11 - Plastidi - Università del Sannio in Benevento

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L’amilopectina è un polimero del glucosio RAMIFICATO: ad alcune molecole di amilosio vengono attaccati in posizione 6 altre molecole di glucosio (legame α-1,6). Da tali molecole la polimerizzazione proseguirà mediante legami α-1,4 costruendo catene laterali costituite da circa 25 residui di glucosio.
Le percentuali dei due polimeri variano a seconda dell’organismo vegetale: maggiore concentrazione di AMILOPECTINA causa la maggiore tendenza a trattenere acqua e quindi il rigonfiamento delle cellule. Es. patata 78% di amilopectina
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