Letteratura e Amore

NO.10 Il SAPERE DEI PIACERI 美食风向标 La cucina e i prodotti gastronomici di Verona, come per molte città del nord Italia, sono spesso diversi da quello che è nell’immaginario, soprattutto all’estero, della tipica cucina italiana. Più che sulla pasta, la cucina di Verona è fondata sulla polenta e il riso, prodotto tipico della bassa veronese. La carne è quella di cavallo o d’asino, con ricette tramandate da più di un millennio. I pesci, quelli del lago di Garda. Il veronese produce il vialone nano, una varietà di riso di origine giapponese che probabilmente giunse in Veneto grazie ai mercanti che, come Marco Polo, lungo la via della seta arrivavano fino alle estremità del continente asiatico; le pesche di Pescantina, le ciliege della Valpolicella e della Val d’Illasi, i delicatissimi olii del Garda e delle Valpantena, le castagne della Lessinia, il sempre più apprezzato formaggio Monte Veronese. Il territorio di Verona, con le sue dolci colline, dal lago di Garda fino a Soave, è da tempi immemorabili luogo di produzione di pregiati vini: Valpolicella, Soave, Custoza, Bardolino, Lugana, e molti altri ancora. Scoprire il vino di Verona nei ristoranti, nelle cantine, al Vinitaly, la più importante fiera vitivinicola mondiale, significa anche scoprire la città e le sue tradizioni, la sua storia millenaria, le ville, le pievi, le leggende e le tradizioni delle sue campagne. Risotto all’Amarone È uno dei piatti più amati della tradizione culinaria veronese, punta di diamante di molti rinomati ristoranti della città. In esso si sposano due dei prodotti d’eccellenza del territorio: l’Amarone della Valpolicella e il riso Vialone Nano. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di Vialone Nano 60 gr di formaggio Monte Veronese stagionato grattugiato 60 gr cipolla tritata finemente 40 gr di burro 35 gr di midollo di bue o, in alternativa, 50 gr di olio extravergine d’oliva 1 lt di brodo di carne 1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella Preparazione del Risotto all’Amarone : Riscaldare l’Amarone. In una casseruola con metà burro, il midollo, o l’olio, far rosolare la cipolla. Quando la cipolla prende un bel colore dorato, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media per alcuni minuti continuando a mescolare energicamente. Salare e pepare leggermente. Aggiungere lentamente l’Amarone. Portare a termine la cottura a fiamma viva, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta man mano che si consuma e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Regolare di sale se necessario. La cottura dipende dai gusti, ma il chicco dovrebbe mantenere una certa consistenza. Spegnere il fuoco e mantecare mescolando con vigore e aggiungendo il burro restante e il Monte Veronese grattugiato. A molti potrebbe piangere il cuore nell’utilizzare il “prezioso” Amarone come vino da cucina. Al primo assaggio tuttavia capirete che ne è valsa la pena. 如同很多意大利北方城市那样, 维罗纳的 烹饪方式和餐饮产品,与人们(尤其是外国人) 通常想象的意大利饮食不同。维罗纳美食以该地 区南部特产——玉米粥和米饭为基础,意大利面 条次之。肉食则以马肉或驴肉为主,以千年流传 的古老方法烹制。鱼类主要来自加尔达湖。 维罗纳出产的Vialone nano,是一种源自日 本的大米品种,也许是由像马可波罗那样的商 人通过丝绸之路,从遥远的亚洲带回维内托地区 的;其他特产还有:佩斯甘蒂纳德的蜜桃,瓦尔 波利切拉和迪拉希山谷的樱桃,加尔达和瓦尔潘 德纳的优质橄榄油,莱西尼亚的栗子,和日益受 到青睐的维罗纳山区奶酪(Monte Veronese)。 维罗纳的土地上遍布怡人的山丘,从加尔达 湖到索阿维,自古以来就是优质葡萄酒的产地: 瓦尔波利切拉,索阿维,古斯多扎,巴尔多里 诺,路嘉纳以及众多其他品牌。在餐厅、酒庄和 全世界最重要的葡萄酒展会“Vinitaly”中都可 以品尝和赏鉴维罗纳的葡萄酒,品酒的同时,别 忘了发掘这个城市的传统,她的千年历史,乡间 别墅,天主教堂,传说和民间习俗。 阿美罗尼意式米饭 这是维罗纳传统美食中最受欢迎的一道菜 肴,是城市中很多知名餐厅的掌上明珠。其中融 汇了两种当地最优质的食材:瓦尔波利切拉的阿 美罗尼葡萄酒,Vialone Nano大米。 4人份用料: 320克Vialone Nano大米 60克发酵充分的维罗纳山区奶酪屑 60克洋葱,仔细切碎 40克黄油 35克牛骨髓,如果没有,用50克初榨橄榄油 替代 1升肉汤 1/2瓶瓦尔波利切拉的阿美罗尼葡萄酒 阿美罗尼意式米饭做法: 加热阿美罗尼葡萄酒 在一只平底锅中加入一半黄油,牛骨髓(或 橄榄油),放入洋葱煎烤。当洋葱呈金黄色,加 入大米,用中火烘烤几分钟,并用力搅拌。加入 少许盐和胡椒。 慢慢加入阿美罗尼葡萄酒。 转大火,慢慢加入热的肉汤,使其逐渐融进 米饭中,继续用木勺搅拌。 如有需要,再调入少许食盐。 根据口味掌握烹调时间,但米饭粒应保持一 定的韧度。关火,继续用力搅拌,加入剩余的黄 油和维罗纳山区奶酪屑。 也许很多人在把“珍贵的”阿美罗尼葡萄酒 当做调料时会心有迟疑,但当你们尝上一口这美 味的米饭时,就会明白这一切都是值得的。 62 63