Dai Consorzi Agrari linfa per le imprese agricole - Consorzio Agrario ...
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Sommario<br />
3<br />
4<br />
8<br />
9<br />
10<br />
13<br />
14<br />
15<br />
20<br />
22<br />
23<br />
24<br />
25<br />
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35<br />
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41<br />
42<br />
Il punto<br />
<strong>Dai</strong> <strong>Consorzi</strong> <strong>Agrari</strong> <strong>linfa</strong> <strong>per</strong> <strong>le</strong> <strong>imprese</strong> agrico<strong>le</strong><br />
Terza pagina<br />
Mais: più Qualità con meno CO2<br />
Usl e CAP: sul mais un incontro senza scontro<br />
Cereali: campagna 2008 e prospettive 2009<br />
Tecnica<br />
Concimi al<strong>le</strong> stel<strong>le</strong>: <strong>le</strong> proposte del CAP<br />
L’età del farro<br />
Aglio<br />
Il prato in scatola si colora di nuovo<br />
ValParma: apre il nuovo punto vendita a Ravadese<br />
L’es<strong>per</strong>tizzatore: un mestiere, quasi un’arte<br />
Parmigiano-Reggiano: prezioso e conveniente<br />
Dall’aloe prodotti originali <strong>per</strong> il benessere del<strong>le</strong> bovine<br />
Un anno pieno di novità con i mangimi Emilcap del CAP<br />
Il futuro dipende dalla conoscenza<br />
La composizione del latte come indicatore dello stato<br />
nutriziona<strong>le</strong> della bovina<br />
Mercato: ecco i trattori più venduti in Italia<br />
Cronaca<br />
Un nuovo parassita minaccia il castagno: la vespa cinese<br />
Festival del Prosciutto di Parma: matrimonio tra prosciutto<br />
e pane<br />
27 festa dell’emigrante a Bardi: in difesa del Made in Italy<br />
Un nuovo market a Bardi<br />
Giorno <strong>per</strong> giorno<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 1<br />
Periodico <strong>per</strong> l’O<strong>per</strong>atore agricolo<br />
fondato da Antonio Bizzozzero<br />
Direttore Responsabi<strong>le</strong><br />
Domenico Fini<br />
Direttore Editoria<strong>le</strong><br />
Lamberto Colla<br />
Redazione<br />
Adriano Facchini, Lamberto Colla,<br />
Roberto Guareschi, Fabrizio Bernuzzi,<br />
Va<strong>le</strong>rio Faelli, Carlo Fornari, Luca Enillo,<br />
Andrea Rossi, Barbara Troise Rioda,<br />
Marco Moretti, Gabrie<strong>le</strong> Amoretti,<br />
Mattia Paietta, Manlio Annoni,<br />
Thomas Contini, Mirco Casagrandi,<br />
Carlotta Violi<br />
Segreteria di Redazione<br />
Carlotta Violi<br />
Direzione, Redazione, Amministrazione<br />
Strada dei Mercati, 17 - 43100 Parma<br />
Te<strong>le</strong>fono 0521.9281<br />
Impaginazione<br />
gb&a comunicazione<br />
Stampa<br />
La Stam<strong>per</strong>ia scrl, Parma<br />
Pubblicità<br />
Per tariffe e condizioni di pagamento<br />
rivolgersi all’Ufficio pubblicità de<br />
“L’Avvenire Agricolo”<br />
Costo abbonamento: Euro 5 (6 copie)<br />
Costo 1 copia: Euro 1<br />
Pubblicazione registrata presso il<br />
Tribuna<strong>le</strong> di Parma n° 351 del 12 dicembre<br />
1962 - ROC n° 9260<br />
In co<strong>per</strong>tina:<br />
Concorso Fotografico “Obiettivo<br />
Agricoltura”. Genti<strong>le</strong> concessione di Fata<br />
Gruppo Generali. Foto di Basi<strong>le</strong>o Stanislao
Il punto<br />
<strong>Dai</strong> <strong>Consorzi</strong> <strong>Agrari</strong> <strong>linfa</strong><br />
<strong>per</strong> <strong>le</strong> <strong>imprese</strong> agrico<strong>le</strong><br />
di Fabio Massimo Cantarelli<br />
Solo una settimana prima del crack<br />
Lehman (16 settembre) la Commissione<br />
europea annunciava che il ral<strong>le</strong>ntamento<br />
dell’economia si stava<br />
dimostrando più accentuato del previsto.<br />
Il clima di incertezza nell’economia<br />
mondia<strong>le</strong>, il ral<strong>le</strong>ntamento<br />
della crescita globa<strong>le</strong> e la tensione<br />
dei mercati finanziari hanno contribuito,<br />
recitava il comunicato del 10 settembre,<br />
a diffondere un clima di sfiducia<br />
in tutti i paesi e in tutti i comparti.<br />
In una ta<strong>le</strong> situazione di incertezza<br />
l’affaire Lehman ha agito da detonatore<br />
innescando una bomba che sta<br />
ancora minacciando l’economia rea<strong>le</strong>.<br />
Quell’economia tradiziona<strong>le</strong> che è il<br />
risultato del<strong>le</strong> <strong>imprese</strong> basate sulla<br />
migliore combinazione dei fattori produttivi:<br />
lavoro, capita<strong>le</strong> e terra specificatamente<br />
<strong>per</strong> <strong>le</strong> <strong>imprese</strong> agrico<strong>le</strong>.<br />
Anche l’agricoltura, tradizionalmente<br />
lontana dal<strong>le</strong> speculazioni finanziarie,<br />
è stata <strong>per</strong>ciò travolta dagli effetti di<br />
una distorta concezione della globalizzazione.<br />
Mai come in questi ultimi<br />
18 mesi, infatti, <strong>le</strong> quotazioni dei prodotti<br />
agricoli sono state condizionati<br />
dai movimenti di capitali che hanno<br />
continuato a spostarsi dai mercati<br />
finanziari a quelli del<strong>le</strong> materie prime.<br />
Basti pensare al prezzo del petrolio<br />
che è arrivato a su<strong>per</strong>are i 140 dollari<br />
al bari<strong>le</strong> in piena estate 2008 prima<br />
di crollare in picchiata al di sotto dei<br />
60 dollari di ottobre. Il frumento duro<br />
che, a inizio d’anno, sembrava non<br />
poter scendere al di sotto dei 500<br />
euro tonnellata ora ha raggiunto quota<br />
220 e il tenero sceso al di sotto dei<br />
160 euro.<br />
Non altrettanto rapidamente si sono<br />
allineati i costi della produzione e<br />
così, <strong>per</strong> fare un esempio, i concimi<br />
sono saliti del 56% nell’ultimo anno<br />
(fonte coldiretti). Una crisi mondia<strong>le</strong><br />
che appesantisce il sistema agrario<br />
già in tensione da quasi un lustro.<br />
A fine 2007 erano ben 36 i miliardi<br />
d’euro imputabili all’esposizione del<strong>le</strong><br />
<strong>imprese</strong> agrico<strong>le</strong> verso il settore bancario.<br />
In costante e rapida crescita<br />
dal 2001 quando all’epoca<br />
l’esposizione globa<strong>le</strong>, ammontava a<br />
soli 23 miliardi.<br />
Le aziende agrico<strong>le</strong>, come è noto,<br />
sono caratterizzate da alcune peculiarità<br />
che <strong>le</strong> distinguono dal<strong>le</strong> altre<br />
tipologie d’impresa: una scarsa redditività,<br />
un e<strong>le</strong>vato costo del fattore<br />
“terra” e l’esistenza di molteplici rischi<br />
esclusivi tra quali i rischi ambientali<br />
e quelli meteorologici.<br />
In questa situazione di base, che<br />
caratterizza da anni il mondo agricolo,<br />
si inserisce la crisi finanziaria, a seguito<br />
della qua<strong>le</strong>, <strong>le</strong> banche hanno<br />
reagito nei confronti di tutte <strong>le</strong> <strong>imprese</strong><br />
e del<strong>le</strong> aziende agrico<strong>le</strong>, in particolare,<br />
riducendo i fidi ed esigendo sempre<br />
maggiori garanzie.<br />
L’intervento governativo, atto a fronteggiare<br />
la crisi internaziona<strong>le</strong> della<br />
finanza, è stato rivolto in particolare<br />
verso il sistema bancario che, come<br />
più volte sottolineato anche dalla<br />
presidente di Confindustria, Emma<br />
Marcegaglia, dovrà a sua volta destinare<br />
risorse al sostegno del<strong>le</strong> <strong>imprese</strong><br />
affinché la crisi non si espanda e<br />
radichi anche nel sistema<br />
dell’economia rea<strong>le</strong>.<br />
Al pari del<strong>le</strong> altre tipologie d’impresa,<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 3<br />
<strong>le</strong> aziende agrico<strong>le</strong>, hanno la necessità<br />
che il sistema bancario, in questo<br />
momento diffici<strong>le</strong>, sia sempre più<br />
vicino agli imprenditori, coltivatori e<br />
al<strong>le</strong>vatori, affinché questi possano<br />
riprendere competitività e dare corso<br />
ai loro programmi di investimento.<br />
E’ oltremodo importante che gli istituti<br />
di credito assicurino un ragionevo<strong>le</strong><br />
ed equilibrato rapporto tra i prestiti<br />
e <strong>le</strong> garanzie <strong>per</strong>ché l’impegno finanziario<br />
possa risultare sostenibi<strong>le</strong>. A<br />
margine del<strong>le</strong> <strong>imprese</strong> agrico<strong>le</strong> vi sono<br />
poi i <strong>Consorzi</strong> <strong>Agrari</strong> che, a tutti gli<br />
effetti, possono essere inquadrati tra<br />
i soggetti creditizi in forza di una loro<br />
specifica prerogativa; l’erogazione<br />
del “credito in natura”, ovvero<br />
l’esercizio di credito a fronte di somministrazione<br />
di merci come sementi,<br />
concimi, mangimi e macchinari. Una<br />
caratteristica distintiva che, sin dalla<br />
istituzione dei <strong>Consorzi</strong>, rappresenta<br />
un uti<strong>le</strong> strumento di sostegno alla<br />
conduzione del<strong>le</strong> aziende agrico<strong>le</strong>.<br />
Da questo punto di vista anche i<br />
<strong>Consorzi</strong> <strong>Agrari</strong> appartengono, in<br />
qualche modo, a quel mondo del<br />
credito che ha ricevuto aiuti dal governo.<br />
Il fina<strong>le</strong> è logico: se <strong>le</strong> banche<br />
hanno beneficiato degli aiuti, anche<br />
i <strong>Consorzi</strong> <strong>Agrari</strong> devono beneficiare<br />
degli stessi aiuti: non <strong>per</strong> se stessi,<br />
ma <strong>per</strong> aiutare a loro volta <strong>le</strong> <strong>imprese</strong><br />
agrico<strong>le</strong>.
4 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
MAIS: più Qualità con meno CO2<br />
“+Q-CO2”<br />
di Lamberto Colla<br />
Il tema della sostenibilità<br />
dell’agricoltura e, ancor più in genera<strong>le</strong>,<br />
di tutte <strong>le</strong> attività umane, deve<br />
fare il salto di qualità e passare<br />
dall’enunciazione alla concretizzazione<br />
di progetti misurabili.<br />
Ormai dal 2005 la Unione Europea<br />
ha avviato il programma “Emission<br />
Trading” volto a stabilire il tetto massimo<br />
di emissione di gas serra <strong>per</strong><br />
ogni paese membro, mentre negli<br />
Stati Uniti esiste dal 2003, la cosiddetta<br />
“borsa dei “fumi” – Chicago<br />
Climate Exchange”, due diversi modi<br />
<strong>per</strong> raggiungere il medesimo obiettivo:<br />
premiare i più virtuosi.<br />
E’ di questi giorni la notizia che il<br />
gruppo E.LECLERC, ha avviato un<br />
programma s<strong>per</strong>imenta<strong>le</strong> di sensibilizzazione<br />
dei consumatori, che prevede<br />
l’inserimento nello scontrino<br />
e sugli scaffali del valore, espresso<br />
in chilogrammi, di gas a effetto serra,<br />
generati dai 50.000 prodotti referenziati<br />
presi in esame. Un test limitato<br />
nei punti vendita francesi di Temp<strong>le</strong>uve<br />
e di Wattrelos che se verrà<br />
apprezzato potrà diventare un modello<br />
di riferimento <strong>per</strong> una nuova<br />
politica distributiva più vicina<br />
all’ambiente.<br />
Il contributo del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o<br />
di Parma alla causa ambienta<strong>le</strong> passa<br />
attraverso i progetti di filiera e la<br />
ricerca dei mezzi tecnici a minor<br />
impatto ambienta<strong>le</strong> riassumibi<strong>le</strong> nello<br />
slogan “+Qualità e –CO2”.<br />
Avviato lo scorso anno, il progetto<br />
è stato ufficialmente presentato agli<br />
o<strong>per</strong>atori e partner nello scorso mese<br />
di agosto in quel di Sanguigna<br />
di Colorno in occasione della illustrazione<br />
del<strong>le</strong> prove dimostrative<br />
di coltivazione di mais.<br />
“Vi abbiamo chiamato <strong>per</strong> dar forma<br />
ad un’idea, afferma Adriano Facchini<br />
direttore genera<strong>le</strong> del Cap di Parma,<br />
produrre “più qualità con meno anidride<br />
carbonica”. Oggi iniziamo questo<br />
progetto, <strong>per</strong>ché parlare di filiera<br />
significa parlare di progetti, parlare<br />
di valore significa tenere in mano il<br />
pallino, <strong>per</strong>ché il valore è di chi lo<br />
comunica, non di chi lo fa. Noi ritiriamo<br />
500.000/600.000 quintali di<br />
frumento, l’abbiamo sempre venduto<br />
in tutti i mulini d’Italia, stiamo<br />
cercando di fare accordi con<br />
l’industria del territorio e di o<strong>per</strong>are<br />
con quelli che sono ad una distanza<br />
massima, ci autodiscipliniamo. Per<br />
fare qualità servono tre parametri:<br />
mancanza di difetti (no tossine, no<br />
ogm), parametri tecnologici adatti<br />
alla destinazione e l’aspetto salutistico.”<br />
Gli aspetti tecnici del<strong>le</strong> prove sono<br />
stati illustrati da Mirco Casagrandi,<br />
responsabi<strong>le</strong> dello sviluppo progettua<strong>le</strong>,<br />
informando innanzitutto<br />
sull’importanza dei trattamenti alla<br />
piralide <strong>per</strong> ridurre lo sviluppo di<br />
micotossine e dei benefici riscontrati<br />
dall’utilizzo di mietitrebbie assiali.<br />
“Più qualità, sostiene Casagrandi,<br />
e meno anidride carbonica. Obiettivi<br />
<strong>per</strong>seguibili attraverso la gestione<br />
di tutti i parametri come la gestione<br />
dell’acqua e il miglior utilizzo dei<br />
fertilizzanti. In questo campo dimostrativo<br />
abbiamo raggruppato <strong>le</strong><br />
varietà che potevano andare bene<br />
<strong>per</strong> il nostro mangimificio o meglio<br />
<strong>per</strong> <strong>le</strong> produzioni più diffuse del nostro<br />
impianto: alimenti <strong>per</strong> bovini e<br />
<strong>per</strong> polli. E’ scontato che quello che<br />
va bene <strong>per</strong> gli uni non va bene <strong>per</strong><br />
gli altri. Ecco quindi che <strong>le</strong> prove<br />
che oggi presenteremo sono suddivise<br />
in tre settori: mais <strong>per</strong> la produzione<br />
mangimistica bovina, mais <strong>per</strong><br />
la mangimistica avicola e un terzo<br />
appezzamento nel qua<strong>le</strong> stiamo studiando<br />
alcune varietà che potrebbero<br />
diventare interessanti in un prossimo<br />
futuro”.<br />
Terza pagina<br />
L’importanza del Mais nell’alimentazione<br />
zootecnica e dell’importanze<br />
del<strong>le</strong> prove agronomiche sono state<br />
evidenziate dal dott. Carlo Fornari<br />
responsabi<strong>le</strong> del settore specifico<br />
del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o. L’importanza<br />
del Mais nell’alimentazione zootecnica<br />
e l’importanza del<strong>le</strong> prove agronomiche<br />
sono state evidenziate dal<br />
dott. Carlo Fornari responsabi<strong>le</strong> del
settore specifico del <strong>Consorzi</strong>o<br />
<strong>Agrari</strong>o.” Il mais è ormai il cerea<strong>le</strong><br />
foraggero <strong>per</strong> eccel<strong>le</strong>nza. Rappresenta<br />
infatti in forma di farina, fiocco.pastone<br />
o insilato di pianta integra<strong>le</strong><br />
buona parte della razione di<br />
una bovina da latte. E’ anche il componente<br />
principa<strong>le</strong> dei mangimi prodotti<br />
<strong>per</strong> alimentare <strong>le</strong> vacche del<br />
comprensorio del Parmigiano-<br />
Reggiano oltre che di quelli destinati<br />
al<strong>le</strong> galline ovaio<strong>le</strong>.<br />
Le caratteristiche nutrizionali richieste<br />
<strong>per</strong> <strong>le</strong> diverse specie sono estremamente<br />
diverse.<br />
In particolare sono richiesti mais a<br />
frattura vitrea e ad alto contenuto<br />
in xantofil<strong>le</strong> (coloranti naturali) <strong>per</strong><br />
alimentare <strong>le</strong> galline ovaio<strong>le</strong>, allo<br />
scopo di mantenere una buona colorazione<br />
natura<strong>le</strong> del tuorlo.<br />
Sono al contrario indicati mais a<br />
frattura più farinosa <strong>per</strong> alimentare<br />
<strong>le</strong> bovine da latte e i suini. Nel primo<br />
caso <strong>per</strong> la migliore fermentescibilità<br />
rumina<strong>le</strong> dell’amido della cariosside<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 5<br />
Da sinistra Massimo Botti (Cossade Sementi), Manlio Annoni (CAP) e Adriano Facchini (Direttore CAP)<br />
Da sinistra Antonio Zucchi e Roberto Passera, tecnici Agroparma, durante <strong>le</strong> prove in campo<br />
nel secondo dei <strong>per</strong> assicurare una<br />
migliore digeribilità intestina<strong>le</strong><br />
dell’amido stesso.<br />
Il Mais destinato al<strong>le</strong> bovine è bene<br />
abbia anche un’e<strong>le</strong>vata resistenza<br />
all’attacco parassitario, in modo da<br />
garantire un dosaggio basso di Aflatossina<br />
M1 vista la tendenza della<br />
mammella a concentrare queste<br />
mo<strong>le</strong>co<strong>le</strong> nel latte .<br />
Nel mais destinato al<strong>le</strong> bovine da<br />
latte il terzo parametro richiesto,<br />
oltre alla qualità e alla quantità, è<br />
una presenza di aflatossine molto<br />
molto bassa, <strong>per</strong>ché il rumine e la<br />
mammella fanno da concentratori.”
6 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Expò mais 2008<br />
Az. Agr. PAGANINI ENRICO<br />
Analisi di laboratorio<br />
<strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o<br />
Dott.ssa Zatti<br />
Per quanto concerne <strong>le</strong> produzioni ad<br />
ettaro saranno comunicate sul prossimo<br />
numero de Avvenire Agricolo.<br />
Si ringrazia Fausto Baraldi e Manlio<br />
Annoni dell'Ufficio Sviluppo <strong>per</strong> la realizzazione<br />
e raccolta dati della prova.<br />
Az. Agr. PAGANINI ENRICO<br />
Rilievi pre-raccolto<br />
Terza pagina
8 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Usl e <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o Parma:<br />
sul mais un incontro senza scontro<br />
A cura di Mirco Casagrandi e<br />
Barbara Troise Rioda<br />
L’incontro con <strong>le</strong> Usl è scaturito da un<br />
colloquio forma<strong>le</strong> tenutosi in Regione<br />
tra i responsabili degli stoccaggi dei<br />
<strong>Consorzi</strong> <strong>Agrari</strong> e di alcune coo<strong>per</strong>ative<br />
con gli organi competenti regionali<br />
nella <strong>per</strong>sona del Dr. Francesco Bonicelli<br />
(Direzione Genera<strong>le</strong> Sanità e Politiche<br />
Sociali).<br />
In questa occasione si è sentita<br />
l’esigenza di approfondire i temi tecnici<br />
con una visita sul campo tra <strong>le</strong> stesse<br />
Usl e il <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma.<br />
Si è creato quindi un ponte tra un<br />
importante realtà loca<strong>le</strong> come il <strong>Consorzi</strong>o,<br />
<strong>le</strong> presenti autorità veterinarie<br />
preposte ai controlli e la Regione Emilia<br />
Romagna rappresentata nell’occasione<br />
dalla Dott.ssa Roberta Chiarini<br />
e Dr. Danie<strong>le</strong> Govi.<br />
Un momento che ha visto su<strong>per</strong>ati di<br />
fatto i rispettivi ruoli di chi controlla e<br />
di chi è controllato in un clima di stimolante<br />
confronto e in qualche caso<br />
di rilassato scambio di idee. Si è creato<br />
così un trait d’union tra due realtà con<br />
ruoli profondamente diversi, ma uniti<br />
da un unico orientamento: la tutela<br />
della qualità del mais. Nella visita in<br />
campo si è messo in evidenza il prob<strong>le</strong>ma<br />
relativo alla piralide del mais e<br />
la conseguente contaminazione fungina<br />
che normalmente scaturisce nella<br />
possibi<strong>le</strong> formazione di micotossine.<br />
A questo proposito si è potuto apprez-<br />
Il gruppo USL e Regione Emilia Romagna<br />
Un momento dello scarico del mais<br />
zare il buon esito del trattamento insetticida<br />
volto al controllo della piralide.<br />
La visita è poi proseguita al centro di<br />
stoccaggio di Santa Croce a Zibello<br />
dove Giovanni Chiozza, Responsabi<strong>le</strong><br />
della struttura, ha fatto da Cicerone<br />
illustrando tutta la filiera dalla fase di<br />
raccolta, pulizia, essiccazione e stoccaggio<br />
del mais. L’Usl come organo<br />
di controllo e come istituzione loca<strong>le</strong><br />
ha seguito con grande interesse<br />
l’intero processo e i nodi fondamentali<br />
che tessono l’intera filiera. Molto interessati<br />
e attivamente partecipi con<br />
domande <strong>per</strong>tinenti il piano di autocontrollo<br />
realizzato con cura dal <strong>Consorzi</strong>o<br />
<strong>Agrari</strong>o. Al<strong>le</strong> domande hanno<br />
risposto con una pronta analisi il Dott.<br />
Rossi e Dott Scaccaglia che hanno<br />
illustrato i punti critici e <strong>le</strong> precauzioni<br />
adottate <strong>per</strong> ognuno di questi. Dal<br />
punto di vista più prettamente pratico<br />
abbiamo avuto la possibilità di vedere<br />
e descritta dal vivo la nuovissima New<br />
Holland modello CR90 80 del contoterzista<br />
Dante Miconi , una mietitrebbia<br />
a flusso assia<strong>le</strong> che <strong>per</strong>mette un trattamento<br />
della granella non invasivo,<br />
limitando di conseguenza l’aumento<br />
della contaminazione di micotossine.<br />
Terza pagina<br />
Innovativa mietitrebia New Holland a flusso assia<strong>le</strong><br />
Il confronto conclusosi in campo si è<br />
di fatto protratto anche durante il pranzo<br />
presso il Ristorante “il Cavallino<br />
Bianco” tra un ottimo piatto di<br />
culatello“la trasformazione più nobi<strong>le</strong><br />
del mais” e un buon bicchiere di vino.<br />
Per questo ricordiamo i punti indagati<br />
nel progetto:<br />
• Scelta di un ibrido idoneo ad ogni<br />
zona di coltivazione, e possibilmente<br />
evitare <strong>le</strong> classi più precoci (Classe<br />
FAO 300 400);<br />
• Semine anticipate o tempestive;<br />
• Difesa ottima<strong>le</strong> del seme in concia<br />
con fungicida e insetticida;<br />
• Gestione dell’irrigazione;<br />
• Concimazione ottima<strong>le</strong>;<br />
• Programma di diserbo idoneo (soglia<br />
zero <strong>per</strong> <strong>le</strong> infestanti);<br />
• Controllo della piralide;<br />
• Trebbiatura tra il 22% e il 26% di<br />
Umidità;<br />
• Raccolta preferibilmente con mietitrebbie<br />
assiali;<br />
• Gestione degli ammassi entro e non<br />
oltre <strong>le</strong> 48 ore;<br />
• Essiccazione della granella inferiore<br />
al 14% di umidità<br />
• Pulizia della granella di mais;<br />
• Compartimentazione del<strong>le</strong> partite.
Cereali: campagna 2008 e<br />
prospettive 2009<br />
di Carlotta Violi<br />
Tra luci ed ombre si è chiuso il sipario<br />
sulla campagna cerealicola<br />
2007/2008 ed è tempo di tirare <strong>le</strong><br />
somme <strong>per</strong> reimpostare la nuova<br />
stagione cerealicola avendo acquisito<br />
una gran mo<strong>le</strong> di dati oggettivi e di<br />
es<strong>per</strong>ienze in uno degli anni più difficili<br />
<strong>per</strong> andamento climatico.<br />
Es<strong>per</strong>ienze che, come ha illustrato il<br />
vice direttore del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o<br />
di Parma Lamberto Colla, in occasione<br />
degli incontri con i produttori convocati<br />
a Fornovo, Medesano, Soragna,<br />
Colorno, dimostrano come<br />
l’applicazione rigorosa del<strong>le</strong> tecniche<br />
di coltivazione abbia consentito di<br />
ottenere risultati notevolmente su<strong>per</strong>iori<br />
rispetto al<strong>le</strong> più diffuse tecniche<br />
agronomiche.<br />
“Da 116 anni, sottolinea Lamberto<br />
Colla, il <strong>Consorzi</strong>o è al servizio<br />
dell’agricoltura parmense fianco a<br />
fianco degli agricoltori e sempre attento<br />
allo sviluppo agricolo e al mantenimento<br />
degli equilibri di mercato.<br />
E lo sarà, auguriamoci, ancora <strong>per</strong><br />
altri 116 anni.<br />
Certamente <strong>le</strong> sfide oggi sono più<br />
ardue e i risultati meno visibili. Se un<br />
tempo il tasso di crescita della meccanizzazione<br />
dell’industrializzazione<br />
del<strong>le</strong> campagne era misurabi<strong>le</strong> anche<br />
ad occhio nudo, oggi il contributo<br />
azienda<strong>le</strong> allo sviluppo loca<strong>le</strong> passa<br />
attraverso processi meno visibili ma<br />
altrettanto importanti e incisivi. Oggi<br />
sono già calcolabili i primi effetti della<br />
globalizzazione dei mercati. I cereali,<br />
stretti nella morsa dei mercati finanziari,<br />
nell’arco di 18 mesi sono andati<br />
dal<strong>le</strong> stal<strong>le</strong> al<strong>le</strong> stel<strong>le</strong> <strong>per</strong> tornare a<br />
posare i piedi <strong>per</strong> terra in questi ultimi<br />
giorni, grazie al <strong>le</strong>game con i future<br />
del petrolio. Quest’anno la divina<br />
provvidenza ci ha ancora rammentato<br />
che l’agricoltura è l’unica attività economica<br />
a cielo a<strong>per</strong>to e <strong>le</strong> intense<br />
piogge del<strong>le</strong> ultime due decadi di<br />
maggio e la prima di giugno, almeno<br />
<strong>per</strong> i frumenti, sono state de<strong>le</strong>terie.<br />
Ma se il <strong>Consorzi</strong>o non avesse o<strong>per</strong>ato<br />
strategicamente sui processi di<br />
filiera e sulla diffusione del<strong>le</strong> più innovative<br />
tecniche di coltivazione gli<br />
effetti sarebbero stati ancor più drammatici<br />
come confermato dai dati raccolti.<br />
Infatti, negli areali dove i nostri protocolli<br />
di coltivazione sono stati applicati<br />
<strong>le</strong> <strong>per</strong>formance sono notevolmente<br />
su<strong>per</strong>iori rispetto ai testimoni non<br />
disciplinati. L’es<strong>per</strong>ienza non trascritta<br />
non è acquisita. Perciò, dalla scorsa<br />
stagione il nostro reparto tecnico ha<br />
avviato la registrazione della casistica<br />
e analizzato i risultati al fine di divulgare<br />
<strong>le</strong> migliori pratiche coerenti con<br />
l’ambiente e la stagione climatica e<br />
<strong>per</strong> <strong>le</strong> diverse destinazioni commerciali<br />
sanciti attraverso gli accordi di<br />
filiera”.<br />
Mirco Casagrandi , responsabi<strong>le</strong> ufficio<br />
sviluppo del CAP, ha illustrato i<br />
fattori influenzanti la produzione di<br />
cereali autunno vernini soffermandosi<br />
sul<strong>le</strong> proposte tecniche innovative:<br />
la concimazione localizzata e i conci-<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 9<br />
Il Mercato Mondia<strong>le</strong> dei Cereali<br />
- Settembre 2008 (fonte borsa<br />
merci IGC-Modena)<br />
Nel corso del mese di settembre il mercato<br />
dei cereali è stato fortemente condizionato<br />
dai prob<strong>le</strong>mi della finanza internaziona<strong>le</strong><br />
e del dollaro statunitense. In ta<strong>le</strong> situazione<br />
si sono registrati cali generalizzati di prezzo<br />
<strong>per</strong> il frumento, il mais e la soja.<br />
Le previsioni di produzione di frumento<br />
sono stimate alla cifra record di 676 milioni<br />
di tonnellate (+11% rispetto al 2007)<br />
mentre i consumi sono attestati a 646<br />
milioni di tonnellate (+3 milioni rispetto al<br />
2007), il divario tra produzione e consumi<br />
determinerà <strong>per</strong> i cinque maggiori paesi<br />
esportatori una proiezione di scorte di 41<br />
milioni di tonnellate. Invariata la produzione<br />
di mais negli Stati Uniti, mentre la<br />
produzione mondia<strong>le</strong> <strong>per</strong> l’anno 2008 è<br />
stata stimata in 771 milioni di tonnellate<br />
(-16 mln di tonn. rispetto al record del<br />
2007) a causa del<strong>le</strong> minori produzioni di<br />
Messico e Argentina. La proiezione del<strong>le</strong><br />
scorte, con 109 mln di tonnellate, risulta<br />
essere inferiore di 18 mln di tonnellate<br />
rispetto all’anno 2007 e rappresenta il<br />
livello minimo degli ultimi cinque anni.<br />
mi microgranulari (Cap start), i concianti<br />
biologici (cedemon) e <strong>le</strong> tecniche<br />
di diserbo.<br />
Sulla base del<strong>le</strong> es<strong>per</strong>ienze acquisite<br />
e in considerazione del<strong>le</strong> risposte<br />
ricevute dai test di ricerca, Andrea<br />
Rossi, ha relazionato sul<strong>le</strong> varietà<br />
che, nei diversi areali della provincia,<br />
hanno meglio reagito al<strong>le</strong> straordinarie<br />
avversità atmosferiche di fine maggio<br />
e primi di giugno.
10 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Concimi al<strong>le</strong> stel<strong>le</strong>: <strong>le</strong> proposte<br />
del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma<br />
di Mirco Casagrandi e Barbara Troise<br />
Rioda<br />
Il 2007 è stato l’anno dell’impennata<br />
dei concimi principalmente a causa<br />
dell’offerta poco elastica del mercato<br />
e <strong>per</strong> l’impossibilità da parte della<br />
produzione internaziona<strong>le</strong> di far fronte<br />
all’accresciuta domanda.<br />
Le principali motivazioni sullo scenario<br />
mondia<strong>le</strong> da cui è dipeso l’aumento<br />
della richiesta di fertilizzanti sono<br />
state:<br />
- la richiesta di cereali aumentata<br />
esponenzialmente a livello mondia<strong>le</strong><br />
con azzeramento del<strong>le</strong> scorte<br />
strategiche in particolare di Stati<br />
Uniti ed Europa<br />
- l’impoverimento del<strong>le</strong> su<strong>per</strong>fici destinate<br />
a produzioni alimentari <strong>per</strong><br />
la produzione di biomasse a fini<br />
energetici<br />
- l’aumento del petrolio che ha determinato<br />
aumenti di tutti mezzi<br />
tecnici incidenti sui costi di produzione<br />
degli stessi cereali<br />
- lo scenari finanziario in un momento<br />
in cui <strong>le</strong> Banche soffrono <strong>per</strong> mancanza<br />
di liquidità, Basi<strong>le</strong>a 2 impone<br />
rego<strong>le</strong> rigide negli affidamenti<br />
- I mercati dei paesi emergenti Cina,<br />
India, etc. incidono sull’offerta contribuendo<br />
all’impennata dei prezzi.<br />
Dunque i prezzi dei fertilizzanti sono<br />
quasi raddoppiati negli ultimi mesi.<br />
Tutto questo mette il mondo agricolo<br />
in ginocchio.<br />
La concimazione, che rimane un mezzo<br />
fondamenta<strong>le</strong> <strong>per</strong> aumentare la<br />
produttività e sconfiggere la fame, (<br />
articolo del dott. Salvo di Pietragazili<br />
su Terra e Vita/inserto Fertilizzare<br />
Oggi) deve concettualmente evolversi<br />
soprattutto col concorso di tutti i<br />
produttori agricoli.<br />
Il settore della concimazione, rispetto<br />
agli agrofarmaci e al<strong>le</strong> sementi, trova<br />
in genera<strong>le</strong>, l’agricoltore meno preparato<br />
sulla comp<strong>le</strong>ssa evoluzione di<br />
quanto la scienza e la tecnologia dei<br />
fertilizzanti mette a disposizione. La<br />
sua visione del prob<strong>le</strong>ma che spesso<br />
si limita al calcolo del<strong>le</strong> unità nutritive<br />
che la pianta richiede in base agli<br />
asporti del<strong>le</strong> produzioni, va supportata<br />
con interventi e mezzi tecnici da parte<br />
di specialisti della nutrizione in merito<br />
alla prob<strong>le</strong>matica della concimazione<br />
della fertilità agronomica del terreno<br />
e sulla risposta fisiologica della pianta<br />
e sulla dinamica degli scambi nutritivi<br />
fra pianta e terreno.<br />
Il recente aumento dei prezzi dei concimi<br />
deve <strong>per</strong>tanto rappresentare un<br />
ulteriore stimolo <strong>per</strong> interpretare la<br />
concimazione in maniera più aggiornata<br />
e più in sintonia con <strong>le</strong> conoscenze<br />
e i mezzi che la tecnologia<br />
industria<strong>le</strong> del settore mette a disposizione.<br />
La concimazione più attua<strong>le</strong> deve<br />
integrare la conoscenze del<strong>le</strong> disponibilità<br />
del terreno e del<strong>le</strong> richieste<br />
della pianta in termini di asportazioni,<br />
in relazione anche alla fisiologia produttiva<br />
di ciascuna coltura.<br />
Per quanto riguarda il terreno, la concimazione<br />
deve tenere conto del calo<br />
eventua<strong>le</strong> della sostanza organica,<br />
del clima sempre più siccitoso, della<br />
frequente alterazione dei parametri<br />
che regolano gli scambi nutritivi e<br />
accentuano gli antagonismi e <strong>le</strong> <strong>per</strong>dite.<br />
L’aspetto più importante da teneri in<br />
considerazione nella provincia si Parma<br />
è quello della sostanza organica,<br />
di cui i terreni sono particolarmente<br />
dotati. A questo proposito l’utilizzo<br />
degli organi minerali (BIOFERT N-P<br />
8-16-0+2MgO+7SO3 +7,5C e SPI-<br />
GADORO N-P 8-18-0+8C+22SO3)<br />
rimangono indispensabili dove questa<br />
dotazione è scarsa, mentre in tutti gli<br />
altri casi, la concimazione localizzata<br />
resto la base su cui fondare gli apporti<br />
dei nutrienti.<br />
Il concetto innovativo è quello di concimare<br />
la coltura e non il terreno;<br />
localizzando i nutrienti all’interno del<br />
Tecnica<br />
solco di semina a contatto con il<br />
seme del cerea<strong>le</strong>. I prodotti più idonei<br />
<strong>per</strong> questo tipo di applicazione sono<br />
concimi microgranulari che grazie al<strong>le</strong><br />
ridotte dimensione dei granuli (0,4-<br />
2mm) possono venire impiegati stratificati<br />
in mezzo al seme e depositati<br />
vicino a questo realizzando una uniformità<br />
di co<strong>per</strong>tura davvero eccel<strong>le</strong>nte<br />
rispetto ai tradizionali concimi.<br />
L’effetto principa<strong>le</strong> che ne consegue<br />
è quello STARTER <strong>per</strong> l’imprinting<br />
degli e<strong>le</strong>menti nutritivi e dei coadiuvanti<br />
sullo sviluppo dell’apparato radica<strong>le</strong><br />
e sugli scambi nutritivi in rizosfera.<br />
Ciò consente una <strong>le</strong>vata di campo<br />
più rapida ed un uniforme sviluppo<br />
della coltura anche negli stadi successivi.<br />
I microgranuli ideali oltre a realizzare<br />
la migliore co<strong>per</strong>tura a parità di dosaggio<br />
<strong>per</strong> ettaro localizzato possiedono:<br />
- la massima compattezza contro lo<br />
sfarinamento<br />
- un e<strong>le</strong>vato peso specifico <strong>per</strong> uniforme<br />
distribuzione<br />
- minima influenza dell’umidità in<br />
fase applicativa<br />
- e<strong>le</strong>vata scorrevo<strong>le</strong>zza<br />
- uniformità di dosaggio<br />
Per concludere i prodotti più idonei<br />
<strong>per</strong> questo tipo di applicazione sono<br />
CAPSTART (10.46.0+1 Zn al dosaggio<br />
di 25-30 kg/Ha) oppure TURBO SEED<br />
Zn (0.47.31 + 1 Zn a 15-20 Kg/Ha)<br />
tutti localizzati al seme.<br />
Riteniamo quindi fondamenta<strong>le</strong><br />
l’utilizzo di queste tecniche innovative<br />
al fine di avere un notevo<strong>le</strong> risparmio<br />
sui costi ettaro, ma allo stesso tempo<br />
gli stessi benefici della concimazione<br />
tradiziona<strong>le</strong> a pieno campo.
L’AvvenireAgricolo 5/2008 11
12 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Terza pagina
Terza pagina<br />
L’età del farro<br />
di Barbara Troise Rioda<br />
Non di solo grano vive l'uomo, ma di<br />
tanti affascinanti frutti della terra. Il<br />
trend gastronomico degli ultimi anni<br />
porta, non a caso, alla risco<strong>per</strong>ta di<br />
farine quasi dimenticate. In un incredibi<strong>le</strong><br />
viaggio a ritroso nel tempo, alla<br />
ricerca del cerea<strong>le</strong> <strong>per</strong>fetto. Antico,<br />
nutriente, incontaminato. Da ridurre<br />
in farina <strong>per</strong> preparare il pane, ma<br />
soprattutto la pasta. Dopo tutto siamo<br />
italiani. Abbiamo bisogno di cambiare,<br />
ma restando in qualche modo fedeli<br />
alla tradizione. Così anche i chicchi<br />
da sempre presenti sul<strong>le</strong> nostre tavo<strong>le</strong>,<br />
come il mais e il riso, si sono trasformati<br />
in penne e spaghetti, diventando<br />
praticamente dei surrogati. Colpa,<br />
almeno in parte, di al<strong>le</strong>rgie e intol<strong>le</strong>ranze<br />
alimentari che diventano ogni<br />
giorno più diffuse e fastidiose. Non<br />
tutti infatti digeriscono facilmente il<br />
frumento, molte <strong>per</strong>sone sono celiache,<br />
cioè al<strong>le</strong>rgiche al glutine. Sogniamo<br />
tutti, intol<strong>le</strong>ranti e non, alimenti<br />
rassicuranti e puliti. Abbiamo voglia<br />
di disintossicarci, di eliminare <strong>le</strong> tossine<br />
e quindi ci rivolgiamo sempre più<br />
spesso a erboristerie e negozi specializzati.<br />
Per depurarci e stare meglio<br />
abbiamo imparato a seguire la dieta<br />
a rotazione, basata sulla variazione<br />
continua degli alimenti. Finché si tratta<br />
di carne, pesce o formaggio va tutto<br />
bene. Diventa molto più complicato<br />
invece sostituire il pane e la pasta <strong>per</strong><br />
tre giorni di fila. Anche in questo caso<br />
tornano utili paste e farine alternative.<br />
La scelta, a dire la verità, è varia e<br />
spesso gustosa. Si va dal farro, antico<br />
cerea<strong>le</strong> utilizzato anche nella dieta<br />
degli antichi soldati romani, ai più<br />
comuni (e meno saporiti) mais e riso.<br />
Senza contare poi il grano saraceno,<br />
che, a dispetto del nome, non solo<br />
non ha niente a che fare con il frumento,<br />
ma non appartiene nemmeno alla<br />
famiglia del<strong>le</strong> graminacee. Occupiamoci<br />
in particolare del farro. Pianta<br />
erbacea della famiglia del<strong>le</strong> graminacee.<br />
Se ne distinguono tre tipi: il Triticum<br />
dicoccum, il farro propriamente<br />
detto, il Triticum spelta, chiamato<br />
anche spelta o farro maggiore, e il<br />
Triticum monococcum, chiamato anche<br />
piccolo farro. Il farro è un cerea<strong>le</strong><br />
molto antico. Sembra che il luogo di<br />
origine di questo cerea<strong>le</strong> sia stata la<br />
Pa<strong>le</strong>stina, da qui si è poi diffuso in<br />
Egitto (è stato trovato nel<strong>le</strong> tombe<br />
egizie) e in Siria (è citato già nel<strong>le</strong><br />
o<strong>per</strong>e di Omero). Per secoli il farro è<br />
stato l’alimento base dei romani: era<br />
considerato un bene molto prezioso,<br />
fungeva infatti da merce di scambio<br />
e partecipava al ritua<strong>le</strong> del matrimonio:<br />
la sposa offriva allo sposo un dolce<br />
o un pane fatto con la farina di farro,<br />
che consumavano insieme. Il farro<br />
veniva anche utilizzato in alcune cerimonie<br />
religiose, come dono propiziatorio<br />
agli dei. Il farro ha avuto un successo<br />
notevo<strong>le</strong> grazie al fatto che<br />
cresce bene in terreni poveri ed è<br />
molto resistente al freddo. Con<br />
l’avvento di altri cereali, nel medioevo<br />
venne progressivamente abbandonato<br />
<strong>per</strong>ché la resa <strong>per</strong> ettaro non è<br />
molto e<strong>le</strong>vata e la raccolta difficoltosa<br />
poiché i chicchi tendono a cadere sul<br />
terreno man mano che maturano.<br />
Divenuto quasi una coltivazione “di<br />
nicchia”, trova oggi una collocazione<br />
natura<strong>le</strong> nel<strong>le</strong> aziende biologiche.<br />
Qualità nutrizionali<br />
• Il farro è senza dubbio il cerea<strong>le</strong> in<br />
chicchi più indicato <strong>per</strong> la sua versatilità,<br />
la facilità di cottura, il gusto<br />
e <strong>le</strong> caratteristiche nutrizionali. E’<br />
consigliabi<strong>le</strong> scegliere sempre il<br />
farro decorticato e non quello <strong>per</strong>-<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 13<br />
lato, poiché l’o<strong>per</strong>azione di <strong>per</strong>latura<br />
elimina gran parte del<strong>le</strong> fibre<br />
ma non porta alcun vantaggio in<br />
termini di gusto, abbassa solamente<br />
i tempi di cottura. Il farro decorticato<br />
presenta <strong>le</strong> seguenti caratteristiche:<br />
• cuoce in un tempo abbastanza breve<br />
(45 minuti circa), molto inferiore<br />
all’orzo e alla sega<strong>le</strong>;<br />
• non necessita di ammollo preventivo<br />
(anche se è consigliato);<br />
• non ha lo sgradevo<strong>le</strong> sapore di<br />
crusca dei cereali integrali pur contenendo<br />
parecchie fibre (circa il<br />
7%), e quindi ha un sapore neutro<br />
che si sposa bene con qualunque<br />
preparazione fredda o calda;<br />
• assorbe una quantità di acqua notevo<strong>le</strong><br />
in cottura, quasi 2,5 volte il<br />
suo peso, determinando un indice<br />
di sazietà notevo<strong>le</strong>; il farro è il cerea<strong>le</strong><br />
migliore <strong>per</strong> preparare piatti;<br />
• è il cerea<strong>le</strong> meno calorico in assoluto<br />
(335 calorie <strong>per</strong> 100 g);<br />
• contiene ben il 15% di proteine, è<br />
quindi adatto <strong>per</strong> essere combinato<br />
con i <strong>le</strong>gumi <strong>per</strong> ottenere piatti<br />
unici non troppo calorici.
14 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Lo sapevate che...<br />
Oggi parliamo di aglio (Allium sativum)<br />
A cura di Stefano Baratta<br />
Caratteristiche botaniche<br />
Famiglia del<strong>le</strong> liliaceae, pianta<br />
erbacea bulbosa, <strong>per</strong>enne. Il bulbo<br />
è composto, rico<strong>per</strong>to da tuniche e<br />
formato da numerosi bulbilli a forma<br />
di spicchi.<br />
Proprietà<br />
È uno dei più potenti battericidi<br />
naturali, oltre che espettorante,<br />
antisettico, purifica il sangue, riduce<br />
il co<strong>le</strong>sterolo.<br />
Diminuisce il tasso di glucosio nel<br />
sangue.<br />
Impiego<br />
Nel cibo e come infuso <strong>per</strong> curare<br />
dolori reumatic e febbri.<br />
L’estratto viene usato in molte<br />
preparazione farmacologiche contro<br />
la pressione alta.<br />
Avvertenze<br />
Controindicato a chi soffre di<br />
pressione bassa, dermatosi e ai<br />
malati di fegato.<br />
Curiosità<br />
Era coltivato già da tempo dagli<br />
Antichi Egizi, una razione quotidiana<br />
somministrata agli o<strong>per</strong>ai che<br />
lavoravano al<strong>le</strong> piramidi manteneva<br />
la loro resistenza fisica. La tradizione<br />
popolare attribuisce all’aglio<br />
proprietà afrodisiache. Veniva<br />
considerato un rimedio miracoloso<br />
anche in caso di malattie gravissime<br />
come il co<strong>le</strong>ra. Cucinato con lo<br />
zenzero fresco previene la nausea.<br />
L’aglio respinge gli insetti e può<br />
essere applicato al<strong>le</strong> loro<br />
morsicature e punture.<br />
Fitoterapia<br />
Decotto di aglio: 30 g di spicchi<br />
d’aglio, 50 g di olio d’oliva, succo<br />
di mezzo limone.<br />
Massaggiate <strong>per</strong> 5 min. la parte<br />
do<strong>le</strong>nte e qundi ricoprite con un<br />
pezzo di lana <strong>per</strong> <strong>le</strong>nire i dolori<br />
reumatici (tratto da “CENT’ERBE”<br />
Demetra).<br />
Parere <strong>per</strong>sona<strong>le</strong><br />
consumare possibilmente crudo e<br />
in picco<strong>le</strong> dosi giornaliere (uno<br />
spicchio al giorno), non di sera …<br />
Terza pagina<br />
<strong>per</strong> evitare di dormire con <strong>le</strong> finestre<br />
a<strong>per</strong>te!!! Buona salute a tutti.<br />
I bulbi <strong>per</strong> la semina sono in vendita<br />
presso i Garden del <strong>Consorzi</strong>o<br />
<strong>Agrari</strong>o di Parma.<br />
Per informazioni:<br />
baratta.s@consorzioagrarioparma.it
Tecnica<br />
Il prato in scatola<br />
si colora di nuovo<br />
di Barbara Troise Rioda<br />
La family brand che sarà distribuita<br />
nel cana<strong>le</strong> “specializzato” Garden<br />
Cap della provincia e in tutto il territorio<br />
naziona<strong>le</strong> è uno dei frutti della<br />
nuova strategia azienda<strong>le</strong>: fornire<br />
prodotti di alta qualità all’utilizzatore<br />
fina<strong>le</strong>, che richiede mezzi tecnici ad<br />
alte prestazioni. Tutte e sette <strong>le</strong> tipologie<br />
di prato vengono dalla ricerca<br />
e se<strong>le</strong>zione del <strong>Consorzi</strong>o oltre che<br />
da una lunga es<strong>per</strong>ienza sul campo.<br />
In occasione del lancio della nuova<br />
Campagna 2008/2009, il <strong>Consorzi</strong>o<br />
<strong>Agrari</strong>o di Parma ha così presentato<br />
la nuova linea Magic Garden.<br />
NUOVA GAMMA DI PRATI MAGIC<br />
GARDEN<br />
La nuova gamma di prati in occasione<br />
del lancio dei nuovi mix del<br />
2009 sarà ringiovanita da un importante<br />
restyling del brand e<br />
dell’identità visiva di tutte <strong>le</strong> confezioni<br />
che la compongono. La vera<br />
novità, oltre la nuova e innovativa<br />
veste grafica, è nella composizione<br />
del prodotto e nel mix aggiornato<br />
secondo <strong>le</strong> ultime ricerche di settore.<br />
Data l’innovazione di prodotto e la<br />
formulazione studiata <strong>per</strong> <strong>le</strong> diverse<br />
esigenze (di terreno, clima e so<strong>le</strong>,<br />
acqua) e la semplicità di manutenzione<br />
come gli e<strong>le</strong>menti principali<br />
da comunicare, il <strong>Consorzi</strong>o ha privi<strong>le</strong>giato<br />
una creatività costruita attraverso<br />
illustrazioni più attuali come<br />
ad esempio una piscina, un campo<br />
da calcio,ecc. Immagini che collocano<br />
il miscuglio nel proprio habitat<br />
idea<strong>le</strong>.<br />
iImmagini capaci di evocare immediatamente<br />
l’uso del miscuglio.<br />
L’applicazione nel layout del pack<br />
di tinte forti <strong>per</strong> differenziare i prodotti<br />
– scelta destinata a sottolineare la<br />
diversità d’impiego e l’e<strong>le</strong>vata specificità<br />
di ogni singolo prato. La confezione<br />
mette in grande risalto il<br />
marchio di linea Magic Garden sul<br />
fronte e in più offre la presentazione<br />
della gamma comp<strong>le</strong>ta sul fianco<br />
della scatola. Il packaging esterno<br />
fa eco al contenuto, grazie ad<br />
un’identità visiva declinata sulla base<br />
di quanto già fatto <strong>per</strong> il sacchetto<br />
da 1 chilo del manto erboso “Alta<br />
Val<strong>le</strong>” e “Vecchia Scozia”; attraente<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 15<br />
ed informativa, la confezione esterna<br />
fa <strong>le</strong>va sull’attenzione dell’acquirente,<br />
che viene colpito dalla comunicazione<br />
dell’immagine e dei colori.<br />
Più nel dettaglio, la gamma della<br />
campagna autunna<strong>le</strong> include:<br />
PRATO UNIVERSALE ULTRA RE-<br />
SISTENTE<br />
Mix Sport è un miscuglio di graminacee<br />
studiato <strong>per</strong> la semina di tappeti<br />
erbosi ad uso sportivo, ma largamente<br />
utilizzato anche <strong>per</strong> parchi<br />
e giardini molto frequentati.<br />
La sua composizione garantisce la<br />
rapida crescita di un manto erboso<br />
fitto, di colore verde intenso e resistente<br />
al calpestio.Si adatta a tutti<br />
i tipi di terreno con medie esigenze<br />
di manutenzione.<br />
PRATO PER OMBRA AD ALTO VA-<br />
LORE ESTETICO<br />
Mix Scozia miscuglio studiato <strong>per</strong><br />
chi vuo<strong>le</strong> un tappeto erboso molto<br />
e<strong>le</strong>gante e di faci<strong>le</strong> manutenzione.<br />
È consigliato <strong>per</strong> la creazione di<br />
parchi, giardini e aree ricreative preva<strong>le</strong>ntemente<br />
ombreggiate.L’utilizzo<br />
di varietà pregiate conferisce al prato,<br />
già a 30-40 giorni dalla semina,<br />
resistenza al calpestio e finezza della<br />
foglia con manto erboso denso e<br />
compatto, di colore verde brillante.
16 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
PRATO SOLEGGIATO A RAPIDO<br />
INSEDIAMENTO<br />
Mix Garden miscuglio di faci<strong>le</strong> impianto<br />
<strong>per</strong> la semina di prati esposti<br />
al so<strong>le</strong>. Indicato <strong>per</strong> aree verdi comuni,<br />
giardini condominiali e aiuo<strong>le</strong>.<br />
Le varietà utilizzate garantiscono il<br />
rapido insediamento di un tappeto<br />
erboso con buona resistenza al cal-<br />
pestio, folto e di un bel colore verde<br />
brillante.<br />
Adatto a tutti i tipi di terreno, richiede<br />
una ridotta manutenzione.<br />
PRATO A LENTA CRESCITA PER<br />
OMBRA E SOLE<br />
Mix Green miscuglio adatto <strong>per</strong><br />
giardini residenziali, ornamentali,<br />
Tecnica<br />
calpestabili e ad alto valore estetico.<br />
La finezza e la resistenza del<strong>le</strong> varietà<br />
se<strong>le</strong>zionate garantiscono, indipendentemente<br />
dall’esposizione alla<br />
luce, un prato folto e di colore verde<br />
smeraldo.<br />
Miscuglio a bassa manutenzione<br />
composto da graminacee pregiate<br />
a <strong>le</strong>nta ricrescita. Consigliato <strong>per</strong><br />
semine autunno-primaverili e adatto<br />
a tutti i tipi di terreno.<br />
Prato TENACE <strong>per</strong> climi caldi e<br />
SICCITOSI<br />
Mix Oasi miscuglio pregiato, a bassa<br />
manutenzione, indicato <strong>per</strong> la<br />
formazione di un manto erboso particolarmente<br />
resistente all’usura.<br />
Non teme la siccità e <strong>le</strong> tem<strong>per</strong>ature<br />
molto alte.<br />
Grazie al<strong>le</strong> caratteristiche del<strong>le</strong> varietà<br />
utilizzate si ottiene in poco<br />
tempo un prato robusto, compatto<br />
e di un bel colore verde intenso.<br />
Mix RIGENERANTE <strong>per</strong> prati da<br />
rinfoltire<br />
Mix OVER miscuglio studiato <strong>per</strong><br />
migliorare la densità dei manti<br />
erbosi e <strong>per</strong> il buon mantenimento<br />
di un campo sportivo o di un prato<br />
ornamenta<strong>le</strong>.<br />
Le varietà utilizzate, di colore verde<br />
intenso, garantiscono un rapido attecchimento<br />
ed una efficace azione<br />
radicante e rigenerante.
L’AvvenireAgricolo 5/2008 17
18 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Tecnica
20 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
di Barbara Troise Rioda<br />
E’ il Rag. Flaminio Peroni l’uomo<br />
che la scorsa primavera acquistava<br />
dal <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma la<br />
sua nuova mietitrebbia e che ci ha<br />
accompagnato alla sco<strong>per</strong>ta<br />
dell’importante realtà produttiva di<br />
cui è proprietario. Nella tenuta di<br />
Novellara, a meno di 19 km da Reggio<br />
Emilia, aiutati dal fascino<br />
dell’atmosfera dal sapore genuino,<br />
davanti ad un pasto a base di<br />
“Prodotti Se<strong>le</strong>zionati ValParma” e<br />
un ottimo vino Franciacorta scopriamo<br />
i valori che accomunano <strong>le</strong> due<br />
realtà locali. La domanda sorge<br />
spontanea, almeno <strong>per</strong> chi ha visitato<br />
l’Azienda Agricola Peroni, <strong>per</strong>ché<br />
non sfruttare questa opportunità<br />
di collaborazione?<br />
Ben 1.500 ettari di terra coltivati in<br />
parte a mais ed un moderno impianto<br />
di essiccazione che <strong>per</strong>mette di<br />
gestire al meglio i rischi derivanti<br />
dalla contaminazione di micotossione.<br />
A Ravadese invece ha sede<br />
l’Azienda Zootecnica che conta 300<br />
vacche da latte (con l’idea di triplicare<br />
presto i capi) e dolcis in fundo,<br />
vicino al centro del paese, si colloca<br />
un punto vendita di ben 400 metri<br />
quadrati. A pochi mesi dall’incontro<br />
in azienda, ecco presto posata la<br />
prima pietra di un accordo destinato<br />
ad ampliarsi e durare nel tempo. Un<br />
nuovo punto vendita interamente<br />
dedicato all'alimentare di qualità e<br />
al <strong>le</strong>game con la tradizione del territorio.<br />
Il nuovo spazio, caratterizzato<br />
da uno sti<strong>le</strong> minimal e attua<strong>le</strong>, ospita<br />
i marchi se<strong>le</strong>zionati da Valparma –<br />
Andalini, Terre Ducali, Bisini e Gambetti<br />
– e naturalmente tutti i prodotti<br />
di casa del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di<br />
Parma come il Burro e <strong>le</strong> confezioni<br />
di Parmigiano, dal design d'effetto<br />
e innovativo. All'interno del punto<br />
vendita sono presenti diversi prodotti<br />
che vengono "interpretati" <strong>per</strong> differenti<br />
consumi, gusti e soprattutto<br />
provenienza. Insomma, la tradizione<br />
regna sovrana in questo nuovo punto<br />
vendita, con il qua<strong>le</strong> il <strong>Consorzi</strong>o<br />
intende <strong>per</strong>seguire e confermare il<br />
più importante degli obiettivi prefissati<br />
lo scorso anno: la propria <strong>le</strong>adership<br />
nei progetti di filiera.<br />
Flaminio Peroni, titolare dell'azienda<br />
reggiana, ha maturato un'es<strong>per</strong>ienza<br />
più che decenna<strong>le</strong> nel settore, raggiungendo<br />
la professionalità indispensabi<strong>le</strong><br />
allo sviluppo di<br />
un’Azienda Agricola dinamica e al<br />
passo coi tempi. Per questo ci ha<br />
scelto e lo abbiamo scelto come<br />
partner di filiera. E mai come questa<br />
volta “la collaborazione è bella <strong>per</strong>ché<br />
è varia”. Bella <strong>per</strong>ché accomuna<br />
due aziende che credono e seguono<br />
principi comuni <strong>le</strong>gati alla filiera e<br />
allo sviluppo sostenibi<strong>le</strong>. Varia <strong>per</strong>ché<br />
va dall’assistenza sul campo<br />
del<strong>le</strong> colture, all’alimentazione zootecnica,<br />
fino ad arrivare a val<strong>le</strong> con<br />
la distribuzione dei prodotti e<br />
Tecnica<br />
ValParma: apre il nuovo punto vendita a Ravadese<br />
Tra il CAP e l’Azienda Agricola Peroni l’intesa è bella <strong>per</strong>ché è varia<br />
l’a<strong>per</strong>tura del nuovo punto vendita<br />
alimentare. Per quel che riguarda <strong>le</strong><br />
colture il <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o può infatti<br />
offrire un’assistenza tecnica e<br />
un portafoglio prodotti <strong>per</strong> seguire<br />
in modo costante e professiona<strong>le</strong> la<br />
produzione. L’Azienda Agricola Peroni<br />
fornisce al CAP un mais di alta<br />
qualità, che farà parte dei mangimi<br />
distribuiti nell’area<strong>le</strong> del Parmigiano<br />
Reggiano. L’eccezionalità dell’accordo<br />
sta proprio nel grado di co<strong>per</strong>tura<br />
del<strong>le</strong> fasi di produzione, trasformazione<br />
e distribuzione dei<br />
prodotti agricoli e soprattutto dei<br />
prodotti alimentari. L’Azienda Agricola<br />
fornirà infatti al <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o<br />
la panna <strong>per</strong> la produzione del<br />
burro e affiderà a quest’ultimo<br />
l’al<strong>le</strong>stimento nonché la cura del<br />
punto vendita di Novellara. Un nuovo<br />
punto Valparma nel reggiano quindi,<br />
con un format a vocazione “local”.<br />
L’assortimento prevede referenze<br />
tipiche del mercato loca<strong>le</strong>. Lo sforzo<br />
del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o va proprio<br />
nella direzione di ampliare la propensione<br />
dei clienti verso consumi <strong>le</strong>gati<br />
alla tradizione che svolgono oggi<br />
un’attrazione importante. E’ il caso<br />
del Parmigiano-Reggiano e del nostro<br />
Burro, prodotti di punta con i<br />
quali il <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma<br />
ritiene di avere un know-how consolidato.<br />
L’intesa nasce dallo spirito di creare<br />
sinergie tra due gruppi che hanno<br />
in comune progetti di filiera e valori<br />
di sostenibilità ambienta<strong>le</strong>. Era impensabi<strong>le</strong><br />
<strong>per</strong>tanto non cogliere questa<br />
opportunità che vede insieme<br />
un’azienda come il <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o<br />
di Parma in grado di seguire e<br />
supportare tutti i passaggi di filiera<br />
dal campo, alla stalla, all’alimentare<br />
con una realtà del territorio dinamica,<br />
moderna, affidabi<strong>le</strong>, tecnicamente<br />
all'avanguardia come l’Azienda Agricola<br />
Peroni.
22 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
L’es<strong>per</strong>tizzatore: un mestiere, quasi un’arte<br />
di Giancarlo Basili<br />
Profumato, gustoso, nutriente, raffinato,<br />
faci<strong>le</strong> da digerire e dal sapore<br />
antico che si tramanda ormai da<br />
secoli. Questi sono gli aggettivi che<br />
descrivono, insieme al<strong>le</strong> sapienti<br />
mani es<strong>per</strong>te del casaro, un prodotto<br />
unico al mondo, che vive anche<br />
grazie all’es<strong>per</strong>tizzatore ovvero colui<br />
che, solo nella storia relativamente<br />
recente, è entrato a far parte della<br />
filiera della produzione.<br />
Dotato di una grande es<strong>per</strong>ienza,<br />
finezza tatti<strong>le</strong>, udito e odorato<br />
l’es<strong>per</strong>tizzatore, battendo una forma<br />
sia sullo scalzo che sui piatti, interpreta<br />
<strong>le</strong> vibrazioni ed i suoni, riuscendo<br />
a capire, dal rimbalzo del<br />
martello al momento del contatto<br />
con la crosta, se all’interno esistono<br />
im<strong>per</strong>fezioni.<br />
Con l’o<strong>per</strong>azione della “battitura” e<br />
cioè con la <strong>per</strong>cussione del martel<strong>le</strong>tto<br />
sulla forma, egli ricava un giudizio<br />
sulla struttura interna del formaggio:<br />
è, <strong>per</strong> così dire,<br />
“un’auscultazione”.<br />
La spillatura serve ad estrarre una<br />
minima quantità di pasta <strong>per</strong> mezzo<br />
dell'ago a vite: la resistenza che la<br />
pasta oppone alla penetrazione dà<br />
indicazioni sulla sua consistenza; la<br />
pasta estratta rivela l’aroma ed il<br />
grado di maturazione. Altre caratteristiche<br />
si rendono evidenti al semplice<br />
esame visivo.<br />
Agli effetti di un giudizio qualitativo<br />
sul formaggio maturo, vecchio e<br />
stravecchio, debbono essere valutate<br />
<strong>le</strong> seguenti caratteristiche:<br />
L’età: l’anno di produzione si ri<strong>le</strong>va<br />
dal<strong>le</strong> cifre incise sia nello scalzo<br />
della forma che nel marchio a fuoco,<br />
impresso sul<strong>le</strong> forme che presentano<br />
i requisiti previsti dallo standard.<br />
Il grado di stagionatura: è in relazione<br />
all’età, ma si desume anche dal<br />
grado di dolcezza, di fragranza e<br />
dalla consistenza della pasta. Caratteristica<br />
del Parmigiano-Reggiano<br />
maturo è la mantecatezza della pasta<br />
che si scioglie in bocca;<br />
L’aroma: cioè il sapore e il profumo,<br />
caratteri organo<strong>le</strong>ttici insieme caratteristici<br />
e inconfondibili;<br />
La struttura: è radialmente convergente<br />
verso il centro della forma.<br />
Aprendo a regola d'arte una forma<br />
matura, il formaggio si frange in linea<br />
diritta e con lievi incavature;<br />
Il colore della pasta: è paglierino e<br />
uniforme, con tonalità varianti dal<br />
paglierino-oro al paglierino tenue;<br />
La consistenza: è in relazione soprattutto<br />
al grado di stagionatura e al<br />
tenore di lipidi polinsaturi. la pasta<br />
è morbida e può presentarsi cosparsa<br />
di granuli bianchi che si formano<br />
<strong>per</strong> la trasformazione natura<strong>le</strong> del<strong>le</strong><br />
sostanze azotate;<br />
Lo stato della crosta: al natura<strong>le</strong>, è<br />
integra, di colore giallo oro antico e<br />
di spessore di circa cinque millimetri,<br />
un vero e proprio scrigno aureo natura<strong>le</strong>;<br />
Tecnica<br />
La pezzatura: il peso medio di una<br />
forma varia da 33 a 40 chili.<br />
Il lavoro dell’es<strong>per</strong>to non si limita<br />
solo all’utilizzo del martello e ad<br />
ascoltare suoni provenienti dalla<br />
forma: è fatto anche di una buona<br />
conoscenza dell’unica materia prima<br />
utilizzata, il latte, il metodo di lavorazione<br />
e la stagionatura.<br />
Es<strong>per</strong>tizzare il formaggio non è compito<br />
faci<strong>le</strong> in gergo si dice “forma<br />
non sincera” quella che pur emettendo<br />
un suono da far individuare<br />
che la <strong>per</strong>fezione è certa, in realtà<br />
nel frazionare la forma si notano<br />
im<strong>per</strong>fezioni puramente visive.<br />
Il Parmigiano non suona sempre<br />
nello stesso modo: ci sono tantissime<br />
varianti, dipende dal clima, dalla<br />
stagione, dalla mano del casaro,la<br />
valutazione è, comunque, molto<br />
soggettiva.<br />
Nel mondo degli o<strong>per</strong>atori colui che<br />
sbaglia di meno è definito “buon<br />
battitore”.
L’AvvenireAgricolo 5/2008 23<br />
Parmigiano-Reggiano: prezioso e conveniente<br />
A Parma dati oggettivi smontano errate <strong>per</strong>cezioni sul prezzo<br />
a cura del <strong>Consorzi</strong>o del Parmigiano<br />
Reggiano<br />
Nel vissuto del consumatore il Parmigiano-Reggiano<br />
si conferma senza alcun<br />
dubbio come il formaggio <strong>per</strong> antonomasia,<br />
alimento cardine della<br />
tradizione agroalimentare e, di più,<br />
come vero e proprio simbolo del made<br />
in Italy, associato alla moda, alla Ferrari,<br />
al<strong>le</strong> vette dolomitiche. L’indagine GfK<br />
Eurisko presentata da E<strong>le</strong>na Presezzi<br />
al convegno sul futuro del Parmigiano-<br />
Reggiano tenutosi a Monticelli Terme<br />
<strong>per</strong> iniziativa della sezione provincia<strong>le</strong><br />
del <strong>Consorzi</strong>o di tutela non lascia dubbi:<br />
siamo di fronte ad un prodotto che si<br />
posiziona al vertice della notorietà, di<br />
cui sono conosciuti gli aspetti produttivi<br />
<strong>le</strong>gati a origini, naturalità, artigianalità<br />
(con qualche vuoto sui meccanismi e<br />
sulla lunghezza della natura<strong>le</strong> stagionatura,<br />
qualcuno anche sull’ampiezza<br />
del<strong>le</strong> sue proprietà), apprezzato <strong>per</strong> il<br />
gusto e la versatilità. I prob<strong>le</strong>mi, semmai,<br />
cominciano quando la <strong>per</strong>cezione del<br />
consumatore viene valutata sul fronte<br />
del prezzo: nonostante il prodotto sia<br />
amato e i consumatori appaiano veri e<br />
propri “appassionati”, accanto all’attesa<br />
di un formaggio che rimanga fede<strong>le</strong> a<br />
se stesso e alla sua tradizione, ecco<br />
inserirsi quella – pressoché assente<br />
quando <strong>le</strong> quotazioni all’origine erano<br />
ben su<strong>per</strong>iori a quel<strong>le</strong> attuali e i prezzi<br />
al consumo non apparivano sostanzialmente<br />
diversi – relativa ad un calo dei<br />
prezzi, esplicitati come un ostacolo ad<br />
una pur desiderata maggior frequenza<br />
di consumo. Le insicurezze e <strong>le</strong> difficoltà<br />
economiche del<strong>le</strong> famiglie, dunque, si<br />
riversano su un prodotto d’eccel<strong>le</strong>nza,<br />
non già da un punto di vista dei consumi<br />
(sostanzialmente stabili), quanto piuttosto<br />
nell’aprire la via ad altri prodotti,<br />
la gran parte dei quali oggettivamente<br />
più costosi e neppure paragonabili al<br />
Parmigiano-Reggiano sia dal punto di<br />
vista nutriziona<strong>le</strong> (confermate dal prof.<br />
Carlo Cannella tutte <strong>le</strong> sue virtù <strong>per</strong> il<br />
benessere psicofisico, con nuove acquisizioni<br />
circa <strong>le</strong> sue caratteristiche di<br />
antiossidante, anticancerogeno e quel<strong>le</strong><br />
relative al miglioramento del rapporto<br />
fra massa magra e massa grassa del<br />
corpo umano) che del valore di processi<br />
artigianali (e soprattutto della lunga<br />
stagionatura) che assicurano in modo<br />
natura<strong>le</strong> anche la sanità del prodotto,<br />
senza il ricorso ad alcun processo industria<strong>le</strong><br />
e senza l’aggiunta di conservanti.<br />
E la conferma del fatto che il<br />
Parmigiano-Reggiano presenta uno<br />
straordinario rapporto qualità/prezzo,<br />
ma che anche in termini semplicemente<br />
economici risulta più conveniente di<br />
tanti altri derivati del latte viene dalla<br />
stessa distribuzione (Vincenzo Giuliani,<br />
dirigente Conad), che nel Parmigiano-<br />
Reggiano individua uno dei più importanti<br />
prodotti d’attrazione nei punti di<br />
vendita e che <strong>per</strong> prima dichiara di<br />
stentare a comprendere l’attesa dei<br />
consumatori sul versante dei prezzi.<br />
Una distribuzione che afferma di avere<br />
una modestissima o inesistente marginalità<br />
su questo prodotto dal<strong>le</strong> caratteristiche<br />
uniche, mentre invece ha riscontri<br />
ben più appaganti con altri formaggi<br />
non <strong>per</strong>cepiti come “cari” dal consumatore.<br />
I produttori – e lo ha detto<br />
chiaramente il presidente della sezione<br />
di Parma del <strong>Consorzi</strong>o del Parmigiano-<br />
Reggano, Stefano Cavazzini – oggi<br />
scontano quotazioni che neppure coprono<br />
i costi di produzione (poco più<br />
di 7 euro al kg., con un calo del 25%<br />
rispetto al<strong>le</strong> quotazioni di qualche anno<br />
fa e valori ben al di sotto della media<br />
del 2007); la distribuzione dichiara di<br />
non avere margini, anche <strong>per</strong>ché l’80%<br />
del prodotto è venduto in promozione,<br />
a prezzi al di sotto dei 10 euro/kg., e il<br />
prezzo medio al consumo nel 2007 si<br />
è attestato attorno ai 13 euro; i consumatori,<br />
infine, nutrono la s<strong>per</strong>anza di<br />
un calo dei prezzi (anche se lo definiscono<br />
“<strong>le</strong>ggero”). Molte e diverse attese<br />
Tavolo dei relatori al convegno di Monticelli Terme<br />
si associano dunque nel<strong>le</strong> domande<br />
circa il futuro del Parmigiano-Reggiano,<br />
e anche alcune contraddizioni tra <strong>per</strong>cezioni<br />
e dati oggettivi sul fronte dei<br />
prezzi. Che fare, allora? Secondo Paolo<br />
Bandini, vicepresidente del <strong>Consorzi</strong>o<br />
del Parmigiano-Reggiano, c’è un bisogno,<br />
ritenuto drammatico, di tonificare<br />
<strong>le</strong> quotazioni alla produzione, e si tratta<br />
di un processo del tutto compatibi<strong>le</strong><br />
con un contenimento dei prezzi al consumo,<br />
in un <strong>per</strong>corso che veda la distribuzione<br />
impegnata a promuovere<br />
un prodotto d’assoluta eccel<strong>le</strong>nza e di<br />
forte richiamo nei punti di vendita (anche<br />
<strong>per</strong> questo “accontentandosi” di margini<br />
magari più modesti rispetto a quelli<br />
garantiti da prodotti industriali) e,<br />
dall’altra parte, i produttori (e in primo<br />
luogo il <strong>Consorzi</strong>o) orientati a sostenere<br />
azioni comunicative che non si limitino<br />
a far conoscere <strong>le</strong> ragioni di<br />
un’eccel<strong>le</strong>nza alimentare, ma anche <strong>le</strong><br />
ragioni di un acquisto che risulta sicuramente<br />
economico (e Bandini ha esplicitamente<br />
detto che il Parmigiano-<br />
Reggiano è <strong>per</strong> questo “prezioso e<br />
conveniente”) sia nel rapporto con altri<br />
formaggi sia in funzione di quanto il<br />
Parmigiano-Reggiano assicura ai consumatori<br />
in termini nutrizionali, di gusto<br />
e di benessere. Al convegno di Monticelli<br />
sono intervenuti, tra gli altri, il Sindaco<br />
di Montechiarugolo, Fabrizio Bolzoni,<br />
e l’assessore provincia<strong>le</strong><br />
all’Agricoltura e Alimentazione, Pier<br />
Luigi Ferrari.
24 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
di Carlo Fornari<br />
Il <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma ha<br />
recentemente stipulato un accordo<br />
di distribuzione in esclusiva <strong>per</strong><br />
l’Emilia di un’origina<strong>le</strong> linea di prodotti<br />
naturali a base di Aloe arborescens<br />
con l’azienda NUTRIZOO.<br />
ALOE VERDE GEL, di faci<strong>le</strong> applicazione<br />
e pronto assorbimento, ha<br />
una funzione <strong>le</strong>nitiva e decongestionante<br />
ed è destinato al buon mantenimento<br />
della mammella e alla<br />
risoluzione di <strong>le</strong>sioni, ragadi o abrasioni<br />
di origine diverse.<br />
LESIONEX e ALOE MAMMARIO,<br />
sempre <strong>per</strong> uso mammario, unisce<br />
l’uti<strong>le</strong> azione dell’Aloe, potenziata<br />
dalla presenza di Ca<strong>le</strong>ndula, Propoli<br />
e Tea tree oil.<br />
Il VIGORSAN è destinato alla nutrizione<br />
della vitella da rimonta in fase<br />
di allattamento-svezzamento. In forma<br />
liquida si aggiunge semplicemente<br />
ad un pasto di latte ricostituito<br />
in dose di 20 cc al giorno, <strong>per</strong> 20<br />
giorni a partire dai primi giorni di<br />
vita. A base di Aloe, alga spirulina<br />
e carota esplica un’importante azione<br />
protettiva nei confronti della mucosa<br />
intestina<strong>le</strong> del vitello assieme<br />
ad una decisa azione immunostimolante<br />
genera<strong>le</strong> e ad una importante<br />
funzione epatoprotettiva. Mettendo<br />
a confronto a 21 giorni di vita, due<br />
Tecnica<br />
Dall’ALOE prodotti originali <strong>per</strong> il benessere del<strong>le</strong><br />
nostre bovine<br />
gruppi di vitel<strong>le</strong> in svezzamento (trattato<br />
e non) sarà chiaramente evidente,<br />
nel gruppo trattato, il maggior<br />
incremento pondera<strong>le</strong>, la minor incidenza<br />
di forme diarroiche, la maggior<br />
lucentezza del pelo. Per <strong>le</strong> caratteristiche<br />
della specialità, il<br />
trattamento è particolarmente indicato<br />
negli al<strong>le</strong>vamenti con prob<strong>le</strong>mi<br />
virali, allo scopo di prevenire <strong>le</strong> complicanze<br />
sempre purtroppo presenti.<br />
Con una spesa, <strong>per</strong> vitello svezzato,<br />
di meno di dieci euro.
di Carlo Fornari<br />
È già passato un altro anno e<br />
l’approssimarsi della fiera di Cremona<br />
2008 favorisce rif<strong>le</strong>ssione e<br />
bilanci su ciò che si è fatto nell’anno<br />
trascorso e scelte importanti <strong>per</strong><br />
l’anno che deve venire.<br />
Per il <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong> di Parma il<br />
2008, quasi trascorso, è stato un<br />
<strong>per</strong>iodo di proficue novità.<br />
Con un intervento sull’impianto produttivo<br />
del Cornocchio è stato infatti<br />
possibi<strong>le</strong> incrementare <strong>le</strong> già positive<br />
caratteristiche tecniche ed ampliare<br />
la linea “alta” della gamma di misce<strong>le</strong><br />
<strong>per</strong> bovini da latte denominata MUL-<br />
TIMIX. I Multimix sono composti da<br />
misce<strong>le</strong> preparate con macinati,<br />
sbriciolati espandati e fioccati/schiacciati<br />
a vista.<br />
- Vengono prodotti in un miscelatore<br />
dedicato partendo da oltre<br />
dieci componenti semilavorati.<br />
- Sono alimenti utilizzabili <strong>per</strong> tutte<br />
la categorie di animali e in diversi<br />
stati fisiologici del<strong>le</strong> bovine.<br />
- Possono essere distribuiti sia in<br />
autoalimentatore che in carro unifeed.<br />
- Sono graditi agli animali e danno<br />
fiducia all’al<strong>le</strong>vatore <strong>per</strong> l’evidenza<br />
della componentistica.<br />
- Sono adatti ad alimentare in modo<br />
intenso <strong>le</strong> grandi lattifere in piena<br />
lattazione.<br />
- Sono facilmente “<strong>per</strong>sonalizzabili”.<br />
Gli ultimi nati si chiamano:<br />
Multimix 16-38<br />
Multimix 17-30<br />
Multimix 16-35<br />
Multimix starter<br />
Sono tutte misce<strong>le</strong> che rispondono<br />
ai requisiti richiesti dal disciplinare<br />
del Parmigiano-Reggiano, destinate<br />
all’alimentazione di vacche forti produttrici<br />
di latte, composte da fiocchi<br />
di mais, favino e soja a vista e una<br />
parte “fibrosa “ strutturata e sbriciolata.<br />
È stato s<strong>per</strong>imentato con successo<br />
e quindi messo in commercio anche<br />
il NUCLEO CORRETTORE AA<br />
EXP. Si tratta di un alimento proteico<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 25<br />
Un anno pieno di novità con i mangimi Emilcap<br />
del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o Parma<br />
integrato con aminoacidi di sintesi<br />
trattato termicamente e atto a correggere<br />
il profilo aminoacidico del<strong>le</strong><br />
diete del<strong>le</strong> grandi lattifere.<br />
L’introduzione in razione al posto di<br />
1-1,5 kg di f.e.di Soja assicura un<br />
miglioramento produttivo unito ad<br />
un incremento di proteina del latte.<br />
Chiudono <strong>le</strong> novità <strong>per</strong> <strong>le</strong> bovine da<br />
latte il Mix VDL RIMEDIA e EMIL-<br />
COW MEDIMILK.<br />
Il primo risolve i prob<strong>le</strong>mi di chetosi<br />
post-partum grazie all’e<strong>le</strong>vato contenuto<br />
di carnitina e componenti<br />
glucogenetici.<br />
Il secondo è specificamente studiato<br />
<strong>per</strong> migliorare il valore dell’acidità<br />
del latte destinato alla trasformazione<br />
in Parmigiano.
26 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Il futuro dipende dalla<br />
conoscenza<br />
di A<strong>le</strong>ssandro Fantini<br />
In genere l’umanità ha una visione<br />
del futuro piuttosto negativa. Se<br />
rif<strong>le</strong>ttiamo su come la <strong>le</strong>tteratura ed<br />
il cinema interpretano il tempo che<br />
verrà, constatiamo un genera<strong>le</strong> atteggiamento<br />
pessimistico di guerre<br />
distruttive, carestie e comunque una<br />
visione generalmente negativa del<br />
futuro. Questo atteggiamento, probabilmente<br />
tipico della natura umana,<br />
ha ispirato la “vision” della nostra<br />
zootecnia, almeno fino a pochi mesi<br />
or sono. Le conversazioni nel<strong>le</strong><br />
aziende, nel<strong>le</strong> fiere e sul<strong>le</strong> riviste<br />
divulgative del nostro settore<br />
s’im<strong>per</strong>niavano su di una serie di<br />
luoghi comuni del tipo “tanto all’Italia<br />
interessa poco l’agricoltura”,<br />
“saranno i paesi dell’Est a produrre<br />
latte e carne”, “ora arriverà la Cina<br />
che ci seppellirà di prodotti e<br />
tecnologie”. Se pur vero nella sostanza,<br />
la foga del pessimismo impediva<br />
una visione più “oggettiva”<br />
di quello che nel mondo stava in<br />
realtà accadendo. La forte crescita<br />
economica dei paesi dell’Est europeo,<br />
dell’India e della Cina stava<br />
già, dallo scorso anno, creando <strong>le</strong><br />
condizioni <strong>per</strong> un’impennata della<br />
domanda d’alimenti d’origine anima<strong>le</strong><br />
come latte e carne e soprattutto<br />
di prodotti di qualità. Una popolazione<br />
che si affranca dalla<br />
Il Prof. Charlie Sniffen e Marco Moretti<br />
povertà aumenta i propri consumi<br />
di generi di prima necessità e paral<strong>le</strong>lamente<br />
diventa più sensibi<strong>le</strong> alla<br />
loro qualità. Qualità intesa come<br />
fattore intrinseco ma anche <strong>per</strong>cepita.<br />
La qualità del “Made in Italy” è universalmente<br />
più <strong>per</strong>cepita all’estero<br />
che presso di noi. A mutare questa<br />
situazione ha contributo sensibilmente<br />
la variazione “struttura<strong>le</strong> “del<br />
clima della terra. La ridotta e discontinua<br />
disponibilità idrica ha premiato<br />
quel<strong>le</strong> nazioni e quei continenti dove<br />
l’attenzione del<strong>le</strong> risorse idriche è<br />
gestita da tempo. Pozzi, bacini di<br />
stoccaggio ed un'irrigazione raziona<strong>le</strong>,<br />
hanno stabilizzato <strong>le</strong> conseguenze<br />
negative devastanti nella<br />
produzione di cereali ed o<strong>le</strong>aginose<br />
del pianeta.<br />
Per farla breve un’Europa centra<strong>le</strong><br />
che apparentemente sembrava essere<br />
re<strong>le</strong>gata a subire importazioni<br />
massicce dal resto del mondo si è,<br />
di fatto, consolidata come produttore<br />
di latte e carne e suoi derivati,<br />
soprattutto di qualità.<br />
La consapevo<strong>le</strong>zza di questo ampiamente<br />
prevedibi<strong>le</strong> ruolo ha nel<br />
secondo semestre di quest’anno<br />
dissolto la nebbia di un pessimismo<br />
irreversibi<strong>le</strong>. Gli al<strong>le</strong>vatori ed in particolare<br />
i produttori di latte hanno<br />
conseguito la consapevo<strong>le</strong>zza che<br />
un futuro c’è, ma forse non sarà <strong>per</strong><br />
tutti. Credo che il fatalismo insito da<br />
sempre nell’agricoltura stia molto<br />
rapidamente lasciando il posto ad<br />
una vera cultura d’impresa. A ciò<br />
ha ulteriormente contribuito<br />
l’impennata struttura<strong>le</strong> del costo<br />
del<strong>le</strong> materie prime e dell’energia,<br />
che sta ulteriormente premiando e<br />
punendo chi ha o non ha, rispettivamente,<br />
una cultura d’impresa. Dopo<br />
questa lunga premessa possiamo<br />
arrivare al nocciolo del prob<strong>le</strong>ma.<br />
Chi ha deciso di continuare a fare<br />
Tecnica<br />
ancora l’al<strong>le</strong>vatore <strong>per</strong> una propria<br />
passione o <strong>per</strong> una propria necessità<br />
si rende conto che quei prob<strong>le</strong>mi<br />
tecnici, causa di tante diseconomie,<br />
necessitano di una rapida, certa ed<br />
economica soluzione. Ogni al<strong>le</strong>vatore<br />
sa quali sono i “colli di bottiglia”<br />
del suo al<strong>le</strong>vamento o del suo essere<br />
al<strong>le</strong>vatore. Lo sa da solo o lo sa<br />
<strong>per</strong>ché reso consapevo<strong>le</strong> dai tecnici<br />
che a vario titolo lo circondano. Lui<br />
sa che deve fare del<strong>le</strong> scelte. Acquistare<br />
prodotti, cambiare metodi di<br />
lavoro e comunque porsi obiettivi<br />
più alti, abbandonando pessimismo<br />
e fatalismo. A supportarlo in queste<br />
scelte c’è la cosiddetta “ comunità<br />
dei tecnici” intendendo <strong>per</strong> essa<br />
tutte quel<strong>le</strong> professionalità pubbliche<br />
o private che a vario titolo e più o<br />
meno ufficialmente abilitate, accompagnano<br />
e seguono l’al<strong>le</strong>vatore nel<strong>le</strong><br />
scelte strategiche e tattiche <strong>per</strong> il<br />
proprio al<strong>le</strong>vamento. Le scelte, i<br />
cambi d’impostazione o la correzione<br />
di rotta sono quasi sempre onerosi<br />
e in tempi come questi lasciano<br />
poco spazio ad errori, pena a volte<br />
la sopravvivenza stessa dell’impresa.<br />
Nella nostra Italia, paese che politi-
camente e da sempre, crede poco<br />
al valore della ricerca e affida il proprio<br />
sviluppo tecnologico interamente<br />
sul<strong>le</strong> spal<strong>le</strong> e alla capacità di rischio<br />
dell’imprenditore, la cosa è a<br />
volte molto complicata.<br />
La ricerca scientifica è affidata nel<br />
mondo alla cosiddetta“comunità<br />
scientifica”. Essa è l’insieme degli<br />
scienziati che fa ricerca <strong>per</strong> cercare<br />
di spiegare gli intimi meccanismi<br />
della natura ed individuare come<br />
indirizzarli <strong>per</strong> creare dei vantaggi<br />
<strong>per</strong> l’umanità, intesi come pros<strong>per</strong>ità<br />
economica e qualità della vita. La<br />
comunità scientifica ha del<strong>le</strong> sue<br />
rego<strong>le</strong> ferree attraverso <strong>le</strong> quali fa<br />
ricerca, la referenzia e la mette a<br />
disposizione dei suoi fruitori. La<br />
ricerca può essere di base, spesso<br />
astratta, ma necessaria a capire il<br />
funzionamento del<strong>le</strong> cose o applicata,<br />
ossia indirizzata a testare quei<br />
processi e quei prodotti che possono<br />
, se applicati o utilizzati, dare<br />
degli immediati vantaggi all’individuo<br />
o all’impresa. La ricerca è <strong>per</strong> sua<br />
natura e da sempre globalizzata. È<br />
un gigantesco puzz<strong>le</strong> a cui ogni<br />
scienziato o gruppo di ricerca ag-<br />
giunge o sostituisce un tassello.<br />
Parla lo stesso linguaggio e possiede<br />
del<strong>le</strong> rego<strong>le</strong> inviolabili e dei sistemi<br />
di controllo molto ferrei. La ricerca,<br />
quasi sempre pubblica, prima di<br />
essere messa a disposizione di chi<br />
poi ne utilizzerà i risultati, subisce<br />
molte verifiche. La reputazione dei<br />
singoli scienziati o dei gruppi di<br />
ricerca a cui appartengono, la presenza<br />
di comitati che verificano la<br />
qualità dei lavori prima di essere<br />
divulgati e la possibilità di attrarre<br />
investimenti pubblici, rende la ricerca<br />
di <strong>per</strong> se affidabi<strong>le</strong>. Ma questa<br />
“marea” d’informazioni dove sono<br />
presentate? Come si fa ad utilizzar<strong>le</strong>?<br />
La comunità scientifica in genere<br />
pubblica su alcune note riviste ultraspecializzate<br />
dotate di “referees”<br />
ossia ricercatori che valutano la qualità<br />
della ricerca e ne autorizzano la<br />
pubblicazione. Le riviste vengono<br />
poi classificate da una società esterna<br />
che attribuisce ad ogni testata<br />
un indice denominato “ Impact<br />
factor” che misura sostanzialmente<br />
il quante volte articoli di una data<br />
rivista sono citati nella bibliografia<br />
d’altri lavori .La comunità scientifica<br />
comunque scrive libri, partecipa a<br />
congressi, produce materia<strong>le</strong> divulgativo<br />
e scrive anche sul<strong>le</strong> cosiddette<br />
riviste “divulgative” ossia prive di<br />
filtri e immediatamente accessibili<br />
a tutti. Internet, strumento divulgativo<br />
sostanzialmente privo di rego<strong>le</strong>,<br />
ha ulteriormente acce<strong>le</strong>rato il processo<br />
di divulgazione. Di questa<br />
“valanga” d’informazioni, di questo<br />
oggi si tratta, il primo fruitore è la<br />
cosiddetta “ comunità dei tecnici.<br />
Quasi fossero dei sacerdoti sono la<br />
struttura preposta a trasformare i<br />
risultati della ricerca in sviluppo<br />
tecnologico ossia filtrare i paradigmi<br />
di una ricerca in continua evoluzione<br />
in prodotti e processi destinati allo<br />
sviluppo dell’impresa zootecnica.<br />
Attraverso questo meccanismo<br />
l’umanità è arrivata a questo punto,<br />
gli al<strong>le</strong>vamenti producono di più e<br />
meglio del passato. Genetica, management,<br />
sanità, nutrizione ed ambiente<br />
hanno subito i vistosi miglioramenti<br />
che abbiamo sotto gli occhi<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 27<br />
Ecografo<br />
grazie al binomio ricerca scientificasviluppo<br />
tecnologico mediato dalla<br />
comunità dei tecnici. Se <strong>le</strong> rego<strong>le</strong><br />
che governano l’o<strong>per</strong>ato della comunità<br />
scientifica sono ferree, globali<br />
e stabili nel tempo, altrettanto non<br />
si può dire <strong>per</strong> quel<strong>le</strong> della comunità<br />
dei tecnici. L’assistenza tecnica italiana<br />
è sostanzialmente priva di rego<strong>le</strong><br />
sia nel pubblico che nel privato.<br />
Tranne <strong>per</strong> professioni specifiche<br />
dove è richiesta un’abilitazione<br />
all’esercizio e aggiornamenti professionali<br />
certificati chiunque può veicolare<br />
informazioni tecniche presso<br />
gli al<strong>le</strong>vamenti siano esse attinte<br />
dalla ricerca o siano esse proprie<br />
convinzioni od interpretazioni. Queste<br />
informazioni referenziate o meno<br />
e spesso contraddittorie creano nel<strong>le</strong><br />
mente dell’imprenditore zootecnico<br />
molta confusione, diseconomie e<br />
una sostanzia<strong>le</strong> diffidenza <strong>per</strong> la<br />
ricerca, rigettando verso fatalismo<br />
ed autarchia la gestione dei prob<strong>le</strong>mi<br />
dell’al<strong>le</strong>vamento. Questa situazione,<br />
ovviamente parzialmente generalizzabi<strong>le</strong>,<br />
è tipicamente italiana.<br />
In un momento così delicato ma<br />
pieno d’opportunità <strong>per</strong> la zootecnia<br />
italiana è necessario acce<strong>le</strong>rare lo<br />
sviluppo tecnologico degli al<strong>le</strong>vamenti<br />
attraverso una regolamentazione<br />
interna ed esterna della qualità<br />
dell’assistenza tecnica pubblica e<br />
privata. Le notizie diffuse o meglio<br />
i quanti informativi che costituiscono<br />
i paradigmi, secondo <strong>le</strong> illuminate<br />
definizioni di Giuseppe Pulina, devono<br />
essere, in attesa di regolamentazioni,<br />
il più possibi<strong>le</strong> referenziati e<br />
derivanti da professionisti che fanno<br />
della propria reputazione l’ambizione<br />
più importante.
Tecnica<br />
di Quarantelli A., Righi F., Romanelli S.<br />
Le Associazioni Provinciali Al<strong>le</strong>vatori<br />
(APA) sono preposte alla raccolta<br />
<strong>per</strong>iodica dei dati di controllo funziona<strong>le</strong><br />
riguardanti tutti i parametri<br />
produttivi, riproduttivi ed analitici<br />
ri<strong>le</strong>vati o ri<strong>le</strong>vabili sul<strong>le</strong> mandrie e<br />
sul singolo anima<strong>le</strong> in al<strong>le</strong>vamento<br />
(APA Notiziario n. 37, 2005).<br />
Fra i parametri analitici, particolare<br />
ri<strong>le</strong>vanza è attribuita al<strong>le</strong> analisi condotte<br />
sul latte sia di massa sia individua<strong>le</strong>.<br />
Sul latte vengono condotte principalmente<br />
<strong>le</strong> seguenti analisi:<br />
1. Grasso<br />
2. Proteine, caseina<br />
3. Lattosio<br />
4. Urea<br />
5. Acidità titolabi<strong>le</strong> del latte<br />
6. Lattodinamografia (LDG)<br />
7. Cellu<strong>le</strong> somatiche<br />
8. Carica batterica tota<strong>le</strong><br />
Tali parametri, ormai da molto tempo,<br />
vengono raccolti e messi a disposizione<br />
dell’al<strong>le</strong>vatore con una<br />
<strong>per</strong>iodicità di circa 30 giorni. Nella<br />
tabella 1 sono indicati i tenori di<br />
riferimento <strong>per</strong> ciascun parametro<br />
preso in esame. Un attento confronto<br />
di questi dati con quelli registrati<br />
nell’ambito di ciascuna azienda consente<br />
all’al<strong>le</strong>vatore di valutare la<br />
qualità del latte prodotto e, al tempo<br />
stesso, diventa un prezioso strumento<br />
di valutazione dello stato<br />
nutriziona<strong>le</strong> in cui si trova la bovina<br />
da latte nonché un importante mezzo<br />
diagnostico <strong>per</strong> l’individuazione<br />
di eventuali patologie mammarie<br />
(mastiti sub cliniche) e metaboliche<br />
(acidosi, chetosi). In ta<strong>le</strong> contesto<br />
abbiamo ritenuto interessante riproporre<br />
all’attenzione degli al<strong>le</strong>vatori<br />
il significato tecnico e applicativo<br />
che i controlli analitici condotti sul<br />
latte consentono di ottenere (Tabella<br />
1).<br />
1. IL CONTENUTO DI GRASSO<br />
Il grasso è presente nel latte sotto<br />
forma di globuli di gliceridi tenuti in<br />
emulsione da una particolare membrana<br />
costituita principalmente da<br />
proteine, fosfolipidi, gliceridi e co<strong>le</strong>sterolo.<br />
La sintesi avviene soprattutto<br />
a livello mammario a partire<br />
dall’acido acetico e dal betaidrossibutirrato<br />
prodotti dal<strong>le</strong> fermentazioni<br />
ruminali. Fanno parte<br />
della componenti lipidica del latte<br />
anche gli acidi grassi a lunga catena<br />
carboniosa (da 18 atomi di carbonio)<br />
provenienti dal<strong>le</strong> riserve organiche<br />
e dall’alimentazione.<br />
Tenore di riferimento: 3,5%<br />
Aspetti pratico-gestionali: Il tenore<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 29<br />
La composizione del latte come indicatore dello<br />
stato nutriziona<strong>le</strong> della bovina<br />
Campionamento singolo di latte in stalla<br />
lipidico del latte varia notevolmente<br />
in funzione dell’alimentazione, del<strong>le</strong><br />
condizioni ambientali (si abbassa<br />
durante la stagione calda e si alza<br />
durante la stagione fredda) e dello<br />
stadio di lattazione.<br />
2. IL CONTENUTO DI PROTEINE<br />
La sintesi del<strong>le</strong> proteine presenti nel<br />
latte avviene principalmente nel tessuto<br />
mammario che utilizza gli aminoacidi<br />
presenti nel circolo ematico.<br />
Le sieroalbumine e <strong>le</strong> sieroglobuline<br />
arrivano alla mammella già preformate<br />
direttamente dal circolo ematico.<br />
Non tutto l’azoto presente nel<br />
latte è <strong>per</strong>ò di origine proteica in<br />
quanto almeno il 5% di questo è<br />
rappresentato da sostanze differenti<br />
Tabella 1 - Analisi effettuate sul latte di massa e/o sul latte del<strong>le</strong> singo<strong>le</strong> bovine.
30 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
quali urea, amminoacidi, nuc<strong>le</strong>otidi<br />
ed altre sostanze non proteiche.<br />
Tenore di riferimento: 3,2% di proteina<br />
tota<strong>le</strong><br />
Aspetti pratico-gestionali: Il tenore<br />
di proteine del latte è condizionato<br />
dall’alimentazione in modo meno<br />
significativo rispetto alla quota lipidica<br />
tuttavia <strong>le</strong> condizioni ambientali<br />
(si abbassa durante la stagione<br />
calda, si alza durante la stagione<br />
fredda), lo stadio di lattazione e fattori<br />
genetici possono portare variazioni<br />
<strong>per</strong> questo parametro.<br />
3. IL RAPPORTO GRASSO-<br />
PROTEINE<br />
L’alimentazione influenza in modo<br />
significativo il tenore lipidico del<br />
latte. Opportuni interventi nutrizionali<br />
e/o errori alimentari possono determinare<br />
variazioni del contenuto lipidico<br />
del latte anche di due punti<br />
<strong>per</strong>centuali. La <strong>per</strong>centua<strong>le</strong> di grasso<br />
del latte dovrebbe essere su<strong>per</strong>iore<br />
a quella della proteina. Il tenore di<br />
proteina <strong>per</strong> <strong>le</strong> bovine di razza Frisona,<br />
dovrebbe infatti essere pari<br />
a circa l’85% della <strong>per</strong>centua<strong>le</strong> di<br />
grasso.<br />
Condizioni di riferimento: In condizione<br />
di corretta gestione non si<br />
dovrebbero mai osservare inversioni<br />
del rapporto GRASSO/PROTEINA<br />
del latte.<br />
Aspetti pratico-gestionali:<br />
Singoli campioni di latte<br />
l’inversione del rapporto GRAS-<br />
SO/PROTEINA è spesso associato<br />
a stati di acidosi rumina<strong>le</strong>, a razioni<br />
con un e<strong>le</strong>vato apporto di concentrati,<br />
all’impiego di foraggi di poco<br />
digeribili. Il rapporto grasso/proteine<br />
<strong>per</strong>de valore allorquando viene valutato<br />
sul latte di massa.<br />
4. IL CONTENUTO DI LATTOSIO<br />
È lo zucchero maggiormente rappresentato<br />
nel latte. Viene sintetizzato<br />
all’interno del<strong>le</strong> cellu<strong>le</strong> del parenchima<br />
mammario mediante l’unione di<br />
due monosaccaridi quali il glucosio<br />
ed il galattosio. La quantità di lattosio<br />
sintetizzata nella mammella è condizionata<br />
dalla disponibilità dei due<br />
monosaccaridi nel circolo ematico<br />
e svolge un ruolo fondamenta<strong>le</strong> nel<br />
regolare l’equilibrio del tono osmotico<br />
del latte rispetto al sangue. Il<br />
lattosio è infatti il fattore limitante<br />
della produzione del latte. Gli animali<br />
che producono poco latte sono anche<br />
quelli che sintetizzano poco<br />
lattosio.<br />
Il tenore di lattosio nel latte presenta<br />
variazioni minime (dal 4,7% al 5%).<br />
Tenore di riferimento (fisiologico):<br />
4,8%<br />
Aspetti pratico-gestionali:<br />
- livelli bassi (4,7%) possono essere<br />
associati a carenze energetiche<br />
nella razione con presenza di animali<br />
magri oppure a stati patolo-<br />
Tecnica<br />
gici della mammella dovuti a mastite.<br />
- livelli alti (5%) possono essere<br />
conseguenti all’impiego di razioni<br />
caratterizzate da un buon contenuto<br />
energetico con presenza di<br />
animali in buona forma corporea<br />
5. IL CONTENUTO DI UREA<br />
L’urea è una mo<strong>le</strong>cola che si forma<br />
nel fegato e nel rene a partire<br />
dall’ammoniaca (NH3). Nel ruminante<br />
l’ammoniaca può avere origine<br />
endogena, derivando alla degradazione<br />
del<strong>le</strong> proteine rimosse dai tessuti<br />
corporei dell’anima<strong>le</strong>, oppure<br />
esogena. Quest’ultima in genere è<br />
la forma preva<strong>le</strong>nte ed è prodotta<br />
nel rumine a partire dalla degradazione<br />
del<strong>le</strong> proteine più facilmente<br />
degradabili presenti nella razione.<br />
Quando nel rumine è presente un<br />
quantitativo troppo e<strong>le</strong>vato di proteina<br />
degradabi<strong>le</strong>, l'ammoniaca che<br />
non viene utilizzata dai microrganismi<br />
passa attraverso la parete rumina<strong>le</strong><br />
e mediante il flusso sanguigno<br />
giunge nel fegato, dove viene convertita<br />
in urea. Il latte rappresenta<br />
una del<strong>le</strong> vie di escrezione dell’urea<br />
ed i valori riscontrati equivalgono a<br />
quelli presenti nel plasma.<br />
Tenore di riferimento: 24 –27<br />
mg/100 ml di latte<br />
Aspetti pratico-gestionali: Il tenore<br />
di urea presente nel latte è utilizzato<br />
come indicatore di eventuali squilibri<br />
proteici ed energetici della razione<br />
e come strumento diagnostico in<br />
caso di infertilità e prob<strong>le</strong>mi sanitari<br />
nella bovina da latte.<br />
5. ACIDITÀ TITOLABILE DEL<br />
LATTE<br />
Il valore di acidità titolabi<strong>le</strong> del latte<br />
è un parametro importante in quanto<br />
influenza l’attitudine dello stesso<br />
alla coagulazione nonché la riuscita<br />
ottima<strong>le</strong> della cagliata. Il grado di<br />
acidità del latte è dato dalla somma<br />
del<strong>le</strong> funzioni acide apportate dal<br />
contenuto in caseina, dalla quantità<br />
di fosfati e citrati. Questo tipo di<br />
acidità è detta “titolabi<strong>le</strong>” in quanto<br />
si valuta mediante titolazione di un<br />
indicatore colorimetrico aggiunto al<br />
latte, la fenofta<strong>le</strong>ina, e viene espressa<br />
in gradi Soxh<strong>le</strong>t – Henckel (SH°).
Tenore di riferimento:<br />
3.2 – 3.8 °SH/50<br />
Latte con acidità norma<strong>le</strong><br />
< 3.2 °SH/50<br />
Latte ipoacido<br />
> 3.8 °SH/50<br />
Latte i<strong>per</strong>acido<br />
Aspetti pratico-gestionali:<br />
L’ipoacidità del latte può essere<br />
causata da prob<strong>le</strong>mi alimentari con<br />
squilibri fra calcio e fosforo, da eccesso<br />
proteico e/o carenza energetica,<br />
dalla presenza di mastiti (anche<br />
subcliniche), dalla fase della lattazione<br />
e da stress ambientali. Il latte<br />
ipoacido da origine ad una cagliata<br />
<strong>le</strong>nta e lo spurgo del siero risulta<br />
difficoltoso. Il latte i<strong>per</strong>acido può<br />
derivare da errori gestionali ed alimentari<br />
(carenza di energia, di proteine<br />
o di fosforo), da anomalie ambientali,<br />
dalla fase della lattazione.<br />
Il latte i<strong>per</strong>acido da origine ad una<br />
cagliata troppo asciutta e provoca<br />
difetti nel formaggio.<br />
Valutazione LATTODINAMOGRA-<br />
FICA (LDG)<br />
La Valutazione LATTODINAMO-<br />
GRAFICA (LDG) consente di qualificare<br />
il latte secondo tre parametri<br />
importanti ai fini della trasformazione<br />
casearia. Essi sono:<br />
- il tempo di coagulazione (in minuti)<br />
consente di valutare la velocità di<br />
inizio della coagulazione presamica.<br />
Un latte ipoacido o carente in<br />
calcio o in caseina tarderà a coagulare.<br />
- il tempo di rassodamento (in minuti)<br />
esprime la velocità con cui<br />
procede la sineresi (coagulazione<br />
con relativo spurgo del siero)<br />
- la consistenza del coagulo (in millimetri)<br />
esprime la forza della cagliata<br />
dopo un tempo standard<br />
dall’inizio della coagulazione.<br />
Il parametro LDG è influenzato negativamente<br />
dalla presenza di cellu<strong>le</strong><br />
somatiche e<strong>le</strong>vate nel latte <strong>le</strong> quali<br />
favoriscono un innalzamento del<br />
pH oltre il valore soglia di 6.7. Ta<strong>le</strong><br />
azione fa sì che i tempi di coagulo<br />
risultino allungati e vengano identificati<br />
con <strong>le</strong> sig<strong>le</strong> AE, E, EE, F, FF.<br />
Le razioni caratterizzate da una quota<br />
energetica carente e la lunghezza<br />
“Cell Counter” conteggio cellu<strong>le</strong> somatiche<br />
della lattazione figurano fra <strong>le</strong> cause<br />
di tali anomalie. Al contrario tempi<br />
di coagulo troppo veloci, identificati<br />
con <strong>le</strong> <strong>le</strong>ttere D e AD sono da imputare<br />
alla presenza di cariche microbiche<br />
e<strong>le</strong>vate rappresentate non da<br />
batteri lattici ma da E. coli o da<br />
batteri “anticaseari” che portano ad<br />
una acidificazione precoce della<br />
massa del latte. Per il latte che presenta<br />
tempi di coagulo troppo veloci<br />
non bisogna trascurare inoltre il ruolo<br />
svolto dal<strong>le</strong> vacche con patrimonio<br />
genetico di caseina Kaa non adatta<br />
al<strong>le</strong> trasformazioni casearie.<br />
6. LE CELLULE SOMATICHE<br />
L’espressione “CELLULE<br />
SOMATICHE” è normalmente utilizzata<br />
<strong>per</strong> indicare l’insieme di e<strong>le</strong>menti<br />
cellulari presenti nel latte rappresentati<br />
da globuli bianchi<br />
(neutrofili, macrofagi, linfociti) e da<br />
una piccola <strong>per</strong>centua<strong>le</strong> di cellu<strong>le</strong><br />
dell’epitelio ghiandolare. I globuli<br />
bianchi rappresentano infatti il meccanismo<br />
di difesa della mammella<br />
nei confronti dei microrganismi patogeni.<br />
Situazioni di ma<strong>le</strong>ssere<br />
dell’anima<strong>le</strong> e della mammella in<br />
particolare conseguenti ad errori<br />
gestionali e stress ambientali possono<br />
provocare innalzamenti anche<br />
molto consistenti di cellu<strong>le</strong> nel latte.<br />
Tenore di riferimento: 50.000 unità/ml<br />
(circa) nel latte di animali la<br />
cui ghiandola mammaria non presenta<br />
fenomeni infiammatori.<br />
Aspetti pratico-gestionali: Un e<strong>le</strong>-<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 31<br />
vato contenuto di cellu<strong>le</strong> somatiche<br />
del latte, oltre ad essere indice dello<br />
stato di salute della mammella rappresenta<br />
un fattore negativo <strong>per</strong> la<br />
produzione giornaliera di latte e <strong>per</strong><br />
la qualità del medesimo ai fini della<br />
sua trasformazione in formaggio.<br />
Valori e<strong>le</strong>vati di cellu<strong>le</strong> somatiche<br />
peggiorano infatti <strong>le</strong> caratteristiche<br />
casearie del latte con aumento del<br />
tempo di formazione della cagliata,<br />
con diminuzione della consistenza<br />
della medesima e con una riduzione<br />
della resa di caseificazione <strong>per</strong> minor<br />
sintesi di caseina .<br />
7. CARICA BATTERICA TOTALE<br />
(CBT)<br />
Rappresenta l’insieme dei germi vivi<br />
contenuti in un millilitro di latte a<br />
seguito della sua contaminazione<br />
microbica. Il parametro è utilizzato<br />
<strong>per</strong> valutare <strong>le</strong> condizioni igieniche<br />
del<strong>le</strong> o<strong>per</strong>azioni di mungitura e di<br />
stoccaggio del latte. Il latte esce<br />
dalla mammella sana in condizioni<br />
pressoché sterili. I germi rappresentati<br />
soprattutto da batteri, lieviti,<br />
muffe arrivano dall’esterno attraverso<br />
tutto quello con cui il latte viene<br />
a contatto: aria della stalla, cute<br />
dell’anima<strong>le</strong>, mani del mungitore,<br />
impianto di mungitura e stoccaggio<br />
del latte. In condizioni normali il latte<br />
appena munto presenta una carica<br />
microbica scarsa, difficilmente su<strong>per</strong>iore<br />
a 5000 germi/ml, ma in condizioni<br />
ambientali precarie i germi<br />
possono moltiplicarsi raggiungendo<br />
livelli dannosi <strong>per</strong> la qualità e la<br />
lavorabilità del latte stesso.<br />
Parametri di riferimento: n.ro<br />
100.000 unità/ml di latte a +30°C.<br />
Aspetti pratico-gestionali: <strong>per</strong> il<br />
parametro carica microbica tota<strong>le</strong><br />
(CBT) è responsabi<strong>le</strong> l’al<strong>le</strong>vatore <strong>per</strong><br />
<strong>le</strong> modalità con cui munge, conserva<br />
e trasporta il latte.<br />
Da quanto sopra esposto è auspicabi<strong>le</strong><br />
che gli al<strong>le</strong>vatori prestino sempre<br />
più attenzione al<strong>le</strong> analisi condotte<br />
sia sul latte di massa sia sul<br />
latte individua<strong>le</strong> di ciascuna bovina.<br />
Una attenta <strong>le</strong>ttura dei risultati ottenuti<br />
<strong>per</strong> ciascun controllo può portare<br />
informazioni utili alla gestione della<br />
mandria.
Tecnica<br />
Mercato: ecco i trattori più venduti in Italia<br />
E’ stata pubblicata nei mesi scorsi,<br />
a cura della rivista “MAD”, la<br />
classifica dei trattori più venduti nel<br />
corso del 2007.<br />
La classifica, stilata con la collaborazione<br />
del<strong>le</strong> case produttrici,<br />
evidenzia <strong>le</strong> prime dieci posizioni<br />
assolute con l’aggiunta del<strong>le</strong> prime<br />
tre posizioni dei trattori venduti<br />
suddivisi <strong>per</strong> classi di potenza e <strong>per</strong><br />
tipologia.<br />
TRATTORI CONVENZIONALI<br />
DA 56 A 100 CV<br />
PRIMO CLASSIFICATO:<br />
NEW HOLLAND TL 100 A DT<br />
TRATTORI CONVENZIONALI<br />
DA 101 A 180 CV<br />
PRIMO CLASSIFICATO<br />
NEW HOLLAND TS 135 A DT<br />
TRATTORI STANDARD<br />
PRIMO CLASSIFICATO<br />
NEW HOLLAND TM 190<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 33<br />
TRATTORI SPECIALIZZATI<br />
PRIMO CLASSIFICATO<br />
NEW HOLLAND TNF 95 A<br />
TRATTORI CINGOLATI<br />
PRIMO CLASSIFICATO<br />
NEW HOLLAND TK100 A<br />
Nel 2007 il più venduto in assoluto di tutte <strong>le</strong> categorie è risultato il modello TL 100 a DT
Cronaca<br />
di Chiara Delvago, Roberto Zambini,<br />
Millo Martini, Va<strong>le</strong>ntino Testi (<strong>Consorzi</strong>o<br />
Fitosanitario Provincia<strong>le</strong> di<br />
Parma)<br />
Un nuovo insetto esotico, recentemente<br />
introdotto nel nostro Paese,<br />
minaccia da quest’anno i boschi di<br />
castagno dell’Emilia-Romagna e<br />
della provincia di Parma. Infatti, alla<br />
fine di maggio Dryocosmus kuriphilus,<br />
imenottero cinipide originario<br />
della Cina noto come “vespa cinese<br />
del castagno”, è stato trovato<br />
nell’Appennino reggiano, in comune<br />
di Carpineti, e successivamente sono<br />
stati individuati altri focolai nel<strong>le</strong><br />
province di Modena, Bologna e Forlì-<br />
Cesena.<br />
Nella nostra provincia, dopo<br />
l’incontro tenutosi a Neviano Arduini<br />
il 19 giugno durante il qua<strong>le</strong> funzionari<br />
del Servizio Fitosanitario regiona<strong>le</strong><br />
e del <strong>Consorzi</strong>o Fitosanitario<br />
di Parma hanno illustrato <strong>le</strong> caratteristiche<br />
biologiche, morfologiche ed<br />
epidemiologiche dell’insetto, è stato<br />
identificato, in collaborazione con<br />
Corpo foresta<strong>le</strong> dello Stato e Comuni,<br />
un focolaio in un castagneto posto<br />
in frazione Pieve di Gravago nel<br />
comune di Bardi.<br />
A seguito di tali ritrovamenti il Servizio<br />
Fitosanitario della Regione Emilia-Romagna<br />
ha emesso la determinazione<br />
n. 7.214 del 20 giugno 2008<br />
“Delimitazione del<strong>le</strong> zone focolaio<br />
e prescrizioni fitosanitarie relative a<br />
Dryocosmus kuriphilus ai sensi del<br />
D.M. 30/10/2007. Purtroppo, è di<br />
alcuni giorni fa il ritrovamento di<br />
altre piante infette in località Barchetto,<br />
frazione di Campora, nel<br />
comune di Neviano Arduini.<br />
L’introduzione della vespa cinese<br />
del castagno, avvenuta <strong>per</strong> la prima<br />
volta a sud di Cuneo nel 2002, segue<br />
quella di Anoplophora chinensis,<br />
co<strong>le</strong>ottero noto come “cerambicide<br />
dal<strong>le</strong> lunghe antenne” osservata su<br />
diverse latifoglie arboree in Lombardia<br />
dal 2000; questi sono solo gli<br />
ultimi esempi di un fenomeno in<br />
grande crescita <strong>le</strong>gato alla globalizzazione<br />
ed al trasferimento di specie<br />
vegetali, ornamentali o produttive,<br />
dai loro luoghi naturali di origine ad<br />
altri habitat <strong>per</strong> fini colturali e commerciali.<br />
Ciclo biologico<br />
Dryocosmus kuriphilus è un insetto<br />
galligeno, cioè provoca la formazione<br />
di gal<strong>le</strong>, di dimensioni variabili<br />
da 5 a 20 mm di diametro, a carico<br />
dei germogli e del<strong>le</strong> foglie, all’interno<br />
del<strong>le</strong> quali si compie il ciclo biologico<br />
larva<strong>le</strong>. Il parassita effettua una generazione<br />
all’anno costituita da so<strong>le</strong><br />
femmine, lunghe 2- 2,5 mm e di<br />
colore nero con zampe giallo-brune,<br />
che si riproducono <strong>per</strong> partenoge-<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 35<br />
Un nuovo parassita minaccia il castagno:<br />
la vespa cinese (dryocosmus kuriphilus yasumatsu)<br />
Foto di gal<strong>le</strong> su foglie e germogli su gemma<br />
Foto di femmina adulta di D. kuriphilu<br />
nesi.<br />
Nel <strong>per</strong>iodo giugno-luglio <strong>le</strong> femmine<br />
depongono, all’interno del<strong>le</strong> gemme,<br />
fino a 25 uova. La loro schiusura<br />
avviene dopo circa 40 giorni.<br />
Le larve passano il <strong>per</strong>iodo autunno-
36 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
inverna<strong>le</strong> all’interno del<strong>le</strong> gemme<br />
senza che all’esterno vi siano sintomi<br />
evidenti della loro presenza.<br />
In primavera, prima del risveglio<br />
vegetativo, esse inducono una reazione<br />
nella gemma con formazione,<br />
nell’arco di 15 giorni, di ingrossamenti<br />
tondeggianti (gal<strong>le</strong>) di 5-20<br />
mm di diametro color verderossastro.<br />
Danni<br />
La gal<strong>le</strong> possono trovarsi su diversi<br />
organi del castagno: nervature centrali<br />
del<strong>le</strong> foglie, apici vegetativi e<br />
infiorescenze. Su quest’ultime provocano<br />
la distruzione dei fiori femminili,<br />
degli amenti maschili e di<br />
conseguenza la riduzione della fruttificazione.<br />
Se l’infestazione è intensa la pianta<br />
presenta una chioma diradata, <strong>per</strong>de<br />
progressivamente in vigoria e può<br />
anche morire.<br />
Diffusione<br />
La diffusione D. kuriphilus in Giappone<br />
e Korea ha causato, negli<br />
anni’60, gravi danni ai castagneti da<br />
frutto.<br />
Dall’Asia il parassita si è propagato<br />
in vari Stati del Nord-America attraverso<br />
materia<strong>le</strong> vivaistico<br />
d’importazione infetto.<br />
Nell’anno 2002 l’insetto è comparso<br />
Ciclo biologico dell’insetto<br />
Larve all’interno della galla<br />
<strong>per</strong> la prima volta in provincia di<br />
Cuneo e successivamente è stato<br />
segnalato in Campania, Lazio e Toscana.<br />
Secondo alcuni dati raccolti in Piemonte<br />
il danno produttivo può arrivare<br />
anche all’80%.<br />
Le specie più colpite sono sia il<br />
castagno europeo (Castanea sativa)<br />
sia gli ibridi euro-giapponesi (C.<br />
crenata x C. sativa).<br />
Dopo il ritrovamento in Emilia-<br />
Romagna si teme che l’infestazione<br />
possa estendersi rapidamente in<br />
mote altre aree del Nord Italia sia<br />
su castagneti naturali che su impianti<br />
da reddito.<br />
Le femmine adulte possono spostarsi<br />
in modo attivo con il volo <strong>per</strong><br />
pochi chilometri, mentre gli spostamenti<br />
su medie-lunghe distanze avvengono<br />
tramite <strong>le</strong> correnti d’aria e<br />
soprattutto attraverso gli scambi<br />
commerciali di materia<strong>le</strong> vivaistico.<br />
Lotta<br />
Cronaca<br />
La difesa contro Dryocosmus kuriphilus<br />
deve essere preva<strong>le</strong>ntemente<br />
preventiva evitando l’introduzione<br />
del parassita. Gli interventi di lotta<br />
nei boschi di castagno già infestati<br />
sono infatti assai limitati. Su piante<br />
di dimensioni ridotte è possibi<strong>le</strong><br />
effettuare la potatura e la distruzione<br />
degli organi infestati nei mesi di<br />
maggio-giugno prima dello sfarfallamento<br />
del<strong>le</strong> femmine.<br />
La lotta chimica ha scarsa efficacia<br />
e, su vasta scala, da prob<strong>le</strong>mi di<br />
tipo ambienta<strong>le</strong> inaccettabili; potrebbe<br />
essere attuata solo in vivaio o in<br />
giovani impianti e in caso di focolai<br />
molto localizzati.<br />
In mancanza di metodi di controllo<br />
efficaci si confida nella lotta biologica:<br />
l’introduzione e la diffusione<br />
dell’imenottero calcidoideo Torymus<br />
sinensis, che nei luoghi di origine<br />
parassitizza <strong>le</strong> larve di D. kuriphilus,<br />
ha fornito in passato buoni risultati<br />
in Giappone e Corea ed attualmente<br />
si sta s<strong>per</strong>imentando in Piemonte.<br />
Il Servizio Fitosanitario della Regione<br />
Emilia-Romagna, ai sensi del D.M.<br />
23 febbraio 2006 (Misure <strong>per</strong> la lotta<br />
obbligatoria contro il cinipide del<br />
castagno Dryocosmus kuriphilus<br />
Yasumatsu), ha iniziato una serie di<br />
azioni <strong>per</strong> contrastare la sua diffusione<br />
nel territorio regiona<strong>le</strong>:<br />
• ha individuato tre “zone focolaio”<br />
e <strong>per</strong> ciascuna di esse una “fascia<br />
tampone” di 15 km di raggio dal<br />
confine dell’area infestata;<br />
• ha stabilito che all’interno della<br />
zona focolaio debbano essere<br />
tagliate e distrutte tramite il fuoco<br />
tutte <strong>le</strong> parti infestate entro il 15<br />
luglio;<br />
• ha vietato lo spostamento di materia<strong>le</strong><br />
di propagazione al di fuori<br />
o all’interno della zona focolaio;<br />
• ha intensificato l’o<strong>per</strong>a di informazione<br />
dei castanicoltori, vivaisti,<br />
Comunità montane e Comuni attraverso<br />
pubblicazioni e incontri<br />
divulgativi;<br />
• ha intensificato il monitoraggio<br />
dei vivai e degli impianti in produzione.
38 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Festival del Prosciutto di Parma:<br />
matrimonio tra prosciutto e pane<br />
A Langhirano si è ce<strong>le</strong>brato un<br />
importante matrimonio tra il prosciutto,<br />
una carne salutistica con<br />
poco sa<strong>le</strong>, e un pane che risponde<br />
al<strong>le</strong> nuove esigenze di abbassare<br />
il contenuto di cloruro di sodio<br />
di Carlotta Violi<br />
All’interno della manifestazione<br />
“Festival del Prosciutto di Parma”,<br />
tenutasi a Langhirano il 5-6-7 settembre<br />
si è svolto l’incontro “Prosciutto<br />
e dintorni: cibo e salute”. Il convegno,<br />
organizzato dal <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di<br />
Parma, ha posto al centro del dibattito<br />
uno dei temi maggiormente discussi<br />
negli ultimi anni: l’eccesso di cibo e<br />
il ricorso a una dieta non equilibrata.<br />
Nessuno mette più in dubbio la necessità<br />
di trovare soluzioni <strong>per</strong> prevenire<br />
alcune patologie del benessere.<br />
Se oggi il consumatore è attento a<br />
ciò che porta sulla tavola, domani<br />
conquisterà il concetto di<br />
“prevenzione a tavola”. E allora non<br />
deve stupire che Parma, la città, che<br />
secondo Adriano Facchini, direttore<br />
del <strong>Consorzi</strong>o di Parma, meglio ha<br />
saputo fare propria l‘idea di filiera,<br />
diventasse il centro di una ricerca di<br />
un nuovo approccio al cibo, un approccio<br />
che unisce il tema agricolo,<br />
Vincenzo Dieci, Vincenzo Brandolini, Fabio Massimo Cantarelli<br />
nutriziona<strong>le</strong>, edonistico e salutare.<br />
Così il <strong>Consorzi</strong>o di Parma ha dato<br />
vita ad una tavola rotonda che ha<br />
affrontato il tema del prosciutto e dei<br />
suoi principali componenti: la carne<br />
di suino, con i suoi aspetti nutrizionali<br />
positivi, il sa<strong>le</strong>, in qualità di fattore<br />
conservante senza dimenticare<br />
l’e<strong>le</strong>mento che non può mancare sulla<br />
tavola italiana, il pane. Il convegno è<br />
stato a<strong>per</strong>to da una breve introduzione<br />
del presidente del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o<br />
di Parma Fabio Massimo Cantarelli<br />
con un intervento di carattere cultura<strong>le</strong>.<br />
“Il cibo procura un piacere unico<br />
a causa della durata irraggiungibi<strong>le</strong><br />
da ogni alto tipo di godimento, ma<br />
soprattutto non ha età! Il cibo si <strong>le</strong>ga<br />
poi alla tavola e, dunque, conquista<br />
un valore cultura<strong>le</strong>, che porta al benessere<br />
fisico, ma anche psichico,<br />
consentendo il raggiungimento della<br />
serenità”. Subito dopo ha preso la<br />
parola Adriano Facchini, direttore<br />
genera<strong>le</strong> del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di<br />
Parma: “Il successo del nostro paese<br />
è rappresentato dalla capacità di fare<br />
scuola, ma <strong>per</strong> fare questo occorre<br />
sviluppare la creatività. A questo proposito<br />
voglio ricordare che <strong>le</strong> picco<strong>le</strong><br />
manifestazioni, lo sviluppo del localismo,<br />
consentono di creare un clima<br />
di relazioni tra <strong>per</strong>sone con culture<br />
Giorno <strong>per</strong> giorno<br />
diverse che <strong>per</strong>mette di creare in<br />
modo origina<strong>le</strong>. Forse pochi se ne<br />
sono accorti, ma è finita l’epoca del<strong>le</strong><br />
contrapposizioni, è nata l’epoca del<strong>le</strong><br />
relazioni.”<br />
Impariamo a conoscere il sa<strong>le</strong><br />
Ed è Vincenzo Brandolini, bromatologo<br />
dell’Università di Ferrara, a entrare<br />
nel vivo dell’incontro: “Per produrre<br />
qualcosa di buono, occorre la<br />
materia prima ma anche l’ambiente<br />
(e questo non è riproducibi<strong>le</strong>, neppure<br />
dai cinesi!). Oggi occorre mangiare<br />
bene, evitando gli eccessi”. Un tema<br />
interessante della relazione di Brandolini<br />
è la parte dedicata al sa<strong>le</strong>: “Il<br />
sa<strong>le</strong> è un minera<strong>le</strong> diffusissimo che<br />
si ricava dal mare, da cui si ottiene<br />
<strong>per</strong> evaporazione, e dal suolo, da cui<br />
si estrae la salgemma. L’uso del sa<strong>le</strong><br />
risa<strong>le</strong> a 10.000 anni fa e, una volta,<br />
Il Sindaco di Langhirano Stefano Bovis
era utilizzato soprattutto <strong>per</strong> conservare<br />
i cibi. Oggi ne esistono diversi<br />
tipi: il sa<strong>le</strong> da cucina, da tavola, il sa<strong>le</strong><br />
marino, il sa<strong>le</strong> da baia (sa<strong>le</strong> marino<br />
prodotto dall’evaporazione dell’acqua<br />
di mare dovuta al so<strong>le</strong> e al vento) e<br />
il salnitro, in realtà un nitrato di potassio.”<br />
Sa<strong>le</strong> e salute<br />
Ad analizzare il sa<strong>le</strong> dal punto di vista<br />
medico è Alvaro Vaccarella, primario<br />
di cardiologia: “il sa<strong>le</strong> è una del<strong>le</strong><br />
principali cause dell’i<strong>per</strong>tensione arteriosa,<br />
una del<strong>le</strong> più diffuse malattie<br />
del benessere. Fino alla seconda<br />
guerra mondia<strong>le</strong> era rarissimo parlare<br />
di ta<strong>le</strong> malattia, che si è diffusa con<br />
il cambiamento del regime alimentare.<br />
Rispetto ai nostri antenati noi consumiamo<br />
il 473%in meno di fibre e il<br />
463% in più di sa<strong>le</strong>. Il tutto è stato<br />
confermato grazie a degli studi attuati<br />
sul<strong>le</strong> popolazioni primitive che ancora<br />
abitano alcune parti del mondo, come<br />
ad esempio l’Amazzonia. E’ il sa<strong>le</strong> il<br />
maggiore responsabi<strong>le</strong> dell’i<strong>per</strong>tensione?<br />
In Usa è stato condotto un<br />
es<strong>per</strong>imento con protagonisti dei ratti<br />
spontaneamente i<strong>per</strong>tesi, sono stati<br />
divisi in cinque gruppi e nutriti con<br />
diverse diete. I topi sottoposti alla<br />
dieta meno ricca di sa<strong>le</strong> conoscevano<br />
un decadimento della pressione. Ma<br />
è vero anche nell’uomo? Sempre<br />
negli Usa tre gruppi di uomini, sottoposti<br />
l’uno ad una dieta standard<br />
ricca di glutine, l’altro a una standard<br />
ricca di verdure e l’ultimo a una dieta<br />
Pierluigi Ferrari, Adriano Facchini, Vincenzo Dieci<br />
standard povera di sali, hanno dato<br />
il seguente risultato: il primo gruppo<br />
manteneva inalterata la pressione, il<br />
secondo l’abbassava e il terzo la<br />
riduceva. Un successivo studio americano<br />
ha confermato che più è bassa<br />
la quantità di sa<strong>le</strong>, maggiore è la<br />
riduzione dei valori di pressione. La<br />
ricerca più recente consente di stabilire<br />
che 8 grammi di sodio al giorno<br />
sono eccessivi, 6 grammi è accettabi<strong>le</strong>,<br />
ma che il quantitativo ottima<strong>le</strong> è<br />
di 4 grammi al giorno. Sempre da<br />
studi americani si è arrivati alla conclusione<br />
che si devono bilanciare <strong>le</strong><br />
calorie a seconda dell’attività fisica,<br />
consumare una dieta ricca di frutta<br />
e di verdure, scegliere cibi con grano<br />
intero e molte fibre, consumare pesce<br />
azzurro, limitare i grassi saturi, scegliere<br />
carni magre, cibi poveri e privi<br />
di sa<strong>le</strong>. Se non è possibi<strong>le</strong> portare il<br />
consumo di sa<strong>le</strong> a un grammo e mezzo,<br />
cerchiamo di limitarlo a 2,5, al<br />
massimo, 3 grammi”.<br />
La grande novità<br />
E’ un pane a basso contenuto di<br />
sodio ed arricchito con omega 3 una<br />
del<strong>le</strong> novità più importanti presentate<br />
al Festival del Prosciutto conclusosi<br />
nei giorni scorsi a Langhirano, patria<br />
di uno dei più raffinati prodotti del<br />
made in Italy.<br />
L’anteprima è stata proposta durante<br />
il convegno “Prosciutto e Dintorni –<br />
Cibo e salute” organizzato dal <strong>Consorzi</strong>o<br />
<strong>Agrari</strong>o di Parma ed è stata<br />
introdotta direttamente dal suo<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 39<br />
“creatore”: il panificatore ferrarese<br />
Olivio Vassali titolare dell’omonima<br />
Vassalli Backering.<br />
E’ un pane con bassissimo contenuto<br />
di cloruro di sodio e con alto contenuto<br />
di fibre, grazie all’utilizzo della<br />
parte bianca bianca del grano, è ricco<br />
di omega 3, noto <strong>per</strong> <strong>le</strong> sue proprietà<br />
protettive nel<strong>le</strong> malattie cardiovascolari,<br />
con l’aggiunta di inulina.<br />
“Il sa<strong>le</strong> è fortemente presente nel<br />
pane- ha commentato il Dr. Vaccarella<br />
, primario di cardiologia , che è intervenuto<br />
al convegno. “ In una fetta di<br />
pane ai cereali ne troviamo 1,39 grammi!<br />
Lo stesso va<strong>le</strong> <strong>per</strong> i biscotti. I<br />
governi di diverse nazioni hanno deciso<br />
di intervenire: in Inghilterra si è<br />
proposta una tassa sul sa<strong>le</strong>, più<br />
l’alimento è salato, più è sottoposto<br />
ad un’imposta; negli Usa si vuo<strong>le</strong> fare<br />
una <strong>le</strong>gge che impone dei limiti”<br />
Una soluzione che non sfoci nel terrorismo<br />
è che siano i produttori stessi<br />
a diminuire l’utilizzo del sa<strong>le</strong>: una<br />
interpretazione del binomio cibo/salute<br />
che nel “pane della salute”<br />
ha trovato una felice collocazione.<br />
Non a caso il prodotto è stato presentato<br />
a Parma. La città che, secondo<br />
Adriano Facchini, direttore del<br />
<strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma, meglio<br />
ha saputo fare propria l ‘idea di filiera.<br />
Una città prossima a diventare il centro<br />
di ricerca verso un approccio al<br />
cibo: un approccio che unisce il<br />
tema agricolo, nutriziona<strong>le</strong>, edonistico<br />
e salutare.<br />
Alvaro Vaccarella
40 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
27 a festa dell’emigrante a Bardi:<br />
in difesa del Made in Italy<br />
di Carlotta Violi<br />
Una comunità solida e solida<strong>le</strong> quella<br />
di Bardi che, ogni anno, rinnova la<br />
tradiziona<strong>le</strong> ricorrenza dell’Emigrante.<br />
Giunta alla 27 esima edizione, l’evento<br />
agostano, quest’anno richiama<br />
l’attenzione sul made in italy, quel<br />
“prodotto in Italia” che tanto piace<br />
all’estero e ancor più ai Bardigiani o<br />
Bardesi che hanno “fatto fortuna” chi<br />
Londra e chi in Oceania e che mai<br />
hanno dimenticato <strong>le</strong> loro origini italiche<br />
ma ancor più bardigiane al punto<br />
che non solo hanno creato una<br />
“comunità” internaziona<strong>le</strong> ma<br />
dall’estero si sono sempre ado<strong>per</strong>ati<br />
<strong>per</strong> il bene comune del loro bellissimo<br />
borgo montano difeso dal maestoso<br />
castello dei Landi.<br />
Sarebbe riduttivo pensare alla “festa<br />
dell’emigrante come una sorta di<br />
“adunata di reduci o compagni di<br />
classe” proprio <strong>per</strong> il <strong>le</strong>game costante<br />
e duraturo nel tempo che gli espatriati<br />
hanno con il paese.<br />
Una comunità che ha sostenuto molte<br />
iniziative imprenditoriali e di servizio<br />
tali da collocare il borgo della ValCeno<br />
tra i più e meglio “cablati” d’Italia.<br />
Tutta la cittadina infatti è servita dal<br />
Wi.Fi. – “Without Fi<strong>le</strong>s” consentendo<br />
a chiunque di col<strong>le</strong>garsi in internet<br />
appunto “senza fili”.<br />
A discutere sul tema del made in italy<br />
e come ampliarne il valore si sono<br />
dati appuntamento il 13 agosto scorso<br />
esponenti della politica loca<strong>le</strong> e<br />
regiona<strong>le</strong> come Tiberio Rabboni, Vincenzo<br />
Bernazzoli, Pierluigi Ferrari,<br />
A<strong>le</strong>ssandro Cardinali nella doppia<br />
veste di sindaco di Tornolo e presidente<br />
della SOPRIP, Pietro Tambini,<br />
esponenti di spicco del sistema imprenditoria<strong>le</strong><br />
tra i quali si ergeva in<br />
tuta la sua simpatia Giovanni Rana,<br />
il re del tortellino, ma anche Adriano<br />
Facchini, il bardigiano Andrea Pontremoli<br />
già amministratore de<strong>le</strong>gato<br />
di IBM e da qualche mese ai vertici<br />
di un altro gioiello loca<strong>le</strong>, la scuderia<br />
“Dallara” l’editore Paolo Dalcò e lo<br />
scrittore giallista Sandro Toni in rappresentanza<br />
della collana “Il Gusto<br />
del Delitto”, una serie di gialli realizzati<br />
dai più grandi scrittori emiliano romagnoli.<br />
“Il cibo è cultura ed è lo specchio<br />
Da sinistra Adriano Facchini, Paolo Dalcò<br />
e Vincenzo Bernazzoli Giovanni Rana e Adriano Facchini<br />
Cronaca<br />
del<strong>le</strong> relazioni, lo specchio tra la propria<br />
e <strong>le</strong> altrui comunità e <strong>le</strong> altre<br />
diverse culture” è il commento<br />
dell’assessore regiona<strong>le</strong> all’agricoltura<br />
Tiberio Rabboni il qua<strong>le</strong> prosegue<br />
sostenendo che “<strong>per</strong> vendere dobbiamo<br />
investire sulla cultura <strong>per</strong>ché<br />
i prodotti e i territori sono unici e<br />
irripetibili”. Il nuovo consumatore,<br />
stando all’assessore, ha bisogno di<br />
riconosce l’”Anima” dei prodotti locali<br />
che sta proprio nei valori culturali<br />
identificativi i quello e di quell’altro<br />
luogo.<br />
Tanto è vero che il localismo tira che,
come sostiene l’editore Paolo Dalcò<br />
“oggi anche la più grande catena<br />
distributiva statunitense, WALL MART,<br />
ha a<strong>per</strong>to e promuove i prodotti<br />
locali”. Per Adriano Facchini, direttore<br />
genera<strong>le</strong> del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di<br />
Parma, sostenitore antesignano del<br />
“Glocalismo”, la creatività è una dote<br />
tipica italiana “e può fare scuola in<br />
tutte <strong>le</strong> arti e mestieri” . Il <strong>Consorzi</strong>o<br />
<strong>Agrari</strong>o, conclude Facchini, ha sempre<br />
creduto nel loca<strong>le</strong>. A riprova di<br />
questo non chiuderemo agenzie di<br />
montagna anzi <strong>le</strong> rafforzeremo come<br />
già abbiamo provveduto a fare su<br />
quella di Bardi”. Andrea Pontremoli<br />
ammonisce sulla necessità di passare<br />
dall’analisi al “fare” <strong>per</strong>ché della globalizzazione<br />
“ancora non abbiamo<br />
visto nulla, tra cinque anni entreranno<br />
nell’area globa<strong>le</strong> altri 3 miliardi di<br />
<strong>per</strong>sone (cinesi, e indiani ndr) contro<br />
il miliardo attua<strong>le</strong>.” Per fronteggiare<br />
questo tsunami occorre prepararsi a<br />
vendere quello che “Ho solo Io!” e<br />
conclude incitando all’aggregazione.<br />
Il cibo in quanto prodotto dell’uomo<br />
è cultura. E’ l’opinione di Sandro Toni,<br />
il famoso “giallista” ospite del convegno<br />
il qua<strong>le</strong> osserva che “il cibo è<br />
anche comunicazione umana a caratterizzazione<br />
intima e socia<strong>le</strong> - cibo<br />
è quindi relazione umana” rafforzando<br />
e integrando i concetti precedentemente<br />
espressi dall’assessore Rabboni<br />
e da Facchini.<br />
Un nuovo market a Bardi<br />
di Carlotta Violi<br />
A<strong>per</strong>to nei mesi scorsi, il nuovo<br />
Market del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o raddoppia<br />
la su<strong>per</strong>ficie di vendita<br />
presentandosi totalmente rinnovato<br />
ed aggiornato secondo i canoni<br />
della moderna distribuzione.<br />
Finalmente anche a Bardi, il <strong>Consorzi</strong>o<br />
<strong>Agrari</strong>o investe nella centralissima<br />
agenzia con un importante<br />
investimento innovando il<br />
negozio (quasi un su<strong>per</strong>mercato)<br />
e quindi l’offerta di prodotti alimentari<br />
e non.<br />
L’ambiente, molto luminoso e capiente,<br />
è in grado di offrire una<br />
maggiore gamma di prodotti<br />
all’insegna della razionalità e<br />
dell’efficienza <strong>per</strong> rispondere, in<br />
modo più moderno, al<strong>le</strong> sempre<br />
maggiori esigenze della Clientela<br />
loca<strong>le</strong>.<br />
Nuovi e giovani sono anche i gestori<br />
a partire dal dr. Danie<strong>le</strong> Mazzocchi<br />
(titolare e responsabi<strong>le</strong> del<br />
market) coadiuvato dalla sorella<br />
Enrica e dalla cugina Silvia. A<br />
comp<strong>le</strong>tamento della tota<strong>le</strong> innovazione<br />
non poteva mancare un<br />
nuovo fornitore della gamma prodotti:<br />
la veronese MIGROSS<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 41<br />
MARKET, un affermato gruppo<br />
nella distribuzione con vasto assortimento<br />
di prodotti, un intenso<br />
ca<strong>le</strong>ndario promoziona<strong>le</strong> in grado<br />
di rispondere al<strong>le</strong> esigenze del<br />
mercato durante tutto l’anno.<br />
Con il nuovo Market, il <strong>Consorzi</strong>o<br />
<strong>Agrari</strong>o con la partneship del<br />
Gruppo Migross e la collaborazione<br />
dei nuovi gestori, confida<br />
di riuscire a realizzare un servizio<br />
sempre maggiore al paese ed a<br />
tutta la zona di Bardi, affinando<br />
ogni dettaglio o<strong>per</strong>ativo tipico<br />
della gestione moderna dei<br />
market.<br />
Un esempio di questo ultimo<br />
aspetto sono una intensa comunicazione<br />
attraverso la distribuzione<br />
di volantini con l’obiettivo<br />
di offrire sempre maggiori opportunità<br />
cercando di fidelizzare la<br />
clientela.<br />
L'ambientazione del nuovo punto<br />
vendita, la pubblicità,<br />
l'assortimento dei prodotti, sono<br />
studiati <strong>per</strong> comunicare e offrire<br />
l'opportunità di fare una spesa<br />
comoda e veloce senza rinunciare<br />
a quel<strong>le</strong> caratteristiche di qualità<br />
sempre più ricercate e tipiche di<br />
un tempo.
42 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Scolmatura e antitrust:<br />
il dibattito è a<strong>per</strong>to<br />
Parma 23 ottobre 2008. L’impegno<br />
assunto, nei giorni scorsi, dal Ministro<br />
del<strong>le</strong> Politiche Agrico<strong>le</strong>, Luca Zaia,<br />
di mettere a disposizione cospicue<br />
risorse finanziarie <strong>per</strong> consentire il<br />
ritiro dal mercato di 100.000 forme<br />
di Parmigiano Reggiano <strong>per</strong> destinar<strong>le</strong><br />
agli indigenti è stato, quasi<br />
unanimemente, accolto con favore.<br />
Un intervento tempestivo e di forte<br />
impatto emotivo <strong>per</strong> gli attori del<br />
comparto che ora sono chiamati a<br />
mettere rapidamente in campo quei<br />
progetti di breve termine idonei a<br />
non vanificare l’intervento governativo<br />
e di medio lungo <strong>per</strong>iodo atti alla<br />
messa in sicurezza del mercato del<br />
Parmigiano senza, <strong>per</strong>altro, incorrere<br />
nel<strong>le</strong> censure dell’antitrust.<br />
L’Antitrust, infatti, è quell’insieme di<br />
norme e di organi tendenti a reprime-<br />
Lehman: caduta e ricadute<br />
Parma 2 ottobre 2008. Sopravvissuta<br />
all’attacco del<strong>le</strong> torri gemel<strong>le</strong>, una<br />
sola vittima tra i 6.500 dipendenti<br />
distribuiti nei tre piani del World Trade<br />
Center di New York, Lehman<br />
Brotrher’s, crolla definitivamente il 17<br />
settembre 2008, intossicata da quella<br />
“finanza creativa” così di moda nei<br />
paesi anglosassoni e che cominciava<br />
a essere apprezzata anche in Italia.<br />
“L’inizio della fine, <strong>per</strong> la Lehman<br />
Brother’s - commenta Fabio Massimo<br />
Cantarelli- è databi<strong>le</strong> nel 2007 quando<br />
un’ errata acquisizione si traduce in<br />
un pessimo affare <strong>per</strong> la banca americana.<br />
Nel 2007 la Lehman acquista<br />
infatti una società che aveva in corpo<br />
qualcosa come 88.000 unità immobiliari.<br />
Il crollo del mercato immobiliare<br />
connesso con la difficoltà della restituzione<br />
dei mutui mobiliari determina<br />
la fine di questa banca. Un tracollo<br />
imponente ma che altro non è che<br />
il sintomo di una crisi finanziaria internaziona<strong>le</strong><br />
della qua<strong>le</strong> anche noi<br />
europei soffriremo <strong>le</strong> conseguenze<br />
tanto che qualche analista paragona<br />
re e a scoraggiare l’abuso di posizioni<br />
dominanti e di intese restrittive della<br />
concorrenza. La materia è disciplinata<br />
in Italia da una <strong>le</strong>gge del 1990, ma<br />
già il trattato di Roma istitutivo della<br />
Comunità Europea con l’art. 81 reprimeva<br />
<strong>le</strong> pratiche concordate al<br />
fine di limitare la produzione. “Con<br />
il termine scolmatura – commenta<br />
Fabio Massimo Cantarelli Presidente<br />
del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma – gli<br />
addetti ai lavori del settore lattierocaseario<br />
intendono la destinazione<br />
del latte dalla trasformazione in Parmigiano<br />
Reggiano al consumo alimentare.<br />
E’ un tema del qua<strong>le</strong> si è<br />
lungamente e diffusamente parlato<br />
in questi ultimi anni di crisi. Ma<br />
l’argomentazione principa<strong>le</strong> <strong>per</strong> negarne<br />
la fattibilità era proprio il divieto<br />
dell’antitrust. Ma se è vero, come è<br />
vero, che gli interventi di Stato non<br />
sono più un peccato ma un im<strong>per</strong>ativo<br />
categorico come è stato detto<br />
la crisi alla qua<strong>le</strong> ci addentriamo alla<br />
“Grande Depressione del 1929”.”<br />
Era il 24 ottobre 1929 (giovedì nero)<br />
al qua<strong>le</strong> fece seguito il martedì nero<br />
29 ottobre quando la borsa valori di<br />
New York crollò rovinosamente. I<br />
prezzi crollarono del 40-60% mettendo<br />
in crisi in particolar modo <strong>le</strong> zone<br />
rurali e minerarie che avevano poche<br />
alternative d’impiego. Una crisi che<br />
ebbe effetti ancor più devastanti <strong>per</strong><br />
<strong>le</strong> forti connessioni che <strong>le</strong>gavano il<br />
settore industria<strong>le</strong> a quello bancario.<br />
Le previsioni, anche <strong>per</strong> la crisi attua<strong>le</strong>,<br />
non sono buone. E viene da chiedersi<br />
quali potranno essere <strong>le</strong> conseguenze<br />
che il mondo agricolo<br />
dovrà sopportare. Fra <strong>le</strong> diverse ipotesi<br />
che gli es<strong>per</strong>ti avanzano c’è anche<br />
quella ingenti risorse finanziarie<br />
Giorno <strong>per</strong> giorno<br />
a livello governativo, se è vero come<br />
è vero, che questi interventi hanno<br />
avuto come oggetto l’Alitalia, ovvero<br />
<strong>le</strong> banche sia a livello naziona<strong>le</strong>, sia<br />
a livello comunitario che a livello<br />
internaziona<strong>le</strong>. Se è vero tutto questo<br />
<strong>per</strong>ché non ripensare alla scolmatura<br />
come soluzione che possa consentire<br />
ai produttori di continuare a produrre,<br />
di essere in qualche modo<br />
remunerati, <strong>per</strong>altro a breve, e di<br />
apportare al mercato una minore<br />
quantità di Parmigiano Reggiano così<br />
da organizzare l’offerta in modo adeguato<br />
modulando <strong>le</strong> quantità a seconda<br />
del<strong>le</strong> giacenze. Il tema non è<br />
di faci<strong>le</strong> soluzione, anche <strong>per</strong>ché ci<br />
si chiede se potrà essere facoltativo<br />
o obbligatorio, quali possibilità di<br />
riuscita potra' avere nell' una e nell'<br />
altra ipotesi. Tutti temi che potranno<br />
formare oggetto di dibattito nei prossimi<br />
mesi all’interno del mondo dei<br />
produttori del Re dei formaggi.”<br />
vengano dirottate verso il “bene<br />
terra”. La terra, che già molto costosa,<br />
potrebbe tornare a rappresentare<br />
il tipico bene rifugio con conseguente<br />
impennata dei valori. “Ipotesi, questa<br />
–commenta il presidente del <strong>Consorzi</strong>o<br />
<strong>Agrari</strong>o di Parma, Fabio Massimo<br />
Cantarelli, che, soprattutto <strong>per</strong> i giovani<br />
imprenditori che troveranno un<br />
ulteriore ostacolo <strong>per</strong> <strong>le</strong> loro intraprese<br />
economiche, potrebbe rivelarsi<br />
negativa <strong>per</strong> il comparto.” Ma vi è<br />
un’altra conseguenza indiretto del<br />
crollo della Borsa italiana ed in specifico<br />
del titolo Parmalat. Come ri<strong>le</strong>va<br />
Cantarelli, “la scorsa settimana il<br />
“So<strong>le</strong> 24 Ore” aveva evidenziato come<br />
la Lehman Brother’s avesse a<br />
suo tempo coagulato alcuni investitori<br />
internazionali determinando l’e<strong>le</strong>zione<br />
di Enrico Bondi e della sua squadra<br />
alla guida della Parmalat. Venendo<br />
meno il ruolo della grande banca<br />
d'affari e tenendo conto della grande<br />
disponibilità di liquidità nel<strong>le</strong> casse<br />
di Bondi, viene da chiedersi se effettivamente<br />
siamo giunti ad un fondamenta<strong>le</strong><br />
crocevia della storia del colosso<br />
di Col<strong>le</strong>cchio.”
a cura di Carlotta Violi<br />
Napo<strong>le</strong>one, <strong>per</strong>icolo giallo, bianco<br />
latte<br />
Parma 25 settembre 2008. Non si è<br />
ancora spenta l’eco dello scandalo del<br />
riciclaggio del formaggio grattugiato<br />
di Piacenza che rivela <strong>le</strong> im<strong>per</strong>fezioni<br />
del nostro sistema sanzionatorio che<br />
si affaccia un nuovo "caso", quello del<br />
latte (in povere) alla melamina che è<br />
additivo normalmente utilizzato <strong>per</strong><br />
produrre <strong>le</strong> resine e che è notevolmente<br />
tossico <strong>per</strong> l’alimentazione umana. E'<br />
avvenuto in Cina dove si sono registrati<br />
qualcosa come 53.000 intossicati e 4<br />
morti, tutti bambini. La Cina non è<br />
nuova all’utilizzo della melamina. Nel<br />
2006 infatti gli Stati Uniti avevano<br />
bloccato l’importazione dalla Cina di<br />
cereali destinati ad alimenti <strong>per</strong> cani e<br />
gatti e nel 2007 anche il Sud Africa<br />
applicò <strong>le</strong> medesime misure restrittive<br />
dopo che gli alimenti zootecnici inquisiti<br />
Parmigiano: la filiera è come una<br />
processione...<br />
Parma 19 settembre 2008. Il Parmigiano<br />
Reggiano è il “formaggio” <strong>per</strong> antonomasia,<br />
ovvero, la sublimazione<br />
del<strong>le</strong> caratteristiche “buone” del formaggio.<br />
Un alimento cardine della<br />
tradizione italiana e uno dei simboli<br />
del “fatto in Italia”. E’ quanto emerge<br />
dalla indagine di EURISKO presentata<br />
nei giorni scorsi al tradiziona<strong>le</strong> convegno<br />
di Monticelli Terme. Ma vi è di più,<br />
nell'immaginario col<strong>le</strong>ttivo il parmigiano<br />
reggiano è associato a tutto ciò che<br />
di bello e buono esprime l'Italia;la<br />
Ferrari, <strong>le</strong> dolomiti, la moda. Sul piano<br />
simbolico, al re dei formaggi, i consumatori<br />
associano esclusivamente, dei<br />
valori positivi. E’ simbolo della raffinatezza<br />
e preziosità, rappresenta “la<br />
cucina italiana”, addirittura è vissuto<br />
come mito alimentare. Prendendo <strong>le</strong><br />
mosse da queste considerazioni e<br />
dalla constatazione che <strong>le</strong> attuali quotazioni<br />
in partita neppure coprono i<br />
costi di produzione (poco più di 7 euro<br />
al kg. con un calo del 25% rispetto ai<br />
corsi di qualche anno fa ed alla media<br />
2007), Fabio Massimo Cantarelli, pre-<br />
avevano causato la morte di circa 1950<br />
gatti e 2200 cani. Un fenomeno che<br />
potrebbe avere proporzioni enormi a<br />
livello planetario. Se fino alla metà degli<br />
anni 50 la melamina era proposta come<br />
fonte d’azoto non proteico <strong>per</strong> i ruminanti,<br />
oggi, l’utilizzo di questo composto<br />
chimico è utilizzato <strong>per</strong> la costruzione<br />
di resine, col<strong>le</strong> e inchiostri.<br />
L’utilizzo fraudo<strong>le</strong>nto invece deriva dai<br />
componenti melaminici qua<strong>le</strong> prodotto<br />
di recu<strong>per</strong>o del<strong>le</strong> acque di processo e<br />
a quanto pare utilizzati <strong>per</strong> “arricchire”<br />
di contenuto “proteico” del latte, almeno<br />
di quello cinese. Sull' argomento<br />
ha preso posizione il presidente del<br />
<strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma, avv. Fabio<br />
Massimo Cantarelli, prendendo <strong>le</strong> mosse<br />
dal fatto che da parte l'Unione Europea,<br />
su circa 3.000 segnalazioni di<br />
irregolarità nel 2007, quasi 400 contestazioni<br />
sono state indirizzate a prodotti<br />
cinesi: metalli pesanti, residui farma-<br />
sidente del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma<br />
ha accostato questa emergenza ad<br />
un altra ri<strong>le</strong>vazione emersa nello stesso<br />
convegno. A Monticelli, infatti, era<br />
presente la Grande Distribuzione che<br />
ha lamentato il fatto che, quanto al<br />
Parmigiano non c'è guadagno. La<br />
motivazione, secondo quanto ha affermato<br />
il rappresentante della GDO,<br />
risiede nel fatto che circa l’80% del<br />
formaggio è venduto in promozione,<br />
a prezzi al di sotto dei 10 euro / Kg.<br />
con un margine lordo oscillante tra il<br />
10 e il 20%. “Sono considerazioni che<br />
fanno molto pensare, commenta Cantarelli,<br />
e confermano come il Parmigiano<br />
Reggiano, all’interno del cana<strong>le</strong><br />
moderno, assolva <strong>per</strong>fettamente al<br />
ruolo di prodotto d’attrazione e di<br />
traffico; il classico prodotto “civetta”,<br />
come candidamente ammesso dal<br />
rappresentante della grande distribuzione."<br />
Il Parmigiano viene venduto<br />
grazie alla sua notorietà diffusa nel<br />
mondo e nel nostro Paese ma anche<br />
grazie alla campagna pubblicitaria e<br />
di comunicazione che vengono poste<br />
in essere dal <strong>Consorzi</strong>o di Tutela. Ma<br />
chi finanzia queste campagne di promozione?<br />
“A finanziare la comunica-<br />
L’AvvenireAgricolo 5/2008 43<br />
ceutici veterinari, cancerogeni di diverso<br />
tipo, ammine aromatiche, etc. sono<br />
stati ri<strong>le</strong>vati nei prodotti di importazione<br />
da quel Paese. “Se si pensa che la<br />
Cina esporta in Italia, prosegue Cantarelli,<br />
qualcosa come 140 milioni di<br />
Kg. di concentrato in scatola, ci si<br />
rende conto del rischio che corrono i<br />
consumatori italiani. Ma dalla Cina non<br />
si importano solo concentrati, si importano<br />
aglio, funghi, me<strong>le</strong> in scatola.<br />
Tutti prodotti che devono essere accuratamente<br />
controllati prima<br />
dall’autorità e poi dall’attenzione del<br />
consumatore che deve vigilare<br />
sull’etichetta. Quando Napo<strong>le</strong>one<br />
pronunciò il famoso detto “lasciate<br />
dormire la Cina <strong>per</strong>ché quando si sveglierà<br />
farà tremare il mondo”, chissà<br />
se aveva previsto oltre alla potenza<br />
militare, a quella commercia<strong>le</strong>, qualche<br />
altra tipologia di minaccia ascrivibi<strong>le</strong><br />
al luogo comune "<strong>per</strong>icolo giallo"...”<br />
zione, conclude Cantarelli, è un solo<br />
soggetto della filiera. Non la finanziano<br />
gli intermediari né i commercianti. La<br />
finanziano solo i produttori i quali corrispondono<br />
al <strong>Consorzi</strong>o qualcosa<br />
come 6,00 ¤/forma 2/3 dei quali spesi<br />
dal <strong>Consorzi</strong>o <strong>per</strong> la comunicazione.<br />
Si tratta pressappoco di 12 milioni di<br />
Euro all’anno.” Il paradosso è che i<br />
produttori si fanno carico della comunicazione<br />
e della pubblicità, pubblicità<br />
e comunicazione che non produce il<br />
maggior ritorno in capo a chi la finanzia,<br />
anzi, serve <strong>per</strong> attrarre il consumatore<br />
il qua<strong>le</strong>, tra gli scaffali, farà sicuramente<br />
altri acquisti più remunerativi<br />
<strong>per</strong> il su<strong>per</strong>mercato. “Insomma, spesso<br />
la pubblicità e la comunicazione,<br />
servono a tirare la volata, ad altri prodotti<br />
meno importanti ma più remunerativi!<br />
Un ulteriore effetto negativo<br />
derivante dalla promozione ad oltranza<br />
risiede nella svalutazione del prodotto.<br />
Così facendo si sta educando il consumatore<br />
a un prezzo che è ben distante<br />
da quello rea<strong>le</strong> del Parmigiano.<br />
La filiera è come una processione; c’è<br />
chi canta e chi porta la croce. Peccato<br />
che a portare la croce siano ancora<br />
una volta i produttori.”
44 L’AvvenireAgricolo 5/2008<br />
Parmalat: a 5 anni dal crack è<br />
sempre più appetibi<strong>le</strong><br />
Parma 5 settembre 2008<br />
Con la crisi Alitalia è tornata alla<br />
ribalta la Legge Marzano, che<br />
prende il nome dall'ex ministro del<strong>le</strong><br />
Attività Produttive, emanata il 21<br />
febbraio 2004 e contenente <strong>le</strong><br />
misure <strong>per</strong> la ristrutturazione<br />
industria<strong>le</strong> di grandi <strong>imprese</strong> in stato<br />
di insolvenza. “Settembre 2008settembre<br />
2003, cinque anni fa<br />
iniziava quello che sarà definito il<br />
crack Parmalat - commenta Fabio<br />
Massimo Cantarelli Presidente del<br />
<strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di Parma - e in<br />
questi stessi giorni, il So<strong>le</strong> 24 Ore,<br />
denunciava un bond fantasma che<br />
la Deutsche Bank aveva annunciato<br />
e ritirato nell’arco di 24 ore. Era<br />
l’inizio della fine. Nei giorni<br />
successivi, nei mesi successivi dallo<br />
scricchiolio del<strong>le</strong> incerte finanze di<br />
Parmalat si passa al tracollo del<br />
titolo, all'amministrazione<br />
straordinaria, al<strong>le</strong> inchieste della<br />
magistratura, alla nomina del<br />
Commissario straordinario, alla<br />
quotazione in borsa. E poi il rilancio<br />
di Parmalat da parte di Enrico Bondi<br />
e della sua squadra.” A cinque anni<br />
il titolo Parmalat è quotato 1,82 ¤<br />
(con un capita<strong>le</strong> socia<strong>le</strong> di ¤<br />
1.667.667.936 <strong>per</strong> un egual numero<br />
di azioni del valore nomina<strong>le</strong> di un<br />
Formaggio avariato:<br />
isolare i truffatori<br />
Parma 8 settembre 2008<br />
Le recenti notizie di cronaca in<br />
materia di adulterazione del<br />
formaggio grattugiato riportano<br />
all’attenzione dei consumatori un<br />
tema di fondamenta<strong>le</strong> importanza:<br />
l'affidabilità del cibo che viene<br />
proposto sugli scaffali e sul<strong>le</strong> tavo<strong>le</strong>.<br />
“I fatti descritti dalla stampa –<br />
sottolinea Fabio Massimo Cantarelli<br />
presidente del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o di<br />
Parma – sono di una gravità ta<strong>le</strong><br />
che non abbisogna di commenti <strong>per</strong><br />
euro e una gestione economica che,<br />
stando a una nota della stessa<br />
parmalat, chiude il primo semestre<br />
2008 con un uti<strong>le</strong> consolidato di<br />
426,9 milioni, quasi raddoppiato<br />
rispetto l'analogo <strong>per</strong>iodo<br />
precedente (244,3 milioni di euro).<br />
“Sulla base di questi dati si può dire<br />
che la borsa, <strong>per</strong> usare un approccio<br />
abbastanza semplicistico, continua<br />
Cantarelli, valuta l’azienda oltre 3<br />
miliardi di euro. Nonostante il crack,<br />
Parmalat, nel mondo, è ancora molto<br />
apprezzata; detiene marchi famosi,<br />
impianti industriali nei cinque<br />
continenti, un'e<strong>le</strong>vata reputazione<br />
di qualità a livello globa<strong>le</strong> senza<br />
contare che nel<strong>le</strong> sue casse vi è<br />
qualcosa come un miliardo e<br />
duecentomilioni di euro di liquidità<br />
ai quali dovrebbero aggiungersi,<br />
secondo gli analisti, altri circa 800<br />
milioni di euro derivanti dal<strong>le</strong><br />
transazioni del<strong>le</strong> cause <strong>le</strong>gali in<br />
corso. Il titolo Parmalat oggi risente<br />
sicuramente dell’andamento<br />
negativo del<strong>le</strong> borse. Tuttavia,<br />
proprio <strong>per</strong> <strong>le</strong> ragioni <strong>le</strong>gate alla<br />
appetibilità della “cassa” e del<br />
“valore dell’Azione” la società di<br />
Col<strong>le</strong>cchio può essere oggetto di<br />
scalate da parte di investitori.” Oggi<br />
il capita<strong>le</strong> socia<strong>le</strong> di Parmalat è quasi<br />
interamente posseduto da gruppi<br />
del mondo anglosassone e<br />
americano, i quali hanno rastrellato<br />
Giorno <strong>per</strong> giorno<br />
definire come “delinquenti” coloro<br />
i quali hanno organizzato questa<br />
frode ai danni della salute e dell'<br />
affidamento dei consumatori, esiste<br />
<strong>per</strong>ò, a latere dì questi crimini<br />
alimentari, un mondo di “furbetti<br />
del formaggino” che vivono di<br />
espedienti il<strong>le</strong>gali o al limite della<br />
<strong>le</strong>galità e sfruttano l’eccelsa<br />
reputazione del buon cibo italiano<br />
<strong>per</strong> trarre ingiusti profitti.<br />
Anch’essi, così come i contraffattori<br />
inquisiti in questi giorni, devono<br />
essere, oltreché <strong>per</strong>seguiti dalla<br />
autorità giudiziaria, isolati dalla<br />
stessa comunità economica<br />
alimentare.”<br />
presso gli antichi azionisti che erano<br />
i creditori della vecchia Parmalat, <strong>le</strong><br />
azioni che si sono rese disponibili<br />
sul mercato. Indiscrezioni<br />
giornalistiche hanno recentemente<br />
ipotizzato una fusione con Granarolo<br />
<strong>per</strong>altro giudicata improbabi<strong>le</strong> in<br />
ragione del<strong>le</strong> note difficoltà che<br />
l’antitrust pone in presenza di<br />
concentrazioni del<strong>le</strong> quote di<br />
mercato. Ciononostante, viene<br />
comunque da chiedersi qua<strong>le</strong> sarà<br />
dunque il futuro di Parmalat. Il futuro<br />
di questa società che aveva fatto<br />
sognare Parma con la serie A, che<br />
aveva reso ancor più famosa la<br />
nostra città con la sua notorietà a<br />
livello mondia<strong>le</strong>, sembra proprio<br />
annoverare un ventaglio di ipotesi<br />
che <strong>per</strong>ò esclude - si rammarica il<br />
presidente del <strong>Consorzi</strong>o <strong>Agrari</strong>o -<br />
che siano dei parmigiani a<br />
controllare il famoso marchio di<br />
Col<strong>le</strong>cchio.”
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