dancing - Unione Commercianti di Piacenza

Autore:
Luigi Franchi
Coordinamento editoriale:
Andromeda S.r.l.
Progetto grafi co ed impaginazione:
Monia Facchini
Stampa:
Tip.Le.Co.
Per richiedere copia del volume rivolgersi a:
Unione Commercianti di Piacenza
Strada Bobbiese, 2 - 29100 Piacenza
tel 0523.461811 - fax 0523.451427
www.unionecommerciantipc.it
info@unionecommerciantipc.it
© 2008, CCIAA, FIPE; Unione Commercianti di Piacenza

Guida
ai Ristoranti Certifi cati
Cucina Tradizionale
Piacentina
2008 • 2009
5

Sostenere l’idea che sta alla base di questa
Guida è un impegno che la Camera
di Commercio assolve fi n dalla prima
edizione, perché crediamo profondamente
nel valore culturale, sociale ed economico
che ha la valorizzazione e la tutela della cucina
tradizionale piacentina.
La dimostrazione ci viene dal numero crescente
di trattorie e ristoranti, anche di fascia
medio-alta, che si orientano verso una
proposta legata al territorio. La fi liera che si
muove attorno a questo progetto inoltre è
ben più vasta perché coinvolge diversi settori
dell’economia locale, a cui si aggiungono le
attività formative e il crescente numero di turisti
che scelgono Piacenza per la sua offerta
di turismo enogastronomico di qualità.
Partendo da qui è importante sviluppare e
sostenere ogni possibilità di lavorare insieme
- ristorazione, commercio, produzione agricola
- per dare al consumatore fi nale la sicurezza
che a Piacenza la qualità è di casa.
INTRODUZIONE
Il nostro impegno nel settore è tangibile, con
le iniziative della Coppa d’Oro, il marchio di
qualità Piacenza 100 Sapori, il sostegno alle
due Strade dei vini e dei sapori operanti sul
territorio e al progetto di ristorazione tipica
ben rappresentato da questa Guida. Questa
Guida vuole essere d’aiuto innanzitutto al
consumatore fi nale, ma anche al produttore
ed infi ne allo stesso ristoratore come testimonianza
preziosa del lavoro che loro stessi
svolgono quotidianamente per far venire
alla luce i veri e propri tesori dell’agroalimentare
e delle tradizioni piacentine.
È indispensabile proseguire in questa direzione,
l’unica che consente al territorio piacentino
di avere una forte identità, condizione
indispensabile per un ruolo nell’economia
globale. Abbiamo prodotti e ricette che sono
irriproducibili; questo è un valore che non
deve andare perduto. Ben vengano quindi
tutte le iniziative che nascono per sostenere
questo valore.
GIUSEPPE PARENTI
Presidente Camera di Commercio,
Artigianato e Agricoltura di Piacenza
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Il cambiamento degli stili di vita e di quelli
alimentari che in questi ultimi tempi stanno
contrassegnando le relazioni sociali
ed economiche del nostro Paese, hanno una
ricaduta diretta sulla ristorazione tradizionale,
in particolare quella di fascia media
che, non bisogna dimenticarlo, rappresenta
il punto di riferimento per la gran parte dei
consumatori. Il ristoratore, quello di antica
esperienza che ha mantenuto saldo il suo attaccamento
al territorio e alle sue tradizioni
gastronomiche, adesso sta affi nando ulteriormente
le sue scelte, utilizzando materie
prime che arrivano direttamente dai fornitori
locali, applicando il sempre più famoso
principio dei prodotti a “chilometro zero” ed
è molto attento alla stagionalità.
Questo genera anche la possibilità di contenere
i costi del pasto, elemento molto apprezzato
dal consumatore che capisce che la
qualità non ne viene infi ciata, anzi.
La quarta edizione della Guida ai Ristoranti
Certifi cati Cucina Tradizionale Piacentina
testimonia come il ristoratore è in grado di
INTRODUZIONE
riappropriarsi della cultura alimentare del
territorio e dei sapori antichi, sempre più dimenticati
all’interno delle mura domestiche,
per diventare il luogo del gusto, della conoscenza
di piatti e prodotti.
Una guida che è anche un progetto: dare
identità a quel vasto tessuto di piccole imprese
della ristorazione, visibilità alle produzioni
tipiche, trasparenza, tradizione e
qualità al consumatore.
Infatti ad essere coinvolti nel sistema della
ristorazione tradizionale non sono solo i novanta
locali che la guida descrive, ma tutta
la miriade di viticoltori, produttori agricoli,
artigiani alimentari che garantiscono la qualità
delle materie prime che il consumatore
poi assaggia nel ristorante.
Costruire un circuito di ristoranti che fanno
della promozione della tradizione locale il
punto di forza della loro offerta gastronomica
permette al territorio piacentino di essere
immediatamente identifi cabile nello scenario
culturale e turistico italiano, con tutte le
ricadute positive che questo può avere.
MARCO SAVINI
Presidente Federazione Italiana
Pubblici Esercizi di Piacenza
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La quarta edizione della Guida ai Ristoranti
Certifi cati Cucina Tradizionale
Piacentina porta a novanta i locali che
si fregiano di questo marchio. Un numero
importante di imprenditori che spesso si tramandano
di generazione in generazione il
sapere antico del gusto e dei sapori. Molte
storie raccontate nella Guida lo testimoniano,
ma altrettante storie di giovani che decidono
di investire in questo mestiere, facendo
leva sulla tradizione gastronomica, rappresentano
una fi ducia nel futuro che la nostra
cucina può avere.
Il nostro impegno in questa direzione è palese,
come dimostra la costanza e la serietà
con cui, da ormai sei anni, realizziamo
questa Guida. Un impegno sostenuto dalla
Camera di Commercio e che deve vedere le
istituzioni fare un ulteriore sforzo per rendere
più effi cace la promozione della cucina
tipica, integrando al meglio la ristorazione
con tutte le altre potenzialità del territorio.
È importante investire nella formazione
nella promozione, tutti insieme, coordinando
gli interventi, sviluppando un progetto
INTRODUZIONE
comune di ampio respiro. Oggi riteniamo
che fare ristorazione tipica, in un mercato
alimentare che tende sempre più all’omologazione,
convenga. Stanno cambiando le
modalità dei consumi fuori casa, specialmente
tra le giovani generazioni. Non è un
caso che, nelle aree territoriali con una forte
presenza universitaria, i luoghi di incontro
siano sempre più spesso i locali tradizionali,
le trattorie e le osterie.
Il motivo è dato dalla convenienza non solo
sotto il profi lo economico, ma soprattutto
dalla qualità, che risulta restare il fattore principale
di scelta. L’altro elemento importante è
la scoperta di prodotti, ricette, luoghi che ancora
troppo spesso sono poco conosciuti.
Non è un caso che, insieme a novanta ristoranti,
la Guida segnali novanta occasioni di
visita, anche inusuali, ad altrettanti luoghi
del Piacentino.
Un ringraziamento sincero va ai ristoratori,
alle loro famiglie impegnate nella conduzione,
al loro personale per la determinazione e
la volontà con cui tengono alta la bandiera
della cucina piacentina.
FRANCESCO MEAZZA
Presidente Unione Commercianti di Piacenza
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Siamo giunti alla quarta edizione della
Guida ai Ristoranti Certifi cati Cucina
Tradizionale Piacentina. Il lavoro fi n
qui svolto è stato un crescendo di soddisfazioni
per noi e il risultato ha destato grande
interesse, in alcuni casi suscitato competizione,
in altre regioni e province, tra altre
associazioni e circuiti.
PERCHÈ?
Perché con tutto il parlare che si fa di promozione
e tutela dei valori e delle tradizioni
- anche gastronomiche - di territorio, fi no ad
oggi ben poche realtà hanno potuto affermare
di avere costruito una “guida” alla gastronomia
tipica locale.
In questa guida si raccontano i cibi della tradizione
piacentina passando attraverso i loro
creatori; passando attraverso chi sta in sala ed
in cucina, chi sceglie e seleziona i prodotti, chi li
utilizza per creare le pietanze dei tempi andati e
chi li utilizza per elaborare rivisitazioni; passando
attraverso gli ambienti che li ospitano.
Con questa quarta edizione diamo continuità
ad un progetto che intende sostenere
la tradizione gastronomica piacentina. Riteniamo
che sia uno degli elementi di attrazione
turistica verso il nostro territorio
e contemporaneamente uno strumento di
informazione per i Piacentini, riguardo alla
loro storia culinaria.
INTRODUZIONE
Quarta edizione della Guida,
onore alla tipicità
MA COME È NATO QUESTO PROGETTO?
Nel 2002 Fipe - Confcommercio nazionale
lanciò una proposta per la certifi cazione dei
ristoranti tipici di ogni territorio; noi abbiamo
accolto immediatamente la proposta e,
a distanza di neanche un anno, nel giugno
2003, siamo usciti con la prima Guida ai Ristoranti
Certifi cati Cucina Tradizionale Piacentina;
in quell’anno furono 57 i ristoranti
certifi cati e descritti in guida.
La seconda edizione - relativa all’annata
2004/2005 - ha assistito ad un considerevole
aumento dei ristoranti segnalati in guida,
erano diventati addirittura 75.
Con la terza edizione - nel 2006-2007 - abbiamo
superato ogni più rosea aspettativa:
abbiamo certifi cato ben 86 tra ristoranti,
trattorie ed osterie e, come nelle precedenti
edizioni, siamo stati costretti ad escludere alcuni
dei candidati. Con questa nuova guida
siamo a 90 ristoranti. Segno di un costante
interesse alla valorizzazione della tradizione
gastronomica.
COSA SIGNIFICA ESSERE RISTORANTE CERTIFI-
CATO CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA?
Come si vedrà, unico fi lo conduttore di questa
Guida è la tradizione gastronomica locale
quindi non ci si stupisca se accanto al
grande ristorante blasonato appare la semplicissima
trattoria di campagna o la tipi-
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ca “osteriaccia” con il menu scritto a mano
ogni mattina. Anzi, la compresenza di differenti
livelli di ristorazione sta a confermare
il forte radicamento delle tradizioni gastronomiche
nel nostro territorio; tradizioni che
vengono affrontate con stili e approcci differenti
ma ugualmente di grande valore.
Sta di fatto che gli elementi essenziali al fi ne del
raggiungimento della certifi cazione sono stati:
un menu in cui trovi posto una buona
scelta dei piatti e dei prodotti tipici della tradizione
gastronomica locale
una carta dei vini in cui siano adeguatamente
rappresentate le etichette dei produttori
del territorio
COME ABBIAMO PROCEDUTO?
Sono state inviate le schede di adesione al
progetto ai possessori di licenza per l’attività
di ristorazione, circa 650 in tutta la
provincia. Un discreto numero di questi ha
inviato la documentazione richiesta alla
commissione preposta, che ha stabilito gli
imprescindibili criteri per l’ingresso nel
club degli “eletti”.
Tra le condizioni indispensabili per entrare
a far parte della “Guida ai Ristoranti Certifi -
cati Cucina Tradizionale Piacentina” ci sono
il possesso di una carta dei piatti e dei vini,
una preponderante presenza di piatti della
tradizione piacentina in grado di completare
un intero menù (dall’antipasto al dolce, vini
compresi), un’esplicita vocazione alla tradizione
denotata dalla preparazione dei piatti
eseguita “in casa”, l’accoglienza dell’ambiente
e la cordialità verso gli ospiti.
LA PRESENTAZIONE DEI RISTORANTI IN GUIDA
La schede di ogni singolo esercizio presenta
velocemente i servizi che il locale mette
a disposizione dei clienti e a dà un’idea
del costo di un tipico pasto piacentino,
vini esclusi. Ogni ristorante viene anche
INTRODUZIONE
descritto attraverso un breve testo, che fa
riferimento alla storia, alla struttura e ai
proprietari del locale.
Con questa quarta edizione abbiamo pensato
di modificare leggermente la scheda
di ogni ristorante, per raccogliere una ricetta,
un suggerimento, un consiglio da
parte di chi è depositario di un sapere
così importante come le ricette della gastronomia
locale; persone che cucinano
tutti i giorni, che raccolgono complimenti
o commenti, che percepiscono i cambiamenti
di gusto, che sono in grado di
elaborare modifiche, anche minime, per
ottenere miglioramenti.
Inoltre, vicino ad ogni ristorante abbiamo
indicato un luogo da scoprire. Un modo di
fare informazione culturale e turistica che
consente a tutti, piacentini e non, di conoscere
il territorio e le sue bellezze.
Particolari su cui ci piace soffermarci; particolari
che intrigano i turisti e i Piacentini
stessi; particolari che, sicuramente, susciteranno
ulteriori suggerimenti.
Ogni ristorante segnalato in guida esporrà
una vetrofania con il logo “Ristorante
Certificato Cucina Tradizionale piacentina
2008-2009” che consente una immediata
identificazione della proposta gastronomica
del locale.
Aggiungiamo infi ne che, in questa edizione,
abbiamo nuovamente allegato una
cartoguida che indica la posizione dei ristoranti
segnalati. Ci è sembrato utile soprattutto
per i tanti turisti che non conoscono
bene le nostre vallate. Certamente,
non saranno indicate con esattezza tutte le
strade e stradine, non ci saranno dettagli
esaustivi ma si potrà avere almeno un’idea
concreta delle distanze da percorrere per
raggiungere l’una o l’altra località.

Qui di seguito compaiono 90 schede
relative ai ristoranti certifi cati Cucina
Tradizionale Piacentina secondo
il seguente criterio:
quelli che si trovano all’interno del comune
di Piacenza, in ordine alfabetico per
nome del ristorante
quelli che si trovano in provincia di Piacenza
e, in questo caso, è stato seguito l’ordine
alfabetico dei vari comuni
quando, all’interno di un singolo comune,
compaiono più Ristoranti Certifi cati Cucina
Tradizionale Piacentina è stato ugualmente
utilizzato l’ordine alfabetico per nome del
ristorante
Ogni scheda contiene le seguenti informazioni:
nome del locale
nome della persona che sovrintende alla
sala (o delle persone che sovrintendono se
sono più di una)
nome della persona che sovrintende alla
cucina (o delle persone che sovrintendono
se sono più di una)
numero di telefono; di fax quando compare;
se attivi sono stati segnalati anche il sito
web e la e-mail
orari di apertura
giorno o giorni di chiusura
periodi di ferie
il numero medio dei coperti
il prezzo medio di un pasto (esclusi i vini)
INTRODUZIONE
Guida alla lettura
Questa è una sintetica guida alla lettura del volume così da facilitarne
l’utilizzo e individuare agevolmente tutte le informazioni contenute
le carte di credito che vengono accettate
nel locale
i piatti della tradizione piacentina che, nei
limiti della disponibilità di stagione e di prodotto,
sono in genere inseriti nel menu
una sintetica descrizione del tipo di locale,
di cucina e di clientela
un suggerimento e un consiglio sui luoghi
da scoprire
Alle schede dei ristoranti certifi cati abbiamo
fatto seguire novanta ricette, fornite dai ristoratori
stessi, che insegnano la vera cucina
tradizionale piacentina.
Segue una veloce carrellata, suddivisa per
comune di appartenenza, di tutti i ristoranti,
le trattorie, osterie e pizzerie di Piacenza
e provincia. In questo caso, dopo il nome
del locale, sono stati indicati solo indirizzo e
numero di telefono.
Infi ne, per gli appassionati di tipicità, sono
state riservate alcune pagine di questo volume
alla descrizione del “paniere dei prodotti enogastronomici
piacentini”. In questa sede sono
state tratteggiate le principali caratteristiche
dei vini Doc Colli Piacentini, dei Salumi tipici
piacentini Dop e dei due formaggi a Dop della
provincia di Piacenza. E’ stato quindi riportato
un elenco esaustivo dei prodotti tradizionali
riconosciuti di Piacenza e provincia.
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Inizialmente volevamo uniformare tutti i
termini relativi a piatti, pietanze e prodotti
che compaiono in Guida. In seguito
abbiamo pensato che un’operazione del genere,
soprattutto in una Guida che parla di
tipicità locali, impoverisse il nostro lavoro.
Sicuramente sarebbe stato più comodo ma
non avrebbe dato l’idea delle grande varietà
e ricchezza della gastronomia piacentina.
Facciamo un esempio, per defi nire un prodotto
che ha, pressappoco, le medesime basi
abbiamo usato più lezioni: chisolini, torta
fritta, gnocco fritto, pasta fritta e oserei accostarvi
anche la burtleina.
Abbiamo scelto di utilizzare il termine che ha
usato il ristoratore perché a nomi diversi spesso
corrispondono prodotti diversi, a volte in
maniera più palese, altre volte in modo quasi
impercettibile. Possono cambiare i formati, gli
ingredienti, i dosaggi degli ingredienti, i metodi
di cottura, i tempi di preparazione. Non
dimentichiamo che la provincia di Piacenza è
vasta e morfologicamente molto diversifi cata,
INTRODUZIONE
Nota degli autori
si passa infatti dalla Bassa che degrada sul Po
all’Appennino, e ovviamente che ingredienti
utilizzati in montagna - secondo la tradizione
locale - saranno diversi da quelli di pianura
anche se l’idea di base è la medesima.
I chisolini, la torta fritta, lo gnocco fritto, la
pasta fritta e la burtleina hanno tutti questa
idea di base: farina, acqua, un grasso per la
cottura e, in alcuni casi, lievito; si mangiano
da soli o in accompagnamento ai salumi, ai
formaggi o ricoperti di zucchero o di marmellata.
C’è chi li arricchisce, con uova o cipolle,
e c’è chi preferisce il “modello base”.
Il medesimo discorso si può applicare a diversi
altri prodotti, dai tortelli, ai brasati.
Un esempio viene dalla storia dei tortelli
piacentini con la coda che pare fossero stati
inventati in occasione di una visita piacentina
del Petrarca; da qui la possibilità di chiamarli
Tortelli del Petrarca.
Forse, per avere la perfetta padronanza della
cucina del territorio, è bene avere presenti
anche queste differenze.
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We have reached the fourth edition of
the Guide to Certifi ed Restaurants
Traditional Cuisine of Piacenza.
The job done so far has been very satisfying
for us and the result has awoken a lot of
interest, sometimes competion in other regions
and provinces, among associations
and circuits.
WHY?
Because in spite of a widespread talking
about promotion and protection of local values
and traditions - gastronomic traditions
also - only few places can claim to have
made a “guide” to the typical local gastronomy
up to now.
This guide is about traditional eating and
drinking in Piacenza going through its
own makers; through those who work in
the dining room and in the kitchen, those
who choose and select products, use them
to prepare dishes of the past and revisit
them; going through places which house
it all. With this third edition we continue
a project that intends to support the gastronomic
tradition of Piacenza. We believe
the guide can give rise to the touristic
appeal of our territory and become at the
same time a preciuos source of information
for people living in Piacenza about
their culinary history.
INTRODUCTION
Fourth edition of the Guide,
in honour of specialities
HOW DID THIS PROJECT START?
In 2002 Fipe - General Federation of National
Trade made a proposal in order to certify
typical restaurants of each territory; we
agreed to it immediately and, at a distance
of about a year, in June 2003, we released
the fi rst Guide to Certifi ed Restaurants Traditional
Cuisine of Piacenza; 57 restaurants
were certifi ed and described in the guide
that year.
The second edition - covering the period
2004/2005 - saw a considerable rise in the
amount of mentioned restaurants which became
even 75. With the third edition we
have gone beyond all expectations: we certifi
ed 86 among restaurants, trattorias, osterias
and, as in previous editions, we had to
leave some applicants out. Finally, with this
new guide, edition 2008/2009 we reached
another record: 90 restaurants. It’s a mark
of a constant interest to the valorisation of
gastonomical traditions.
WHAT DOES THE DESIGNATION CERTIFIED RE-
STAURANTS TRADITIONAL CUISINE OF PIACEN-
ZA MEAN?
As you will see, the thread running through
this guide is the local gastronomic tradition
so there is no surprise if beside a fashionable
top restaurant appears an unsophisticated
small country restaurant with a menu which
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is written every morning in longhand. On
the contrary the simultaneous presence of
different levels of catering confi rms strong
rooted gastronomic traditions in our territory;
traditions that deal with various styles
and approaches but equally of great worth.
It is a fact that, in order to obtain the certifi
cation, we considered these essential requirements:
menu with a good selection of typical
dishes and products of the local gastronomic
tradition
wine list that adequatly represents local
vine-growers’ labels
HOW DID WE PROCEED?
We sent the agreement forms for this project
to those who own a licence to carry on catering,
around 650 in the whole province.
A fair amount of them provided the committee
in charge of the assessment with the
necessary documentation stated by strict
criteria to enter “the elects’ club”.
Among the essential requirements to be a
member of the “Guide to Certifi ed Restaurants
Traditional Cuisine of Piacenza” we
demanded the possession of a menu and
a wine list, a prevalent presence of traditional
dishes of Piacenza covering a whole
menu (from starters to dessert, inclusive of
wines), an explicit vocation for tradition
supported by home cooking, by good reception
and kindness to the guests.
PRESENTATION OF THE RESTAURANTS
IN THE GUIDE
The profi le of every single restaurant presents
briefl y the service at customers’ disposal
and gives a general idea about the cost
of a typical meal of Piacenza, wines excepted.
Each restaurant is described by a short
text referring to history, to premises and
owners of the catering business. With this
INTRODUCTION
fourth edition we have changed slightly the
profi le of each restaurant to receive a recipe,
a suggestion, a tip from those who are
guardians of an important knowledge such
as the recipes of local gastronomy; people
who cook every day, who gather compliments
or comments, who perceive changes
in taste, who can invent adjustments, even
very small, to improve.
Moreover, for each restaurant we have
pointed out a place to discover: we tried
to catalogue interesting spots, country
view out of the blue, location unheard by
the crowd.
Giving this type of hot tips, is a new way to
inform tourist and local people about territory
beauties that identify our province.
Details that we like to dwell upon; details
that arouse the interest of tourists and also
of people from Piacenza; details that surely
will generate further hints.
Each restaurant mentioned in the guide will put
out a label with the logo “Certifi ed Restaurants
Traditional Cuisine of Piacenza 2008/2009”
that allows an immediate identifi cation of the
gastronomic offer of the place.
Lastly, we have attached a province map
that shows the location of the restaurants.

INTRODUCTION
Guidelines to reading
This is a brief guide to the volume in order to help readers to use it
and to identify easily any included information
In what follows there are 90 profi les of
Certifi ed Restaurants Traditional Cuisine
of Piacenza arranged by this criterion:
those situated inside the commune of Piacenza
in alphabetical order by restaurant’s name
those situated in province of Piacenza and
in this case we have followed the alphabetical
order by commune
when more Certifi ed Restaurants Traditional
Cuisine of Piacenza are situated inside
the same commune, we have applied the alphabetical
order by restaurant’s name
Each profi le contains the following information:
name of the eating establishment
name of the person (or people) in charge
of the dining room
name of the person (or people) in charge
of the kitchen
telephone number; fax if it appears; web
site and e-mail if available
opening time
closing day or days
holiday period
average number of covers
average price of a meal - except wines -
credit cards accepted by the restaurant
traditional dishes of Piacenza inserted in
the menu within the limits of season and
product availability
a brief description of the type of place,
kitchen and customers
a suggestion, a tip, a quick recipe which has
been obviuosly practised in the restaurant
The profi les are accompanied by 90 recipes,
suggested directly by restaurateurs, that teach
the true traditonal cooking of Piacenza.
After that a quick roundup, arranged by
commune, of all the restaurants, trattorias,
osterias and pizzerias of Piacenza and its
province. In this case after the eating establishment’s
name we have reported only its
address and telephone number.
In the end, for specialities-lovers, we have
dedicated some pages to describing the
“basket of food-and-wine products of Piacenza”.
We have outlined the main traits of
wines Doc Colli Piacentini, of typical Salumi
Piacentini Dop and two kinds of cheese Dop
of Piacenza area. Then we have reported an
exhaustive list of traditional products coming
from Piacenza and its province.
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I Ristoranti Certi cati
Cucina Tradizionale
Piacentina
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Antica Trattoria dell’Angelo
INDIRIZZO: via Tibini, 14 - Piacenza
IN SALA: Matteo Castignoli
IN CUCINA: Carlo Pastore
TELEFONO: 0523.326739
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: luglio/agosto e la prima di gennaio
NUMERO DI COPERTI: 50
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne Diners
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, pisarei e faso’, tortelli, chicche
della nonna, piccola di cavallo con polenta, stracotto di asinina, cavallo crudo, crostate,
sbrisolona, semifreddo al croccantino, torta dell’angelo (con creme di cioccolato e nocciola)
Rimane uno dei capisaldi delle osterie
di un tempo, di cui Piacenza era piena,
come racconta Giuseppe Romagnoli
nel suo preziosissimo “Vecchie osterie di
Piacenza”: Quella dell’Angelo, chiamata in
dialetto ‘dl’Angìl, ha ben più di duecento
anni ed ha visto cambiare numerose gestioni
e altrettanti clienti. Ma entrambe le categorie,
scegliendo questa osteria, non hanno
cambiato i gusti; che sono quelli tipici della
cucina piacentina, del comportamento molto
spicciolo e apparentemente sbrigativo ma
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Chiesa di San Savino
La basilica di San Savino, dedicata al
secondo vescovo cittadino dopo San
Vittore, fu consacrata nel 1107. La sua
storia è però più antica: fu infatti edifi -
cata nel 903, ma subì alcune distruzioni
dopo l’invasione degli Ungari.
Prospetto e portico, invece, risalgono al
XVII e XVIII secolo. All’interno sono da
segnalare un mosaico policromo del XII
secolo, custodito nel presbiterio, ed un
PIACENZA
che non rivela altro che la arcinota riservatezza
e timidezza dei piacentini, pronti ad
aprirsi di fronte ad un sorriso. L’impianto
dell’osteria è rimasto inalterato nel corso
dei decenni: due piccole sale, alcuni tavoli
riservati agli abitudinari che ogni giorno
pranzano o cenano lì, sempre nello stesso
tavolo e sempre con lo scodellino, simbolo
del bere piacentino, a caratterizzare l’apparecchiatura
dei tavoli, anticipatore delle proposte
cilunarie, vecchie di duecento anni ma
intramontabili nel gusto degli avventori.
altro risalente alla stessa epoca e conservato
nella cripta. Da segnalare poi
gli interni ornati da raffi nati capitelli
antropomorfi , di chiaro stile romanico
lombardo, e un crocefi sso ligneo del
XII secolo posizionato sopra l’altare, di
autore ignoto. Infi ne i “Quattro Santi”
scolpiti nel 1481 entro le nicchie della
cripta, che rivelano chiari infl ussi della
scuola dell’Amadeo.
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Osteria del Morino
INDIRIZZO: strada Voltone Decca, 1 - Strada Caorsana - Roncaglia - Piacenza
IN SALA: Caterina Bricchi, Alessandro Bruschi e Valeria Vincenzi
IN CUCINA: Andrea e Maria Teresa Bricchi
TELEFONO: 0523.504101
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: sabato a mezzogiorno, domenica, lunedì sera
PERIODO DI FERIE: in agosto
NUMERO DI COPERTI: 50
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 37,00
CARTE DI CREDITO: le principali escluso American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli, pisarei e faso’, anolini in
brodo, crespelle con ricotta e basapret, stracotto di asinina, piccola di cavallo, tartara di cavallo, brasato
di cinghiale al Gutturnio, tast (tasca di vitello ripiena), busslan, zuccotto, crostate fatte in casa
Un successo meritato per questo locale
aperto cinque anni fa da tre ragazze e
due ragazzi che decisero di impegnarsi
in uno dei mestieri più delicati del nostro tempo:
quello di ristoratori, ovvero di gente sottoposta
a critiche devastanti o giudizi esaltanti.
Mentre l’approccio che loro hanno dato a questo
mestiere è quello più indicato: la semplicità,
nelle relazioni, nel servizio, nella qualità
delle proposte. Mangiare al Morino è una bella
esperienza perchè si ritrova una cucina con gli
ingredienti più tradzionali del territorio piacen-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Galleria Alberoni
Riaperta di recente dopo due anni dedicati
a lavori di restauro, la Galleria
Alberoni si presenta ora con l’accostamento
di elementi moderni in acciaio ed
altri più classici in legno, in modo da
creare una interessante miscellanea non
da meno rispetto al corpo espositivo. È
stato infatti arricchito il percorso artistico,
ma è da registrare anche una riorganizzazione
basata ad esempio su un
PIACENZA
tino ma proposti in forme “giovanili”, con metodi
di cottura più leggeri e veloci, con accostamenti
che possono apparire arditi ma che al
sapore si rivelano perfetti. In pratica si vede che
i ragazzi studiano costantemente, ascoltano le
opinioni dei clienti, sono curiosi dell’universo
gastronomico e la loro carta ne è l’esempio più
evidente. La carta dei vini gioca un ruolo fondamentale
al punto che, di fronte all’Osteria,
i ragazzi hanno aperto un’enoteca molto ben
fornita, in cui è possibile acquistare il meglio
dell’enologia piacentina e nazionale.
palco ridisegnato e ampliato nella Sala
Arazzi (autentica e singolare passione
per il cardinale). Gli interventi hanno
in pratica superato le diffi coltà conservative
della stessa Sala Arazzi e della
Pinacoteca, che ospitano una parte consistente
delle collezioni lasciate dal cardinale
Giulio Alberoni al suo collegio.
All’interno si trovano anche il museo di
scienze naturali e il Gabinetto di Fisica.

A
vederla, in un luogo circondato da
capannoni industriali, ti dà subito
il senso di calore che solo le osterie
riescono a dare. L’ingresso in un pergolato
che ricorda le vere osterie che hanno resistito
all’avanzare dell’urbanizzazione delle
periferie, all’interno muri colorati con tinte
vivaci. La cucina è quella vera, robusta
della tradizione piacentina. Un tempo si
sarebbe defi nita la classica trattoria da camionisti,
indice sicuro di quantità e qualità.
La Saracca è infatti annoverata tra le
Osteria La Saracca
INDIRIZZO: via del Capitolo, 73/75 - Piacenza
IN SALA: Daniele e Alice Mazzuchelli, Giovanni Sali
IN CUCINA: Lella Gazzola
TELEFONO: 0523.612503
FAX: 0523.612503
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: domenica
PERIODO DI FERIE: sempre aperti
NUMERO DI COPERTI: 80 all’interno e 80 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torte salate, tortelli con
burro e salvia, pisarei e faso’, anolini in brodo, coppa arrosto, fi letto di cavallo, grigliate miste di
carne, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Lupa
La statua della Lupa fi gura da secoli fra i
simboli di Piacenza, avendo superato indenne
le traversie storiche di cui è stata
inconsapevole protagonista e giungendo
così intatta ai giorni nostri, come originale
testimonianza del passato della città. Il monumento
risale agli anni Trenta e fu voluto
dal podestà dell’epoca, generale De Francesco,
per ricordare e riaffermare gli antichi
legami esistenti fra Piacenza e Roma.
PIACENZA
osterie storiche del Piacentino. D’estate il
bel giardino interno fa dimenticare che attorno
ci sono aree artigianali e industriali
e rimanda a quei piacevoli pomeriggi da
merende che si stanno perdendo come
abitudine. Oltre alla cucina piacentina
l’osteria organizza serate gastronomiche a
tema con cucine regionali; un bel modo
per far conoscere la ricchezza del patrimonio
gastronomico italiano e consentire
quei confronti necessari a chi ama il buon
mangiare.
È costituito da un ampio basamento di tre
gradini, sormontato da un cubo ricoperto
da marmo grigio su cui poggiano due colonne
in granito rosa. A completare l’opera,
un architrave con l’incisione S.P.Q.R. e la
Lupa con i gemelli, perfetta copia di quella
capitolina. Oggi resta ben visibile l’iscrizione
Vigile scolta sui barbari vinti, Roma
nell’anno 218 a.C. qui dedusse una colonia
militare che nomò Placentia.
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Piccolo Roma
INDIRIZZO: via Cittadella, 14 - Piacenza
IN SALA: Piero Prati
IN CUCINA: la brigata
TELEFONO: 0523.323201 FAX: 0523.330548
E-MAIL: hotel@grandealbergoroma.it SITO: www.grandealbergoroma.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: sabato e domenica sera
PERIODO DI FERIE: in agosto
NUMERO DI COPERTI: 80
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 40,00
CARTE DI CREDITO: tutte
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini e gnocco fritto, anolini in
brodo, tortelli con le code, stracotto di puledra al Gutturnio, polenta e merluzzo, trippa alla
piacentina, stricc, anguilla e pescegatto fritti (solo su prenotazione), busslan con Malvasia
Piero Prati ama principalmente una
cosa del suo mestiere: il giudizio
dei clienti. Per questo l’originalità
delle proposte, l’uso delle materie prime,
l’attenzione al servizio sono i capisaldi
su cui ha deciso di aprire questo ristorante
nel cuore del centro storico della
città. Qui si ritrova l’atmosfera di classe
del suo albergo e la tradizione più vera
della cucina piacentina, proposta da Carlo
Rocca e dalla brigata al suo servizio.
La dimostrazione palese che la storia e la
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Palazzo Gotico
Forse non tutti sanno che Palazzo Gotico,
nel cuore del centro storico di Piacenza e
indubbiamente fra i simboli della stessa,
oltre a rappresentare un insigne esempio
di architettura medioevale porta con sé un
mistero per certi versi curioso e romantico,
da ricondurre ad uno dei suoi archi.
Sì, perché il primo di essi, quello più a
sinistra guardando Palazzo Mercanti, ha
una particolarità davvero rara: propaga il
PIACENZA
cultura dei ristoranti di tradizione resta
un valore. Un pranzo d’affari o una serata
al Piccolo Roma resta un’esperienza indimenticabile
per mille motivi. Ad esempio
non mancano le sorprese come quella di
ritrovare il gusto degli stricc, i pesciolini
del Grande Fiume, servizi durante serate
di raffinata musica jazz; oppure ci si può
ritrovare nello stesso locale a fianco di
personaggi dello spettacolo o personalità
della cultura che hanno nella loro agenda
questo prezioso indirizzo.
suono da un punto all’altro del colonnato.
Così, le parole pronunciate, anche con
un fi lo di voce, contro l’estremità sinistra
dell’arco, possono essere distintamente
percepite da un eventuale interlocutore
situato all’estremità opposta dello stesso
arco, con l’orecchio appoggiato alla muratura.
Una peculiarità sicuramente da
testare, magari non pronunciando segreti
che si vorrebbe restassero tali.

Ristorante Bar Gianpino
INDIRIZZO: via Emilia Parmense, 291 - Piacenza
IN SALA: Gaetano Badini ed Eraida Risoli
IN CUCINA: Adele Nicolini
TELEFONO: 0523.504116 oppure 348.7728361 FAX: 0523.504116
E-MAIL: ristorantegiampino@inwind.it
ORARI DI APERTURA: dalle 6,30 fi no alle 19,30 (ma su prenotazione rimane aperto anche a cena)
GIORNO DI CHIUSURA: domenica (ma su prenotazione per gruppi rimane aperto)
PERIODO DI FERIE: una settimana di gennaio e due settimane ad agosto
NUMERO DI COPERTI: 100 (all’esterno si fa solo servizio bar)
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: Visa, Mastercard, Bank Americard, Bancomat
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, pisarei e faso’, chicche della nonna,
gnocchi, ravioli in brodo, tortelli alla piacentina, bolliti misti con mostarda, arrosti misti, selvaggina
con polenta, merluzzo in umido con polenta, crostate fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa
La Via Emilia è da più di duemila anni, il
luogo di transito di uomini e merci; nonostante
l’autostrada rimane una delle
arterie fondamentali per l’Italia. Lungo la Via
Emilia, negli anni ’60, si trovavano decine di
trattorie, per viaggiatori e camionisti; luoghi
diventati oggetto di culto, riconoscibili dal
detto comune “dove ci sono molti camion si
mangia bene”. Tra questi, in quegli anni, c’era
sicuramente Gianpino, che venne aperto negli
anni Quaranta: piazzale ampio, a pochissimi
chilometri dalla città, cucina tipica che
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Via Francigena
La Via Francigena, antichissima strada
dei pellegrini che collega Canterbury a
Roma, è ancor oggi meta di turisti che la
percorrono a piedi. L’itinerario entrava
nel territorio di Piacenza e si innestava
sul principale asse viario di origine romana,
la Via Emilia, che, attraversata la
città fondata dai Romani a controllo del
“Grande Fiume”, si dirigeva verso Fiorenzuola
e, superata l’Abbazia Cistercense di
PIACENZA
più tipica non si può. Oggi il ristorante non
ha cambiato la fi losofi a, nel senso che è rimasto
un posto dove si mangia bene da sempre.
I suoi piatti sono tradizionali ma si trovano
anche quelle tradizioni propriamente casalinghe,
tipo il merluzzo in umido, che diffi cilmente
sono presenti nei menu dei ristoranti.
La varietà dei piatti segue le stagioni ma, pur
con minore consumo, i robusti piatti piacentini
che si mangiano in inverno per sconfi ggere
l’umidità padana che ti entra nelle ossa,
qui si trovano comunque sempre.
Chiaravalle della Colomba, proseguiva per
Fidenza, la Sce Domnine del resoconto di
Sigerico, Arcivescovo di Canterbury, il
primo pellegrino che la tracciò per recarsi
a Roma in visita al Papa Giovanni VI, nel
990 d.C. Chi oggi ripercorre la Via Francigena,
magari a piedi, con il ritmo lento
e naturale del viandante, può scoprire itinerari
spesso “minori”, ma ricchi di storia
e di tradizioni.
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Ristorante Nuova Astra
INDIRIZZO: via Boselli 19 - Piacenza
IN SALA: Piero ed Ester Paratici
IN CUCINA: Mirko Caserini, Piero Cozzo e Francesco Stagliano
TELEFONO: 0523.757692
ORARI DI APERTURA: sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: variabili
NUMERO DI COPERTI: 148
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, pisarei e faso’ basott, tortelli
con la coda, batù d’oca con polenta, stracotto di cinghiale con polenta, straccetti di cavallo,
dolci al cucchiaio fatti in casa, sbrisolona e torta delle rose
Chi non è stato alla Gelateria Astra almeno
una volta alzi la mano! Oggi non
c’è purtroppo più ma Piero Paratici,
con sua moglie Ester e suo fi glio Alessandro
non potevano stare troppo a lungo lontano
dal rapporto con il pubblico e con la fedele
clientela, costruita nel corso di trent’anni. Per
questo hanno affrontato un lungo lavoro di
ricostruzione dei locali danneggiati nel 2006
da un incendio, creando dal nulla un locale
molto trendy che riesce ad abbinare una cucina
piacentina delle più antiche con arredi e
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Museo del Risorgimento a Palazzo Farnese
Il Museo del Risorgimento, ospitato al
piano di mezzo dell’ala sud di Palazzo
Farnese, fu inaugurato nel 1988 come sezione
autonoma e raccoglie un vasto repertorio
di testi, manifesti, giornali, pubblicistica
d’epoca, ma anche divise, armi,
ritratti, documenti di varia natura in grado
di tracciare un profi lo dettagliato dei
movimenti risorgimentali piacentini. Ma
allo stesso tempo attraverso i reperti vie-
PIACENZA
servizi molto innovativi. Qui il batù d’oca è di
fi anco a proposte internazionali ma il legame
con Piacenza regna sovrano, a cominciare dal
fatto di aver tenuto il locale sempre lì, al 19
di Via Boselli. Servizio estremamente professionale
che si coniuga con la proverbiale cordialità
della famiglia Paratici. Cucina gestita
da Mirko Caserini, da oltre vent’anni radicato
sostenitore della cucina piacentina storica.
Ottima la carta dei vini, con le migliori etichette
piacentine, tra cui un vino di diretta
produzione della famiglia.
ne ricreato il clima dell’epoca vissuto da
tutta la penisola. La ricca documentazione
parte con l’età napoleonica e prosegue
con la sovranità di Maria Luigia d’Austria
sul Ducato di Parma e Piacenza. Grande
attenzione è dedicata ai due protagonisti
per eccellenza del Risorgimento: Giuseppe
Mazzini e Giuseppe Garibaldi. In sintesi i
materiali in mostra sono da ricondurre ai
periodi 1848-49 e 1859-61.

Ristorante Panzerotti
INDIRIZZO: via Emilia Pavese, 216 - Piacenza
IN SALA: Giusy Bossalini
IN CUCINA: Mary Bossalini
TELEFONO: 0523.400134 FAX: 0523.480134
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì sera e martedì
PERIODO DI FERIE: in agosto
NUMERO DI COPERTI: 120
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 28,00
CARTE DI CREDITO: Visa
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, verdure sottolio della casa, burtleina,
torte salate, panzerotti, anolini in brodo, pisarei e faso’, tortelli con la coda, gnocchi di patate,
coppa al forno, piccola di cavallo, asinina brasata con polenta, faraona al cartoccio, salame cotto,
stinco di maiale arrosto, torta di mele calda fatta in casa, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa
Qui sono nati i panzerotti, era il 1961
e la cucina piacentina stava facendo
i conti con gli anni del boom economico,
con i primi esperimenti dell’industria
alimentare che iniziava il percorso delle
commodity, dei pasti confezionati e veloci.
Ma in questa antica posta per i cavalli, da
sempre luogo di ristoro si sperimentava una
ricetta ricca, ideata da Lina e Aldo Bianchi,
destinata a diventare uno dei simboli della
gastronomia piacentina: i prelibati panzerotti.
Il successo fu immediato. Nel 1985 il
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Duomo di Piacenza
La facciata in marmo rosa e arenaria presenta
due contrafforti e alcune gallerie cieche, con
sottili colonnine; i tre portali sono ornati da
capitelli, architravi, formelle e cariatidi. Questo
è il duomo di Piacenza, esempio di architettura
romantica e simbolo della città dal 1233,
anno di conclusione dei lavori di costruzione.
Al suo interno sono conservati sontuosi
affreschi realizzati da Camillo Procaccini e
Ludovico Carracci, quelli della cupola sono
PIACENZA
patron Gino Bossalini, oggi scomparso, una
delle colonne della cultura enogastronomica
locale insieme alla moglie Genny continuarono
in questo locale la loro avventura
di ristoratori, iniziata a Riva Trebbia nel
1967. Oggi le fi glie Giusy e Mary continuano
con grandissima passione il lavoro iniziato
tempo addietro, regalando impareggiabili
momenti di convivialità. Oggi non
sono più solo i panzerotti il piatto principe
ma il loro nome resta evocativo e immediatamente
associato a questo bel locale.
invece opera di Pier Francesco Mazzucchelli
e Giovanni Francesco Barbieri (il Guercino).
Da osservare anche l’edicola amadeesca con
scultura in legno, il coro ligneo, le statue di
scuola lombarda. La cripta ha la forma di una
croce greca, con 108 colonnine romaniche, e
raccoglie le reliquie di Santa Giustina a cui
era dedicata la primissima cattedrale piacentina.
E proprio sulle macerie di essa fu realizzato
l’attuale duomo.
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Vecchia Piacenza
INDIRIZZO: via San Bernardo, 1 - Piacenza
IN SALA: Liliana Salvoni IN CUCINA: Pierantonio Salvoni
TELEFONO: 0523.305462 FAX: 0523.305462
E-MAIL: micol.salvoni@fastwebnet.it SITO: www.ristorantevecchiapiacenza.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: domenica
PERIODO DI FERIE: in luglio
NUMERO DI COPERTI: 25
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 45,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: pisarei e faso’, caramelle di ricotta mascarponata
con erbette, bomba di riso (solo su prenotazione), tagliate di manzo, lepre in salmì, brasato di
manzo, rane in guazzetto con polenta, coppa piacentina alle verdure, prosciutto fresco al forno
con aromi, panna cotta con lamponi tiepidi, gelati di produzione propria
La zona in cui si trova è una delle più
antiche della città, il ristorante è collocato
nelle sale affrescate di un palazzo
settecentesco. Qui da dieci anni Liliana
e Pierantonio accolgono gli ospiti, li
fanno sentire decisamente a loro agio, in
un ambiente raffi nato, in cui la pace, la
bellezza e la qualità della cucina la fanno
da padrone. La carta offre le specialità più
classiche della cucina piacentina presentate
in maniera molto elegante, dove i sapori
e i profumi primeggiano a tal punto che
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Teatro Municipale
Affacciato a via Verdi, ricca di palazzi
settecenteschi come il Malvicini Fontana,
Scotti da San Giorgio, Zanardi
Landi, il Teatro Municipale di Piacenza
domina anche la rettangolare piazza
Sant’Antonino, definita dalla più antica
chiesa della città, dai Palazzi Marazzani
Visconti e Trevani con il suo portale
cinquecentesco. La sala conta oltre 1000
posti fra platea, due ordini di palchi,
PIACENZA
sembra di essere nella cucina di casa. La
stagionalità resta uno dei punti fermi del
ristorante, oltre all’utilizzo di materie prime
che arrivano direttamente dal produttore,
riducendo sprechi e inquinamento.
I piatti, pur nel totale rispetto della ricetta
di base, vengono leggermente rivisitati
per renderli più adatti al gusto
attuale. La carta dei vini è molto ricca
ma la particolarità è data dalla bellezza
della cantina che permette ai clienti di
scegliere personalmente.
due di galleria e uno di loggione; ha
un impianto generale in stile neoclassico
che ricorda la Scala di Milano ma
a differenza del teatro lombardo ha una
pianta a tre quarti di ellisse: un impianto
ritenuto più rispondente alle leggi
dell’ottica e dell’acustica. L’attuale facciata
è frutto di una rielaborazione di
Sanquirico, voluta per ridimensionare
l’influsso neoclassico.

Trattoria dal Gnasso
INDIRIZZO: via Molineria Sant’Andrea, 14 (angolo via Campagna) - Piacenza
IN SALA: Margherita
IN CUCINA: Carlo Giacobbi detto il Gnasso
TELEFONO: 0523.482780
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: domenica
PERIODO DI FERIE: dal 5 al 26 agosto
NUMERO DI COPERTI: 60 in parte nella sala interna e in parte nel gazebo riscaldato
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: solo Bancomat
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: pista‘d grass, salumi tipici piacentini, pisarei e fasò,
tortelli con la coda, piccola di cavallo, asinina in umido, cavallo crudo, faldìa (cotoletta di cavallo
impanata), polpette di patate, polenta e merluzzo, crostate fatte in casa
Prima era giù in fondo a via Borghetto,
nel cuore della Piacenza dal sass.
Adesso si è spostato poco lontano,
sempre nella zona in cui tradizioni, usi e
costumi dei piacentini restano ancora radicati,
nonostante le trasformazioni sociali
e urbanistiche. Una zona dove si sente
ancora parlare nel dialetto strettissimo e
complicato della città e dove ancora si conoscono
tutti.
In mezzo c’è stato un breve lasso di tempo
in cui era mancato questo punto di riferi-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La zona di Piazza Borgo, via Taverna
e via Campagna
La zona di Piazza Borgo, via Taverna e via
Campagna sono tuttora considerate residenze
di chi è piacentino da mille generazioni, dei cosiddetti
piasintëin dal sass. Piazza Borgo era il
limite a nord-ovest della vecchia città romana
e si formò quando nell’XI secolo con il fenomeno
dell’inurbamento arrivarono delle masse
contadine dalla campagna sperando di trovare
fortuna. Non trovando posto in città, ancora
PIACENZA
mento storico della cucina piacentina. Oggi
Carlo Giacobbi detto il Gnasso mantiene
ancora l’entusiasmo che lo ha reso famoso
tra gli amanti della cucina piacentina,
tiene alta la parlata dialettale con cui approccia
i suoi clienti ormai tutti diventati
amici, propone la sua cucina piacentina,
con ricette in certi casi introvabili. La carta
dei piatti e dei vini ricalca il suo modo
d’essere: piacentino dal sass, di quelli veri.
Non mancano infatti le bottiglie più conosciute
della produzione locale.
delimitata dalle vecchie mura romane, costruirono
le loro case al di fuori del territorio urbano.
Da questa piazza si diramano via del Castello,
Via Campagna e Via Taverna, tre delle strade
considerate storiche. In particolare via Taverna
(la Strä Lvä o Strä Alvä) era una delle zone più
popolari del centro ed era detta Strada Levata
poiché si trova in una posizione più alta rispetto
ad altre vie limitrofe come via Campagna.
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Trattoria La Stazione di Milvera
INDIRIZZO: via Decorati al Valore Civile, 15 - San Bonico - Piacenza
IN SALA: Paola Sghiavetta
IN CUCINA: Paolo Ravella
TELEFONO: 0523.380273 FAX: 0523.380273
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: domenica sera e lunedì
PERIODO DI FERIE: dal 15 giugno al 4 luglio
NUMERO DI COPERTI: 55
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 27,00
CARTE DI CREDITO: tutte
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, pisarei e faso’, tortelli di
erbette, lasagnette al forno con ragù d’anatra, stufato di cinghiale, coppa piacentina al forno,
faraona di campo al forno, picùla ad caval, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa, nocino e
bargnolino, grappa di Gutturnio
Tra poco si sposterà, dopo essere
rimasta per cinquant’anni in una
casa con la tipica architettura di
campagna. Il nuovo locale sarà pochi
metri più avanti, ma manterrà la sua
principale caratteristica: il calore delle
sale e dell’accoglienza.
I gestori porteranno con sè il bene immateriale
del sorriso, del far sentire a
proprio agio i clienti, oltre alla capacità
di preparare in maniera egregia i piatti
più tradizionali della cucina piacentina.
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Via XX Settembre a Piacenza
Via XX Settembre è probabilmente
la strada più conosciuta di Piacenza.
Nota per i suoi balconi in ferro battuto,
collega piazza Duomo e piazza
Cavalli in quanto era uso nel medioevo
collegare con una strada dritta il
simbolo del potere politico con quello
del potere religioso. Fu rinominata via
XX settembre (come successe in molte
città del nord per le strade principali
PIACENZA
Nel nuovo locale continuerà ancora di
più l’operosità con cui fanno arrivare in
tavola pietanze preparate con le materie
prime che la stagione offre, con prodotti
selezionati direttamente da loro presso le
aziende agricole. Siamo a pochi chilometri
dalla città ma è come se fossimo in
mezzo alla campagna piacentina, dove
sostare ben più a lungo del tempo di un
pasto perchè qui ci si ritempra. L’ottimo
assortimento dei vini locali e nazionali
completa l’offerta del locale.
che portavano ai rispettivi duomi) in
memoria della conquista di Roma da
parte del re d’Italia nel 1861. Oggi è
la via dello shopping per eccellenza,
insieme al Corso Vittorio Emanuele.
Da ricordare che in alcuni brevi periodi
storici fu chiamata anche la Strä di
Urévas (la Strada degli Orefici) perché
vi si trovavano diverse botteghe di
oreficeria.

La signora Mariù ha un pregio: è determinata
nel difendere la cucina piacentina
nel cuore storico della città.
Non perde mai occasione per sottolineare
l’importanza di avere dei locali che offrono
i piatti della tradizione nei punti di
maggior transito sia dei turisti che dei piacentini.
Pena la desertifi cazione del centro
storico della città.
Con questa fi losofi a anni fa si è buttata
in questa avventura, diventando in poco
tempo un punto di riferimento per chi cer-
Trattoria da Mariù
INDIRIZZO: Corso Garibaldi, 49 (angolo via Cavalletto) - Piacenza
IN SALA: Mariù Bonelli e collaboratori
IN CUCINA: Mariù Bonelli
TELEFONO: 0523.319350 FAX: 0523.319350
E-MAIL: trattoriadamariu@live.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: il lunedì (in estate solo a mezzogiorno)
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 70
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torta fritta, tortelli di ricotta, pisarei
e faso’, tagliatelle con pasta di salame, gnocchi di patate, piccola di cavallo, trippa alla Piacentina,
brasato di asinina, merluzzo con cipolle, grigliate miste, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Chiesa di Santa Maria di Campagna
Il luogo in cui oggi sorge la chiesa di
Santa Maria di Campagna, è storicamente
importante perché legato ad un
momento cruciale nella rinascita dell’Occidente
cristiano, ovvero il concilio
che diede il via alle Crociate. Nel 1095,
infatti, nell’area sorgeva un santuario
chiamato Campagnola, passaggio obbligato
per i pellegrini diretti in Terra
Santa o a Roma. La chiesa attuale, inve-
PIACENZA
ca la migliore tradizione, a due passi da
Piazza Cavalli. Nelle serate d’inverno da
lei si possono trovare in tavola merluzzi,
brasati e la sempre più rara trippa alla piacentina
che richiede giorni di preparazione.
La lunga durata delle cotture sembra
sollecitare il naturale piacere di sostare a
lungo in questo locale bello, caldo e accogliente
come deve essere un luogo nel
cuore della città.
Da non dimenticare la selezione dei migliori
vini dei Colli Piacentini.
ce, risale al 1522 e venne ulteriormente
ampliata alla fi ne del ‘700. Simbolo della
chiesa è la scultura lignea della Madonna
di Campagna, collocata alla fi ne dei
lavori di edifi cazione negli anni ’30 del
Cinquecento: quella statua, anticamente
molto venerata, risale al XIV secolo. La
datazione è suggerita da alcuni elementi
tipicamente gotici notabili nella rappresentazione
della Vergine.
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Trattoria San Giovanni
INDIRIZZO: via San Giovanni, 36 - Piacenza
IN SALA: Carla Chiesi
IN CUCINA: Roberto Zanetti
TELEFONO: 0523.321029 FAX: 0523.321029
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì, a pranzo, nella stagione invernale; domenica, tutto il giorno, d’estate
PERIODO DI FERIE: tutto il mese di agosto
NUMERO DI COPERTI: 30
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 32,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: crudo di cavallo, anolini di stracotto in brodo di
terza, tortelli di erbette, pisarei e faso’, tagliatelle al sugo di noci, pin di Cerignale al sugo di
funghi della Val d’Aveto, tasca di vitello farcita alle erbette, stracotto di asinina con polenta,
merluzzo in umido, lumache alla Bobbiese
La porta d’ingresso è di quelle che ti
invogliano ad entrare perchè lascia
intravedere la dimensione del locale e
la cura con cui è arredato. Una volta dentro
la sensazione trova conferma sia negli
ambienti che nel menu. In carta si trovano
piatti ormai rari come i pin di Cerignale o
le lumache alla bobbiese. In pratica Roberto
Zanetti ha portato nel cuore della città le
specialità della cucina piacentina con le sue
innumerevoli varianti di paese in paese.
Un concentrato di proposte che valgono
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Galleria Ricci Oddi
Innovative scelte funzionali, complessità
strutturale e precisione geometrica
convivono senza dispetti nell’edificio
che a Piacenza ospita la Galleria Ricci
Oddi, struttura che fu fortemente caldeggiata
dallo stesso fondatore. La costruzione
venne terminata nel 1930 ed
oggi la Galleria d’arte moderna ospita
collezioni uniche. Al centro c’è la figura
di Giuseppe Ricci Oddi, con la sua
PIACENZA
decisamente la visita. Anche la selezione
degli ingredienti, sia che si tratti di verdure
biologiche e provenienti spesso dall’orto
di proprietà che di carni, è curata personalmente
dallo chef che vanta un elenco
di fornitori di prima qualità. Un posto sulla
guida delle Osterie d’Italia conferma il positivo
giudizio sul locale ma sono i clienti che
ogni sera occupano tutti i tavoli a testimoniare
la bontà dell’offerta. Anche la carta dei
vini propone uno spaccato della viticoltura
piacentina, con bottiglie di ogni vallata.
formazione, le sue amicizie importanti
e il suo rapporto con l’arte. Ma oggi la
principale caratteristica della Galleria
sta nella sua capacità di presentarsi
come un vero e proprio documento
storico piacentino, pur non avendo le
caratteristiche esclusivamente provinciali
o limitative, visto che la collezione
propone opere - per la maggior
parte italiane - tra il 1830 e il 1930.

Trattoria Ustaria La Carrozza
INDIRIZZO: via X Giugno, 122 - Piacenza
IN SALA: i soci
IN CUCINA: i soci
TELEFONO: 0523.326297 FAX: 0523.326297
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mai
PERIODO DI FERIE: sempre aperto
NUMERO DI COPERTI: 150
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: tutte
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli con burro e salvia,
pisarei e faso’, anolini in brodo, bolliti misti tutte le domeniche, verzolini, picula ad caval, trippa,
dolci fatti in casa
Da annoverarsi tra le osterie storiche
piacentine oggi è un animatissimo
locale che dell’osteria ha mantenuto
tutto, con un pubblico di ogni età e ceto che
viene qui per respirarne l’atmosfera, allegra
e cordiale. Ma anche e soprattutto per assaggiarne
i piatti, quelli robusti della cucina
piacentina dal sass. Durante il giorno è luogo
di pranzi di lavoro dove operai e manager
mangiano fi anco a fi anco, con un servizio
molto effi ciente. Alla sera l’atmosfera si fa
più rilassata, l’andamento più lento. I piatti
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il teatro di via Santa Franca
Dal 1908 assegnato alla Società Filodrammatica
Piacentina, fu costruito nel
Cinquecento e nei secoli ebbe funzioni
ben diverse. In origine (1549) le monache
cistercensi di Santa Franca avviarono
la costruzione di una chiesa all’incrocio
tra via San Siro e via Solferino. Di fi anco
alla chiesa fu realizzato il convento per
le monache, attualmente trasformato in
sede del Conservatorio. In seguito alla
PIACENZA
diventano quelli che impongono una predisposizione
di animo e di pancia, non per
le quantità ma per la ricchezza degli ingredienti.
In più il consumo di pane per fare
il “poccino” va alle stelle, tanto è buono e
bello farlo. Gli ambienti sono arredati con il
gusto tipico dell’osteria, con tavoli di legno,
tovagliette con la carta da macelleria, toni
caldi alle pareti che mettono a proprio agio
i clienti. La scelta dei vini è buona, con etichette
locali tra le migliori e una selezione di
vini nazionali con un prezzo corretto.
soppressione del convento ordinata da
Napoleone, l’edifi cio passò al demanio
sino a quando Maria Luigia d’Austria lo
concesse al Comune che lo destinò a usi
militari. In seguito fu adibito a sede di
una scuola di musica prima e di una tipografi
a poi. Fu nei primi anni del ‘900 che
la ex chiesa di Santa Franca fu convertita
in teatro, con l’inserimento di una platea
con loggiato e di un ampio palcoscenico.
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Antica Osteria di Borghetto
INDIRIZZO: via F. di Borbone, 64 - Borghetto - Piacenza
IN SALA: Carmelo Capochiani
IN CUCINA: Alessio Soressi
TELEFONO: 0523.504133
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: domenica
PERIODO DI FERIE: variabili
NUMERO DI COPERTI: 80 all’interno e 40 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 26,00
CARTE DI CREDITO: tutte
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli con burro e salvia,
pisarei e faso’, anolini in brodo, bomba di riso, tartare di cavallo, piccola di cavallo, trippa alla
piacentina, stracotto di asinina, bolliti misti, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa
Di recente ha cambiato gestione, i
nuovi proprietari hanno realizzato il
loro sogno: Alessio Soressi e Francesca
Cerioli si sono costruiti questo locale
a loro stessa misura. In realtà non hanno
cambiato molto; sono state mantenute le
salette che lo hanno reso famoso per l’intimità
e la riservatezza, rendendole semplicemente
più allegre. Non hanno modifi cato
la grande stanza all’ingresso con l’esposizione
dei vini. Il menu è rimasto ancorato
alla tradizione. Gli interventi sostanziali
I LUOGHI DA SCOPRIRE
L’orto giardino di Santa Maria
di Campagna a Piacenza
In prossimità delle mura cinquecentesche,
all’incrocio tra via Campagna e viale Tramello,
si trova l’orto giardino di Santa Maria di
Campagna. L’area, concessa in uso gratuito
al Comune per 20 anni dai frati Francescani
Minori, è una delle ultime testimonianze esistenti
delle vaste zone che, nei secoli scorsi,
erano coltivate ad orto lungo il perimetro interno
delle mura. La gestione dell’orto è affi -
PIACENZA
sono nella ricercatezza delle materie prime,
dove i due hanno scelto di persona piccoli
produttori artigiani di formaggi e salumi. I
piatti sono invece oggetto di costante ricerca
tesa a migliorare sempre di più. Alessio
arriva da una decennale esperienza in cucina
e il perfetto equilibrio delle sue ricette
ne è una conferma. L’altro cambiamento è
l’entusiasmo palpabile con cui i due si sono
gettati in quest’avventura. Molto coinvolgente
e contagioso nel raccontare le fatiche
di questo sogno diventato realtà.
data dal 2003 al Centro Scolastico Agrario di
Piacenza che lì coltiva erbe offi cinali e frutti
tipici delle campagne piacentine. Il giardino è
contiguo alla via Francigena, il tracciato medievale
seguito dai pellegrini diretti a Roma
o in Terra Santa e corrispondente alle attuali
via Campagna, via Garibaldi, via Scalabrini.
Un pannello posto all’ingresso dell’orto ne
descrive le trasformazioni e gli usi storici.

Albergo Ristorante Il Cervo
INDIRIZZO: p.zza Europa, 20 - Agazzano
IN SALA: Antonio Panizzari (detto Renzo) e il fi glio Alberto
IN CUCINA: Carmen Galli
TELEFONO: 0523.975208 FAX: 0523.971935
E-MAIL: info@ristoranteilcervo.it SITO: www.ristoranteilcervo.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: tra gennaio e febbraio
NUMERO DI COPERTI: 120 + 30 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli di ricotta e spinaci, anolini
in brodo, pisarei e fasò, arrosti misti, capriolo in salmì, trippa alla piacentina, bolliti misti (solo su
ordinazione per gruppi), crostata di marmellata di prugne, di frutta, busslan, creme caramel
Esiste dal 1700, sempre nello stesso luogo,
un tempo grande area di mercati
e oggi elegante e maestosa piazza di
questo paese nel cuore della Val Tidone - Val
Luretta. La locanda era una proprietà degli
Anguissola e successivamente dei Gonzaga.
Una trentina di anni fa venne rilevata dalla
famiglia Panizzari che la portò ad essere
punto di riferimento per tutti coloro che
si muovevano alla ricerca dei gusti di una
cucina, quella piacentina che qui si contamina
con la lombarda e la piemontese, con
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Palazzo Anguissola-Scotti di Agazzano
Mobili d’epoca, eleganti decorazioni pittoriche
e preziosi affreschi, arredano le
sale interne del palazzo residenziale costruito
sul fi nire del XVIII secolo sulle
fondamenta di una parte dell’antico castello
di Agazzano. Della preesistente costruzione
il palazzo ha mantenuto parte
dei perimetri ed una torre quadrangolare
sullo spigolo nord. I suoi grandi saloni
dai soffi tti affrescati ospitano lussuosi ar-
AGAZZANO
una lunga tradizione. Accanto al ristorante,
che in estate offre una speciale accoglienza
sull’ampia terrazza affacciata sulla piazza
centrale, la famiglia Panizzari ha introdotto
il servizio di hotellerie, una tendenza oggi
diffusa ma che negli anni scorsi dava la misura
dell’attenzione che i gestori ponevano
nei confronti del cliente. La semplicità degli
arredi sia nelle sale, di cui quella centrale
con un bel camino, che nelle camere denota
il buon gusto della famiglia Panizzari che, al
gran completo, gestisce la struttura.
redi. E sono proprio eleganza ed austerità
a caratterizzare questa dimora signorile
del Rinascimento, con tutti gli allestimenti
riadattati alla fi ne del Settecento.
Esternamente, l’edifi cio e circondato da
un giardino, mentre delle mura di cinta
rimangono pochi tratti. Ancora oggi ad
avere il dominio del palazzo è la famiglia
d’origine attraverso la principessa Luisa
Gonzaga Anguissola Scotti.
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Antica Trattoria Giovanelli
INDIRIZZO: via Centrale, 5 - Sarturano - Agazzano
IN SALA: Raffaella e Piera Giovanelli
IN CUCINA: Marco Giovanelli
TELEFONO: 0523.975155 FAX: 0523.975155
SITO: www.anticatrattoriagiovanelli.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì, mercoledì sera e le sere dei giorni festivi
PERIODO DI FERIE: 15 giorni a febbraio e 15 ad agosto
NUMERO DI COPERTI: 60 all’interno e 60 all’esterno
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 30,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: anolini di stracotto in brodo, tortelli alle erbette
e ricotta, pisarei e faso’, tagliatelle fresche, coppa arrosto, bolliti misti, salame cotto, faraona
arrosto, crostate fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa
In estate sotto il gazebo il caldo torrido è un
ricordo e si fa molta fatica ad alzarsi da tavola;
in inverno l’atmosfera intima delle sale
e salette di questa bella casa di campagna rimanda
la fi ne del momento conviviale. In una
parola non ci si vorrebbe staccare mai da questo
luogo magico di delizie. In effetti se sono ormai
tre generazioni che la famiglia Giovanelli gestisce
questo ristorante qualcosa vorrà pur dire!
Raffaella e Piera in cucina usano rigorosamente
materie prime piacentine o, al massimo, provenienti
dall’Emilia-Romagna; i salumi vengono
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il castello Anguissola-Scotti di Agazzano
L’accesso al castello Anguissola-Scotti
di Agazzano, mantiene ancora oggi le
caratteristiche medioevali.
L’ingresso è infatti permesso sui due
lati opposti: dall’esterno attraverso un
rivellino che porta ancora gli scassi
del ponte levatoio, oggi divenuto ponte
in muratura, mentre sul lato opposto
da un altro rivellino che ora fa entrare
nel palazzo residenziale dove un
AGAZZANO
stagionati direttamente nelle antiche cantine; il
vino è di rigore servito nello scudlein. Ma ad
affascinare gli ospiti sono le tecniche di cottura
che non tengono in alcun conto della tecnologia.
Qui un arrosto impiega tre/quattro ore, il
ripieno degli anolini si fa cuocendo per un’intera
giornata polpa di manzo, polpa di maiale
e salsiccia, quindi la carne cotta viene tritata e
mescolata a grana grattugiato e uova, il sugo
dei pisarei altrettanto se volete mangiarli buoni.
Infi ne per i dolci al cucchiaio bisogna mettersi il
cuore in pace tanto sono gustosi.
tempo si trovava un’altra porzione del
castello. Dal rivellino, attraverso quello
che era il secondo ponte levatoio,
è necessario passare sotto il dongione
d’ingresso per accedere al cortile
interno, con due rampe di scale che
portano al cammino di ronda, coperto
su tre lati da un loggiato circondato
da colonne sui cui capitelli sorgono
stemmi nobiliari.

Hotel Locanda Villa Tavernago
INDIRIZZO: Tavernago - Agazzano
IN SALA: Stefano Maccagni
IN CUCINA: la brigata
TELEFONO: 0523.975114 FAX: 0523.971044
E-MAIL: info@villatavernago.it SITO: www.villatavernago.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 70 all’interno e 70 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 30,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, giardiniera della Villa, tortelli
alla Piacentina, chicche della nonna, pisarei e faso’, tagliolini al ragù di cinghiale, stracotto di
asina, piccola di cavallo, costolette di agnello, cinghiale in salmì, crostata della Villa
Sorge nel cuore della piccola Val Luretta
e nel cuore di una tenuta di
raffinata bellezza con ampi spazi
verdi, una villa neoclassica che ospita
eventi, feste, matromoni o si trasforma in
location per il cinema e la pubblicità. Il
valore di questa struttura è stato quello
di mantenere un legame con il territorio,
esprimendolo in quello che di meglio
questa terra può offrire: la cucina e i vini.
Il ristorante, molto frequentato da turisti
appassionati di enogastronomia, offre
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Piazza Europa di Agazzano
La piazza principale di Agazzano, Piazza
Europa, deriva dall’originaria corte
mercatale e si situa in posizione di cerniera
fra Val Tidone e Val Luretta, fra il
territorio di pianura e quello collinare.
In passato questa piazza svolgeva un
ruolo fondamentale quale punto di comunicazione
tra le due realtà. Ancora
oggi è strettamente legata al castello e
il suo impianto (che copre circa 6.213
AGAZZANO
una ricca serie di piatti della più tipica
gastronomia locale, abbinati a vini della
zona circostante, particolarmente vocata
alla viticoltura.
I locali sono arredati con suppellettili preziose
che denotano il gusto dei proprietari,
talmente innamorati di questi luoghi
da fare di tutto per renderli conosciuti
e fruibili al maggor numero di persone.
Molto gradevole il giardino esterno dove
trascorrere momenti piacevoli anche oltre
il consumo del pasto.
metri quadrati) si situa sulla sponda del
Luretta e nel punto di passaggio della
strada dell’omonima valle, l’attuale
provinciale.
È stata di recente interessata da un’intervento
di riqualificazione e rappresenta
uno dei punti più in vista del
paese anche perché su di essa si affacciano
il municipio e il castello Anguissola-Scotti.
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Ristorante alle Lische
INDIRIZZO: via Lische, 6 (strada per Campremoldo Sopra) - Agazzano
IN SALA: Giuseppe Libelli
IN CUCINA: Massimiliano Felici
TELEFONO: 0523.976922 FAX: 0523.976922
E-MAIL: info@locandaallelische.it SITO: www.locandaallelische.it
ORARI DI APERTURA: solo alla sera, a pranzo nei festivi
GIORNO DI CHIUSURA: martedì e mercoledì, d’inverno solo al venerdì, sabato e domenica
PERIODO DI FERIE: in gennaio
NUMERO DI COPERTI: 150 all’interno e 30 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli alla piacentina,
pisarei e faso’, maccheroni alla bobbiese, anolini in brodo, lumache alla bobbiese, brasati (su
prenotazione), carne alla griglia, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa
Una sapiente ristrutturazione ha trasformato
un vecchio edifi cio rurale in
questo gradevole ristorante, dove la
cura dei dettagli è una delle cose che balzano
immediatamente all’occhio; dal tovagliato
agli oggetti che fungono da complemento
d’arredo, dal sorriso all’ospitalità offerta dalle
sei camere dove alloggiare per un weekend
all’insegna della cultura enogastronomica.
Da qui si può partire per bellissime escursioni
tra castelli e vigneti della Val Tidone e della
Val Trebbia. La cucina, decisamente infl uen-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il complesso della Boffalora
Molto suggestivo, nel territorio di
Agazzano, è il complesso della Boffalora,
posto tra i torrenti Luretta e Tidone,
ai piedi della collina. Tutt’ora di
proprietà degli Anguissola Scotti, è un
castello a pianta rettangolare, munito
di cinque torri, diverse per dimensioni
e forma. Dalla torre d’ingresso, posta
al centro del fronte principale, si ha
l’accesso ad un cortile con portico al
AGAZZANO
zata dalla tradizione e dalla stagionalità, offre
l’occasione per riscoprire sapori e odori che
le nuove tendenze alimentari tendono a far
scomparire.
Vedersi servire un fumante piatto di anolini
in brodo di terza, sia che fuori ci sia un’uggiosa
giornata invernale o sotto il portico in
un giorno d’estate, è un’esperienza irrinunciabile.
Anche la carta dei vini, molto ricca
di proposte locali ma anche con nomi prestigiosi
della viticoltura italiana, denota una
grande sapienza nel mestiere.
pianterreno e ad una loggia al piano
superiore di stile settecentesco. Di
notevole interesse sono le volte delle
scale affrescate con motivi policromi
e gli ampi saloni del primo piano con
soffitti in legno e a cassettoni. Anche
altre frazioni offrono manieri storici o
loro resti, si tratta dei piccolo borghi
di Castano, Montebolzone, Rivasso,
Tavernago e Sarturano.

Genio e sregolatezza, potrebbe essere il
motto che campeggia su questa tradizionale
trattoria con alloggio che si
trova a pochi metri dall’ingresso del Golf di
Castell’Arquato, un tempo ingresso delle Terme
di Bacedasco. Un posto che bisogna conoscere
come ubicazione perché è coperto da
una siepe rigogliosa a protezione degli ospiti
che prediligono la calma e la tranquillità.
Una cucina dove la selezione della materia
prima è portata all’eccesso del rigore, si tratti
di farina piuttosto che del pollame, è il regno
Ristorante Boschi
INDIRIZZO: Località Cortina, 59 - Alseno
IN SALA: Giuseppe Boschi
IN CUCINA: Giuseppe Boschi
TELEFONO: 0523.948102 FAX: 0523.948472
E-MAIL: giuseppe.boschi@alice.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 40
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 40,00
CARTE DI CREDITO: circuito Visa, Mastercard
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli di ricotta e spinaci,
anolini in brodo, passatelli in brodo di fagiano, bolliti misti, faraona alla creta, salamino fritto
con le pere, cinghiale, capriolo, grana padano, robiola, crostata, tortelli con marmellata
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Chiesa di Cortina
La chiesetta di Cortina di Alseno conserva
un tesoro prezioso: una quindicina di
quadri di varie dimensioni del 1500-1600,
i cui autori sono Marcello Venusti (della
scuola di Michelangelo), Ludovico Caracci,
Annibale Caracci, il Correggio, Albani
e altri allievi della scuola del Vasari. I
quadri furono donati con le campane e
altre suppellettili alla chiesa, nella seconda
metà del 1800 dalla contessa Sforza
AGAZZANO
di Giuseppe Boschi che, da vero chef, si alterna
tra questa e la sala per presentare, raccontare,
difendere le sue scelte. Ma di difesa
non c’è bisogno alcuno perché come si apre
la porta della cucina, prima ancora che arrivi
il piatto i profumi lo anticipano e sanno di
cucina stagionale, dove ogni cosa è al suo
posto. Ma genio e sregolatezza stanno anche
nella sperimentazione degli abbinamenti tra
vini e piatti che portano l’ospite in una dimensione
di stupore e soddisfazione in cui
Giuseppe è re incontrastato.
Fogliani di Castelnuovo per interessamento
del sedicesimo parroco don Biagio
Donetti, che resse la parrocchia per ben
cinquantacinque anni (dal 1845 al 1900).
In passato l’edifi cio religioso conservava
altre opere d’arte, che vennero trafugate
dai ladri una quindicina d’anni fa e mai
più ritrovata. Si trattava delle 14 stazioni
della Via Crucis, realizzate agli inizi del
1700 su tavolette di legno.
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Ristorante Palazzo della Commenda
INDIRIZZO: Chiaravalle della Colomba - Alseno
IN SALA: Massimiliano Villazzi e Paolo Sacchelli
IN CUCINA: Gianluca e Haikel
TELEFONO: 0523.940003 FAX: 0523.940109
E-MAIL: massimiliano@palazzodellacommenda.it SITO: www.palazzodellacommenda.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: dall’1 al 16 gennaio
NUMERO DI COPERTI: 150 + 40 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 28,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, chisolini, pisarei e faso’, tortelli
alle erbette, anolini in brodo, coppa arrosto, anatra al sale, culatello al forno, anguilla e rane
fritte (su prenotazione), selezione di formaggi tipici, sbrisolona, crostate di frutta fresca
Il Giubileo del 2000 ha lasciato una traccia
molto signifi cativa nello spirito delle persone,
ed ha permesso alle stesse di poter
usufruire del piacere dell’ospitalità del Palazzo
della Commenda. Per oltre sei secoli
l’edifi cio fu luogo prima amministrativo
(dove l’abate governava terre e beni), poi residenziale
per le famiglie meno agiate.
Dal 2000 è tornato all’antico splendore,
grazie all’intervento della proprietà pubblica
e alla qualifi cata gestione della famiglia
Villazzi, di antica tradizione nel campo
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Abbazia di Chiaravalle della Colomba
Arduino, vescovo di Piacenza, al termine
del Concilio di Pisa, incontrò Bernardo di
Clairvaux e gli chiese di inviare una colonia
di monaci per una abbazia da erigere
sul territorio della diocesi. Fu così che, nel
1136, venne bonifi cata un’ampia area ceduta
ai monaci dal vescovo e dai marchesi
Uberto Pallavicino e Corrado Cavalcabò.
Il monastero fu distrutto nel 1248 dalle
truppe di Federico II e venne ricostruito
ALSENO
dell’ospitalità, che ha saputo fare di questa
struttura un punto di riferimento per i turisti
che scelgono il territorio piacentino come
meta privilegiata e per tutti coloro che vogliono
provare il piacere di assaggiare una
cucina veramente tradizionale, in una vera e
propria isola di pace.
In estate la bella corte permette di ammirare
l’austera bellezza dell’abbazia fondata
da Bernardo di Clairvaux nel 1136, dopo che
una colomba ne aveva tracciato il perimetro
lasciando cadere dei ramoscelli.
agli inizi del XIV secolo, quando passò
dalle mani dei monaci alla Commenda
(da qui il nome del palazzo ndr) di signorotti
del tempo che ne ricavarono
signifi cative rendite. Fu solo nel 1937
che l’abbazia ritornò sotto la gestione
dei monaci cistercensi.
Di grande armonia ed eleganza stilistica il
chiostro del XIV sec., dalla perfetta pianta
quadrata, di cinquanta metri per lato.

La Trattoria del Ponte è situata in una
posizione strategica per tutti coloro
che vogliono seguire il consiglio di
un grande maestro della fotografi a, Luigi
Ghirri, che aveva defi nito le colline tra la
Val d’Arda e Salsomaggiore Terme il paesaggio
più bello della regione. Proprio all’imboccatura
di questa strada panoramica,
appena giù da un ponte che non sormonta
nessun fi ume, si trova questo bel locale
dove si assaggiano chisolini insuperabili,
accompagnamento ideale per i salumi della
Trattoria del Ponte
INDIRIZZO: via Centro, 4 - Castelnuovo Fogliani - Alseno
IN SALA: Fabio Gallana
IN CUCINA: Fabio Gallana
TELEFONO: 0523.947110
FAX: 0523.947423
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: due settimane tra giugno e luglio
NUMERO DI COPERTI: 70
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, chisolini, anolini in brodo, pisarei
e faso’, brasato con polenta (in inverno), fi letto di maiale con pancetta e composta di mele, maialino
da latte in diverse ricette secondo stagione, crostate fatte in casa, zuccotto fatto in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Castello di Castelnuovo Fogliani
La fortezza medioevale di Castelnuovo
Fogliani si presenta come una fastosa residenza,
con facciata di stile neoclassico
circondata da un grande e suggestivo parco.
Il complesso fu donato nel 1925 alla
Santa Sede dall’ultima duchessa Sforza
Fogliani e oggi è adibito a casa d’accoglienza
per seminari e convegni. All’interno
ci sono saloni con dipinti preziosi
aggiunti nel Settecento fra cui spicca una
ALSENO
tradizione piacentina. Salette accoglienti,
ben arredate, una carta dei vini che offre
il meglio della produzione piacentina selezionata
con visite dirette nelle cantine
da parte di Fabio Gallana, la cui cordiale
simpatia trasmette al meglio la passione per
questo lavoro, merce rara che vale la pena
di provare. La cucina è fortemente orientata
alla stagionalità delle materie prime,
pur garantendo sempre in carta i piatti più
intramontabili della cucina piacentina. Al
termine il paesaggio vi attende.
sala affrescata da Giuseppe Natali, artista
cremonese dell’epoca. Ci sono anche affreschi
policromi, a soggetto mitologico
e paesaggistico. La trasformazione del
castello in residenza si deve a Giovanni
Sforza Fogliani, che del vecchio complesso
fece conservare solo la torre sovralzata
nei secoli e con l’estremità che presenta
le tipiche caratteristiche trecentesche
come i merli ghibellini.
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Le materie prime non arrivano da molto
lontano, ad esempio le patate per i
gnocchi sono quelle di Mareto che hanno
da poco ottenuto la De.Co. (Denominazione
d’Origine Comunale), così come i vini che
ben rappresentano il panorama enologico
piacentino. La cucina risente di due grandi
eventi che hanno reso famoso questo locale:
l’innamoramento per la cucina pacentina da
parte di Georges Cogny, il grande chef francese
che ha dato lustro alla terra piacentina
per oltre vent’anni, dopo che proprio qui
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La fornace romana di Monte Zucchero
Sulle pendici del Monte Zucchero,
750 metri di altezza a sud-est di
Buzzetti, si trova un’antica fornace
romana, scoperta fortuitamente. Per
raggiungerla la via più facile è quella
che attraversa la località Radelli. La
fornace bettolese ha pianta quadrata
e si compone di due piani separati
da un piano forato, sul quale veniva
evidentemente collocato il materiale
BETTOLA
Ristorante Agnello
INDIRIZZO: piazza C. Colombo, 53 - Bettola
IN SALA: Vittorio Moschini
IN CUCINA: Teresa Porliod e Maurizio Moschini
TELEFONO: 0523.917760
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: febbraio
NUMERO DI COPERTI: 220 all’interno e 60 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torta di patate, tortelli
burro e salvia, pisarei e faso’, panzerotti al burro, crespelle, vitello arrosto, faraona al cartoccio,
coppa di maiale, stinco di maiale, costolette di agnello alla griglia, cacciagione con polenta,
crostate, torta di ricotta e uvetta
ebbe assaggiato i tortelli; la creazione della
faraona alla creta di cui il ristorante vanta
una sorta di primogenitura.
Oggi la famiglia Moschini mantiene ferma
l’attenzione alla tradizione piacentina, Teresa
e il fi glio Maurizio in cucina intenti
a cucinare i migliori e più intriganti piatti
della gastronomia piacentina. Vittorio in
sala a suggerire i migliori abbinamenti tra
cibo e vino, di cui traspare in modo evidente
la lunga esperienza alberghiera internazionale
di Vittorio.
da cuocere. Da un corridoio di accesso
veniva introdotto il combustibile,
i gas salivano alla camera superiore
destinata alla combustione attraverso
la suola forata e uscendo da aperture
praticate nella volta di copertura.
Questa antica fornace non è la sola
nota nella Val Nure, dove altre più
piccole sono state rinvenute ad esempio
a Mansano di Cariano.

Che dire? Gli amanti dei funghi lo
considerano un regno, gli appassionati
della cucina piacentina un
luogo prediletto, chi ama la convivialità
unita ad un’ottima cucina lo tiene in
bella evidenza sulla propria agenda. Da
Speroni, storica trattoria che si trova a
Roncovero in comune di Bettola, pare
che sia impossibile trovarsi a disagio, a
maggior ragione davanti ad una fumante
burtleina, il prodotto più tipico del territorio.
In sala Marco e Gabriele accolgono
Trattoria Speroni
INDIRIZZO: località Roncovero - Bettola
IN SALA: Marco e Gabriele Speroni
IN CUCINA: Paola Bottazzi
TELEFONO: 0523.911722
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: dal 26 dicembre a metà gennaio
NUMERO DI COPERTI: 50 all’interno e 50 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 28,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, burtleina, tortelli di ricotta
e spinaci, chicche della nonna, taglierini ai funghi porcini, pisarei e faso’, piccola di cavallo,
faraona e anatra al forno, lepre in salmì, cinghiale in umido, tagliata di manzo ai funghi porcini,
funghi porcini impanati e fritti, grana padano, sfogliata di mele
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Torre Farnese di Bettola
La “Torre Farnese”, fortilizio edifi cato nei
pressi di Bettola e sede degli inviati pontifi
ci, rappresenta ancora oggi il simbolo
di un potere centrale che veniva a cancellare
le residue ambizioni feudali. La sua
costruzione va fatta risalire alle continue
feroci lotte tra i Nicelli e la famiglia dei
Camia: esse convinsero, attorno al 1540,
papa Paolo III Farnese ad intervenire per
riportare ordine nella zona. E così nac-
BETTOLA
i clienti raccontando ogni dettaglio della
cucina sapientemente governata da Paola
Bottazzi. Accomodati ad uno qualsiasi dei
rustici tavoli l’arrivo delle portate è un
trionfo di profumi che si mischiano alle
generose proposte della carta dei vini in
cui la presenza piacentina è numerosa. In
pratica qui non è concessa la delusione,
e al termine di un lauto pasto ci si può
riempire gli occhi con il verde impareggiabile
della Val Nure che, a pieno titolo,
merita il nome di Natural Valley.
que la torre, che successivamente venne
bruciata dagli stessi Nicelli, approfi ttando
della congiura che soppresse a Piacenza
il duca Pier Luigi Farnese. Ad ordinarne
la ricostruzione, nell’anno 1562,
fu invece Ottavio Farnese che diede di
conseguenza il nome all’attuale torre,
che rappresenta ancora oggi una delle
architetture più importanti per testimoniare
la fase storica nella vallata.
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Albergo Ristorante dei Cacciatori
INDIRIZZO: contrada di Porta Agazza, 7 - Bobbio
IN SALA: Giovanni Mozzi
IN CUCINA: Giuseppe Mozzi, Daniela Gentilini e Carla Valdazzi
TELEFONO: 0523.936267 FAX: 0523.936267
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì, ma in luglio e agosto è sempre aperto
PERIODO DI FERIE: dal 10 gennaio a fi ne marzo (ma apre il sabato e la domenica)
NUMERO DI COPERTI: 56
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 30,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, pesciolini in carpione (in stagione
di pesca), bracchettone, tortelli, maccheroni alla bobbiese, anolini in brodo, stracotto o lingua stracottata
con polenta, anatra o faraona disossata e ripiena, coppa di maiale arrosto, lumache alla bobbiese,
funghi alla bobbiese, grana padano, robiola, mousse di castagne o di frutta, torte e crostate della casa
Il Ponte Gobbo, con tutto il suo fascino
leggendario, segna l’arrivo a questo locale
sobrio, pulito, ordinato, sempre pronto per
accogliere gli ospiti che a volte scelgono di
alloggiare nelle stanze dell’albergo per vivere
fi no in fondo l’atmosfera di altri tempi
che la città d’arte emana. In questo paese si
sono sovrapposte fi gure importanti, quali il
regista Marco Bellocchio che, nato qui, ogni
estate ritorna per le sue lezioni di cinema, o
leggendarie, come San Colombano, il monaco
irlandese che arrivò qui nel lontano 700.
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Ponte Gobbo di Bobbio
Passando per Bobbio, non si può non
notare il ponte Gobbo, che lungo 273
metri, con undici archi e profi lo irregolare,
porta con sé una lunga storia. In
realtà l’epoca della sua costruzione non
è databile con precisione ma certamente
da ricondurre all’età romanica. Si
può suppore che risalga alla conquista
dell’allora borgo ligure-celtico proprio
da parte dei romani. Nato come colle-
BOBBIO
Ma torniamo ai Cacciatori, alle sue piccole
sale, intime ed eleganti, con i tavoli in cui
la prima cosa che arriva, ancor prima di ordinare,
è un cestino di pane fragrante, simbolo
di benvenuto. Una grande sensibilità è
dimostrata dai gestori nella scelta dei piatti,
in cui viene privilegiata la stagionalità e la
selezione dei prodotti. Qui regna la tipicità
e si trovano anche specialità quasi uniche,
come il brachettone. Da non perdere la buona
carta dei vini molto attenta alle produzioni
piacentine, anche di nicchia.
gamento sicuro da una sponda all’altra
del fi ume Trebbia, sino al XVI secolo era
composto da pochi archi: uno enorme e
tre più piccoli. Sono state le piene del
fi ume ad infl iggere ferite alla costruzione
in pietra, che con il passare degli anni
venne via via ricostruita e modifi cata. E
fu nel 1590 che venne allungato verso
la sponda sinistra, fi no a raggiungere le
undici arcate nel corso del XVII secolo.

Albergo Ristorante Filietto
INDIRIZZO: località Costa Tamborlani, 1 - Mezzano Scotti - Bobbio
IN SALA: Ivano Peveri e Maria Grazia Raschiani
IN CUCINA: Guerrino e Donatella Raschiani
TELEFONO: 0523.937104 FAX: 0523.937613
E-MAIL: info@fi lietto.it SITO: www.fi lietto.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: una settimana a febbraio e 10 giorni a giugno
NUMERO DI COPERTI: 200
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli, maccheroni alla bobbiese,
panzerotti, pisarei e faso’, lumache alla bobbiese, bolliti misti, cinghiale in umido, selvaggina,
stracotto, faraona arrosto, anatra al forno, salame cotto, crostata di marmellata, torta di mandorle
È
una storia bella da raccontare, ma è soprattutto
bella da ascoltare dalla voce
del signor Guerrino, quella di questo
ristorante che fu aperto quando da queste
parti passavano a piedi per andare dalla Val
Tidone a Bobbio nei giorni di mercato. Non
era un ristorante ma un posto dove non si
negava la possibilità al viandante di riposare
e di dissetarsi. Il senso dell’ospitalità era già,
all’inizio del secolo scorso, nel cuore della
famiglia Raschiani e tale è rimasto anche
adesso che Filietto è diventato albergo de-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La chiesa e il monastero di San Francesco
Fuori dalle mura cittadine, sul lato
Nord-Est, sorgono la chiesa e il monastero
di San Francesco, costruzioni
che risalgono all’anno 1230. Dei due
è la chiesa ad aver subito il maggior
numero di cambiamenti nel corso dei
secoli, come si nota già dalla facciata
che all’inizio del XVIII secolo fu
oggetto di interventi. Al contrario
l’annesso monastero conserva ancora
BOBBIO
lizioso per chi vuole riposare all’aria pulita
dei suoi 600 metri di altitudine.
Oppure per chi vuole scoprire la vera cucina
del circondario di Bobbio. Le fi glie di
Guerrino, Donatella e Maria Grazia, hanno
unito alla memoria, che gli è stata tramandata
dalle generazioni precedenti, mani da
fata e una naturale predisposizione al gusto
che le rendono cuoche impareggiabili al pari
dei capolavori gastronomici che offrono agli
ospiti, su tutti i maccheroni alla bobbiese
preparati a mano ogni giorno.
la sua struttura originaria, poichè le
trasformazioni si sono limitate agli
spazi interni ora adibiti ad abitazioni
private. Di particolare interesse è il
chiostro (XV secolo) che per tre lati è
sostenuto da pilastri che sorreggono
quattro campate per lato, ricoperte
da volte al di sopra delle quali si allunga
una loggia di legno, con colonnine
a capitelli medioevali.
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Albergo Ristorante Piacentino
INDIRIZZO: piazza san Francesco, 19 - Bobbio
IN SALA: Giuseppe Marina IN CUCINA: Maria Celestina Bellocchio
TELEFONO: 0523.936266 o 936563 FAX: 0523.936563
E-MAIL: info@hotelpiacentino.it SITO: www.hotelpiacentino.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì (in estate sempre aperto)
PERIODO DI FERIE: variabili
NUMERO DI COPERTI: 100 all’interno e 100 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 30,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, anolini in brodo, pisarei e faso’,
maccheroni ala bobbiese con sugo di stracotto, gnocchetti di mais con funghi porcini, lumache
alla bobbiese, cinghiale in umido con polenta, lepre in salmì, funghi porcini al cartoccio o impanati
e fritti, robiola, zabaione, torta di noci, semifreddi e bavaresi fatti in casa
Una struttura che si integra benissimo
con l’impianto urbanistico della
bella città d’arte; toni neutri e muri
di sasso, un tranquillo giardino e, all’interno,
sale luminose dove viene proposta la
più tradizionale cucina bobbiese. Perché in
questa parte di territorio piacentino un po’
isolato si è preservata una cultura antica
anche nella gastronomia e quindi i piatti
hanno radici in loco. Un’abitudine che la
famiglia che gestisce da diverse generazioni
il ristorante e l’albergo tende a preserva-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La cripta della Basilica
di San Colombano a Bobbio
La cripta della basilica di San Colombano
comprende una cappella maggiore, con il
mosaico pavimentario di S. Colombano
del XI secolo, e il sarcofago del Santo posizionato
al centro. Quest’ultimo è opera
di Giovanni de’ Patriarchis, che lo realizzò
nel 1480. Oltre ad esso nella cripta si
trovano anche il sepolcro di Sant’Attala
(il secondo abate) e quello di San Bertulfo
BOBBIO
re, curando personalmente la selezione e la
stagionatura dei salumi. Così come Maria
Celestina Bellocchio custodisce gelosamente
alcune ricette del quaderno di famiglia
che si possono gustare solo nel suo locale.
Non da meno la carta dei vini, selezionata
direttamente da Giuseppe Marina. In ogni
caso una sosta al Piacentino è un tuffo nel
buon gusto, in ogni suo dettaglio, dai cibi
agli arredi alle confortevoli stanze dove
soggiornare per un weekend in questo borgo
tra i più belli d’Italia.
(terzo abate). A caratterizzare i sepolcri ci
sono anche le transenne marmoree longobarde,
usate come laste tombali sopra
agli antichi affreschi, e la cancellata in
ferro battuto del X secolo. Infi ne nella
cripta si trova la cappella di San Colombano,
con la statua bianca del Santo in
grandezza naturale ed un antico affresco
dedicato alla Madonna dell’Aiuto.

Ristorante Ra Ca’ Longa
INDIRIZZO: località San Salvatore, 1 - Bobbio
IN SALA: Giovanna Picchioni
IN CUCINA: Barbara Mozzi e Chiara Bergamaschi
TELEFONO: 0523.936948 FAX: 0523.936948
E-MAIL: racalonga@libero.it SITO: www.racalonga.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: da metà gennaio a metà febbraio
NUMERO DI COPERTI: 80 all’interno e 20 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 30,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi della casa insaccati e stagionati secondo la
tradizione bobbiese, bresaola di cinghiale, crostini di funghi porcini, fi ori di castagno al sugo di
funghi, delizia al cioccolato con zabaione, sformatine al cioccolato bianco e nero, torte rustiche
Da tre anni è avvenuto il cambio generazionale,
i coniugi Mozzi hanno
ceduto il comando di questo trattoria
storica del Bobbiese alla fi glia Barbara che,
insieme a due socie, Chiara Bergamaschi e
Giovanna Picchioni, hanno deciso di misurarsi
in questa attività. Ma qui non c’è il
timido tentativo di provare a fare questo
mestiere, qui c’è l’entusiasmo e la sapienza
che si acquista quando, fi n da piccoli, ogni
giorno si vive in un locale pubblico. Una
sapienza che porta a non disperdere i valori
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Museo Etnografi co della Val Trebbia
Il museo etnografico Val Trebbia è situato
a Callegari di Cassolo, frazione di
Bobbio, ed è nato per volontà di Dino
Magistrati. All’interno sono raccolti ed
esposti, con l’intento di testimoniare
uno spaccato della vita contadina
in un villaggio, oggetti che risalgono
al ‘600 ma anche strumenti del primo
dopo guerra. Particolarmente suggestive
le ricostruzioni degli ambienti:
BOBBIO
che stanno in una storia di cibi, di tradizioni,
di prodotti e di persone. I piatti proposti
sono quelli della tradizione locale ma
soprattutto sono quelli che possono essere
cucinati con i prodotti del luogo e di stagione.
Una scelta precisa che porta l’ospite
a mangiare il cinghiale quando c’è e i funghi
dopo che è piovuto. E dopo la soddisfazione
della pancia da qui potete godere di
uno spettacolo per gli occhi e per l’anima:
le anse che il Trebbia disegna, ovvero uno
dei panorami più belli della vallata.
cucine, camere da letto, stanza del telaio,
falegnameria, cantina. All’esterno
del museo, invece, si trovano cortiletti,
passaggi, scale, stalle, spazi coltivati
che ancora una volta mostrano la vita
quotidiana contadina. Le sale espositive
sono state ricavate in una cascina
e occupano circa 400 metri quadrati, a
cui sono da aggiungere sale per servizi,
deposito e ospitalità.
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Ristorante San Nicola
INDIRIZZO: contrada San Nicola, 11 - Bobbio
IN SALA: Davide Gatti
IN CUCINA: Marisa Bonacina e Maria Antonietta Meloni
TELEFONO: 0523.932355 FAX: 0523.963515
E-MAIL: info@ristorantesannicola.it SITO: www.ristorantesannicola.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì e martedì
PERIODO DI FERIE: non contemplato
NUMERO DI COPERTI: 25
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 35,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli di ricotta, pini agli
asparagi, cannoli di magro, chicche alle erbe, cinghiale alle bacche di ginepro, stracotto alla
Piacentina, maialino da latte al forno, torta sbrisolina
Circa venticinque anni fa, esattamente
nel 1985, Bobbio fu protagonista
di un piccolo signifi cativo evento:
l’apertura di un Enoteca con cucina. In
quegli anni imperava la nouvelle cuisine, si
stava perdendo la cucina di territorio, confi -
nata in poche accanite osterie. A lanciarsi in
questa avventura era Piero Bonacina, che la
guida del Gambero Rosso nel 1991 defi niva
il Pinchiorri della Val Trebbia, con sua moglie
Maria Antonietta. Ricavata in un’antica
chiesetta ristrutturata, il locale da allora non
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La fontana dei ramarri
a La Costa del Monte Penice
A circa 1.100 metri di altezza, in zona La
Costa, si trova la Funtana dei Ramà (Fontana
dei Ramarri): fonte nota anche per una
leggenda, che narra del miracolo di guarigione
di boscaioli che erano rimasti feriti e
che dopo aver bevuto l’acqua di quella sorgente
si erano salvati. La fontana è vicina al
confi ne regionale e si raggiunge seguendo il
sentiero per il Santuario del Monte Penice. E
BOBBIO
ha subito grandi trasformazioni, tranne la
grave perdita di Piero; ma il gusto, la fi losofi
a, l’entusiasmo hanno resistito al tempo
ed ora questo locale, allora troppo “avanti”,
è uno dei capisaldi della ristorazione e
dell’enologia piacentina, con forti contaminazioni
nazionali. Si pranza in tre salette
molto piccole, di grande intimità. La cucina
è fatta tutta in casa, a cominciare dalle
straordinarie sfoglie con cui si confezionano
straordinari tortelli. Da poco si può pernottare
in splendide e accoglienti camere.
proprio durante i pellegrinaggi lungo quella
via, i pellegrini avevano modo di bere da
quella sorgente, che monsignor Carlo Muzio
(parroco di San Cristoforo e rettore del Santuario
del Penice) fece sistemare agli inizi del
‘900. Lì fu anche posta la statuetta della Madonna
del Penice, in omaggio alla storia del
luogo, al culto e anche alle leggende votive
che lo accompagnano.

Ristorante Le Proposte
INDIRIZZO: località Corano - Borgonovo Val Tidone
IN SALA: Manuela Pedrini
IN CUCINA: Danila Ratti
TELEFONO: 0523.845503 FAX: 0523.845621
E-MAIL: aaa SITO: www.ristoranteleproposte.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì e martedì
PERIODO DI FERIE: la seconda quindicina di luglio e da Santo Stefano all’Epifania
NUMERO DI COPERTI: 60 all’interno e 30 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 30,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli di ricotta, ravioli in
brodo, tagliolini ai funghi porcini, stufato di asinina, lepre con polenta, anatra al forno, cinghiale
in umido, crostata di pere al Gutturnio, semifreddi della casa
Danila Ratti, chi è costei? Un nome noto
tra gli addetti ai lavori, soprattutto
nel settore del vino, che oggi è sulla
bocca di molte persone che si “passano” la
scoperta di questo delizioso locale, sulle prime
colline della Val Tidone. Nonostante siano
passati quasi dieci anni dalla sua apertura, il
piccolo ristorante Le Proposte è per molti una
piacevole scoperta. E, per gli avventori abituali,
resta una scoperta costante la bravura
in cucina di Danila che, all’inizio, sfoderava
la sua saggezza di casalinga mentre oggi è
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La pieve romanica di Bruso di Borgonovo
Bruso di Borgonovo ospita un’antica pieve
romanica, antica chiesa che rischiava
di divenire fatiscente ma che di recente è
stata interessata da lavori di restauro. La
piccola struttura, vero e proprio gioiello
dell’epoca romana, è intitolata ai Santi
Filippo e Giacomo e dal 2003 (grazie
al permesso del parroco don Paolo Buscarini)
al piano terra è utilizzata come
sede del gruppo alpini borgonovese. La
BORGONOVO VAL TIDONE
una delle cuoche fatte e fi nite, tra le migliori
espressioni della ristorazione piacentina. Qui
si sta bene, sempre. Ci si lascia coccolare dai
suggerimenti di Danila che non riesce a stare
confi nata in cucina, i piatti trovano sempre
il loro vino ideale da una carta ricchissima
di proposte locali. D’estate si pranza nel piccolo
prato da cui la vista spazia sull’immensa
pianura, sotto un cielo limpido e libero
da inquinamento luminoso. In una parola
spontaneità e raffi natezza qui trovano la
loro massima espressione.
costruzione risale al IX secolo e nel corso
degli anni ha subito diversi crolli, anche
se continua a conservare un fascino unico
sia all’esterno, dove spiccano le murature
in pietra tipiche dell’epoca di realizzazione,
che all’interno dove ad accogliere i
fedeli è un autentico scrigno che pur nella
sua semplicità è di particolare bellezza
e importanza. A provarlo, anche il fatto
che nel 1914 fu classifi cata “bene di interesse
storico ed artistico”.
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Molti anni fa qui c’era una bottega alimentare,
di quelle sempre aperte, mattina
e sera, che servivano gli abitanti
della frazione, allora numerosi, e i pochi avventori
che passavano; a questi ultimi non era
mai negato un piatto caldo. Questo è accaduto
dalla seconda metà dell’Ottocento fi no agli anni
‘80. Poi è arrivata Anna Labò, sorella del grande
tenore Flaviano, con sua nipote Paola. E il luogo
si è trasformato diventando prima di tutto
una trattoria, di quelle vere, con gli arredi veri.
Un ambiente semplice ma altrettanto straor-
Vecchia Trattoria
INDIRIZZO: località Agazzino, 335 - Borgonovo Val Tidone
IN SALA: Paola Gabba IN CUCINA: Anna Labò
TELEFONO: 0523.887102 FAX: 0523.578288
SITO: www.vecchiatrattoriapc.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e di sera solo al venerdì, sabato e domenica
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì sera e martedì
PERIODO DI FERIE: tra luglio e agosto
NUMERO DI COPERTI: 80
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 30,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, gnocco fritto e chisolino (tutte
le sere; sabato e domenica anche a pranzo), tortelli di ricotta, tortelli di zucca, anolini in brodo,
pisarei e faso’, brasato di asinella, tagliata di cavallo, arrosti misti, bolliti misti con salsa verde
(solo in inverno), grana padano, torte e dolci al cucchiaio fatti in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Castello di Borgonovo
Il castello di Borgonovo, completamente
edifi cato in laterizio, è sede del Comune
di cui è divenuto proprietà nel 1875.
Realizzato nel 1196 per difendere il confi
ne piacentino, subì numerosi assalti
ma anche distruzioni. A base quadrangolare
con cortile interno e due torri a
base rettangolare, è circondato da un
profondo fossato che in passato poteva
essere riempito d’acqua. Gli accessi sono
BORGONOVO VAL TIDONE
dinariamente elegante, pieno di buon gusto e
gentilezza. Basterebbero questi ingredienti per
starci bene ma ad essi si aggiunge una cucina,
davvero tradizionale, che da sola merita ben più
di una citazione. Una caratteristica emerge su
tutte: la selezione delle materie prime è frutto di
rapporti consolidati da anni con gli stessi fornitori
che garantiscono solo il meglio, e lo si sente
in ogni piatto. Qui si respira l’aria, il sapore, il
modo di essere piacentini. Accanto alla trattoria
una bottega di specialità consente un intrigante
shopping gastronomico.
due: un tempo con ponti levatoi e oggi
sostituiti da ponti in muratura ad arco.
All’esterno si trova una decorazione di
stile trecentesco, mentre all’interno si
possono notare le modifi che realizzate
nel corso del XVIII secolo, per adeguare
la struttura a dimora signorile. In quel
periodo è stato anche costruito un loggiato
nel cortile, insieme ad un complesso
scalone che si interseca.

Ristorante Le Ruote
INDIRIZZO: via Emilia, 202 - Roveleto - Cadeo
IN SALA: Sabrina Rossi IN CUCINA: Gianluca Edini
TELEFONO: 0523.500427 FAX: 0523.509334
E-MAIL: prenotazione@hotelleruote.it SITO: www.hotelleruote.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: domenica (ma su prenotazione per gruppi rimane aperto)
PERIODO DI FERIE: aperto tutto l’anno
NUMERO DI COPERTI: 250
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 28,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, chisolini, pisarei e faso’,
tortelli di magro, anolini in brodo, coppa di maiale arrosto, sella di maialino da latte al forno,
piccola di cavallo (su prenotazione), punta di vitello, bolliti misti, selvaggina con polenta (su
prenotazione), sbrisolona, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa
Lorena Belforti e Giovanni Villazzi, proprietari
del locale, si meritano il titolo
di maestri dell’ospitalità piacentina. Non
ci sono diplomi per questo ma anni e anni
di lavoro, con una continua attenzione ai
gusti delle persone, alle tendenze turistiche,
alla qualità del servizio tramite un’accurata
selezione del personale. Recentemente hanno
cambiato tutti gli arredi del ristorante ma è
solo una delle mille cose che fanno ogni anno
per mettere a proprio agio gli ospiti. Collocato
lungo la più grande via di comunicazione
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Santuario della Beata Vergine
del Carmelo a Roveleto di Cadeo
Il Santuario risale alla metà del ‘700
ma negli anni 1960-61 è stato ulteriormente
abbellito grazie a vetrate che
sono state realizzate con il contributo
di diverse famiglie del paese. Queste
vetrate possono essere suddivise in tre
sezioni: I misteri Gaudiosi, La vita di
Gesù e il Trionfo di Maria. Rientrano
nella prima categoria le “finestre” che
CADEO
italiana, la millenaria Via Emilia, il loro ristorante
è un punto di riferimento molto preciso
per una clientela internazionale ma anche
per i piacentini che vogliono riscoprire i gusti
della cucina tradizionale. In sala Sabrina
Rossi si muove con competenza tra i tavoli,
dispensatrice di sorrisi e di suggerimenti sul
meglio che quel giorno la cucina offre. Basta
affi darsi e state certi che non rimarrete mai
delusi. Carta dei vini di eguale livello qualitativo,
con le milgiori etichette piacentine e
buone proposte nazionali.
raffigurano l’Annunciazione, la Visitazione,
la Nascita di Gesù, la Presentazione
e Gesù fra i dottori; nella seconda
Le nozze di Cana e L’ultima cena;
nell’ultima (vetrate ovali) L’Assunzione
e L’incoronazione di Maria. Hanno forma
particolare le due vetrate sulla vita
di Gesù, mentre tutte sono accomunate
dai colori brillanti.
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Caminata è nel cuore di una valle ancora
piena di verde e ci si arriva dopo
aver attraversato colline talmente
ricolme di vigneti che sembra di essere in
Toscana o in Umbria. Invece siamo in Val
Tidone, in una terra di confi ne con le conseguenti
contaminazioni di gusti e di culture.
Elementi che si ritrovano, perfettamente padroneggiati
da Celestina Daturi, nella cucina
del Ristorante Pace. Pietanze della più
pura tradizione si mischiano con alcune
sperimentazioni che sono ottime al palato
Ristorante Pace
INDIRIZZO: via Provinciale, 10 - Caminata
IN SALA: Cesarina Daturi
IN CUCINA: Fausto Daturi
TELEFONO: 0523.990047 FAX: 0523.990047
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: sempre aperto
PERIODO DI FERIE: una decina di giorni a gennaio dopo l’Epifania
NUMERO DI COPERTI: 70 all’interno e 30 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 20,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, burtleina (in inverno), sott’oli
fatti in casa, tortelli, pisarei e faso’, anolini in brodo, coppa arrosto, tasca di vitello ripiena,
vitello arrosto, selvaggina con polenta, trippa alla piacentina (su prenotazione), crostata con
marmellata, torta di mandorle
I LUOGHI DA SCOPRIRE
I vicoli sotterranei di Caminata
A caratterizzare il borgo di Caminata sono
i vicoli sotterranei che solcano la pianta
del paese: un sistema difensivo costituito
appunto da camminamenti tra le case,
in comunicazione tramite aperture negli
scantinati, cortili e logge che avevano lo
scopo di rappresentare una via di fuga sicura
e rapida verso la campagna, in caso di
assedio. Oggi non ci sono più ma restano
i bei vicoli all’aperto. I percorsi principali
CAMINATA
e alla vista. In questo locale infatti si presta
molta attenzione alla qualità in ogni dettaglio,
cercando la soddisfazione dell’ospite.
Buona anche la carta dei vini e soprattutto
ottime le varie preparazioni sott’olio che
Fausto Daturi cura personalmente, come
le sue famose orecchiette sott’olio. Una lavorazione
che richiede molta attenzione e
pazienza; ma vivere qui, e lo stesso vale
per chi si avventura in una gita su queste
colline, rende inutile la frenesia. Molto meglio
godersi i cibi e il paesaggio.
sono due. Il primo è circolare e parte dalla
Casa dei Preposti in Via dei Portici, passando
in Via Vittorio Emanuele attraverso
il municipio e le abitazioni, per poi tornare
alla via partenza dove si trova anche una
piccola stradina sotterranea che sbucava
in campagna. Il secondo camminamento
va da Via degli Olmi ed è diretto al Tidone
tramite i passaggi tra le case del borgo
dall’inconfondibile aspetto fortifi cato.

A
pochi metri passa l’autostrada, ma
non si sente il benché minimo rumore,
neppure d’estate quando si
può mangiare sotto l’ampio portico. Posta
al limitare dell’abitato questa casa colonica
è stata trasformata in un accogliente
ristorante. Dentro è un fi orire di rimandi
alla cucina del territorio che qui signifi -
ca pesce di fi ume, del Grande Fiume Po.
In particolare il fi letto di pescegatto loro
piatto esclusivo, per il piacere dei grandi
cultori della cucina della Bassa. A fi anco
Trattoria da Ennio
INDIRIZZO: strada Cascina Barrago, 1 - Caorso
IN SALA: lo staff
IN CUCINA: William e Monica Freddi
TELEFONO: 0523.821105 FAX: 0523.821105
SITO: www.trattoriadaennio.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: dal 7 gennaio al 1 febbraio
NUMERO DI COPERTI: 110 e all’aperto su prenotazione
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 29,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, fi letto di pesce gatto, anguille
e rane fritte, tortelli con burro e salvia, tortelli di zucca, pisarei e faso’, anolini in brodo, fi letto di
pesce gatto, anguille e rane fritte, crostate con frutta di stagione e dolci al cucchiaio fatti in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Grande Fiume
A Caorso il torrente Chiavenna sfocia nel
Grande Fiume che qui si presenta nella
sua imponenza. Siamo ancora nella parte
navigabile del Po che, pochi chilometri
più avanti, viene interrotto dallo sbarramento
della centrale idroelettrica di Isola
Serafi ni. Il sistema insediativo storico del
bacino padano si è basato, per secoli, su
un equilibrio fra l’uomo e il fi ume (la cosiddetta
civiltà dell’acqua), equilibrio che
CAORSO
di queste specialità che hanno reso famoso
questo ristorante c’è anche l’altra cucina
di territorio, quella di terra, con prodotti
stagionali, che conferma come la tradizione
piacentina possa avere una lunga vita,
tanti ne sono i cultori che la apprezzano. Il
locale è ampio, arredato con estrema semplicità
da rendere alla perfezione la familiarità
con cui viene gestito. Nella carta dei
vini si trova tutto quanto si può desiderare
per accompagnare degnamente questa
buona cucina.
si è andato progressivamente alterando e
che oggi occorre riscoprire e ristabilire.
Poche cose sono belle come il silenzio
maestoso che si avverte camminando o
pedalando lungo gli argini del fi ume, osservando
il paesaggio e il ritmo di vita
tipico di queste terre.
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La Taverna, Antica Osteria di Chero
INDIRIZZO: via Centro, 66 - Chero - Carpaneto Piacentino
IN SALA: Rita Ferdenzi IN CUCINA: Massimo Mocchi
TELEFONO: 0523.858904 FAX: 0523.
E-MAIL: info@osteriadichero.it SITO: www.osteriadichero.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 45 all’interno e 25 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, burtleina, tortelli piacentini,
pisarei e faso’, anolini in brodo, polenta con stracotto di asinina, polenta con stracotto di ganassino
di cavallo, polenta e merluzzo, piccola di cavallo, trippa alla piacentina, bomba di riso alla
piacentina (solo su prenotazione), torte fatte in casa
Era luogo di culto, oggi lo è ancora grazie
all’impegno di Massimo Mocchi
che, dopo averla riaperta assieme alla
moglie Rita Ferdenzi, si è messo ai fornelli
per proporre ricette che sono ormai decisamente
rare quali la bomba di riso, la trippa,
la polenta con il merluzzo. Ricette che
richiedono ore e giorni di preparazione e
quindi antieconomiche. Ma in questo locale
dove resta nell’aria un sapore di antiche
usanze, si cucinano ancora. Lo chef si sveglia
ancora all’alba per mettersi ai fornelli e
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il castello di Cerreto Landi
Anche la località Cerreto Landi ha il suo
castello, menzionato per la prima volta
in un atto del 1385 quando era proprietà
di Oberto Landi. A caratterizzare la
struttura, che si presenta a pianta quadrata,
sono il ponte levatoio e i fossati:
prove dell’importanza difensiva e di
controllo che aveva un tempo il fortilizio.
Esternamente l’edificio presenta tre
torri angolari quadrate e un bel mastio
CARPANETO PIACENTINO
preparare pietanze dalla cottura lenta. Nel
frattempo prepara la pasta rigorosamente
fatta a mano in casa, per il piacere degli
ospiti; cura la cantina selezionando personalmente
i vini; sperimenta su materie prime
di prim’ordine e solo quando è molto sicuro
mette in carta. Ma quante cose fa uno chef
nell’arco della giornata? Dimenticavo, Massimo
parla anche con i clienti, trasferendo
loro tutta la sua passione per questo lavoro.
Molto interessante la carta dei vini, dove è
palese l’attenzione al territorio.
d’ingresso, tutti collegati da murature.
Oltre il fossato che circonda il complesso
e che appunto ne rappresenta uno
degli elementi fondamentali, si trova
inoltre l’oratorio di San Gaetano, che
conserva ancora oggi affreschi neoclassici.
Nel cortile interno del castello si
trovano invece le fondamenta di un’antica
torre isolata, che rappresentava un
rifugio in caso di attacco.

Ci si può lasciar andare alla familiarità,
questo è il pregio più grande.
Lasciarsi andare alla familiarità vuol
dire apprezzare la caratteristica di questo
locale: affi dabile, schietto, cordiale. Il ristorante
è disposto su tre grandi sale e una
veranda coperta, dove assaggiare una cucina
di stampo tradizionale, molto classica
e attenta alle stagioni. In ogni caso i piatti
più famosi della gastronomia piacentina
non mancano mai. Ben fatta anche la selezione
dei vini che predilige le produzioni
Ristorante Il Lupo
INDIRIZZO: località Ciriano, 54 - Carpaneto Piacentino
IN SALA: Maria Chiara, Francesca e Luigi Farina
IN CUCINA: Rosanna Calamari
TELEFONO: 0523.852705
SITO: www.ristoranteillupo.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: giovedì
PERIODO DI FERIE: tre settimane a luglio
NUMERO DI COPERTI: 150 e 70 nella veranda
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: Visa e Diners
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: anolini in brodo, tortelli, pisarei e fasò, panzerotti, nidi
di rondine, asinella stracotta, cinghiale in umido, arrosti misti, lessi misti, merluzzo in umido con
polenta, lepre in salmì, busslan, crostate fatte in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La chiesa di Carpaneto
L’antichissima parrocchia di Carpaneto,
che stando alle fonti sarebbe di realizzazione
precedente all’anno mille, al
suo interno conserva diverse raffi gurazioni
dei Santi Fermo e Rustico, a cui
è intitolata. I dipinti ritraggono proprio
i patroni e restano in parte avvolti nel
mistero in quanto anonimi. Si trovano
innanzitutto nella prima campata sopra
il presbiterio (si tratta di due quadri sulla
CARPANETO PIACENTINO
locali nella loro versione più tipica, quella
dei vini frizzanti. Vini di pronta beva che
denotano una delle tante caratteristiche di
piacentinità di questo piacevole locale.
Il servizio non è invadente, una volta raccolta
l’ordinazione e servito il pasto lascia
all’ospite tutto il tempo per dilungarsi in
chiacchiere con gli amici di tavola. La
defi nizione ideale per il locale potrebbe
essere quella di un ristorante all’insegna
della semplicità, molto apprezzato e molto
frequentato.
vita dei Santi) e nelle altre campate della
navata centrale. Lì, infatti, si trovano
sei pitture che andrebbero attentamente
studiate e che ad un primo esame potrebbero
essere ricondotte ad un artista del
1500. In una delle immagini San Fermo
sta distribuendo pane ai poveri, mentre
in un’altra i due patroni subiscono il
martirio sulla sponda dell’Adige presso
Verona, come vuole l’antica tradizione.
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quando ci si arriva all’imbrunire
improvvisamente da dietro una
D’estate,
curva, sembra di essere nella “piazzetta
di Capri” con gli ospiti che già occupano
tutti i tavoli, che dall’interno vengono
messi fuori come a dire “cinquanta erano e
cinquanta rimangono”. Infatti questo è il numero
massimo di coperti che la signora Maria
riesce a gestire, come se fosse abituata ad andare
“a occhio” anche con le porzioni dei suoi
fantastici anolini e della sua “caccia”, pollo
o faraona che sia. Il consiglio è prenotare,
Trattoria Biasini
INDIRIZZO: casa Biasini - località Magnano - Carpaneto Piacentino
IN SALA: Romano Biasini
IN CUCINA: Maria Montesissa
TELEFONO: 0523.850110
ORARI DI APERTURA: la domenica a mezzogiorno e sera; gli altri giorni solo la sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: tra fi ne gennaio e inizio febbraio
NUMERO DI COPERTI: 50 all’interno e 50 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: non contemplate
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli alla Piacentina, pisarei
e faso’, tagliatelle con i funghi porcini, pollo alla cacciatora, anatra arrosto, faraona, lepre
e cinghiale (nella stagione invernale), vitello e coppa arrosto (solo su prenotazione), sbrisolona,
crostate fatte in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il castello di Magnano
Ad una decina di chilometri dal capoluogo
sorge uno degli esempi più
significativi di fortificazione, sia per
la posizione che per la struttura semplice
ma allo stesso tempo complessa
e movimentata. Si tratta del castello di
Magnano, che stando alle fonti risalirebbe
al 1200. Le prime notizie su di
esso sono datate precisamente 1288 e
riguardano le famiglie Della Volta Lan-
CARPANETO PIACENTINO
mai arrivare all’improvviso perché il rischio
di tornare indietro delusi è molto alto. D’inverno
l’atmosfera è quella della trattoria di
campagna, due semplici sale quadrate dove
le compagnie si mischiano con tavoli da due;
una cena intima diventa cosa rara, ma alla
fi ne è molto meglio così. La signora Maria
ha anche un’altra piccola mania: vuole sapere
prima cosa volete mangiare, almeno di secondo,
per preparare solo pietanze freschissime.
Il vino è il loro, una produzione dai vigneti di
proprietà solo per la trattoria.
di e Mencassola; successivamente fu
venduto agli Scotti che ne detennero il
dominio per diverso tempo, poi passò ai
Morazzoni, ai Casali e infine a Valentino
Garbazza. Tuttora ben conservato, è
in pietra a pianta trapezoidale irregolare,
adattato al terreno accidentato su
cui sorge. Sono ancora evidenti anche
alcuni elementi che rilevano il passato
fortilizio del XV secolo.

Trattoria di Travazzano
INDIRIZZO: via Valle, 195 - Travazzano - Carpaneto Piacentino
IN SALA: Piero Cesena
IN CUCINA: Mirko Burzoni
TELEFONO: 0523.852875
FAX: 0523.852875
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: sempre aperto da giugno ad agosto; nei restanti mesi chiuso al lunedì e martedì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 50 all’interno e 50 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 23,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli d’erbetta, pisarei e fasò
“basotti”, ravioli con ripieno di piccola di cavallo, fi letto di maiale in pancetta piacentina con
salsa al gutturnio, guanciale di manzo stracotto con crostoni di polenta
I
fratelli Marco e Claudio Cesena hanno
lasciato ai genitori la gestione del locale,
cambiando nome e trasferendo l’Antica
Osteria della Pesa in pianura, all’interno del
Relais Cascina Scottina. Ma qui è rimasta la
loro impronta, nella scelta dei vini e delle
materie prime. Ed è rimasto Mirko Burzoni,
l’aiuto cuoco di Claudio, che adesso ha
sulle spalle tutta la responsabilità della cucina.
Un impegno che porta via benissimo,
aiutato da una grande forza di volontà e
dall’entusiasmo con cui prepara i piatti. In
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Castello di Travazzano
In località Travazzano si trova l’edifi cio
che sino all’inizio del ‘900 rappresentava
la residenza estiva dei vescovi di Piacenza.
Si tratta dell’Antico Trabacianum, di
cui si hanno notizie già a partire dall’XI
secolo quando era un rifugio per i nobili
fuoriusciti dalla città. La storia di questo
maniero, quindi, è caratterizzata dal fatto
che è quasi sempre stato una dimora
temporanea: nel 1136 anche l’imperatore
CARPANETO PIACENTINO
sala Piero Cesena, il papà dei due fratelli,
continua a fare ciò che faceva prima: raccontare
ai clienti i piatti e consigliare loro i
vini. La cura nella mise en place non è più
quella del ristorante ambizioso ma quella
della tranquilla trattoria di campagna. Rimane
il buon gusto ma adattato all’offerta,
come deve giustamente essere. D’estate il
patio davanti all’ingresso è uno dei posti
più sereni che ci possano essere, dove
trascorrere piacevoli serate all’insegna del
buon mangiare e del bere bene.
Lotario II, fermatosi a Carpaneto dopo
una Dieta a Roncaglia, soggiornò nelle
sale interno di questa struttura a pianta
rettangolare, delimitata da quattro torri
agli angoli di cui oggi ne restano in piedi
solamente due. All’interno, si trovano
in particolare un camino con lo stemma
dei Chiapponi e un salone interno con
pregevoli soffi tti a cassettoni. La proprietà
è privata.
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Antica Trattoria di Vigostano
INDIRIZZO: località Vigostano, 17 - Castell’Arquato
IN SALA: Andrea Rebecchi e collaboratori
IN CUCINA: Andrea Rebecchi
TELEFONO: 0523.896100
FAX: 0523.896100
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 60 all’interno e 80 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 23,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torta fritta o burtleina (su
prenotazione), tortelli di ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, arrosti misti, selvaggina con
polenta (su prenotazione), trippa alla Piacentina, sbrisolona e crostate fatte in casa
Un tempo qui c’era un dancing estivo,
dove si ballava con i dischi. Oggi
quello spazio all’aperto affi ancato al
ristorante è stato trasformato in veranda per
i clienti che vogliono cenare in mezzo ai rumori
estivi della campagna; più che rumori
direi suoni, che arrivano attutiti, non invasivi
ma anzi, costituiscono un piacevole sottofondo
alle conversazioni che si accavallano di
fronte a piatti che indugiano alla tranquillità,
come tutto ciò che circonda il ristorante.
Una vera oasi di pace immersa nel verde dove
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Porta di Monteguzzo a Castell’Arquato
L’antica porta di Monteguzzo è rivolta
a nord nella parte inferiore del paese.
Un tempo rappresentava uno dei quattro
accessi al borgo e in particolare
l’ingresso del quartiere omonimo, con
il suo ponte levatoio che poggiava sul
rio Oriolo. È costruita in blocchi di arenaria
e tuttora ne restano riconoscibili
i gangheri sui quali giravano i battenti
del ponte e gli alloggiamenti dentro i
CASTELL’ARQUATO
si trova un’alta qualità della cucina, essenzialmente
orientata alla tradizione ma capace
di alcune punte di innovazione e originalità.
In inverno la cucina propone i piatti forti
della gastronomia piacentina, la trippa e la
selvaggina con la polenta, con ingredienti
che potrebbero costituire un piatto unico per
la loro robustezza. I vini assolvono egregiamente
alla funzione di felice abbinamento
con questa tradizionale e tipica cucina piacentina;
tra le proposte predominano infatti i
frizzanti, come da abitudine.
quali scivolavano le catene che lo alzavano.
Fu interessata da vari interventi
nel corso del Seicento ma ancora oggi
resta la struttura a grande volta a tutto
sesto inglobata in casa Guerra e la facciata
che sovrasta il grande arco, a sua
volta oggetto di restauri di recente. Fa
parte della cinta muraria (muro castellano)
che venne fatto costruire nel 1342
dal duca di Milano Azzo Visconti.

Ristorante Da Faccini
INDIRIZZO: Sant’Antonio - Castell’Arquato
IN SALA: Paola e Massimo Faccini
IN CUCINA: Paola e Barbara Faccini
TELEFONO: 0523.896340 FAX: 0523.896470
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: dal 20 gennaio ai primi di febbraio
NUMERO DI COPERTI: 200 all’interno e 80 all’aperto; sala fumatori
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 33,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici e tradizionali piacentini, tortelli di ricotta e spinaci,
tortelli di zucca, tortelli ripieni al culatello, pisarei e faso’, anolini in brodo di terza, pappardelle al cinghiale
o alla lepre, coppa arrosto, faraona alla creta, brasato di cinghiale con polenta, arista al Gutturnio,
funghi alla griglia (in stagione), torte e dolci al cucchiaio fatti in casa, nocino e bargnolino della casa
Sono ormai più di settant’anni che esiste
Faccini, sempre lì sul piazzale antistante
la chiesa di Sant’Antonio, il patrono degli
animali. Il legame con il santo da Faccini lo
si festeggia ogni anno, nella sera del 17 Gennaio,
con una grande cena a base di maiale.
Ma questa è solo una delle tante tradizioni che
vivono grazie alla radicata presenza di questo
ristorante, con annessa bottega alimentare
dove si acquistano i salumi che Massimo seleziona
personalmente, curandone la perfetta
stagionatura. In sala e in cucina le sue sorelle,
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Palazzo del Duca a Castell’Arquato
Nel quartiere di Monteguzzo a Castell’Arquato,
si trova quello che un
tempo fu il Palazzo di giustizia del borgo
stesso, eretto nel 1292. Nel 1527 fu
ceduto a Bosio II conte di Santa Fiora,
che aveva sposato Costanza Farnese, figlia
di Papa Paolo III, e subì molte modifiche.
A partire dal 1600 la struttura
divenne parte del Palazzo del Duca. A
caratterizzare l’edificio, oltre alla sto-
CASTELL’ARQUATO
Barbara e Paola, rappresentano la terza generazione
di una famiglia di osti, di quelli di una
volta che ti fanno sentire sempre a tuo agio
quando sei nel loro locale. Da Faccini si gusta
la vera cucina tradizionale piacentina, con le
paste fatte a mano da Paola e Barbara e dalle
loro aiutanti storiche. Soprattutto si beve bene,
grazie alla accurata selezione che Massimo fa
della miglior produzione piacentina. D’estate
pochi tavoli antistanti l’ingresso del ristorante
permettono di trascorrere serate piacevolissime
all’insegna del buon gusto.
ria, c’è la misteriosa presenza di un
cunicolo sotterraneo che prende il via
da un grande salone al pianterreno. È
presumibile che tale cunicolo fosse in
contatto col cinquecentesco Torrione
Farnese e con l’aperta campagna. Nell’ex
Palazzo di giustizia è inoltre ancora
in funzione la Fontana del Duca o di
Monteguzzo, adibita a lavatoio pubblico
fino agli inizi del ‘900.
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Ristorante La Cantinaccia
INDIRIZZO: Bacedasco Terme - Castell’Arquato
IN SALA: Mauro Solari
IN CUCINA: Paola Comati Solari
TELEFONO: 0523.895128 o 895172
FAX: 0523.895128
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì da maggio a ottobre; mercoledì e giovedì da novembre ad aprile
PERIODO DI FERIE: dal 7 al 31 gennaio
NUMERO DI COPERTI: 200 all’interno e 100 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici e tradizionali piacentini, pisarei e fasò, chicche
della nonna, anolini in brodo, altra pasta fatta in casa, coppa al forno, faraona alla creta e al forno, agnello
e capretto brasati, cinghiale alla cacciatora, crostate di marmellata, sbrisolona, bavarese, torta di ricotta
Il verde è la prima cosa che ti colpisce,
poi l’atmosfera che ti avvolge, di calma,
di familiarità, di buoni profumi e di
amicizia. Quest’ultima è la prerogativa di
Mauro Solari: ti fa sentire e ti tratta sempre
come un amico, non come un cliente.
Ti propone l’assaggio di quel tal vino
piuttosto che di quel salame che lui stesso
ha stagionato, raccontandoti aneddoti,
storie del luogo, interessandosi a chiunque
sia suo ospite, che ci siano dieci come
duecento persone. Forse è per questo che
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Museo Illica a Castell’Arquato
Luigi Illica, celebre librettista arquatese,
nato nel 1857 e morto nel 1919,
lavorò, tra gli altri, con Puccini. Poeta
scapigliato, dopo un’adolescenza burrascosa,
si stabilì a Milano per inserirsi
nel mondo letterario. Si dedicò al
giornalismo e alla letteratura teatrale,
cominciando come commediografo e
diventando librettista. Il museo conserva
i celebri libretti del poeta, sia per
CASTELL’ARQUATO
si merita a pieno titolo l’onoreficenza
di Cordon d’oro, concessa dall’Accademia
Gastronomica Italiana, con l’onere e
l’onore di divulgare il buon mangiare e
il buon bere e di promuovere le tipicità
locali. Oltre alle proposte gastronomiche
Mauro propone anche brevi corsi di cucina,
molto apprezzati da un pubblico, in
prevalenza straniero, che raggiunge questi
luoghi per giocare a golf. Ai partecipanti
viene insegnata la manualità per fare i pisarei,
scatenando un vero entusiasmo.
quanto riguarda le opere del melodramma,
sia quelle della drammaturgia, sia
quelle del teatro. Numerose le foto che
ritraggono Illica e i principali interpreti
delle sue opere. Tra i cimeli qui custoditi
spiccano diversi costumi indossati
nelle più note rappresentazioni delle
opere di Illica e donati dai grandi artisti
lirici che li hanno portati.

Ristorante La Rocca da Franco
INDIRIZZO: piazza del Municipio - Castell’Arquato
IN SALA: Franco e Massimo Ghisoni IN CUCINA: Luisa Croci e Mara Ghisoni
TELEFONO: 0523.805154 FAX: 0523.806026
E-MAIL: info@larocca1964.it SITO: www.larocca1964.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: in febbraio e nella seconda metà di luglio
NUMERO DI COPERTI: 140
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 32,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torte salate, pisarei e faso’,
tortelli di ricotta e spinaci, tortelli di zucca, anolini in brodo, coppa arrosto, cinghiale in umido
con polenta, petto d’anatra al Gutturnio, grana padano, robiola, sbrisolona, dolci al cucchiaio
fatti in casa, liquori di nocino e bargnolino
Erano gli anni Sessanta quando Franco,
recentemente scomparso, decise
di aprire questo bel ristorante su una
delle più belle piazze italiane. In quegli anni
c’erano solo il bar e due salette ma il successo
fu così travolgente che, in poco tempo,
il locale si allargò con una veranda coperta
che si affaccia sul borgo medievale, con una
sala per banchetti e con i tavolini all’aperto,
dove non si serve il pranzo, su cui fare la
classica merenda ammirando la straordinaria
architettura circostante. Oggi i fi gli Mas-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La fonte battesimale della Collegiata
di S.Maria Assunta
Fra le opere più antiche conservate ancora
oggi nel borgo di Castell’Arquato, ce
n’è una che si trova nella collegiata di
Santa Maria Assunta. Si tratta della fonte
battesimale ad immersione, risalente ad
un primo edifi cio di culto che sorgeva
nello stesso luogo ma di cui però non è
rimasto nulla, a causa di un terremoto
avvenuto nell’anno 1117. La fonte, mo-
CASTELL’ARQUATO
simo e Mara, con l’aiuto della mamma Luisa,
continuano l’opera intrapresa quarant’anni
orsono restando un preciso punto di riferimento
per chiunque apprezzi la cucina del
territorio. Piatti che oltre ad essere buoni
sono anche belli da vedersi grazie alla maestria
di chi sta in cucina, in particolare per
quanto riguarda i dolci, vere icone del gusto.
Molta attenzione viene posta alla carta dei
vini che offre piacevolissime scoperte locali,
selezionate direttamente da Massimo, grande
fautore del territorio.
nolito del diametro di circa due metri, fu
rinvenuta durante la campagna di scavi
del 1912 e dopo analisi e studi venne attribuita
a scalpellini che l’avrebbero realizzata
fra il VII e il VIII secolo. È proprio
la fonte battesimale una delle principali
prove sulla datazione della collegiata
stessa, che sarebbe antecedente al 756 e
che, forse, risalirebbe all’epoca pagana.
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Spazi che ben si adattano a tutte le esigenze,
da una saletta raccolta ad un
vero e proprio salone delle feste, al
piacevole dehors estivo antistante il locale.
Per accedere al ristorante si attraversa il bar,
classico rifugio da paese, dove si gioca a carte
e si chiacchiera di tutto. Cucina che viene
raccontata ogni volta con un pizzico di entusiasmo
in più, molto legata al territorio, con
un menu che più tradizionale non si può ma
che risente della costante voglia di sperimentazione
che aleggia in cucina, dove madre e
Trattoria del Turista
INDIRIZZO: via Cavour, 51 - Vigolo Marchese - Castell’Arquato
IN SALA: Enrica e Fabio Sidoli IN CUCINA: Maria Gandolfi
TELEFONO: 0523.896124 FAX: 0523.896124
E-MAIL: info@locandasidoli.it SITO: www.locandasidoli.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: in gennaio
NUMERO DI COPERTI: 300 all’interno e 70 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 27,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torta fritta, giardiniera fatta in
casa, tortelli, pisarei e faso’, anolini in brodo, chicche della nonna, tortelli di zucca, arrosti misti,
bolliti misti, brasati di manzo o di asina, lepre o cinghiale con polenta, trippa alla Piacentina,
merluzzo con cipolla, crostata di prugne, sbrisolona
I LUOGHI DA SCOPRIRE
L’abbazia di Vigolo Marchese
Fra gli affreschi dell’antica abbazia di
San Giovanni Battista a Vigolo Marchese,
spicca un riquadro che raffigura
la testa di un giovane con grandi
occhi che guardano a sinistra, bocca
carnosa e naso schiacciato. Questa testa,
dove si notano anche le sopracciglia
folte e la fronte bassa, fa capire
- se confrontata con gli altri affreschi
della bella chiesa - che le mani pitto-
CASTELL’ARQUATO
fi glia si confrontano ogni giorno sulle ricette
da mettere in tavola. È il trionfo della cucina
piacentina. Si comincia con gli antipasti della
tradizione, per poi passare alle varie paste
fatte in casa e alle preparazioni dei secondi
- arrosti, ganassini, selvaggina - serviti nelle
varie modalità di cottura. Sui dolci il capitolo
si fa interessante perché ad Enrica spesso
viene voglia di provare ricette che poi si rivelano
vere e proprie delizie del palato. In una
parola, non pensate di andare a pranzo dalla
famiglia Sidoli senza appetito.
riche all’interno dell’edificio religioso,
così come le epoche dei dipinti lasciati,
sono differenti. Infatti se un’indicazione
cronologica di massima può
venire solo dai frammenti ancora conservati,
è importante che anche per il
Battistero sia attestata la presenza di
motivi decorativi propri della pittura
del secolo XI, in corrispondenza di alcuni
nodi strutturali.

Trattoria del Voltone
INDIRIZZO: Via Sforza Caolzio, 159 - Castell’Arquato
IN SALA: Gianluca e Matteo Cavazzi IN CUCINA: Giancarlo e Silvana Cavazzi
TELEFONO: 0523.804271 FAX: 0523.804271
E-MAIL: info@delvoltone.com SITO: www.delvoltone.com
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: ultima settimana di gennaio e prime due di febbraio e l’ultima di luglio
NUMERO DI COPERTI: 50 all’interno e 50 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli alla piacentina,
pisarei e fasò, anolini in brodo (solo in inverno), stracotto di manzo con polenta, guancialino
di maiale ai porri, coppa al forno, anatra in salsa di Apicio, torta di ricotta, sbrisolona,
crostate fatte in casa
Lui è un nome storico della ristorazione
piacentina, quel Giancarlo Cavazzi che ha
iniziato la sua carriera nelle cucine dello
storico Albergo Roma a Piacenza, che ha fatto
grande Il Falconiere sulla piazza medievale del
borgo, che ha aperto l’Antico Caffè a Piacenza
negli anni ‘90. Poi, dopo un periodo nell’Oltrepo
Pavese, è ritornato nel paese che ama, collaborando
all’idea dei fi gli di aprire la Trattoria del
Voltone, appena oltrepassata la porta di accesso
alla parte medievale di Castell’Arquato. Un
ristorante accogliente, con mobili in legno e
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Museo Geologico a Castell’Arquato
Fra le sezioni del Museo geologico “G.
Cortesi” di Castell’Arquato, data la
particolare importanza rivestita dalle
faune a molluschi che si trovavano
nei territori pliocenici del Piacentino,
spicca la sesta collezione, ovvero
quella sulla malacologia attuale. È
di notevole interesse non solo per la
bellezza ed i riflessi colorati di certi
esemplari, quanto per i confronti
CASTELL’ARQUATO
mattoni a vista, arredato con estrema semplicità
che fa da contraltare alla raffi natezza con cui
Giancarlo fa uscire i piatti dalla cucina. Non ha
perso la bella abitudine, sintomo inconfondibile
della sua idea di ristorazione, di fare la pasta
al momento dell’ordinazione, piatto per piatto.
In sala i due fi gli Gianluca e Matteo seguono
le orme di questo grande maestro della cucina
piacentina, raccontando il menu, suggerendo
i vini, entusiasmandosi nel proporre il meglio
che per quel giorno la casa sa offrire. La cartadei
vini è la loro creatura.
particolarmente significativi tra faune
fossili e faune attuali. Da notare
inoltre che diverse specie raccolte nei
terreni pliocenici del borgo, sono ancora
oggi presenti tra le faune marine
caratteristiche di aree geografiche
lontane dal Mediterraneo. La collezione,
come le altre del museo, è allestita
presso il cinquecentesco Ospedale
Santo Spirito dal 1990.
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Aperta tre anni fa nello stesso posto
dove c’era una trattoria storica della
piccola frazione arquatese, l’Angiolina
ha rapidamente ottenuto un posto
d’onore tra i cultori della cucina tradizionale,
e li ha convinti anche ad apprezzare
qualche innovazione gastronomica. Merito
dell’entusiasmo con cui svolgono questo
lavoro Maria Enrica e Silvia Ficarelli, le
titolari del locale. Molto gradevoli gli ambienti,
che si presentano luminosi e arredati
con l’eleganza naturale che ha animato
Trattoria l’Angiolina
INDIRIZZO: via Canale, 18 - San Lorenzo - Castell’Arquato
IN SALA: Maria Enrica Ficarelli
IN CUCINA: Silvia Ficarelli
TELEFONO: 0523.806162
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì sera e mercoledì
PERIODO DI FERIE: in agosto
NUMERO DI COPERTI: 60 all’interno e 30 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, giardiniera fatta in casa, tortelli di
erbette, gnocchi di patate, tagliatelle al sugo di salsiccia, pisarei e faso’, anolini in brodo, stinco arrosto
con patate al forno, costine al forno, tagliata di cavallo, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il bosco di Santa Franca a San Lorenzo
Uno degli aspetti paesaggistici più
caratteristici di Castell’Arquato è rappresentato
da un ampio bosco collocato
sui terrazzi Quaternari nei pressi
della frazione di San Lorenzo. Si tratta
del bosco di Santa Franca, che si sviluppa
dai 157 ai 259 metri di altezza
e che non è attraversato da nessuna
strada. A circondare il parco, rendendolo
ancora più suggestivo e immerso
CASTELL’ARQUATO
il progetto di ristorazione delle due sorelle.
La cucina ripropone alcune portate storiche
come i salumi con la giardiniera fatta
in casa, oppure gli anolini nella versione di
qua, della parte occidentale della provincia,
dove il ripieno è fatto rigorosamente
con il formaggio e il brodo è altrettanto
obbligatorio farlo di terza. Non da meno
è la carta dei vini che esalta la vocazione
vitivinicola territoriale con una predominanza
di produttori e vini piacentini, tutti
di ottimo livello.
nella natura, ci sono le colline con
vigneti, siepi ed altre coltivazioni.
All’interno, invece, si trovano alcuni
antichi ruderi ed esempio dell’attività
di erosione dei corsi d’acqua, come il
Rio buca del Gallo, che ha favorito
la formazione di profondi canali. Presenti
infine alcune calcareniti (affioramenti
rocciosi) seminascoste dalla
vegetazione.

La terza città della provincia è meta
di guormand che si spostano per assaporare
il carrello dei bolliti che la
famiglia Rizzi mette in tavola ogni giorno
da quarant’anni, cioè da quando subentrarono
nella gestione della vecchia osteria,
che anticamente era una posta per il cambio
dei cavalli. La storia piacentina della ristorazione
vanta molti locali che, da intere
generazioni, continuano ad essere luogo di
sosta di pellegrini e viandanti prima, turisti
e amanti della buona cucina adesso. Il Risto-
Ristorante Barca
INDIRIZZO: corso Matteotti, 5 - Castel San Giovanni
IN SALA: Maurizio e Giuseppe Rizzi
IN CUCINA: Stefano Rizzi e Assunta Testani
TELEFONO: 0523.842882 o 881412 FAX: 0523.842882
SITO: www.hotel-rizzi.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì (ma su prenotazione rimane aperto)
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 60
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torte salate, pisarei e faso’,
anolini in brodo di bollito, chicche della nonna, bolliti misti con salse fatte in casa, arrosti misti,
grigliate miste, crostate fatte in casa, sbrisolona, busslan
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il giardino di Villa Braghieri
a Castel San Giovanni
Fra le numerose specie arboree che si trovano
nel sontuoso giardino di Villa Braghieri,
ci sono aceri, ippocastani, cedri, magnolie,
querce, faggi, olmi... Assume quindi le caratteristiche
di un tipico parco paesaggistico
dove non mancano neppure piante rare.
Tra la fi ne del XIX e gli inizi del XX secolo,
Braghieri ha riportato alla luce l’originale e
semplice impianto del giardino all’italiana
CASTEL SAN GIOVANNI
rante Barca richiama anche negli arredi quel
piacere un pò vintage della vecchia trattoria
a conduzione familiare, con spazi semplici
dove si alterna ogni tipologia di cliente, dalla
famiglia che sceglie il pranzo domenicale
alle compagnie di amici che si gustano una
cucina decisamente di territorio, dagli uomini
d’affari ai vigneron di cui la Val Tidone è
ricca che scelgono questo locale per i loro
clienti, che scendono dalle colline dopo aver
degustato e acquistato ottimi vini che si ritrovano
anche nella carta del ristorante.
e di fronte alla casa parte un vialetto affi
ancato da aiuole con erbacee e cespugli di
rose. Attraversa in linea retta tutto il giardino
e raggiunge una collinetta artifi ciale
di gusto romantico e di impianto ottocentesco.
Da rilevare inoltre che la parte est del
parco consente ancora oggi di accedere alla
nota sala del biliardo, le cui pareti furono
affrescate proprio con paesaggi per creare
una sorta di continuità visiva tra la natura
progettata e la natura dipinta.
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Osteria del Pescatore
INDIRIZZO: via Po, 14 - Castelvetro Piacentino
IN SALA: Filippo e Alberto
IN CUCINA: Nicoletta Persegani e Pamela
TELEFONO: 0523.824333
FAX: 0523.825653
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: due settimane a luglio
NUMERO DI COPERTI: 90
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini con sott’oli della casa, torta fritta,
pisarei e faso’, tortelli con la coda, anolini in brodo, panzerotti al forno, risotto ai funghi porcini, pescegatto
e anguilla e ambolina fritti, coppa arrosto, stracotto di cinghiale, ciambella con crema, crostata
Una delle architetture tipiche del fi ume
Po sono le costruzioni su palafi tta che
sorgono nell’area golenale, probabilmente
per sopravvivere alle inondazioni che
un tempo erano molto più frequenti. Sono
costruzioni oggi adibite a capanni di pescatori
che vi mantengono gli attrezzi oppure a
originali case di vacanza. L’Osteria del Pescatore
sorge proprio su una di queste palafi tte
da cui si può vedere il Grande Fiume scorrere
silenzioso: uno straordinario contrappunto
alle chiacchiere che sottolineano il piacere
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il monumento ai Caduti di Castelvetro
Situato di fronte al municipio e al centro
di diverse modifi che nel corso degli
anni, nonostante venne eretto in epoca
relativamente recente (fu inaugurato il
9 maggio 1926) porta con sé un mistero
che forse in pochi conoscono. Sulle prime
cartoline che lo raffi gurano, infatti,
si può notare che sopra di esso era collocata
una statua bronzea: la “Vittoria
alata”. Questa statua, alta circa un me-
CASTELVETRO PIACENTINO
della conversazione, stimolato da un’ottima
cucina di acqua e di terra. Qui si può infatti
assaggiare tutto il pescato del fi ume, purtroppo
con una varietà sempre più ridotta di
specie, ma anche i piatti forti della cucina tradizionale
piacentina. Una perfetta simbiosi di
come i vive da queste parti, dove il connubio
terra-acqua lo ritroviamo in ogni storia delle
persone del luogo. Anche la carta dei vini
risente di questa condizione, proponendo tra
gli altri, i vini leggeri che ancora si producono
nella campagna a ridosso del fi ume.
tro, è scomparsa e nonostante le ricerche
delle amministrazioni comunali, non ci
sono più tracce di essa. Così sopra il monumento
resta uno spazio vuoto. Per il
resto, esso è un omaggio ai combattenti
di Castelvetro e venne ideato dall’architetto
Berzolla dopo la prima guerra
mondiale, successivamente si aggiunsero
gli eroi caduti nella seconda guerra e
per la lotta di liberazione.

Trattoria Secondo Baracchino
INDIRIZZO: via Riviera Po Mezzano Chitantolo, 5 - Castelvetro Piacentino
IN SALA: Luigi Calcina
IN CUCINA: Roberta Savini
TELEFONO: 0523.823560
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì e martedì
PERIODO DI FERIE: dal 20 dicembre al 10 gennaio e la prima settimana di settembre
NUMERO DI COPERTI: 60 all’interno e 150 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 20,00
CARTE DI CREDITO: solo Bancomat
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: ambolina, pescegatto, anguilla, pesce persico, rane,
salumi tipici piacentini, torta fritta, pisarei e faso’, tortelli di erbette, costata di cavallo ai ferri,
brasato di asina con polenta, lumache con i funghi, crostate fatte in casa, torta paradiso, zabaione,
dolci al cucchiaio fatti in casa
Il bello di questa Trattoria che resiste da
settant’anni alle “piene” del Grande Fiume
è che la si può raggiungere in bicicletta,
come fanno molti cremonesi, grazie anche
alla nuova pista ciclabile del Po. Un locale
che si integra alla perfezione con la natura
della Bassa, collocato in mezzo ai pioppeti
che identifi cano il territorio a ridosso del Po,
dove si mangia sotto grandi verande essenziali
nella loro semplicità.
La cucina è quella tipica della bassa piacentina:
grandi fritti di pesce di Po, ma anche le
I LUOGHI DA SCOPRIRE
L’antico organo della Chiesa
di Croce Santo Spirito
La parrocchia di Croce Santo Spirito, dedicata
allo Spirito Santo, custodisce uno degli organi
storici della provincia di Piacenza, nonché
uno dei più prestigiosi della diocesi di Fidenza,
che lo volle con forza nel 1861. A caldeggiarlo
fu anche l’arciprete don Ferrante Ginesi
e così quattro anni dopo, il 19 aprile 1865,
venne collaudato. È collocato sopra il portale
d’ingresso, su di una grande cantoria con
CASTELVETRO PIACENTINO
pietanze più conosciute della cucina piacentina,
con qualche contaminazione con quella
cremonese come ad esempio i marubini,
una sorta di anolini che in questa zona vengono
fatti in maniera diversa rispetto alle
due versioni più note, quelle con il ripieno
di stracotto o di formaggio: in questo caso il
ripieno è di salsiccia e formaggio. Una cucina
molto apprezzata visto il costante affollamento
di clienti che adorano attardarsi in
chiacchiere, trascorrendo qualche ora serena
in un ambiente ancora incontaminato.
parapetto aggettante al centro e mostrante
undici formelle, separate da colonnine e racchiuso
in una imponente cassa lignea decorata
a tempera. Quest’ultima presenta ai lati due
imponenti colonne, che poggiano su mensole
con cornice dove spiccano anche due angeli
musicanti. La facciata risulta composta da 29
canne in unica campata. L’organo storico è
stato restaurato nel 1998.
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Albergo Ristorante Italia
INDIRIZZO: viale Europa, 82/84 - Groppallo - Farini
IN SALA: Mario e Graziella Zazzera IN CUCINA: Maria Cavanna
TELEFONO: 0523.916119
E-MAIL: info@albergoristoranteitalia.it SITO: www.albergoristoranteitalia.pc.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: giovedì (solo nel periodo invernale)
PERIODO DI FERIE: non contemplato
NUMERO DI COPERTI: 70
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 20,00
CARTE DI CREDITO: non contemplate
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torta di patate, anolini in
brodo, tortelli con la coda, tortelli di zucca, pisarei e faso’, lasagne al ragù, nidi di rondine, gnocchi
di patate ai funghi, chicche della nonna, arrosti misti, punta di vitello ripiena, bolliti misti,
piccola di cavallo con polenta, brasati misti, torte fatte in casa
Siamo al traguardo dei cinquant’anni,
tanti ne sono trascorsi da quando Mario
Zazzera ha iniziato questo lavoro
aprendo albergo e ristorante a Groppallo, una
delle località di villeggiatura più conosciute
del Piacentino. Gli anni erano quelli del boom
economico, quando gli italiani cominciavano
a scoprire il valore della vacanza e sopratutto
a potersela permettere. Da quel tempo sono
cambiate molte abitudini ma qui rimane una
clientela fedele, ambienti che sanno di familiare,
il bar del paese che si mischia con l’in-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Gli scavi di Monte Castellaro a Groppallo
Sulla cima del monte Castellaro, a
Groppallo di Farini, si trova una vera
e propria finestra sull’anno Mille. In
uno scavo di soli quaranta metri quadrati,
infatti, nell’ambito dei lavori per
l’ampliamento del cimitero comunale
sono emersi numerosi segni del passato.
Tanto da spingere lo scontato intervento
della Soprintendenza ai Beni Archeologici.
Tra le scoperte dello scavo ci sono
FARINI
gresso dell’albergo e del ristorante creando
subito un legame con la gente del luogo. la
stessa cucina rimane quella tradizionale piacentina,
con le ricette di montagna, fatte con
ingredienti che un tempo erano fonte di sopravvivenza
ed oggi sono invece apprezzate
e gustose ricette.
Ad affi ancare Mario oggi c’è la fi glia Graziella,
vera icona dell’ospitalità e tentatrice con i
suoi fantastici dolci, mentre in cucina regna
sovrana da cinquant’anni la moglie Maria,
indefessa sostenitrice del fatto in casa.
le strutture murarie dell’officina per la
produzione dei grani di steatite (minerale
molto diffuso nella zona). Oltre a grani
ed arnesi, inoltre, sono stati trovati
frammenti di ceramica e vasi di pietra
ollare, poi un denaro piacentino antico
del XII secolo. Si tratta di un esemplare
unico in Italia, che fu in circolazione tra
il 1140 e il 1161 ed emesso a nome di
Corrado III (zio del Barbarossa).

Pochi coperti, tre donne tra sala e cucina,
gentilezza all’ordine del giorno,
arredi che rafforzano l’intimità che
questo locale, fi n dal nome, suggerisce. E
tra queste mura Carla, Alessandra e Paola
hanno voluto realizzare un luogo che richiamasse
la tradizione, a cominciare dalle
proposte culinarie, poche ed essenziali ma
un vero inno alla piacentinità, con le carni
che necessitano delle lunghe cotture immerse
nei loro intingoli che inducono a fare
quello che dialettalmente viene chiamato il
Piccolo Ristorante
INDIRIZZO: via Don Sala, 8 - Farini
IN SALA: Alessandra e Paola Guglieri
IN CUCINA: Carla Poggioli
TELEFONO: 0523.910212
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 40 all’interno e 20 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: non contemplate
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, pisarei e faso’, tortelli con
le code, pasta e fagioli, piccola di cavallo, brasato di asinina, punta di vitello ripiena, torta di
mandorle, crostata di prugne, nocino, bargnolino, vissole
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Torre di Cogno San Bassano
A circa otto chilometri dal capoluogo
sorge la frazione di Cogno San Bassano,
riconoscibile innanzitutto grazie
alla grande chiesa dedica all’omonimo
Santo e a cui si affiancano i resti
dell’antico campanile. A caratterizzare
il paesino è però soprattutto il
fortilizio, detto Torre. Si vede poco
più avanti sulla sinistra, isolato su
un promontorio boscoso a valle di un
FARINI
“poccino”, ovvero l’uso di grandi quantità di
pane a fette per raccogliere tutto il fantastico
sugo. Se poi pensiamo che qui il pane è
quello di montagna, fatto in casa, fragrante
e profumatissimo, lasciamo a voi immaginare
il piacere per il palato. Buona anche la
carta dei vini, fatta sempre di poche cose ma
tutte di grande livello qualitativo. Per fi nire i
liquori fatti in casa o le vissole sotto spirito,
preparate in primavera e pronte con i primi
freddi. Una cosa è certa, una volta provato
si diventa clienti fedelissimi.
gruppo di case. Raggiungendo l’abitato
e scendendo a piedi fino alla torre
superando il fitto sottobosco, si può
notare che la costruzione è ancora in
buono stato e presenta alcuni interessanti
particolari, quali la scaletta
d’ingresso e la lunetta scolpita della
porta. Anche più sopra, l’abitato presenta
alcune costruzioni in pietra, a
loro volta di antica data.
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Ristorante Centrale Salini
INDIRIZZO: viale Europa, 46 - Groppallo - Farini
IN SALA: Renzo Salini IN CUCINA: Anna Maria e Domenico Salini
TELEFONO: 0523.916104 FAX: 0523.916441
E-MAIL: info@fratellisalini.it SITO: www.fratellisalini.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 100
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 23,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: gras pist, mariola e salumi tipici piacentini di produzione
propria, tortelli di ricotta e spinaci, tortelli di zucca, chicche della nonna, ravioli in brodo,
tagliatelle con i funghi In stagione), bolliti misti di maiale, arrosti misti, crostate di fritta e dolci
al cucchiaio fatti in casa
Il sistema è autarchico: salumi fatti e stagionati
direttamente, pasta rigorosamente fatta
in casa, verdure solo ed esclusivamente
dell’orto, conduzione familiare da sempre,
con i tre fratelli Renzo, Vittorio e Domenico
e il nipote Mauro impegnati nelle varie
mansioni che implica la conduzione di un
ristorante-albergo-bottega-salumifi cio. Era
già così nell’Ottocento in questo paese dove
l’aria buona è un potentissimo elemento di
attrazione per i turisti e un ingrediente fondamentale
per gli ottimi salumi che i Salini
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Cogno San Savino
La piccola frazione di Cogno San Savino
sorge su uno sperone roccioso che
termina con una rupe a picco sulla valle
del Rio Rossane e da quel particolare
punto si gode, facendo particolare
attenzione, di una vista davvero eccezionale
che spazia e permette di vedere
l’intera corona dei monti attorno.
Proprio per questo panorama unico che
in passato consentiva un efficace con-
FARINI
producono; più di cent’anni fa già si poteva
prendere alloggio, pranzare e fare acquisti
di leccornie, un vero esempio di turismo gastronomico
antelitteram. Oggi i fratelli Salini
sono impegnati nella salvaguardia delle tradizioni,
applicando la pratica del “chilometro
zero” ai prodotti, come la mariola divenuto
un presidio Slow Food. O come la naturalità
della loro cucina, che mette al centro il rispetto
della stagionalità. O ancora nella carta dei
vini che predilige la produzione locale con le
migliori etichette disponibili.
trollo della zona circostante, il piccolo
borgo fungeva da fortilizio ed infatti li
si trovava una struttura di difesa di cui
si può ancora trovare traccia in alcune
costruzioni.
Resta invece la torre della chiesa, 18
metri in puro stile romanico, tutta in
pietra tagliata con maestria. Si tratta di
un vero gioiello seppure si discosta dallo
stile fortilizio della piccola frazione.

Albergo Ristorante Le Querce di Rocca
INDIRIZZO: località Rocca La Parrocchia - Ferriere
IN SALA: famiglia Fumi IN CUCINA: famiglia Fumi
TELEFONO: 0523.922425 FAX: 0523.922425
E-MAIL: lequercedirocca@hotmail.com SITO: lequercedirocca.3000.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì ma non chiude nella stagione estiva
PERIODO DI FERIE: dal 15 gennaio a Pasqua
NUMERO DI COPERTI: 160 all’interno e 40 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici e tradizionali piacentini, burtleina, pisarei
e faso’, anolini in brodo, bomba di riso (solo su prenotazione), lumache alla Piacentina, piccola
di cavallo, bolliti misti, coppa di maiale al forno, polenta con i ciccioli (su prenotazione), crostate
fatte in casa, liquori di nocino, bargnolino e laurino
Siamo molto su, forse questo è il ristorante
alla massima altezza del Piacentino,
a 900 metri, circondato da faggete e
querceti, con laghetti che esaltano la purezza
dell’ambiente circostante. Un luogo ideale
per una vacanza all’insegna del relax, con
passeggiate nel cuore di una natura incontaminata,
alternate a pranzi e cene di straordinaria
qualità e ricchezza di sapori. Un’intera
famiglia, quella dei Fumi, è impegnata
in questa gestione di cucina, di ospitalità, di
difesa e promozione delle tradizioni gastro-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La cascata di Cassimoreno
Uno degli itinerari più suggestivi da
seguire nella zona di Ferriere, è senza
dubbio quello che permette di raggiungere
la più alta cascata dell’Appennino
occidentale passando anche per una
zona a suo modo storica. Partendo dalla
statale della Valnure e precisamente
dalla Cantoniera, la direzione da seguire
è quella del passo delle Pianazze, per
raggiungere il piccolo ed affascinante
FARINI
nomiche. Qui si mangia ancora la bomba di
riso, uno dei piatti più complessi della cucina
piacentina. Qui si organizzano pranzi conviviali
in base alla stagionalità e sono esperienze
straordinarie come quelle dei funghi o
della selvaggina. Il clima familiare induce a
lasciarsi andare ai piaceri della tavola, tanto
poi in pochi metri si accede alle stanze dell’albergo,
calde ed ospitali. Tra i piaceri anche
quello di una carta dei vini di ottima qualità
e i racconti della famiglia Fumi, conditi di
aneddoti e leggende del territorio.
paese di Cassimoreno. L’escursione è
facilitata anche da alcune funi di acciaio
nei punti più impegnativi e consente
di ammirare il lago Bino e soprattutto
la nota Rocca dell’Aquila: luogo
noto soprattutto perché lì si trovavano
i pulcini rapaci che venivano regalati
alla sovrana del Ducato Maria Luigia
d’Austria. Quindi ecco la cascata, a
1100 metri di altezza.
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Antica Trattoria San Protaso
INDIRIZZO: via Chiesa, 47 - San Protaso - Fiorenzuola d’Arda
IN SALA: Stefano Boccalini e la fi glia Clara
IN CUCINA: Gabriella Zannotti
TELEFONO: 0523.944053 oppure 338.8736988 FAX: 0523.944053
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì, martedì e domenica sera
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 50 all’interno e 30 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne Diners
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici e tradizionali piacentini, chisolini (solo la
sera), tortelli con la coda, pisarei e faso’, anolini in brodo, chicche della nonna, tagliatelle con
funghi porcini, bolliti misti con salse, coppa di maiale arrosto, punta di vitello ripiena, petto
d’oca all’aceto, sbrisolona, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa
Siamo nella campagna fi orenzuolana,
dove in estate il rumore più diffuso è
quello delle “macchine da battere” il
grano, protagoniste anche di una delle feste
più originali della provincia, quella della
mietitura che si svolge proprio nei presso
dell’Antica Trattoria. Un locale con arredi
semplici e un pò spartani ma dove il senso
dell’accoglienza è di casa. Qui si può affermare
che si sta bene, sempre. I clienti sono
coccolati dal momento che si siedono e ricevono
un piccolo cesto di pane o chisolini,
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La chiesa di San Protaso
Lama in selce e pugnale in bronzo. Sono
i due reperti archeologici risalenti all’età
del bronzo, resti di epoca romana, che
sono stati rinvenuti nel 1961 a San Protaso,
frazione di Fiorenzuola da visitare
non solo per il suo passato ruolo cruciale
nella vita commerciale e industriale della
zona (come testimoniano anche cocci,
mattoni, embrici e frammenti di anfore
trovati sempre nel sottosuolo), ma an-
FIORENZUOLA D’ARDA
con due fette di salume, in attesa dei piatti
di una cucina piacentina tra le più tradizionali.
Un punto di riferimento per colazioni
d’affari e per cene con gli amici più cari. In
entrambi i casi è contagiosa la simpatia di
Stefano e di sua fi glia Clara che, in sala, raccontano
il menu infarcito di quella cadenza
vocale tipicamente fi orenzuolana che lascia
trapelare un luogo in cui si vive bene. Oltre
ai piatti è di grande qualità la scelta dei vini,
con etichette locali ma anche suggerimenti
delle migliori marche nazionali.
che per la presenza di un’antica chiesa.
Si tratta della chiesa dei Santi Protasio e
Gervasio, fondata nel 387 durante l’impero
di Teodosio dall’allora vescovo di
Piacenza San Savino. Documentata nel
XII secolo e riedificata nel XVIII, ha una
facciata monocuspidata e un campanile
con tre ordini di bifore. L’interno è a
croce latina, a tre navate con affreschi
di Mario Schiavi datati 1949.

è nata con l’egida di “comunale”.
Quella che può apparire, in altre
L’Osteria
attività, un’indicazione burocratica, in
questo caso rimanda ad un luogo di grande
socialità. Il comune di Fiorenzuola, anni fa,
aveva indetto un bando per la concessione di
licenze di pubblico esercizio che rispettassero
alcuni requisiti, in primis quello della tradizione
gastronomica anche nella conduzione.
Pippo e Giulia parteciparono a quel bando
(che non erogava fi nanziamenti), lo vinsero
e in sei mesi trasformarono una cascina di-
Osteria dell’Olza
INDIRIZZO: località Olza, 420 - Fiorenzuola d’Arda
IN SALA: Pippo IN CUCINA: Giulia
TELEFONO: 333.8737227
E-MAIL: info@osteriadellolza.it SITO: www.osteriadellolza.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì e sabato a pranzo
PERIODO DI FERIE: a metà gennaio
NUMERO DI COPERTI: 50
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli, pisarei e faso’, anolini
in brodo, chicche della nonna, arrosti misti, bolliti misti, tasca di vitello ripiena, salame cotto,
crostate, latte in piedi, croccante, busslan, liquori di nocino, bargnolino, basilico, laurino, erba
Luigia, visciole, strappalacrime
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Collegiata di Fiorenzuola
La collegiata di Fiorenzuola, dedicata al
patrono San Fiorenzo, custodisce al suo
interno la cappella del Santissimo Sacramento,
edificata nel 1656 dalla Confraternita
del Gonfalone e di stile barocco.
Questa cappella, a pianta quadrata
e con coro rettangolare, ha una cupola
emisferica sormontata da lanterna cilindrica.
Ai quattro lati, invece, fanno
bella mostra di sé le lesene corinzie, con
FIORENZUOLA D’ARDA
roccata in uno dei locali più coinvolgenti del
territorio. Piccole stanze con i vecchi tavoli
e sedie, cercati nei mercatini e da loro stessi
ristrutturati, stufe a legna, mazzi di carte da
briscola con lavagna e gessetti per segnare
i punti, scodelline per il vino e per il grass
pist. Fuori il calciobalilla e il gioco delle bocce.
Anche la cucina è in sintonia, con ricette
della tradizione, e una carta dei vini talmente
piacentina da vincere il premio per la miglior
carta, indetto dall’assessorato all’agricoltura
della Provincia.
sopra trabeazioni (ordine architettonico
greco-romano costituito da architrave,
fregio e cornice) con stucchi a tutto tondo
che raffigurano gli evangelisti con
i loro rispettivi simboli. Il tutto contribuisce
a dare un aspetto austero alla
cappella, decisamente successiva rispetto
all’edificazione della parrocchia, che
ebbe inizio nel 1200 e che fu compiuta
solo alla fine del 1400.
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Ristorante La Campana
INDIRIZZO: viale Prospero Verani, 9 - Fiorenzuola d’Arda
IN SALA: Aldo Biselli IN CUCINA: Fausta Eleuteri e Fabio Biselli
TELEFONO: 0523.943833 FAX: 0523.943833
E-MAIL: info@lacampanaristorante.it SITO: www.lacampanaristorante.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 50
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, mousse di peperoni, pisarei
e faso’, anolini, chicche del bosco con le castagne, tortelli di patate ai funghi porcini e tartufo,
stracotto di manzo e polenta, ossobuco, anatra all’arancia, coppa al forno, zuppa inglese, tiramisu,
zabaione con pere e cioccolato
Fiorenzuola è una città con solide tradizioni
gastronomiche e osti che hanno
lasciato ricordi indelebili, come il Nello
della Croce Bianca e Paolino del Ristorante
Italia, in attività fi no a metà degli anni Ottanta.
In quei locali a fare da “garzone” c’era Aldo
Biselli che ne ha assimilato tutti i segreti di
cucina e la maestria dell’ospitalità. Ingredienti
che poi ha riversato nel suo locale che ha
aperto poco dopo che gli altri due chiudessero
i battenti, animato dalla volontà di continuare
in questa bella impresa della tradizione ga-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
L’ex Convento San Giovanni a Fiorenzuola
È un succedersi di nicchioni ed archivolti
ciechi, quello che si nota presso
il tempio barocco, a pianta ottagonale,
dell’ex convento San Giovanni. L’edificio
è composto da un ampio chiostro,
con pilastri in laterizio ed è sormontato
da una cupola senza tamburo e con
alta lanterna. Un rammarico per questa
chiesetta che oggi viene usata come
sala per manifestazioni musicali e cul-
FIORENZUOLA D’ARDA
stronomica. Lui in sala ad intrattenere i clienti
con la coinvolgente e naturale dote della simpatia,
sua moglie Fausta in cucina a sfornare
autentici capolavori del gusto. Proverbiali su
tutti gli anolini che vantano una ricchezza e
morbidezza di ripieno davvero unica. Oggi ad
affi ancare Fausta è arrivato il fi glio Fabio, che
continua nel solco della tradizione tenendo
fede alle tecniche di preparazione interamente
a mano. La carta dei vini è fatta con la giusta
misura e comprende i buoni vini del Piacentino
e qualche etichetta nazionale.
turali, è il fatto che manca l’arredo originale.
La storia della struttura è legata
anche ad una funzione passata, quando
il convento passò al Comune e fu adibito
ad ospedale dei malati di tubercolosi.
Questa e successive destinazioni,
oltre alla mancanza di manutenzioni,
ne determinarono il degrado. Finchè
nel 1972 hanno avuto inizio i restauri.
Oggi ospita il Municipio.

Il nome denota la passione della famiglia
Rizzi per le auto d’epoca che, tra quadri,
vecchie foto, pezzi di carrozzeria, costituisce
anche buona parte dei complementi
d’arredo di questo storico locale posto lungo
la Via Emilia. La storia dei Rizzi è il racconto
di una famiglia vocata all’ospitalità, alla
ristorazione, all’animazione del territorio. Il
ristorante, con le sue proposte gastronomiche,
con una cantina di tutto rispetto, dove
sono stati ricavati anche spazi per cenare,
è in costante evoluzione. Gli arredi possono
Ristorante Mathis
INDIRIZZO: viale Matteotti, 68 - Fiorenzuola d’Arda
IN SALA: Matteo Magni
IN CUCINA: Davide Rizzi
TELEFONO: 0523.982850 FAX: 0523.981098
E-MAIL: info@mathis.it SITO: www.mathis.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: domenica sera e lunedì
PERIODO DI FERIE: tre settimane ad agosto
NUMERO DI COPERTI: 70
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli di erbette, pisarei e
faso’, lumache alla Piacentina (solo in stagione), piccola di cavallo, tartara di cavallo crudo,
coppa al forno, rognoncino con polenta, grana padano, sbrisolona, crostate fatte in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La zona storica di Fiorenzuola
Lasciandosi alle spalle la sede del palazzo
municipale e addentrandosi all’interno
del centro storico attraversando
via Giosuè Carducci, si incontra
il primo segno che un passato non poi
così lontano ha lasciato nel borgo: all’angolo
con via Giovanni da Fiorenzuola,
infatti, si vedono due alte tacche
speculari che sono state incise sugli
angoli di due abitazioni. Esse hanno lo
FIORENZUOLA D’ARDA
cambiare improvvisamente in funzione della
voglia di essere al passo con il gusto e le tendenze,
così come la carta segue l’andamento
di stagioni, di reperimento di materie prime
di qualità. Oppure ci si può trovare immersi
in serate dove la musica viaggia di pari passo
con la cucina. In ognuno di questi casi regna
sovrana la parola d’ordine “far star bene il
cliente e l’amico”. In un ambiente siffatto Davide,
con il socio Matteo Magni, non possono
che proporre alla propria clientela il meglio
della tradizione locale.
scopo di riportare alla memoria l’anno
1966, quando il torrente Arda straripò e
le sue acque, uscite dal greto nella zona
sud, arrivarono fino a quel punto spaventando
i cittadini. Per ricordare quell’avvenimento
a suo modo eccezionale
per il paese, furono appunto segnate le
tacche ancora oggi ben riconoscibili. E
che rappresentano, a loro modo, anche
una sorta di monito.
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Chissà come doveva essere Rivalta nel
Quattrocento agli occhi dei viandanti
che transitavano lungo la Val Trebbia
da e per il mare. Come venivano serviti i cibi,
come si pagava. Sono i pensieri che si accavallano
nella mente quando si cammina per questo
minuscolo borgo che oggi ha una connotazione
quasi fi abesca. Strade acciottolate che
rimbalzano il rumore di ogni singolo passo,
la sensazione che quando scende la sera ci si
senta più protetti tra queste mura e la sorpresa
che si prova appena varcata la soglia della
Locanda del Falco
INDIRIZZO: Castello di Rivalta a Trebbia - Gazzola
IN SALA: Marco Piazza IN CUCINA: Sabrina Piazza
TELEFONO: 0523.978101 FAX: 0523.978331
E-MAIL: ilfalcodirivalta@alice.it SITO: www.locandadelfalco.com
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: dal 22 dicembre al 7 gennaio e i dieci giorni centrali del mese di agosto
NUMERO DI COPERTI: 80 e 60 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 42,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express e Diners
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, verdure sott’olio fatte in casa,
pisarei e faso’, tortelli con le code, anolini in brodo, gnocchi, spaghetti estivi, arrosti misti di vitello
e agnello, bolliti misti (al giovedì a pranzo), tasca ripiena, oca al forno con le mele, storione,
crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Sala delle Armi al Castello di Rivalta
La Sala delle Armi, presso il museo del
castello di Rivalta, ospita elmi, armi,
armature antiche e moderne, ma soprattutto
tre bandiere storiche. Si tratta delle
bandiere con gli stemmi degli Scotti
di Sarmato. Furono issate sui pennoni
delle navi cristiane che parteciparono
alla battaglia di Lepanto (anno 1571)
in cui gli Europei sconfissero definitivamente
i Saraceni. Su di esse si tro-
GAZZOLA
Locanda del Falco che, a sinistra dell’ingresso,
accoglie l’ospite con una bottega alimentare
che lascia di stucco tanto è bella e ben curata.
La stessa cura la si trova nelle sale della Locanda,
esistente dal Quattrocento, dove Marco
e Sabrina raffi gurano il ritratto dell’ospitalità
e della buona educazione. Merce rara, come
l’assoluta qualità delle loro proposte gastronomiche.
D’estate la delizia tocca vertici straordinari
grazie alla possibilità di cenare all’aperto,
sia sulla stradina antistante chiusa al traffi co,
sia nell’intimità della corte interna.
vano dipinti il leone (personificazione
di Venezia) la Madonna con Bambino
(protettrice in battaglia) e lo stemma di
Casa Scotti, affiancato dall’immagine di
un pellicano che si lacera il petto con
il becco, per nutrire i propri piccoli.
Quest’ultima immagine è notoriamente
simbolo della carità. La quarta bandiera
della battaglia, invece, si trova oggi nel
duomo di Gaeta.

Non è un caso che il loro piatto forte
sia la galantina di pollo, di origini
rinascimentali, un piatto raffi nato
ed elegante nei sapori. Infatti racchiude lo
stile, il buon gusto, la fi losofi a di questo
locale che, nonostante lo sterminato numero
di coperti che riesce a servire, è l’emblema
della vecchia casa di campagna, con
i ritmi e le regole del tempo. Non pensiate
di trovarvi in saloni sterminati adatti
a banchetti nuziali, bensì in sale e salette
tutte raccolte, ben arredate da una mano
Podesteria Vecchia
INDIRIZZO: via Roma, 10 - Gazzola
IN SALA: Maria Teresa Marchesi Derata e Kuci Sokol IN CUCINA: Gianromeo Losi
TELEFONO: 0523.975526 FAX: 0523.975526
E-MAIL: mail@podesteria.it SITO: www.podesteria.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: seconda settimana di gennaio
NUMERO DI COPERTI: 240 all’interno e 300 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 28,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: galantina di pollo, salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, pin al sugo di funghi, stracotto di manzo, trippa alla
piacentina, piccola di cavallo, bolliti misti (su ordinazione), bomba di riso (su ordinazione), torte
di frutta e di mandorle fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il castello di Monticello
Lungo la strada che conduce a località
Monticello, si trova un castello forse
poco conosciuto ma che fu di rilevante
importanza strategica, vista la sua posizione
sul crinale delle valli Trebbia e
Luretta. Nacque come “campo trincerato”
e di esso si parla per la prima volta
su documenti risalenti al 1372, quando
il maniero fu occupato dalle truppe papali.
Attraverso lunghe peripezie e vari
GAZZOLA
attenta alla tradizione locale. Una carta
che offre le ricette più antiche della cucina
piacentina, tramandate di generazione in
generazione, scritte sui quaderni conservati
gelosamente. L’accoglenza è semplice
e calorosa, l’educazione è di casa, in una
parola ci si sta bene, molto bene. Gradevoli
anche i vini a disposizione, con un’accurata
selezione dei migliori Colli Piacentini
Doc. Per arrivare si attraversa una delle
più belle campagne del territorio piacentino,
da percorrere senza fretta.
passaggi di proprietà (anche se fu principalmente
possesso degli Arcelli) si arriva
ai giorni nostri e precisamente al
1945, quando il castello fu teatro di una
violenta battaglia fra partigiani e nazifascisti.
Ancora oggi è ricordato per
quell’episodio, oltre che per la particolare
struttura (a pianta quadrangolare con
torri rotonde e una quadrata agli angoli)
che richiama altre rocche piacentine.
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La progressiva scomparsa delle osterie
tradizionali ha generato un levarsi di
lamenti nostalgici per il buon tempo
andato. Gli appelli si sommano l’uno all’altro,
le proposte di tutela e conservazione
pure. Ma a fare le osterie sono le persone:
gli osti e gli avventori. A Caratta queste due
categorie si sono ritrovate e riconosciute in
un modello che unisce i ricordi alle regole
fondamentali dell’osteria: accoglienza, buon
bere e cucina tradizionale. Il tutto grazie
all’entusiasmo, misto a determinazione, di
Hostaria Caratta
INDIRIZZO: località Caratta, 38 - Gossolengo
IN SALA: Daniele e Fausta Rancati IN CUCINA: Filippo Rancati e Giancarlo Rossi
TELEFONO: 0523.778100 FAX: 0523.778100
E-MAIL: hostariacaratta@libero.it SITO: www.hostariacaratta.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì sera e mercoledì
PERIODO DI FERIE: tra la fi ne di febbraio e l’inizio di marzo
NUMERO DI COPERTI: 110 all’interno e 60 sotto il portico
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torteli di erbette, pisarei e
faso’, anolini in brodo, coppa arrosto, piccola di cavallo, stracotto di asinina con polenta, lepre
sfi lacciata alla Piacentina con purea di mele, torta di mandorle soffi ce, crostate fatte in casa,
dolci al cucchiaio fatti in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il fegato etrusco di Settima
Fra i campi coltivati di Ciavernasco di
Settima, frazione di Gossolengo, uno è
ricordato in particolare non per i frutti
della terra che ha prodotto, ma per ciò
che lì è stato rinvenuto casualmente nel
1877. Si tratta di un fegato etrusco, modello
in bronzo di un fegato ovino, che
oggi è conservato presso il museo civico
di Piacenza. Si tratta di un documento
unico della dottrina religiosa etrusca, la
GOSSOLENGO
Giancarlo Rossi che, anno dopo anno, si è
costruito una clientela fedelissima. L’Hostaria
è ricavata da un rustico di inizio Novecento;
un’ampia sala, molto alta come i fi enili di un
tempo, divisa sommariamente, con le pareti
piene di oggetti della cucina contadina, accoglie
gli ospiti che possono gustare i piatti
della tradizione piacentina, accompagnati
da un’ottima scelta enologica. Una grande
vetrata lascia entrare la luce delle stagioni.
D’estate tutti fuori, sotto il grande porticato
che si apre sulla campagna.
cui funzione è connessa all’epatoscopia:
interpretazione del volere divino
mediante l’osservazione del fegato di
un animale sacrificato. Il ritrovamento,
naturalmente, è significativo per far capire
le occupazioni del lontano passato
nella zona. Si ritiene che il fegato fu
realizzato in Etruria settentrionale tra
la fine del II e I secolo a.C., da qui si
spiega la complessa stratificazione.

Osteria Vecchia Pergola
INDIRIZZO: piazza Roma, 1 - Gossolengo
IN SALA: Paola Artusi
IN CUCINA: Gabriele Fava
TELEFONO: 0523.778123
FAX: 0523.778123
ORARI DI APERTURA: sera e la domenica anche a pranzo
GIORNO DI CHIUSURA: il lunedì e il martedì
PERIODO DI FERIE: dal 15 luglio al 15 agosto e, a volte, una settimana dopo il periodo natalizio
NUMERO DI COPERTI: 80 all’interno e 40 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 30,00
CARTE DI CREDITO: circuito Visa
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici e tradizionali piacentini, torta fritta, pisarei
e faso’, pasta e fagioli, pappardelle ai funghi porcini, pappardelle al sugo di cacciagione, stracotto di
asinella, piccola di cavallo, scaglie di grana padano, torte e dolci al cucchiaio fatti in casa
Si trova lungo la strada che conduce
dalla città verso le valli occidentali
piacentine ed esiste da più di un secolo.
Pur essendo dotata di servizi moderni,
compresa la formula adottata nelle proposte
gastronomiche, conserva intatte le caratteristiche
originali. Quei sapori d’antico, derivanti
dai grandi tavoli in legno, e da tanti
anni di onesta e apprezzata attività. Il modello
utilizzato è quello delle tovagliette di
carta da macellaio, su cui vengono serviti
salumi straordinari e torta fritta. È il classi-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La battaglia di Annibale sul Trebbia
Anche Gossolengo è caratterizzato dalla
presenza del torrente Trebbia, nella
cui valle rientra il paese. Il corso d’acqua,
che con il passare dei secoli nella
parte pianeggiante si è spostato di
alcuni chilomatri mutando il punto di
ingresso nel Po, è anche ricordato perché
in base alla cronaca che Polibio ci
ha lasciato, lì si svolse la storica battaglia
tra l’esercito di Annibale e quello
GOSSOLENGO
co rito che un tempo connotava le merende
pomeridiane nelle trattorie della nostra provincia.
Dopo i salumi, i piatti più tipici della
gastronomia piacentina, che a volte subiscono
contaminazioni parmensi, causate dalle
origini di Gabriele e Paola. Ma il risultato è
eccellente. L’accoglienza in questo ambiente
non può che essere naturalmente familiare.
Molto piacevole è il pergolato sotto cui si
cena nelle belle sere d’estate, senza timore
di avere fretta. La carta dei vini ha un ottimo
rapporto prezzo-qualità.
romano, nel 218 a.C. La portata media
del fiume è nel tratto medio-basso di
circa 40 metri cubi al secondo, tuttavia
risente di un regime estremamente
torrentizio con piene imponenti e
turbinose che ne modificano spesso la
conformazione dell’alveo. Per contro
in estate le magre sono talmente accentuate
al punto da lasciare il fiume
completamente in secca.
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È
ancora uno dei pochi luoghi in cui
si può fare merenda; quelle a base di
salumi nostrani, con il vino prodotto
direttamente dai vigneti di proprietà e servito
negli scodellini. Oppure giocare a carte o
assistervi in rigoroso silenzio, nonostante le
esplosioni di urla tra i giocatori che si accusano
a vicenda quando la partita di briscola
è andata storta. Sapori e rumori di un tempo
che per fortuna qui non è un vago ricordo.
Quei sapori si ritrovano sulla tavola che, da
oltre un quarto di secolo, la famiglia Ghiz-
Ristorante Torretta
INDIRIZZO: Chiavenna Rocchetta - Lugagnano Val d’Arda
IN SALA: Ivo Ghizzoni con la cognata Sandra IN CUCINA: Michele Ghizzoni con la cognata Mara
TELEFONO: 0523.891328 FAX: 0523.891328
SITO: www.ristorantetorretta.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì sera e mercoledì
PERIODO DI FERIE: a fi ne settembre e a fi ne gennaio
NUMERO DI COPERTI: 100 all’interno e 40 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, frittata con le erbette, giardiniera
fatta in casa, tortelli con la coda, pisarei e faso’, basotti, anolini in brodo, nidi di rondine,
crespelle, coppa al forno, anatra arrosto, trippa alla Piacentina, bolliti misti, selvaggina (solo in
inverno), grana padano, crostate fatte in casa, busslan, sbrisolona
I LUOGHI DA SCOPRIRE
I calanchi di Monte Giogo a Lugagnano
A caratterizzare Lugagnano sono senza
dubbio i calanchi di Monte Giogo, unici
nel loro genere per bellezza e suggestione.
Si tratta di brusche gole, guglie
e affioramenti rocciosi, che contornano
il paesaggio e lo rendono davvero
inconfondibile. Questi calanchi tipici
dell’appennino piacentino sono prevalentemente
costituiti da argille, da
calcari e da arenarie, nelle quali è fa-
LUGAGNANO VAL D’ARDA
zoni propone acquisendo una fama che travalica
i confi ni locali. La sfoglia dei tortelli
qui è proverbiale, talmente sottile che la
puoi posare su un giornale e leggerlo. Ma
altrettanto consistente da racchiudere un
ripieno che, giunto in bocca, trasforma il
concetto di piacere.
In estate e autunno tiepido si mangia su un
terrazzo che si affaccia su uno dei panorami
più belli della campagna piacentina: l’ordinatissima
Val Chiavenna, con i suoi vigneti
e i suoi campi curati come un giardino.
cile rinvenire reperti archeologici come
molluschi, specie animali e vegetali in
forma fossile, appartenenti al Piacenziano
(ovvero dai 5,3 agli 1,8 milioni
di anni fa). Anche per tutelare questi
unici calanchi, nel 1995 è stata istituita
proprio la Riserva Geologica del Piacenziano
che comprende, oltre a Lugagnano,
anche varie stazioni distribuite
nei comuni adiacenti.

Antica Trattoria da Dorino
INDIRIZZO: via Costa di Rustigazzo - Lugagnano Val d’Arda
IN SALA: Fausto Guarnieri
IN CUCINA: Mariella Segalini
TELEFONO: 0523.807119 FAX: 0523.807119
SITO: www.trattoriadadorino.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: 15 giorni a fi ne febbraio e tre settimane a settembre
NUMERO DI COPERTI: 60 all’interno e 60 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, gras pist, burtleina, tortelli di
erbette, pisarei e faso’, ravioli in brodo, nidi di rondine, tagliatelle ai funghi, coppa arrosto, lombo al
Gutturnio, vitello arrosto, anatra e faraona arrosto, crostata di susine e amaretti, sbrisolona
Intanto parliamo dei salumi, selezionati e
poi stagionati personalmente da Fausto
Guarnieri, ultimo degli osti della famiglia
che da tre generazioni gestisce questa piacevole
trattoria sulle colline ai piedi del Parco
Provinciale, lungo la strada che porta a
Velleia Romana. Sono salumi speciali, profumatissimi,
dolci come devono essere i salumi
della tradizione piacentina. Poi parliamo delle
paste, fatte in casa ogni giorno, appena prima
di essere messe a cuocere dalle magiche mani
della moglie Mariella. Non si può non spen-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il parco provinciale del Monte Moria
Il parco è caratterizzato dalla presenza
di castagneti da frutto con esemplari
centenari, che hanno forme davvero
strane ed originali, in grado di
attirare inevitabilmente l’attenzione
di grandi e piccini in visita al parco.
Nelle zone più rade, invece, si trovano
ginestre e ginepro che disegnano giochi
di tonalità. In un’altra zona si trova
una distesa di faggi, che scendendo
LUGAGNANO VAL D’ARDA
dere una parola anche per i vini che arrivano
dai vigneti di proprietà e che, di conseguenza,
si possono bere solo qui. Infi ne parliamo del
luogo, sale pulite, luminose, d’estate la veranda
coperta perchè comunque alla sera qui
fa fresco, un personale che ha la gentilezza
nel dna e Fausto e Mariella che sembrano
nati per questo mestiere. Se si potesse bisognerebbe
rendere questa osteria patrimonio
culturale da tutelare. Per ora fortunatamente
ci pensano i clienti fedelissimi a garantirne la
continuità ancora per lungo tempo.
si tramuta in un insieme di svariati
arbusti come il carpino, il nocciolo,
il maggiociondolo e il caprifoglio. Infine
ci sono le aree sempreverdi con
pino silvestre e piccoli abeti. Anche il
sottobosco del Monte Moria è rinomato,
per la produzione di funghi e per
la presenza di piante erbacee come
felci, erba fragolina, limodoro, gigli e
splendide orchidee.
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San Pietro in Corte Secca è una minuscola
frazione della Bassa piacentina, a
pochi chilometri dal Po dove poche case
circondano questo gradevole e rasserenante
locale, gestito dalla famiglia Bianchi ormai
da più di un decennio. Lo stile di cucina è a
metà strada fra tradizione e rivisitazione con
qualche ottima impennata creativa. Uno dei
motivi per cui anche la clientela è eterogenea
ma orientata a prediligere la qualità.
In questi luoghi, sospesi nel tempo e nella
storia, anche Le Giare mantengono una di-
Ristorante Le Giare
INDIRIZZO: San Pietro in Corte Secca, 6 - Monticelli d’Ongina
IN SALA: Giovanni Bianchi
IN CUCINA: Graziano Bianchi
TELEFONO: 0523.820200
FAX: 0523.820200
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: domenica sera e lunedì
PERIODO DI FERIE: dieci giorni a gennaio e il mese di agosto
NUMERO DI COPERTI: 40
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 40,00
CARTE DI CREDITO: tutte
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: culatello di Monticelli, pisarei e faso’, anolini in brodo,
spaghetti al torchio con guanciale e cipollotto fresco, costolette d’agnello con timo e menta,
tagliata di manzo alle erbe, budino amaro con zabaione
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Contrada degli Ebrei a Monticelli
L’attuale via Garibaldi, strada del centro
storico oggi ricca di negozi e zona
di passaggio, era un tempo conosciuta
come “Contrada degli Ebrei” o ”Contrada
Granda”. Lì si trovavano le principali
famiglie ebre, particolarmente numerose
nel borgo pallavicino, ma anche il
loro edificio religioso per eccellenza:
l’antica sinagoga rimasta attiva fino
al 1930 e di cui oggi restano soltanto
MONTICELLI D’ONGINA
mensione un pò onirica, con pochi posti molto
accoglienti ed intimi. Proprio questi pochi
posti a disposizione suggeriscono la prenotazione,
soprattutto nei weekend quando sempre
più persone si riversano in questa parte
del territorio piacentino che sta rivelandosi
un’autentica scoperta sul piano paesaggistico
e gastronomico. Graziano Bianchi è da tempo
uno dei protagonisti di questo rinascimento
culinario del territorio. Molto fornita è la
cantina con vini di produzione locale e nazionale,
tutti di ottima qualità.
i muri esterni. Essa era posta all’ultimo
piano di un edificio che si affacciava
da una parte proprio all’attuale
via Garibaldi e dall’altra in quella che
oggi è via Cavour. Sono scarsissime le
testimonianze storiche relative a questa
sinagoga e per questo, al di là dei
frammenti di muratura ancora rimasti,
non ci sono informazioni sugli elementi
architettonici e stilistici.

In questo locale, vera osteria di paese con
i vecchi che si fanno un bianchino giocando
interminabili partite a carte, si persegue
da anni una sfi da diffi cile: proporre
una cucina povera, quella tipica piacentina.
Come ad esempio il culatello che Alberto
stagiona in proprio per almeno 30 mesi, per
poi servirlo con il loro pane fatto in casa.
Qui si gusta la vera cucina del Po, quella in
cui l’anguilla domina su tutto ma che prevede
anche il sempre più raro storione e gli
stricc, pesciolini fritti da mangiare, perchè
Trattoria Mirella
INDIRIZZO: San Nazzaro - Monticelli d’Ongina
IN SALA: Alberto Dallavalle IN CUCINA: Riccardo Tosoni
TELEFONO: 0523.827431
E-MAIL: adallavalle@tiscali.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: la prima quindicina di settembre
NUMERO DI COPERTI: 50
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: Visa e Bancomat
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini e torta fritta, tortelli di ricotta,
pisarei e faso’, anolini in brodo, tagliatelle, gnocchi di patate, bolliti misti, cavallo crudo, piccola di
cavallo, arrosti misti, anguilla in umido (solo in inverno) e fritta, storione, zabaione, ciambella con
marsala all’uovo, crostate con frutta di stagione
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Chiesa di San Nazzaro
Nel luogo in cui si trova oggi la chiesa
della frazione San Nazzaro, sorgeva
in passato un tempio romanico. Lì, nel
1688, venne costruito l’attuale edificio
religioso, con la classica facciata tripartita
e scandita da coppie di lesene,
con timpano che sovrasta lo scomparto
centrale e volute di raccordo laterali.
Internamente è da segnalare la decorazione
pittorica del battistero, della
MONTICELLI D’ONGINA
no, con le mani. Alberto, che rappresenta la
terza generazione di una dinastia di ristoratori,
esempio di come questo lavoro resti
dentro, adora dispensare gli ospiti di aneddoti,
suggerimenti sui luoghi, ricette della
sua cucina. Inoltre è un sostenitore di una
cucina fatta con gli ingredienti locali che, se
non ci sono in un dato periodo, non si sostituiscono
con materie prime che arrivano
da lontano. I vini sono sia sfusi, come ogni
trattoria che si rispetti, che in bottiglie, tra le
migliori del territorio.
cappella del Suffragio e dei quattro
tondi con il ”Martirio dei SS. Nazaro e
Celso”, opere provenienti dalla scuola
del Bibiena. Settecenteschi sono inoltre
il San Nazzaro decollato del Mazzetti, i
putti e le statue dipinte del Rusca e gli
affreschi absidali del Galluzzi. Altre
cappelle sono invece frutto di decorazioni
novecentesche di Alberico Bossi
e Alberto Aspetti.
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Trattoria da Cattivelli
INDIRIZZO: via Chiesa, 2 - località Isola Serafi ni - Monticelli d’Ongina
IN SALA: Luca Castellani IN CUCINA: Manuela Cattivelli e la mamma Cesira
TELEFONO: 0523.829418 FAX: 0523.815407
SITO: www.trattoriacattivelli.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì sera e mercoledì
PERIODO DI FERIE: in luglio
NUMERO DI COPERTI: 180 all’interno e 20 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 32,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, insalata d’anguilla affumicata,
ambola marinata, pisarei e faso’, anolini in brodo, tortelli di ricotta, tortelli di zucca, tagliatelle con l’anguilla,
frittura di pesce d’acqua dolce, stracotto d’asina con polenta, lumache alla Piacentina, faraona
ripiena, latte in piedi, sbrisolona, crostate fatte in casa, liquori di nocino, bargnolino e limonina
A
pochi metri il Po è imbrigliato dallo
sbarramento della centrale idroelettrica
e il suo malumore è quasi fi sicamente
avvertibile. Su questo isolotto, collegato
con un ponte alla terraferma negli
anni di costruzione della centrale, Valentino
Cattivelli e la moglie aprirono la trattoria
nell’immediato dopoguerra. Pochi anni fa
venne sottoposta ad un rinnovamento nelle
strutture esterne e nelle sale, arricchita da
un bel giardino molto intimo in cui si cena
in estate. Ma questo non ha infl uito, se non
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Cappella del Bembo a Monticelli
Fra gli affreschi della piccola cappella
del Bembo, autentico scrigno d’arte all’interno
della rocca Pallavicino Casali,
spicca quello dell’Ultima Cena. Posto
appena sopra la fascia dei gigli, superato
il secondo arco, l’affresco è lungo
circa 250 centimetri e alto 128. Su uno
sfondo verde finemente damascato si
delinea una lunga tavola rettangolare,
imbandita per la cena, attorno alla
MONTICELLI D’ONGINA
in maniera positiva, sullo stile di cucina.
Restano immutate le tradizionali ricette di
acqua, con la specialità esclusiva del locale,
l’anguilla marinata. Oggi il locale è
gestito dalla fi glia dei Cattivelli, Manuela
con il marito Luca Castellani, un autentico
promotore della cultura gastronomica della
Bassa Piacentina. Alla cucina d’acqua si affi
anca quella di terra con le ricette storiche
piacentine e una cura particolare ai dolci
tipici, creati da Claudia Cattivelli. Per bere,
scelta in prevalenza legata al territorio.
quale sono disposti Cristo e gli apostoli,
tranne il traditore Giuda che è al di là
della tavola: anche iconograficamente
separato dagli altri. Gli apostoli sono
rappresentati nell’atto di conversare fra
loro, fatta eccezione per San Giovanni
che posa il capo sul petto di Gesù.
L’opera risale al 1400 e fu appunto portata
a termine da Bonifacio Bembo, forse
con l’aiuto del fratello Benedetto.

Locanda Trattoria Cesarina
INDIRIZZO: via Romagnoli, 31 - Trevozzo - Nibbiano
IN SALA: Cesarina e Renato Groppi
IN CUCINA: Cesarina e Renato Groppi
TELEFONO: 0523.998301
FAX: 0523.733070
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: venerdì
PERIODO DI FERIE: dal 26 dicembre all’ultimo lunedì di gennaio
NUMERO DI COPERTI: 90
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli di ricotta e spinaci, pisarei
e faso’, anolini in brodo, tagliatelle ai funghi porcini, coppa di maiale al forno, trippa alle verdure, anatra
al forno, polenta e cinghiale, polenta e coniglio, brasato di manzo, busslan, crostate fatte in casa
Erano i primi anni sessanta, l’Italia aveva
voglia di dimenticare guerra, fame e fatica.
Nelle campagne stava cominciando
l’emigrazione. In quel contesto i coniugi Groppi
decisero di aprire una locanda in piena campagna,
a Trevozzo, in una valle dove non c’era all’orizzonte
nessun’altra forma di sviluppo oltre
all’agricoltura e un pò di artigianato. Ma quella
valle, rimasta incontaminata, oggi è il cuore
della viticoltura piacentina e meta in aumento
di quel turismo enogastronomico che premia gli
sforzi di persone come Renato e Cesarina. La
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Chiesa della “Madonna
delle formiche” a Trevozzo
A Santa Maria del Monte, a Trevozzo di
Nibbiano, la chiesa dedicata alla Natività
della Beata Vergine è meglio conosciuta
con il nome di “Madonna delle formiche”,
che deriva da un fenomeno davvero singolare
che si può notare sul monte verso
la prima decade del mese di settembre. Si
tratta del volo nuziale della formica conosciuta
dagli entomologi con il nome
NIBBIANO
trattoria, con uso di locanda, allieta i palati degli
avventori con i piatti più veri della cucina piacentina,
mantenendo inalterati i gusti originari
di queste ricette che si basano su un sapiente
utilizzo di materie prime legate a stagionalità
e fornitori locali di riconosciuta serietà. L’accoglienza
basa la sua forza sulla familiarità e
gli ambienti, semplici e ben curati, confermano
solidità e affi dabilità. Del resto, in questi spazi,
già nei secoli scorsi, sostavano i viaggiatori che
affrontavano le montagne piacentine per raggiungere
il mare di Genova.
scientifi co di Myrmica Scabrinodis, insetto
decisamente comune nel nostro territorio.
Fu proprio il misterioso riproporsi, ogni
anno, dell’episodio naturale certamente
suggestivo, a suggerire la sacralizzazione
del luogo facendolo divenire un luogo di
culto. La prima notizia della chiesa che
appare con le caratteristiche di un santuario,
infatti, risale addirittura al 1152.
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La trattoria è di quelle che restano nel
cuore, anche se passano anni dalla
chiusura. È stato talmente “luttuoso” il
fatto che Vincenzina Mondonico chiudesse
ai primi anni del 2000 che lei non ha resistito
ed ora, fi nalmente tornata, continua ad
allietare palati, ad offrire gioie gastronomiche,
a dispensare cultura culinaria. Il locale
è in una vecchia casa di fi ne Ottocento, sapientemente
restaurata, diviso in due sale e
con un ampio spazio all’aperto, per le sere
d’estate. La cucina è rigorosamente piacenti-
Trattoria Chiarone
INDIRIZZO: località Chiaroni - Pianello Val Tidone
IN SALA: Enrica Oddi e Lara Gandini IN CUCINA: Vincenzina Mondonico e collaboratori
TELEFONO: 0523.998311 FAX: 0523.998311
E-MAIL: info@trattoriachiarone.it SITO: www.trattoriachiarone.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 60 all’interno e 50 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, gnocco fritto, panzerotti, anolini
in brodo, tortelli al burro e salvia, pisarei e faso’, tagliolini con porcini, spugnolata, bolliti
misti, arrosti misti, cinghiale in umido, selvaggina con polenta (su prenotazione), busslan, sbrisolona,
crostata di prugne
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Le grotte di Rocca d’Olgisio
All’esterno della Rocca d’Olgisio, grazie
ad alcuni scavi opera dell’archeologo Antonio
Zucconi, sono state ritrovate delle
cavità naturali che erano abitate già in
epoca antichissima. Si tratta delle grotte
del Cipresso, delle Sante e dei Coscritti.
Recano segni di lavorazioni umane eseguite
con strumenti metallici e quindi
risalenti all’età protostorica. La maggior
parte delle grotte sono rimaste aperte at-
PIANELLO VAL TIDONE
na, senza lasciare spazio a sperimentazioni o
innovazioni dei piatti per adattarli alle tendenze.
Lunghe cotture imposte dalle antiche
ricette diventano un modo per raccontare ai
clienti gli usi e i costumi della terra piacentina,
cosa assai apprezzata da chi si muove
in questi luoghi spinto da curiosità e voglia
di scoperta. Affascinante è il racconto della
stagionatura delle coppe nelle vecchie cantine,
che Piercarlo Oddi segue di persona per
dieci mesi, e sublime diventa il momento
dell’assaggio.
traverso i secoli e riutilizzate in svariati
periodi come quello della Resistenza.
Alcune sono state ostruite dalla sabbia.
Due di queste sono state esplorate e al
loro interno sono state trovate ceramiche
d’impasto risalenti all’età del Bronzo e
alla seconda età del Ferro. Si pensa che
all’epoca le grotte fossero utilizzate come
abitazioni, ma in parte anche come necropoli
e come luoghi di culto.

Trattoria San Gabriele
INDIRIZZO: strada San Gabriele, 16 - Piozzano
IN SALA: Gianmario Achilli
IN CUCINA: Antonella e Cristina Civardi
TELEFONO: 0523.979233 FAX: 0523.979233
E-MAIL: info@trattoriasangabriele.it SITO: www.trattoriasangabriele.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: una quindicina a gennaio e una ad agosto
NUMERO DI COPERTI: 110
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: Visa
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torta fritta, tortelli di ricotta e
spinaci, pisarei e faso’, anolini in brodo, panzerotti, arrosti misti, selvaggina, salame cotto, carne alla
griglia, torta di mele, crostate di marmellata, sbrisolona, dolci al cucchiaio fatti in casa
La mamma in cucina è una presenza
insostituibile, per la sua memoria e
per la sua manualità. Chissà quanti
ristoratori vorrebbero avvalersi di un contributo
così importante. Antonella e Cristina
hanno avuto questa fortuna, oltre a
quella di essere la quarta generazione di
cuoche della famiglia Civardi.
Poter contare sui segreti della cucina di
un tempo mette la trattoria nella posizione
privilegiata di quelli che garantiscono
al cibo sapori, profumi, consistenze che a
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Castello di Monteventano
Dell’originario complesso del castello
di Monteventano restano oggi le mura
di cinta, un ingresso ad arco che porta
le tracce degli incassi del ponte levatoio
e una torretta a base rettangolare
addossata al palazzotto residenziale.
La parte meglio conservata è il torrione
rotondo, alto un trentina di metri e
posto a presidio dell’ingresso. È dotato
di due accessi posti piuttosto in alto.
PIOZZANO
volte rischiano di perdersi. La pasta fatta
in casa che qui si mangia, senza eguali,
è l’esempio più lampante di come sia importante
tramandarsi memoria e abitudini,
oltre ai trucchi del mestiere. Il locale rivela
una cura ai dettagli che lo impreziosisce
nella sua semplicità; dai centritavola fatti
“freschi” ogni giorno con verdura e frutta
di stagione al sorriso sincero di Gianmario
che accoglie gli ospiti senza distinzioni
di nessun tipo. Orttimi i piatti e buona la
carta dei vini.
Nel castello si trova anche un’antica
chiesetta di cui si può ammirare l’abside
romanica, ornata esternamente
da lesene, archetti pensili e, la parte
più pregevole, una monofora con una
piccola faccia umana nell’archivolto,
inglobata come cappella battesimale
quando venne costruita l’attuale chiesa
di pianta più ampia. Oggi il castello
appartiene ad un pittore tedesco.
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Locanda dei Cacciatori
INDIRIZZO: località Mistadello - Castione - Ponte dell’Olio
IN SALA: Piero e Sergio Montanari e Marco Biolcati
IN CUCINA: Marcello Brullo e Giuseppina Carini
TELEFONO: 0523.875105
FAX: 0523.876234
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: dal 10 al 30 gennaio
NUMERO DI COPERTI: 330 all’interno e 120 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, pisarei e faso’, tortelli di erbette,
ravioli in brodo, funghi porcini impanati e fritti, coppa di maiale al forno, brasati di cinghiale,
selvaggina, bistecca di cavallo, grana padano, crostata di prugne, busslan, nocino, bargnolino
Qui domina sopra ad ogni cosa, il culto
dei salumi piacentini, da servire
come antipasto o come merenda.
Ebbene sì, se arrivate a Castione intorno
alle quattro pomeridiane potrete godere di
uno dei piaceri della vita: la merenda con
i salumi tipici piacentini. Se poi lo fate nei
mesi di giugno o di novembre nel capoluogo
potrete assistere a due eventi unici
nel loro genere, la Festa della Pancetta e
I Sapori del Borgo. La Locanda è uno dei
posti più rinomati della Val Nure per la sua
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Fontanazzo di Ponte dell’Olio
Oggi è apparentemente solo e abbandonato,
ma un tempo era un luogo in
cui le donne si ritrovavano per lavare
il bucato e i bimbi per giocare allegramente.
E così, le mura del Fontanazzo
di Ponte dell’Olio, sono pregne di ricordi.
La sorgente da cui prende acqua
e che per secoli ha dissetato ortolani,
agricoltori, minatori, operai delle fornaci,
eccetera, fu anche preziosa nei
PONTE DELL’OLIO
facile fruibilità, grandi sale e ampio parcheggio,
che la rendono adatta alle libagioni
in compagnia di amici e familiari. Inoltre
dispone di poche gradevoli camere per un
soggiorno immerso nella Natural Valley,
come viene defi nita da alcuni anni questa
porzione del territorio piacentino. D’estate
il giardino offre uno spazio che è garanzia
di relax, dove aspettare l’ora di cena con un
intrigante bianco Val Nure. Un consiglio,
segnatevi in agenda il periodo dei funghi,
ai Cacciatori è un vero trionfo di bontà.
momenti di epidemia e pestilenza. Poi,
con l’avvento della tecnologia, il Fontanazzo
corse il rischio di scomparire
e di essere dimenticato. In realtà la
sua presenza resta impressa nella tradizione
pontolliese e la struttura che
ospita oggi la sorgente rimane uno
degli angoli più caratteristici del paese,
proprio per il valore simbolico che
porta con sé.

Carla Aradelli ha avuto un maestro
d’eccezione: Georges Cogny, lo chef
che si è innamorato di Piacenza grazie
alla sua signora, originaria di Farini
conosciuta e sposata in Francia, e ai tortelli.
Con lui sono cresciuti i giovani piacentini,
tra cui Carla che ha aperto negli
anni ‘90 questo bel locale, insieme a suo
marito Maurizio. Un locale blasonato dalle
guide che trova il suo punto di forza nella
valorizzazione dei piatti tradizionali, con
adattamenti che tendono ad esaltarne i sa-
Ristorante Riva
INDIRIZZO: via Riva, 16 - Ponte dell’Olio
IN SALA: Maurizio Rossi IN CUCINA: Carla Aradelli
TELEFONO: 0523.875193 FAX: 0523.871168
info@ristoranteriva.it SITO: www.ristoranteriva.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: il lunedì tutto il giorno, il martedì a mezzogiorno
PERIODO DI FERIE: variabili
NUMERO DI COPERTI: 30 all’interno e 15 all’esterno
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 55,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini con pasta fritta, mezzmanag ripiene
con carne d‘agnello in brodo con verdurine, gnocchi di patate con crema di ortiche, tortelli intrecciati
di ricotta, agnello nostrano con prugnoli e polenta secca, faraona farcita alle erbe, petto d’oca e verdure
croccanti, tortino caldo al cioccolato, tortina di amaretti e mandorle con zabaione al vov e marsala
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il castello di Riva
Stando ad una leggenda il castello di
Riva, complesso fortifi cato di Ponte dell’Olio,
sarebbe caratterizzato dalla presenza
di un cunicolo sotterraneo che,
partendo da una torretta posta sul lato
nord, passava un tempo sotto il fossato
e si collegava ad un edifi cio che faceva
parte della cerchia di difesa più esterna
e che era adibito un tempo a maglio
di ferro. Un’altra versione narra invece
PONTE DELL’OLIO
pori, e nelle materie prime, rigorosamente
stagionali e scelte tra produttori e fornitori
locali. Al punto che lo stesso comune di
Ponte dell’Olio ha prodotto una guida in cui
invita gli ospiti a gustare piatti a “chilometro
zero” fatti nei ristoranti del territorio.
Maestria nell’esecuzione, raffi natezza negli
ambienti, simpatia nell’accoglienza. A questi
ingredienti si aggiunge una cantina che
racchiude, oltre ad una eccellente selezione
di vini dei colli piacentini, anche diverse
centinaia di etichette nazionali ed estere.
di un condotto che metteva in comunicazione
il castello di Riva con altri due
manieri situati sulle colline vicine (Montesanto
e Veano di Vigolzone), correndo
addirittura al di sotto del greto del torrente.
La realtà non dovrebbe essere poi
così lontana dalla leggenda, in quanto è
probabile la presenza di un tunnel, di cui
non sono comunque rimaste tracce, per
garantire la fuga in caso di assedio.
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Antica Trattoria Bellaria
INDIRIZZO: via Genova, 88 - località Bellaria - Rivergaro
IN SALA: Daniele, Sara e Marina Merlini
IN CUCINA: Maurizio Merlini
TELEFONO: 0523.958612 FAX: 0523.958612
E-MAIL: merlinisara@libero.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì e martedì
PERIODO DI FERIE: il mese di gennaio
NUMERO DI COPERTI: 100 all’interno e 25 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 30,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torta fritta, tortelli alla piacentina,
pisarei e faso’, anolini pasticciati, anatra al forno, piccola di cavallo, tast (tasca ripiena),
busslan, crostate fatte in casa
Il ristorante è posto su uno di quei bivi strategici
che molto spesso risolvono la scelta
di dove fermarsi a mangiare, da parte delle
famiglie in vacanza e delle persone in viaggio
per lavoro. Infatti ti appare davanti con il suo
stile e nome molto tradizionale e subito pensi:
qui si sta bene di sicuro. Ed è proprio così,
grazie all’entusiasmo che i fratelli Daniele e
Maurizio Merlini, dopo un lungo peregrinare
tra esperienze di ristorazione internazionale,
mettono nella gestione di questo locale. Un
mix di professionalità e familiarità è il tratto
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il castello di Montechiaro
Presso il castello di Montechiaro, imponente
complesso fortificato che si
trova nell’omonima località di Rivergaro
e che risalirebbe al XI secolo, si
trovava il cosiddetto “Benvegnu”, un
bassorilievo su cui si possono notare,
scolpiti, i proprietari del castello.
L’immagine aveva il compito di dare
l’impressione che le figure stessero
idealmente accogliendo gli ospiti e a
RIVERGARO
distintivo della gestione che mette l’ospite a
proprio agio favorendo il suo indugiare tra
le numerose proposte di cucina piacentina.
L’altra caratteristica è la stagionalità dell’offerta,
rispettosa dei dettami della tradizione
locale; i piatti vengono sempre presentati in
maniera estremamente accurata, evitando leziosità
e invasioni di rucola anni ottanta. La
carta dei vini offre il meglio della produzione
piacentina e il consiglio è quello di affi darsi
alle cure di Daniele e Maurizio nella scelta
degli abbinamenti.
testimoniare ciò, c’è la dicitura posizionata
in alto, che recita: «Signori vu
sie tuti ben vegnù e zesscun ghe verà
serà ben vegnù e ben recevù». Oggi
l’originale di questo caratteristico
bassorilievo non si trova più a Rivergaro,
ma è invece custodita al Museo
Civico di Piacenza, vista la sua importanza
anche come testimonianza della
prima lingua volgare scritta.

Ristorante Albergo La Sosta del Re
INDIRIZZO: via Roma, 1 - Rivergaro
IN SALA: Enrico Masnata IN CUCINA: Teresa Mazzocchi
TELEFONO: 0523.958677 FAX: 0523.076087
E-MAIL: lasostadelre@fastwebnet.it SITO: www.lasostadelre.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: giovedì, solo in inverno
PERIODO DI FERIE: non contemplate
NUMERO DI COPERTI: 80 all’interno e 60 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: American Express, Mastercard, Visa
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, pisarei e faso’, tortelli classici
piacentini, anolini della tradizione, tagliatelle ai funghi porcini freschi, brasati con polenta
(in inverno), trippa alla Piacentina, piccola di cavallo, bolliti misti, arrosti misti, busslan, crostate
fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa
appare rustico ad un primo
sguardo ma poi si scoprono dettagli
L’ambiente
che di rustico mantengono il calore,
negli spazi e negli arredi. La vecchia locanda
del paese è stata riaperta nel 2005,
preservando lo spirito della struttura: un
ottimo rapporto qualità-prezzo, l’occasione
di pernottare per chi vuole cenare nel ristorante
e per i turisti in transito. Sono undici
le camere, arredate con molto gusto. Mentre
il ristorante offre quella cucina tipica
oggi tanto ricercata. Il locale è stato conce-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il sentiero del Santuario a Rivergaro
Tipico sentiero di Rivergaro è quello
in pendenza che conduce al Santuario
della Madonna delle Grazie al castello,
che sorge appunto sulle rovine
del castello, in posizione elevata e
sovrastante la piazza. Proprio per le
caratteristiche della via di accesso, il
santuario è particolarmente caratteristico
e meta di pellegrinaggi. Pertanto
il sentiero è particolarmente frequen-
RIVERGARO
pito per assecondare un pubblico attento e
selettivo. I soci Pippo Stampanoni e Enrico
Masnata credono talmente nel legame con
il territorio che organizzano delle serate a
tema del tipico, dove il cibo e i vini sono
presentati anche dai loro stessi produttori.
D’estate i tavoli vengono messi in strada, a
dimostrare la tranquillità di questo piacevole
paese, cuore della Val Trebbia e meta
di moltissimi villeggianti, anche stranieri.
Ottima la scelta dei vini suggeriti, in abbinamento
alle portate.
tato. Parte dalla località Castagna, situata
a circa un chilometro dal centro
storico e raggiungibile in pochi minuti
proprio dalla piazzetta di Sant’Agata.
Questo itinerario conduce al luogo
di culto attraverso un suggestivo percorso
che è caratterizzato dal verde
di una bella e ricca vegetazione, ma
soprattutto dal corso del rio Rivergaro
che lo accompagna.
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Ristorante Caffè Grande - Sugö
INDIRIZZO: piazza Paolo, 8 - Rivergaro
IN SALA: Fabrizio Bertuzzi IN CUCINA: Betti Bertuzzi
TELEFONO: 0523.958524 FAX: 0523.958524
SITO: www.caffegrande.it
ORARI DI APERTURA: a mezzogiorno, solo nel periodo invernale, e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: in parte nel mese di gennaio e in parte a settembre
NUMERO DI COPERTI: 50 all’interno e 40 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 27,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, giardiniera, tortelli di ricotta,
pisarei e faso’, anolini in brodo, stinco di vitello, bolliti misti, cacciagione, arrosto di vitello,
grana padano, robiola, pecorino del Monte Cerro, zabaione con le fragole, crostate di frutta,
sbrisolona, semifreddo al croccante
Con questo fanno centotrentatre! Sono
gli anni trascorsi da quando, sulla piazza
principale di Rivergaro, aprì questa
locanda con uso di cucina. Le camere sono
rimaste fi no agli anni Settanta e se prima erano
sosta privilegiata di viandanti o di nobili,
dal dopoguerra erano diventate luogo di villeggiatura
di nonni con i nipoti, o di famiglie
che volevano una vacanza il cui ingrediente
principale fosse il relax e la familiarità. Poi
arrivò Paolo Bertuzzi e il locale venne individuato
con il nome “da Sugö”. Bertuzzi era
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La torre della chiesa di Sant’Agata
a Rivergaro
Il pregevole ornamento che spicca sulla
costruzione religiosa, ha una storia a sé.
La nuova chiesa è stata infatti resa atta
all’esercizio del culto divino nel 1819, ma
a quella data ancora mancava l’ornamento
più bello e necessario, la torre appunto.
Iniziò così la supplica nel tentativo di dirimere
la questione tra la Fabbriceria e il
conte Giovanni Anguissola. Quest’ultimo
RIVERGARO
il papà di Betti e Fabrizio, che oggi lo dirigono
mantenendo inalterata la fama del padre.
In questo ristorante, specialmente d’estate, è
diffi cile trovare posto a meno di avere prenotato
per tempo. Piacevole all’interno, con
le sue belle sale e salette dai soffi tti a volta, e
all’aperto, d’estate con pochi tavoli racchiusi
da una piccola siepe. I piatti che arrivano in
tavola sono quelli della tradizione locale ma
c’è spazio anche per qualche gustosa rivisitazione
e, prenotando per tempo, si può gustare
un’ottima burtleina.
asseriva infatti che il terreno dove si voleva
costruire la torre (quello di passaggio
tra la cinta sua e i muri della chiesa) fosse
di sua proprietà. Dopo le continue e ripetute
richieste, la situazione si risolse con il
permesso di realizzare la torre vicino alla
facciata. L’ok defi nitivo all’edifi cazione
arrivò nel 1823, in gennaio e l’allora sindaco
Farina lo comunicò al prevosto.

La dimensione è enorme, oltre quattrocento
coperti, ma il servizio è all’altezza
della situazione: non si lesina
sul personale di sala, professionalmente
ineccepibile e con una guida d’eccezione,
Nilde Cassinelli, praticamente cresciuta
tra i tavoli del locale aperto negli anni 70
dalla mamma Adelina Mozzi, che ancor
oggi sta in cucina a preparare quei piatti
tradizionali che l’hanno resa celebre nella
cerchia dei cultori del buon cibo. Adatto
a comitive, a banchetti, a meeting azien-
Ristorante Olympia
INDIRIZZO: strada Statale 45, 102 - Niviano - Rivergaro
IN SALA: Nilde Cassinelli IN CUCINA: Adelina Mozzi
TELEFONO: 0523.957608 FAX: 0523.957608
SITO: www.ristoranteolympia.it
ORARI DI APERTURA: a mezzogiorno; la sera solo su prenotazione
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: in agosto
NUMERO DI COPERTI: 400
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, pisarei e faso’, tortelli, anolini
in brodo, gnocchetti in salsa di grana padano, cervo con castagne, arrosti misti, fi letto alle
erbe con patate e rosmarino, coppa al forno, grana padano, sbrisolona, busslan, crostate fatte in
casa, liquori di nocino e bargnolino
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La strada del Bagnolo
Dal punto di vista paesaggistico, il vero
gioiello del territorio rivergarese è rappresentato
dal famoso “Bagnolo”, la strada
che conduce in Val Nure. La si prende percorrendo
la statale 45, dove prima di giungere
nel centro di Rivergaro, sulla sinistra,
si devono seguire le indicazioni per Ponte
dell’Olio. Una volta imboccata la giusta
via, lungo una striscia d’asfalto tra curve
e controcurve, si apre agli occhi una delle
RIVERGARO
dali il ristorante riesce comunque a garantire
anche l’intimità necessaria a chi
sceglie una serata al di fuori delle soliti
abitudini. La freschezza dei cibi non può
che definirsi invidiabile, del resto avere
un numero così vasto di clienti obbliga
ad un equilibrato rapporto con la qualità
e con il prezzo. Anche la cantina vanta
questi pregi, poche etichette, simbolo di
un rapporto di grande fiducia con il vignaiolo,
ma di interessante spessore. Da
non perdere assolutamente i loro dolci.
più belle viste dell’intera provincia piacentina:
scorci paesaggistici affascinanti e
soprattutto una panoramica completa su
tutta la valle, fi no alla città di Piacenza.
A ciò si aggiungono i passaggi nei luoghi
che sono classici riferimenti per i frequentatori
e conoscitori di questa zona. Un passaggio,
quindi, quasi obbligato soprattutto
per gli appassionati della natura e magari
delle fotografi e paesaggistiche.
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La discendenza è quella di una famigli
di ristoratori e lui, Cristian Lertora,
ne rappresenta l’ultima generazione.
Il mestiere lo ha imparato seguendo passo
passo le tecniche dei suoi genitori, affi nandole,
rendendole più intriganti grazie anche
ad un sistematico coinvolgimento dei suoi
collaboratori. Il locale, aperto da qualche
anno, è un concentrato di regole molto
semplici, ricette tipiche, prodotti secondo
stagione, servizio cortese e molto familiare.
La linea gastronomica è simpatica, impron-
Trattoria La Pieve
INDIRIZZO: S.P. di Gossolengo, 33 - Pieve Dugliara - Rivergaro
IN SALA: Cristian Lertora IN CUCINA: Piera Libé
TELEFONO: 0523.956728 FAX: 0523.956728
E-MAIL: bartrattorialapieve@tin.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: in febbraio e in ottobre
NUMERO DI COPERTI: 100 all’interno e 70 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torta fritta, giardiniera, tortelli
di ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, chicche della nonna, fettuccine al brasato di manzo,
bollito di manzo, lepre e cinghiale con polenta (su prenotazione), trippa alla piacentina, piccola
di cavallo, tagliata di cavallo, merluzzo con cipolla, crostate fatte in casa, sbrisolona
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il castello di Ottavello
Al piano terra e nei sotterranei del castello
di Ottavello, secondo quanto tramandato
sino ai giorni nostri si trovavano delle celle
per i prigionieri, risalenti al periodo in
cui il maniero, venuta meno la funzione
militare, venne adibito a carcere. In alcuni
scritti del 19 febbraio 1811, si parla infatti
delle prigioni poste in esso e dei locali
da sistemare. Fra le spesse mura si aprono
alcune feritoie e alle pareti sono infi ssi
RIVERGARO
tata alla cucina più tradizionale. L’arredamento
è quello tipico da osteria, datato al
punto giusto, e si integra perfettamente con
gli spazi predisponendo gli ospiti al meglio,
mettendo di buon umore nella convinzione
che in questo posto non si ostenta l’aria da
osteria ma si rispetta la cultura della vera
e genuina ospitalità. In estate gli spazi all’aperto
permettono di godere del piacevolissimo
clima della Val Trebbia. La cantina
è ben curata, con una buona scelta di etichette
piacentine e non.
anelli di ferro che, secondo una tradizione
tramandata solo oralmente, sarebbero
serviti per appendervi i corpi squartati
dei giustiziati. Proprio i condannati a
morte, sempre al piano terra del castello
potevano usufruire di una cappella, in cui
potevano confessarsi prima della pena capitale.
Attualmente il castello, trasformato
in abitazioni, si presenta costituito da due
corpi di fabbrica.

Antica Trattoria Braghieri
INDIRIZZO: località Centora, 21 - Rottofreno
IN SALA: Liana Capelli
IN CUCINA: Floriana Braghieri
TELEFONO: 0523.781123
FAX: 0523.781123
ORARI DI APERTURA: a mezzogiorno tutti i giorni; il venerdì e il sabato anche la sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: la prima quindicina di gennaio e dal 25 luglio al 25 agosto
NUMERO DI COPERTI: 100
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 28,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli di ricotta, pisarei e
faso’, anolini in brodo, tagliatelle fatte in casa, coppa arrosto, salame cotto, stracotto di asinina,
cinghiale alla cacciatora, crostata fatta in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa
Le ricette sono quelle della nonna di
Floriana che aveva aperto la trattoria
nel 1921, forse solo più leggere per
adattarle al gusto attuale ma i sapori e i
profumi restano inalterati. Qui si pratica la
vera cucina tradizionale piacentina, quella
fatta in casa, con le cotture fatte nei tempi e
nei modi giusti, con gli ingredienti che provengono
dall’orto o da fornitori fedeli. Un
esempio è dato dalla cacciatora, specialità
della casa. Pranzare dai Braghieri signifi ca
fare un viaggio nella cultura gastronomica
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La chiesa della Madonna del Pilastro
La tradizione vuole che sia stata fondata
in seguito alla guarigione di una pastorella
sordomuta che venne miracolata in
questo luogo dalla Madonna, apparsa a lei
alla fi ne del ‘300. L’evento è stato dipinto
sulla volta del tempio dal pittore triestino
Pittaco.di grande interesse è l’opera quattrocentesca
della “Madonna con Bambino”,
opera di un ignoto pittore emiliano
itinerante. Il santuario, a navata unica, è
ROTTOFRENO
locale, con gli abbinamenti tra cibo e vino
che non sono alterati dalle mode del momento
ma rispecchiano il modo piacentino
di fare vino, leggero e frizzante, adatto a
lasciarsi bere in un bicchiere di più consapevoli
che non fa male. Il servizio, accurato
e gentile, si svolge in due sale dove possono
trovare posto un centinaio di persone,
un numero esiguo considerato il successo
che la trattoria riscontra tra gli appassionati
di cucina piacentina, per questo è consigliabile
la prenotazione.
affrescato con dipinti della Scuola di Bibiena,
tra il XVII e il XVIII secolo. L’edifi
cio religioso è dedicato alla protezione
dei pericoli della strada e alle vittime degli
incidenti stradali, ricordate con una cerimonia
nella terza domenica di settembre.
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Trattoria Ristorante La Noce
INDIRIZZO: via Agazzano, 140 - frazione Noce di San Nicolò - Rottofreno
IN SALA: Enrico Tagliafi chi IN CUCINA: Francesco e Mercede Tagliafi chi
TELEFONO: 0523.768738 FAX: 0523.764339
E-MAIL: info@trattorialanoce.it SITO: www.trattorialanoce.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì tutto il giorno; alla domenica e al martedì solo di sera
PERIODO DI FERIE: una settimana a fi ne dicembre e tre settimane ad agosto
NUMERO DI COPERTI: 150
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici e tradizionali piacentini, bucatini bobbiesi al
ragù di cervo, tortelli al burro e salvia, pisarei e faso’, ravioli in brodo, panzerotti in terrina, arrosti misti,
piccola di manzo, trippa alla piacentina, bolliti misti, anatra alle mele, faraona disossata farcita alle verdure,
costolette di agnello al timo, tagliere di formaggi, crostata della casa, dolci al cucchiaio della casa
Tra poco il ristorante, nel 2010, taglierà
il traguardo del secolo, sempre
nella stessa posizione, sempre gestita
dalla famiglia Tagliafichi: un esempio
di affidabilità. Gestire una trattoria per
un periodo di tempo così lungo vuol dire
essere custodi di una memoria preziosa
per la storia della cucina piacentina.
Infatti alla Noce i piatti sono quelli più
antichi e ormai di difficile reperibilità,
come la trippa o il bollito misto. Pietanze
che richiedono tempi di preparazione
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Chiesa di San Nicola di Bari a San Nicolò
San Nicolò a Trebbia, frazione ben più
nota del capoluogo Rottofreno, anche in
virtù della sua vicinanza a Piacenza e
della sua funzione di luogo di passaggio,
ha una chiesa parrocchiale molto caratteristica
dedicata a San Nicola di Bari,
santo protettore dei bambini. La data di
costruzione del tempio è ignota, ma si
sa che dovrebbe risalire, molto probabilmente,
al Medioevo. In quell’epoca la
ROTTOFRENO
così lunghi che diventano improduttivi
nell’economia di un ristorante. Ma qui la
conduzione familiare consente ancora di
proporli. La Noce è un locale che cambia
completamente a seconda degli orari: a
mezzogiorno prevale una clientela d’affari;
alla sera si cena alla carta. Recentemente
il locale è stato ristrutturato, con
sale climatizzate, arredi funzionali e un
vasto parcheggio che agevola la fruibilità.
Tra i vini da sottolineare la buona
scelta di etichette piacentine.
struttura religiosa doveva essere notevolmente
più piccola e pare fungesse da
cappella per un ospedale che ospitava i
pellegrini in viaggio verso Roma; non si
tratta dell’unico ex ospedale, visto che
un altro rifugio per i pellegrini si trovava
in direzione della località “La Noce”.
Tornando alla chiesa, oggi al suo interno
si può ammirare l’antico organo Serassi
costruito nel 1819.

Antica Trattoria del Cacciatore
INDIRIZZO: località Tollara, 14 - San Giorgio Piacentino
IN SALA: Antonio Biasini
IN CUCINA: Manuela Chiesa
TELEFONO: 0523.530127 FAX: 0523.530127
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: variabili
NUMERO DI COPERTI: 180 all’interno e 100 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 24,00
CARTE DI CREDITO: non contemplate
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, chisolini, torte salate, tortelli
di ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, chicche della nonna, nidi di rondine, bolliti misti,
arrosti misti, grigliate miste, stinco di vitello al forno, lepre, capriolo e cinghiale con polenta,
grana padano, crostate di frutta, semifreddi fatti in casa
La lunga esperienza maturata tra tavoli
e fornelli si può trovare nei piatti della
cucina, proposti da Manuela Chiesa. Al
Cacciatore ci si viene grazie ad un passaparola
che dura ininterrotto da mezzo secolo e
che dice che qui si mangia bene. Non servono
strumenti sofi sticati di comunicazione
o di pubblicità quando si è affi dabili sulle
materie prime, sul rispetto delle preparazioni,
tramandate di generazione in generazione,
quando si può contare su una clientela
fedelissima che conserva gelosamente una
I LUOGHI DA SCOPRIRE
I mistadelli di San Giorgio
Sul territorio di San Giorgio si trovano
ben 12 mistadelli votivi, simbolo della
grande religiosità della comunità fin
dai tempi antichi. Si tratta di quello di
Sant’Agata (situato nell’omonima località),
di quello della Madonna di Caravaggio
in località Casa Galli di Rizzolo,
di quello intitolato alla Madonna con
Bambino (località castello di Rizzolo).
E ancora: il mistadello della Madon-
SAN GIORGIO PIACENTINO
sorta di appartenenza a questo locale, situato
nel cuore della campagna piacentina. Qui si
fa ancora tutto in casa, a seconda di quello
che offrono le stagioni e l’agricoltura locale,
come si conviene ad una trattoria con almeno
mezzo secolo di storia alle spalle, semplice,
familiare, “casereccia” come la defi nisce la
sua proprietaria, Manuela Chiesa. Tra gli elementi
di fascino il camino acceso d’inverno
e il bel giardino d’estate. Anche i vini sono
molto tradizionali, di quel bel frizzante che
distingue i vini piacentini da tutti gli altri.
na del rosario (Gerbido di Godi), della
Madonna di Loreto (Centovera), di San
Giovanni (località Montanaro), della
Madonna con Bambino (Corneliano),
altri due intitolati nuovamente alla Madonna
del rosario (uno a Ca’ di terra di
Godi e l’altro a Viustino), uno dedicato
alla Madonna di Lourdes, alla Madonna
del Carmine (San Damiano) e quello de
La Pietà in via Firenze.
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La famiglia Anselmi ha fatto il percorso
che a volte fanno tutti gli imprenditori
legati alla propria creazione.
L’Osteria, di proprietà della famiglia da più
di ottant’anni, era stata ceduta in gestione
negli anni scorsi ma poi Alfreda Anselmi è
ritornata ad essere la proprietaria, a gestirla
come è sempre stata gestita, con l’attenzione
ai piatti della tradizione, con il sorriso
che si riserva agli ospiti che diventano
amici, con la cura rigorosa alla scelta delle
materie prime e degli ingredienti. Nelle sale
Osteria del Sole
INDIRIZZO: piazza Vittorio Veneto, 15 - Travo
IN SALA: Lucia Zacconi IN CUCINA: Alfreda Anselmi
TELEFONO: 0523.950102 FAX: 0523.950503
E-MAIL: info@ostsole.it SITO: www.ostsole.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: mercoledì
PERIODO DI FERIE: variabili
NUMERO DI COPERTI: 50 all’interno e 40 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 27,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, burtleina, pisarei e faso’, tortelli
di ricotta, tortelli di zucca, panzerotti, anolini in brodo, faraona arrosto, coppa arrosto,
stinco di maiale al forno, merluzzo con polenta, cinghiale o lepre con polenta, semifreddo allo
zabaione, crostata, sbrisolona
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Museo archeologico di Travo
Particolarmente suggestiva, all’interno del
museo archeologico di Travo, è la sezione
che riguarda Paleolitico e Mesolitico. Comprende
manufatti che corrispondono ai resti
di accampamenti paleolitici e che furono
ritrovati soprattutto nella zona pedeappenninica,
fra Gazzola e Rivergaro dove affi orano
i sedimenti eolici chiamati loess, formatisi
nella fase fi nale, arida e fredda, della
glaciazione di Riss. Ma sono conservate
TRAVO
regna un’atmosfera gradevole, di clienti che
stanno bene, a loro agio in un ambiente decisamente
confortevole, dove non c’è nulla
di fi nto. In questo simpatico borgo della
Val Trebbia l’osteria rimane un punto fermo
per chiunque voglia scoprire il piacere
di un mangiare tradizionale, tipico, legato
al territorio. Un esempio deriva dagli ottimi
salumi che vengono stagionati direttamente
nelle cantine sottostanti al locale. Altrettanto
interessante è la proposta enologica,
incentrata sulle produzioni locali.
pure le tracce degli ultimi cacciatori postglaciali,
rintracciabili nella parte montana
della Val Trebbia in località che solo dopo
la fi ne delle glaciazioni divennero accessibili,
come ad esempio ai Piani di Aglio,
tra 800 e 1000 metri di quota, o al Passo
dello Zovallo ad oltre 1400 metri di quota.
Si tratta principalmente dei resti di accampamenti
estivi di caccia, posti in luoghi di
passo o in vicinanza di laghetti glaciali.

Ristorante Castellaccio
INDIRIZZO: Località Marchesi - Travo
IN SALA: Graziano Solari, con le fi glie Camilla e Chiara IN CUCINA: Angela Repetti e Marco Giannotti
TELEFONO: 0523.957333 FAX: 0523.956424
E-MAIL: ristorante@castellaccio.it SITO: www.castellaccio.it
ORARI DI APERTURA: sera, nei festivi anche a pranzo
GIORNO DI CHIUSURA: martedì e mercoledì
PERIODO DI FERIE: seconda metà di gennaio e dal 10 al 25 agosto
NUMERO DI COPERTI: 60
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 40,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express e Diners
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, culatello di nostra stagionatura
(20 mesi), ravioli di patate rosse con tartufo fresco nostrano, tagliatelle di castagne,
pisarei e fasò, frittura di rane, pernice rossa ripiena con tartufo delle nostre valli, torta calda di
mele e cioccolata, tiramisù
Quello che colpisce in questo locale è l’atmosfera
di serenità, dettata dal fatto che
Graziano Solari ha una naturale vocazione
alla simpatia e all’ottimismo, decisamente contagiosa.
Aperto dal papà Attendolo quarant’anni fa,
nel 1969, dopo aver passato i precedenti trenta tra
tavoli e fornelli nella nativa Val d’Arda, il Castellaccio
oggi è a pieno titolo uno dei capisaldi del
meglio della cucina piacentina, e non. Il ristorante
è in parte un vecchio avamposto del castello di
Statto del 1400, in posizione dominante sul fi ume
Trebbia. La sala da pranzo è collocata in una bella
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Parco Archeologico di Travo
Il Parco archeologico “Villaggio neolitico”
a Sant’Andrea a Travo, progettato dall’architetto
Riccardo Merlo, mostra fra le altre
cose le tipiche recinzione dell’epoca. Nelle
buche di palo affi orate durante gli scavi,
infatti, sono stati ricollocati nuovi paletti
lignei in modo da poter descrivere al pubblico
l’andamento originario di palizzate
e recinti dislocati in diversi punti del
villaggio. Presso il margine sud dell’area
TRAVO
e luminosa veranda, con grandi fi nestre da cui si
può godere del verde circostante. In estate, prima o
dopo il pasto, si può restare a conversare nel giardino
dove crescono le erbe aromatiche utilizzate
in cucina; mentre in inverno è una piccola sala
con camino quella dedicata al relax. Nelle cantine
sotterranee dell’antico avamposto, Graziano cura
personalmente la stagionatura dei salumi e i vini
che compongono una carta molto ricca e solida,
con il meglio anche dell’enologia locale. Ma la sua
passione profonda la si ritrova nello straordinario
carrello di oltre una ventina di formaggi.
è visibile anche l’antico muretto di recinzione
a secco in ciottoli e per proteggerlo
da intemperie ma anche da eventuali atti
vandalici, è stata realizzata una copertura
lignea con tetto in cristallo. A spiegare ai
visitatori le peculiarità di queste antiche
recinzioni (così come degli altri elementi
del parco) ci pensano i pannelli esplicativi
relativi alla storia del sito, alle strutture
abitative e funzionali.
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Si prova un sentimento di solidarietà e
gratitudine verso le persone che decidono
di resistere a fare cucina tradizionale
in luoghi ormai dimenticati dai grandi transiti,
come può essere questo. Lo scorso anno
ha superato il traguardo dei settant’anni e ha
mantenuto il primato da leggenda che i tortelli
che si mangiano qui sono i più delicati di tutta
la provincia. La trattoria si trova in un luogo
che, a cominciare dal nome della località,
la dice lunga su come raggiungerlo. Un vero
viaggio da affrontare con la giusta serenità
Trattoria Pastori
INDIRIZZO: località Pastori, 14 - Travo
IN SALA: Simona Merli
IN CUCINA: Andrea Monfasani e Rita Stornelli
TELEFONO: 0523.950212
FAX: 0523.950212
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: giovedì
PERIODO DI FERIE: in ottobre
NUMERO DI COPERTI: 70 all’interno e 80 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli con la coda, pisarei e
faso’, anolini in brodo, tagliatelle al sugo di cinghiale, selvaggina con polenta (su prenotazione), arrosti
misti, bolliti misti, dolci al cucchiaio fatti in casa, crostate di marmellata fatte in casa, sbrisolona
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La Pietra Parcellara
A partire dall’immediato dopoguerra
il paese divenne noto anche in campo
nazionale grazie alla presenza, nel suo
territorio, di numerosi tipi di pietre tra
le quali spiccava per importanza quella
litografi ca, utilizzata da varie case editrici.
Le pietre cavate in varie zone del
comune venivano lavorate in uno stabilimento
ancora oggi denominato Fabbrica.
Oggi, la “pietra” più famosa della
TRAVO
che il bellissimo paesaggio trasmette. Arrivati
lassù è garantito, dopo la soddisfazione della
vista, il piacere del gusto. Poche cose, un menu
che rispetta il concetto di stagionalità allo stato
puro, suffi cienti però a comporre un grande
straordinario pasto. Sapori e profumi sono
quelli che ricordano la cucina di casa, senza
ingredienti moderni e un po’ “forzati”. Anche
la carta dei vini è ridotta ai minimi termini, ma
con proposte di ottima qualità. L’estate regala
la possibilità di pranzare sulla bellissima terrazza
panoramica da cui si domina la valle.
zona è senza dubbio la località Pietra
Parcellara, meta di escursioni. Per raggiungerla
da Travo è necessario risalire
la strada per Bobbiano, incontrando sia
la grande roccia di Perduca che appunto
la Pietra Parcellara: si tratta di un poderoso
roccione di serpentino nero, alla cui
vetta, a 836 metri di altezza, si giunge
arrampicandosi lungo una ripida gradinata
scavata nella roccia viva.

Arrivati qui ci si immagina come doveva
essere la vita da queste parti
fi no a pochi decenni fa, quando ancora
esisteva la scuola nella frazione, che
ospitava decine di bambini. Ora la scuola
elementare non c’è più e nei locali è stato
ricavato questo ostello dal nome bizzarro.
Non si sentono le voci dei ragazzini ma lo
spirito giocoso e allegro c’è, eccome. È l’entusiasmo
contagioso della giovane Valeria
e dei suoi familiari che hanno deciso che
questa sarà la loro vita. Stare qui, in mezzo
Ostello degli El
INDIRIZZO: via Agù, 25 - Vezzolacca - Vernasca
IN SALA: famiglia Croci
IN CUCINA: famiglia Croci
TELEFONO: 0523.899011 FAX: 0523.899109
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno su prenotazione e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: variabili
NUMERO DI COPERTI: 70 all’interno e 24 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: Mastercard e Visa
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici
piacentini, tortelli di patate, di zucca, di ricotta, pisarei e fasò, anolini in brodo, gnocchi di patate
e di castagne, stracotto di asinina, cinghiale con polenta, salame cotto, stinco di maiale al vino
rosso, merluzzo fritto con polenta, crostate e dolce freddo fatto in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
I boschi di Vezzolacca
Una delle tipicità di Vezzolacca sta nella
grande fertilità del terreno, tanto da
essere considerato come miglior villaggio
di tutta la valle per le caratteristiche
del suolo, e nella conseguente rigogliosa
vegetazione. Se dal punto di vista delle
coltivazioni spiccano quelle di patate,
dal punto di vista dei “frutti” del bosco
è da citare la castagna. Questo frutto autunnale
vanta una forte tradizione e lo
VERNASCA
alle montagne piacentine, ad un passo dal
confi ne con Parma, a fare il pane fatto in
casa per gli ospiti, a fare la pasta a mano
per gli amici, ad abbellire ogni giorno il
loro locale con poche cose ma altrettanto
geniali idee. Sono gli attori di un nuovo
rinascimento delle terre povere del nostro
territorio, quelle di una montagna che si è
troppo velocemente spopolata e che ora si
ripresenta in tutta la sua bellezza e con i
suoi prodotti straordinari. Gli stessi che qui
si usano per fare dei buoni cibi.
dimostrano i secolari castagneti che si
estendono sui monti attorno al paese e
che in media danno circa 800 quintali
di castagne ogni anno. Ma nei boschi di
Vezzolacca si trovano anche tartufi e diverse
varietà di funghi, tra i quali il più
apprezzato porcino. Durante le “ricerche”
si possono seguire sentieri e mulattiere,
ideali per il contatto con la natura e la
vista del panorama.
105

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La maialata è uno degli eventi culinari
più tradizionali del territorio piacentino,
soprattutto nella parte orientale, quella
che confi na con il parmense. Da Rino rientra
nelle trattorie più apprezzate per questo tipo
di cucina. In pratica, se si ordina per tempo,
si potrà degustare un vero e proprio trionfo di
tutte le ricette che si possono fare con la carne
di maiale. Ma non c’è solo questo a rendere
particolare questa trattoria posta sulla strada
che collega la Via Emilia con una delle aree
piacentine più vocate alla viticoltura: Bace-
Ristorante da Rino
INDIRIZZO: via Fontana, 61 - Bacedasco Basso - Vernasca
IN SALA: Massimo Quaruffi
IN CUCINA: Enrico Quaruffi
TELEFONO: 0523.895149
FAX: 0523.895149
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: non contemplato
NUMERO DI COPERTI: 120 all’interno e 25 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, anolini in brodo, pisarei e
fasò, tortelli di erbette, tortelli di zucca, panzerotti, tagliatelle, stracotto di asinina, coppa arrosto,
trippa, gambotto, crostate fatte in casa, torta di mandorle, semifreddi fatti in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Centro visite della Via Francigena
a Vernasca
L’antica canonica del paese attualmente
ospita il Centro Visita Provinciale della
Via Francigena, uno spazio museale e didattico
nel quale sono raccolti, al piano
terra, materiali illustrativi e reperti storici
riguardanti la tratta piacentina del
cammino di pellegrinaggio verso Roma.
Al primo piano sono invece esposti gli
affreschi distaccati dalle pareti dell’anti-
VERNASCA
dasco. Le peculiarità sono che ogni cosa che
in questa trattoria si mangia è fatta in casa e
selezionata direttamente dai fratelli Quaruffi :
dai salumi che vengono stagionati nelle loro
cantine ai dolci che sono fatti sulla base di
ricette tradizionali. Anche i vini sono frutto
della loro selezione tra i produttori locali e si
abbinano alla perfezione con i loro piatti.
Persino l’ambiente risente della familiarità,
con le tavole apparecchiate con quella sana
semplicità con cui ci si deve porre verso la
cucina tradizionale.
ca Pieve (riedifi cata più in basso rispetto
all’originale nel 1890) che si trova
a fi anco, tra cui c’è anche quello della
“Madonna Incoronata”. Questi affreschi,
risalenti al 1474, furono staccati e restaurati
nel 1969 ma solo da poco tempo
sono esposti al pubblico all’interno del
Centro. Per anni, infatti, sono stati ospitati
nei locali del palazzo municipale.

Ristorante Taverna al Castello
INDIRIZZO: via Libertà, 12 - Vigoleno - Vernasca
IN SALA: Giuseppina Pascale, Raffaello Illica Magrini IN CUCINA: Elsa Butteri
TELEFONO: 0523.895146 FAX: 0523.895146
E-MAIL: ristorantetaverna@alice.it SITO: www.vigolenoitaly.com/taverna.html
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì
PERIODO DI FERIE: non contemplato
NUMERO DI COPERTI: 130
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 27,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici e tradizionali piacentini, pisarei e faso’,
tortelli di patate ai funghi, fettuccine ai funghi, frittata ai funghi porcini, vitello al Vin Santo di
Vigoleno, spalla di maiale al forno, cinghiale con polenta, asinella stufata, crostata di marmellata,
panna cotta
Questa è una delle tante storie che si
trovano in questa guida, storie di famiglie
che scelgono la strada della
ristorazione, facendo affi damento sulle proprie
mani, sulle tradizioni e le abitudini verso
una determinata cucina che si tramandano
di generazione in generazione. Storie che
durano decenni e dimostrano l’affi dabilità e
la bravura, l’onestà e la passione dei protagonisti.
Come quella della famiglia Illica
Magrini, che gestisce da quarant’anni esatti
la Taverna al Castello, nel cuore di uno
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il castello di Vigoleno
Il borgo medioevale di Vigoleno, certificato
nel 2002 come uno dei “Borghi
più belli d’Italia” e insignito della
bandiera arancione da parte del Touring
Club Italiano, è caratterizzato
dalla sua forma ellissoidale racchiusa
da imponenti ed integre mura merlate,
percorse interamente da un camminamento
di ronda dal quale si ha l’opportunità
di ammirare un’eccezionale
VERNASCA
dei borghi più belli d’Italia. Quarant’anni
di straordinari piatti fatti rigorosamente in
casa, dalle mani di Elsa Butteri.
E serviti in sala da Raffaello e Giuseppina,
a clienti che spaziano dai grandi nomi dello
spettacolo e della cultura ai turisti o alle
famiglie piacentine che sanno che qui, ad
esempio, gli anolini sono strepitosi.
Buona carta dei vini e possibilità di degustare
il prodotto più esclusivo del luogo: il
Vin Santo di Vigoleno, magari abbinato ai
dolci di Giuseppina Pascale.
panoramica su tutta la Val Stirone.
L’unico accesso al borgo, in corrispondenza
del mastio, è preceduto da
un “rivellino”: fortificazione di forma
allungata che serviva a proteggere la
porta vera e propria ed a facilitare le
vie di fuga in caso di emergenza. La
struttura urbana è invece dominata
dal mastio quadrangolare, dotato di
feritoie, beccatelli e merli ghibellini.
107

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La cosa che colpisce, in una delle belle
sere d’estate che si trascorrono nella
grande veranda del ristorante, è che non
c’è uno solo degli ospiti, grandi o piccini che
siano, che non si lascia contagiare da due tiri
al calciobalilla, messo ai margini dei tavoli.
L’altra è che davanti si apre un paesaggio dai
bellissimi toni di verde. Il tutto condito dalla
motivazione principale per cui si è venuti fi n
qui: la genuinità della cucina, la bontà dei
salumi “fatti su” da loro, le famiglie Loschi e
Berelli, da sempre proprietari del rinomato Da
Trattoria da Luigi
INDIRIZZO: via Franchini, 21 - Bacedasco Basso - Vernasca
IN SALA: Giovanni Berelli e Barbara Loschi IN CUCINA: Anna Maria Dadomo e Barbara Loschi
TELEFONO: 0523.895120 FAX: 0523.897038
SITO: www.trattoriadaluigi.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: venerdì
PERIODO DI FERIE: dal 24 dicembre al 5 gennaio
NUMERO DI COPERTI: 100 all’interno e 100 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici e tradizionali piacentini, tortelli d’erbetta,
pisarei e faso’, tortelli di zucca, gnocchi al sugo d’anatra, anolini in brodo, tagliatelle ai
funghi, punta di vitello, anatra e faraona arrosto, cotechino e salame fritto (solo in inverno),
crostata di marmellata, torta di mandorle
I LUOGHI DA SCOPRIRE
I vigneti di Bacedasco
Le colline sono colme di vigneti ordinati,
con una rosa che apre ogni filare.
Il paesaggio è un piacere per gli occhi
e denota di cosa si vive da queste parti.
Le caratteristiche dei terreni delle
zone attorno a Bacedasco hanno molte
similitudini con quelle della zona
in cui si produce Champagne, in Francia.
Non a caso da queste parti, fino
a pochi anni fa, il vino principale era
VERNASCA
Luigi. D’estate clima e paesaggio fantastici,
d’inverno calore familiare nelle sale arredate
con semplicità, su cui si possono assaggiare
i piatti della cucina tipica piacentina che qui
vengono preparati esclusivamente secondo
stagione, con prodotti e materie prime di diretta
provenienza. Se alcuni strappi alla regola
ci sono è perché alcuni piatti sono talmente
buoni da venire richiesti dalla clientela più
fedele anche fuori stagione. I vini sono frutto
di una scelta molto classica, con buone etichette
locali e non.
chiamato “champagnino”. La tradizione
dei vini frizzanti, profumati e di
pronta beva resta quella più radicata
e le decine di aziende vitivinicole, di
piccolissime dimensioni, hanno sempre
la cantina aperta ma soprattutto
garantiscono la tutela del paesaggio.

La sorpresa è tanta quando si arriva in
questo locale. La prima è la carta con
cui sono presentate le pietanze e i vini.
Di buon gusto, attenta alla tradizione, con
vini selezionati e presentati con il giusto
ricarico. Poi gli ambienti, gradevoli, puliti,
con toni alle pareti molto rilassanti. Infi ne
la cucina, molto buona, proposta facendo
leva sulla sapienza delle vecchie massaie
di una volta. Gli ingredienti sono dell’orto
dietro casa, la pasta è tutta fatta a mano,
il pane fatto in casa, i salumi stagionati
Trattoria Trinità
INDIRIZZO: via Trinità, 16 - Borla - Vernasca
IN SALA: Giovanni Solari e il fi glio Filippo
IN CUCINA: Ornella Rizzi e il fi glio Cristian
TELEFONO: 0523.898133 FAX: 0523.898301
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: giovedì
PERIODO DI FERIE: da fi ne agosto ai primi di settembre
NUMERO DI COPERTI: 80 all’interno e 50 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 25,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, tortelli alla piacentina,
pisarei e fasò, anolini in brodo, agnolotti di spalla cotta, pollo fritto, coppa arrosto, faraona
farcita, cinghiale e con polenta, semifreddo al mascarpone, torta di pere e cioccolato,
crostate fatta in casa
I LUOGHI DA SCOPRIRE
L’oratorio di Santa Franca a Vitalta
In località Vitalta si trova uno dei più
noti oratori del territorio di Vernasca.
Si tratta di una struttura dedicata a
Santa Franca e costruita nel 1932,
frutto della tradizionale devozione
popolare per la figura della Santa. Tale
devozione va fatta risalire al lontano
1175, quando proprio a Vitalta nacque
la donna, figlia del conte e della contessa
Vitalta e in seguito badessa del
VERNASCA
direttamente. Un servizio gentile e simpaticamente
informale, fatto dal proprietario,
lascia trapelare tutto l’amore che viene messo
in questo lavoro. Un motivo in più per
apprezzare questa gradevole trattoria. In
estate è piacevole pranzare nei pochi tavoli
all’aperto, assaporando i rumori della vita
di campagna. In pratica qui è bello perdere
tempo tra chiacchiere e buon cibo, uno stile
di vivere che si sta perdendo. Per accompagnare
la conversazione a fi ne pasto i liquori
caserecci sono l’ideale.
monastero cistercense di Monte Lama,
presso Morfasso. La Santa nacque in
un castello del quale successivamente
si sono perse le tracce ed appartenne
inizialmente alla congregazione benedettina.
Poi aderì invece a quella
cistercense. Morì nel convento di Vallera,
presso Piacenza, nel 1218. In suo
ricordo, in epoca relativamente recente,
fu fatto edificare l’oratorio.
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I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il cartiglio di Grazzano Visconti
Chi ha l’occasione di visitare il suggestivo
borgo di Grazzano Visconti,
avrà modo di notare, dipinto sui muri
degli edifici, un enigmatico dipinto
per il cui significato è facile interrogarsi.
Si tratta di un cartiglio con una
scritta in caratteri gotici, che sale a
volute sul gambo di un grande garofano
rosso. Con ogni probabilità questa
sorta di simbolo-messaggio, nac-
que come un’ironica risposta lasciata
dall’ideatore di Grazzano Visconti
ai critici di maniera, agli estimatori
del bello non in quanto tale, ma
dell’autentico anche se di modesto
pregio. La strana e incomprensibile
scritta che si legge è «Otla.ni.adraug.
e.enetapipmi», che se letta da destra
verso sinistra restituisce la frase: «Impipatene
e guarda in alto».
Il luogo è di quelli che tutti, almeno una
volta nella vita, hanno sognato di avere e
di viverci o lavorarci; si tratta di un vecchio
fi enile, ridondante di fi ori che assolvono
alla funzione terapeutica di mettere di buon
umore, intelligentemente restaurato e arredato
dal tocco gentile della proprietaria che con
pochi curatissimi dettagli lo ha reso molto
accogliente. Se poi lo si colloca alle porte del
fantastico borgo di Grazzano, nato dal nulla
grazie al genio della dinastia dei Visconti,
l’invidia va alle stelle.
Per fortuna che questo vecchio fi enile ospita
l’Osteria delle Rondini, aperta al pubblico e
soprattutto alla portata di tutti, grazie ad un
sapiente uso delle materie prime che ubbidiscono
alla fi losofi a dei prodotti a “chilometro
zero”. Questo permette di elaborare una
prposta gastronomica dove il rapporto prezzo-qualità
è veramente rispettato, come i due
piatti a Denominazione d’Origine Comunale
che qui si possono gustare: i tortelli con la
coda e la torta di fi chi di Albarola, quest’ultima
sono in stagione.
INDIRIZZO: strada della Ca’ Matta, 16 - Grazzano Visconti - Vigolzone
IN SALA: Mirella Bensi e collaboratori IN CUCINA: Mirella Bensi e Francesca Pinta
TELEFONO: 0523.879097 FAX: 0523.879097
E-MAIL: rondini@rondiniosteria-grazzano.it SITO: www.rondiniosteria-grazzano.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: variabile
NUMERO DI COPERTI: 250
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 20,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, chisolini, tortelli con le code,
pisarei e faso’, anolini in brodo, coppa di maiale al forno, piccola di cavallo, tast (tasca di vitello
ripiena), stracotti e brasati con polenta, bolliti misti e salsa verde, faraona ripiena, crostate di
marmellata o di frutta di stagione, dolci al cucchiaio della casa
Le Rondini Osteria
VIGOLZONE

Ristorante del Biscione
INDIRIZZO: piazza Gian Galeazzo Visconti, 18 - Grazzano Visconti - Vigolzone
IN SALA: Raffaello Savi IN CUCINA: Antonio Limpido
TELEFONO: 0523.870149 FAX: 0523.872668
E-MAIL: info@ristorantebiscione.it SITO: www.ristorantebiscione.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì e martedì
PERIODO DI FERIE: in gennaio
NUMERO DI COPERTI: 80 all’interno e 50 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 26,00
CARTE DI CREDITO: le principali
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, torte salate calde, pisarei
e faso’, basotti, tortelli di magro, anolini in brodo, batù d’oca con polenta fritta, coppa arrosto,
vitello al forno, bolliti misti, sbrisolona, crostate di frutta, dolci al cucchiaio fatti in casa, liquori
di nocino, bargnolino e di erba Luigia
Una carta dei vini monumentale e una
cucina prestigiosa. Sono le due caratteristiche
che balzano subito all’occhio,
appena ci si accomoda nelle belle sale di questo
ristorante che ha da poco superato il secolo di
vita, quasi in concomitanza con la nascita di
questo “borgo ideale” voluta da Giuseppe Visconti
da Modrone tra la fi ne dell’Ottocento e i
primi del Novecento. Visitare Grazzano Visconti
è una sorta di viaggio nel fi abesco che induce
ad una serena predisposizione d’animo. Quella
più indicata per assaporare la cucina del luogo.
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il dipinto dei Visconti a Grazzano
Tra i tanti dipinti a soggetto votivo,
religioso, araldico e allegorico che
si trovano sugli edifici del borgo di
Grazzano Visconti, particolarmente
significativo è quello situato sotto il
porticato del Palazzotto della Istituzione,
che vuole anche rappresentare
la famiglia fondatrice. Raffigura infatti
il conte Giuseppe, autore di questo e
degli altri affreschi, nell’atto di offrire
VIGOLZONE
Il Biscione, che prende il nome dallo stemma
dei Visconti da Modrone, è gestito da pochi
anni con molta cura e passione da Raffaello
Savi, di solide tradizioni familiari nel settore
della ristorazione. Con lui la cucina ha consolidato
il legame con il territorio, con le ricette
piacentine più classiche che gli ospiti possono
apprezzare serviti nelle sale che sanno di antico
e d’estate nel delizioso giardino, a lume di
candela. In questo ambiente neogotico riposano
anche i vini, prima di essere serviti in n perfetto
abbinamento con le portate.
con i suoi familiari l’istituzione ed il
borgo alla Madonna. La composizione
è stata realizzata nel 1937 e raffigura,
da sinistra, le figlie Ida e Anna con in
braccio la figlioletta Meralda, Uberta,
i nipoti Violante, Giammaria, Barnabò,
Eriprando, il conte stesso e, verso
l’alto, i figli Luchino (grande maestro
della cinematografia), Guido, Luigi ed
Edoardo.
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Trattoria La Verdiana
INDIRIZZO: località Sant’Agata - Villanova
IN SALA: Mario Bonini
IN CUCINA: Fabio Bonini
TELEFONO: 0523.830209 FAX: 0523.830209
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: lunedì
PERIODO DI FERIE: dal 26 dicembre al 15 gennaio; una settimana a fi ne agosto
NUMERO DI COPERTI: 35 all’interno e 30 sotto il porticato estivo
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 35,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici e tradizionali piacentini, tortelli alla
Verdi, tortelli di erbette, pisarei e faso’, cappello del prete, mariola, faraona in casseruola, anatra
in casseruola ai semi di papavero, lumache trifolate (su prenotazione), zabaione con scaglie di
cioccolato, zabaione agli amaretti, sbrisolona
Verdi abitava a due passi dal locale, la
sua fama in fatto di cucina era proverbiale,
e molto rigorosa. Nel menu si
ritrova la stessa fi losofi a e gli ospiti, molto
spesso internazionali, avvertono questo rigore
verso la salvaguardia delle tradizioni
gastronomiche che qui si fondono, come in
ogni terra di confi ne, tra Piacenza e Parma.
In pratica questa potrebbe essere defi nita a
pieno titolo, la cucina del Ducato.
Le pietanze sono quelle delle lunghe cotture
che lasciano tracce di profumi in ogni stanza
I LUOGHI DA SCOPRIRE
La strada dei ciliegi
I ciliegi sono simbolo del paese. Si
trovano su entrambi i lati del torrente
Arda e lungo il vecchio corso del torrente
“Arda Vecchia” in località Soarza.
Lungo la strada che da San Pietro in
Cerro conduce a Villanova, proprio sul
confine dei due comuni dove la strada
prende il nome di via Roma ed inizia a
costeggiare il torrente Arda, lo spettacolo
dei ciliegi in fiore è particolarmen-
VILLANOVA SULL’ARDA
di questa gradevole trattoria, dove Fabio e
Mario Bonini garantiscono la più alta qualità,
di servizio e di cucina.
Non si scherza quando si ha a che fare ogni
giorno con un vicino di casa così importante
come Giuseppe Verdi e con i suoi cultori.
Il locale rientra nel circuito gastronomico
della Bassa Piacentina e i piatti e i vini
sono in prevalenza frutto di una ricerca e
di una selezione di questo territorio così
speciale, in cui si offre una cucina sempre
autentica e onesta.
te suggestivo tanto da deliziare vista ed
olfatto dal mese di marzo e fino alla
raccolta. La via dei ciliegi porta sino al
centro del capoluogo e quindi lungo il
torrente seguendo via XXV Aprile oppure
via Lanca fino al Podere Possessioni.
Anche proseguendo verso Soarza
si trova lo spettacolo unico dei ciliegi
in fiore, anche lungo la strada bianca
denominata via Brigata Julia.

Albergo Capannette di Pey
INDIRIZZO: località Capannette - Zerba
IN SALA: Carlo Tambussi
IN CUCINA: Mirella Tambussi
TELEFONO: 0523.935129 FAX: 0523.935234
E-MAIL: aaa SITO: www.capannette.it
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: martedì (in estate è sempre aperto)
PERIODO DI FERIE: in genere nel mese di novembre
NUMERO DI COPERTI: 90
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 22,00
CARTE DI CREDITO: Visa, Mastercard, American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: antipasto di salumi tipici piacentini, fagottini al
formaggio, pisarei e faso’, ravioli di magro, panzerotti, punta di vitello al forno, arrosti misti,
bolliti misti, stracotto di manzo, crostate fatte in casa, sbrisolona
Un altro locale storico, oltre cent’anni
di pratica dell’ospitalità, in un luogo
che tra l’atro non benefi cia di transiti
commerciali ma bisogna andarci apposta. I
motivi per farlo non mancano, un panorama
stupendo, un’aria cristallina, la pace e
il relax. Su tutti la buona cucina, di quelle
degli alberghi di una volta, dove il rapporto
con l’ospite era segnato da una lunga conoscenza
e quindi se ne conoscevano le abitudini
e gli stili alimentari. Una pratica che
è ormai in disuso ma non qui. Sarà perché
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Monte Lesima
Uno dei punti più paesaggistici del territorio
porta con sé un’antica storia, molto
più vicina alla leggenda. Si narra infatti
che sul monte Lesima, attraverso un’antica
mulattiera che ancora oggi viene
chiamata “Strada di Annibale”, proprio
Annibale fu costretto a salire per orientarsi,
ai tempi della Battaglia sul Trebbia.
Secondo la leggenda, infatti, proprio la
fondazione del paese si deve ad un grup-
ZERBA
Carlo Tambussi è vocato a questo mestiere,
sarà perché ci si sente un po’ fuori dal
mondo, sarà perché è bello sentirsi come a
casa la buona cucina è un elemento naturale,
come il paesaggio che circonda l’albergo.
A valorizzarne ulteriormente la cultura e la
tradizione sono gli eventi gastronomici che
si organizzano periodicamente, quando arrivano
le stagioni dei funghi ad esempio. Altrettanto
interessante è la scelta dei vini, con
etichette delle diverse regioni che in questo
punto si congiungono.
po di disertori cartaginesi che abbandonarono
l’esercito di Annibale nel 218 a.C.,
ai tempi della Battaglia della Trebbia. In
base a ciò, la tradizione vorrebbe che il
toponimo derivasse, o comunque avesse
la stessa origine, di quello dell’isola nordafricana
Djerba, a cui nel suono assomiglia.
Secondo altre fonti, invece, il nome
deriverebbe da “gerbo”, ossia terreno coperto
di sterpaglie o terreno incolto.
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Ristorante Casabella
INDIRIZZO: località Casabella - Ziano Piacentino
IN SALA: Alberto Caravaggi
IN CUCINA: Roberta Civardi e Paola Caravaggi
TELEFONO: 0523.862840
FAX: 0523.843754
ORARI DI APERTURA: mezzogiorno e sera
GIORNO DI CHIUSURA: in estate il martedì; in inverno il lunedì e il martedì
PERIODO DI FERIE: in gennaio e variabili nel periodo estivo
NUMERO DI COPERTI: 70 all’interno e 20 all’aperto
PREZZO MEDIO DI UN PASTO (VINI ESCLUSI): euro 26,00
CARTE DI CREDITO: le principali tranne American Express
I PIATTI DELLA TRADIZIONE PIACENTINA: salumi tipici piacentini, gnocco fritto, pisarei e faso’,
tortelli con le code, arrosto di culatello, coppa arrosto, crostate di marmellata ed altre fatte in
casa, dolci al cucchiaio fatti in casa
È
sulla linea di confi ne tra Colli Piacentini e
Oltrepo Pavese, a fi l di costa che consente
di allargare lo sguardo su un panorama
mozzafi ato. Il ristorante è stato ricavato dalla
ristrutturazione di un bel palazzo di campagna
dei primi del Novecento. Tre donne, oltre
ad Alberto, condividono la gestione di questo
locale diventato punto di riferimento di coloro
che praticano turismo enogastronomico. Il ristorante
è annesso ad una cantina dove sono
possibili degustazioni e acquisto dei vini (che
hanno lo stesso nome del locale) che si ritro-
I LUOGHI DA SCOPRIRE
Il Museo della Civiltà Contadina
a Vicobarone
Realizzato grazie alla collaborazione di
molti residenti, che hanno deciso di donare
vecchie attrezzature o oggetti particolari,
il “Museo della civiltà contadina” di Vicobarone
di Ziano, allestito dal 2002 nelle ex
scuole elementari, rappresenta un’autentica
memoria delle tradizioni agricole locali.
Al suo interno si trovano strumenti per
illuminare o riscaldare le case durante gli
ZIANO PIACENTINO
vano poi in carta. Gli ambienti sono curati con
molto gusto, con suppellettili curiose e originali.
All’occorrenza spuntano magicamente i
seggioloni per i bambini che pranzano con i
genitori, poi comunque liberi di scorrazzare
nella campagna circostante. Con un servizio
degno dei ristoranti più blasonati, il menu proposto
vanta un corretto equilibrio tra qualità
e prezzo. Il piacere diventa assoluto quando,
nelle sere d’estate, si può cenare all’aperto,
trovandosi una enorme luna piena che spunta
dalle colline coperte di vigneti.
inverni, altri per la lavorazione dei vini tipica
della zona, o ancora botti, pompe per
il verderame, attrezzi per scolare il caglio
del formaggio fresco, carretti da traino per
i cavalli, eccetera. Rappresenta dunque un
luogo per toccare con mano come vivevano,
lavoravano e passavano il loro tempo
nonni e bisnonni. Ad occuparsi del museo
è l’associazione culturale “Pe’d fèr”.

Le ricette
della cucina piacentina

BATARÒ
Antipasti, pani, salse, contorni
INGREDIENTI: pasta di pane, sale, olio, zucchero, miele
Staccate dei pezzetti dalla pasta del pane, allargateli con il palmo della mano, poi con
le nocche fate dei segni sulla superfi cie; metteteli in un forno caldissimo adatto per
il pane. Nel forno devono restare il tempo necessario alla pasta per gonfi arsi, quindi
pochi minuti; una volta tolti dal forno cospargeteli di olio e sale e spennelateli con miele e
spolverata di zucchero.
BURTLÊINA E BAVARÒN
INGREDIENTI: farina bianca, uova, sale, acqua q.b., bavaròn, strutto oppure olio
Disponete la farina in una capace zuppiera e stemperatela con l’acqua per ottenere una
morbida pastella, aggiungete le uova sbattute in proporzione di uno ogni tre etti di
farina. Salate e lasciate riposare per circa mezz’ora e poi aggiungete i bavaròn affettati
fi nemente e mescolate. In una larga padella per friggere scaldate lo strutto (o l’olio) e,
quando sarà diventato ben caldo, versate il composto poco alla volta, a cucchiaiate. Friggete
fi no a che le bortelline risulteranno ben dorate su entrambi i lati, poi scolatele e passatele su
carta assorbente da cucina.
CHISOLA (FOCACCIA CON I CICCIOLI)
INGREDIENTI: farina bianca, lievito di birra, ciccioli, sale, strutto oppure olio, acqua
Con la farina, il lievito di birra e un po’ d’acqua tiepida, preparate un panetto e mettetelo
in una ciotola con il fondo cosparso di farina bianca, coprendolo con altra
farina e tenendolo in un luogo caldo per diverse ore. In una padella fate soffriggere i
ciccioli con lo strutto (o l’olio) e qualche cucchiaio d’acqua, nel caso in cui dovessero seccare
troppo. Disponete poi il resto della farina bianca a fontana sulla spianatoia, mettete al
centro il panetto di lievito con l’acqua tiepida e il vino; impastate per alcuni minuti e quindi
aggiungetelo all’impasto i ciccioli. Lasciate riposare l’impasto per almeno un’ora. Stendete la
pasta in modo da avere uno spessore di circa 1 centimetro e mezzo in una teglia leggermente
unta. Lasciate lievitare fi no a quando si alzerà di un ulteriore centimetro, mettete in forno
precedentemente riscaldato a 180°C per una quarantina di minuti.
CHISOLINI - CHISULÈN
LE RICETTE
INGREDIENTI: farina bianca, sale, strutto oppure olio, acqua
Preparate un composto con la farina, l’acqua e il sale; lavorato il composto e ottenuta
una pasta omogenea ed elastica, lasciatela riposare in luogo fresco ed asciutto
per circa un’ora; dopodiché la stendete con il mattarello fi no ad ottenere una sfoglia
sottile, tagliatela a quadri o a rombi, friggendoli in strutto oppure olio. Serviteli caldi.
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GIARDINIERA
INGREDIENTI: peperone, cipolla, carota, sedano, fagiolino, cavolo, olio extravergine di oliva, aceto di
vino, alloro, chiodo di garofano, sale e pepe q.b.
Sbucciate le cipolline e lasciatele nell’acqua fredda per un’oretta. Raschiate le carote e
tagliatele a bastoncini. Pulite il sedano privandolo dei fi lamenti e tagliate a pezzetti.
Dividete il cavolfi ore in cimette. In una pentola mettete a bollire l’aceto e aggiungetevi
il sale, i chiodi di garofano, l’alloro, i grani di pepe, quindi tuffatevi le verdure lavate
e lasciatele cuocere per circa un quarto d’ora. Scolatele e disponetele in un vaso a chiusura
ermetica, ricoprite con l’aceto bollente e lasciate raffreddare.
LASCHE DEL PO IN CARPIONE - STRICC’IN CARPION
INGREDIENTI: lasche (stricc), olio, aglio, farina, aceto, vino bianco, rosmarino
Una volta lavate le lasche, asciugatele leggermente in un telo, evisceratele schiacciando la
“pancia” del pesciolino. Dopo una leggera infarinatura, friggetele velocemente nell’olio,
quanto basta per scottarle. A parte in un tegame fate soffriggere olio, aglio e rosmarino,
a cui unirete aceto e vino bianco (le proporzioni variano secondo i gusti, meglio non esagerare
con l’aceto altrimenti le lasche risultano troppo brusche). Quando il vino e l’aceto bollono
spegnete il fornello. A fuoco spento disponete nel tegame i pesciolini fritti precedentemente e
lasciate marinare per 2 o 3 giorni. Si servono da soli o accompagnati con verdure fresche.
MOSTO COTTO
INGREDIENTI: 1 litro di mosto, 1 etto di farina bianca, 1 etto di zucchero, la buccia di un limone,
un sacchetto di garza con dentro 3 chiodi di garofano e un pezzetto di cannella
Passate il mosto al colino unendovi, dopo avere ben stemperato entrambi, zucchero e
farina; aggiungete la buccia di limone e il sacchetto di garza con i chiodi di garofano e
la cannella. Una volta che il composto è ben amalgamato, mettetetelo sul fuoco, in una
casseruola, fi no a che bolle. A questo punto toglietelo dal fuoco, estraendo la garza e la buccia
di limone e mescolate con un cucchiaio di legno sino a quando il mosto si sarà ben indurito.
Versate in una ciotola o negli stampini e lasciare raffreddare.
RUSTISANA
LE RICETTE
INGREDIENTI: 4 peperoni (gialli, rossi, verdi), 2 cipolle, 8 pomodori freschi ben maturi,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 g di burro, sale, acqua.
In una larga padella soffriggete la cipolla con olio e burro; aggiungete i peperoni tagliati a
pezzi non troppo piccoli. A metà cottura aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e privati
della pelle; aggiustate di sale e proseguite la cottura fi no a che i peperoni non saranno morbidi.
Eventualmente aggiungete un po’ d’acqua per evitare che le verdure si asciughino troppo.

SALSA DI NOCI - AJÀ
LE RICETTE
INGREDIENTI: noci, aglio, sale, mollica di pane, acqua
Levate la pellicina che ricopre i gherigli delle noci; pulite alcuni spicchi d’aglio. Pestate
le noci e l’aglio nel mortaio di marmo con una presa di sale; unite anche un pezzo di
mollica di pane bagnata nell’acqua e continuate a pestare fi nché la salsa non assume
un aspetto omogeneo.
SALSA VERDE DI PREZZEMOLO
INGREDIENTI: prezzemolo, aglio, due uova, capperi, mollica di pane, aceto,
mezzo bicchiere d’olio, sale, pepe
Dopo aver lavato e asciugato un mazzetto di prezzemolo, staccate le foglie e tritatele
fi nemente insieme a due o tre spicchi d’aglio a cui è stata precedentemente tolta la
pelle. In una zuppiera mettete il trito e unite due tuorli d’uovo sodo sminuzzato, un
po’ di mollica di pane precedentemente intrisa nell’aceto e quindi strizzata, un pizzico di
sale, pepe e mezzo bicchiere d’olio. Quando il tutto è ben amalgamato la salsa è pronta.
VERTICI - VARTÌS
INGREDIENTI: germogli di luppolo, uova, olio, sale, burro
Scottate i germogli del luppolo in acqua bollente e leggermente salata, per circa 10
minuti. Strizzateli passandoli poi in padella con olio e burro, dopo aver aggiunto le
uova.
ANOLINI
I Primi Piatti
INGREDIENTI: farina bianca, uova, pane grattugiato, stracotto, formaggio Grana Padano,
noce moscata, sale, brodo “in terza”
Dopo aver tritato fi nemente lo stracotto con la mezzaluna, versatelo in una zuppiera
unendovi il sugo rimasto nello stuòn (il recipiente panciuto di coccio con il coperchio
in cui si è cotto lo stracotto), il pane, il Grana Padano grattugiato e un pizzico di noce
moscata. Amalgamate bene fi no a ottenere un impasto omogeneo. Con la farina, le uova e un
pizzico di sale tirate una sfoglia sottile tagliandola in strisce di 10 cm circa; su un lato disponete
tante palline di ripieno alla distanza di 5-6 cm. Ripiegate la striscia in modo da coprirle,
premendo la pasta leggermente tra una pallina e l’altra e tagliando gli anolini con l’apposita
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forma rotonda che li salda tutt’intorno, impedendo che, quando cuoceranno, il ripieno esca.
Vanno cotti nel brodo di terza preparato con cappone, manzo e carne magra di maiale e serviti
con formaggio grana grattugiato. In Val d’Arda il ripieno viene fatto con il formaggio.
BOMBA DI RISO
INGREDIENTI: riso, grana grattugiato, uovo, pan grattato, piccioni novelli, funghi secchi, burro, sale,
pepe, foglie d’alloro, salvia, cipollina, noce moscata.
Tritate la cipolla e fatela imbiondire con 50 grammi di burro, aggiungete i piccioni interi
ben puliti, salati, pepati e spolverati di noce moscata. Dopo 15 minuti di cottura unite i
funghi precedentemente messi a bagno in acqua tiepida e due foglie di alloro. Fate cuocere
a fuoco lento, aggiungendo un po’ di brodo per non fare asciugare la carne. Al termine
della cottura disossate i piccioni tritando grossolanamente la carne. In un altro tegame fate
lessare il riso al dente, scolatelo e amalgamatelo con un uovo, del burro e del formaggio. Nel
frattempo ungete una zuppiera liscia dai bordi alti, spolverizzandola di pan grattato. Versate
nella forma metà del riso e lasciate un incavo per il sugo di piccioni e funghi, ricoprite con
il riso rimanente e cospargete la superfi cie con pangrattato e fi occhi di burro. Mettete il tutto
a dorare in forno per dieci minuti. Poi servite su un grande piatto da portata.
BRODO IN TERZA
INGREDIENTI: carne di manzo, carne di maiale, gallina o cappone, un osso, sedano, carota, cipolla, acqua
È
un brodo speciale, detto di terza perchè ottenuto da tre diversi tipi di carne: manzo,
cappone o gallina grassa e carne magra di maiale. Per i tagli di manzo si utilizzano
biancostato, pernice o traversino, sempre accompagnati da un bell’osso. Mettete a cuocere
le carni assieme nella stessa acqua, accompagnandole con verdure. Sgrassare ogni tanto
con un mestolo bucato.
CAPPELLETTI AL RAGÙ DI BOBBIO
LE RICETTE
INGREDIENTI: farina bianca, uova (uno per ogni etto di farina), un pizzico di sale, stracotto,
formaggio grana grattugiato, pane grattugiato, brodo.
Con la mezzaluna tritate fi nemente lo stracotto e versatelo in una zuppiera unendovi
il sugo rimasto passato al passaverdura, il pane, il grana grattugiato. Amalgamate
bene fi no a ottenere un impasto omogeneo. Importante è mescolare gli ingredienti a
freddo: perché se il formaggio viene a contatto con lo stracotto o il pane bagnato ancora
caldo si altera. Infatti per una preparazione ottimale del ripieno ci vuole una giornata intera:
al mattino si inizia a far cuocere lo stracotto, poi lo si fa raffreddare e si incorpora agli altri
ingredienti. Con la farina, le uova e un pizzico di sale stendete una sfoglia sottile e tagliandola
in rettangoli; al centro si dispone una pallina di ripieno, ripiegando la pasta dandole la
caratteristica forma a cappello. Per il condimento fate soffriggere cipolla, carota, sedano e

LE RICETTE
pomodoro, aggiungete carni di manzo e maiale macinate e sfumate col vino rosso; per tenere
morbido il ragù durante la cottura bagnate ogni tanto con un goccio di brodo.
CHICCHE DELLA NONNA
INGREDIENTI: patate, ricotta, farina, spinaci, formaggio grana, cipolla, salsa di pomodoro, panna
Lessate le patate e schiacciatele con l’apposito strumento, impastatele sulla spianatoia
con il composto di ricotta e spinaci, precedentemente lessati e tritati, aggiungendo la
farina fi no ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Con i pezzi dell’impasto formate
delle bisce cilindriche dallo spessore di un dito che taglierete con il coltello in pezzetti di un
centimetro. Poi gettatele in acqua bollente salata, scolandole quando salgono a galla. Per il
sugo rosolate la cipolla, unite la salsa di pomodoro e, a fi ne cottura, la panna.
GNOCCHI
INGREDIENTI: patate, farina, pomodoro, Grana Padano, sale
Mettete a lessare le patate, una volta cotte pelatele e passatele nello schiacciapate.
Lasciatele raffreddare un po’ e poi impastatele con la farina. Una volta ottenuta una
pasta morbida fate delle strisce alte un pollice. Tagliatele e arricciatele sui nembi
della forchetta pressandoli dall’alto verso il basso con il pollice. Passateli poi in un po’ di farina.
Gettateli in acqua bollente, appena a galla scolateli con un colpasta bucato. Si possono
condire con ragù, salsa di pomodoro, gorgonzola, pesto.
MACCHERONI ALLA BOBBIESE
INGREDIENTI: farina, uova, burro, sale, cipolla, stracotto o funghi, vino, salsa di pomodoro, sale e pepe q.b.
Preparate l’impasto con la farina, due uova, burro, un pizzico di sale e acqua secondo
le necessità: il risultato fi nale deve essere un impasto piuttosto sodo. Da
questo impasto staccate dei pezzetti, per ricavarne delle strisce di pasta lunghe
due centimetri o poco più, larghe non più di un centimetro e mezzo. Le strisce di pasta
ottenute vanno arrotolate a un ago da calza rigorosamente in ferro e quindi lavorate con
il palmo di una mano, dando un colpo secco per ottenere i maccheroni. I maccheroni
bobbiesi vengono quindi lasciati riposare, coperti con un canovaccio. Due sono i tipi di
condimento che si accompagnano ai maccheroni bobbiesi, un sugo di stracotto e uno
di funghi. Per lo stracotto preparate un soffritto, possibilmente in un tegame di coccio,
prima con burro e cipolla tritata, poi anche con le altre verdure tritate, e unite i pezzi di
carne. Fate rosolare la carne da ogni lato, aggiungendo il vino, pomodori rotti a pezzi e
privati dei semi, mescolate aggiustando di sale e pepe, coprite il tegame e fate cuocere a
fuoco molto basso per almeno cinque ore, aggiungendo, se necessario, acqua tiepida o
brodo. Una seconda variante per il condimento dei maccheroni bobbiesi è costituita da
un soffritto di pomodori e funghi porcini.
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MEZZE MANICHE DI FRATE RIPIENE
INGREDIENTI: 300 g di farina, 3 uova, olio, 100 g di pangrattato, 200 g di Grana Padano, 1 uovo,
pasta di salame, sale q.b., noce moscata, brodo
Dopo aver mescolato per bene tutti gli ingredienti ed aver ottenuto il ripieno, sulla
sfoglia, tirata molto sottile fatene delle strisce sottili, arrotolatele attorno al ripieno,
richiudete la sfoglia manualmente e tagliate le mezze maniche a mano col coltello.
Comprimete con forza affi nché non si creino dei vuoti e il ripieno, al momento della cottura
nel brodo, non tenda ad uscire. Per evitare questo inconveniente è anche possibile “sigillare”
le maniche con una spennellata di bianco d’uovo o d’acqua, ma se non verranno cotte a fuoco
troppo vivace, uscirà appena un pochino di ripieno, che arricchirà il brodo, di carne.
PANNATA – PANÀ
INGREDIENTI: pane raffermo, uova, formaggio grana, olio, brodo
Mettete in un tegame brodo, sale, noce moscata e un goccio d’olio, aggiungete del
pane raffermo tagliato a fettine sottili o grattugiato e fate cuocere. Nel frattempo
sbattete un uovo con del formaggio grattato come se si dovesse preparare una frittata.
Quando il pane ormai ammollato ha assorbito in parte il brodo versate l’uovo sbattuto
nel tegame, amalgamare il composto e servire.
PANZEROTTI AL FORNO
INGREDIENTI PER IL RIPIENO: spinaci, ricotta, formaggio grattugiato, sale, noce moscata
INGREDIENTI PER LA PASTELLA: farina, uova, olio, latte e sale
Per fare la pastella dovete versare la farina in una terrina, insieme al latte, alle uova
sbattute, all’olio, e al sale, mescolando e amalgamando il tutto. Si prende quindi una
padella ungendola con burro od olio e dopo che si è scaldata, versate l’impasto precedentemente
ottenuto e fatelo friggere per pochi minuti girandolo dalle due parti. Ottenute le
frittatine, disponetele su un tagliere in legno, mettete il ripieno lungo una parte del bordo di
ognuna e arrotolatele su sé stesse. Dopodiché tagliate dei tronchettini alti non più di tre centimetri
e disponeteli in piedi in una pirofi la imburrata, per mettere in forno. Il condimento
varia a seconda dei gusti e può essere costituito da ragù di carne oppure besciamella.
PASSATELLI
LE RICETTE
INGREDIENTI: uovo, pangrattato, Grana Padano, noce moscata, brodo
La preparazione prevede la realizzazione di un impasto piuttosto sodo a base di 2 parti di
Grana Padano e una di pangrattato, un uovo ogni due persone (negli anni del dopoguerra
si usava un uovo a persona per dare più sostanza), noce moscata: se risulta troppo sodo
è possibile ammorbidirlo con un po’ di brodo oppure di vino bianco. Successivamente versate

LE RICETTE
l’impasto nello schiacciapatate e premete fi no ad ottenere dei cilindretti lunghi cinque o sei
centimetri, che disporrete su un canovaccio. Poi, tutti insieme, versateli nel brodo di carne nel
frattempo portato a leggera ebollizione per una cottura di pochissimi minuti.
PASTICCIO DI MACCHERONI COL PICCIONE
INGREDIENTI: piccioni, maccheroni, farina, pane, pasta frolla, burro oppure olio, pomodoro,
carne, carota, sedano, cipolla, sale e pepe q.b.
Prendete uno stampo di rame, di quelli stagnati “come una volta”, rivestitelo con una
pasta frolla non troppo dolce e mettete in frigo. Nel frattempo prendete i piccioni
disossati, tenete i petti tagliati a pezzi e fateli cuocere in umido con un po’ d’olio. Con
le cosce macinate preparate intanto un ragù. Fate cuocere i maccheroni, condendoli col
ragù e con l’intingolo di piccione. Con questo composto riempite lo stampo, richiudendolo
con un altro strato di pasta frolla. Infornate per circa quaranta minuti ed estraete quando il
coperchio di pasta è rosato.
PIN DI CERIGNALE
INGREDIENTI: erbette o biete, olio, burro, cipolla, aglio, prezzemolo, pane, formaggio, ricotta,
uova, farina bianca, sale
Dopo aver fatto cuocere in abbondante acqua le erbette scolatele, spremendole fi no a
fare uscire tutta l’acqua, tritatele minuziosamente e fatele rosolare in un tegame con
olio, burro, una cipolla, uno spicchio d’aglio spellato e un ciuffo di prezzemolo tritati.
Aggiungete il pane e il formaggio grana grattugiati, la ricotta, due uova intere e una manciata
di farina. Dopo aver mescolato bene il tutto, con il composto ottenuto formate dei cilindretti
da cuocere in acqua salata bollente dopo averli passati nella farina bianca. Scolateli mentre
vengono a galla e versateli in una zuppiera, condendo con burro o sugo di funghi.
PISAREI E FASÖ
INGREDIENTI: 200 gr farina bianca, 200 g pangrattato, brodo di carne, 150 g fagioli borlotti secchi, 300
gr di pomodori maturi, 2-3 foglie di salvia, mezza cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano, 50 gr di
lardo pestato, 3 cucchiai olio d’oliva extravergine, 3 cucchiai grana grattugiato, sale e pepe q.b.
Lasciate a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolateli e metteteli in
una casseruola. Copriteli con acqua fredda e fateli cuocere a casseruola coperta a fuoco
dolce per un’ora. Saltateli a cottura quasi ultimata. In una terrina mettete il pangrattato
e scottatelo versandovi poco alla volta il brodo di carne, unite quindi la farina. Lavorate
energicamente l’impasto dopo di che, staccatene un pezzetto e arrotolatelo sulla spianatoia
infarinata, ottenendone un cilindro della dimensione di una matita. Dividetelo a pezzettini
di circa un centimetro e schiacciateli su se stessi formando così i “pisarei”. Scottate i pomodori
in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione
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e tritate grossolanamente la polpa. Lavate e tritate tutti gli ortaggi con la salvia e metteteli
in un tegame con l’olio assieme al lardo pestato, fate appassire il trito e unite i pomodori,
mezzo bicchiere di acqua di cottura dei fagioli, i fagioli scolati e un pizzico di pepe. Mescolate,
coprite e continuate la cottura, a fuoco dolce, per altri trenta minuti circa; se fosse
necessario aggiungete altra acqua calda della cottura dei fagioli. Aggiustate di sale. Nel
frattempo, in una capace pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi i
pisarei, mescolate delicatamente e quando vengono a galla, scolateli con il mestolo forato.
Conditelo con la salsa di fagioli e con il grana grattugiato. Mescolate bene per amalgamare
gli ingredienti e servite.
PISAREI E FASÖ BASOTT
Preparati i “pisarei” secondo consuetudine, procedete per una diversa cottura in questo
modo: mettete a mollo gr. 300 di fagioli - almeno 12 ore prima - in una capace pentola
con 2,5 litri di acqua, un buon trito di pancetta srotolata o lardo (o metà e metà gr.
150 circa) e prezzemolo, aglio, sedano, carota e cipolla tritati fi ni a piacere. Corretto il fondo
con l’aggiunta di estratto di carne o, a piacere, qualche costina di maiale, mettete a cuocere
i fagioli. Aggiustando il brodo di sale e pepe, per renderlo a giusta densità, schiacciate con
lo schiacciapatate alcuni cucchiai di fagioli, dopodiché iniziate a cuocere i pisarei, che cuocendo
ispessiranno ulteriormente il brodo, sino ad ottenere la consistenza detta “barzotta”
(o bazzotta). Prima di servire la minestra, mettete nella pentola una buona manciata di
formaggio grana grattuggiato e uno spolvero di prezzemolo crudo.
RISOTTO CON L’ANGUILLA
INGREDIENTI: riso superfi no, anguille freschissime, costa di sedano, cipolla, carota, un cucchiaio
di concentrato di pomodoro, noce moscata, scorza grattugiata di un limone, 250 g di Grana Padano, olio, sale
Pulite le anguille separando le spine e la pelle dalla polpa. Le frattaglie, fatte bollire
con le verdure, vi daranno un buon brodo di pesce. Intanto preparate un soffritto con
mezz’etto di cipolla in poco olio e rosolatevi la polpa dell’anguilla. Aggiungete un
quarto di litro d’acqua e dopo mezz’ora, passate tutto al passaverdura. In un tegame a parte
cominciate la cottura del riso aggiungendo via via il brodo ottenuto con le frattaglie. Al riso
appena scottato aggiungete la polpa di anguilla passata, aromatizzando con noce moscata e
scorza di limone grattugiata. Portate a cottura. Qualche minuto prima di ritirare il risotto dal
fuoco, cospargetelo di abbondante Grana Padano grattugiato.
RISOTTO CON CODINI DI MAIALE
LE RICETTE
INGREDIENTI: riso, codini di maiale, cipolla, sedano, carota, vino bianco, pomodoro, burro
Prendete i codini sbollentateli, raschiateli e puliteli, mettendoli a cuocere adagio, per
circa tre ore, in una pentola con abbondante acqua salata, uniti ai classici ingredienti
da brodo: cipolla, sedano e carota. A metà cottura tagliateli a pezzetti trasferendoli in
un tegame, dove verrà ultimata la cottura, con spruzzate di vino bianco e qualche pomodoro

LE RICETTE
tagliato grossolanamente. A parte fate cuocere il risotto con il brodo dei codini. Al termine
versate il riso in una pirofi la e ricopretelo con i codini, servendolo in tavola ben caldo.
SAVARIN DI RISO
INGREDIENTI: riso Carnaroli, olio, zafferano, lingua di manzo salmistrata affettata, brodo, cipolle,
spicchi d’aglio, sale, pepe, pomodoro fresco a cubetti, conserva di pomodoro, funghi porcini secchi
ammollati, carne macinata di manzo e maiale, uova, grana grattugiato, prezzemolo, pane grattugiato
Versate in un recipiente la carne macinata, le uova, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato;
mescolate bene il tutto e aggiungete il pane grattugiato sino ad ottenere un amalgama
compatto, da cui si ricaveranno delle polpettine delle dimensioni di una nocciola. Preparate
il sugo in una casseruola (meglio se di rame), facendo dorare olio, aglio, cipolla, pomodoro
fresco e salsa, funghi e allungando il tutto con un po’ d’acqua. Quando il sugo si restringe
aggiungete le polpettine, cuocete per altri 5 minuti e tenete in caldo.
In un’altra casseruola tritate la cipolla e fatela soffriggere con poco olio; aggiungete il riso e
lo zafferano, avendo cura di bagnare spesso con un brodo leggero (ideale quello di pollo). Fate
cuocere il tutto per circa 15 minuti affi nché resti ben al dente. A fi ne cottura adagiate il riso in
uno stampo da ciambella ben imburrato. Una volta in forno, fate cuocere per qualche minuto a
180°. Estraete lo stampo capovolgendolo su di un piatto da portata. Avvolgete il tutto attorno
con la lingua salmistrata e riempite al centro con il sugo di polpettine ben caldo.
TAGLIATELLE AI FUNGHI
INGREDIENTI: farina, uova, funghi porcini, aglio, pomodoro fresco, olio extra vergine di oliva, burro,
sale, pepe, prezzemolo
Impastate molto bene farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in modo da ottenere le
tipiche tagliatelle. Per il sugo scaldate l’olio in un tegame e aggiungetevi l’aglio; toglietelo
non appena sarà imbiondito. Aggiungete i porcini freschi, precedentemente puliti e tagliati
a fettine e rosolateli per qualche minuto. Salate, pepate e bagnate con vino bianco. Al termine,
a piacere, aggiungete il pomodoro fresco. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua
bollente, scolatele e conditele con il sugo di funghi spolverizzando infi ne con una manciata
di prezzemolo fresco.
TAGLIATELLE CON RICOTTA E NOCI
INGREDIENTI: farina, uova intere, acqua
PER IL CONDIMENTO: burro, olio, ricotta di pecora, Grana Padano, noci, sale
Impastate un chilo di farina con dieci uova intere e quattro tuorli, aggiungendo acqua solo
se necessario, tirate la sfoglia e fate delle tagliatelle larghe un dito. In una padella scottate
olio e aglio, circa 80 grammi di noci tritate fi nissime, quasi da ottenere una farina, aggiungendo
latte e 50 grammi di ricotta. Amalgamate bene fi no ad ottenere un composto cremoso,
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poi togliete dal fuoco. Dopo aver lessato le tagliatelle, scolatele e, messe su un piatto da
portata, versateci sopra il sughetto. Aggiungete Grana grattugiato e servite.
TAGLIOLINI AL CULATELLO PIACENTINO E ZUCCHINE
INGREDIENTI: tagliolini all’uovo, culatello piacentino, zucchine, Grana Padano grattugiato, basilico,
scalogno, sale, pepe, poco peperoncino, spicchio d’aglio lasciato intero, olio e poco burro
Fate soffriggere nell’olio e burro lo scalogno e l’aglio, rosolandovi il culatello piacentino
tagliato a listarelle sottili, unitevi gli zucchini tagliati a julienne, sale, pepe, peperoncino,
basilico, possibilmente fresco. Cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per circa
20 minuti. Una volta scolata la pasta, conditela con il preparato e il grana grattugiato.
TORTA DI RISO ALLA BOBBIESE
INGREDIENTI: aglio, cipolla, carote, zucchine, sedano, patate, riso, uova, formaggio grattuggiato
Preparate un soffritto costituito da aglio, cipolla, carote, zucchine, sedano e patate
tagliate fi nemente. Contemporaneamente, in una pentola a parte, lessate il riso, ma
solo fi no a metà cottura. Dopodiché unitelo, in una terrina, al soffritto di verdure,
a uova e a formaggio grattugiato, e mettetelo in forno per circa tre quarti d’ora. Potete
servirlo sia caldo, che freddo.
TORTELLI ALLA PIACENTINA
INGREDIENTI: farina bianca, uova, acqua, sale, spinaci o erbette, ricotta, formaggio grana,
noce moscata, burro, salvia
La preparazione dei tortelli prevede la pulitura degli spinaci e la loro cottura in poca
acqua salata. Scolate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli. Agli spinaci tritati aggiungete
quindi la ricotta, il formaggio e l’uovo, una grattatina di noce moscata e un
pizzico di sale. Nel frattempo preparate la pasta, lasciandola poi riposare coperta per una
decina di minuti e procedete alla sua lavorazione. Tirate una sfoglia sottile, della larghezza
di 8-10 centimetri, farcitela con il ripieno ripiegando la sfoglia e ritagliandola con un’apposita
rotella seghettata in forma quadrata o rettangolare. Cuocete i tortelli in abbondante
acqua, scolateli e serviteli con burro fuso, salvia e grana.
TORTELLI DI FARINA DI CASTAGNE
LE RICETTE
INGREDIENTI: farina di castagne, farina bianca, uova, castagne, alloro, ricotta, formaggio grana,
pecorino, salvia o erbette, sale e pepe
Per la sfoglia mischiate la farina di castagne e la farina bianca, con uova e sale. Preparate
la pasta e lasciatela riposare per mezz’ora. Per il ripieno fate bollire in acqua
salata una foglia di alloro e le castagne con la buccia; togliete poi sia la buccia che

LE RICETTE
la pellicina interna e passate le castagne al passaverdura. Mescolate con ricotta, formaggio
grana e pecorino, sale, pepe, erbette. Preparare poi dei tortelli e condite con burro fuso
insaporito con erbette.
TORTELLI DI ZUCCA
INGREDIENTI: farina, acqua, uova, sale, zucca, ricotta, amaretti, Grana Padano grattugiato,
mostarda tritata fi nemente, noce moscata
Dopo aver eliminato buccia e semi della zucca tagliatela in pezzi, cuocetela in
forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera. Nel frattempo
preparate la pasta. Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungendo
nel centro le uova, l’acqua e un pizzico di sale. Lavorate bene l’impasto, lasciando
riposare circa 30 minuti e tirate con il mattarello una sfoglia sottile. Preparate il
ripieno, schiacciando in una terrina la zucca con una forchetta e poi amalgamando
formaggio a grana, un pizzico di sale, noce moscata. Facoltativamente potete aggiungere
un po’ di ricotta, mostarda e amaretti tritati. A questo punto disponete su metà
della sfoglia delle cucchiaiate di ripieno a giusta distanza. Bagnate con un pennellino
intinto nell’acqua il contorno dei singoli tortelli. Ripiegate sopra l’altra metà della
sfoglia, facendo aderire bene le due parti e ritagliate con forma rettangolare. Lasciateli
riposare un’ora e cuoceteli in abbondante acqua salata. Condite infine con burro fuso
e il restante Grana Padano.
ZUPPA DI CECI
INGREDIENTI: ceci, aglio, alloro, cotenna o lardo, olio extravergine di oliva, sale e pepe, pane
Lavate i ceci in acqua fredda e metteteli in ammollo per 24 ore. Poi versateli in una
pentola con la stessa acqua dell’ammollo, aggiungendo aglio, alloro, una cotenna
o del lardo e fate cuocere per circa un’ora. I ceci vanno salati all’ultimo altrimenti
non cuociono, inoltre prestate attenzione quando mescolate, altrimenti si graffiano
e si sfaldano. Servite la zuppa su crostoni di pane aggiungendo un filo di buon olio
extravergine di oliva crudo.
ZUPPA DI PESCI DEL PO
INGREDIENTI: pesci, cipolla, aglio, prezzemolo, carote, sedano, olio, pomodori, pepe, farina, acqua
Fate soffriggere in una casseruola, con poco olio, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, carote,
sedano. Aggiungete alcuni pomodori maturi tagliati a pezzetti, e, in seguito, i pesci
del Po di diverse qualità, puliti in precedenza, lavati e tagliati a grossi pezzi. Unite acqua
calda, pepe e farina - quest’ultima cotta con l’acqua in un tegame a parte - e lasciate cuocere
per un’ora a casseruola coperta.
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AGNELLO ALLA PIACENTINA
INGREDIENTI: agnello, olio, burro, cipolla, aglio, lardo, prezzemolo, vino bianco, pomodoro,
sale, pepe, poco brodo
Tagliate a pezzi 1 kg di polpa di agnello e fatela rosolare con olio, burro, cipolla tritata e
una pistà ad grass (un trito di lardo, aglio e prezzemolo). Appena la carne prende colore
bagnatela con poco vino bianco secco e lasciatela evaporare. Unite, poi, poco pomodoro,
sale, pepe e, se occorre, qualche cucchiaio di brodo perché non asciughi troppo. Coprite e lasciate
cuocere a fuoco lento. Per la versione bobbiese prendete della carne d’agnello a pezzetti
(preferibilmente costine) e friggetela in una padella di rame. Eliminate l’acqua che fuoriesce
col sentore di selvatico. Aggiungete ancora dell’olio e lasciatela sul fuoco. A metà cottura,
aggiungete del vino bianco e fate cuocere la carne fi nché non è evaporato tutto. Aggiungete
del brodo e con un abbondante battuto di prezzemolo e aglio ricoprite l’agnello.
ANATRA ARROSTO
INGREDIENTI: un’anatra, sale, pepe, olio, acqua, fecola di patate
Pulite l’anatra e spruzzatela di sale e pepe all’interno e all’esterno, chiudetela e lasciatela
rosolare in una casseruola con l’olio per cinque minuti. A poco a poco aggiungete acqua
lasciatela sul fuoco per un’ora circa, non dimenticando di bagnare l’anatra di tanto in
tanto con il fondo di cottura. È possibile fare addensare il sugo con un pizzico di fecola di
patate. Servite con patate arrosto o insalata verde.
ANGUILLA AFFUMICATA
LE RICETTE
I Secondi
INGREDIENTI: 1 anguilla, zucchero, sale, alloro, pepe
Eviscerate, pulite e togliete la pelle dell’anguilla. Fatela marinare per circa un giorno e
mezzo in un contenitore con sale, zucchero, qualche foglia di alloro, pepe rosso, verde
e nero. Il segreto è che rimanga asciutta, perciò durante questo giorno e mezzo togliete
l’acqua in eccesso man mano che il pesce la rilascia. Quando l’anguilla è marinata, fate scaldare
in una pentola dei trucioli di legno (non aromatici e senza troppa resina che guasta il profumo
del materiale). Quando i trucioli sono caldi ponete sopra alla pentola una grata con l’anguilla.
Col calore il grasso del pesce inizia a sciogliersi. Lasciate la carne poco tempo per un leggero
sentore di fumo o più a lungo se si preferisce un sapore più intenso. Servite il piatto freddo
accompagnato da verdurine, un purè leggero senza burro o della polenta abbrustolita.

ANGUILLA IN UMIDO
LE RICETTE
INGREDIENTI: 1 anguilla, vino bianco, brodo di carne, salsa di pomodoro, piselli
Preparate un soffritto con scalogno o cipolla, poco olio perché l’anguilla è già grassa.
Tagliate a pezzi un’anguilla, infarinatela e fatela rosolare in questo soffritto, facendo
attenzione perché il pesce non deve cuocere, ma solo scottarsi esternamente per qualche
minuto. In seguito bagnate l’anguilla con del vino bianco; quando evapora aggiungete del
brodo di carne e un po’ di salsa di pomodoro; fate bollire il tutto lentamente. A ¾ della cottura
aggiungete i piselli (se surgelati cuociono in fretta); se sono freschi metteteli prima, perché
richiedono una cottura più lunga.
BATÙ D’OCA
INGREDIENTI: un’oca grassa, pepe, sale
Prendete un’oca disossata, togliete tutta la pelle, così rimane soltanto la massa magra.
Questa carne lasciatela in concia con sale e pepe per una notte, al fresco. Il giorno
seguente fate sciogliere in una pentola il grasso dell’oca; quando è caldo immergete la
carne messa in concia la notte, spegnete e lasciate riposare. Servite subito tiepida o ponete il
batù nei vasetti. Il batù, infatti, si conserva bene grazie al grasso; quando viene il momento di
servirlo, riscaldate un pochino, ma senza stracuocerlo.
BOCCONCINI FRITTI DI FILETTI DI PESCEGATTO
INGREDIENTI: un pescegatto intero, abbondante olio d’oliva o di semi, farina
Prima di tutto eliminate la testa del pesce gatto e pulitelo bene dalle interiora. Quando poi
avete sfi lettato il tutto, prendete il cuore dei fi letti e passateli nella pastella. Immergete
quindi i bocconcini in un’ampia padella con abbondante olio. Dopo qualche minuto
estraeteli e a mano a mano serviteli ben caldi.
BOLLITO MISTO
INGREDIENTI: scamone, bianco costato, lingua, punta di petto di vitello, cotechino, costine, carote,
coste di sedano, cipolla, mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Prendete una pentola capace, riempitela di acqua e mettetela sul fuoco con le verdure, il
prezzemolo e un bel pizzico di sale grosso. Quando bolle unite le carni di manzo e vitello,
abbassate la fi amma e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, togliendo di tanto
in tanto la schiuma che si forma in superfi cie. Quando tutte le carni sono giunte a cottura,
scolatele e adagiatele su un piatto capiente e portate in tavola. Contornate il vostro bollito con
patate o altre verdure cotte al vapore e accompagnatelo dalla salsa verde.
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CACCIAGIONE ALLA PIACENTINA
INGREDIENTI: selvaggina, cipolla piccola, aglio, lardo, olio, ginepro, brodo, sale e pepe q.b.
Le carni degli animali selvatici devono essere, appena prese, spennate, spellate e tenute
in frigo; privateli delle interiora e, prima di essere cucinate, per togliere il sapore troppo
selvatico marinatele con aceto e vino. Se la carne è troppo secca, insaporite con pancetta.
La cacciagione è ideale per arrosti, spiedini e cotta sul tegame; mentre la selvaggina
è ideale cotta sul tegame, in umido o in salmì. Per prepararla in umido, il giorno prima
marinate le carni con pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate
rosolare nell’olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la
carne scolata dalla macerazione e lasciate dorare. Dopodiché aggiungete le erbe aromatiche,
il succo della macerazione e acqua calda o brodo fi no a coprire la carne. Il tempo di cottura
varia a seconda delle specie e delle dimensioni, ma, indicativamente, la cacciagione necessita
circa due o tre ore di cottura.
COPPA ARROSTO
INGREDIENTI: coppa fresca di maiale, vino bianco secco, olio, cipolla, rosmarino, sale, pepe, spezie
Strofi nate la coppa di maiale fresca con sale, pepe e spezie miste, quindi legatela ben
stretta con uno spago da arrosti: nello stesso spago infi late diversi rametti di rosmarino.
Mettetela in una teglia da forno e fatela rosolare a fuoco alto, senza l’aggiunta di
alcun condimento, che verrà sprigionato dalle carni. Irrorate con un buon bicchiere di vino
bianco secco. Una volta completata la rosolatura, mettete la coppa nel forno a fuoco alto
per circa un’ora: per mantenere la carne morbida potete aggiungere un bicchiere di latte. Se
la coppa supera i due chilogrammi, occorrerà circa un’ora e mezza per la cottura. Servite la
coppa ben calda, accompagnandola con patate, che vanno prima passate in padella con una
noce di burro, quindi infornate insieme alla coppa.
COTECHINO IN UMIDO CON LE VERZE
LE RICETTE
INGREDIENTI: cotechino, verze, sedano, carota, cipolla, alloro, ginepro, olio, aceto, brodo, sale e pepe q.b.
Fate soffriggere in poco olio un trito di sedano, carota, cipolla (o scalogno), alloro e
ginepro, quindi aggiungete la verza tagliata a fi letti, mescolate a lungo e sfumate il
tutto con l’aceto. Quando l’aceto sarà evaporato, aggiungete un bicchiere di brodo (può
andare bene anche quello di dado) e aggiustate di sale e di pepe. Dopodiché aggiungete le
fettine di cotechino precedentemente lessate a parte e lasciate cuocere il tutto per una buona
mezz’ora. Servite le verze e il cotechino ben calde.

COTENNE E CECI
LE RICETTE
INGREDIENTI: ceci secchi, bicarbonato, sale, cotenne, costine, burro, olio, funghi, acqua
Mettete a bagno i ceci con il bicarbonato e il sale per ventiquattro ore, scolateli e
versateli in una pentola coperti da quattro dita d’acqua, da due o tre larghe cotenne
e alcune puntine (non scheggiate) di costine. Lasciate cuocere lentamente, preparate
a parte un sugo con burro, olio, funghi; una volta pronto, versatelo nel brodo di ceci e
continuate la cottura.
FALDÌA
INGREDIENTI: carne di cavallo, pane grattugiato, uovo, burro, olio, sale e pepe q.b.
Questo piatto prende il nome dal taglio stesso di carne del cavallo con cui è preparato. In
sostanza si cucina come una cotoletta: prendete la faldìa, tagliata sottilissima, impanatela
e mettetela in padella con del burro, avendo cura che non indurisca troppo.
FARAONA ALLA CRETA
INGREDIENTI: una faraona, lardo, cipolla, sedano, aromi, sale
Preparate un battuto di lardo bianco, cipolla, coste e foglie di sedano, carota, qualche
foglia di salvia, aghi di rosmarino, prezzemolo, aglio, timo fresco. Al battuto aggiungete
cannella, chiodi di garofano pestati, noce moscata grattugiata e sale. Riducete il tutto a
una crema lavorando, dopo la battitura, con un cucchiaio di legno. Poi prendete la faraona
spennata e ben pulita, e all’interno mettete un po’ di battuto con il quale si spalma anche
l’esterno. Fasciate il tutto con carta oleata, avvolgetelo nella creta, e infornatelo a calore tiepido
per circa tre ore. Prima di servirla, spaccate la creta in tavola, eliminate la carta oleata e
sezionate la faraona in quarti.
GALANTINA DI POLLO
INGREDIENTI: pollo, prosciutto crudo, lombo di maiale, polpa di vitello, pistacchi, sale, spezie, sedano,
carote, cipolla, pepe in grani, cognac, marsala, brodo, colla di pesce, pomodori secchi, insalatina
Prendete un pollo disossato, battetelo spianandolo e cercando di non romperne
la pelle. Farcitelo con un impasto omogeneo di prosciutto crudo, lombo di
maiale, polpa di vitello tagliati a dadini, pistacchi interi, sale e spezie. Ripiegate
la pelle e cucite con uno spago. Chiudete il rollé di pollo in una tela stretta e
mettetelo a bollire in acqua per circa due ore, con sedano, carote e cipolla, pepe in
grani, un bicchierino di cognac, uno di marsala, sale. A cottura ultimata togliete
pollo e fatelo raffreddare in frigo. Per fare la gelatina mettete a bollire un litro del
brodo ottenuto, aggiungendo 50 grammi di colla di pesce precedentemente ammorbidita
in acqua fredda; dopo 5 minuti togliete dal fuoco, filtrate e fate raffreddare in
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frigo in una terrina quadrata bassa. Per la presentazione mettete la gelatina tagliata
a dadini alla base del piatto, tagliate delle fettine sottili di galantina, guarnite con
pomodori secchi e insalatina.
LEPRE ALLA PIACENTINA
INGREDIENTI: una lepre giovane, timo, maggiorana, salvia, alloro, vino rosso, lardo, burro, carta,
aglio, sedano, prezzemolo, bacche di ginepro, salsa di pomodoro, brodo
Per la preparazione occorre una lepre abbastanza giovane (dai due ai quattro mesi): tagliatela,
lavatela, frollatela e mettetela a marinare per dodici ore in un tegame di coccio
oppure in una terrina insieme a un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di
salvia e una d’alloro e vino rosso. Una volta sgocciolata, ponete la carne in un tegame senza
alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando la carne è asciugata,
fatela passare in un battuto di lardo, burro, carota, aglio, sedano, prezzemolo e 4-5 bacche
di ginepro schiacciate. Quindi ai pezzi di carne ben rosolati aggiungete un po’ di vino precedentemente
fi ltrato dalla marinatura, poi copriteli e lasciateli cuocere a fuoco basso per 10-
12 ore. Nel corso della cottura aggiungete salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di brodo,
salando e pepando a piacere al termine della cottura. Ultimata la cottura, togliete la carne
dal recipiente, sgocciolatela e disossatela, quindi rimettetela nella casseruola e aggiungete
l’intingolo di cottura precedentemente fi ltrato, portando a bollore per pochi minuti.
LUMACHE ALLA BOBBIESE
INGREDIENTI: lumache, acqua, farina di mais, aceto, sale, mollica di pane, sedano, cipolla, alloro,
vino bianco, carota, chiodi di garofano, timo, aglio, brodo, salsa di pomodoro, pepe e sale q.b.
Spurgate le lumache, lasciatele per tre o quattro giorni in un recipiente con acqua e
farina di mais, oppure immerse nella mollica di pane imbevuta d’acqua; quindi lavatele
a più riprese con aceto e sale fi ntanto che non fanno più bava. Dopodiché scottatele e
sgusciatele. Lessatele per circa un’ora, aggiungendo sedano, cipolla e alloro. Quindi lavatele
e pulitele accuratamente, mettetele in forno con vino bianco, sedano, carota, chiodi di garofano,
timo, aglio, brodo, salsa di pomodoro, sale. Servitele ben calde.
MERLUZZO IN UMIDO
LE RICETTE
INGREDIENTI: merluzzo, farina, olio, burro, cipolla, aglio, salsa di pomodoro, patate, prezzemolo
Private il merluzzo delle pinne e della coda, mettetelo a bagno per un giorno (alcuni
consigliano anche due), avendo cura di cambiare spesso l’acqua. Poi scolatelo, sminuzzatelo
in pezzi di medie dimensioni, infarinatelo e friggetelo in olio. Dopo aver
sistemato una noce di burro in una casseruola, aggiungete due cucchiai d’olio d’oliva, mezza
cipolla, uno spicchio d’aglio che in un secondo tempo verrà levato. Lasciate cuocere il tutto
fi no a quando la cipolla non sarà imbiondita, quindi unite un po’ di salsa di pomodoro e i

LE RICETTE
pezzi di merluzzo precedentemente asciugati. Dopo aver levato l’aglio, lasciate cuocere per
una ventina di minuti a fuoco lento: a cottura ultimata aggiungete le patate precedentemente
cotte e il prezzemolo tritato, lasciando cuocere ancora per pochi minuti. Servite il
merluzzo ben caldo, possibilmente accompagnato dalla polenta.
PESCEGATTO
INGREDIENTI: pesce gatto, farina, burro, cipolla, vino bianco, sale, prezzemolo, aglio
Prima di tutto eliminate la testa del pescegatto e pulite per bene le interiora, quindi
infarinatelo: in una padella con una noce di burro lasciate rosolare una cipolla e aggiungete
il pescegatto, un bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale. Dopo qualche
minuto aggiungete un trito di prezzemolo e aglio precedentemente preparato.
PICULA AD CAVAL
INGREDIENTI: carne di cavallo macinata, lardo, aglio, prezzemolo, brodo o vino rosso, pomodoro,
peperone, sale e pepe q.b.
Per la preparazione della picula ad caval si fa ricorso a polpa con parti di grasso macinata
molto fi ne. Tritate la carne di cavallo il più fi nemente possibile, quindi in un mortaio pestate
un po’ di lardo, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di prezzemolo. In un tegame di
coccio versate la carne di cavallo e il trito di lardo, aglio e prezzemolo, facendo cuocere a fuoco
lento e aggiungendo brodo o vino rosso. Dopo un’ora circa versate nello stesso coccio qualche
pezzo di pomodoro e di peperone, proseguendo la cottura per altre due ore.
PIEDINI DI MAIALE IN UMIDO
INGREDIENTI: piedini di maiale, cipolla, vino bianco, aceto,zucchero, timo, dado
Lessate i piedini in acqua salata, quindi copriteli d’acqua e fateli bollire per circa tre ore,
o comunque fi no a che diventano morbidi, quindi concludete la cottura, per una decina
di minuti, in una salsa ottenuta facendo soffriggere una cipolla, affettata fi nemente,
con un bicchiere di vino bianco, un po’ di aceto pure bianco, un pizzico di zucchero, del
timo tritato e una punta di dado.
POLENTA CONSA
INGREDIENTI: farina gialla, carne, acqua, sale, olio, burro, cipolla, salsa di pomodoro, pepe,
formaggio grana o pecorino
Preparate il sugo, aggiungendo ad olio, burro e cipolla affettata, la polpa di manzo
tritata grossolanamente. Non appena la carne comincia a rosolare, aggiungete un po’
di salsa di pomodoro, sale e pepe, lasciando poi continuare lentamente la cottura.
Preparate una polenta di consistenza abbastanza fi ssa e dopo averla riversata sul tagliere,
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tagliatela a fette piuttosto sottili e, disponendola in una terrina imburrata, copritela con il
sugo e con formaggio grana grattugiato, oppure, in alternativa, con pecorino dell’Appennino
Piacentino, alternando gli strati. Al termine aggiungete un’abbondante pioggia di grana
grattugiato, dopodiché ponete in forno per un quarto d’ora.
POLENTA E CICCIOLI - PULÊINTA E GRASÉI
INGREDIENTI: farina gialla, acqua, ciccioli, strutto, cipolle
La preparazione richiede una polenta piuttosto densa: versate dunque a pioggia la farina
gialla nell’acqua già bollente, precedentemente salata al punto giusto, mescolando per
circa un’ora sempre dalla stessa parte. Tagliate i ciccioli grossolanamente e versateli
nel soffritto di strutto e cipolle affettate preparato a fuoco molto basso. Versate quindi il
preparato nel paiolo pochi minuti prima del termine della cottura della polenta e, dopo aver
ben rimescolato, servite in tavola.
RANE FRITTE
INGREDIENTI: rane, uova, latte, farina di riso, olio
Preparate una pastella sbattendo le uova e unendo farina e latte poco per volta. Salate
leggermente e procedete ad una seconda sbattitura, in modo che il composto risulti
piuttosto denso. Poi, dopo aver lavato e asciugato bene le rane, immergetele nella suddetta
pastella. Per rendere più croccante l’impanatura è preferibile utilizzare la farina di riso.
Immergete infi ne le rane in abbondante olio d’oliva e una volta fritte, servitele ben calde.
SALAME COTTO
LE RICETTE
INGREDIENTI: salame da cuocere, costa di sedano, carota, cipolla
Adagiate il salame ben avvolto in una carta da cucina e legato con lo spago in una capace
casseruola piena d’acqua. Aggiungete le verdure e portate ad ebollizione, quindi
lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa tre ore. Servite ben caldo a fette di circa
un centimetro di spessore.
STORIONE ALLE ERBE AROMATICHE E AGRUMI
INGREDIENTI: storione, burro, farina, arance, vino bianco, sale e pepe, prezzemolo, timo, aglio,
olio, sale e pepe q.b.
Fate sciogliere in una padella il burro, appena soffrigge, disponete all’interno le fette di
storione precedentemente infarinate. Lasciatele dorare da entrambe le parti, successivamente
toglietele dal fuoco e ponetele su un vassoio. Nel frattempo preparate una salsa
d’accompagnamento, ungendo una padella con olio d’oliva a cui unite l’aglio e il trito di
prezzemolo e timo; quando soffrigge, adagiatevi le fette di storione, sfumate con un bicchie-

LE RICETTE
re di vino bianco e aggiustate di sale e di pepe. Una volta evaporato il vino, aggiungete le
fettine d’arancia a crudo e spegnete il fuoco. Ponete infi ne il tutto in una pirofi la preriscaldata
e si guarnite con la buccia d’arancia tagliata a la julienne.
STRACOTTO ALLA PIACENTINA
INGREDIENTI: girello di manzo o noce di manzo, vino, cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo,
aglio, burro, pancetta o lardo, passata di pomodoro
Per la sua preparazione utilizzate la carne di manzo: le parti più adatte sono il girello (o
magatello) e il bordone di coscia (o noce). Scelta con cura la carne, lasciatela a marinare
per dodici ore con vino, una cipolla tagliata, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino,
un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio. Dopodiché rosolate in una casseruola di
terracotta un bel pezzo di burro con mezza cipolla affettata e mezzo etto di pancetta tritata o
lardo battuto. Quindi unite il pezzo di manzo steccato al lardo e rivoltatelo fi nché risulta ben
colorito da tutte le parti. Aggiungete un bicchiere di vino bianco o rosso e una cucchiaiata
di passata di pomodoro. Quando l’intingolo sarà ristretto, aggiungete acqua sino a coprire la
carne. Lasciate cuocere a fuoco lento e a casseruola coperta per cinque o sei ore, aggiungendo
un po’ d’acqua se il fondo asciuga. Servite lo stracotto ben caldo, a fette non molto sottili.
STRACOTTO DI ASININA
INGREDIENTI: ganassino di asinina, burro, cipolla, sedano, carota, pancetta, lardo, vino rosso,
passata di pomodoro
Per la preparazione di questa variante dello stracotto, lasciate rosolare in una casseruola di terracotta
un pezzo di burro insieme a mezza cipolla affettata, un gambo di sedano, una carota
tagliata a fette e pancetta tritata. Dopodiché unite la carne (il ganassino interno dell’asinina,
meno fi lamentoso e più compatto di quello esterno, è l’ideale) steccata di lardo, e rivoltatela di
tanto in tanto con un cucchiaio di legno, facendo grande attenzione a non romperla fi nché sia ben
colorita, poi inumiditela con un bicchiere di vino rosso ed una cucchiaiata di passata di pomodoro.
Quando l’intingolo si è ristretto, aggiungete acqua sino a coprire la carne e lasciatela cuocere a
fuoco lento a casseruola coperta, eventualmente mettendo altra acqua se il fondo si asciuga. La
cottura può durare, a seconda dei gusti e del peso della carne, dalle cinque o sei ore per arrivare ai
tre-quattro giorni. A cottura ultimata, la carne sarà di colore marrone intenso, tenera e leggermente
gommosa. Servite lo stracotto caldo, tagliato a fette non molto sottili.
TASTO
INGREDIENTI: pancetta di vitello, bietole, pan grattato, formaggio, olio, uova, aglio, sale e pepe q.b.
Aprite la pancetta di vitello e tagliatela in modo da formare una vera e propria tasca.
Preparate il ripieno con bietole pulite e lessate, pan grattato, formaggio, olio, sale, pepe,
uova e aglio. Una volta che il composto risulta ben amalgamato, riponetelo nella tasca,
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cucendo il tutto con grande attenzione, in modo da evitare che, nel corso della cottura, possa
uscire. Mettete la tasca così preparata in una pentola con acqua bollente e lasciatela bollire
lentamente per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata, scolatela e lasciatela raffreddare,
tagliatela in fette non troppo sottili (dai due ai tre centimetri) e servitela, rigorosamente fredda,
su di un piatto guarnito di prezzemolo.
TRIPPA DI MANZO ALLA PIACENTINA
INGREDIENTI: trippa, acqua, cipolla, sedano, carota, alloro, salvia, farina bianca, lardo, aglio, burro,
olio, vino bianco, passata di pomodoro, brodo, fagioli bianchi
Prima di tutto sbollentate la trippa per qualche minuto in una casseruola con abbondante
acqua, una cipolla, un sedano, una carota, una foglia di alloro, un cucchiaio di
farina bianca. Una volta tolta dal fuoco, sgocciolatela bene e tagliatela a listarelle. In
un tegame di coccio preparate un trito di lardo e aglio, le verdure che erano in casseruola
con la trippa, un cucchiaio di burro, due cucchiai di olio, una foglia di salvia e una di alloro.
Quando il trito è imbiondito, aggiungete la trippa, un pizzico di sale, uno di pepe e, dopo
qualche minuto, un bicchiere di vino bianco possibilmente secco. Lasciate evaporare, quindi
aggiungete poca passata di pomodoro e un paio di cucchiai di brodo. Per la cottura ideale
occorrono almeno quattro ore a fuoco lento, una ventina di minuti prima di ultimare la
cottura aggiungete fagioli bianchi precedentemente lessati.
CASTAGNACCIO – PATTÒNA
LE RICETTE
I Dolci
INGREDIENTI: farina di castagne, acqua, sale, olio, pane grattugiato, pinoli, uvetta
Passate al setaccio la farina di castagne così da evitare che si formino grumi; mettetela
in una zuppiera, con un pizzico di sale, stemperando con l’acqua fi no a che non si ottiene
una pastella molto fl uida. A piacere unite pinoli e uvetta, fatta rinvenire in acqua
in precedenza. Amalgamate bene l’impasto e versatelo in una teglia unta con olio e cosparsa
di pane grattugiato; lo strato di impasto non deve superare i due centimetri di altezza. Spruzzate
di olio la superfi cie e quindi infornate per circa 45 minuti. Lo zucchero non è richiesto
perché la farina delle castagne del nostro Appennino è già molto dolce.

CIAMBELLA - BUSLAN
LE RICETTE
INGREDIENTI: farina, zucchero, uovo, lievito, limone, latte, zucchero
Versate sulla spianatoia la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero e i rossi
d’uovo, aggiungete una bustina di lievito e un po’ di buccia di limone grattuggiato.
Impastate bagnando con un po’ di latte per raggiungere la giusta consistenza. Fate
una grossa biscia di pasta e appoggiatela nell’apposita teglia ben unta. Spennellate con uovo
sbattuto e cospargete di granella di zucchero. Cuocete in forno.
CIAMBELLINE
INGREDIENTI: farina, zucchero, burro 2 hg, sale, latte
Amalgate e mescolate tutti gli ingredienti, lasciandoli a riposo per due ore in frigorifero,
in una terrina coperta. Trascorse le due ore riprendete l’impasto lavorandolo
nuovamente. A questo punto staccate dei pezzetti e fate delle biscette che taglierete
in pezzetti lunghi circa 10 cm; le biscette vanno saldate a formare le ciambelline. Mettetele
una per una sul mestolo forato e passate in acqua calda prossima all’ebollizione. Infi ne fate
cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
CROCCANTE
INGREDIENTI: mandorle, zucchero, burro, olio, limone
Scottate le mandorle in acqua bollente e, una volta pelate, stendetele su una placca, lasciandole
ad asciugare in forno. Quando le mandorle sono asciutte, pelate e spezzettate
o tagliate a fettine, mettetele sul fuoco, in una capace casseruola, con lo zucchero e
il burro. Mescolate continuamente con il classico cucchiaio di legno fi no a che il composto
non assume un bel colore dorato; a questo punto versate l’impasto in uno stampo ben unto,
in precedenza, con olio (di mandorle o di oliva). Pressate e stendete bene l’impasto utilizzando
un limone intero.
DOLCE FREDDO
INGREDIENTI: uova, zucchero, farina, limone, marsala, latte, panna, savoiardi, cognac, ciliege sciroppate
Lavorate i tuorli con lo zucchero,la farina, la buccia di limone, aggiungendo poco alla volta
quattro cucchiai di marsala e mezzo litro di latte freddo. Mettete il tegame sul fuoco e lasciate
alzare il bollore rimestando continuamente. Appena il composto ispessisce, toglietelo
dal fuoco eliminando la buccia di limone. Travasate la crema in una terrina e lasciate raffreddare.
Nel frattempo montate mezzo litro di panna (senza zucchero) e unite alla crema. Prendete uno
stampo rettangolare foderato di pellicola antiaderente; inzuppate i savoiardi nel cognac, foderate
lo stampo coi biscotti bagnati ricoprendolo di crema. La forma va messa in frigo per 12 ore. Dopo
l’estrazione potete guarnire a piacere con panna montata o ciliegine sciroppate.
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DOLCE DI ZUCCA
INGREDIENTI: zucca, burro, zucchero, cacao, amaretti, uovo, rhum, savoiardi, alchermes, panna da montare
Cuocete la zucca in forno, passatela nello schiacciapatate, unite il burro dopo averlo ben
montato con zucchero, tuorlo, amaretti ben tritati, cacao e rhum. Versate il tutto in
uno stampo foderato di savoiardi inzuppati in alchermes. Ponete in frigorifero, servite
freddo, eventualmente guarnito da un ciuffo di panna montata.
FRITTELLE O SGONFIETTI
INGREDIENTI: acqua, burro, farina, uova, sale, strutto
Mettete a bollire l’acqua con il burro e un pizzico di sale; quando l’acqua bolle aggiungete
la farina, mescolate e lasciate cuocere ancora per 10 minuti circa. Togliete quindi
il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare, sempre continuando a mescolare.
Aggiungete un pezzo di scorza di limone, un tuorlo d’uovo e rimescolate fi no a quando viene
perfettamente assorbito. In seguito aggiungete l’albume d’uovo montato a neve, al termine
aggiungete altri due tuorli. Quando la pastella sarà completamente amalgamata, gettatene
alcune cucchiaiate in abbondante strutto bollente fi no a che saranno completamente dorate.
Toglietele dallo strutto con il mestolo bucato, scolate e deponete su carta porosa per levare
l’eccesso di strutto; infi ne spolverate le frittelle con zucchero a velo.
LATTE IN PIEDI
INGREDIENTI: latte, zucchero, cioccolato amaro, burro, farina, buccia di limone, zucchero vanigliato
Mettete il latte sul fuoco e, intanto che si scalda, unite a mano a mano i vari ingredienti
elencati mescolando bene per evitare che si formino grumi. Fate sobbollire il tutto
per un quarto d’ora. Infi ne versate il composto nello stampo e lasciatelo raffreddare
a temperatura ambiente.
PANE DOLCE CON I FICHI
LE RICETTE
INGREDIENTI: farina bianca, fi chi secchi, lievito naturale, acqua, sale
Lasciate a bagno, in acqua calda, per almeno tre ore i fi chi secchi; una volta che si sono
reidratati tagliateli a metà e lasciateli a scolare. Nel frattempo preparate con la farina,
l’acqua il lievito e sale un impasto, come per fare il pane, che dovete lasciar riposare e
lievitare sotto ad un canovaccio. Quando l’impasto è ben lievitato unite i fi chi, amalgamate
e date la forma di focaccia; quindi mettete in forno già caldo.

SBRICCIOLINA - SBRISULINA
LE RICETTE
INGREDIENTI: farina bianca, farina gialla, burro, strutto, zucchero, uovo, limone, sale, bianco secco
Disponete sulla spianatoia la farina bianca, quella gialla e lo zucchero; un po’ per volta
incorporatevi il burro, lo strutto, i tuorli e la scorza di limone grattugiata bagnando a
poco a poco con il vino. Una volta che avete terminato di lavorare la pasta, spianatela,
mettendola in una teglia precedentemente unta di burro e, prima di infornare, tagliatela a
spicchi. Una volta cotta, toglietela subito dalla teglia e lasciatela raffreddare in un piatto,
altrimenti si sbriciola completamente.
SBRISOLONA
INGREDIENTI: farina, mandorle, uova, burro, zucchero
Mescolate la farina con lo zucchero, quindi unite i tuorli e il burro ammorbidito a pezzetti.
Impastate con le mandorle, avendo cura che il composto risulti “sbriciolato”.
Imburrate una tortiera a bordi bassi e sistematevi la pasta a briciole in uno strato
uniforme. Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti; a cottura ultimata lasciatela in forno
per ancora 3 minuti, quindi fatela raffreddare prima di sistemarla su un piatto.
SPONGATA
INGREDIENTI: farina, zucchero, burro, olio, latte, vino bianco, pane abbrustolito, amaretti, noci,
mandorle, miele, pinoli, uva sultanina, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, arancia
Fate liquefare il miele in un recipiente capace, versate poi lo zucchero, il vino e, mescolando,
noci e mandorle tritate, amaretti e pane ridotti in briciole; quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti
del ripieno, amalgando il tutto e tenendo in caldo. Preparate la pasta con la farina,
lo zucchero, l’olio e il burro, stemperando con latte e vino bianco e poi tirate la sfoglia; rivestite il
fondo e i bordi di una teglia, imburrata in precedenza, con la pasta; ponetevi il ripieno, livellatelo
e copritelo con un disco di pasta della grandezza della teglia stessa. Mettete in forno a 180°C.
SPRELLE
INGREDIENTI: farina, zucchero, burro, uova, zucchero vanigliato, sale, lievito,
vino bianco amabile, rhum, limone, strutto
Sulla spianatoia versate la farina a fontana; al centro mettete le uova sgusciate, lo zucchero,
il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata, una presa di sale e il lievito.
Impastate il tutto con il vino e il rhum fi no ad ottenere una pasta morbida che deve
essere tirata in sfoglia sottile. Con la rotella tagliatela a strisce che poi andranno a loro volta
spezzettate, quindi friggetele in abbondante strutto ben caldo. Quando saranno ben dorate
da entrambe le parti adagiatele su una carta porosa per eliminare l’unto in eccesso. Una
spolverizzata fi nale di zucchero a velo e potete servirle.
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TORTA DI FICHI DI ALBAROLA
INGREDIENTI: farina di frumento 00, burro, zucchero, uova, lievito, sale, succo di limone,
fi chi freschi di varietà bianca, verde e rossa, fi chi fi oroni, armelline o mandorle amare
Amalgamate con energia le materie prime (escluso i fi chi e le mandorle amare) e impastate
al fi ne di ottenere una massa morbida ed omogenea da potere modellare in
una teglia alta. Dopo circa un’ora, lasciata riposare in luogo fresco, stendete in modo
uniforme la pasta con il matterello. Sul fondo di una teglia circolare sbriciolate le mandorle
amare (o pestate le armelline). Stendetevi sopra parte della pasta in modo da ottenere una fodera
della teglia. Su di questa ponete i fi chi di varietà bianca, verde e rossa tagliati a rondella
e disposti in modo circolare. Sopra vanno tagliati, strizzati e stesi i fi chi fi oroni. La teglia va
infornata quando l’interno del forno ha raggiunto i 200 °C. e va tolta quando il colore della
polpa dei fi chi è rossastro e si sono rinsecchiti.
TORTA DI GRANOTURCO
INGREDIENTI: farina gialla, burro, zucchero, uovo, limone, latte
Disponete la farina gialla a fontana sulla spianatoia; al centro mettete il burro a pezzetti,
lo zucchero, il tuorlo d’uovo e la scorza grattugiata di un limone. Intanto che si
impasta versate a poco a poco il latte fi no ad incorporarlo tutto. Al termine versate
l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e quindi mettete in forno già caldo per
circa 40 minuti.
TORTA DI MANDORLE
INGREDIENTI: mandorle, zucchero, uova, burro, pane grattugiato
Tritate fi nemente le mandorle senza sbucciarle. Lavorate a lungo i tuorli con parte dello
zucchero, montando a neve gli albumi. Incorporate nei tuorli lavorati le mandorle
tritate e gli albumi montati a neve; infi ne unite il resto dello zucchero e amalgamate
bene. Ungete una teglia con il burro e cospargete di pane grattugiato; versate il composto e
mettetelo in forno già caldo per circa 25 minuti.
TORTA DI MELE
LE RICETTE
INGREDIENTI: farina, burro, zucchero, uova, zucchero vanigliato, limone, lievito, amaretti, mele, vino passito
Disponete la farina a fontana e inserite all’interno lo zucchero, il burro a pezzetti, un uovo
intero e un tuorlo, la bustina di lievito e quella di zucchero, infi ne grattugiatevi la scorza di
un limone. Una volta impastato il tutto tirate una sfoglia; con una parte di questa rivestite
una teglia unta di burro. Su questa mettete un primo strato di amaretti bagnati con il vino passito;
quindi uno strato di fettine di mele, poi ancora uno di amaretti e un altro di mele. Coprite infi ne
con la sfoglia avanzata e mettete in forno già ben caldo per circa 45 minuti.

TORTA DI RISO ALLA BOBBIESE
LE RICETTE
INGREDIENTI: aglio, cipolla, carote, zucchine, sedano, patate, riso, uova, formaggio grattuggiato
Preparate un soffritto costituito da aglio, cipolla, carote, zucchine, sedano e patate tagliate
fi nemente. Contemporaneamente, in una pentola a parte, lessate il riso, ma solo fi no a metà
cottura. Dopodiché unitelo, in una terrina, al soffritto di verdure, a uova e a formaggio grattugiato,
e mettetelo in forno per circa tre quarti d’ora. Potete servirlo sia caldo, che freddo.
TORTA DI PERE - TURTA AD PER
INGREDIENTI: pere rugginose, farina bianca, burro, zucchero, uova, pane raffermo, pasta frolla,
vino banco, zucchero vanigliato, limone, chiodi di garofano, sale
Sbucciate, mondate e tagliate a pezzi le pere, quindi fatele cuocere con un bicchiere di
vino bianco, zucchero vanigliato (a piacere), una scorzetta di limone e alcuni chiodi di
garofano; quando le pere sono sul punto di disfarsi, toglietele dal fuoco e passatele al
setaccio. Con una sfoglia di pasta frolla rivestite l’interno di una teglia, ben unta in precedenza;
ricoprite quindi il fondo con uno strato sottile di fettine di pane raffermo (attenzione a non
mettere anche la crosta); su questo strato versate il composto di pere e, se questo risultasse
troppo liquido, ricoprite con un altro strato di pane raffermo. Chiudete quindi il tutto con un
disco di pasta frolla. Mettete in forno ben caldo e cuocete per circa 35 minuti.
TORTA DI PRUGNE
INGREDIENTI: farina bianca, zucchero, burro, limone, lievito, uova, biscotti, prugne, sale
Impastate la farina con lo zucchero, il lievito, le uova e il burro; lavorate bene la pasta e
quindi stendetela in sfoglia. Con una parte della sfoglia rivestite il fondo e i lati di una
teglia imburrata. Coprite il fondo con uno strato di biscotti sbriciolati, quindi con uno di
prugne snocciolate e ben mature. Chiudete l’involucro con la parte rimanente della sfoglia.
Mettete in forno ben caldo e fate cuocere per un’ora e un quarto circa.
TORTA PARADISO
INGREDIENTI: uova, fecola di patate, zucchero, limone, zucchero vanigliato, lievito
Sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero, ed a parte montate le chiare a neve. Mescolate
piano piano, aggiungendovi gradatamente la fecola mista al lievito, il limone e lo
zucchero vanigliato. Mettete a cuocere a forno ben caldo ungendo prima la padella di
burro, per 15 minuti circa. Ricoprite con zucchero a velo.
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TORTA SPISIGONA
INGREDIENTI: farina, burro, zucchero, uova, sale
Impastate prima i tuorli sodi con il burro e lo zucchero, quando sono ben amalgamati aggiungete
la farina. Fate raffreddare l’impasto in frigorifero poi formate delle bisce e disponete
i pizzicotti di pasta nella teglia fi no a ricoprire la base. Infornate per mezz’ora a 180°.
TORTELLI DI CARNEVALE - TURTLITT
INGREDIENTI PER LA PASTA: zucchero, burro, strutto, farina, uova, sale, limone, liquore dolce, arance
PER IL RIPIENO: castagne secche, mostarda, amaretti, cioccolato in polvere, rhum da pasticceria
Fate cuocere le castagne nell’acqua di ammollo e quindi passatele al passaverdura; unitele
al resto degli ingredienti per il ripieno e tritate il tutto. Quindi amalgamate bene tutti
gli ingredienti per la pasta e fate delle sfoglie dello spessore di 3 o 4 millimetri. Tagliate
poi a strisce le sfoglie con l’apposita rotella; su ogni striscia di pasta mettete dei cucchiai
di ripieno a giusta distanza; ripiegate la sfoglia in modo da coprirne il ripieno. Separate,
sempre con la rotella, gli involti che verranno così a formarsi e chiudeteli sui tre lati aperti
con una leggera pressione. Fate cuocere ora i tortelli in strutto bollente (oppure in olio). Appena
saranno diventati dorati su entrambi i lati, sgocciolateli e passateli su carta porosa per
eliminare l’unto in eccesso. Serviteli cosparsi di zucchero a velo vanigliato.
U BONETTU
LE RICETTE
INGREDIENTI: uova, latte, panna, cacao amaro, amaretti o biscotti secchi, zucchero
Sbattete bene i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unite poi il cacao, gli amaretti sbriciolati,
il latte e la panna. Amalgamate delicatamente. Nel frattempo montate gli albumi a
neve, aggiungeteli al composto. Passate poi alla preparazione del caramello, scaldando
due cucchiai di zucchero fi no al color nocciola, spruzzate con un po’ d’acqua e mescolate girando
il pentolino sulla viva fi amma. L’operazione è terminata quando ha consistenza vitrea
e si è scurito. Versate il caramello caldissimo sul fondo e sui lati dello stampo per budino
tenuto in caldo per facilitare il suo scorrimento: muovendo e inclinando lo stampo ottenete
un velo uniforme che via via solidifi ca. Travasate il composto del bonettu e cuocete in forno
a 180 gradi, a bagnomaria, per trenta minuti. Servitelo freddo.

La Ristorazione
Piacentina

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PIACENZA
ANTICA OSTERIA DEL TEATRO
via Verdi, 16 - tel 0523.323777
ANTICA TRATTORIA DELL’ANGELO
via Tibini, 14 - tel 0523.326739
ARNOLD’S PIZZERIA
via Emilia Parmense, 104 - tel 0523.578109
ARIS CAFÈ
vicolo Perestrello, 10 - tel 0523.334685
BACICCIA PUB CAFFÈ LETTERARIO
via Dionigi Carli, 7 - tel 0523.606804
BOUCHON
via Santa Franca, 2 - tel 0523.335205
BAR DI VIA CARDUCCI
via Carducci, 6/d - tel 0523.331038
BAR PRIMA PORTA PICCOLA CUCINA
via Cremona, 49 - tel 0523.590868
BAR TAVOLA FREDDA NAUTILUS
viale dei Mille, 3 - tel 0523.388326
BAR CRYSTAL PICCOLA CUCINA
via Manfredi, 88 - tel 0523.756499
BIRRERIA CHRISTIANIA
via Raineri, 29 - tel 0523.454697
BIRRERIA LA MUNTA
via Mazzini, 72 - tel 0523.498929
CIRCOLO ARCI TAVERNA 73
via Taverna, 73 - tel 0523.314090
HOSTARIA WINE BAR VALERY
via Campagna, 81 - tel 0523.490597
ENOTECA DA RENATO
via Roma, 24 - tel 0523.325813
MC DONALD’S
piazzale Marconi, c/o Borgo Faxhall
tel 0523.315702
MC DONALD’S
via Emila Pavese, 130 - tel 0523.497320
MUSEUM TAVERN PUB
via Cella, 68 - tel 0523.711321
NINA
via G. Garibaldi, 13 - tel 0523.388797
ELENCO DEI RISTORANTI
OSTERIA ANTICA ROMEA
via Emilia Parmense, 29 - tel 0523.623124
OSTERIA DEL BARBAROSSA
via A. Solenghi, 110 - loc. Dossi di Roncaglia
tel 0523.504246
OSTERIA DEL BORGO
via Calzolai, 65 - tel 0523.315281
OSTERIA DEL MORINO
strada Voltone Decca, 1
strada Caorsana - Roncaglia - tel 0523.504101
OSTERIA DEL TRENTINO
via Castello, 71 - tel 0523.324260
OSTERIA LA SARACCA
via del Capitolo, 73 - tel 0523.612503
OSVALDO BAR RISTORANTE
galleria Borsa, 36/d - tel 0523.320251
PASTICCERIA DOLCE SALATO
piccola cucina
via Frasi, 41 - tel 0523.320553
PICCOLA OSTERIA DI PERINI G.
corso Vittorio E. II, 179 - tel 0523.326356
PIZZERIA BELLA NAPOLI 2
via Emilia Pavese, 27 - tel 0523.480019
PIZZERIA BELLA NAPOLI 1
via Emilia Pavese, 98 - tel 0523.480038
PIZZERIA BELLINA
via Emilia Pavese, 274 - tel 0523.498558
PIZZERIA BELVEDERE
via Veneto, 45 - tel 0523.457564
PIZZERIA BLOSTER
via Foresti, 33 - tel 0523.713271
PIZZERIA CAPRESE E CO
via Colombo, 88/a - tel 0523.606069
PIZZERIA 101 PIZZE
via Manzoni, 32 - tel 0523.071938
PIZZERIA MYSTIC
via Manfredi, 19 - tel 0523.712307
PIZZERIA BOOMERANG
via Lanza, 41 - tel 0523.457275

PIZZERIA DAI MARCHESI
via Dentelli, 14 - tel 0523.482778
PIZZERIA DA PASQUALE
piazza Duomo, 36 - tel 0523.324669
PIZZERIA D’ASPORTO BELLA CAPRI
via Poggi, 12 - tel 0523.453935
PIZZERIA D’ASPORTO IL VELIERO
strada Farnesiana, 35/b - tel 0523.594319
PIZZERIA IL CHIOSCO E FOCACCERIA DI NERI
via Boselli, 18/a - tel 0523.452426
PIZZERIA IL SOLDINO
via Manfredi, 33 - tel 0523.716269
PIZZERIA DEL MATTO
via Galilei, 50 - località Pittolo
tel 0523.380167
PIZZERIA FRATELLI LA BUFALA
piazzetta Grida, 13/14 - tel 0523.337867
PIZZERIA GROTTA AZZURRA
via Morigi, 35/b - tel 0523.458765
PIZZERIA GUSTA PIZZA
via Alberoni, 20/b - tel 0523.322523
PIZZERIA LA TANA DELL’ORSO
piazzale Torino, 25 - tel 0523.481648
PIZZERIA LA COCCINELLA
via Atleti Azzurri d’Italia - tel 0523.498161
PIZZERIA MANFREDI F.
via Veneto, 70 - tel 0523.716521
PIZZERIA MDS
via Verdi, 46/a - tel 0523.305047
PIZZERIA MYSTIC PIZZA
via Manfredi, 19 - tel 0523.712307
PIZZERIA PIZZA AL METRO
viale Alighieri, 83 - tel 0523.331000
PIZZERIA PIZZA 2000
via Emmanueli, 36 - tel 0523.458600
PIZZERIA PIZZA E VAI
str. Farnesiana, 79 - tel 0523.612462
PIZZERIA PIZZA E VAI
via Veneto, 75 - tel 0523.716081
ELENCO DEI RISTORANTI
PIZZERIA PIZZA EXPRESS
via Foresti, 29/33 - tel 0523.713271
PIZZERIA PRIMA O POI SALSAMENTERIA
largo Matteotti, 28 - tel 0523.388127
PIZZERIA PIZZA SI
via Dante Alighieri, 87 - tel 0523.318166
PIZZERIA STRAPIZZAMI
via Nasolini, 16/a - tel 0523.326390
PIZZERIA PIZZICOTTO
via Emilia Parmense, 36 - tel 0523.579834
PIZZERIA PRONTO PIZZA
via Durante, 1 - tel 0523.453118
PIZZERIA TE LA DO IO LA MERENDA
corso V. Emanuele, 208
tel 0523.323749
PIZZERIA THE TEMPLE BAR
via X Giugno, 98 - tel 0523.384648
PIZZERIA TOSELLO
via Daveri, 10 - tel 0523.324824
PIZZERIA RISTORANTE FUORIPORTA
strada Valnure, 20 - tel 0523.3660042
PIZZERIA RISTORANTE MARECHIARO
c.so Vittorio Emanuele II, 168 - tel 0523.323794
PIZZERIA RISTORANTE LE CARAVELLE
via Colombo, 91 - tel 0523.574930
PIZZERIA RISTORANTE NIAGARA
corso Europa, 7 - tel 0523.360036
PIZZERIA TRATTORIA DELL’OROLOGIO
piazza Duomo, 39 - tel 0523.324669
PUBLIC HOUSE SNACK BAR
via Tibini, 39 - tel 0523.388216
RAPSODIA TAVOLA CALDA
via S. Siro, 2/c - tel 0523.327955
RISTO-PUB VIA VENETO 82
via Vittorio Veneto, 82 - tel 0523.716639
RISTO-PUB ZONA FRANCA
via Fornace, 5 - tel 0523.315286
RISTORANTE ALBA CHIARA
via C. Colombo, 7 - tel 0523.592511
149

150
RISTORANTE ALTA MAREA
via Castello, 14 - tel 0523.388951
RISTORANTE PIZZERIA NUOVA ASTRA
via Boselli, 19 - tel 0523.757692
RISTORANTE BAR DANTE
via Coperchini Dante, 18 - tel 0523.712172
RISTORANTE BAR GIANPINO
via Emilia Parmense, 291 - tel 0523.504116
RISTORANTE BAR IL CANTUCCIO
via XXIV Maggio, 132 - tel 0523.482379
RISTORANTE BUFFET STAZIONE
piazzale Marconi - tel 0523.324340
RISTORANTE CENTRAL PIZZA
via Cittadella, 26 - tel 0523.331463
RISTORANTE CINESE ASIA
via XXI Aprile, 18 - tel 0523.480178
RISTORANTE CINESE CHINATOWN
via IV Novembre, 4 - tel 0523.579162
RISTORANTE CINESE HIJNG
via Manfredi, 54/a - tel 0523.716429
RISTORANTE CINESE LA GRANDE PAGODA
viale Sant’Ambrogio - tel 0523.330418
RISTORANTE LOTUS
JAPANESE RESTAURANT
via Emilia Pavese, 270 - tel 0523.498194
RISTORANTE COMMERCIO
via Colombo, 118 - tel 0523.614272
RISTORANTE PIZZERIA CRISTIAN
via IV Novembre, 115/a - tel 0523.326770
RISTORANTE DEI PANZEROTTI
via Emilia Pavese, 216 - tel 0523.480134
RISTORANTE DNA FRIENDLY CAFÈ
viale Malta, 10 - tel 0523.318291
RISTORANTE DON CARLOS
strada Aguzzafame, 85 - tel 0523.499800
RISTORANTE EL TROPICO LATINO
via Mazzini, 77/a - tel 0523.335932
RISTORANTE EXEA
via Daveri, 8 - tel 0523.318131
ELENCO DEI RISTORANTI
RISTORANTE FERRARI CARMEN
via Mazzini, 103 - tel 0523.388659
RISTORANTE GAZEBO
vicolo Molineria S. Andrea, 2 - tel 0523.329271
RISTORANTE GIULIANO
corso Vittorio Emanuele, 179/181
tel 0523.326356
RISTORANTE GOTICO
largo Gioia, 3 - tel 0523.321940
RISTORANTE GRAN CAFFÈ RANUCCIO
piazza Cavalli, 1 - tel 0523.331041
RISTORANTE I DIECI CONDIMENTI SELF SERVICE
corso del Cristo - tel 0523.480361
RISTORANTE PIZZERIA O’PROFESSORE
via Emilia Parmense, 3 - tel 0523.571899
RISTORANTE IL PARCO
strada Montecucco, 12 - tel 0523.456424
RISTORANTE IL TIMONE
via Veneto, 42 - tel 0523.712586
RISTORANTE INTERNET CAFÈ
via dell’Artigianato, 14 - tel 0523.623020
RISTORANTE INTERNATIONAL
via Emilia Pavese, 114/a - tel 0523.493811
RISTORANTE LA FAZENDA SELF SRL
via Atleti Azzurri D’Italia, 18
tel 0523.480447
RISTORANTE LA FATTORIA DELLA BONTÀ
località La Mola di Pittolo - tel 0523.380547
RISTORANTE LA MERIDIENNE
via San Siro, 28 - tel 0523325288
RISTORANTE LA PESCAROLINA
strada Bobbiese, 130 - tel 348.7378402
RISTORANTE LA ROCCA PESCAROLA
strada Bobbiese, 81 - tel 0523.380230
RISTORANTE LA SIESTA
via Emilia P.nse, 186 - località Montale
tel 0523.594402
RISTORANTE LA VERANDA
strada Val Nure, 7 - tel 0523.756664

RISTORANTE LA VOLTA DEL VESCOVO
via Moizo, 24 - tel 0523.380700
RISTORANTE LAZZARI
strada Farnesiana, 240 - tel 0523.600038
RISTORANTE LO SCOLAPASTA
via XXIV Maggio, 104/b - tel 0523.482179
RISTORANTE MILVERA
via Farnesiana, 200 - Mucinasso
tel 0523.506144
RISTORANTE MEDITERRANEO
via Colombo, 126 - tel 0523.614228
RISTORANTE PARISI
piazzale Torino, 16 - tel 0523.480339
RISTORANTE PANZEROTTI
via Emilia Pavese, 216 - tel 0523.480134
RISTORANTE PASTA E BASTA
via Cantone Camicia, 9 - tel 0523.314330
RISTORANTE PASTA IN PIAZZETTA
strada Bobbiese, 41 - La Verza
tel 0523.456666
RISTORANTE PECCATI DI GOLA
via Taverna, 35 - tel 0523.314035
RISTORANTE PEPPINO
via Roma, 183 - tel 0523.329279
RISTORANTE PICCOLO ROMA
via Cittadella, 14 - tel 0523.323201
RISTORANTE SAPORI
via Caorsana, 127/d - tel 0523.606091
RISTORANTE PIZZERIA AUTOGRILL
piazzale Marconi, 34 - tel 0523.305266
RISTORANTE PIZZERIA IL CORSARO VERDE
via Manfredi, 59 - tel 0523.454627
RISTORANTE PIZZERIA IL GRILLO
via Emilia Parmense, 58 - tel 0523.593393
RISTORANTE PIZZERIA IL PINZIMONIO
via Cavalletto, 4 - tel 0523.338024
RISTORANTE PIZZERIA L’OFFICINA DEL GUSTO
via Coppalati, 51 - località Le Mose
tel 0523.570202
ELENCO DEI RISTORANTI
RISTORANTE PIZZERIA TAVERNA IN
piazza Sant’Antonino, 8
tel 0523.335785
RISTORANTE PIZZERIA LA LUPA
via Colombo, 7 - tel 0523.592511
RISTORANTE PIZZERIA TESORO
via La Primogenita, 1 - tel 0523.325812
RISTORANTE PO
via Nino Bixio, 6 - tel 0523.324376
RISTORANTE ROADHOUSE GRILL
via Emilia Pavese, 65/a - tel 0523.497089
RISTORANTE SAPORI
via Caorsana, 127/d - loc. Le Mose
tel 0523.606091
RISTORANTE SELF PAUSE
piazzale Marconi, 34 - tel 0523.306182
RISTORANTE SELF SERVICE
AI DUE CAVALLI DI PIACENZA
via San Francesco, 15 - tel 0523.322344
RISTORANTE SELF SERVICE BAR DOGANA
str. Caorsana - tel 0523.615688
RISTORANTE IL CAMIONISTA VIEN MANGIANDO
via Dell’Orsina, 1 - tel 0523.579523
RISTORANTE SELF SERVICE MORIGI
via San Bartolomeo, 8 - tel 0523.384130
RISTORANTE SELF SERVICE OASI
via Emilia Parmense, 133 - tel 0523.609352
RISTORANTE SELF SERVICE ORSINA
via Bresciani, 27 - tel 0523.623411
RISTORANTE SI.TI.
via XXIV Maggio, 104 - tel 0523.482179
RISTORANTE SPARLACCAS I BARBIS
via Alessandria, 16 - tel 339.3563637
RISTORANTE SUGGERIMENTI… PIACENZA
viale Malta, 23 - tel 0523.326368
RISTORANTE TABERNA MOVIDA
via Daveri, 8 - tel 0523.318131/335.5363758
RISTORANTE TANTY SRL
strada Val Nure, 7 - tel 0523.756664
151

152
RISTORANTE TAVERNA DEL GUSTO
via Taverna, 27 - tel 0523.332814
RISTORANTE VECCHIA OSTERIA
via F. di Borbone, 64 - Borghetto
tel 0523.504133
RISTORANTE VECCHIA PIACENZA
cantone San Bernardo, 1 - tel 0523.305462
RISTORAZIONE PIACENZA
strada Caorsana, 69 - tel 0523.614498
SESE CAFFÈ
via Morigi, 39 - tel 333.8295992
TAVOLA CALDA FUNKY GALLO
via Capra Vincenzo, 2 - tel 0523.330491
THE JAIL BIRRERIA BISTECCHERIA
località I Vaccari, 17 - tel 0523.506116
TRATTORIA ANITA
strada Caorsana, 125 - tel 0523.579310
TRATTORIA BAR TRENTINO
via Gadolini, 48 - tel 0523.755496
TRATTORIA BAR VILLAGGIO
via Cella, 52 - tel 0523.711317
TRATTORIA BIVIO GALLEANA
via Manfredi, 130 - tel 0523.454277
TRATTORIA CROCE GROSSA
strada Caorsana, 161 - tel 0523.504138
TRATTORIA MARIÙ
via Garibaldi, 49 - tel 0523.319350
PIZZERIA L’ARAGOSTA
via Trebbia, 22 - tel 0523.484707
TRATTORIA DEL GNASSO
via Molineria Sant’Andrea, 14 - tel 0523.482780
TRATTORIA GASPERINI DANILO
via Manfredi, 42 - tel 0523.454333
TRATTORIA IL BIVIO GALLEANA
via Manfredi, 130 - tel 0523.454277
TRATTORIA USTARIA LA CARROZZA
via X Giugno, 122 - tel 0523.326297
TRATTORIA LA PIREINA
via Borghetto, 137 - tel 0523.338578
ELENCO DEI RISTORANTI
TRATTORIA LA STAZIONE DI MILVERA
via Decorati Al Valore Civile, 15 - S. Bonico
tel 0523.380273
TRATTORIA MARIÙ
via Garibaldi, 49 - tel 0523.319350
TRATTORIA NUOVO MONTALE
via Bologna, 2 - tel 0523.592543
TRATTORIA POGGI
str. Farnesiana, 178 - Mucinasso
tel 0523.506119
TRATTORIA REGINA
str. Regina, 1 - Quarto - tel 0523.557103
TRATTORIA RUGGERI
str. Farnesiana, 81 - tel 0523.571102
TRATTORIA S. STEFANO
cantone S. Stefano, 22 - tel 0523.327802
TRATTORIA SAN GIOVANNI
via San Giovanni, 36
tel 0523.321029
AGAZZANO
ALBERGO RISTORANTE IL CERVO
piazza Europa, 20 - tel 0523.975208
ANTICA TRATTORIA GIOVANELLI
via Roma, 5 - Sarturano - tel 0523.975155
HOTEL LOCANDA VILLA TAVERNAGO
località Tavernago di Agazzano - tel 0523.975114
PIZZERIA LA RUSTICA
piazzale Europa, 13 - tel 0523.976533
RISTORANTE PIZZERIA LE LISCHE
via Lische, 6 - tel 0523.976922
RISTORANTE LE DUE MERIDIANE
c/o Castello La Bastardina- tel 0523.975373
RISTORANTE NUOVA TRATTORIA
BAR GIARDINO
via Papa Giovanni XXIII, 1 - tel 0523.975133
RISTORANTE PALAZZO DEI CAMINI
via mercato, 10 - tel 0523.976782
RISTORANTE FRICANDÒ
piazza Europa, 26 - tel 340.6970402

ALSENO
PIZZERIA PISCINA COLLE S. GIUSEPPE
località Colle S. Giuseppe, 22 - tel 0523.947121
RISTORANTE BAR DA NORA
via Emilia Est, 11 - tel 0523.949147
RISTORANTE BOSCHI
località Cortina, 59 - tel 0523.948102
RISTORANTE DA GIOVANNI
via Centro, 79 - Cortina - tel 0523.948304
RISTORANTE DA PAOLO
via Centro, 152 - Lusurasco - tel 0523.948123
RISTORANTE IL CASELLO
via Stazione Centro, 27 - tel 0523.945355
RISTORANTE PALAZZO DELLA COMMENDA
località Chiaravalle della Colomba
tel 0523.940003
RISTORANTE PIZZERIA
IN FAMIGLIA AL VILLAGGIO
località Sorghetto, 6 - tel 0523.945349
RISTORANTE PIZZERIA LA DUCHESSA
via Roma, 41 - tel 0523.949154
BAR TRATTORIA (FRIENDS) CIN CIN
via Emilia Ovest, 14 - tel 0523.949133
TRATTORIA DEL PONTE
via Centro, 4 - Castelnuovo Fogliani
tel 0523.947110
TRATTORIA OSTERIA DA GIANNI
località Chiaravalle, 249/250 - tel 0523.940133
BAR TRATTORIA ARCIBALDO
località Chiaravalle, 244 - tel 0523.940119
TRATTORIA PIZZERIA CROCE BIANCA
via Centro, 202 - Castelnuovo Fogliani
tel 0523.947187
RISTORANTE PIZZERIA LA GHIOZZA
case Sogli, 73 - Cortina - tel 0523.948128
BESENZONE
RISTORANTE LA FIASCHETTERIA
via Bersano, 59/bis - tel 0523.830444
TRATTORIA BARABASCHI
via Mercore Inferiore, 21 - tel 0523.830167
ELENCO DEI RISTORANTI
TRATTORIA GARIBALDI
via Casteldardo, 162 - tel 0523.839012
TRATTORIA MARCO
località Bersano - tel 0523.830105
BETTOLA
ALBERGO RISTORANTE TOURING
località Prato Barbieri - tel 0523.911157
BAR PIZZERIA COLOMBO
piazza Colombo, 2 - tel 0523.917037
PIZZERIA IL BOCCACCIO
viale Vittoria, 12 - tel 0523.911133
OSTERIA ALBERICI
loc. Costa Groppoducale, 55 - tel 0523.917704
PIZZERIA LA FONTANA
piazza Colombo, 23 - tel 0523.911135
RISTORANTE AGNELLO
piazza Colombo, 43 - tel 0523.917760
RISTORANTE IL TORRENTE
via Libera Repubblica - località Roncovero
tel 0523.917747
RISTORANTE LA VECCHIA QUERCIA
Fra I Luoghi, 1 - tel 0523.911233
RISTORANTE PIZZERIA
ANTICA LOCANDA DUE SPADE
via C. Colombo, 70 - tel 0523.917789
RISTORANTE PIZZERIA LA VILLA
via Fra I Luoghi, 1 - tel 0523.917075
TRATTORIA ALPINA
località Prato Barbieri, 42 - tel 0523.917873
TRATTORIA DELL’AGO
località Bramaiano, 77 - tel 0523.917802
TRATTORIA PERANI
strada Provinciale, 4 - tel 0523.917696
TRATTORIA SPERONI
località Roncovero - tel 0523.911722
TRATTORIA DALL’AGO
località Bramaiano - tel 0523.917802
RISTORANTE DA DLA’ DAL PONT
località Lugherzano - tel 0523.917325
153

154
BOBBIO
ALBERGO EX CHALET DELLA VOLPE
località Sassi Neri - tel 0523.933404
ALBERGO RISTORANTE
BAR VECCHIA FORNACE
via Genova, 9 - tel 0523.936126
ALBERGO RISTORANTE PIZZERIA RANELLA
via Roma, 26 - Mezzano Scotti - tel 0523.937126
ALBERGO RISTORANTE DEI CACCIATORI
contrada Porta Agazza, 7 - tel 0523.936267
ALBERGO RISTORANTE FILIETTO
località Costa Tamborlani - Mezzano Scotti
tel 0523.937104
ALBERGO RISTORANTE PIACENTINO
piazza S. Francesco, 19 - tel 0523.936266
BAR RISTORANTE VECCHIO MULINO
via Genova, 32 - tel 0523.932395
PIZZERIA NIKITA
località Fontana Berta Cassolo - tel 0523.937489
PIZZERIA PONTE GOBBO
via A. Moro, 3 - tel 0523.936148
RISTORANTE BAR GIARDINO
piazza San Francesco, 1 - tel 0523.936247
RISTORANTE GAMBERO ROSSO
località Cassolo - tel 0523.937171
RISTORANTE LO SCARPONE
passo Penice, 2 - tel 0523.933204
RISTORANTE PIZZERIA CRISTAL
via Nobile Santa Maria, 2 - tel 0523.933421
RISTORANTE PIZZERIA PUNTO VERDE
piazza XXV Aprile, 16 - tel 0523.936914
RISTORANTE RA CA’ LONGA
località S. Salvatore
tel 0523.936948 - 0523.960102
RISTORANTE RIDELLA
località Giarone S. Maria - tel 0523.933130
RISTORANTE SAN NICOLA
contrada San Nicola, 11 - tel 0523.932355
TRATTORIA LOCANDA NOBILI
località S. Maria di Bobbio, 13 - tel 0523.933134
ELENCO DEI RISTORANTI
BAR RISTORANTE SCAPARINA
località Scaparina - tel 0523.932614
BORGONOVO VAL TIDONE
ANTICO RISTORANTE ITALIA
piazza T. de Cristoforis, 2 - tel 0523.864144
PIZZERIA LA CORTE
località Colombaie, 88 - tel 0523.861076
PIZZERIA L’ORIZZONTE
via M. della Libertà, 15/17 - tel 0523.863749
PIZZERIA SETTIMO CIELO
via Galilei, 2 - tel 0523.892939
PIZZERIA RISTORANTE LOCANDA STAZIONE
piazza Garibaldi, 21 - tel 0523.361352
RISTORANTE AGAZZINO VECCHIA TRATTORIA
località Agazzino, 335 - tel 0523.887102
RISTORANTE IMPERO
piazza T. de Cristoforis, 32 - tel 0523.862118
RISTORANTE LA PALTA
località Bilegno, 67 - tel 0523.862103
RISTORANTE LE PROPOSTE
località Corano - tel 0523.845503
RISTORANTE PIZZERIA DEL LEONE
via Castelsangiovanni, 4 - tel 0523.865209
TRATTORIA MORETTA
località Moretta, 238 - tel 0523.862551
TRATTORIA RISTORANTE PIZZERIA LA ROCCA
via Roma, 14 - tel 0523.862114
BAR RISTORANTE AL LUPO AL LUPO
località Castelnovo, 96 - tel 0523.869230
CADEO
PIZZERIA AL VESUVIO
via Emilia, 67 - Roveleto
tel 0523.500424
PIZZERIA DA ROMANO
via Emilia, 71/77 - tel 0523.500593
PIZZERIA IL FOCOLARE
via Ricetto, 44/46 - Frazione Saliceto
tel 0523.507220

PIZZERIA PLANET PIZZA
via Emilia 167/b - Roveleto - tel 0523.501210
RISTORANTE PIZZERIA LA SORGENTE
via Emilia, 21 - Fontana Fredda - tel 0523.500569
RISTORANTE CARINI
via Emilia, 91 - Roveleto - tel 0523.509979
RISTORANTE LANTERNA ROSSA
via Ponte Saliceto, 10 - Saliceto - tel 0523.500563
RISTORANTE LE RUOTE
via Emilia, 204 s.s. 9 - Roveleto - tel 0523.500427
RISTORANTE NONA BUCA BIS
via Chiusa, 73 - Saliceto - tel 0523.508925
TRATTORIA NUOVA DA PINUCCIO
via Emilia, 25 - Fontana Fredda - tel 0523.500667
CALENDASCO
RISTORANTE LOCANDA IL MASERO
via Masero Po, 2 - tel 0523.772787
RISTORANTE VIOLA
via Piacenza, 55 - tel 0523.768925
TRATTORIA DEI PESCATORI
località Malpaga, 21 - tel 0523.769788
BAR TRATTORIA ALLO SBARAGLIO
località Incrociata, 21 - tel 0523.772890
TRATTORIA TOSCANI
località Co’ Trebbia Nuova, 34 - tel 0523.769787
PIZZERIA SAMMY
località Co’ Trebbia Nuova, 12 - tel 0523.769771
BAR TRATTORIA DI ALZAPIEDI LUIGI
località Co’ Trebbia Nuova, 42 - tel 0523.769789
CAMINATA
RISTORANTE NIDO DEL CUCULO
via Vittorio Emanuele, 18 - tel 0523.990134
RISTORANTE PACE
via Provinciale, 10 - tel 0523.990047
ANTICA TRATTORIA AL TORRENTE
via Provinciale, 27 - tel 0523.990717
TRATTORIA IL CONFINE
località Canova - tel 0523.993029
ELENCO DEI RISTORANTI
CAORSO
OSTERIA DI MURADOLO
via Giovanni XXIII, 33 - Muradolo - tel 0523.822593
OSTERIA LO SPUNTINO
via Don Minzoni, 25 - Roncarolo
tel 0523.821435
NUOVO BAR COMMERCIO
via Roma, 12/c - tel 0523.821112
RISTORANTE BAR LA ROCCA
via Padana Inferiore, 2/a - tel 0523.814079
BAR TRATTORIA SHAKER
piazza Rocca, 7/a - tel 0523.814048
RISTORANTE PIZZERIA MEDITERRANEO
via Roma, 10/b - tel 0523.814056
TRATTORIA AL CAPOLINEA
via Padana Inferiore, 24 - tel 0523.821035
TRATTORIA «DA ENNIO»
strada Cascina Barrago, 1 - tel 0523.821105
TRATTORIA DEL MURON
via Guglielmo da Saliceto, 16 - tel 0523.821213
TRATTORIA GHIONI
via G. Matteotti, 20 - Zerbio - tel 0523.821252
TRATTORIA MAGATON
strada Argine Po, 6 - Roncarolo - tel 0523.821320
TRATTORIA TONOLI M.GRAZIA
via Don Minzoni, 13 - Roncarolo - tel 0523.821240
CARPANETO PIACENTINO
TRATTORIA DI TRAVAZZANO
via d. Valle, 194 - Travazzano - tel 0523.852875
BAR TAVERNA CAVALLETTO
via Marconi, 25 - tel 0523.852145
BAR TRATTORIA CROCE BIANCA
via Oliveti, 1 - tel 0523.852144
TRATTORIA PUB FAT DOG
via Scotti da Vigoleno, 40 - tel 0523.859896
LA TAVERNA ANTICA OSTERIA DI CHERO
via Centro, 66 - tel 0523.858904
PIZZERIA PUNTO PIZZA
via Breviglieri, 7 - tel 0523.853090
155

156
PUB LA POSADA
piazza XX Settembre, 11 - tel 0523.852109
RISTORANTE IL LUPO
via Ciriano Centro, 30 - tel 0523.852705
OSTERIA LA SUPERA
località Cimafava - tel 0523.850003
RISTORANTE NIDO DEL PICCHIO
viale Patrioti. 6 - tel 0523.850909
RISTORANTE PIZZERIA BELLARIA
località Caminata, 84 - Ciriano - tel 0523.850539
RISTORANTE PIZZERIA IL CARTOCCIO
località Chero - tel 0523.852888
RISTORANTE PIZZERIA L’INCONTRO
via Cesare Battisti, 31 - tel 0523.852146
TRATTORIA BARANI P.
località Montanaro - tel 0523.852896
TRATTORIA BAR PARABOSCHI
località Case Bruciate, 135 - tel 0523.852883
TRATTORIA BELVEDERE
località Magnano, 22 - tel 0523.852880
TRATTORIA BIASINI
località Magnano - tel 0523.850110
TRATTORIA CARINI
località Rezzano, 44/a - tel 0523.852873
TRATTORIA CELLERI
località Celleri, 27 - tel 0523.852874
TRATTORIA DEL CACCIATORE
località Case Bruciate - tel 0523.852889
TRATTORIA DEL VIANDANTE
località Chero - tel 0523.859364
CASTELL’ARQUATO
ANTICA TRATTORIA DI VIGOSTANO
località Vigostano - tel 0523.896100
ANTICA TRATTORIA S. LORENZO
via Canale S. Lorenzo, 32 - tel 0523.805153
LOCANDA DELLE ROSE
loc. Case Ilariotti, 1/a - Bacedasco
tel 0523.895548
ELENCO DEI RISTORANTI
PIZZERIA DIGHINO
via Remondini, 11 - tel 0523.803902
PIZZERIA LA CASTELLANA
via Canneto, 7 - tel 0523.803694
RISTORANTE ALBERGO LEON D’ORO
piazza Europa, 6 - tel 0523.806033
RISTORANTE ANNA LA NAPOLETANA
Vigolo Marchese - tel 0523.896159
RISTORANTE BAR LA LOCANDA
via Manzoni, 4 - Vigolo Marchese - tel 0523.896133
RISTORANTE BAR STRADIVARIUS
via Sforza Caolzio, 36 - tel 0523.803381
RISTORANTE I QUATTRO DIAVOLETTI
via Crocetta, 26 - tel 0523.803525
RISTORANTE DA FACCINI
via Sant’Antonio - tel 0523.896340
RISTORANTE DEGLI IRIS
via Crocetta, 1 - tel 0523.803273
RISTORANTE LA CANTINACCIA
località Bacedasco Terme - tel 0523.895128
RISTORANTE LA ROCCA DA FRANCO
piazza del Municipio - tel 0523.805154
RISTORANTE LIDO
via Provinciale, 3 - tel 0523.803261
RISTORANTE MAPS
piazza Europa, 3 - tel 0523.804411
RISTORANTE PIZZERIA LE TORRI
località Caneto - tel 0523.805191
RISTORANTE PRIMAVERA
via Mori, 20 - Bacedasco Alto - tel 0523.895108
RISTORANTE RIORZO
via Riorzo, 1 - tel 0523.804199
RISTORANTE TAVERNA DEL FALCONIERE
piazza Municipio, 5 - tel 0523.805155
TRATTORIA BAR DEL VOLTONE
via Sforza Caolzio - tel 0523.804271
TRATTORIA DEL TURISTA
via Cavour, 53 - Vigolo Marchese
tel 0523.896124

TRATTORIA GUERRA PIERLUIGI
località Doppi - tel 0523.896156
TRATTORIA L’ANGIOLINA
via Canale, 18 S. Lorenzo - tel 0523.806162
CASTEL SAN GIOVANNI
RISTORANTE LA BARCA
corso Matteotti, 14 - tel 0523.881412
ALBERGO RISTORANTE LEON D’ORO
via Nino Bixio, 35 - tel 0523.849461
RISTORANTE PIZZERIA LA GRITTA
via Emilia Piacentina, 45 - tel 0523.849418
PIZZERIA LA VECCHIA CANTINA
via Mulini, 2/a - tel 0523.842305
PIZZERIA RED WALL STEAK HOUSE
via Borselli, 12/a - tel 0523.883151
RISTORANTE CHALET DEL GALLO
località Pievetta - tel 0523.881376
RISTORANTE LA CAPANNA
via Fratelli Bandiera, 46 - tel 0523.884068
RISTORANTE PIZZERIA BARRACUDA
via Andrea Doria, 2/a - tel 0523.881761
RISTORANTE PIZZERIA IL CANTUCCIO
corso Matteotti, 144/a - tel 0523.843500
RISTORANTE PIZZERIA DOGANA
via Emilia Pavese, 85 - tel 0523.884121
RISTORANTE PIZZERIA TAVOLA AMICA
viale Amendola - tel 0523.883181
RISTORANTE SELF SERVICE 80 FAME
via Don Mazzocchi, 4/n - tel 0523.881778
RISTORANTE PIZZERIA LO STADIO
via Emilia Piacentina, 62 - tel 0523.883635
RISTORANTE BAR BOSELLI DOMENICA
via B.Armani, 25 - tel 0523.885103
TRATTORIA BAR DOGANA PO
via Dogana Po Pievetta, 27 - tel 0523.882228
TRATTORIA BELVEDERE
p. Bergonzi, 4 - Fontana Pradosa
tel 0523.843766
ELENCO DEI RISTORANTI
TRATTORIA IL PESCATORE
via Pievetta, 3 - tel 0523.882317
TRATTORIA MERCATO
piazza Olubra, 2 - tel 0523.849490
CASTELVETRO PIACENTINO
BAR TRATTORIA DEL PICCOLO FIORE
via Sei Martiri, 58 - San Giuliano - tel 0523.826065
BAR TRATTORIA VAL PADANA
via Casenuove - tel 0523.823315
OSTERIA CA’ NOVA
via G. Saragat, 11 - tel 0523.825052
OSTERIA DEL PESCATORE
via Po, 14 - tel 0523.824333
OSTERIA LA BASTIDA
strada Statale, 4 - tel 0523.823331
OSTERIA LA BRIANZA
strada Statale, 10 - tel 0523.825229
PIZZERIA RISTORANTE L’INFINITO
strada Statale 10, 24 - tel 0523.823518
RISTORANTE BAR LA VECCHIA FORNACE
località Ex Fornace Rdb, 6 - tel 0523.824670
RISTORANTE PIZZERIA COOP AVANTI
via Bernini, 19 - tel 0523.823108
TRATTORIA DELLA PACE
via Bernini, 87 - tel 0523.823330
TRATTORIA SECONDO BARACCHINO
via Riviera Po, 5 - Mezzano Chitantolo
tel 0523.823560
CERIGNALE
ALBERGO RISTORANTE DEL PINO
via Capoluogo, 22 - tel 0523.939215
RISTORANTE LE PIANE
località Le Piane - tel 0523.939345
TRATTORIA DELLA ROSA
località Ponte Organasco, 8 - tel 0523.939203
COLI
RISTORANTE PINETA FERRARI
località Fontana - tel 0523.931059
157

158
RISTORANTE POGGIOLO
località Poggiolo, 118 - tel 0523.931063
TRATTORIA LA SCOGLIERA
via Maglio, 5 - Perino - tel 0523.938156
PIZZERIA LE NOSTRE COSE
località S. Cecilia - tel 0523.931061
LOCANDA DEL SECOLO
località Costiere - tel 0523.934179
CORTE BRUGNATELLA
ALBERGO RISTORANTE DUE VALLI
via Genova, 56 - Marsaglia - tel 0523.934106
ALBERGO RISTORANTE ROCCAROSA
località Brugnello, 12 - tel 0523.934500
PIZZERIA JACKY’O
strada per Chiavari, 13 - tel 0523.934522
TRATTORIA BAR F.LLI ROCCA
località Ozzola - tel 0523.934177
TRATTORIA LA ROVERE GROSSA
località Pieve di Montarsolo - tel 0523.939126
TRATTORIA MOZZI
via Genova, 42 - Marsaglia - tel 0523.934171
CORTEMAGGIORE
BAR PIZZERIA ELLES
via Matteotti, 23 - tel 0523836562
BAR DEGUSTAZIONE ZANZIBAR
largo Umberto I, 4 - tel 0523.839015
ALBERGO RISTORANTE LA TAVOLA ROTONDA
via Piacenza, 35 - tel 0523.836844
RISTORANTE PIZZERIA IL CENACOLO
via XX Settembre, 1 - tel 0523.835122
TRATTORIA ANTICA CORTE
via Manfredi, 5 - tel 0523.836833
TRATTORIA ANGENNA GANDINI
via Piacenza, 11 - Chiavenna Landi
tel 0523.836180
TRATTORIA GIANNA
via Piacenza, 19 - Chiavenna Landi
tel 0523.836127
ELENCO DEI RISTORANTI
TRATTORIA MARCOTTI
via Piacenza, 15 - tel 0523.836127
TRATTORIA PIZZERIA IL CASOLARE
via Galluzzi, 56 - tel 0523.832085
29016
piazza Patrioti, 5/b - tel 0523.839199
ERMELLINI NICOLA
via Firenze - tel 0523.832074
BAR GIARDINO
via Cavour, 1/e - tel 0523.836588
SALSAMENTERIA DI ROSSI MARZIA
via Torricella, 7 - tel 0523.839364
FARINI
ALBERGO RISTORANTE ITALIA
corso Europa, 84 - Groppallo - tel 0523.916119
BAR PIZZERIA OASI
via Don Sala, 21 - tel 0523. 910217
OSTERIA PAGANELLI GIANFRANCO
località Nicelli, 2 - Mareto - tel 0523.915116
PICCOLO RISTORANTE
via Don Sala, 8 - tel 0523.910212
PIZZERIA TRATTORIA BONJOUR
via Europa, 35 - Groppallo - tel 0523.916118
RISTORANTE ALBERGO
DELMOLINO ANTONIO
viale Europa - Groppallo - tel 0523.916108
ALBERGO RISTORANTE DEI CACCIATORI
loc. Mareto - tel 0523.915131
RISTORANTE BRACCHI SEVERINO
località Pianazze Montereggio - tel 0523.919156
RISTORANTE CAVANNA GIUSEPPE
località Boli, 17 - tel 0523.919116
RISTORANTE CENTRALE SALINI
viale Europa, 46 - Groppallo - tel 0523.916104
RISTORANTE DELIZIA
località Cogno San Bassano - tel 0523.910101
IL PICCOLO RISTORANTE
via Don Sala, 8 - tel 0523.910212

BAR RISTORANTE MONTE LAMA
Bruzzi di Boccolo Noce - tel 0523.916147
ALBERGO RISTORANTE
GUGLIELMETTI BONFIGLIO
località Cappelletta - tel 0523.910158
TRATTORIA DEI CACCIATORI
via Pellacini, 28 - località Cogno San Bassano
tel 0523.910149
TRATTORIA DEL PONTE
via Genova, 82 - tel 0523.910114
TRATTORIA FIGONI
località Montereggio - tel 0523.919108
ALBERGO RISTORANTE GUGLIELMETTI LUIGI
Pradovera - tel 0523.915195
FERRIERE
ALBERGO RISTORANTE LE QUERCE DI ROCCA
via La Parrocchia, 3 - loc. Rocca - tel 0523.922425
PIZZERIA ROCCA DEI FOLLI
località Folli - tel 0523.922951
LOCANDA LE QUERCE
località Rocca, 19 - tel 0523.922214
OSTERIA MASNANTIN
località Perotti - tel 0523.922885
LOCANDA MONTE CAREVOLO
località Casaldonato - tel 0523.2154168
OSTERIA DALLAVALLE FRANCESCO
Cassimoreno - tel 0523.922264
PIZZERIA CAMPING ROCCA DEI FOLLI
località Folli - tel 0523.924011
RISTORANTE ALBERGO LAGO NERO
località Selva di Ferriere - tel 0523.929108
RISTORANTE IL MAGLIO
piazza delle Miniere, 25 - tel 0523.922922
RISTORANTE L’ANTICA OSTERIA DEI MERCANTI
piazza Municipio, 6 - tel 0523.922243
RISTORANTE PIZZERIA BAR BARBARA
via Marconi, 2/a - tel 0523.922233
RISTORANTE GRONDANA
via Roma - tel 0523.922212
ELENCO DEI RISTORANTI
TRATTORIA AGOGLIATI
località Salsominore, 8 - tel 0523.920110
RISTORANTE MONTENERO
località Selva - tel 0523.929312
TRATTORIA CASSOLA
località Castelcanafurone - tel 0523.928177
TRATTORIA CAVANNA
Pertuso - tel 0523.929109
TRATTORIA DEI CACCIATORI
loc. Gambaro - tel 0523.929103
TRATTORIA BISI
località Rompeggio - tel 0523.929194
TRATTORIA RUFFINATI
località Ruffi nati - tel 0523.920105
FIORENZUOLA D’ARDA
ALBERGO RISTORANTE SMERALDO
via Gramsci - tel 0523.984452
ANTICA TRATTORIA SAN PROTASO
via Chiesa, 47 - San Protaso - tel 0523.944053
BAR PIZZERIA MAIORI
via Casella, 23 - tel 0523.941527
OSTERIA DELL’OLZA
località Olza, 420 - tel 333.8737227
OSTERIA DEL MATHIS
viale Matteotti, 68 - tel 0523.943800
PIZZERIA AL CAPRICCIO
via Giovanni XXIII, 29 - tel 0523.982723
PIZZERIA MULINO
località Podere Mulino San Protaso
tel 0523.942480
PIZZERIA RISTORANTE ROSSO BRACE
via Kennedy, 20 - tel 0523.942890
RISTOP SRL
via Garibaldi, 10 - tel 0523.981681
RISTORANTE PIZZERIA ARDA
via Scapuzzi, 35 - tel 0523.985186
RISTORANTE BAR CROCE BIANCA
piazza Caduti, 29 - tel 0523.982278
159

160
RISTORANTE BAR TIGER
Km 240.900 via Emilia - tel 0523.982700
RISTORANTE BAR RUOTA
via Scapuzzi, 47 - tel 0523.981177
RISTORANTE CINESE
viale Illica, 9 - tel 0523.944114
RISTORANTE PIZZERIA IL BORGO
via Alberini, 3 - tel 0523.982333
RISTORANTE IL CAFFÈ DEI MERCANTI WINE BAR
via XX Settembre, 54 - tel 0523.985254
RISTORANTE LA CAMPANA
viale Prospero Verani, 9 - tel 0523.943833
RISTORANTE PIZZERIA I BALOCCHI
via Silvio Pellico, 32 - tel 0523.942759
RISTORANTE PIZZERIA DON ALFREDO’S
località Cavatorta, 343 - tel 0523.242103
RISTORANTE PIZZERIA MULINO
località S. Protaso, 159 - tel 0523.942480
RISTORANTE SELF SERVICE ANTICA POSTA
viale Europa, 9 - tel 0523.981115
RISTORANTE VERANDA BARABASCA
località Barabasca, 452 - tel 0523.982398
TRATTORIA BARACCHINO
località Baselica Duce - tel 0523.984374
BAR TRATTORIA ANNA
Piazzone 282 - località San Protaso
tel 0523.942598
RISTORANTE PIZZERIA IL GOLOSONE
via Manfredi, 41 - tel 0523.942540
GAZZOLA
LOCANDA DEL BORGO
piazza del Borgo - Momeliano - tel 0523.975164
LOCANDA DEL FALCO
Castello di Rivalta a Trebbia - tel 0523.978101
PIZZERIA LA GHISONA
località Ghisona, 1/3 - tel 0523.978127
PODESTERIA VECCHIA
via Roma, 10 - tel 0523.975526
ELENCO DEI RISTORANTI
RISTORANTE AVILA
Rivalta di Gazzola - tel 0523.978333
RISTORANTE LA ROCCHETTA
località Rivalta, 1 - tel 0523.972036
TRATTORIA LA FAMIGLIA
strada Agazzana - località Tuna - tel 0523.976128
TRATTORIA LA LOCANDA
località Tuna, 48 - tel 0523.978103
VECCHIA OSTERIA DEL CACCIATORE
località Monticello - tel 0523.979203
BAR PIZZERIA CANNETO LAGHI
località La Negra Canneto Sotto - tel 0523.978336
GOSSOLENGO
HOSTARIA CARATTA
strada Prov. 38 - località Caratta - tel 0523.778100
OSTERIA VECCHIA PERGOLA
piazza Roma, 1 - tel 0523.778123
PIZZERIA MOLTO PIZZA
via Terracini, 10 s.s. 45 - tel 0523.557132
PIZZERIA PECCATI DI GOLA
strada Statale 45, 54 - tel 0523.557185
RISTORANTE LA ROSSIA
località Rossia - tel 0523.778843
RISTORANTE PIZZERIA ASTRA 2
strada Statale 45, 78 - Quarto - tel 0523.557105
RISTORANTE PIZZERIA CARLO LA PIRAMIDE
via G. Matteotti, 6 - tel 0523.778605
RISTORANTE QUO VADIS
via Duomo, 7 - loc. Settima - tel 0523.557757
PITIGIA
via Paolo VI, 1 - tel 0523.557486
TRATTORIA SETTIMA SOSTA
strada Statale 45, 105 - Settima - tel 0523.557117
GRAGNANO TREBBIENSE
PIZZERIA LA LUNA ROSSA
via M. L. King, 14 - tel 0523.789049
RISTORANTE LUNA NUOVA
località Barigella - tel 0523.788209

ABBAIA LA VOLPE
via Caselle, 6 - tel 0523.788376
COHIBA CAFÈ RISTORANTE
località Gragnanino, 2 - tel 0523.788613
RISTORANTE PIZZERIA RUSTICA
strada Loggia, 7 - tel 0523.789023
TRATTORIA BAR BIANCHI
località Campremoldo Sotto, 6 - tel 0523.787123
TRATTORIA CERVINI
località Campremoldo Sopra, 1 - tel 0523.787101
TRATTORIA LE SORELLE
località Casaliggio, 88 - tel 0523.787113
TRATTORIA PINOCCHIO
via Roma, 72 - Casaliggio - tel 0523.788693
F.LLI VENERONI
via Roma, 94 - tel 0523.787133
GROPPARELLO
ANTICA TRATTORIA DEL CACCIATORE
via Gusano - tel 0523.856123
LOCANDA TAVERNA MEDIEVALE
via Roma, 82/b - tel 0523.855814
RISTORANTE BRIGHELLA
località Sariano - tel 0523.858134
RISTORANTE COVELLO ARIANNA
via Castellana, 44/e - tel 0523.856247
RISTORANTE PIZZERIA CAMILLA
via Provinciale Sariano, 2 - tel 0523.858130
RISTORANTE PIZZERIA LA CASTELLANA
via Marano, 32 - tel 0523.856326
TRATTORIA «DA PINO»
località Obolo, 4 - tel 0523.857113
TRATTORIA BAR ROBBY
via Roma, 16 - tel 0523.856306
TRATTORIA ANTICA OSTERIA DA TULLIO
via Marano, 30 - tel 0523.855833
TRATTORIA LA LOCANDA DEI BRIGANTI
località Veggiola, 7
tel 0523.858014
ELENCO DEI RISTORANTI
TRATTORIA ALPINA
località Prato Barbieri - tel 0523.917873
BAR TRATTORIA TRE VALLI
località Groppovisdomo - tel 0523.857425
LUGAGNANO VAL D’ARDA
ANTICA TRATTORIA DERNA
piazza IV Novembre, 23 - tel 0523.891345
PIZZERIA BAR BOCCIODROMO
via F.lli Einaudi, 15 - tel 0523.891240
PIZZERIA RISTORANTE LA LUCCIOLA
largo Donatori di Sangue, 2 - tel 0523.891637
RISTORANTE ANTICA LOCANDA
località Velleia Romana - tel 0523.807109
RISTORANTE PIZZERIA LA TABIANELLA
località Tabiano, 7 - tel 0523.802060
RISTORANTE STELLA
piazza XXV Aprile, 7 - frazione Rustigazzo
tel 0523.807118
RISTORANTE TIBERIO
via Piacenza, 30 - tel 0523.892828
RISTORANTE TORRETTA
Chiavenna Rocchetta - tel 0523.891328
TRATTORIA DA DORINO
via Costa di Rustigazzo - tel 0523.807119
TRATTORIA DEL CACCIATORE
località San Genesio, 7 - tel 0523.891364
TRATTORIA DEL CACCIATORE
località Vicanino, 22 - tel 0523.807110
TRATTORIA DEL MERCATO
via Bersani, 12 - tel 0523.891343
TRATTORIA IL GATTO ROSSO
località Chiavenna Rocchetta, 6
tel 0523.891329
TRATTORIA PIZZERIA COLLINA DELLE FATE
località Tabiano, 2 - tel 0523.891837
MONTICELLI D’ONGINA
ANTICA TRATTORIA DA CATTIVELLI
località Isola Serafi ni - tel 0523.829418
161

162
LOCANDA CITTADELLA
via A. Cattadori, 45 - località San Nazzaro
tel 0523.827476
PIZZERIA DELFINO
via Ferragalli, 2 - tel 0523.820974
PIZZERIA MYSTIC PIZZA
strada Statale 10, 30 - tel 0523.820900
PIZZERIA RISTORANTE LA VILLA
via San Pietro in Corte Secca, 83 - tel 0523.829357
RISTORANTE LE GIARE
San Pietro in Corte - tel 0523.820200
RISTORANTE MARCOTTI MARIA & C.
via Olza Fogarole Cristo, 89 - tel 0523.823784
TRATTORIA LA PERGOLA
località Olza, 6 - tel 0523.829409
TRATTORIA LA RUSTICA
via Santi Olza Po, 35 - tel 0523.829466
TRATTORIA MIRELLA
via Mantova 15 - località San Nazzaro
tel 0523.827431
TRATTORIA PO
via Mantova, 2 - San Nazzaro d’Ongina
tel 0523.827489
TRATTORIA SAN PEDRETTO
via San Pietro in Corte Secca, 47
tel 0523.829412
TRATTORIA TENDA ROSSA
via Martiri della Libertà, 6 - tel 0523.829472
MORFASSO
ALBERGO RISTORANTE RAPACIOLI
località San Michele, 66 - tel 0523.908204
RISTORANTE IL RIFUGIO
località Parco Provinciale - tel 0523.909019
RISTORANTE BIRRI PIÈ DEI MONTI
località Monastero - tel 0523.914106
RISTORANTE DUE CHEF
località San Michele, 30 - tel 0523.908119
RISTORANTE EL RANCH SILVA
località Casella - tel 0523.914110
ELENCO DEI RISTORANTI
RISTORANTE PIZZERIA CÀ DEL BOSCO
località Cogni - tel 0523.918664
RISTORANTE PIZZERIA IL GLADIATORE
località Carignone, 16 - tel 0523.807169
NIBBIANO
ANTICA TRATTORIA STRÀ
località Strà - tel 0523.997177
LOCANDA TRATTORIA CESARINA
via Romagnosi, 31 - Trevozzo - tel 0523.998301
OSTERIA DELLA PIAZZETTA
località Genepreto - tel 0523.990233
OSTERIA DEL BASTIAN CONTRARI
località Molino Coppetta, 82 - tel 0523.993073
RISTORANTE BAR QUATTRO VENTI
località Diga Molato Trebecco, 1 - tel 0523.990169
RISTORANTE LA DELIZIA
via Umberto 1 - località Trevozzo - tel 0523.994857
RISTORANTE DELIZIA DEL LAGO
località Diga del Molato - tel 0385.598974
PIZZERIA LEARCO
via Fermi, 2 - tel 0523.998013
RISTORANTE PIZZERIA REAL
via Umberto I, 15 - Trevozzo - tel 0523.998570
RISTORANTE SAN GIORGIO
località Genepreto - tel 0523.990102
TRATTORIA STADERA
località Stadera - tel 0523.990142
OTTONE
ALBERGO RISTORANTE NAZIONALE
via Roma, 8 - tel 0523.930100
PIZZERIA MANDY
località Fabbrica, 2 - tel 0523.930180
RISTORANTE IL FALCONIERE
località Orezzoli di Qua’ - tel 0523.930161
TRATTORIA LA VALLE
via Ottone Soprano, 27 - tel 0523.930106
TRATTORIA DA GIANNI
località Rocca Corvi, 5 - tel 0523.930152

OSTERIA PISOTTI
località Barchi 95 - tel 0523.930101
PECORARA
RISTORANTE AL MULINO
località Molino Reguzzi, 4 - tel 0523.990196
RISTORANTE LA COLOMBINA
via Cesare Battisti, 11 - tel 0523.999127
TRATTORIA BIANI
via G. Matteotti, 2 - Costalta - tel 0523.999115
ANTICA OSTERIA CICOGNI
via della Chiesa, 19 - loc. Cicogni - tel 0523.999245
TRATTORIA POZZI
Cicogni - tel 0523.999116
PIANELLO VAL TIDONE
OSTE ALLEGRO
piazzale Alpini, 39/41 - tel 389.9805094
BAR PIZZERIA LO SMERALDO
piazza Mercato, 1 - tel 0523.998886
TRATTORIA DEL VICOLO
vicolo del Tidone, 3 - tel 335.6955154
L’ANTICA TRATTORIA
Chiarone Roccapulzana, 100 - tel 0523.994948
RISTORANTE CASA GAZZOLI
località Casa Gazzoli - tel 0523.997585
TRATTORIA ALL’OSTARCELLO
RISTORANTE DI CAMPAGNA
località Arcello, 8/a - tel 0523.997179
TRATTORIA CHIARONE
località Chiarone - tel 0523.998311
PIOZZANO
RISTORANTE LEON D’ORO
via Roma, 74 - tel 0523.970113
ANTICA TRATTORIA
strada Groppo 28 - località Bolè - tel 0523.979476
TRATTORIA SAN GABRIELE
S. Gabriele - tel 0523.979233
TRATTORIA IL TORRIONE
località Montecanino, 36 - tel 0523.970105
ELENCO DEI RISTORANTI
TRATTORIA ZACCONI
località San Nazaro, 2 - tel 0523.979133
LOCANDA FLORIDITA
strada Geneprata, 1 - tel 0523.979342
TRATTORIA STELLA
strada Provinciale, 15 - tel 0523.970115
PODENZANO
BAR RISTORANTE PACE
piazza Italia, 31 - tel 0523.556106
BAR TROCADERO TAVOLA CALDA
via Roma, 132 - tel 0523.556833
OSTERIA LA CAMBUSA
via Castello, 4/6 - San Polo - tel 0523.558548
PIZZERIA AL CAMINETTO
via Torta, 13 - tel 0523.550281
LA VACA LOCA
località Turro - tel 0523.524413
PIZZERIA RISTORANTE LA TORRINA
via Don Minzoni, 13 - tel 0523.550309
RISTORANTE CA’ ROSA
via C. Piatti, 40 - tel 0523.550184
RISTORANTE OK LA SOSTA È GIUSTA
via F.lli Solari Gariga, 22 - tel 0523.523206
RISTORANTE MAIANO
via XXI Aprile - località Maiano - tel 0523.556611
RISTORANTE GALILEO
via Galilei, 3 - Gariga di Podenzano
tel 0523.523209
RISTORANTE LA NUOVA VILLETTA
via Colombo, 75 - tel 0523.558232
TAVERNETTA OSTERIA DEI MAGNANI
via Colombo, 40 - San Polo - tel 0523.551008
RISTORANTE RIO VERDE
loc. Due Case, 7 - tel 0523.524363
TRATTORIA CAVALIERE NERO
loc. Altoè, 11 - tel 0523.554192
NUOVA HOSTERIA DI VERANO
via Verano, 24 - Verano - tel 0523.556176
163

164
PONTE DELL’OLIO
LOCANDA DEI CACCIATORI
località Mistadello - Castione - tel 0523.875105
RISTORANTE BELLARIA
località Mistadello Castione, 7 - tel 0523.875104
RISTORANTE LOCANDA MONTESANTO
località Molino, 1 - tel 0523.876449
RISTORANTE PIZZERIA LE DUE FONTANE
via Papa Giovanni XXIII, 2 - tel 0523.875228
RISTORANTE RIVA
via Riva, 16 - tel 0523.875193
TRATTORIA BAR LO ZINGARO
via Provinciale Folignano, 29 - tel 0523.876239
TRATTORIA BAR MARTINA
via Circonvallazione, 66 - tel 0523.875290
BAR TRATTORIA DA GIULEIN
via Vaccari, 23 - tel 0523.874649
TRATTORIA PASSAFONTI R.
località Cassano - tel 0523.878353
ANTICA OSTERIA LA FRATTA
località La Fratta, 5 - Torrano
tel 0523.874574
LA PATTONA
località Pattona di Castione - tel 0523.877217
TRATTORIA BELLARIA
località Biana, 17 - tel 0523.878333
PONTENURE
ALBERGO RISTORANTE VILLA GIARONA
strada per Ponteriglio, 27 - tel 0523.510823
ALBERGO RISTORANTE SAVI
piazza Tre Martiri, 10 - tel 0523.510743
LOCANDA MURADELLO
località Muradello, 52 - tel 0523.517123
PIZZERIA RISTORANTE MONACI
Valconasso di Pontenure - tel 0523.517113
RISTORANTE DA MASSIMO
piazza Tre Martiri, 8 - tel 0523.519440
RISTORANTE PIZZERIA CAPRI
via San Giuseppe, 5 - tel 0523.510172
ELENCO DEI RISTORANTI
RISTORANTE PIZZERIA L’ANGOLO
via Capra, 48/50 - tel 0523.519086
RISTORANTE PIZZERIA PADERNA
via Montanaro, 19 - località Paderna
tel 0523.519197
RISTORANTE PIZZERIA POSITANO
piazza Martiri, 3 - tel 0523.510110
TRATTORIA IL MELOGRANO
Valconasso, 9 - tel 0523.510874
RIVERGARO
ANTICA TRATTORIA BELLARIA
via Genova, 88 - tel 0523.958612
BAR RISTORANTE PIZZERIA DOCKS
via Case Nuove, 13 - località Niviano
tel 0523.957618
OSTERIA RISTORO DEL BAGNOLO
località Bassano - tel 0523.958600
PIZZERIA AL BRACIERE
via San Rocco, 11 - tel 0523.958826
BAR TRATTORIA MAI VIST
via Veano, 42 - Ancarano di Sopra
tel 0523.958623
RISTORANTE ALBERGO LA SOSTA DEL RE
via Roma, 1 - tel 0523.958677
RISTORANTE COME UNA VOLTA
strada Statale 45 - località Fabiano
tel 0523.952140
RISTORANTE CAFFÈ GRANDE
piazza P. Paolo, 9 - tel 0523.958524
RISTORANTE IL GAMBERO D’ORO
via Roma, 17 - località Diara - tel 0523.957415
RISTORANTE LA 45
via Grazzano, 3 - Niviano - tel 0523.957633
RISTORANTE LA VECCHIA OSTARIA
via Genova, 28 - tel 0523.957133
CASCINA CERESOLE RISTORANTE PIZZERIA
località Ceresole di Bassano - tel 0523.958343
RISTORANTE OLYMPIA
strada Statale 45, 98 - tel 0523.957608

RISTORANTE PIZZERIA LA TRAVISA
località Diara - tel 0523.958676
RISTORANTE PIZZERIA LA VOLTA
località Cisiano, 59 - tel 0523.958519
RISTORANTE PORTICHETTO
via dei Borzoli, 6 - Pieve Dugliara
tel 0523.958294
RISTORANTE TRATTORIA DIARA
strada Statale 45 - località Diara
tel 0523.958290
TRATTORIA DEL BUE D’ORO
piazza Paolo, 16 - tel 0523.958155
TRATTORIA LA PIEVE
località Pieve Dugliara, 33 - tel 0523.956728
ROTTOFRENO
ANTICA TRATTORIA BRAGHIERI
località Centora, 8 - tel 0523.781123
CROCODILE CORNER
via Emilia Pavese, 70 - S. Nicolò
tel 0523.769205
PIZZERIA I QUATTRO MORI
via Emilia Est, 4 - tel 0523.768318
RISTORANTE PIZZERIA AIRONE IN ROSA
via M. Alicata, 2 - San Nicolò - tel 0523.768098
RISTORANTE IL PONTE DA GALLI
via Emilia, 74/d - San Nicolò - tel 0523.761287
RISTORANTE LA COLONNA
via Emilia Est, 6 - San Nicolò - tel 0523.768343
RISTORANTE PIZZERIA FEELING
via Emilia Ovest, 5 - tel 0523.769375
RISTORANTE MEDITERRANEO
via Emilia Pavese, 12/14 - tel 0523.781839
RISTORANTE PIZZERIA AL DEES MATT
via IV Novembre, 41/a - San Nicolò
tel 0523.769516
RISTORANTE CINESE FORTUNA
via Emilia Ovest, 76 - tel 0523.762331
RISTORANTE PIZZERIA GLI ANTENATI
via Castello, 11 - Santimento - tel 0523.781143
ELENCO DEI RISTORANTI
RISTORANTE PIZZERIA LA MAMMA
via Emilia, 15/Aa - tel 0523.781112
TRATTORIA RISTORANTE LA NOCE
via Agazzano, 140 - fraz. Noce
San Nicolò - tel 0523.768738
SAN GIORGIO PIACENTINO
ALBERGO RISTORANTE NUOVA PENSIONE
S. GIUSEPPE
San Damiano, 37 - tel 0523.530143
TRATTORIA DEL CACCIATORE
località Tollara, 14 - tel 0523.530127
TRATTORIA DA MASSIMO
piazza Marconi, 18 - tel 0523.371292
VECCHIO CAFFÈ
via Roma, 9 - tel 0523.379011
RISTORANTE ALBERGO DA NANDO
via Ducale, 18 - località Godi
tel 0523.530105
RISTORANTE HONG KONG
via Garibaldi, 2 - tel 0523.371342
RISTORANTE LA ROSA DEI VENTI
via Firenze, 18 - tel 0523.379624
BAR SAN GIORGIO
piazza Marconi, 44 - tel 0523.371824
RISTORANTE PIZZERIA VAL DI LUCE
strada Ducale Viustino - località Godi
tel 0523.530100
TRATTORIA DA VITTORIO
località Centovera, 44 - tel 0523.371346
HOTEL RISTORANTE MR INTERNATIONAL
via Iussano, 12 - località San Damiano
tel 0523.530345
TRATTORIA GARATTI ANTONELLA
via Iussano, 3 - località San Damiano
tel 0523.530138
TRATTORIA LA RONDINE
loc. Casenuove, 14 - tel 0523.520030
TRATTORIA PAGANUZZI
loc. Viustino - tel 0523.530124
165

166
TRATTORIA CACCIATORI
via G. Mazzini, 36 - tel 0523.371186
TRATTORIA BAR STELLA
località Centovera - tel 0523.371236
TRATTORIA OSTERIA DELLA PESA
località Rizzolo, 38 - tel 0523.530485
SAN PIETRO IN CERRO
TRATTORIA ANTICO FORNO
via Caorsana, 14 - Polignano - tel 0523.838244
TRATTORIA RIZZI ANTONIO
via Roma, 3 - tel 0523.836482
SARMATO
LOCANDA S. CARLO
via Emilia Piacentina, 1 - tel 0523.887282
RISTORANTE MADRAS
via Emilia Piacentina, 47 - tel 338.8762643
RISTORANTE TAVERNA DEL PESCATORE
via Emilia Piacentina, 10 - tel 0523.886266
TRATTORIA BAR DA NOI
via Emilia Piacentina, 30 - tel 0523.887111
TRAVO
OSTERIA DEL SOLE
p.zza Vittorio Veneto, 15 - tel 0523.950102
RISTORANTE CASTELLACCIO
località Case Marchesi - tel 0523.957333
RISTORANTE DA VALENTINA
località Casino Agnelli - tel 0523.950126
TRATTORIA DUE BANDIERE
località Due Bandiere, 23 - tel 335.206592
RISTORANTE PIZZERIA MINERVA
piazza Trento, 16 - tel 0523.959335
TRATTORIA ARIANTI
località Pigazzano, 10 - tel 0523.957035
TRATTORIA BAR LA SOSTA
località Quadrelli, 12 - tel 0523.950160
TRATTORIA BELVEDERE
località Statto, 7 - tel 0523.958582
ELENCO DEI RISTORANTI
TRATTORIA PASTORI
località Pastori, 14 - tel 0523.950212
VERNASCA
TRATTORIA BEL SOGGIORNO
via Roma, 94 - tel 0523.802159
BAR TRATTORIA HARRY’S
località Settesorelle, 11 - tel 0523.899218
OSTELLO DEGLI ELFI
via Agù, 25 - tel 0523.899011
RISTORANTE ALBERGO DEL TURISTA
via Marconi, 35 - tel 0523.911261
RISTORANTE BAR «AL BIVACCO»
piazza Vittoria, 4 - tel 0523.891015
RISTORANTE BAR ALLE CASCATE
località Case Bonini - tel 0523.899225
RISTORANTE NETTUNO
località Diga Mignano - tel 0523.899287
RISTORANTE PIZZERIA IL GRUCCIONE
località San Genesio - Bacedasco - tel 0523.895272
RISTORANTE DA RINO
via Fontana, 61 - Bacedasco Basso
tel 0523.895149
RISTORANTE S. GIORGIO
località Vigoleno - tel 0523.895101
RISTORANTE TAVERNA AL CASTELLO
via Libertà, 12 - località Vigoleno - tel 0523.895146
TRATTORIA ANTICA S. PELLEGRINO
via Roma, 1 - tel 0523.891280
TRATTORIA BOTTEGHINO
località Franchini, 5 - tel 0523.895136
TRATTORIA DA LUIGI
località Franchini - Bacedasco Basso
tel 0523.895120
TRATTORIA LA POSTA
via Osteria Nuova, 31 - Bacedasco Basso
tel 0523.895143
TRATTORIA MOZZARELLO
località Borla, 8 - tel 0523.898132

TRATTORIA MOLINARI
via Baroni, 4 - tel 0523.891335
TRATTORIA LE COLLINE
località Villa Romagna, 2 - tel 0523.895157
TRATTORIA TRINITÀ
via Trinità, 13 - Borla - tel 0523.898133
TRATTORIA VECCHIA SCUOLA
via IV Novembre, 1 - località Vigoleno
tel 0523.897005
LOCANDA DEI 2
località Madonna di Pione - tel 0523.899003
VIGOLZONE
LE RONDINI OSTERIA
via Chiesa - Grazzano Visconti - tel 0523.879097
PIZZERIA GRANDE ITALIA
località Grazzano Visconti, 23 - tel 0523.870099
RISTORANTE BISCIONE
piazza G. Galeazzo Visconti, 18
Grazzano Visconti - tel 0523.870149
RISTORANTE CAVALLINO
località Veano - tel 0523.875250
RISTORANTE PIZZERIA IL PACIONE
via Roma, 48 - tel 0523.879243
RISTORANTE PIZZERIA LE SPECIALITÀ
via Europa, 12 - tel 0523.870055
TRATTORIA CENTRALE
via Leopardi, 9 - Carmiano - tel 0523.875223
TRATTORIA DA PIO
via Roma, 83 - tel 0523.870620
TRATTORIA DELLE VIGNE
località Bicchignano - tel 0523.875113
TRATTORIA IL BORGO
viale F. e G. Celaschi - Villò - tel 0523.870627
VILLANOVA SULL’ARDA
ALBERGO RISTORANTE BAR LA VOGLIA
via Repubblica, 50 - tel 0523.837133
LE VERDI CANTINE
via G. Verdi, 3 - Sant’Agata - tel 0523.835754
ELENCO DEI RISTORANTI
BAR TRATTORIA CENTRALE
via Repubblica, 10 - tel 0523.837654
TRATTORIA LA VERDIANA
via G. Verdi, 15 - S. Agata - tel 0523.830209
ZERBA
ALBERGO RISTORANTE CAPANNETTE DI PEY
località Capannette - tel 0523.935129
LOCANDA BELVEDERE
località Pey, 22 - tel 0523.935106
TRATTORIA ZUFFI
località Vezimo, 37/a - tel 0523.935104
ZIANO PIACENTINO
ANTICA TRATTORIA DEL TEMPIO
via Creta, 6 - Vicobarone - tel 0523.868263
BAR RISTORANTE BELVEDERE
viale dei Mille, 19 - tel 0523.863233
LA TAVERNA DI PIERO
via Badenigo, 9 - Vicobarone - tel 0523.868186
OSTERIA LA COSTA
strada del Rossino Albareto, 101
tel 0523.860023
PIZZERIA OSTERIA BELLARIA
località Vallicella, 187 - tel 0523.861346
RISTORANTE CASABELLA
località Casabella - tel 0523.862840
L’elenco è il più esaustivo possibile sulla base
degli aggiornamenti più recenti
167

Il paniere dei prodotti
enogastronomici
Piacentini
169

IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
I vini DOC Colli Piacentini
Nel 1963 apparve la legge sulle Doc (DPR. 930/63); immediatamente i responsabili
del vino piacentino predisposero la documentazione occorrente per ottenere il riconoscimento.
Nel 1967 venne approvata la Doc Gutturnio dei Colli Piacentini. Nel
1974 ottenne la Doc anche il Monterosso Valdarda; nel 1975 fu la volta del Trebbianino
Val Trebbia. Le tre Doc tuttavia interessavano solo tre zone della collina piacentina mentre
la vocazione enologica generale di tutta la collina è indiscutibile. Venne proposto quindi
un nuovo disciplinare per creare una Doc “ombrello” su tutta la collina piacentina che
potesse proteggere sia le tre già esistenti sia quelle nuove; il nuovo disciplinare venne
approvato nel 1984. La Doc infatti è una sola, Colli Piacentini, e ha 18 sottozone. In parole
povere: la Doc non è Gutturnio o Ortrugo, ma Colli Piacentini Doc Gutturnio, Colli
Piacentini Doc Ortrugo e via dicendo.
I ROSSI
Colli Piacentini Barbera
La zona di produzione delle uve Barbera Doc comprende la Val Tidone, la Val Trebbia, la Val
Nure e la Val d’Arda. Il vino ottenuto da queste uve è rosso rubino; presenta un profumo vinoso e
caratteristico; al gusto è secco o abboccato, sapido, leggermente tannico. Può essere tranquillo o
vivace. Si accompagna alla perfezione a paste asciutte, primi e sughi, bolliti e carni bianche.
Colli Piacentini Bonarda
La zona di produzione delle uve Bonarda Doc, nome locale della Croatina, comprende le
quattro vallate piacentine. Il vino ottenuto da questo vitigno ha un colore rosso rubino, a
volte intenso; il suo profumo è caratteristico, gradevole. Ha un sapore secco o abboccato o
amabile o dolce, leggermente tannico, fresco. Può essere tranquillo o vivace. È prevista la
tipologia «frizzante». Si accompagna alle minestre; esiste anche in una versione più dolce,
particolarmente indicato con le fragole e la pasticceria.
Colli Piacentini Cabernet Sauvignon
La zona di produzione delle uve Cabernet Sauvignon Doc è quella che comprende le vallate
della Val Tidone, Val Trebbia, Val Nure e Val d’Arda. Il vino è ottenuto dalle uve dell’omonimo
vitigno; è rosso rubino, talvolta granata. Presenta un odore caratteristico, gradevole,
leggermente erbaceo. Al gusto è secco e abboccato, lievemente tannico, tranquillo. È un vino
particolarmente indicato per l’invecchiamento, conserva le sue migliori qualità mediamente
per 3 o 4 anni. È adatto ai secondi di carne, anche alla brace.
Colli Piacentini Gutturnio e Gutturnio Classico
Il Gutturnio, l’uvaggio dei Piacentini. È un vino che si ottiene dalle uve Barbera (55%-70%) e
Bonarda (30%- 45%); il suo colore è rosso rubino brillante di varia intensità. Presenta un profumo
vinoso e caratteristico. Al gusto è secco o abboccato, fresco, giovane, tranquillo o vivace.
La tipologia «frizzante» è prevista esclusivamente per il Gutturnio. Si accompagna, di norma, ai
primi piatti tradizionali e alle carni bianche. Ma i piacentini veraci, quando si concedono una
merenda, lo uniscono ai salumi tipici locali.
171

172
IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
Colli Piacentini Gutturnio Superiore e Classico Superiore
Le zone di produzione sono quelle del Gutturnio e del Gutturnio Classico. Il vino è ottenuto
dalle uve dei vitigni Barbera e Bonarda nella produzione tradizionale. Il suo colore è rosso
rubino intenso; all’olfatto risulta leggermente vinoso. Il suo sapore è secco, tranquillo, fi ne,
di corpo. La tipologia «Classico Superiore» deve essere immesso al consumo dopo il I° settembre
dell’anno successivo alla vendemmia. È ottimo con i formaggi e con i piatti a base
di carni rosse e di maiale.
Colli Piacentini Gutturnio Riserva e Classico Riserva
Le zone di produzione sono quelle del Gutturnio e del Gutturnio Classico. Il vino è ottenuto
dalle uve dei vitigni Barbera e Bonarda nella produzione tradizionale. Il suo colore è rosso
rubino intenso su fondo granata. Presenta un profumo gradevole e un sapore secco, tranquillo,
armonico, di corpo. La sua gradazione alcolica minima è di 12,50% vol. Invecchiato
almeno 2 anni, di cui 3 mesi in recipienti di legno a partire dal I° ottobre dell’anno di raccolta
delle uve. Prodotto solo in annate di particolare pregio, conserva le migliori qualità
per oltre 3-4 anni. Va leggermente ossigenato, poi lo si sposa con selvaggina e secondi a
base di carne.
Colli Piacentini Novello
La zona di produzione delle uve per il vino Novello Doc è quella collinare delle quattro vallate
piacentine. Il vino è ottenuto dalle uve di Pinot Nero, Barbera e Bonarda. Ha un colore rosso
rubino e un profumo caratteristico, vinoso e fruttato. È di sapore secco, oppure abboccato,
acidulo fragrante e fruttato, tranquillo, talvolta vivace. È un vino da bersi giovane, appena
imbottigliato. Si abbina con piatti di stagione, e può accompagnare tutto il pasto; tradizionalmente
si beve accompagnandolo alle caldarroste.
Colli Piacentini Pinot Nero
La zona di produzione delle uve Pinot Nero Doc è quella della Val Tidone, Val Trebbia,
Val Nure e Val d’Arda. Il vino ottenuto dalle uve dell’omonimo vitigno è di un rosso più
o meno intenso o rosato. Ha un profumo caratteristico e un sapore secco e abboccato,
sapido, gradevole, tranquillo, talvolta vivace. Sono previste le tipologie frizzante e spumante.
Ottimo con gli antipasti raffi nati e con i formaggi.
Può essere anche vinifi cato in bianco e spumantizzato; in questo caso è Colli Piacentini
Spumante. La zona di produzione delle uve è quella del Pinot Nero Doc. Questo vino è
ottenuto dalle uve del vitigno Pinot Nero per almeno l’85% e da uve Chardonnay fi no ad
un massimo di 15%. La sua spuma è fi ne e persistente; il suo colore è giallo paglierino
più o meno intenso o rosato. All’olfatto è caratteristico, delicato, fi ne e ha un sapore da
extrabrut a brut, sapido, fresco. E l’ideale per gli aperitivi.

IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
I BIANCHI
Colli Piacentini Chardonnay
La zona di produzione delle uve Chardonnay Doc è quella delle quattro valli piacentine. Il
vino è ottenuto dalle uve dell’omonimo vitigno; è di colore giallo paglierino con sfumature
verdognole; il suo profumo è gradevole, fi ne, fruttato; al gusto è secco o abboccato, armonico,
fresco, tranquillo o vivace. Sono previste le tipologie frizzante e spumante. È adatto agli
antipasti, ai piatti freddi oppure alle carni bianche e al pesce.
Colli Piacentini Malvasia
Le uve sono quelle di Malvasia di Candia Doc, la zona è quella collinare e montana a sud del 45°
parallelo, comprendente le quattro valli della provincia di Piacenza. Il vino ottenuto da queste
uve è giallo paglierino con un aroma caratteristico, anche intenso; il suo sapore può variare dal
secco all’abboccato all’amabile al dolce; è aromatico, fresco, tranquillo o vivace. È un vino che
va bevuto giovane. Quando è secco si abbina agli antipasti, alle minestre, alle carni bianche
delicate ed al pesce. Se amabile si accompagna ai formaggi dolci, mentre il tipo dolce si abbina
ai dessert. Esiste anche in versione Passito ed è giallo dorato, con un profumo intenso, aromatico,
caratteristico; al gusto è dolce, morbido, armonico, intenso, aromatico, tranquillo. È ottimo con
la classica pasticceria secca; i piacentini lo accompagnano con la torta sbrisolona.
Colli Piacentini Monterosso Val d’Arda
Le uve si producono nei territori collinari dei comuni di Vernasca, Alseno, Lugagnano, Castell’Arquato,
Gropparello, Carpaneto nelle valli dello Stirone, Arda, Chiavenna e Chero. L’uvaggio si ottiene da
uve di Malvasia di Candia aromatica e Moscato Bianco, Trebbiano Romagnolo e Ortrugo, ma sono
ammessi anche Berverdino e Sauvignon. Il vino ha un colore giallo paglierino, dal profumo delicato,
caratteristico. Al gusto risulta secco o abboccato oppure amabile; fi ne e sottile di corpo, tranquillo o
vivace. Il disciplinare prevede le tipologie frizzante e spumante. Quando è amabile sta bene con frutta
e dolci a fi ne pasto; quando è secco si serve con pesce, antipasti e minestre asciutte.
Colli Piacentini Ortrugo
L’Ortrugo Doc può essere prodotto solo nella zona collinare, esclusivamente nel territorio
delle vallate della Val Tidone, Val Trebbia, Val Nure e Val d’Arda. Il vino è ottenuto dalle
uve dell’omonimo vitigno, ha un colore giallo paglierino chiaro con sfumature verdognole.
Il suo profumo è delicato, caratteristico; il suo sapore è secco o abboccato, con un retrogusto
amarognolo; può essere tranquillo o vivace, ma sono previste anche le tipologie frizzante e
spumante. L’Ortrugo è ideale in abbinamento con antipasti di salumi, carni bianche, pesce,
minestre in brodo, formaggi non molto saporiti.
Colli Piacentini Pinot Grigio
La zona di produzione delle uve Pinot Grigio Doc è solo collinare. Uve da cui si ottiene un vino
bianco con rifl essi paglierini e ramati. Ha un profumo caratteristico e può essere secco o abboccato,
fresco fi ne, molto gradevole, tranquillo o vivace. Si produce anche nelle tipologie frizzante
o spumante. Si accompagna egregiamente con gli antipasti e con i primi piatti delicati.
173

174
IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
Colli Piacentini Sauvignon
La zona di produzione delle uve Sauvignon Doc è l’area delle quattro vallate piacentine. Il
vino ottenuto è giallo paglierino, anche intenso; ha un profumo delicato e caratteristico; al
gusto risulta secco o abboccato, armonico, fi ne, tranquillo o vivace. È prevista la tipologia
frizzante. È un vino che va bevuto giovane, quando si possono cogliere al meglio i suoi profumi.
Accompagna egregiamente gli antipasti, i piatti freddi, le carni bianche e il pesce.
Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia
La zona di produzione delle uve comprende la porzione collinare della Val Trebbia e della
Val Luretta con parte dei territori dei comuni di Bobbio, Coli, Travo, Rivergaro, Gazzola e
Agazzano. Viene prodotto da uve dei vitigni Ortrugo, Malvasia di Candia aromatica e Moscato
Bianco, Trebbiano Romagnolo e Sauvignon. È un vino dal colore giallo paglierino o
giallo dorato chiaro; il suo profumo è vinoso e gradevole. Al gusto risulta secco o abboccato,
delicato, sottile, tranquillo o vivace. Può essere frizzante oppure spumante. Il suo migliore
abbinamento è con gli antipasti leggeri, i primi asciutti e il pesce d’acqua dolce.
Colli Piacentini Valnure
La zona di produzione delle uve comprende la porzione collinare della Val Nure e della Val Riglio;
include parte dei comuni di San Giorgio Piacentino, Vigolzone e Ponte dell’Olio. È un vino ottenuto
dalle uve Malvasia di Candia aromatica, Ortrugo e Trebbiano Romagnolo. È di colore giallo paglierino
chiaro; ha un profumo caratteristico, gradevole, aromatico e al gusto è secco o abboccato o
amabile, gradevole, tranquillo o vivace. Anche il Valnure può essere frizzante e spumante. È consigliato
in abbinamento con antipasti, minestre in brodo, pesce, carni bianche e formaggi dolci.
Colli Piacentini Vin Santo
La zona di produzione delle uve per il Vin Santo Doc è l’area delle quattro vallate piacentine.
È un vino ottenuto dalle uve appassite delle varietà Malvasia di Candia aromatica, Sauvignon,
Marsanne, Trebbiano Romagnolo, Ortrugo, da sole o in uvaggio. Ha un colore giallo paglierino,
dorato, un profumo intenso, aromatico, caratteristico, etereo; il suo sapore è secco o dolce,
morbido, armonico, intenso, armonico, tranquillo. Ha una gradazione alcolica minima di
16,00% vol. Deve invecchiare per almeno 48 mesi, di cui 36 in recipienti di legno. Sia secco che
dolce si accosta perfettamente alla frutta ed ai dolci a fi ne pasto e alla piccola pasticceria.
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno
La zona di produzione delle uve comprende il territorio collinare, fra l’Ongina e lo Stirone, del comune
di Vernasca; una zona particolarmente vocata per antica tradizione. La vinifi cazione, maturazione e
imbottigliamento nelle classiche bottiglie «renane» deve avvenire solo nel comune di Vernasca. È un
vino ottenuto da uve appassite su piante e graticci delle varietà Marsanne, Beverdino, Sauvignon,
Trebbiano Romagnolo, Ortrugo. Presenta un colore dorato o ambrato più o meno intenso; il suo
profumo è intenso, aromatico, caratteristico; al gusto è dolce, armonico, pieno, corposo, vellutato. Invecchia
per 60 mesi di cui 48 in botti di legno con un massimo di 500 litri di capacità. È il vino ideale
a fi ne pasto con dolci e torte a pasta secca; è anche un ottimo vino da accostare al cioccolato.

IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
I salumi DOP del Piacentino
Piacenza, come del resto le altre città padane, appartiene all’ambito della cultura del
maiale; diverse testimonianze artistiche e letterarie sono riscontrabili su tutto il territorio
piacentino. È forse un ciondolo in bronzo di epoca Romana la testimonianza più
antica del forte radicamento della suinicultura in questo territorio; al Medioevo risalgono
diverse raffi gurazioni del “sacro” rito dell’uccisione del maiale; nel tardo Medioevo il prezzo
delle Carnes de Porco, sia fresche che salate viene calmierato in un capitolo degli Statuti di
Piacenza; un secolo dopo gli insaccati provenienti da Piacenza avevano conquistato il palato
dei vicini Lombardi, che li defi nivano roba de Piaseinsa per distinguerli dai prodotti di altre
località, meno pregiati.
Secoli e secoli di pratica e di adattamenti all’evoluzione del gusto, alle esigenze dei consumatori
di allora come di oggi, hanno fatto sì che l’arte dei norcini, a Piacenza, si specializzasse
in alcune particolari tipologie di salume; di queste ben tre hanno ottenuto la Denominazione
di Origine protetta e sono Salame Piacentino, Coppa Piacentina e Pancetta Piacentina.
La Coppa Piacentina Dop
La zona di elaborazione della Coppa Piacentina comprende l’intero territorio della provincia
di Piacenza. La Coppa si ricava dal muscolo cervicale di suini che devono essere stati allevati
in Emilia-Romagna e Lombardia. Il muscolo, una volta tolettato, rifi lato e spremuto, viene
sottoposto a salagione a secco in una miscela di sali e aromi naturali (è vietata la salamoia),
massaggiato e quindi lasciato in celle frigorifere per almeno 7 giorni. Le coppe vengono
poi rivestite con diaframma parietale suino e legate con spago. Una sosta, negli appositi
essiccatoi, di almeno sette giorni consente la comparsa della caratteristica “fi oritura” che
determina il passaggio al caratteristico colore rosato. La stagionatura del salume si protrae
per almeno sei mesi.
La Coppa Piacentina, che deve avere un peso non inferiore a 1,5 chilogrammi, ha forma
cilindrica, è leggermente più sottile alle estremità a causa della rifi latura di alcuni sottili
pezzi di carne e grasso. La fetta, compatta e omogenea, è di colore rosso inframmezzato dal
bianco rosato delle parti marezzate. Ha un profumo dolce e caratteristico che si ritrova nel
sapore, tanto più delicato quanto più procede nella maturazione.
La Pancetta Piacentina Dop
La zona di lavorazione della Pancetta Piacentina ricopre l’intero territorio provinciale. La
Pancetta Piacentina, che si ottiene da suini allevati in Emilia-Romagna o in Lombardia,
rappresenta uno dei tagli adiposi del suino. Il pezzo, una volta squadrato e rifi lato, viene
salato a secco con una miscela di aromi (la salagione viene effettuata a mano ed è vietata
la salamoia) e rimane, per un periodo mai inferiore a 10 giorni, in cella frigorifera. Il pezzo
viene poi raschiato e arrotolato con una eventuale aggiunta di carni magre; una volta cucita
e legata la pancetta viene sottoposta ad asciugatura (per non più di sette giorni).
La fase di stagionatura avviene per un periodo non inferiore a tre mesi. La Pancetta Piacentina,
una volta stagionata, ha forma cilindrica e un peso che varia da 4 a 8 chili. La fetta
ha un colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse, un profumo gradevole,
dolce e sapore sapido.
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IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
Il Salame Piacentino Dop
La zona di elaborazione del Salame Piacentino comprende l’intero territorio della provincia di
Piacenza. Questo salame deriva da materie prime appartenenti a suini allevati in Emilia-Romagna
o in Lombardia; la percentuale di grasso utilizzabile va dal 10 al 30% in funzione della parte
magra utilizzata; le carni magre e le parti grasse vengono ridotte in pezzettini quindi passate al
tritacarne; la pasta di salame ottenuta viene condita a secco con una miscela di aromi e insaccata
in budello di suino. Infi ne il salame viene legato con spago e sottoposto ad asciugatura. La stagionatura
del Salame Piacentino avviene per un periodo non inferiore a 45 giorni.
Il Salame Piacentino, una volta stagionato, ha forma cilindrica con un peso che può variare da
un minimo di 400 grammi fi no ad un massimo di 1 chilo. La fetta ha un colore rosso vivo con
lenticelle di grasso di colore bianco rosato. Il sapore è dolce e delicato, l’aroma è fragrante e
strettamente condizionato dal periodo di stagionatura.

IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
I formaggi DOP del Piacentino
dei casari è già presente in terra emiliana nell’anno Mille; all’inizio si produceva
un formaggio a pasta morbida che aveva la funzione di conservare il latte e le sue
L’arte
proteine. I formaggi del territorio incominciarono ad essere stagionati non appena ci
si rese conto che mantenevano intatti i principi nutritivi del latte; inoltre il loro sapore arricchiva
quello di altri cibi. E difatti, già nel Quattrocento, nella famosa Summa Lacticinorum,
il primo trattato sui latticini, si parla dei formaggi piacentini come i pochi in Italia degni di
nota. A ragione perché questi formaggi, da quando esistono, sono stati oggetto di notevoli
successi e la loro fama si è diffusa ben al di fuori dei confi ni di produzione.
Il Grana Padano Dop
Sembra che l’origine del formaggio a grana, chiamato così per la granulosità della pasta,
risalga agli inizi del secondo Millennio quando i monaci Circestensi dell’Abbazia di Chiaravalle
cominciarono a produrlo per conservare gli eccessi di latte. La sua ottima capacità di
conservazione a diverse temperature e il suo inconfondibile sapore ne favorirono lo sviluppo
e la diffusione, tanto che la pratica della trasformazione del latte in Grana divenne ben
presto un pilastro dell’economia agricola. Il Grana Padano Dop è un formaggio semigrasso a
pasta dura, cotta ed a lenta maturazione; prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione,
da latte di vacca la cui alimentazione base è costituita da foraggi verdi o conservati, proveniente
da due mungiture giornaliere, riposato e parzialmente decretato per affi oramento. Si
produce tutto l’anno e viene sottoposto ad una stagionatura che dura da uno a due anni.
La produzione prettamente piacentina di Grana Padano copre il 12% circa della produzione
totale di Grana Padano con una media annua di 500.000 forme. Una produzione di grande
pregio, all’interno degli oltre quattro milioni di forme dell’intero Consorzio, anche perché la
maggior parte delle aziende produttrici del territorio piacentino si è dotata di un sistema che
certifi ca tutto il percorso di fi liera. Quindi se la forma è ancora intera quando si acquista il
Grana Padano, è bene fare attenzione che la sigla che riporta sia il Pc di Piacenza.
Il Provolone Valpadana Dop
Il Piacentino è l’unica provincia dell’Emilia-Romagna in cui si può produrre questo formaggio.
Il Provolone Valpadana sembra avere lontane origini medievali; la sua lavorazione si
è estesa fi n da tempi antichi a diverse altre località della penisola. Il Provolone Valpadana
è un formaggio a pasta semidura, stagionato, ottenuto da latte vaccino intero ad acidità
naturale di fermentazione, a crosta liscia salvo le insenature dovute al passaggio delle corde.
Pur essendo prodotto in moderni stabilimenti caseari non ha perduto la sua connotazione di
formaggio artigianale; infatti, la sua tecnologia non ha riscontro in nessun altro formaggio
del mondo. Tale originalità è la duplice lavorazione: la caseifi cazione vera e propria e la fi latura,
cioè un trattamento su una cagliata già fatta che determina la struttura del formaggio.
Il periodo di stagionatura può variare da un minimo di 30 giorni ad un anno.
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IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
I Prodotti Agroalimentari
Tradizionali Piacentini
Con il termine prodotti tradizionali ci si riferisce a prodotti di nicchia che, oltre ad un
alto valore gastronomico, hanno anche una forte valenza culturale.
Si tratta di realtà produttive per le quali la protezione comunitaria non risulta applicabile,
e tuttavia si ritiene necessario intervenire per arrestare il fenomeno della loro scomparsa.
Le Regioni hanno il compito di predisporre ogni anno l´elenco dei prodotti tradizionali,
e di accertare che i metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura siano praticati, sul
proprio territorio, in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo,
comunque per un periodo non inferiore ai venticinque anni.
Questo elenco è rappresentato da un censimento di prodotti; ma la lista è aperta e revisionabile
di anno in anno; la presenza in elenco, in alcuni casi, può costituire il primo passaggio
per avviare il procedimento di riconoscimento comunitario del marchio Dop o Igp.
La normativa è stabilita dall’art. 8 del Decreto Legislativo 173/98 con cui il Ministero delle
Politiche Agricole e Forestali ha inteso favorire la valorizzazione del patrimonio gastronomico,
promuovendo le produzioni agroalimentari italiane.
In seguito, con il Decreto Ministeriale 350/99, sono state determinate le norme per l’individuazione
dei prodotti tradizionali. I metodi produttivi, seguiti in maniera omogenea, secondo
regole tradizionali, da almeno 25 anni, sono il requisito fondamentale richiesto.
La Regione Emilia-Romagna, con la deliberazione della Giunta regionale 1800/2000, ha
recepito le indicazioni ministeriali e ha stabilito i criteri attraverso cui compiere le istruttorie
utili all´inserimento dei prodotti in elenco. Per quanto riguarda l’immissione sul mercato di
tali prodotti, si segnala che essi non possono fregiarsi della qualifi ca “tradizionale” ma si
devono limitare al riferimento all’elenco suddetto e alla normativa che lo origina.
Una delle fi nalità di questa normativa è la possibilità, in alcuni casi, di avere accesso alle deroghe
alla normativa sanitaria per consentire la salvaguardia di processi produttivi consolidati
dal tempo ed igienicamente ormai sicuri, sebbene non in linea con le attuali prescrizioni
sul trattamento dei prodotti alimentari. Con l’apposito Decreto il Ministero delle Politiche
Agricole e Forestali aggiorna ogni anno l’elenco dei prodotti agro-alimentari tradizionali
italiani. Le categorie ammesse sono: bevande analcoliche, distillati e liquori, carni fresche e
loro preparazioni, condimenti, formaggi, frutta, paste fresche e prodotti di salumeria, panetteria,
biscotteria, pasticceria e confetteria.
Il primo elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, pubblicato con Decreto Ministeriale
il 18.7.2000, conteneva un solo prodotto piacentino: l’Aglio bianco piacentino.
In seguito la Provincia di Piacenza ha intensifi cato le ricerche storiche sui prodotti e, in collaborazione
con il Consorzio salumi tipici piacentini, ha presentato alla Regione Emilia-Romagna
documentazione, proposte e schede per poter inserire altri prodotti nell’elenco nazionale.
Anche i Comuni di Podenzano e di Pianello Val Tidone presentato le loro domande.
La Regione Emilia-Romagna ha approvato l’elenco dei prodotti proposti e lo ha trasmesso al
Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Il Ministero ha eseguito a sua volta la propria
istruttoria, inserendo in elenco, a più riprese, i prodotti piacentini.

IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
Dopo alcune fasi di approvazione sono stati inseriti nell’elenco del Ministero ben 96 prodotti
piacentini (esclusi alcuni che sono presenti in tutta la regione). Una tale quantità
rappresenta un vero primato a livello nazionale; infatti Piacenza è l’unica provincia con
un numero così elevato di prodotti.
Elenco dei prodotti tradizionali della provincia di Piacenza
(estratto da Elenco prodotti agroalimentari tradizionali dell’Emilia-Romagna - sesta revisione)
Se il prodotto è segnalato come tradizionale della sola provincia di Piacenza è lasciato privo di sigla;
se il prodotto è segnalato come appartenente a più province, le abbiamo inserite tra parentesi.
CATEGORIA: BEVANDE ALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI
Marsala all’uovo
CATEGORIA: CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
Cappello del prete, cappel dal pret
Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasé), ciccioli sbricioloni, grassei sbrislon
Coppa arrosto, Cupa arost
Culatello, culatel
Lardo, gras
Pollo di razza Fidentina (Pc e Pr)
Piccola di cavallo, picula ‘d caval
Salame gentile, salam gentil
Salsicciotto alla Piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
Stracotto alla Piacentina, ‘l stua
Suino pesante (tutte le province dell’Emilia-Romagna)
Tasto, tast
CATEGORIA: FORMAGGI
Ribiola della Bettola, ill ribiol
Robiola, ribiola, furmai nis
CATEGORIA: PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA,
DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
Anolini, anvein, amvei, anvei
Bomba di riso, bomba ‘d ris
Canestrelli, canestrèli
Castagnaccio, pattona
Ciambella, boslan
Ciambelline, buslanein
Croccante, cruccant
Focaccia con i ciccioli, chisola
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IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
Frittelle di farina di castagne, frittel ad farina ad castagne
Frittelle di riso, fritell ad ris
Frittelle o sgonfi etti, fritell o sgiunfaitt
Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
Gnocchetti di pangrattato, pisarei
Latte brulé, latt brulé
Latte in piedi, latt in pé
Mosto cotto, must cot
Pane di zucca, pan ad zücca
Pane dolce con i fi chi, pan dülz cun i fi gh
Pane schiacciato, batarö
Sbricciolona, sbrisulina
Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
Stracchino gelato, stracchein in gelato
Torta dei preti, turta ad prett
Torta di granoturco, turta ad mëlga
Torta di mele, turta ad pum
Torta di pere, turta ad per
Torta di prugne, turta ad brügna
Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
Tortelli di ricotta alla Piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei
Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusepp
CATEGORIA: PIATTI COMPOSTI
Agnello alla Piacentina, agnel ala piasinteina
Anguilla in umido, anguilla in ümid
Cavoli ripieni, cavul ripein
Cotenna e ceci, cudga e sisar
Dolce e brusco, dulz e brühsc
Faraona alla creta, faraona al creda
Frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
Funghi fritti, fonz fritt
Gnocchi, gnocc (Pc e Mo)
Insalata rustica, rustisana
Lasche del Po in carpione, stricc’ in carpiòn
Lepre alla Piacentina, levra ala piasinteina
Lumache alla Bobbiese, lümaga al bobbiese
Maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
Merluzzo in umido, marlüss in ümid
Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
Ovuli ripieni, ovuli ripein
Pancetta e piselli, panzëtta e riviott

IL PANIERE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI PIACENTINI
Polenta condita, puleinta consa
Polenta di farina di castagne, puleinta ad farina ad castagne
Polenta e patate, puleinta e pomdaterra
Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
Risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
Salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
Torta di patate, turta d’patat
Torta di riso alla Bobbiese, turta ad ris ala bobbiese
Tortelli di farina di castagne, tortei ad farina ad castagne
Tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zucca, turtlòn ad sùca
Trippa di manzo alla Piacentina, trippa ad maz ala piasinteina
Verdolini, varzulein
Zucchini ripieni, zucchein ripein
Zuppa di ceci, süppa ad sisar
Zuppa di pesci, süppa ad pëss
CATEGORIA: PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE
Miele del crinale dell’Appennino emiliano-romagnolo
Miele di erba medica della pianura emiliano-romagnola
Miele vergine integrale
CATEGORIA: PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI
Antica varietà di fi chi piacentini della cultivar: verdolino, della goccia
Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla piacentina
Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga
Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni
Antica varietà di patata piacentina della cultivar: quarantina, quanti-na
Antiche varietà di castagne piacentine: domestica di Gusano; Vezzolacca
Antica varietà di ciliegia piacentina: fl amenco, pavesi, mora, o mora piacentina, mori,
marasca di Villanova, prima, primissima, Smirne, mora di Diolo, Albanotti
Antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fi or d’acacia, pum
salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
Antica varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza cavallo, bianchetta,
butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion),
senza grana, signore (per sciur), turco, spadone
Antica varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta
di Diolo, bianchetta di Bacedasco
Doppio concentrato di pomodoro
Saba dell’Emilia-Romagna, sapa (tutte le province dell’Emilia-Romagna)
Tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
Tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra
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INDICE
Indice
Prefazione di Giuseppe Parenti, presidente CCIAA di Piacenza pag 7
Prefazione di Marco Savini, presidente FIPE di Piacenza 9
Prefazione di francesco Meazza, presidente Unione Commercianti di Piacenza 11
Introduzione alla Guida 13
Guida alla lettura 15
Nota degli autori 17
Redaer’ Guide 19
I RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA 23
Antica Trattoria dell’Angelo, Piacenza 25
La Chiesa di San Savino
Osteria del Morino, Piacenza 26
La Galleria Alberoni a Piacenza
Osteria La Saracca, Piacenza 27
La Lupa
Piccolo Roma, Piacenza 28
Il Palazzo Gotico
Ristorante Bar Gianpino, Piacenza 29
La Via Francigena
Ristorante Nuova Astra, Piacenza 30
Il Museo del Risorgimento a Palazzo Farnese
Ristorante Panzerotti, Piacenza 31
Il Duomo di Piacenza
Ristorante Vecchia Piacenza, Piacenza 32
Il Teatro Municipale
Trattoria Dal Gnasso, Piacenza 33
La zona di Piazza Borgo, via Taverna e via Campagna
Trattoria La Stazione di Milvera, Piacenza 34
Via XX Settembre a Piacenza
Trattoria Mariù, Piacenza 35
La Chiesa di Santa Maria di Campagna
Trattoria San Giovanni, Piacenza 36
La Galleria Ricci Oddi
Trattoria Ustaria La Carrozza, Piacenza 37

INDICE
Il teatro di via Santa Franca
Antica Osteria di Borghetto, Piacenza 38
L’orto giardino di Santa Maria di Campagna a Piacenza
Albergo Ristorante Il Cervo, Agazzano 39
Il Palazzo Anguissola-Scotti di Agazzano
Antica Trattoria Giovanelli, Agazzano 40
Il castello Anguissola-Scotti di Agazzano
Hotel Locanda Villa Tavernago, Agazzano 41
Piazza Europa di Agazzano
Ristorante Alle Lische, Agazzano 42
Il complesso della Boffalora
Ristorante Boschi, Alseno 43
La chiesa di Cortina
Ristorante Palazzo della Commenda, Alseno 44
Abbazia di Chiaravalle della Colomba
Trattoria del Ponte, Alseno 45
Il Castello di Castelnuovo Fogliani
Ristorante Agnello, Bettola 46
La fornace romana di Monte Zucchero
Trattoria Speroni, Bettola 47
La Torre Farnese di Bettola
Albergo Ristorante dei Cacciatori, Bobbio 48
Il Ponte Gobbo di Bobbio
Albergo Ristorante Filietto, Bobbio 49
La chiesa e il monastero di San Francesco
Albergo Ristorante Piacentino, Bobbio 50
La cripta della Basilica di San Colombano a Bobbio
Ristorante Ra Ca’ Longa, Bobbio 51
Il Museo Etnografi co della Val Trebbia
Ristorante San Nicola, Bobbio 52
La fontana dei ramarri a La Costa del Monte Penice
Ristorante Le Proposte, Borgonovo Val Tidone 53
La pieve romanica di Bruso di Borgonovo
Vecchia Trattoria, Borgonovo Val Tidone 54
Il castello di Borgonovo
Ristorante Le Ruote, Cadeo 55
Il Santuario della Beata Vergine del Carmelo a Roveleto di Cadeo
Ristorante Pace, Caminata 56
I vicoli sotterranei di Caminata
Trattoria Da Ennio, Caorso 57
Il Grande Fiume
La Taverna Antica Osteria di Chero, Carpaneto Piacentino 58
Il castello di Cerreto Landi
Ristorante Il Lupo, Carpaneto Piacentino 59
La chiesa di Carpaneto
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INDICE
Trattoria Biasini, Carpaneto Piacentino 60
Il castello di Magnano
Trattoria di Travazzano, Carpaneto Piacentino 61
Il castello di Travazzano
Antica Trattoria di Vigostano, Castell’Arquato 62
La Porta di Monteguzzo a Castell’Arquato
Ristorante Da Faccini, Castell’Arquato 63
Il Palazzo del Duca a Castell’Arquato
Ristorante La Cantinaccia, Castell’Arquato 64
Il Museo Illica a Castell’Arquato
Ristorante La Rocca Da Franco, Castell’Arquato 65
La fonte battesimale della Collegiata di S.Maria Assunta
Trattoria del Turista, Castell’Arquato 66
L’abbazia di Vigolo Marchese
Trattoria del Voltone, Castell’Arquato 67
Il Museo Geologico a Castell’Arquato
Trattoria L’Angiolina, Castell’Arquato 68
Il bosco di Santa Franca a San Lorenzo
Ristorante Barca, Castel San Giovanni 69
Il giardino di Villa Braghieri a Castel San Giovanni
Osteria del Pescatore, Castelvetro Piacentino 70
Il monumento ai Caduti di Castelvetro
Trattoria Secondo Baracchino, Castelvetro Piacentino 71
L’antico organo della Chiesa di Croce Santo Spirito
Albergo Ristorante Italia, Farini 72
Gli scavi di Monte Castellaro a Groppallo
Piccolo Ristorante, Farini 73
La Torre di Cogno San Bassano
Ristorante Centrale Salini, Farini 74
Cogno San Savino
Albergo Ristorante Le Querce di Rocca, Ferriere 75
La cascata di Cassimoreno
Antica Trattoria San Protaso, Fiorenzuola d’Arda 76
La chiesa di San Protaso
Osteria dell’Olza, Fiorenzuola d’Arda 77
La Collegiata di Fiorenzuola
Ristorante La Campana, Fiorenzuola 78
L’ex Convento San Giovanni a Fiorenzuola
Ristorante Mathis, Fiorenzuola d’Arda 79
La zona storica di Fiorenzuola
Locanda Del Falco, Gazzola 80
La Sala delle Armi al Castello di Rivalta
Podesteria Vecchia, Gazzola 81
Il castello di Monticello
Hostaria Caratta, Gossolengo 82

INDICE
Il fegato etrusco di Settima
Osteria Vecchia Pergola, Gossolengo 83
La battaglia di Annibale sul Trebbia
Ristorante Torretta, Lugagnano Val d’Arda 84
I calanchi di Monte Giogo a Lugagnano
Trattoria Da Dorino, Lugagnano Val d’Arda 85
Il parco provinciale del Monte Moria
Ristorante Le Giare, Monticelli d’Ongina 86
La Contrada degli Ebrei a Monticelli
Trattoria Mirella, Monticelli d’Ongina 87
La Chiesa di San Nazzaro
Trattoria Da Cattivelli, Monticelli d’Ongina 88
La Cappella del Bembo a Monticelli
Locanda Trattoria Cesarina, Nibbiano 89
La Chiesa della “Madonna delle formiche” a Trevozzo
Trattoria Chiarone, Pianello Val Tidone 90
Le grotte di Rocca d’Olgisio
Trattoria San Gabriele, Piozzano 91
Il Castello di Monteventano
Locanda dei Cacciatori, Ponte dell’Olio 92
Il Fontanazzo di Ponte dell’Olio
Ristorante Riva, Ponte dell’Olio 93
Il Castello di Riva
Antica Trattoria Bellaria, Rivergaro 94
Il castello di Montechiaro
Ristorante Albergo La sosta del Re, Rivergaro 95
Il sentiero del Santuario a Rivergaro
Ristorante Caffé Grande, Rivergaro 96
La torre della chiesa di Sant’Agata a Rivergaro
Ristorante Olympia, Rivergaro 97
La strada del Bagnolo
Trattoria La Pieve, Rivergaro 98
Il Castello di Ottavello
Antica Trattoria Braghieri, Rottofreno 99
La chiesa della Madonna del Pilastro
Trattoria Ristorante La Noce, Rottofreno 100
La Chiesa di San Nicola di Bari a San Nicolò
Antica Trattoria del Cacciatore, San Giorgio Piacentino 101
I mistadelli di San Giorgio
Osteria del Sole, Travo 102
Il Museo archeologico di Travo
Ristorante Castellaccio, Travo 103
Il Parco Archeologico di Travo
Trattoria Pastori, Travo 104
La Pietra Parcellara
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INDICE
Ostello degli Elfi , Vernasca 105
I boschi di Vezzolacca
Ristorante Da Rino, Vernasca 106
Il Centro visite della Via Francigena a Vernasca
Ristorante Taverna al Castello, Vernasca 107
Il castello di Vigoleno
Trattoria Da Luigi, Vernasca 108
I vigneti di Bacedasco
Ristorante Trinità, Vernasca 109
L’oratorio di Santa Franca a Vitalta
Le Rondini Osteria, Vigolzone 110
Il cartiglio di Grazzano Visconti
Ristorante Biscione, Vigolzone 111
Il dipinto dei Visconti a Grazzano
Trattoria La Verdiana, Villanova sull’Arda 112
La strada dei ciliegi
Albergo Ristorante Capannette di Pey, Zerba 113
Il Monte Lesima
Ristorante Casabella, Ziano Piacentino 114
Il Museo della Civiltà Contadina a Vicobarone
LE RICETTE DELLA CUCINA PIACENTINA 119
Antipasti, pani, salse, contorni 119
I primi piatti 121
I secondi 130
I dolci 138
LA RISTORAZIONE PIACENTINA 147
Il paniere dei prodotti enogastronomici piacentini 169
I vini Doc Colli Piacentini
I salumi tipici piacentini Dop
I formaggi tipici piacentini Dop
I prodotti agroalimentari tradizionali piacentini
Indice 183

Finito di stampare
Novembre 2008