgono in 

marzo-aprile, quando i fiori sono in boccio o cominciano a 

sbocciare recidendoli con foglie che li circondano e un tratto del 

rametto su cui sono inseriti. I frutti si raccolgono in 

settembre-ottobre, appena prima della maturazione. La corteccia 

si raccoglie dopo la caduta delle foglie in novembre o in 

febbraio-marzo prima che la pianta rientri in vegetazione. 

PARTI UTILIZZATE: Corimbi, frutti e la corteccia dei rami. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: I corimbi si essiccano all' 

ombra evitando che i fiori divengano scuri. La corteccia si 

essiccaal sole. I corimbi e la corteccia si conservano in sacchetti di 

carta o tela, i frutti in vasi di vetro. 

UTILIZZO: I frutti in confetture. Dai frutti maturi, si ricava una 

bevanda rinfrescante da cui si può ottenere, per fermentazione e 

distillazione una discreta grappa. I frutti venivano usati come 

alimento fin dalla Preistoria; seccati e ridotti in farina per preparare 

una sorta di focaccia. 



NOTA: Il Biancospino è considerato un 

ottimo portainnesto per diverse rosacee da 

frutto. 

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CAPPERO 

NOME SCIENTIFICO: Cappàris spinosa L. 

FAMIGLIA: Capparidaceae. 

NOME VERNACOLO: 

DESCRIZIONE: Pianta perenne prostrata, alta 50-100 cm., 

con radice cilindrica grigia che emette polloni; fusti 

ascendenti; foglie sparse ovoidalo-rotonde carnose, 

stipole che si trasformano in spine. Fiori di 4 petali 

bianchi, grandi ascellari solitari dall'aprile a tutto 

l'estate; il frutto è una bacca bislunga rossa con 

semi neri immersi nella polpa. 

HABITAT: Muri dei vecchi castelli ed antiche rocche, 

villaggi, rupi scoscese, costiere e posti abbandonati 

soleggiati dal mare ai colli delle regioni mediterranee. 


- TERRENO: Si adatta ai vari tipi di suoli, anche 

argillosi. 


EPOCA DI RACCOLTA: Da Maggio all' autunno con tempo 

secco. 

PARTI UTILIZZATE: Fiori in boccioli fiorali chiusi. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Per rendere le bacche 

appetitose si procede nel seguente modo: dopo averle 

raccolte si lasciano appassire all'aria per una giornata e 

quindi si mettono a conservare in vasi con aceto bianco 

salato o, più semplicemente, si pongono in salamoia sotto il 

sale. Con questo trattamento le bacche, che alla raccolta 

non presentano alcun gusto particolare, assumono il 

caratteristico sapore aspro e piccante che le rendono 

apprezzate. 

UTILIZZO: Condimenti piccanti per salse, insalate, o 

consumati cotti per aromatizzare diverse pietanze. 


NOTA: Fin dalla antichità il cappero era noto per 

le sue proprietà gastronomiche (Plinio ne parla come 

di cibo celebratissimo e consumato da lungo tempo, e 

per questo motivo coltivato), come condimento 

piccante, ma che "conturba il corpo" se usato in 

maniera eccessiva, danneggia lo stomaco e provoca 

la sete.Indifferente ai venti marini, il cappero trova il 

proprio ambiente ideale a Salina e a Pantelleria, 

centri della produzione più pregiata. 

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CIPOLLA 

NOME SCIENTIFICO: Allium cepa L. 

FAMIGLIA: Liliaceae. 

NOME VERNACOLO: Cibudda 

DESCRIZIONE: Pianta dotata di grosso bulbo di forma 

rotondeggiante costituito da tuniche carnose. Il fusto 

si presenta ingrossato alla base e slanciato 

superiormente. Dalla base si dipartono le foglie 

tubolari vuote all’interno e alquanto allungate. 

All’apice del fusto sorge un’ombrella dalla forma 

rotondeggiante, composta da tanti piccoli fiorellini 

bianco-verdastri. La fioritura avviene in estate. La 

pianta può raggiungere il metro di altezza. 

HABITAT: Oriunda dell’Iran, coltivata dovunque negli orti e 

nei giardini. 


- TERRENO: Fertili e freschi. 


EPOCA DI RACCOLTA: Maggio - Agosto 

PARTI UTILIZZATE: Bulbo. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Si intrecciano per le 

foglie e si appendono a seccare in posto riparato ed asciutto. 

UTILIZZO: Cibo condimentario dell’antichità, antisettico 

intestinale mangiata cruda e cotta con olio, aceto e sale o 

succo di limone, oppure con zuppe o soffritti, a contorno e 

bolliti. Insalata di cipolle lese affettate, aromatizzata con 

Salvia. Esalta il sapore di carni, zuppe, sughi e salse. 

NOTA: Pane e cipolla cruda mantengono bianchi i denti. Residuo 

del bulbo ravviva e fa brillare il cuoio. La cipolla è un alimento 

completo, ricco di vitamina C e sali diuretici, il basso contenuto di 

zuccheri la rende preziosa ai diabetici. Sconsigliato l’uso ai malati 

di fegato, a quanti soffrono di cattiva digestione, a quanti 

sanguinano con facilità, a chi soffre di dermatosi. 


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CORIANDOLO 

NOME SCIENTIFICO: Coriàndrum sativus L. 


NOME IN VERNACOLO: 

DESCRIZIONE: Ha un fusto eretto, ramoso, striato. Le foglie 

basali sono lungamente picciolate e possono essere 

intere o spartite in 3 foglioline dentate. Le foglie 

superiori sono bitripennatosette. I fiori sono di colore 

bianco o rosato, raccolti in ombrelle. La fioritura 

avviene in primavera-estate. Il frutto è composto da 2 

acheni uniti a formare una piccola sfera. La pianta può 

superare il mezzo metro d'altezza. 

HABITAT: Originario della regione Mediterranea orientale, 

si rinviene in qualche seminato e negli orti. 


- TERRENO: Leggero, sciolto, ben sminuzzato 

e concimato, particolarmente fosfato. 

- ACQUA: Stagionale, o irrigazione di soccorso. 


PARTI UTILIZZATE: Frutti maturi delle ombrelle essiccate. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Le ombrelle, riunite in 

mazzetti, si appendono in luogo ombreggiato, quando sono 

ben secche si battono su un foglio di carta per separare i frutti 

dai peduncoli che li sostengono, si conservano in recipienti di 

vetro. 

UTILIZZO: Usato in liquoreria , pasticceria, confetteria e per 

caramelle pastigliaggi, enotecnica e vermouths, profumeria; in 

cucina per intingoli, per la preparazione culinaria di selvaggina, 

confezioni delle carni insaccate, fabbricazione di birre 

particolari. L'olio essenziale o essenza viene utilizzato per 

aromatizzare il tabacco, ed in cosmetica, per saponi, creme 

lozioni e profumi. 


NOTA: L'essenza di coriandolo è 

inebriante. In dosi elevate provoca 

disturbi nervosi e lesioni ai reni. Non 

usare mai le parti verdi perchè 

tossiche. 

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ELICRISO 

NOME SCIENTIFICO: Helicrysum italicum G. Don 

FAMIGLIA: Asteraceae. 

NOME IN VERNACOLO: Mugrueoso. 

DESCRIZIONE: Pianticella alquanto ramificata. Le foglie 

hanno forma lineare-lanceolata, con bordo ripiegato 

verso terra. I fiori di colore giallo chiaro, sono 

formati da numerosi capolini disposti a ombrella. La 

fioritura avviene in estate. La pianta può 

raggiungere i 30 cm. di altezza. 

HABITAT: Nelle zone pietrose aride e sabbiose, nei greti 

fluviali dal mare alla collina. 

ESIGENZE: - CLIMA: Predilige il caldo asciutto e 

l'esposizione soleggiata. 

- TERRENO: Sciolto, calcareo. 

- ACQUA: Preferisce la siccità alla 

eccessiva umidità. 

EPOCA DI RACCOLTA: Tutto l' anno. 

PARTI UTILIZZATE: Cespi dell' Elicriso, la pianta contiene 

una sostanza aromatica, l'elicrisene dal caratteristico odore 

per lo più definito sgradevole, che a taluno ricorda in peggio 

quello dell' aceto. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: I rami si essicano all' 

ombra disposti in strati o riuniti in mazzetti, si conservano in 

recipienti di vetro o porcellana al riparo della luce. 

UTILIZZO: I cespi dell' Elicriso, ricchi di oli essenziali, 

venivano usati in Sardegna per bruciare le setole dei maiali. 

In alcuni paesi per bruciacchiare la peluria che rimane dopo 

levate le penne degli uccelli. 

NOTA: Esistono due specie di elicriso italico: Helichrysum 

italicum subsp. 

LAORE 

italicum 

SARDEGNA 

e Helichcrysum 

Tecnico: Ivo Porcu 

italicum subsp. 

microphyllum. 

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ERBA CIPOLLINA 

NOME SCIENTIFICO: Allium schoenoprasum L. 

FAMIGLIA: Liliaceae 

NOME POPOLARE: Aglio selvatico 

DESCRIZIONE: Pianta erbacea annuale, fusto inesistente, 

altezza da 15 a 30 cm. Il bulbo è piccolo ovale, 

biancastro. Le foglie aghiformi, cave, che 

ricrescono dopo il taglio. I fiori ad ombrello, globosi, 

piccoli e di colore rosato. 

HABITAT: Luoghi erbosi , in pianura, in collina e in 

montagna, soprattutto nel settentrione europoeo. 

ESIGENZE: - CLIMA: Esposizione al sole. 

- TERRENO: Soffice fertile, umido. 

- ACQUA: Va molto irrigata. 

EPOCA DI RACCOLTA: Dalla primavera a settembre 

inoltrato. 

PARTI UTILIZZATE: Foglie. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Pianta da usare allo 

stato fresco, l’essiccazione ne riduce notevolmente la 

qualità. 

UTILIZZO: Le foglie per aromatizzare, insalate, frittate, pesci 

e carni; per salse e burri aromatici, nei prodotti da forno. 

Leggero profumo e sapore di aglio e cipolla. 

NOTA: L’espansione di questa pianta aromatica è dovuto al 

fatto che non appesantisce l’alito e rende il cibo più 

digeribile. 



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ERBA LUIGIA o CEDRONELLA 

NOME SCIENTIFICO: Lìppia triphylla (L'her.) O. Kuntze. 

FAMIGLIA: Verbenaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Maria Luisa. 

DESCRIZIONE: Arbustino legnoso alto cm.70-130, dai rami 

angolosi corti e numerosi; foglie verticillate 3 o 4 

lanceolate acute, verde gialle, ghiandole dure 

ruvide. Fiorellini tubulosi di 4 lobi bianco-rosei fuori, 

azzurrini dentro, in spiga lassa terminale, da luglio 

settembre-ottobre; frutto drupaceo. Esala 

fragrantissimo odore cedrino di limone. 

HABITAT: Originaria dell' America del sud (Cile, Perù, 

Argentina), acclimatizzata nei giardini ed orti delle 

coste e centro-meridionali. 

ESIGENZE: - CLIMA: Temperato caldo, non tollera le 

basse temperature. 

- TERRENO: Permeabile, ed esigente umidità. 

- ACQUA: In coltivazione va irrigata. 

EPOCA DI RACCOLTA: Da Luglio ad Ottobre. 

PARTI UTILIZZATE: Foglie. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Le foglie e le 

infiorescenze si essiccano all' ombra, in strati sottili, evitando 

il sole e le alte temperature. Si conservano al riparo dalla 

luce e dall' umidità in recipienti di vetro o ceramica. 

UTILIZZO: Le foglie associate a quelle del thè ne modificano 

gradevolmente l' aroma ed il gusto. L' essenza, ottenuta 

dalle foglie è di largo impiego in liquoreria. 

NOTA: La fragranza dell'erba luigia o cedronella, accentua la 

femminilità della donna ed il senso di limpidezza spirituale 

dell'uomo. Le foglie per profumare lenzuola e biancheria, per lo 

più nelle case di campagna. 



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FINOCCHIO COMUNE 

NOME SCIENTIFICO: Foenìculum vulgare Miller. 

FAMIGLIA: Apiaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Fenugu. 

DESCRIZIONE: Ha fusto eretto, ramificato. Le foglie 

bi-tripennate hanno lobi filiformi e sono attaccate al 

fusto mediante una guaina. I fiori sono di colore 

giallo riuniti in vistose ombrelle apicali. La fioritura 

avviene in estate. I frutti sono di colore scuro, 

striati. La pianta può superare il metro e mezzo di 

altezza. 

HABITAT: Incolti ben esposti, pietrosi, greti dei torrenti dal 

mare ai colli assolati del Mediterraneo; orti e 

giardini. 

ESIGENZE: - CLIMA: Temperato caldo; rifugge gli 

eccessi di umidità. 

- TERRENO: Predilige terreni sciolti o di 

medio impasto, permeabili. 


EPOCA DI RACCOLTA: Ottobre-Novembre. 

PARTI UTILIZZATE: Radici, i frutti e le foglie. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: La radice si fa seccare 

al sole o in ambiente riscaldato; i semi si separano dalle 

ombrelle per battitura e successiva setacciatura. Entrambi si 

conservano in recipienti di vetro o porcellana al riparo della 

luce. 

UTILIZZO: Le foglie e i frutti hanno impiego alimentare in 

salse, condimenti e minestre. L'olio essenziale contenuto nei 

frutti, trova uso in molti prodotti alimentari comprendenti 

bevande alcoliche e analcoliche, caramelle, cibi cotti, 

gelatine, budini, condimenti e salse. 


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GINEPRO COMUNE 

NOME SCIENTIFICO: Junìperus comunis L. 

FAMIGLIA: Cupressaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Zinebidi. 

DESCRIZIONE: Arbusto legnoso, o basso alberello dal portamento 

talvolta strisciante, altre volte eretto. Le foglie aghiformi, 

appuntite, verticillate a 3, sono solcate da una linea chiara nella 

pagina superiore. I fiori, dioici, di colore giallastro quelli maschili 

e verdastro quelli femminili sono disposti in prossimità 

dell'ascella fogliare. La fioritura avviene in primavera. I frutti, 

detti coccole, sono piccole bacche sferiche di colore verde e 

nero bluastre allorchè giungono a maturazione. La pianta può 

superare i 5 metri d'altezza. 

HABITAT: Spontaneo della macchia litoranea Mediterranea, predilige 

luoghi soleggiati, aridi e rocciosi. In Sardegna è presente allo 

stato spontaneo a Laconi, e nei monti del Gennargentu (specie 

nana). 

ESIGENZE: - CLIMA: Vegeta bene sulle zone costiere ma si eleva fino ai 

1800-1900 mt. Di altezza, nei luoghi aridi, sassosi, assolati. 

- TERRENO: E' indifferente al substrato, ma 

predilige i terreni calcarei. 


EPOCA DI RACCOLTA: I frutti in autunno. 


MODALITA' DI CONSERVAZIONE: I frutti si essiccano disposti al sole su 

graticci oppure in stufa, ma a calore moderato, si conservano in recipienti 

di vetro o porcellana al riparo dalla luce. 

UTILIZZO: I frutti sono adoperati in liquoreria, enotecnica e vermouth, 

estratti per caramelle; in culinaria per aromatizzare e armonizzare le carni 

di selvaggina, soli o con chiodi di garofano e noce moscata, pesci marinati, 

salumi e per bevande alcoliche facendo macerare le bacche in acquavite o 

alcool forte (Gineprini, Genevrette, Kranelet); 

Facendo macerare le bacche in vino bianco si prepara il vino di ginepro 

(es. bacche frantumate 30 g, rametti tagliati 15 g, vino bianco 1 lt.: lasciare 

macerare per 4 giorni, indi aggiungere 30 g di zucchero); 

Per fermentazione e successiva distillazione delle bacche si prepara una 

acquavite (o alcoolato) (Gin, Gin Hollands, ecc.); 


NOTA: Le foglie e gemme, le coccole 

mature schiacciate, distillate forniscono 

essenza. In liquoreria si può usare 

direttamente anche l'olio essenziale, 

purchè deterpenato. L' olio di cade si 

estrae da un'altra specie di ginepro 

"Juniperus oxycedrus". 

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LENTISCHIO 

NOME SCIENTIFICO: Pistacia Lentiscus L. 

FAMIGLIA: Anacardiaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Moddizzi 

DESCRIZIONE: Arbusto o piccolo albero alto 4-6 m, 

corteccia cenerina o rossastro-bruna; rami contorti 

con foglie alterne pari-pennate, con 3-5 paia di 

foglioline sessili, coriacee, con margine intero; 

pianta dioica con infiorescenze in racemi all’ascella 

delle foglie sui rami dell’anno precedente; drupa 

ovoidea o sub-globosa di 5-7 mm rosso-porporina o 

nero-lucente a maturità. 

ESIGENZE: - CLIMA: Vegeta bene in tutta la Sardegna, 

non si eleva oltre i 700 m di altezza s.l.m. 

- TERRENO: Specie eliofila e termoxerofila, 

vegeta su qualsisi substrato. 


EPOCA DI RACCOLTA: I frutti in autunno, le foglie per la 

distillazione, tutto l’anno. 

PARTI UTILIZZATE: Frutti - Foglie 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Dai frutti del lentischio 

si ottiene, per pressatura a freddo, un olio grasso di 

composizione abbastanza simile all’olio d’oliva. Utilizzare i 

frutti allo stato fresco. 

UTILIZZO: L’olio grasso utilizzato sin dall’antichità per la 

preparazione di fritti. Attualmente impiegato insieme 

all’olio essenziale che si ricava dalla distillazione in 

corrente di vapore delle foglie, in aromaterapia, in 

cosmesi e in profumeria. 

NOTA: Olio essenziale fresco. Nei prodotti da forno, 

utilizzare il suo legno per l’alimentazione del forno, 

inquanto conferisce la sua particolare fragranza. 


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MAGGIORANA 

NOME SCIENTIFICO: Orìganum majorana L. 



DESCRIZIONE: Pianta eretta, ramificata. Ha foglie piccole, 

ovali, dotate di corto picciolo e ricoperte di una leggera 

peluria. I fiori sono piccoli, di colore bianco rosati. La fioritura 

avviene in estate. La pianta può raggiungere il mezzo metro 

d'altezza. 

HABITAT: Orti e giardini di pianura e collina. Originaria 

dell' Africa settentrionale e dell' Asia centrale. 


- TERRENO: Preferisce i terreni sciolti anche 

calcarei ma soleggiati. 

- ACQUA: In coltivazione va irrigata. 


PARTI UTILIZZATE: Sommità fiorite ed erba fiorita. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Recidere in periodo di 

piena fioritura a 4/6 dita sopra terra costituire fascetti, 

essiccare all' ombra ed all' asciutto. Si conservano in 

recipienti di vetro o di porcellana al riparo dalla luce e dall' 

umidità. 

UTILIZZO: Parente prossimo dell' Origano, le foglie fresche 

e secche largamente adoperate in cucina ed in sostituzione 

del Timo, per insalate, salse, legumi, ripieni e farciti, 

bistecche aromatizzare vivande conserve associata a Menta 

foglie, Serpillo erba fiorita e Timo sommità fiorite, fare 

intingoli ed insaporire umidi. Utilizzato in pasticceria, molto 

in liquoreria, enotecnica, negli insaccati e salumi. 



NOTA: L'olio essenziale e l'oleoresina sono 

ingredienti aromatici di bevande alcoliche 

(vermouth, amari, liquori) e non alcoliche, 

dessert, canditi, cibi cotti, gelatine e budini; 

numerosi nelle salse e in drogheria. 

18

MENTA PIPERITA 

NOME SCIENTIFICO: Mèntha piperìta L. 


NOME IN VERNACOLO: Amenta. 

DESCRIZIONE: La menta piperita ha un apparato radicale 

alquanto sviluppato, ricco di stoloni. La parte aerea è un 

cespo composto da ramificazioni erette e striscianti. 

Possiede foglie oblungo-lanceolate, opposte, brevemente 

picciolate con margine dentato. I fiori sono rosso-rosati 

La fioritura avviene in estate. La pianta può superare i 70 

cm d'altezza. 

HABITAT: Sembra sia derivata da un incrocio naturale tra la 

menta acquatica e la viridis. Si rinviene in terreni umidi e 

freschi ombreggiati, di suolo argilloso-calcareo, orti, 

seminata nei giardini dalla pianura alla montagna. 

ESIGENZA: - CLIMA: Temperato caldo. 

- TERRENO: Fresco, sciolto, limoso-argilloso, calcareo. 

- ACQUA: In coltivazione, va irrigata. 

EPOCA DI RACCOLTA: Giugno-settembre. 

PARTI UTILIZZATE: La foglia e le sommità fiorite. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Alla fioritura raccogliere le 

foglie o tagliare l' erba a 4-6 dita dalla base, mondare il superfluo, 

fare mazzi non troppo voluminosi, essiccare all' aria ed all' ombra 

o in camere riscaldate artificialmente. Stagionatura 4/5 gg..; 

conservare in recipienti chiusi al riparo dalla luce ed umidità. 

UTILIZZO: Condimento popolarissimo per salse, insalate miste e 

fagiolini, zucchine, frittate e leccornie. In dolciaria per caramelle di 

ogni tipo, pastigliaggi, in liquoreria (menta dissetante naturale, 

Fernet menta digestivo di pronta efficacia, Cedromenta, cocktails), 

erba menta sulle insalate e per aromatizzare alcune parti di carne 

bollita. 



NOTA: La menta piperita viene coltivata su 

grandi estensioni in Francia, Italia, Inghilterra, 

America. L'olio essenziale si ottiene per 

distillazione a vapore delle foglie e delle cime 

fiorite. 

19

MIRTO 

NOME SCIENTIFICO: Myrtus communis L. 

FAMIGLIA: Myrtaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Murta. 

DESCRIZIONE: Arbusto cespuglioso di m. 1-2, radici 

legnose poco profonde; fusti cilindrici coperti da 

corteccia cenerina e rametti divaricati a corteccia 

rossastra; foglie opposte ovali, ghiandolose 

coriacee persistenti. Fiori regolari di 5 petali bianchi 

ascellari, odorosi di nota canforata, fioritura da 

giugno a settembre; il frutto è una bacca carnosa 

quasi nera, con 5 o più semi reniformi. 

HABITAT: Tipico della macchia mediterranea. 

ESIGENZE:- CLIMA:Temperato caldo, sensibile alle gelate. 

- TERRENO: Predilige i terreni leggeri sciolti e 

drenati, non calcareo. 

- ACQUA: Stagionale, in coltivazione va irrigata. 

EPOCA DI RACCOLTA: Foglie Giugno-Luglio e tutto l' 

anno, frutti (bacche) autunno. 

PARTI UTILIZZATE: Foglie, frutti. 

UTILIZZO: Le foglie ed i ramoscelli in Sardegna si usano per 

aromatizzare il maialetto arrosto e bollito e carni bianche in 

genere. Dalle bacche macerate con l' alcool si ottiene un 

tipico liquore sardo, ottimo digestivo ed aperitivo. Foglie e 

cortecce dei rametti si usano per la concia di pelli leggere e 

marocchine. Anticamente si usavano le bacche come 

condimento al posto del pepe. 

Il mirto è specie apicola-mellifera, visitata dalle api. 



UTILIZZO IN LIQUORERIA: Le bacche o l'essenza (ricavata per 

distillazione delle foglie), talora le foglie. 

Liquore di mirto: Per macerazione in alcool o acquavite 

delle bacche; oppure dalle foglie: mirto bianco; acquavite di mirto 

(per fermentazione e successiva distillazione delle bacche: tener 

presente l'alta % di zuccheri); correttivo di liquori. 

Alcool di mirto: il mirto è specie alcooligena: dalle bacche cotte si 

ricava per torchiatura il succo o la polpa (che viene privata dei 

semi) da cui, in seguito a fermentazione, si ottiene l'alcool di mirto, 

(ottimo, aromatico e di gusto gradevole). 

NOTA: Pianta sacra ai romani, dalle bacche essiccate 

producevano il vino di mirto. Nel medioevo i profumieri ottenevano 

dai fiori per distillazione la cosiddetta "Acqua degli angeli" dalle 

proprietà cosmetiche. I semi e le foglie triturate mischiate nel vino 

erano considerate un rimedio contro l'avvelenamento dai funghi e 

contro la peste. 

20

ORIGANO COMUNE 

NOME SCIENTIFICO: Orìganum vulgare L. 


NOMEIN VERNACOLO: 

DESCRIZIONE: Pianta aromatica a fusto eretto, ramificato 

superiormente con portamento cespuglioso. Ha foglie 

picciolate di forma ovale. I fiori, di un bel colore rosato, sono 

raccolti in pannocchie terminali. La fioritura avviene in estate. 

La pianta può superare i 70 cm di altezza. 

HABITAT: E' diffuso dal mare alla regione montana, nei 

luoghi erbosi, nelle radure e luoghi soleggiati. 


- TERRENO: Terreni leggeri, caldi, permeabili. 

- ACQUA: Stagionale, in coltivazione va 

irrigata. 

EPOCA DI RACCOLTA: Estate. 

PARTI UTILIZZATE: Sommità fiorite. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Le sommità riunite in 

mazzi si pongono ad essiccare all' ombra in locale ventilato 

o in essiccatoio. Essiccatura 4/5 gg., rimuovendo ogni tanto. 

Si conserva in recipienti di vetro o di porcellana 

UTILIZZO: L' Origano è notissimo alla cucina mediterranea 

per il grato aroma da cui deriva anche l' impiego nell' 

industria degli alimenti e delle conserve, in liquoreria. 

NOTA: Celebre pianta aromatica popolarmente conosciuta 

come condimento della pizza, l'origano emana un aroma 

intenso, simile a quello della maggiorana, alla quale, del 

resto, assomiglia parecchio con cui spesso viene confuso. 

Dall'origano si estrae per distillazione l'olio essenziale che 

ha proprietà farmaceutiche simili a quelle del timo. 



21



PEPERONCINO 

NOME SCIENTIFICO: Càpsicum annuum L. 

FAMIGLIA: Solanaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Pipireddu. 

DESCRIZIONE: Ha fusto eretto, foglie da lanceolate a ovali 

fornite di picciolo. I fiori sono di colore bianchiccio. 

La fioritura avviene in tarda primavera-estate. I 

frutti, di diversa forma e colore, sono una specie di 

bacca carnosa, cava all'interno. 

HABITAT: Originario dell' America tropicale. Si è 

aclimatato negli orti e giardini dal mare ai colli 

d'Italia e delle regioni calde-temperate. 


- TERRENO: Terreni leggeri, ricchi di sostanza 

organica. 

- ACQUA: Ha bisogno di numerosi interventi 

irrigui. 

EPOCA DI RACCOLTA: Agosto. 


MODALITA' DI CONSERVAZIONE: I frutti si essiccano in 

strati o si infilano con spago in coroncine che si appendono 

all' ombra in luogo aerato. Le piante si riuniscono in mazzi e 

si appendono ad asciugare. Si conservano in vasi di vetro o 

porcellana. 

UTILIZZO: I frutti piccanti essiccati e ridotti in polvere 

rosso-aranciata (paprica ungherese) priva di impurità; 

sostituto del Pepe nei salumi e aromatizzare formaggi. E' 

uno dei più noti condimenti della cucina Mediterranea 

Orientale per insaporire salse e condire carni. 

NOTA: Il peperoncino va utilizzato in minime 

quantità, un uso eccessivo, infatti, può causare 

seri disturbi soprattutto ai reni e all'apparato 

gastro-intestinale. Il peperoncino rosso è ricco di 

vitamina C alla quale si aggiungono quelle del 

gruppo P, B, E U e K2. La sostanza a cui si deve 

il particolare sapore piccante è la capsaicina.La 

regolare assunzione combatte vene varicose, 

l'eccesso di colesterolo, l'arteriosclerosi, tonifica i 

capillari sanguigni, è un buon regolatore 

intestinale 22 aiuta i processi digestivi più difficili e 

impedisce la putrefazione delle feci.

PREZZEMOLO COMUNE 

NOME SCIENTIFICO: Petroselìum sativum Hoffm. 


NOME IN VERNACOLO: Perdusemene. 

DESCRIZIONE: Pianta dal fusto eretto e ramificato fin dalla base. Le 

foglie inferiori, dotate di picciolo, hanno un colore verde e sono 

bi-tripennate con lobi ovato-arrotondati, divisi e dentati. I fiori 

presentano un colore giallo-verdastro, sono piuttosto piccoli e 

raccolti in ombrelle composte. La fioritura avviene a fine 

primavera estate. La pianta può raggiungere il metro di altezza. 

HABITAT: E' originario dell' Africa settentrionale e dell' 

Asia Minore; coltivato ovunque. 


- TERRENO: Nessuna esigenza particolare, si 

adatta ai vari tipi di suolo. 

- ACQUA: Ha bisogno di numerosi interventi irrigui. 

EPOCA DI RACCOLTA: Aprile-Settembre. 

PARTI UTILIZZATE: Tutta la pianta. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Le foglie si usano fresche, le radici 

si essiccano all' ombra e si conservano in recipienti di vetro. 

UTILIZZO: Sublime condimento popolarissimo che rende sapide e più 

appetibili le vivande, brodi, carni e contorni, per rinomate salse verdi 

piccanti, sughi, intingoli, per odori del brodo e zuppe. 

NOTA: Questa celebre erbetta impiegata per insaporire patate, pomodori 

e minestre, ha nelle foglie un alto contenuto di vitamina A e C e sali 

minerali. Anticamente il prezzemolo veniva utilizzato unitamente alla 

malva per espellere i calcoli dalla vescica, oggi se ne apprezzano le 

proprietà diuretiche e depurative. 



Il prezzemolo, come molte piante aromatiche, 

ha da sempre suscitato l'interesse dell'uomo 

offrendo il fianco a leggende e superstizioni. 

Oltre ad essere stato usato un componente di 

filtri amorosi, esso godeva fama di facilitare le 

nascite, credenza legata, forse, alle proprietà 

che la pianta possiede di provocare 

contrazioni uterine. Rispettare 

scrupolosamente le dosi, il prezzemolo (in 

particolare l'olio essenziale) può causare 

intossicazioni e avvelenamenti. 

23

ROSMARINO 

NOME SCIENTIFICO: Rosmarìnus officinalis L. 


NOME IN VERNACOLO: Zippiri. 

DESCRIZIONE: Arbusto assai ramificato, cespuglioso. Presenta 

numerosissime foglie sempreverdi, piccole, strette, di 

forma lineare e di colore verde scuro nella pagina 

superiore e argentate nella pagina inferiore. I fiori, riuniti in 

grappoli ascellari, hanno un bel colore azzurro-violetto. La 

fioritura si protrae, in pratica per tutto l'anno. La pianta 

può superare i 150 cm di altezza. 

HABITAT: Allo stato spontaneo cresce nei boschi. Appartiene alla 

vegetazione della caratteristica macchia Mediterranea. E' 

frequentemente coltivato per uso culinario. 

ESIGENZE: - CLIMA: Temperato caldo, non sopporta le 

gelate. 

- TERRENO: Predilige substrati calcarei, anche se 

si presta bene sugli altri substrati 

compresi quelli acidi. 

- ACQUA: In coltivazione 2 interventi irrigui settimanali. 

EPOCA DI RACCOLTA: Primavera e fino a luglio 

(tutto l' anno). 

PARTI UTILIZZATE: Rametti fogliati e foglie. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: I rametti si essiccano all' ombra, 

disposti in strati sottili o riuniti in mazzi non molto serrati; si conserva 

in recipienti di vetro o porcellana. Se deve essere custodito a lungo è 

meglio tenerlo in casse di legno ben chiuse e in luoghi asciutti, non 

eccessivamente caldi (vecchie cantine interrate o semi-interrate). 

UTILIZZO: Per insaporire e rendere appetibili e digeribili le carni, in 

genere di maiale, per il pollame ed i pesci, gli arrosti ed i fritti. Per 

minestre deboli che rende deliziose, minestre di ceci o di fagioli, 

minestre di verdura. Condimento importante e difusissimo per 

confezionare pane, focacce all' aroma di Ramerino. Antiputrido 

ostacola la corruzione delle carni. 



NOTA: La pianta è usatissima in cucina 

per il caratteristico aroma che conferisce ai 

cibi. L'aroma è dato da un olio essenziale a 

base di pinene, canforene e limonene 

contenuto nella pianta. Non utilizzare mai il 

rosmarino nel forno a micro onde in quanto 

le alte temperature estraggono l'olio 

essenziale, causando intossicazioni. Il 

rosmarino è sfruttabilissimo sia per la 

liquoreria che per la profumeria e saponeria. 

24

RUCOLA COMUNE 

NOME SCIENTIFICO: Erùca sativa Miller. 

FAMIGLIA: Cruciferae. 


DESCRIZIONE: Pianta cespitosa, ha fusto eretto, foglie basali 

pennatosette, lobate diversamente incise. I fiori sono portati da steli 

fiorali alti e ramificati che recano fiori bianco giallastri con venature 

viola. La fioritura avviene in primavara-estate. La pianta può 

raggiungere il mezzo metro di altezza. 

HABITAT: Sui bordi dei campi e strade, negli orti e giardini, dal 

mare ai colli della penisola. 


- TERRENO: Predilige terreno fertile, sciolto e fresco. 

- ACQUA: Ha bisogno di numerosi interventi irrigui. 

EPOCA DI RACCOLTA: Maggio-Settembre. 

PARTI UTILIZZATE: Parti aeree fresche. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Da cogliere all' inizio della 

fioritura, mondarla e subito utilizzare. 

UTILIZZO: Condimento ausiliario della regolare digestione, 

mangiata, sola o mischiata a condire altre insalate. Dal sapore forte e 

particolare è apprezzata dai buongustai. Mescolata al vino nuovo 

spillato e acerbo, lo rende più gradevole al palato. Sostituta del 

Crescione delle fontane. 

NOTA: Rustica erba aromatica, un tempo assi stimata per il 

piacevole sapore piccante, la rucola non sempre viene apprezzata 

come meriterebbe, benchè sempre più di frequente compaia nei 

negozi dell'ortolano. La rucola dimostra proprietà aperitive e 

diuretiche. Per questi scopi si consiglia di aggiungere le foglie tenere 

nei cibi. 



25



SALVIA 

NOME SCIENTIFICO: Sàlvia officinalis L. 


NOME IN VERNACOLO: Sarvia 

DESCRIZIONE: Suffrutice con fusto eretto, quadrangolare, 

ramificato. Le foglie, di forma oblunga e crenate, sono 

picciolate, persistenti. I fiori di color blu-violetto sono raccolti 

in spighe terminali. La fioritura avviene dalla primavera 

all'estate. La pianta può raggiungere i 60-70 cm di altezza. 

HABITAT: Nei sassosi assolati e sterili aridi freschi, con diffusione 

nel centro-meridione e Sardegna; frequente nei giardini ed orti 

dal mare alla montagna d' Italia. 


- TERRENO: Tutti, possibilmente asciutti, 

predilige i terreni calcarei e sabbiosi-limosi 

- ACQUA: In coltivazione 2 interventi irrigui settimanali, 

la salvia è sensibile agli eccessi di umidità. 

EPOCA DI RACCOLTA: Aprile-Luglio e per quasi tutto l' anno. 

PARTI UTILIZZATE: Foglie monde. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Foglie e sommità fiorite, si 

essiccano all' ombra e si conservano in sacchetti di carta o tela. 

UTILIZZO: Condimento per minestre, ravioli, salse, sughi in bianco, 

carni di maiale allo spiedo che rende meno pesante, per arrosti, 

cotolette, pesci in carpione, selvaggina marinata, fagioli stufati, 

polpette ed involtini di carne. 

NOTA: La specie sarda "Salvia desoleana" (Atzei, Picci) possiede i 

medesimi principi attivi della Salvia sclarea L., anche nel recente passato è 

stata coltivata nel sassarese. L'uso più conosciuto è senza dubbio quello di 

aromatizzare il vino conferendo ad esso un caratteristico sapore di moscato, 

da ciò il nome di "Erba moscatella". Le foglie fresche si possono utilizzare 

per la pulizia del viso (decotto). 

26

SAMBUCO 

NOME SCIENTIFICO: Sambùcus nigra L. 

FAMIGLIA: Caprifogliaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Samuccu. 

DESCRIZIONE: Alberello o arbusto con corteccia grigio scura, 

porta rami che all'interno contengono un midollo bianco. 

Le foglie sono di color verde brillante, sono picciolate, 

opposte, imparipennate con 5-7 foglioline 

ovatolanceolate appuntite, a margine seghettato. I fiori 

sono di color biancastro, raccolti in vistose false 

ombrelle piatte. La fioritura avviene a fine 

primavera-estate. Il frutto è una piccola bacca succosa, 

che a maturazione assume un bel colore nero lucente. 

La pianta può raggiungere i 6-7 m d'altezza. 

HABITAT: Diffuso nelle boscaglie, siepi, incolti, macerie, 

del mare piano, e colli d' Italia. 

ESIGENZE: - CLIMA: Fresco. 

- TERRENO: Indifferente al substrato pedologico, 

predilige quelli fertili. 

- ACQUA: Pianta che cresce nei luoghi freschi, 

nei corsi d'acqua e lungo le siepi. 

EPOCA DI RACCOLTA: Fiori: Maggio-Giugno; frutti: 

Agosto-Settembre. 

PARTI UTILIZZATE: Fiori, frutti. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Le infiorescenze riunite si 

essiccano all' ombra in mazzi e si battono poi delicatamente. I fiori 

dai peduncoli che si eliminano, si conservano in recipienti di vetro 

e porcellana. I frutti si utilizzano freschi ma volendoli conservare si 

devono surgelare affinchè non perdano le loro proprietà. 

UTILIZZO: I fiori e le foglie, impiegati in liquoreria, in enologia per 

impartire il piacevole gusto di moscato, nella produzione dei vini 

aromatici soli od associati al Sambuco fiori e nelle conce di 

Vermouth, a delle birre, in dolciaria, confetteria e gelateria, nonchè 

all' aceto per dare sapore gradevole; può entrare nella birra al 

posto del Luppolo. 



NOTA: Col sambuco si fa una famosa 

bevanda il Roob sambuci. Che si 

prepara cuocendo le bacche, filtrando e 

portando il liquido a una consistenza 

sciropposa: si conserva in vasi di creta. 

Un cucchiaio di roob in acqua da una 

bevanda rinfrescante e diuretica. 

27


SANTOREGGIA 

NOME SCIENTIFICO: Santurèja hortensis L. 


NOME IN VERNACOLO: Santoreggia. 

DESCRIZIONE: Pianta cespitosa con fusto ramificato. Ha 

foglie strette, lineari, acute di color verde chiaro con 

lieve peluria. I fiori sono bianchi, rosati o lilla, piccoli, 

formanti spighe. La fioritura avviene in estate. La 

pianta può raggiungere i 50 cm di altezza. 

HABITAT: Prati magri, posti asciutti, sabbiosi, ghiaiosi, 

pendii rocciosi; orti e campi specialmente del 

settentrione, di mare, pianura e collina del nord e 

centro Italia. 


- TERRENO: Predilige i terreni 

calcarei e soleggiati. 

- ACQUA: Stagionale . 


PARTI UTILIZZATE: Erba fiorita aerea. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Si taglia in piena 

fioritura, essiccare il più velocemente possibile all'ombra, 

comporre in fasci. Si conserva in cassette o scatole di latta. 

UTILIZZO: Rinomata ed aprezzata, verde o secca, in cucina 

un ramoscello per profumare intingoli ed umidi, condire cibi, 

carni, crauti e legumi. Sovente assieme alla Menta foglie e 

Timo erba fiorita. Usata in liquoreria ed enologia. Ricercata 

dalle api conferisce al miele un aroma speciale. 

e fisiche in chi la consuma. 

NOTA: Recentemente nei tacchi calcarei del Sarcidano è 

stata classificata la Satureja montana subsp. montana, 

con portamento arbustivo, rami rossastri , perenne. 


NOTA: La santoreggia ha goduto fin 

dall'antichità fama afrodisiaca, tanto che il 

nome Satureja significa appunto Erba del 

satiro. La medicina moderna ha in parte 

confermato questa tradizione, riconoscendo 

alla santoreggia le proprietà di stimolare le 

funzioni cerebrali. 

28

TIMO 

NOME SCIENTIFICO: Thymus vulgaris L. 


NOME IN VERNACOLO: Menta de santa Soìa 

(per la specie endemica Thymus herba-barona L.). 

DESCRIZIONE: Piccolo arbusto con fusto molto ramoso. Ha foglie 

lineari-lanceolate di piccole dimensioni cotonose e 

biancastre nella pagina inferiore. I fiori di colore bianco 

rosato-lillà sono raggruppati in spighe all'ascella fogliare. 

La fioritura avviene dalla primavera al primo autunno. La 

pianta può raggiungere i 30 cm di altezza. 

HABITAT: Posti aridi e pietrosi e scogliere assolate, per lo più di 

tipo calcareo ed argilloso, dal mare ai monti del bacino 

europeo del mediterraneo. 

ESIGENZE: - CLIMA: Temperato caldo, specie sensibile agli 

eccessi di freddo. 

- TERRENO: Asciutto, anche sassoso, calcareo. 

- ACQUA: Stagionale, in coltivazione va irrigata. 

EPOCA DI RACCOLTA: Maggio-Agosto . 

PARTI UTILIZZATE: Pianta intera fiorita. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: In piena giornata solare, 

tagliare quasi al piede appena dianzi la fioritura, mondare dei rami 

più duri, essiccare all'aria ed all' ombra; stagionatura 3/5 gg. 

rimuovendo. Si conserva in luogo fresco ed asciutto in recipienti di 

vetro e porcellana. 

UTILIZZO: In cucina si usa fresco e secco per aromatizzare i cibi 

(arrosti, intingoli, salumi, carne di maiale, prosciutti e pesci). Ha 

caratteristiche antisettiche che contribuiscono a prolungare la 

conservazione dei cibi. 



NOTA: Pianta aromatica che per distillazione 

fornisce un olio essenziale il quale ha proprietà 

balsamiche e antisettiche, come componente 

aromatico in bevande alcoliche (liquori) e analcoliche 

(dessert, canditi, gelatine, budini), e 29 

preparazione di un vino per scopi medicinali. 

nella

ZAFFERANO 

NOME SCIENTIFICO: Cròcus sativus L. 

FAMIGLIA: Iridaceae. 

NOME IN VERNACOLO: Zaffaranu. 

DESCRIZIONE: Erba perenne alta cm. 15-30 con bulbo-tubero 

globoide, biancastro all'interno, ricoperto di tuniche 

costituite da fibre sottili, bruno-rossicce fuori, radici fibrose 

in fascetto alla base; foglie 6-9 lineari acute verde-scuro, 

solcate dentro e carenate all'esterno, bordate da ciglia, 

percorse da striscia biancastra mediana. Fiori 1-3 

ermafroditi tuboloso-campunalati di colore lillà-violaceo, 3 

stami gialli e stimma rosso-bruno d'autunno, profumati con 

un tono soave ed inebriante. Il frutto è a capsula deiscente 

verso il basso, contenente numerosi semi sferoidali. La 

diffusione della specie è affidata ai neo-tuberi. 

HABITAT: Originario del Mediterraneo Orientale, coltivato in poche 

regioni italiane (Abruzzo, Sardegna, Toscana, Calabria, 

Sicilia). 


- TERRENO: Predilige i terreni leggeri, 

sabbiosi-limosi. 

- ACQUA: Stagionale, teme i ristagni d'acqua. 

EPOCA DI RACCOLTA: Settembre-Ottobre. 

PARTI UTILIZZATE: Stimmi alla sommità dello stilo. 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Si staccano i fiori alla fioritura, si 

aprono e se ne separano le stimma al mattino dopo lo spuntare del 

sole. Seccare stesi sui telai a calore lieve e blando da conservare in 

cassettine di legno o flaconi di vetro colorato, chiusi ermeticamente e 

depositate in luogo appartato fresco e asciutto. 

UTILIZZO: E' molto conosciuto come colorante e aromatizzante in 

alimentaristica e liquoristica. In culinaria è fuor di dubbio che l' uso 

più noto è nel classico risotto e nella zuppa di pesce. Lo Zafferano 

non va usato sconsideratamente: esso è innocuo alle normali dosi 

alimentari (alcuni centigrammi), ma non è scabro da effetti secondari 


a dosi elevate. 


NOTA: La coltivazione richiede grande impegno di 

manodopera, soprattutto per la raccolta dei fiori che 

deve essere attuata con tempestività e con interventi 

giornalieri, a causa della scalarità della fioritura. Anche 

la separazione degli stimmi dai fiori e la manipolazione 

della droga sono operazioni onerose, per cui la 

coltivazione che si avvale, quasi esclusivamente di 

manodopera familiare, viene attuata su piccoli 

appezzamenti che raramente superano i 2000 mq.. In 

Sardegna attualmente risultano coltivati circa 35 ettari 

di cui una 30 ventina nel comprensorio di San Gavino 

Monreale e Turri.

Trasformazione specie aromatiche ed officinali 


FILIERA 

LIQUORSITICA 

31



FILIERA 

PRODUZIONE COLORANTI NATURALI 

32



FILIERA 

COSMETICA, FARMACEUTICA, ERBORISTICA 

33



FILIERA 

AROMATICA 

Produzione di essiccati 

34



FILIERA 

AROMATICA 

Produzione di oli essenziali 

35



FILIERA 

INDUSTRIA DELL’AROMATERAPIA 

36

Schede delle piante aromatiche - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

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