Birra - Gustolocale

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Bruscàndoli:
a noi piace chiamarli così
Il luppolo, ingrediente fondamentale della birra,
cresce spontaneamente nei nostri boschi.
I suoi germogli, deliziosi nel risotto, ottimi in
insalata, sono meglio conosciuti come
bruscàndoli
Insieme al pissacan, il bruscàndolo è l’erba primaverile più
conosciuta e raccolta. I bruscàndoli altro non sono che i
germogli primaverili del luppolo (nome scientifico: Humulus
lupulus), che cresce spontaneo nei luoghi incolti e nei boschi
in posizioni soleggiate, sia in pianura che in collina. Il nome
popolare deriva proprio dal fatto che si tratta di un
germoglio di una pianta cespitosa e rampicante (in dialetto
brusco), che con il suo fusto sottile per reggersi si avvolge a
sostegni occasionali, quali alberi e siepi. Son lontani i tempi
in cui con l’arrivo dei primi tepori le nostre nonne li
raccoglievano per ravvivare ed arricchire le tavole dopo i
rigidi inverni, realizzando deliziose minestre e risotti, ma ora
sono sempre più apprezzati anche in città.
I bruscàndoli sono ottimi anche in insalata: lessati e poi
conditi con olio, aceto, pepe e sale si dice che abbiano anche
effetti curativi come depurativo del sangue e calmante delle
infiammazioni.