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Legumi - Slow Food

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Sommario<br />

Introduzione 1<br />

Non tutti sanno che… 2<br />

Un binomio da preservare 3<br />

Possono sostituire la carne? 4<br />

Per consumarli meglio 5<br />

Le varietà 6<br />

Cece 7<br />

Cicerchia 11<br />

Fagiolo 14<br />

Fava 19<br />

Lenticchia 22<br />

Lupino 26<br />

Pisello 28<br />

I legumi a scuola 32<br />

Colophon<br />

A cura di<br />

Anselme Bakudila Mbuta, Elena Marino<br />

Con il contributo di<br />

Francesca Baldereschi, Salvatore Ciociola, Valeria Cometti, Ezio Giraudo,<br />

Bianca Minerdo, Cristiana Peano, Andrea Pezzana, Raffaella Ponzio,<br />

Cinzia Scaffidi.<br />

Progetto grafico e impaginazione<br />

Michela Bunino, Francesco Perona<br />

Illustrazioni<br />

Anna Maria Piana<br />

Direttore editoriale<br />

Marco Bolasco<br />

Coordinamento editoriale<br />

Olivia Reviglio<br />

Stampa<br />

Stargrafica, San Mauro Torinese (To)<br />

Finito di stampare nell’ottobre 2010<br />

Copyright © 2010<br />

<strong>Slow</strong> <strong>Food</strong> ® Editore<br />

Tutti i diritti riservati dalla<br />

legge sui diritti d’autore.<br />

<strong>Slow</strong> <strong>Food</strong> Editore srl<br />

Via della Mendicità Istruita,<br />

14/45 – 12042 Bra (Cn)<br />

Tel. 0172 419611 – Fax 0172 411218<br />

E-mail: editorinfo@slowfood.it

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