La rivista del macellaio

Piatto
delle ferie
Tagliata di manzo
Filetto di scamone in veste estiva
Tagliata di manzo
1 Mescolate grani di pepe e rosmarino con l’olio d’oliva e
marinate la carne con il composto.
2 Rosolate la carne sul grill, su tutti i lati e cuocetela per 10
min. nel forno a 150 °C.
3 Toglietela dal forno e salatela. Prima di tagliarla in trance
fatela riposare 10 min.
4 Distribuite sui piatti: rucola, pomodorini cherry e
parmigiano. Tagliate la carne a fette e disponetela
sull’insalata. Condite con «fior di sale» e pepe.
5 Alla fine spolveratela con olio d’oliva e balsamico e
servitela con la focaccia.
Focaccia al rosmarino
1 Sbriciolate il lievito di birra e mescolatelo con lo zucchero
e ½ dl d’acqua tiepida.
2 Aggiungete mescolando due cucchiai di farina e lasciate
lievitare la pastella per 15 min.
3 Mettete la farina in una terrina larga. Formate una conca
nella farina. Aggiungete la pastella, il sale e il resto
dell’acqua e impastatela per 15 min. fino a raggiungere una
pasta consistente. Lasciatela lievitare coperta per ½ ora.
4 Scaldate il forno a 210 °C da sotto a funzione circolazione
d’aria.
5 Stendete la pasta dello spessore di 2 cm su una teglia da
cucina unta. Lasciatela crescere del doppio.
6 Distribuite l’olio d’oliva e il rosmarino sulla pasta e
affondate le dita per creare dei buchi sulla superficie.
Cuocetela nel forno caldo circa 23 min.
4 Totale: 45 min. semplice
Vino raccomandato: Sangiovese Chianti
Tagliata di manzo
600 g di filetto di scamone
1 C di granelli di pepe schiacciati
1 rametto di rosmarino tritato
2 C di sale marino per la carne
1 manciata di rucola
16 pomodorini cherry, tagliati in quattro
e senza semi
50 g di parmigiano stagionato, tagliato
finemente a scaglie
sale marino «fior di sale», a discrezione
pepe nero macinato fresco, a discrezione
3 C d’olio d’oliva
1 C d’aceto balsamico
Focaccia al rosmarino
1 kg di farina bianca
½ dado di lievito di birra (20 g)
1 c di zucchero
3 dl d’acqua
10 g di sale
2 C d’olio d’oliva
2 C di rosmarino tritato
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