Analisi dei processi di respirazione negli organi epigei della Vitis ...

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4. CONCLUSIONI
A. PALLIOTTI, O. SILVESTRONI
Nella vite l’intensità dei processi respiratori, con funzione sia di mantenimento sia
di crescita, è significativamente correlata alla temperatura, al tipo di organo ed alla
relativa età; aumenta, infatti, con l’aumentare della temperatura da 10 a 35 °C e, fatta
eccezione del legno con più di 1 anno di età, in tutti gli altri organi epigei della pianta
decresce con l’invecchiamento dei tessuti. Negli organi in fase di intensa crescita, i
tassi di respirazione sono svariate volte (addirittura fino a 5) più elevati rispetto a quelli
espressi dagli stessi organi pienamente sviluppati; tali differenze aumentano con il
c r e s c e r e della temperatura. Questo comportamento, in risposta all’incrementata richiesta
di energia metabolica necessaria per supportare elevati tassi di crescita, sottolinea la
necessità di porre attenzione alle pratiche colturali capaci di evitare e/o di ridurre le
situazioni di stress che inducono aumenti nella temperatura degli organi della pianta,
quali: stress idrici, elevati deficit di pressione di vapore tra foglia ed atmosfera circostante,
aumenti nel contenuto di sali nella soluzione circolante del terreno, infezioni parassitarie,
ecc., al fine di limitare le perdite di sostanza secca via respirazione.
Inoltre, considerando che nel processo respiratorio la produzione di calore prodotto
da 1 mole di glucosio, in condizioni standard, è pari a 1.660 kJ, tale calore - se non
tempestivamente trasferito all’ambiente circostante - può causare un aumento di
temperatura e contribuire così a promuovere anche i fenomeni di fotoinibizione,
p e r i c o l o s i soprattutto a livello fogliare con conseguenti danni irreversibili alle antenne
fotosintetiche o addirittura ai centri di reazione del fotosistema II (Palliotti et al.,
2006).
In tutte le fasi fenologiche esaminate ed in entrambi i sistemi di allevamento l’attività
respiratoria maggiore è stata riscontrata nelle foglie, con 48-50 %, 65-67 %, 72-74 %
e 42-44 % del totale rispettivamente a tre settimane dal germogliamento, alla fioritura,
all’invaiatura ed alla vendemmia. Ciò sottolinea la necessità di mantenere un giusto
rapporto “foglie/grappoli” ed evitare eccessi di fogliosità anche per limitarne l’attività
respiratoria e quindi le perdite di carboidrati e di sostanza secca.
Durante la prima parte della stagione vegetativa, l’asse dei germogli è, dopo le
foglie, il polo d’attrazione (sink) metabolico più forte, poiché capace di interessare in
fase di post germogliamento il 43 % circa ed alla fioritura il 23-25 % della respirazione
totale giornaliera, mentre durante la seconda parte della stagione questi organi diventano
invece sink deboli dal punto di vista della respirazione e sono sorpassati dai grappoli
che, all’invaiatura ed alla maturazione, esprimono rispettivamente il 13-14 % ed il
3 7 - 3 8 % della respirazione totale giornaliera.
In alcune specie erbacee è stata evidenziata una relazione non casuale tra produttività
ed attività respiratoria, come ad esempio nel Lolium perenne con aumenti annuali di
produzione variabili dal 10 al 20 % attribuiti ad un più basso tasso di respirazione,
soprattutto nelle foglie (Wilson, 1975; Robson, 1982). Questo risultato potrebbe essere
di grande interesse anche in viticoltura, attraverso l’individuazione di vitigni, tra gli