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origine dei microrganismi negli alimenti - Skuola.net

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CONDIZIONI FONDAMENTALI

CONDIZIONI FONDAMENTALI PER LA TRASFORMAZIONE FERMENTATIVA DELLE MATERIE PRIME Il pH finale del prodotto fermentato deve essere il più basso possibile e non devono rimanere zuccheri fermentescibili. La materia prima deve essere adeguatamente ed accuratamente preparata alla fermentazione. La materia prima deve essere immessa in idonei recipienti che escludono il contatto con l’aria. La materia prima deve contenere zuccheri in quantità tali da consentire un abbondante sviluppo microbico. Olimpia Pepe

Naturalmente ogni alimento possiede una microflora che è strettamente dipendente dalla natura delle materie prime e dall’ambiente in cui esse vengono prodotte (coltivazione, allevamento) e dalle condizioni in cui esse vengono trasformate, conservate e consumate

Microbiologia degli alimenti
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