Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

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Le applicazioni di quanto riportato nelle circolari unificate hanno spinto a definire un progetto per qualificare il prodotto mediante la definizione di caratteristiche genetiche dei suini adeguate alle produzioni DOP e a quelle locali e per la valorizzazione della carne e dei salumi. Il Progetto Regionale La legge regionale 28 dicembre 2007, n. 30 (legge strumentale alla manovra di bilancio 2008) indica al comma 23 dell’art. 1 un intervento che ”favorisce i processi di sviluppo e di miglioramento delle qualità lungo l’intera filiera e rafforza le garanzie per il consumatore”. Al comma 24, lettera b), è previsto un piano quinquennale di qualificazione genetica dei suini, affidato all’Associazione Allevatori del Friuli Venezia Giulia, in collaborazione con l’Università di Udine e d’intesa con il Consorzio del Prosciutto di San Daniele. Il presente progetto di ricerca per la qualificazione genetica del settore suinicolo si pone come obiettivo primario la valorizzazione della produzione suinicola destinata ai circuiti delle DOP, GSP Gran Suino Padano (carni fresche) e Prosciutto di San Daniele e dell’IGP Sauris e carni ed insaccati con marchio AQUA (prodotto trasformato). Il progetto, come indicato al comma 23 della legge, è strutturato lungo l’intera filiera produttiva ed è attuato secondo un piano di attività che considera la base genetica, l’alimentazione, la macellazione, la qualità tecnologica ed igienico sanitaria e la tracciabilità dei prodotti stagionati o destinati al consumo come carni fresche. L’approccio di filiera rappresenta un importante aspetto del progetto, in quanto consentirà agli allevamenti, ai macelli ed alle industrie un aumento dell’efficienza produttiva dei suini e della qualità delle carcasse, fattori in grado di incidere in maniera positiva sul reddito complessivo del sistema suinicolo. Considerata la dimensione del sistema suinicolo Regionale diventa strategico perseguire una politica di qualificazione delle produzioni locali abbinata ad un aumento delle dimensioni, in considerazione dell’obbligo di conferire ai prosciuttifici del circuito San Daniele cosce provenienti da suini allevati in Regione. 9
Tabella 3. Codice ufficiale di inidoneità (CUI) Elenco delle cause di non conformità delle cosce (SNC025) e di quelle a carico dell’allevatore, come stabilito dagli istituti di controllo (Circolare ANAS del 06.10.2008) CUI Tipo di non conformità Responsabilità 1.A Temperatura interna (-1°C + 4°C) 1.B Peso unitario inferiore a 11 kg Allevatore 1.C Coscia priva di zampino 1.D Composizione della partita inferiore a 50 unità di prosciutto 2.A Presenza di sangue nei vasi principali 2.B Microemorragie (esiti puntiformi variamente dimensionati e diffusi) 2.C Reticolo venose superficiale esteso e marcato 3.A Scarso grasso di copertura (convenzionalmente magroni) Allevatore 3.B Scarsa consistenza di grasso Allevatore 3.C Alterazioni cromatiche del grasso Allevatore 3.D Eccessiva infiltrazione del grasso nella massa muscolare Allevatore (convenzionalmente “grassinatura”) 3.E Assenza di grasso in corona Allevatore 4.A Sfesature 4.B Strappi (smagliatura tra i fasci muscolari) 4.C Carne PSE – DFD Allevatore 5.A Lesioni di origine traumatica 5.B Presenza di cisti, verruche, irritazioni cutanee e sottocutanee, etc. 5.C Ematomi 6.A Scopertura eccessiva in corona 6.B Noce mancante 6.C Anchetta incrinata, mancante o sollevata 6.D Rifilatura (presenza di carne in eccesso) 6.E Parte muscolare scoperta 6.F Asportazione di ampie porzioni della cotenna 6.G Presenza di setole 7 Manca o indecifrabile il timbro PP 8 Manca la DCM del macello 9 Tatuaggio assente o irriconducibile 10 Casi non previsti da specificare 11 Apposizione del sigillo di omologazione oltre le 120 ore dalla macellazione 12 Tatuaggi non conformi riscontrati 13 Esiti non conformi della classificazione delle carcasse 14 Peso unitario superiore a kg 11 ma inferiore a kg 12 10
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