Ricetta - graficainlinea

Credo che molte persone abbiano delle ricette scritte su un quaderno,
oppure su un foglietto strappato da chissà dove… magari
unte, macchiate, con sbavi d’inchiostro…
Ora mi accade spesso di trovare le ricette nei blogs; quelle che mi
piacciono le trascrivo nel mio taccuino, ma in passato erano le zie,
le amiche, le mamme delle amiche, le vicine di casa, che me le donavano.
Quante volte, a casa loro, offrendomi un dolce, oppure invitata a
cena ho esclamato « Mi dai la ricetta?».
C’era chi prendeva con gioia il primo foglietto che aveva a portata
di mano e mi scriveva la lista degli ingredienti spiegandomela a
voce.
C’era chi strappava con attenzione un foglio da un quaderno, cercava
una penna e me la scriveva passo passo; oppure chi preferiva
dettarmela perché diceva di avere una brutta scrittura…
C’era chi mi narrava un racconto legato alla ricetta...
Ogni volta che rileggo e preparo una ricetta che mi è stata donata
penso a quella persona e nasce un sorriso.

La Trippa “Oh, bòna!” 4
Plumcake alle noci e caffè... 5
Raviole di Maria Paola 7
Noi che... da bambini bevevamo il VOV 8
Patè di borlotti e ricotta 10
Chiacchiere di Carnevale 11
Torta con ricotta e cioccolato 12
Vitello tonnato di Mariuccia 14
Le graffe della nonna 16
La caponata di melanzane 18
Castagnole yogurt 20
Raviole bolognesi 21
Pignolata al mandarino 22
Mantovana 24
Involtini di melanzane di mamma Maria 25
Frappe o Chiacchiere o Cenci 26
Fettuccine dolci 27
Indice delle ricette
Arancini di carnevale marchigiani 28
Risotto all’arancia su crema di stracchino 30
Pavlova con crema pasticcera, kiwi e marmellata di cedro 31
Treccine dolci con le mandorle 33
Chiacchiere e sanguinaccio, ricette di mamma...grazie! 34
Torta rovesciata con ananas e noci 36
Curambiè, sull’onda dei ricordi… 38
Dolce alle nocciole 40
Clafoutis 41
La minestra dolce dei primi del ‘900 42
Dolce Anna Paola. Revival anni ‘70 44
Gnocchetti di spinaci e ricotta 46
Le ali nel cuore... muffins 47
I calzoni di mamma Gisella 49
Caipirinha sicula 51
I pancakes di Teatina 53
Rotolo nutella e mascarpone super goloso 54

Torta di mele 56
Pennette panna rosa e salmone 58
Crostata alla nutella e mascarpone 60
Torta allo yogurt di nonna Caty 62
Una torta di ricotta per ricordare... 64
Torta di patate con cioccolato e cannella 66
Daifuku e tsubu-an hand made 67
Crostata di frutta 70
Coconut milk jelly 72
La pasta frolla per crostata della mia [bis]nonna 73
Le trenette con il pesto genovese 75
Le pupporine 78
Quadrotti di pane, frutta secca e cacao 80
La pizza di nonna Vittoria 82
Torta della zia Luisa 84
Torta di farro di mamma 85
Torta di mele di Alba 86
Indice delle ricette
Agnello alla Sannita 88
Biscotti con corn flakes 90
Spezzatino di pollo alla soia 92
Zucchine tonde ripiene 94
Buccellati di zia Barbara! 95
Torta di pane 97
Torta di mandorle 99
Torta al formaggio di Pasqua 100
Torta di rose 101
Torta di cioccolata del ‘700 102
Le olive ascolane della nonna... “o m’hai fregato...” 103
Crostata solare 105

La Trippa “Oh, bòna!” Ricetta
E’ stata ri-go-ro-sa-men-te scritta a mano dalla mamma (Maria), su un pezzetto di carta reperito
in un qualche angolo nascosto della borsa, e gelosamente passata alla figlia (Linda) nel bel mezzo
di una dolorosissima seduta di famiglia dal flebologo. Si vede bene la differenza tra la calligrafia
ordinata e regolare della mamma, che doveva ancora essere punzecchiata dal dottore, e gli
scarabocchi tremolanti nei pochi interventi della figlia, già largamente punzecchiata dal dottore
al momento del passaggio. Il prezioso papiro è ora archiviato, assieme a tutte le altre ricettine
di famiglia, nel preziosissimo Quaderno delle ricette, in pregiata carta fiorentina, regalo della
mamma di davvero tanti anni fa...
~ di Linda ~
(isaporidiromagna.blogspot.com)
5
Ingredienti (in quantità secondo i propri gusti):
Trippa fresca tagliata a listarelle
Carota, sedano, cipolla e aglio
Polpa di pomodoro a cubetti
Vino bianco
Olio
Sale e pepe
Peperoncino in polvere
Preparazione:
Tagliate gli odori a piccoli cubetti e soffriggeteli in un tegame
capiente con olio a temperatura media. Appena le verdure
sono appassite, aggiungete al tegame la trippa. Occorre mescolare
accuratamente per farla insaporire bene con gli odori.
Versate quindi il vino bianco e lasciatelo sfumare bene a
fiamma alta. A questo punto salate, pepate e aggiungete
la polpa di pomodori a cubetti (ottimo risultato anche con
quella in scatola) e una punta di peperoncino in polvere.
Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere molto
lentamente per almeno due ore, assaggiando al termine della
preparazione per verificare cottura e sapidità (e per aggiungere
altro peperoncino, se piace!).

Ricetta
Ingredienti:
1 dl di caffè forte freddo
150 gr di gherigli di noci (ne ho tenuti 5 da parte
per decorare)
100 gr di burro ammorbidito
150 gr di zucchero di canna
2 uova
200 gr di farina
un cucchiaino di lievito
Preparazione:
Lavorare a lungo il burro con lo zucchero (ho usato la frusta
k rivestita con il silicone, per questo tipo di impasti la
preferisco alla frusta) poi aggiungere un’ uovo per volta, e
lavorare fino ad ottenere un’impasto bello montato.
Nel frattempo, setacciare bene la farina con il lievito, e spezzettare
le noci, le lascio abbastanza grosse, mi piace che si
sentano…
Aggiungere all’impasto la farina alternando con il caffè, facendo
attenzione a non formare grumi.
A ultimo aggiungere le noci, versare l’ impasto in un stampo
da plumcake da 25 centimetri.
Questa é una delle prime torte che ho imparato a fare,avrò avuto 14/15 anni,ancora oggi la faccio
con piacere.Ho un vecchio quaderno di ricette,che custodisco con affetto e una punta di gelosia da
piu di 20 anni,ricette scritte a mano da me da mia sorella,mio fratello,da un’amica insomma più
collaborazioni,ritagli di giornale,e tanti tanti fogli svolazzanti.
Anni fa avevo pensato di riscrivere e stampare le ricette,ma sinceramente mi piacciono più cosi,i
fogli ingialliti con qualche macchia sanno di vissuto! Ogni tanto lo sfoglio e scelgo una ricetta oggi
mi sono fatta ispirare da questa!
~ di Francesca ~
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Plumcake alle noci e caffè...
(tortedecorazioni.blogspot.com)

7
Cuocere nel forno caldo 170° per circa 50 minuti, fare la prova
stecchino. E’ più buona se mangiata un giorno o due dopo
averla fatta, per una come me che adora le torte tiepide una
vera tortura ma vale la pena aspettare.
Per la decorazione di cioccolato, ho scaldato 50 grammi di
panna fresca con una bustina di caffè solubile, fino a 40°
fuori dal fuoco ho aggiunto 50 grammi di cioccolato fondente
al 70% mescolato bene finché si e sciolto.
Sconsiglio di portare la panna a ebollizione non e necessario,
il cioccolato si scioglie a basse temperature basta pensare
a quando lo mettiamo in bocca,la temperatura ideale per il
cioccolato fondente è 32° scaldandolo troppo si “brucia” e il
burro di cacao si separa infatti una volta freddo lo troviamo
in superficie (non vi é mai capitato? A me si le prime volte poi
ho capito perché) diventa opaco perde di sapore…

Ricetta
Ingredienti:
600 gr. di farina
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
1 bicchierino di cognac
Alchermes
un cucchiaino di lievito
Preparazione:
Impastare gli ingredienti in questo ordine:
Farina + tuorli + burro fuso + zucchero + chiare montate
+ lievito + cognac.
Stendere una sfoglia di 3-4 cm.
Ritagliare dei cerchi riempire con Nutella o marmellata e ripiegare
la pasta chiudendo bene i bordi.
Cuocere in forno caldo per 10-12 minuti a 180-200 gradi.
Lasciare raffreddare e bagnarle con liquore Alchermes.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Raviole di Maria Paola
Questa ricetta deliziosa scritta dalla mia amica Maria Paola, bolognese D.O.C., mi ricorda gli
anni in cui lavoravo. Avevamo una sala dove facevamo le pause caffè e in occasione delle riunioni
molti di noi preparavano dei dolci da offrire ai partecipanti, Maria Paola portava spesso le sue
raviole e devo dire che duravano sempre pochissimi minuti.
Quando li preparava le pause caffè duravano sempre un pò di più.
Sono davvero buoni e semplici da fare. Conservo la ricetta da tantissimi anni, pur avendola
ricopiata nel mio ricettario personale.
E’ un piacere condividerla con te.
~ di Pamela ~
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(sonoquellochesento.blogspot.com)

Noi che... da bambini bevevamo il VOV
Quando ero bambina e andavo a trovare i miei nonni, mi facevano assaggiare un sorsino di VOV…
quello con la bottiglia bianca, l’etichetta blu e gialla. Ricordo che ogni tanto, mentre tutti erano in
cucina, andavo in salotto, chiudevo la porta, aprivo la credenza, che naturalmente cigolava, prendevo
il VOV, ruotavo il tappo, mi attaccavo alla bottigliona e ne bevevo un sorso, con quella emozione
inquieta di chi sa di fare qualcosa di trasgressivo.
Crescendo non ho più bevuto il VOV anche se mi piace ... in generale bevo raramente alcolici, ma
visto che ho trovato la ricetta per prepararlo in casa l’ho fatto e mentre lo sorseggiavo guardavo le
fotografie di quando ero bambina.
~ di Barbara ~
(spelucchino.blogspot.com)
9
Ricetta
Ingredienti:
Ho la fissa di togliere la pellicina del tuorlo perchè mi da
fastidio la puzza dell’uovo. Quindi, nella ricetta, ho aggiunto
un uovo per via dello scarto.
Ma se per te non è un problema e la pellicina la vuoi tenere,
puoi usare 4-5 uova.
Ho scelto uova che hanno il tuorlo arancione.
1/2 litro di latte intero
6 tuorli d’uovo medie (uova gialle Tedaldi)
200 g di zucchero a velo
200 g di zucchero semolato
1 stecca di vaniglia
100 g di Marsala D.O.C.
100 g di alcool
Preparazione:
Fai bollire il latte con lo zucchero semolato e lascialo raffreddare.
Togli la pellicina dai tuorli (separa l’albume dal tuorlo. Mettilo
in un piattino o tazzina. Prendi delicatamente il tuorlo
tra il pollice e l’indice rompendolo e tirando via la pellicina).

Sbattili con lo zucchero vanigliato... senza esagerare altrimenti
i tuorli si schiariscono.
Uniscili al latte e mescola bene con una frusta a mano.
Aggiungi il Marsala e mescola bene.
Unisci l’alcool e mescola bene.
Agita bene per 8 giorni.
Conservalo in luogo fresco e scuotilo prima di berlo.
• Buonissimo caldo con panna fresca semimontata e un pizzico
di cannella!
10

Patè di borlotti e ricotta
Questa ricetta per me ha un legame affettivo, me la mandò mia figlia qualche anno fa da Tokio.
Alle sue amiche giapponesi piacevano tanto gli ingredienti italiani, così una sera preparò
per loro questo patè, sembra che lo gradirono così tanto che vollero la ricetta.
Così mia figlia mi consigliò di provarla.
Dovete sapere che i giapponesi mangiano molto con la vista, l’aspetto estetico del piatto è fondamentale,
le loro esclamazioni a tavola quando una pietanza è di loro gradimento sono molto esplicative:
cominciano con “Oishii so” (sembra buono), dopo avere assaggiato proseguono con “Oishiiiiiiiiii...”
(buono) e alla fine del pasto “Ippai desu ne” che significa che sono sazi, che bella mangiata!!! Non mi
resta che augurarvi “Shkuyoku” (Buon Appetito)!!!
~ di Sara ~
(www.dipastaimpasta.it)
11
Ricetta
Ingredienti:
400 g di fagioli borlotti lessati
1 Spicchio di aglio
175 g di ricotta
50 g di burro
1/2 limone spremuto
sale e pepe
30 g di prezzemolo
15 g di timo (solo se è fresco)
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione,
frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Ungere delle formine e riempire con il composto (io ho usato un
coppapasta), lasciare riposare per almeno un’ ora in frigorifero.
Servire con crostini di pane e insalata mista.

Ricetta
Ingredienti:
500 g di farina “00”
2 cucchiai di zucchero
3 uova intere
50 g di burro fuso
buccia grattugiata di limone e arancio
2 cucchiai di liquore (rum o cognac)
una bustina di lievito per dolci
qualche cucchiaio di vino bianco
olio per friggere
zucchero a velo
Preparazione:
Su una spianatoia, fate la fontana con la farina miscelata
con il lievito. In mezzo mettete le uova, lo zucchero, il burro
fuso raffreddato, la buccia di limone e arancio e il liquore e
cominciate ad impastare. Aggiungete a poco a poco il vino
bianco fino ad ottenere un impasto omogeneo e bello elastico.
Potete anche usare il mixer per impastare tutti gli ingredienti.
Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare
per almeno un’ ora.
Tirate la sfoglia sottile con la macchina della pasta, tagliatela
a rettangoli, fate un taglietto al centro e friggete in abbondante
olio ben caldo. Devono friggere pochissimi secondi per
parte e risultare appena dorate.
Scolatete su un foglio di carta assorbente e cospargetele con
abbondante zucchero a velo.
Chiacchiere di Carnevale
Chiacchiere, bugie, frappe, chiamatele come volete.
Per questi dolci tipici del Carnevale, ognuno ha la sua ricetta, io le vedevo fare dalla mamma e dalla
nonna come molte di voi, le dosi e gli ingredienti scritte su un fogliettino ingiallito.
Questo fogliettino mi è capitato tra le mani sfogliando un vecchio libricino di appunti di cucina e
questa è la ricetta che mi è stata tramandata.
~ di Manuela ~
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(creacucina.blogspot.com)

Torta con ricotta e cioccolato
Il mio libro delle ricette inizia precisino, maniaco
dell’ordine; le prime pagine sono tutte scritte
per bene con titoli in grassetto e il resto piccolo...
andando avanti il libro si trasforma...le pagine
centrali sono tutte ormai scritte solo in nero e le
note cominciano a scomparire... continuando a
scorrere, le pagine diventano sempre più confuse,
i colori aumentano perchè ormai appunto
ricette anche con il sangue del pollo che ho lasciato
sul tavolo... il libro si strasforma sempre
più...le ultime pagine sembrano una lavagna di
Hannibal Lecter...Ho pezzi di ritagli di giornale
appuntati con le spillette...pagine rubate dai libri
che leggevo dal dentista attaccate con lo scotch...e
tra poco il mio libro arriverà all’ultima trasformazione...
quella di essere vivente! Si perchè la
pasta madre che ormai ho appiccicato su quasi
tutte le pagine tra pochi giorni mi dirà: Beh? hai
finito di leggere quanta farina occorre, che finalmente
chiudo sto’ libro che sto prendendo freddo? (il mio lievito madre risente delle mie 3 lingue
conosciute ciociaro-aquilano-romano).
La pagina della ricetta è salva dall’appiccicume del mio lievito madre!
Si capiscono gli ingredienti, di solito la preparazione la salto e faccio due disegni....faccio prima....
anche se molte volte non li capisco nemmeno io e quindi da una torta segnata ottengo un dolce tutto
nuovo ! Anche questo è avere fantasia in cucina!
~ di Cranberry ~
(cappuccinoandcornetto.blogspot.com)
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Ingredienti:
Ricetta
per la frolla:
150 g di zucchero
170 g di burro
1 bustina di vanillina
4 uova
250 g di farina
per il ripieno :
100 g di gocce di cioccolato fondente
100 g di cioccolato fondente
500 g di ricotta
Preparazione:
Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo a temperatura ambiente
per qualche minuto. Sul tavolo da lavoro mettete la
farina disposta a fontana, al centro 4 tuorli d’uovo, e lo zucchero
, la vanillina e il burro spezzettato.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido che ricoprirete
con la pellicola e riporrete in frigo per una ventina
di minuti.
Per la crema, montate a neve ben ferma gli albumi, incorporare
la ricotta e dividete l’impasto in due ciotole. Fate scio-

gliere il cioccolato fondente a bagno maria.
Unite in una ciotola le gocce di cioccolato e nell’altra il cioccolato
sciolto.
Riprendete la pasta frolla e usate i 2/3 per rivestire uno
stampo del diametro di 26 cm precedentemente imburrato;
fate in modo che i la pasta fuoriesca dallo stampo ,bucherellate
la base.
Versate prima la crema con le gocce e sopra quella scura,
usate la restante pasta frolla per formare il
coperchio della torta.
Poggiatelo sopra lo strato di crema e ripiegate con attenzione
i bordi verso l’interno.
Infornate in forno già caldo per 45 minuti a 180°.
E’ una semplice torta alla ricotta, ma la particolarità dei due
ripieni di colore diverso, le dona un tocco di novità.
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Vitello tonnato di Mariuccia
Questa è una ricetta scritta da mia madre, penso negli anni quaranta, quando aveva una ventina
d’anni. Mi raccontava sempre di una signora (la Mariuccia) che abitava nel suo palazzo e faceva
la cuoca in un albergo della città. La ricordava per la sua gentilezza e le sue capacità culinarie e
quando era possibile trascorreva con lei diverse ore parlando sempre di cucina, naturalmente! Da
questi incontri ne uscì un quadernetto in cui mia madre scriveva le ricette della Mariuccia in bella
copia, come si faceva allora!
Questo cimelio lo conservo con tanto amore, anche se manca di diverse pagine, e da qui ho tratto la
ricetta del vitello tonnato, uno dei miei piatti preferiti!
~ di Elena ~
(zibaldoneculinario.blogspot.com)
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Ricetta
Ingredienti:
800 g di vitello
100 g di tonno
50 g di capperi
50 g di cetrioli
maionese
3 acciughe
1 limone
carota
sedano
prezzemolo
cipolla
sale
pepe
Preparazione:
Lessate la carne di vitello con sale, carota, cipolla, sedano e
prezzemolo, quando sarà cotta , dopo circa 2 ore, fatela raffreddare
sul tagliere con un leggero peso sopra.
Preparate intanto la salsa tonnata nella seguente maniera:
tritare finissimo il tonno, le acciughe, i capperi che poi pas-

serete al setaccio.
Fate una maionese con 2 tuorli d’uovo, un bicchiere di olio,
sale , pepe, succo di 2 limone, unite a questa maionese il passato
di tonno e acciughe e mescolate.
Tagliate a fette regolari il vitello, disponetelo in un piatto e
copritelo con questa salsa.
Guarnite il piatto con fettine di limone e cetriolini.
Aspettate qualche ora prima di servirlo perché abbia modo
di insaporirsi.
Questo scritto indica, al suo interno, anche la ricetta della
maionese che doveva essere fatta rigorosamente a mano!
In linea di massima questa ricetta la seguo ancora, anche se
i cetriolini li ho banditi perché mi rendo conto che spesso non
piacciono e la maionese la faccio con il frullatore o il bimby....
me lo concedete?
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Le graffe della nonna
Sin da piccola, ho avuto
sempre la tendenza a
“recuperare” stralci di
vita altrui, lasciati per
caso sulla mia strada.
Mia madre ha sempre
definito questo modo di
conservare ogni singolo
pezzo di carta, un’insana
mania di vivere tra
scartoffie impolverate e
avanzi di quotidiano
inutili.
Per me, suo esatto opposto
caratteriale, è
sempre stato un modo
di fermare il momento,
raccogliere quello che magari un giorno, avrei ritrovato, ricordando inevitabilmente il perché
avessi scelto di non buttare, ma conservare… Riavvolgendo il nastro dei ricordi, tra i miei appunti
di cucina, è spuntata una vecchia ricetta di chissà quale nonna (vista l’origine partenopea
della suddetta, non certo le mie, che erano di origini diverse), che ho sempre conservato con la
speranza un giorno, di darle la giusta collocazione: la vita ha voluto, che mio marito sia goloso
delle Graffe o Zeppole che chiamar si vogliano, da queste parti, e così leggendo il blog di Spelucchino,
ho trovato l’idea del suo contest, un sorriso per l’anima e ho deciso, premio fantastico a
prescindere, di regalare alla sua collezione, la ricetta delle Graffe della Nonna, senza le quali non
avrei visto il mio uomo sorridere, inzuccherato e felice!
~ di Claudia ~
(questionedigusto.wordpress.com)
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Ricetta
Ingredienti:
Gli ingredienti sono i classici, l’unica accortezza
è che essendo una ricetta di quelle di un tempo,
molto della riuscita dell’impasto, dipende dalla
vostra percezione di lievitazione e di impasto sodo
ed elastico (quindi tenete vicina la farina, perché
i quantitativi per lavorare le graffe, potrebbero
richiederne in aggiunta!). Ah dimenticavo, nello
scritto in foto, sembrerebbe mancare un passaggio:
dopo aver passato le patate, saranno le
prime ad esser aggiunte, una volta tiepide, alla
farina, ma sulla ricetta originale questo non
veniva detto…
Vi serviranno 500 grammi di patate, 650
grammi di farina, 100 grammi di burro, 4 uova,
1 cucchiaino di sale, 2 dadi di lievito di birra, 2
cucchiai di zucchero + olio d’oliva per friggere e
tanto zucchero per farcire le vostre graffe, una
volta pronte.
Preparazione:
Il procedimento come per tante vecchie ricette è semplice: fate

ollire le patate per almeno 30 minuti (il controllo in punta di
forchetta è migliore dell’orologio, se non siete sicuri), spellatele,
passatele nello schiacciapatate e fatele raffreddare. Versate
la farina a fontana ed aggiungete tutti gli ingredienti,
patate comprese, con l’unica accortezza di aggiungere il sale
in ultimo, in modo che non blocchi la lievitazione, sollecitata
dallo zucchero.
Finito di amalgare il vostro impasto, con l’aiuto, se necessario,
di un pò di farina, formate dei filoncini di circa 20 cm che
arrotolerete a ciambella (ricordate che le graffe hanno solitamente
le due punte, che fuoriescono a fiocco, ma se preferite
la forma di ciambelle ça va sans dire!), poggiateli su un piano
infarinato e lasciateli lievitare per un’ ora.
Al termine di questo riposo, preparate il vostro olio (la ricetta
prevede l’olio d’oliva e la frittura tradizionale senza friggitrice,
ma potete variare a seconda della vostra filosofia del fritto
ideale) e appena sarà caldo a sufficienza, tuffate le vostre
graffe in pentola e fatele girare di tanto in tanto, finché non
avranno un colore dorato.
Scolatele, lasciate che si asciughino un pò dell’olio in eccesso,
e poi tuffatele in un piatto colmo di zucchero, dove vi basterà
girarle un paio di volte perché siano magicamente zuccherose…
Visto il periodo di Carnevale in corso, spero riusciate a provare
quanto prima queste bontà, mentre continuo a pensare
che se avessi buttato quel foglio, non avrei potuto lasciarvi
con le dita zuccherate!
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La caponata di melanzane
Pranzi movimentati, allegria, odore di fritto, odore d’aceto, profumo d’estate…. La caponata di
melanzane riesce a far affiorare alla mente miriadi di sensazioni, odori, sapori,davvero inscindibili
da questo piatto vanto della cucina siciliana.
La ricetta di oggi fa parte di quella miriade di pagine, fogli e “pizzini” volanti sui quali tutti
prima o poi abbiamo trascritto ingredienti, procedimenti, tempi di cottura delle ricette prese al
volo da parenti, amici o conoscenti, e che si trovano ancora tra le pagine di un’agenda, dove “un
giorno” potrebbero essere trascritte, ma che puntualmente si ritrovano accanto a ciotole, pentole,
farina, olio e quant’altro, impregnandosi di volta in volta di odori, sensazioni e profumi appunto,
e dei vari ingredienti che vuoi o non vuoi ti ritrovi tra le mani e di conseguenza sul foglietto del
momento!
~ di Lori ~
(maniamorefantasia.giallozafferano.it)
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Ricetta
Ingredienti:
Ricopio la ricetta come da “pizzino”, anche se io
ne ho fatto una dose ridotta a misura di famiglia!
Come avrete capito al caponata è uno di
quei piatti che si preparano nei pranzi “affollati”
più o meno informali, ma se avanzasse, sappiate
che diventa sempre più buona conservata in
frigo in un contenitore per alimenti in vetro.
10 melanzane
una grossa cipolla
un bel mazzo di sedano
1 kg di pelati
2 cucchiai di capperi dissalati
300 g di olive verdi denocciolate
olio extra vergine d’oliva
olio per friggere
sale q.b.
1/2 bicchiere d’aceto buono
3 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Tagliare le melanzane a cubetti (4 cm circa) e metterli sotto

sale per almeno un’ora in uno scolapasta (considerate che rilasceranno
il liquido amarognolo, quindi mettete un piatto o
un recipiente sotto!)
Nel frattempo preparate il sugo della caponata. Lavate bene
il sedano, tagliatelo a tocchetti (anche le foglie) e mettetelo
in un tegame ricoperto a filo d’acqua. Fate cuocere fino a
far prosciugare l’acqua. A questo punto aggiungete la cipolla
tritata e soffriggete il tutto con abbondante olio d’oliva.
Aggiungete i capperi, le olive tagliate a metà o a rondelle, e il
pelato passato al mixer o passaverdure (in mancanza di pelati
utilizzate la conserva di pomodoro). Salate e fate cuocere
a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa densa e saporita.
Prima di spegnere aggiungete lo zucchero e l’aceto per fare
l’agrodolce, aggiustando secondo il vostro gusto.
Friggete le melanzane. Tamponate per bene le melanzane con
dello scottex, o uno strofinaccio pulito e friggetele in olio ben
caldo e abbondante (raccomando l’olio abbondante perchè solo
così non verrà assorbito dalle melanzane!).
Unite le melanzane alla salsa preparata in precedenza (a
fuoco spento!) e fate raffreddare completamente prima di
servire. Vi consiglio di preparare taaanto pane per accompagnare
la caponata, non se ne potrà fare a meno con tutto
quel “sughetto”!!!
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Castagnole Yogurt
Tantissimi anni fa, prima di sposarmi, facevo parte del coro parrocchiale e ogni tanto organizzavamo
delle cenette in cui, ognuno portava qualcosa e in più si comprava un secondo e poi si
divideva. La ricetta che vi sto postando me la diede proprio una signora simpaticissima che le
portò durante una serata organizzata proprio nel periodo di Carnevale, sono buonissime e veloci
da preparare.
~ di Claudia ~
(ildolcefornodiclaudia.blogspot.com)
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Ricetta
Ingredienti:
2 uova
3 cucchiai yogurt
3 cucchiai zucchero
1 limone grattugiato
½ bustina di lievito per dolci
10 cucchiai farina
Preparazione:
Riempire un tegame profondo con l’olio e far scaldare (oppure
accendere la friggitrice).
Mischiare col frullatore le uova, aggiungere lo yogurt, lo zucchero,
il limone, la bustina ed infine la farina.
Prendere l’impasto con un cucchiaino e con un altro farlo
scendere nell’olio bollente. Scolarle, metterle in un piatto con
tovagliolo assorbente e spolverare con zucchero a velo o passarle
nello zucchero semolato.
Rimangono morbide per diversi giorni.

Ricetta
Ingredienti:
500 gr di farina
250 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
Scorza di limone
1 bustina di lievito
latte q.b.
400 gr di marmellata
Preparazione:
Fare la fontana con la farina e lo zucchero. Rompere al
centro le uova, mettere il burro sciolto e la scorza di limone.
Distribuire il lievito sopra la farina. Impastare il tutto e
se serve aggiungere un pochino di latte. Tirare una sfoglia
non troppo sottile. Ricavare dei dischi con uno stampo oppure
con una tazza da te, come faceva la mamma quando
io ero piccola...Mettere un pochino di marmellata al centro
del disco, chiudere le raviole senza spingere i bordi, appoggiandole
soltanto, cercando di portare il lembo superiore oltre
a quello inferiore.Cuocere in forno a 250° per 10 minuti.
Far raffreddare le raviole e poi bagnarle nell’alchermes e poi
nello zucchero semolato.
Raviole bolognesi
Queste sono le raviole bolognesi e la ricetta me la sono fatta dare dalla mia mamma la sera della
Vigilia di Natale. Lei le fa da una vita, una volta le faceva sempre per Pasqua, ma da qualche anno
invece spuntano anche a Natale.
Quando la mamma fa le raviole mio papà le dà una mano. Il suo compito è quello di prendere le
raviole appena sfornate e di intingerle nell’alchermes e poi nello zucchero. La cosa buffa è che una
raviola su due mio papà se la mangia... e se mia mamma lo sgrida, lui ribatte che dovrà pure assaggiarle
per verificare che siano buone!!
~ di Mirka ~
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(sdauramoderna.blogspot.com)

Pignolata al mandarino
L’ultima volta che ho mangiato questi dolci avevo
diciasette anni...una vita fa! Per chi è interessato
solo alla ricetta, salti direttamente alla fine
del post, che vi annuncio probabilmente lunghetto.
Adesso seguitemi e anche se oggi c’è un freddo
pazzesco, immaginatevi un fine luglio tanto caldo
da togliere il fiato, una bimba di nove anni correre
tra filari e filari di piccole piantine di pomodori in
lontananza la voce tremula e buona di una donna
chiama la bambinetta. Girasoli messi al sole a
seccare, pomodori spaccati a metà e coperti di sale
riempiono l’aria di un profumo meraviglioso....
Ginestrina è contenta, non sa perchè le viene
da ridere, non le era mai successo prima,
ridere così senza motivo, in quel paese è
tutto diverso da casa sua, può correre senza
preoccuparsi delle macchine, di sudare o di
sporcarsi... può mangiare lì in mezzo alle
piante e nessuno le dice di stare seduta...e
può ridere tanto per il gusto di ridere e nessuno
lo trova strano!
Ginestra guarda in sù, un cielo tanto azzurro
e grande sembra quasi raccogliere
tutto quello che la circonda, per la prima
volta si sente libera anche se non comprende
esattamente quella sensazione, ma non
se ne cura e segue l’istinto, impara a mangiare
i semini di girasole, strappandoli uno
ad uno e spaccandoli con i denti...e i pomodorini,
mentre corre li strappa e infila in
bocca, come sono dissetanti!
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Ricetta
Ingredienti:
Ricetta di zia Angelina
500 gr. di semola di grano duro
5 uova
una manciata di zucchero
un pizzico di sale
miele
Ricetta di Ginestra
250 gr. di farina 00
50 gr di semola di grano duro
4 uova
la buccia grattuggiata di un mandarino non
trattato
mezzo bicchiere di mandarinetto
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di marmellata di mandarini possibilmente
homemade
2 cucchiai di zucchero semolato
250 gr di miele di zagara
olio per friggere
zuccherini colorati per decorare
chocaviar per decorare
Preparazione:
Lavorate le farine con le uova, la buccia del mandarino, il
liquore e l’olio. Formate un bel panetto morbido e lasciate
riposare un oretta. Prelevate poi dal panetto l’impasto poco
alla volta, sul tavolo infarinato con la semola, formate un
cordoncino dello spessore di un dito.
Tagliate obliquamente tanti piccoli gnognetti, e nel caso abbiate
bambini, lasciate che formino con l’impasto tante piccole
palline, friggete in abbondante olio caldo le vostre “palline”,

poche per volta, vedrete che si gonfieranno durante la cottura.
Una volta dorate, aiutandovi con una schiumarola, lasciatele
sulla carta forno a perdere l’eccesso d’olio.
In una capace padella mettete 2 cucchiai d’acqua, 2 di zucchero,
la marmellata che dovrà essere del tipo senza buccia
e il miele, non appena il composto si sarà liquefatto amalgamatelo
insieme agli gnocchetti fritti, caramellateli facendo
attenzione a non far bruciare il miele! A questo punto,
spegnete il fuoco e versate, aiutandovi con un cucchiaio, in
vari pirottini di carta la pignolata, oppure versatela tutta su
un piatto di portata, bagnatevi le mani e compattate tutte le
palline insieme.
Successivamente decorate con zuccherini colorati, anicini e
diavoletti. Ho decorato la pignolata dei pirottini con il chocaviar,
e la pignolata sul piatto di portata l’ho lasciata decorare
alle bambine con gli anicini e i classici zuccherini colorati.
La presenza del mandarino, frutto che adoro, non ha fatto
altro che migliorare l’aroma e il sapore dei biscottini. Ovviamente
non deve predominare il mandarino, ma, vi accorgerete
che le note dolci e profumate del miele di zagara si sposano
perfettamente alla discreta presenza del mandarino.
La sera si ritorna a casa della zia
e prima di cena si gioca un poco a
nascondino, ma non come in città,
non ci si nasconde in casa, c’è il
quartiere a disposizione, dal benzinaio
alla bottega della zia, dalla
chiesa alla pasticceria, e tutto un
campo giochi, e si gioca tutti insieme
dai cinque ai sedici anni!
Dopo cena la zia tira fuori la “pignolata”
fatta apposta per la nipote
di città “perchè poi chissà quando ti
ricapita di mangiarla”.
Le palline dolci vanno giù una
dopo l’altra, non si riesce a smettere
di mangiarle...
Ieri friggevo con un nodo in gola
per la commozione, quanti anni
sono passati, non c’è più quella
campagna, non c’è più quella zia,
talmente cara che in uno dei periodi
più bui della mia vita si fece un
viaggio fino a casa mia per portarmi la sua pignolata, per dirmi con ogni piccolo biscottino,
vedrai che passerà, che la vita va avanti. Ventanni fa.
Ieri ho impastato con le mie nanocuoche, entrambe hanno fatto palline e palline, e una volta fritte
e caramellate si sono divertite a riempirle di codette colorate.
Il groppo in gola si è sciolto, perchè è bello avere bei ricordi ma bisogna ricordarsi di vivere il
presente, soprattutto adesso che si stanno formando ricordi nella testolina di altre bimbette.
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(laginestraeilmare.blogspot.com)
~ di Ginestra ~

Mantovana
Era gennaio 2010 e sono andata a Civitanova Marche dai mie zii per festeggiare il compleanno
dello zio ... e sono rimasta impressionata dalla quantità di ricette preparate dalla zia tra antipasti,
primi, secondi, contorni e dolci...
Sembrava una catena di montaggio ingredienti sparsi, ciotole, piatti secchiaio pieno di roba da
lavare che veniva svuotato continuamente perchè altra roba sporca era in arrivo e curiosa ho
chiesto alla zia se avesse un quaderno dove aveva annotato tutto …detto fatto...
Leggevo le varie ricette (specie i dolci ) e lei ripeteva questo è semplice, questo è veloce e già preparava
gli ingredienti per farmi assaggiare e trasformare in realtà quello che io leggevo...
Ovviamente ho preso dei foglietti e ho trascritto alcune ricette (tra cui quella che vi vado a proporre)...
Tornando a casa ripensavo alla facilità e velocità con cui lei si muoveva in cucina e penso che quel
giorno mi abbia spronato a vivere la mia cucina in un’ottica diversa... infatti pochi giorni dopo mi
sono iscritta sul forum di giallozafferano,ho aperto un blog (che non ha pretese) e partecipare a
questi contest mi sprona a provare nuove cose e a dare libero sfogo alla mia fantasia ...
(gormito72.giallozafferano.it)
~ di Grazia ~
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Ricetta
Ingredienti:
4 tuorli
1 uovo intero
100 gr di burro fuso
150 gr di zucchero
100 gr di fecola
100 gr di farina
1 bustina di vanillina
100 gr di mandorle tritate grossolanamente
zucchero al velo per spolverizzare
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e lasciare solo un uovo intero.
Amalgamare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina
setacciata insieme alla vanillina e infine il burro.
Ungere e infarinare una tortiera bassa e rovesciare il composto,
mettere sulla superficie le mandorle sbriciolate e infornare
a 175° per circa 25 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a
velo.

Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane medie
sugo di pomodoro
300 g di prosciutto cotto
4 sottilette
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Preparo il sugo di pomodoro, con passata di pomodoro, cipolla
e ci aggiungo dello zucchero per togliere l’acidità, non
faccio il soffritto, non serve,
a piacere foglie di basilico.
Lavo e taglio le melanzane
nel senso della lunghezza,
le griglio. Prendo la fetta di
melanzana grigliata e sopra
vi adagio mezza fetta
di prosciutto cotto ed una
strisciolina di sottiletta, la
chiudo ad involtino. Depongo
gli involtini in una
pirofila da forno, che ho
precedentemente cosparso
di sugo di pomodoro, li sistemo
uno accanto all’altro,
poi su ciascuno metto un
po’ di sugo (a piacere un
altro pezzetto di sottiletta),
e spolvero col parmigiano
grattugiato.
Inforno a 160° circa per 7-8’.
Si possono servire caldi, oppure a temperatura ambiente,
ideali per i buffet!
Buon appetito!
Involtini di melanzane di mamma Maria
Questa è una ricetta che mi è stata donata da mia suocera, che io chiamo mamma Maria, (suocera
non le si addice, trovo sia un termine troppo distaccato per l’affetto che provo per lei), quando in
estate l’andiamo a trovare, lei su nostra
richiesta la prepara sempre volentieri,
mi è capitato di prepararla e portare gli
involtini a cene tra amiche, devo dire che
ho fatto una bella figura, grazie mamma
Maria.
~ di Giancarla ~
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(cuocheacasatua.blogspot.com)

Frappe o Chiacchiere o Cenci
Qualche giorno fa mia sorella mi porta un fogliettino che aveva trovato in un centro commerciale
e su questo c’ erano scritte le ricette dei dolci di carnevale; giovedì ho pensato di provare a fare le
frappe e devo dire che sono venute ottime, mentre stavo eseguendo la ricetta mi sono resa conto
che era proprio quella che facevo quando ero piccola ma utilizzavo, allora, la farina macinata dal
mulino la mattina.
~ di Claudia ~
(ildolcefornodiclaudia.blogspot.com)
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Ricetta
Ingredienti:
250 gr farina per frittura
2 uova
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di liquore (a piacere)
1 pizzico di sale
Preparazione:
Disporre la farina in una ciotola e versarci le uovo, il burro
fuso, il liquore, il sale e lo zucchero, impastare (io ho utilizzato
il Ken). Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare una palla e far riposare in un canovaccio per 1 ora.
Stendere una sfoglia sottile di 2-3 mm; io ho utilizzato la
macchina sfogliatrice Marcato (al numero 7 di spessore) che
possiedo da circa 6anni; la mia è dotata anche del Pastadrive
(motore elettrico) che mi velocizza tutto il lavoro e poi non
bisogna fissare la macchinetta al piano di lavoro.
Sono venute vuote dentro e ottime anche il giorno dopo.

Ricetta
Ingredienti:
300 g di farina
2 cucchiai di zucchero
40 g di burro
3 uova
la scorza grattugiata di 3 limoni e aranci non
trattati
pizzico di vanillina
olio di semi di arachidi
zucchero a velo
Preparazione:
-Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e
il pizzico di vanillina.
-Tirare la sfoglia abbastanza sottile.
-Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la
scorza grattugiata dei limoni e aranci.
-Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di
nuovo.
-Tagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa.
-Friggerle in abbondante olio di semi – devono essere dorate -
-Scolarle su una carta del pane per evitare che si attacchi.
-Spolverare di zucchero a velo quando sono fredde.
Ogni Carnevale mia madre ci coccolava con i
dolci tipici della festa: castagnole, ravioli dolci
e le immancabili Fettuccine dolci. Fin da
bambina non sono stata una grande amante
dei dolci, ma le Fettuccine dolci della mamma
erano speciali e irrinunciabili anche per una
non gran golosa di dolci come me. Ricordo che
le portavo - erano espressamente richieste-
alle feste di Carnevale della scuola o casa delle
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Fettuccine dolci
amichette/i, riscuotevano sempre un gran successo.
Ho provato a cercare la ricetta tra i suoi appunti di cucina
trascritti in vecchie agende, ma non l’ho trovata.
Come immaginavo era una di quelle ricette che ricordava
a memoria e non aveva bisogno di consultarla ogni volta.
Quest’anno, proprio parlando con una delle mie zie dei
dolci di carnevale, sono riuscita a recuperare le dosi della
sua ricetta.
Non sono venute proprio uguali, ma le sue erano speciali…
~ di Fr@ ~
(sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com)

Arancini di carnevale marchigiani
Ecco un’ altra ricetta della terra dove sono nata: le Marche.
Fino a questa mattina non sapevo che cosa fossero. Mentre ero al telefono con la mia cara zietta
Rosella mi parla degli arancini. Gli unici arancini che conosco sono siciliani... mi dice che dalle loro
parti sono dolci di carnevale... ma daaai?... Mentre mi diceva di cosa sono fatti io mi sono messa a
cercare un’ immagine in internet... wow!
«Ziaaaaa! Mi dai la ricetta? » le domando entusiasta! Ho preso velocemente il taccuino, penna e
mentre mi dettava gli ingredienti e la preparazione io scrivevo.
Dopo pranzo mi sono messa all’opera e... sono buonissimiiiii!
Li abbiamo mangiati questa sera e sono piaciuti a tutti, grandi e bambini! Li rifarò martedì perchè
è stata richiesta la replica.
~ di Barbara ~
(spelucchino.blogspot.com/
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Ricetta
Ingredienti per 8 persone:
650 g di farina
3 uova fuori frigo
50 g di burro
25 g di lievito di birra fresco
latte tiepido
250 g di zucchero
3 arance non trattate
2 limoni non trattati
olio per friggere
Carta paglia
Preparazione:
Con le dosi che mi ha dato ne vengono tanti...
Nonostante ci sia il lievito di
birra non ci sono tempi lunghi
di riposo.
Con un pela-pomodori (oppure
un pelapatate, ma togli
la parte bianca) preleva la
scorza delle arance e limoni.
Con un robot tritali insieme
allo zucchero.
Sciogli il burro in 100 grammi
di latte caldo. Lascialo intiepidire
e aggiungi il lievito
di birra.
Setaccia la farina nella spianatoia.
Fai la fontana. Metti
le uova leggermente sbattute,
il latte con il burro e il lievito.
Inizia a impastare e aggiungi
il latte che serve per avere

un impasto consistente ma morbido (ho fatto ad occhio).
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per circa 20-30
minuti (serve per tirarlo con più facilità).
Con il mattarello tira l’impasto a forma di lungo rettangolo,
largo circa 30 centimetri.
Cospargi lo zucchero con gli agrumi ( io l’ho spalmato perchè
si era creato del liquido).
Arrotola bene.
Prepara ciò che serve per friggere. Evita di usare carta assorbente
perchè si attacca ai dolci... a me è successo. Meglio
la carta paglia.
Taglia il rotolo a rontelle dello spessore di circa 1 centimetro
e mezzo.
Friggili, scolali e adagiali nella carta paglia.
Friggendo lo zucchero all’interno si scioglie e caramella gli
arancini
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Risotto all’arancia su crema di stracchino
Ma che razza di tempo... =__= ci saranno 2 gradi fuori! E non ho la minima voglia di uscire di
casa... ma, ahimè, mi tocca!
Speriamo che l’inverno finisca presto... Sono stufa di fare lo slalom tra le pozzanghere e di starnutire
continuamente.
Per fare un bel pieno di vitamina C (che torna sempre utile) vi consiglio di provare questo risotto
all’arancia... buonissimo! ;)
~ di Sayuri ~
(japanthewonderland.blogspot.com/
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Ricetta
Ingredienti:
2 pugni di riso carnaroli
brodo vegetale
vino bianco
1 noce burro
sale
1 arancia
50 g stracchino (o crescenza)
20 g latte in polvere Naturei ricostituito
Preparazione:
Lavare e pelare l’arancia cercando di non tagliare il bianco
della buccia. Spremere l’arancia e tenere da parte il succo.
Sbollentare le scorze e scolarle. Fondere il burro in un tegame,
aggiungere il riso e sfumare con un filo di vino. Unire il
succo dell’arancia e due mestolate di brodo bollente.
Cuocere per il tempo necessario il riso (a seconda della qualità)
e unire quando serve altro brodo. Spegnere il gas e coprire
per 10 minuti. Sciogliere lo stracchino nel latte caldo e versare
la salsa su un piatto da portata. Posare il coppapasta a
cuore Guardini al centro e versarvi il riso. Comprimere bene
con lo stantuffo ed estrarre il coppapasta.

Ricetta
Ingredienti:
3 albumi grandi
150 g zucchero semolato
1/2 cucchiaio fecola di patate
1 busta di preparato per crema pasticcera
kiwi
marmellata di cedro
Preparazione:
Montare gli albumi a neve ferma, unire lo zucchero e la fecola
e continuare a sbattere per 5 minuti. Disegnare sulla carta
forno due dischi da 18cm di diametro e rivoltare la carta dal
lato opposto.
Riempire i cerchi con la meringa ripassando più volte il bordo
esterno per renderlo più alto della base. Usate una siringa
con la bocchetta grande.
Cuocere a metà altezza in forno ventilato a 110° per 90 minu-
Pavlova con crema pasticcera, kiwi e marmellata di cedro
Ciaooo.... ^___^
Non vi dirò Buon San Valentino perchè
personalmente è una di quelle “feste”
consumiste che non concepisco. Come
la festa della mamma, del papà, della
cognata... U___U
Comunque non voglio entrare nella polemica.
Il 14 febbraio resta un giorno
qualunque, con o senza moroso!
Ne approfitto, però, per presentarvi un
signor dolce che di sicuro i vostri morosi
apprezzeranno anche durante gli altri
364 giorni dell’anno... la Pavlova! =)
La Pavlova è una torta tipica dell’Australia
e della Nuova Zelanda. Questo
dolce è stato creato nel 1935, dallo chef
di un hotel a Perth, in onore della ballerina
Anna Pavlova.
Il dolce è fatto da un “cestino” di meringa
farcito con crema pasticcera, panna
e frutta di stagione. Le varianti sono
quasi infinite: potete aromatizzare la meringa con dell’acqua di rose e farcirla con crema pasticcera
al cioccolato, potete mettere della panna montata aromatizzata alla mandorla....
Questi sono solo dei suggerimenti, poi sta a voi creare la vostra personalissima Pavlova! =)
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(japanthewonderland.blogspot.com/
~ di Sayuri ~

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ti a valvola aperta. Per assicurarvi che la meringa sia cotta
toccarla col dito: deve essere asciutta al tatto. Se guardate la
meringa noterete che lo zucchero è trasudato formando una
lievissima patina caramellata che darà un buon gusto di tostato
alla torta.
Se desiderate cuocere la meringa ad una temperatura maggiore
vi conviene usare dello zucchero a velo. La meringa
tenderà a scurirsi naturalmente e ad acquisire il sapore tostato.
Se usaste lo zucchero semolato la meringa saprebbe di
bruciato!
Lasciar riposare 10 minuti le meringhe in forno semiaperto
e trasferirle su una gratella. Farcire la pavlova solo al momento
di servirla.
Preparare la crema pasticcera. Disporre al centro della base
di meringa il coppapasta a forma di cuore Guardini. Farcire
con la crema pasticcera e versare nel coppapasta un pò di
marmellata di cedro. Coprire la crema con fettine di kiwi disposte
a raggiera e servire!

Ricetta
Ingredienti:
450 grammi di farina
250 grammi di burro a tocchetti
2 uova
1 bustina scarsa di lievito chimico oppure ammoniaca
per dolci
160 grammi di zucchero di canna
spezie - miscela per dolci a piacere
mandorle con la pellicina
zucchero semolato
Preparazione:
Riporto la ricetta, anche se ora le faccio più corte.
Sulla spianatoia fare la fontana. Mettere al centro lo zucchero,
le uova e amalgamare i due ingredienti. Aggiungere il
burro, le spezie, il lievito e impastare velocemente.
Mettere in frigo per 30 minuti.
Formare dei cordoncini di circa 20 cm. (anche meno). Piegare
e attorcigliare. Passare nello zucchero e decorare con le mandorle.
Cuocere a 180° per 12-15 minuti circa.
Treccine dolci con le mandorle
Ricordo che era primavera. Indossavo già le maniche corte e un paio di jeans. Ero contenta perchè,
finiti i compiti, potevo andare di sotto a giocare. Avevo da poco imparato ad andare in bicicletta
senza rotelle e giravo intorno alla casa, contando il tempo per fare tutto il giro... 1 2 3 4 5...20 21.
Ogni volta cercavo di metterci meno tempo. Ma ecco che mentre stavo curvando striscio contro l’angolo
del muro e cado... Inizio a piangere e mia mamma, che era in cucina, si affaccia alla finestra,
mi vede e scende.
Dove ti sei fatta male? Mi chiede preoccupata.
Le faccio vedere il gomito.
Vede che non è nulla di grave e mi da un bacino nella piccola sbucciatura.
Passato? Domanda con un sorriso.
Un pochino. Le dico io.
Allora sai cosa facciamo? Le treccine dolci.
A me piaceva tanto fare questi dolcetti! Mi divertivo a fare lunghi cordincini. Poi la mamma me li
lasciava attorcigliare.
Ogni volta che li preparo ricordo la dolcezza della mia mamma.”
~ di Orietta ~
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Chiacchiere e sanguinaccio, ricette di mamma...grazie!
Cucinare con mamma è stato bellissimo,
non lo facevamo da tempo, e quando ho
letto di questa opportunità, mi è subito
venuto in mente il suo quadernino delle
ricette, scritto proprio da lei personalmente!!
Vedere queste foto (anche se orrende come
sempre…scusatemi!) e averla coinvolta
in questa “missione” mi ha emozionato
tanto. Chi non conosce le sue vicende di
vita potrebbe ritenere tutto ciò smielato,
ma per me non è così. Raccontare tutta la
sua storia sarebbe lungo e noioso per voi,
ma voglio, devo, dirvi solo un paio di cose per farvi capire l’importanza che questo quadernino ha
per me: 1:credo sia stato uno delle ultime cose scritte da mia mamma: è infatti datato 1989, anno
in cui è stata colpita da ictus; 2: da allora non è riuscita più a recuperare la parola, né tantomeno
a scrivere, anche se, fortunatamente,
fisicamente e mentalmente sta bene ed è in
gran forma! ;-)
Mia mamma, Maria, oggi ha 81 anni ed
è, per me, la donna più straordinaria del
mondo!
Allora grazie all’iniziativa di Spelucchino…grazie
di cuore, spero di riuscire a
preparare ancora altre ricette per il tuo
contest. Per ora queste sono le mie chiacchiere
e il mio sanguinaccio, anzi quelle di
mamma Maria.
~ di Rosalba ~
(buonumoreincucina.blogspot.com/
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Ingredienti Chiacchiere
Ricetta
350 g farina
30 g burro
50 g di zucchero
2 rossi d’uovo
limone
poco liquore
Preparazione:
Al centro della farina mettere i rossi, la buccia di limone grattugiato,
zucchero, burro sciolto precedentemente con qualche
cucciaio di liquore.
Fare una sfoglia, tagliare a piacere, friggere e spolverare di
zucchero.

Ingredienti sanguinaccio senza sangue:
1 litro di latte
800 g di zucchero
4 cucchiai di farina
100 g di cedro
300 g di cacao amaro
100 g di burro
cannella
vanillina
Preparazione:
Mettere a scaldare il latte, sciogliere a bagnomaria il burro.
In una casseruola mettere farina, zucchero e cacao precedentemente
mescolati tra loro.
Versarci il latte tiepido e mescolare sul fuoco bassissimo, cuocere
per una decina di minuti dal primo bollore, sempre mescolando
energicamente.
Aggiungere il burro fuso, continuare a mescolare, finchè non
diventa una crema liscia e morbida.
Spegnere il fuoco e aggiungere cannella e vaniglina.
Una volta tiepido tagliate a pezzettini il cedro e mescolarlo
al sanguinaccio. Se volete potete aggiungere anche gocce di
cioccolato....e allora...nulla da dire di più se non...
buon appettito e buonumoreincucina a tutti!
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Torta rovesciata con ananas e noci
“Ciao mamma, ti ricordi quella torta che facevi quando ero piccola, quella con ananas e noci?”
“Sì, certo, la torta rovesciata!”
“Esatto, proprio quella, dimmi mamma, secondo te è abbastanza anni ‘80 come torta?”
“Non so quanto sia anni 80,
ti posso solo dire che io negli
anni ‘80 te la facevo spesso”
Il problema però si è posto
quando ho chiesto con la
mamma di portarmi il libro
da cui veniva la ricetta...
“mi spiace, ma non c’ è un libro,
ho solo la ricetta scritta a
mano su un foglietto...”
“ma come mamma, non c’
è un libro? Non c’ è un’ illustrazione?
ed io come faccio?
Come faccio a partecipare al
concorso???”... Ma come detto
sopra, sono proprio una tipa
testarda e dopo tutta la fatica
che ho fatto per trovare la
ricetta adatta non me la sento proprio di rinunciare oppure di partecipare con un’ altra ricetta
di cui magari posso avere l ’illustrazione, ma che non ha nessun significato per me e così sono
andata dritta per la mia strada ed ho detto alla mamma: “Vabbè, io ci provo lo stesso, mi dai
la ricetta?” ed è stato così che qualche giorno dopo mi è arrivata questa: quando ho visto questo
foglietto mezzo stracciato, pieno di macchie e con l’inchiostro talmente sbiadito che ho dovuto
chiedere alla mamma di decifrarmi la ricetta ho pensato: “più vintage di questo non c’ è davvero
nulla e niente come questa ricetta è più adatta a partecipare non solo al concorso di Spelucchino
per la ricetta passata su un foglietto scritto a mano”
~ di Bietolina ~
(bietolinaincucina.blogspot.com/
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Ingredienti:
Ricetta
500 gr di noci compreso il guscio
200 gr di zucchero
4 uova
150 gr di burro
200 gr di farina antigrumi
50 gr di fecola di patate
1 barattolo di ananas sciroppato
1 bustina di lievito
Preparazione:
Sciogliere la metà dello zucchero (100 gr) con un cucchiaio
d’acqua in una padellina antiaderente fino ad ottenere un
liquido denso e scuro (caramello) quindi versarlo nel fondo
di una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm e lasciar
raffreddare.
Una volta freddo, quando il fondo di zucchero sarà indurito,

imburrarlo per bene ed imburrare anche i bordi della tortiera.
Adagiare sullo zucchero le fette di ananas e riempire i buchi
con le noci.
Preparare quindi l’impasto.
Montare a lungo i tuorli col restante zucchero (100 gr), quindi
versare il burro fuso, aggiungere la farina, la fecola e 2 cucchiai
di succo d’ananas.
Sminuzzare finemente le noci avanzate e ridurre a tocchetti le
fette d’ananas residue ed aggiungere al composto.
Infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve e
per ultimo il lievito.
Versare sul fondo di caramello, ananas e noci ed infornare
a 160° C per circa 8 minuti, poi alzare a 180° C per altri
20-25 minuti.
Lasciar raffreddare appena 3-4 minuti, non oltre, quindi
sformare la torta e lasciar freddare completamente!
Fare una sfoglia, tagliare a piacere, friggere e spolverare di
zucchero.
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Curambiè, sull’onda dei ricordi…
17 gennaio 2009, fotografavo ancora con un telefonino che, inavvertitamente era rimasto dentro
alla tovaglia che ho poi sbattuto fuori dalla finestra assieme alle briciole ..con le conseguenze che
potete immaginare: telefonino intatto ma privo di vita, io abbacchiata e costernata.
Poi è arrivato San Valentino e con lui la mia piccola adorata digitale.
A causa di dispute sui “diritti d’autore” delle ricette, gli amministratori del forum desideravano
che si citasse la loro fonte ed io così ho pensato di fotografare questo foglietto che era sopravvissuto
a tutti i miei spostamenti su e giù per l’Italia.
Questo foglietto ha quasi 40 anni, questi “curambiè” che forse si chiamano più precisamente
“curabiè” li ho fatti soltanto una volta, quel remoto 17 gennaio del 2009 ed io ve li offro oggi, col
cuore, come sempre...
~ di Libera ~
(accantoalcamino.wordpress.com/
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Ingredienti:
Ricetta
200 g. mandorle pelate
250 g. farina 00
200 g. burro
80 g. zucchero
1 pizzico di sale sciolto in un cucchiaio di acqua
tiepida
Preparazione:
Ammorbidire un po’ il burro col cucchiaio, mescolare lo zucchero,
le mandorle grattuggiate (io le ho messe con un po’
di zucchero nel mixer, senza però farle diventare farina, la
mandorla si deve sentire sotto i denti!) la farina ed il sale.

Lavorare poco ed appena la pasta sarà sufficentemente
amalgamata, formare dei piccoli chiffeletti e cuocerli in forno
appena caldo (io ho usato il ventilato a 150° controllando
sempre) per 25 – 30 minuti.
Devono rimanere bianchi sopra, un po’ coloriti sotto, coprire
ancora caldi di zucchero a velo vanigliato.
Ps: se durante la lavorazione l’impasto s’ ammorbidisse troppo,
lavorare metà impasto alla volta (l’altro metterlo in frigorifero).
Con una metà io ho fatto 15 pezzi, con l’altra metà li farò più
piccoli.
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Dolce alle nocciole
Visto che dalle mie parti l’ inverno sembra non volerci abbandonare, la torta con le nocciole ben si
adatta ad una giornata grigia e piovosa.
Con questa ricetta partecipo al contest del blog Spelucchino. La particolarità di questo contest è
quella di “provare” la provenienza scritta della ricetta, quindi ecco la foto del mio adorato quaderno
delle ricette...
~ di Sabrina ~
(sabrina.giallozafferano.it)
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Ingredienti:
Ricetta
4 uova
250 gr di zucchero
200 ml di olio
200 ml di latte
200 gr di nocciole tritate
300 gr di farina
1 bustina di lievito
Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere
un composto spumoso, quindi aggiungete il latte e l’olio.
Continuate ad amalgamare e aggiungete successivamente
prima le nocciole tritate e poi la farina setacciata con il lievito.
Imburrate ed infarinate una tortiera, versateci il composto
ed infornate in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Ottima per la colazione o per una merenda delicata.mandorla
si deve sentire sotto i denti!) la farina ed il sale.

Ricetta
Ingredienti:
300 gr di farina
3 uova
150 gr di zucchero
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 bicchierino di Vermouth
Frutta a piacere
Preparazione:
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, fin quando
saranno ben spumose, quindi aggiungere l’olio, il latte e il
liquore. Infine aggiungere la farina setacciata con il lievito e
la frutta (tipo 3 mele) a pezzetti piccoli.
Imburrare un teglia e versarvi il composto, infornare in forno
caldo e far cuocere a 180 gradi per una mezz’ ora. Questa per
esempio è preparata con delle mele e potete gustarla così al
naturale oppure spolverizzata con dello zucchero a velo.
Clafoutis
Questo dolce è molto versatile, per farlo infatti si possono utilizzare diversi tipi di frutta a seconda
dei gusti o della stagione. In questo periodo è quindi una ricetta perfetta per un’ ottima torta di mele
o di pere, in estate invece possiamo spaziare dalle pesche, alle albicocche, alle susine.
Con questa ricetta partecipo al contest la cui particolarità è quella di “provare” la provenienza scritta
delle ricette…per cui ecco la foto della pagina del mio quaderno di ricette.
~ di Sabrina ~
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(sabrina.giallozafferano.it)

La minestra dolce dei primi del ‘900
denze erano spesso vuote per loro e per la famiglia
e anche nei periodi in cui i bimbi per vari
motivi erano inappetenti proprio come oggi.
Mi è stato chiesto se avevo una ricetta di casa
ebbene questa è della mia nonna come il telo con
iniziali ricamate da Lei, e anche il pizzo all’uncinetto
e il piatto tutto è suo.
La minestra dolce dei primi del ‘900
preparatela ai vostri bambini è molto buona.
Questa non è una ricetta ma è pura poesia per
tutti noi che sappiamo coglierne il suo intrinseco
significato infatti è una ricetta di semplice
pasta preparata con farina acqua e sale poi
condita con olio e zucchero, deliziosa dovreste
farla assaggiare a vostri bambini. Le mamme
del secolo scorso la preparavano ai loro figli
come dolce nelle giornate difficili dove le cre-
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Ingredienti:
Ricetta
Per i Pici:
400 gr di farina per tutti gli usi
100 gr di farina di semola + per il tagliere
230 / 240 gr di acqua q.b.
un pizzico di sale
un piccolo uovo o anche solo l’albume
Condimento:
zucchero
olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Mettete l’acqua tiepida in una ciotola unire la farina mescolando
con la forchetta fino ad ottenere un impasto molto
morbido unire il sale e il piccolo uovo continuate a mescolare
quando il composto è più sostenuto mettetelo sulla spianatoia
e unite tutta la farina e impastate fino a quando si è formato
un impasto morbido.
Copritelo con la ciotola e fatelo riposare per una mezz’oretta,
a questo dividetelo in due e stendetene uno di uno
spessore di 1 cm , ora tagliate delle striscioline e arrotolatele
con il palmo delle mani sulla spianatoia per formare
i pici . Per ultimo passateli nella semola prima di
disporli in un vassoio ricoperto da un telo da cucina.
Cuocere la pasta come di consueto condire con olio extra vergine
d’oliva e zucchero buon appetito con i vostri bimbi
(coolchicstyleconfidential.blogspot.com)
Mia nonna Pia è stata una buona
persona con tutti, il suo nome era
un presagio per la sua vita, una
bravissima cuoca e instancabile
lavoratrice spero di assomigliarle
nelle piccole cose anche con le differenze
che possono creare inevitabilmente
i tempi.
Mia nonna ci invitava tutti a casa
sua aveva tre figli e allora 4 nipoti
oggi 5, preparava grandi pranzi
con pietanze deliziose era una
Grande Donna curava con attenzione
tutto e quando arrivava il
momento di andare a tavola per
Lei non si era messa il piatto ma
mangiava in disparte come le era
stato insegnato dalla sua famiglia,
le moglie servivano durante
il pranzo le numerose persone che
componevano allora le famiglie e
mangiavano dopo il marito, ci sono
voluti anni e tutti noi i figli, i nipoti
e i generi per portarla a tavola
senza che si sentisse a disagio ma
comunque era felice ..... mi scendono
le lacrime ma non sono triste sono orgogliosa di lei e di come era.
~ di Stefania ~
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Dolce Anna Paola. Revival anni ‘70
La ricetta risale agli anni ‘70, appunto!
E’ ancora lì, nel ricettario, su un foglio a
quadretti, scritta a mano dalla figlia della
signora del piano di sopra: provalo! E’
ottimo!
Si faceva presto a dire ottimo. Allora,
a parte quelli della tradizione,
erano pochi i dolci “particolari”, soprattutto
al cucchiaio; ancora doveva trionfare il tiramisù e si godeva anche per una semplice
crostata. E io, appena quattordicenne, ho seguito il consiglio della signora D’Ercole!
Era piaciuto a tutti in famiglia e, dopo anni ( lasciate perdere i conti altrimenti scopriamo quanti
anni ho!), ancora mi capita di riprendere quel foglio ingiallito... e mi mancano le mamme del
condominio!
~ di Dana ~
(teebriciole.blogspot.com)
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Ingredienti:
Ricetta
un pan di spagna di 6 uova
crema pasticcera utilizzando
1\2 l di latte e aromatizzata
con 1\2 bacca di vaniglia
200 g di panna montata
1 foglio di gelatina da 2 g ( mia aggiunta)
2 arance
10 fette di ananas sciroppato e sciroppo
maraschino a piacere ( la ricetta ne prevede 6
cucchiai ma io ne metto un pochino in più)

Preparazione:
Pelare a vivo le arance, tagliarle a pezzettini.
Ridurre a piccoli pezzi anche 6 fette di ananas.
Mescolare la frutta e aggiungere un paio di cucchiai di maraschino.
Unire altro maraschino allo sciroppo.
Alla crema calda aggiungere la gelatina ammollata e strizzata
e,quando sarà fredda, anche la panna montata.
Tagliare il pan di spagna a strisce e sistemarlo sul fondo di
uno stampo di vetro.
Bagnare con lo sciroppo, distribuire 1\2 della crema, cospargere
con 1\2 della frutta.
Formare un altro strato di pan di spagna, bagnarlo, distribuirvi
la rimanente frutta e coprire con l’altra metà della
crema.
Decorare con le fette di ananas e, dice la ricetta, qualche
ciliegina candita.
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Gnocchetti di spinaci e ricotta
Questi gnocchi sono fatti con le spinaci
e la ricotta, un abbinamento
molto usato e molto gustoso.
Si posso condire con del sugo d’arrosto
oppure con della passata di
pomodoro.
Questa ricetta l’ho ereditata da Annuccia,
una mia parente, molto brava
in cucina e molto buona ed onesta
nella vita.
Ogni volta che andavo a pranzo da
lei mi preparava con molto amore
questi gnocchetti perchè sapeva che
erano i miei preferiti.
Quando avevo 10 anni chiedevo sempre
a mia Madre quando andavamo
a pranzo da Annuccia perchè volevo
mangiarli.
Quando diventai più grande ed iniziai
a cucinare, decisi di chiederle la
ricetta per poterli fare a casa ogni
qualvolta che avevo voglia di mangiarli.
Devo veramente ringraziarla per
tutte le volte che mi invitò a pranzo per gli gnocchi e per tutto l’amore che mi ha dato in questi
anni!!!
Grazie Annuccia!!!
~ di Francesca ~
(pannacioccolatoefantasia.blogspot.com)
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Ingredienti:
Ricetta
500 gr di spinaci
300 gr di ricotta romana
1 uovo
3 cucchiai di farina di grano duro
4 cucchiai di pane grattugiato
formaggio grana q.b
Preparazione:
Lessare le spinaci e passarle con poco condimento in un egame.
Aggiungere la ricotta, l’uovo, la farina, il pangrattato ed
il formaggio grana.
Con un cucchiaio fare dei gnochetti e metterli su una carta
con del pane grattugiato e rotolarli sul pangrattato.
Cuocere 5-6 minuti dopo che sono venuti a galla.
Condire con del burro, sugo d’arrosto o salsa di pomodoro.

Ricetta
Ingredienti:
280 gr. farina
120 gr. zucchero
1 vasetto yoghurt bianco
3 uova
60 gr. burro morbido
1 bustina lievito
4 gocce essenza limone
(oppure scorza grattata)
Crema Pasticcera
1 tuorlo
1 cucchiaio zucchero (molto colmo)
1 cucchiario maizena (molto colmo)
1 bicchiere di latte tiepido
Preparazione:
Per i muffins, procedere con il mixer e con tutti gli ingredienti
liquidi. Solo dopo averli amalgamati bene, ag-
Le ali nel cuore... muffins
Dietro questo post c’è una piccola storia
mia, che risale a quando avevo meno di
sette anni, in prima elementare e, rovistando
per la dispensa di mamma trovai
una scatola di preparato per muffins.
Presa dalla smania, pregai la mamma di
lasciarmeli cucinare. Ricordo ancora la
scatola, di un colore verde acqua, con una
piccola scritta in basso che diceva “istruzioni
a tergo” (a tergo??!) e mi chiedevo cosa
significasse, perché era chiarissimo che ssi
trovavano dietro.
Quella fu la mia prima volta in cucina e,
ovviamente, porto con me nel cuore questo
ricordo speciale.
Da allora ho messo le mani in pasta tantissime
altre volte, ancora piccina. Ad
esempio riuscii a fare una capatanta alla
maestra, che in terza elementare mi invitò
a fare una torta a casa sua! Una bella
ciambellona con le uvette.
Cucinare mi piaceva così tanto che, in
quarta elementare, decisi che da grande avrei fatto la cuoca.
Alla fine della terza media, presa dal “fuoco sacro”, preparai tutti i documenti necessari per l’iscrizione
e, con la mia mamma andammo alla scuola alberghiera, che all’epoca era presente nella provincia
di Bergamo solo a San Pellegrino. E’ piuttosto distante da dove abitiamo, si doveva restare via
per tutta la settimana e durante le vacanze era previsto obbligatoriamente prendere parte a stage
di due mesi, anche lontano, per acquisire pratica...
Ebbene, dopo aver portato tutti gli incartamenti alla scuola ed aver confermato l’iscrizione, la mam-
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ma iniziò a pensare che con questa scelta io avrei preso il volo, per così dire, avrei iniziato una vita
che, secondo lei, mi avrebbe portato definitivamente via da casa; lei avrebbe così perso un aiuto
prezioso.
Come ho già detto, ho tre fratelli più piccoli di me, la mia presenza in casa le era fortemente d’aiuto...
e ci credo bene, già allora cucinavo alcune cose meglio di lei ;;) che comunque nelle sue poche preparazioni
(siamo bergamaschi... fantasia poca) era pur brava.
Cercò in tutti i modi di dissuadermi dalla mia scelta; insistette così tanto, piangendo e implorando,
che infine lasciai perdere.
Ripiegai su una scuola tecnica, dove
comunque ho trovato un ambito che mi
è congeniale ed ho proseguito su quella
strada. Infatti il lavoro che svolgo
tutt’ora non ha tradito quello che
all’epoca fu comunque un ripiego.
Ma la passione per la cucina non è mai
passata, il desiderio di conoscere le materie
ed accostare i sapori è sempre lì,
ogni volta che vado a fare la spesa.
Tutto questo lo porto nel cuore. A volte
-molte volte- mi sono chiesta che cosa sarei
oggi se avessi potuto fare quel che allora
avevo in testa. Non c’è una risposta
a questa domanda, c’è solo un occhietto
che, ogni volta fa una piccola lacrima.
Quel cuore che ha iniziato a battere per la cucina, ho voluto ricordarlo facendo i muffins della mia
prima volta, con la mia ricetta ormai collaudatissima. E siccome nella famosa scatolina verde c’era
anche il preparato per una cremina, ho fatto “un uovo” di crema pasticcera, in tre minuti complessivi
ed ho riprodotto esattamente quei miei primi muffins, con l’unica differenza nell’incisione: a forma di
cuore, con le ali, proprio come allora.
~ di Cinzia ~
(essenzaincucina.blogspot.com)
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giungere la farina, zucchero e lievito. Distribuire nei
pirottini ed infornare a 160° ventilato per 18-20 min.
Per la crema, in un pentolino, battere con la frusta il tuorlo e
lo zucchero, con il limone, aggiungere poi la maizena e battere
bene. Procedere incorporando il latte a piccolissime dosi, fino
a completamento. Porre su fuoco lievissimo, mantenendo frustato
fino a che si addensa. Basteranno tre minuti o poco più.
A cottura e raffreddamento di muffins e crema, procedere con
delle incisioni sulla superficie dei muffins, da riempire con
poca crema.
La parte di impasto asportata può
essere ri-appoggiata sopra la crema.
Io ho tagliato per il lungo i cuori e li
ho messi come vedete in foto.

Ricetta
Ingredienti:
1 Kg. e mezzo di farina (1 Kg. 00 + 500 semola)
250 gr. di margarina
100 gr. di zucchero
50 gr. di lievito (25 gr. lievito di birra)
sale (20 gr.)
acqua (circa 650 gr.)
Preparazione:
Sciogliere in un pò di acqua tiepida appena zuccherata (presa
dal totale) il lievito di birra e tenerlo da parte.
Nella ciotola della planetaria versare la farina con lo strutto,
con le mani amalgamare entrambi gli ingredienti, aggiungere
lo zucchero e il lievito e cominciare ad impastare, aggiungendo
piano piano l’acqua tiepida, impastare a lungo, circa
15 minuti, a metà lavorazione aggiungere il sale; l’impasto è
pronto quando si otterrà un panetto morbido e non appiccicoso
che si metterà a lievitare coperto in un posto caldo fino al
raddoppiato (circa 4 ore). Trascorso il tempo di lievitazione,
riprendere la pasta, versarla sulla spianatoia infarinata e
fare tante palline di circa 35 gr. ciascuna.
I calzoni di mamma Gisella
Questa ricetta risale ai primi anni 80 quando ho conosciuto Mamma Gisella, cioè mia suocera, una
donna con una personalità molto forte, schietta e senza peli sulla lingua, bionica, sa fare un sacco
di cose e tutte le riescono bene...non ha quello che si può dire un buon carattere e non è facile andare
d’accordo con lei....però quando questo succede è la persona più buona e generosa del mondo!
Anche con me è stato così, i primi anni non sono stati certo facili, poi però abbiamo instaurato un
bellissimo rapporto di rispetto e stima reciproca, io le voglio tantissimo bene ed anche lei me ne vuole,
e me lo dimostra sempre... la considero la mia seconda mamma.
Non parliamo poi di cucina, Mamma Gisella è una bravissima cuoca, il suo livello è molto alto, sa fare
praticamente tutto, e anche qui tutto le riesce bene....ha solo un piccolissimo difetto ....quando ti dà
una ricetta, il che non avviene spesso, scrive solo gli ingredienti, senza specificare nulla, in quanto
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per lei è scontato che poi si sappia fare!
La ricetta di oggi ne è la dimostrazione, solo un elenco di ingredienti.
Ci sono voluti tanti anni e tanti tentativi prima di riuscire ad ottenere un risultato che si avvicinasse
a quello suo, fino al giorno in cui mio marito, giudice “imparziale” mi ha detto che finalmente erano
come quelli di mamma!!!
Nel foglio ci sono due ricette, oggi posto solo i calzoni, trascrivo la ricetta per come mi è stata data,
in rosso metto le mie modifiche, anche il procedimento è quello mio, perchè le spiegazioni sono state
pochissime.
~ di Letizia ~
(incucinaconletizia.blogspot.com)
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Stendere la pasta, aiutandosi con il mattarello, dare una forma
arrotondata, mettere al centro il prosciutto e la mozzarella.
Richiudere, sigillando bene i bordi, rimettere a lievitare per
circa un’ ora.
Nella friggitrice, versare abbondante olio di semi, portare a
temperatura e friggere i calzoni.
Ho voluto provare questo impasto anche al forno ed ecco cosa
ne è venuto fuori: un simil danubio sofficissimo e gustoso.

Ricetta
Ingredienti:
limoni (non trattati)
zucchero
ghiaccio
mentuccia
vodka
acqua tonica (mia aggiunzione)
Preparazione:
Tagliare i limoni a cubetti con tutta la buccia e metterli in
una ciotola con la mentuccia e il ghiaccio (lasciare qualche
foglia di mentuccia per la decorazione) e con un batticarne
cominciate a macinare il tutto.
Aggiungere la vodka e lasciare riposare un pò. Per ultimo
aggiungere l’acqua tonica (questa è facoltativa ma vi assicuro
che ci sta divinamente) Potete fare anche una bella variante
con del Bitter rosso ;-)
Solo a vederla mi fa pensare all’estate
Caipirinha sicula
:-) quindi caipirina con
prodotto nostrani :-)
Vi capita mai con un’ amica
o con una persona vista per
la prima volta o dal dottore,
che, parlando parlando,
esce fuori una ricetta???
(non lo dite al mio dentista,
ma a me è capitato pure
di strappare la pagina di
ungiornale perchè ho letto
una ricetta interessanti). A
me capita, ma chissà come
mai, in quel momento, non
si ha mai un taccuino dove prendere un appunto. E allora cerchi qualsiasi cosa su cui poter appuntarti
quegli ingredienti di quella ricetta che ti ha incuriosito. Ecco, è questo uno dei casi :-), la mia
amica, amica di una brasiliana, mi ha fatto bere questo buonissimo coktail in una scampagnata, mi
è piaciuto tanto, soprattutto per questo suo potere digestivo, è mi son fatta dare la ricetta e anche se
si trattava di pochi ingredienti, dovevo pur scrivermela...la prima cosa che mi è saltata in mano era
un tovagliolo (l’80% delle ricette che mia suocera mi ha dato le ho scritte li :-)) e quindi, eccola :-).
La caipirinha è un cocktail tipicamente brasiliano, a base di cachaça, lime, zucchero e ghiaccio, ma
noi la facciamo con quello che abbiamo :-)
Questo è un digestivo eccezionale, pure dopo aver mangiato un maiale intero, con questo, digerirete
all’istante :-)
~ di Danita ~
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(leleccorniedidanita.blogspot.com)

I pancakes di Teatina
Ho provato a preparare i pancakes per due mesi, prima di trovare, sul sito Coquinaria, la ricetta
perfetta: quella di Teatina, una deliziosa signora che ha proposto dei pancakes leggeri e squisiti.
Temendo di smarrirla, l’ho copiata sul quadernone che ho comprato pochi giorni fa e.. ve la
propongo.
A colazione, domenica, ho mangiato 3 mini pancakes con le fragole.. :-)
(ricettelle.blogspot.com)
~ di Luisa ~
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Ingredienti:
Ricetta
80 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
100 g di latte
2 cucchiai d’olio
mezzo cucchiaino di sale
Preparazione:
In una ciotola, versare la farina, lo zucchero, il lievito per
dolci e mezzo cucchiaino di sale. Versarvi sopra una cremina
ottenuta mescolando l’ uovo, il latte e d’ olio. Commescolare e
poi versare a cucchiaiate in una padella antiaderente. Girare
i pancakes una sola volta, quando, ai bordi, compariranno
delle bollicine. Servirli caldi, con sciroppo d’acero o con miele,
o con burro e marmellata, o con yogurt e frutta fresca. Vanno
comunque bene con salati ( affettati e formaggi.)

Ricetta
Ingredienti:
5 uova
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
250 gr. di mascarpone
200 gr. di nutella
Preparazione:
Impastate rapidamente i rossi d’uovo con lo zucchero, la farina,
la vanillina fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungete i bianchi d’uovo montati precedentemente a neve
con l’aiuto di una frusta dall’alto verso il basso.
Versate il composto su una teglia rettangolare da forno precedentemente
foderata con carta forno bagnata.
Cuocete in forno per 10 minuti a 200°.
Mentre il rotolo cuoce mescolate in una ciotola il mascarpone
con la nutella.
Appena sfornato “ farcitelo” con la crema preparata.
Rotolo nutella e mascarpone super goloso
Per questa ricettina non pensate assolutamente alla dieta... e alla prova costume... perchè è tutto
fuorchè un dolce dietetico...
Ma ieri è venuto a pranzo il mio fratellino...(fratellino di un metro e ottantacinque per 29 anni di
età!!!!!!... Insieme alla sua fidanzata...) e così ho preparato questo rotolone.
La ricettina me l’ha passata mia suocera... la particolarità di questa ricetta è che la zia di mio
marito l’ha data alle sorelle che a loro volta l’hanno data alle figlie (e nel mio caso a me-la nuora)
ed io a mia volta la giro a tutte voi... è da un pò che girava nella mia agenda cercavo solo l’occasione
giusta per preparla...
Tra l’altro è rapidissima da preparare ed è una fetta tira l’altra... l’ho fatto assaggiare anche ai
miei vicini ed il piatto è tornato lindo e pulito a casa dopo 10 minuti... mi hanno detto che se faccio
esperimenti e servono cavie loro sono ben disposti......che dite gli sarà piaciuto?????!!!!!
~ di Stefy ~
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(dolcimanontroppo.blogspot.com)

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Fate un salsicciotto e mettete in frigorifero a riposare per
almeno un’ oretta.
Srotolate, tagliate a fette e decorate con zucchero a velo.

Ricetta
Ingredienti:
300 gr di farina
800 gr di mele
200 gr di zucchero
150 gr di burro
4 uova
un bicchiere di latte
una bustina di vaniglia
una bustina di lievito per dolci
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Torta di mele
Quando preparo questo dolce ripenso sempre a delle persone
speciali con le quali ho trascorso cinque anni importanti
della mia vita: sono gli alunni di una classe di un Istituto di
Angri, a cui, negli anni novanta, ho insegnato matematica
dalla prima fino al diploma.
Li conobbi fragili ed incerti adolescenti e li lasciai uomini e
donne pronti ad affrontare con sicurezza la vita, maturati
anche dalle tante esperienze scolastiche fatte insieme.
Il corso che frequentavano era un corso sperimentale, il
Brocca, che nasceva in quella scuola proprio con loro e c’era
tanto entusiasmo sia da parte degli alunni che dei docenti
nell’affrontare quella nuova avventura.
Fra le tante attività, il quarto e quinto anno realizzammo,
nell’area di progetto, un interessante studio sulle industrie
conserviere della zona dell’ Agro nocerino-sarnese partendo
dalle origini ed arrivando a simulare una impresa vera
e propria. In quei due anni organizzammo varie conferenze
con imprenditori, politici, docenti universitari che approfondirono
i temi affrontati durante il progetto.
Alla fine di ogni riunione diventò consuetudine congedare
gli ospiti offrendo loro un buffet preparato dagli allievi.
Era un importante momento conviviale dove gli alunni erano
orgogliosi di farci assaggiare le specialità realizzate da
loro o dalle mamme. Io, già allora appassionata di cucina,
mi facevo dare tutte le ricette dei dolci che mi piacevano
particolarmente. La ricetta di quest’ottima torta di mele è
stata scritta da un’ alunna di quella classe e rimane nel mio
ricettario fra i ricordi più cari.
Alcuni di questi allievi li ho ritrovati su Facebook.
(matematicaecucina.blogspot.com)
~ di Laura~

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Preparazione:
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e pesarle.
In un terrina montare il burro e lo zucchero, aggiungere uno
alla volata i tuorli d’uovo e la farina sempre poco per volta.
Sciogliere la bustina di lievito nel latte insieme alla vaniglia
e versare il liquido nel composto.
Infine unire le mele tagliate a fettine sottili precedentemente
immerse nei 4 albumi montati a neve.
Cuocere a fuoco 170/180° per circa tre quarti d’ora.

Ingredienti per 1 persona
Ricetta
100 gr di pennette rigate senza glutine
una confezione da 100 gr di panna da cucina
2 cucchiai di passata di pomodoro (variazione
personale)
50 gr di salmone affumicato
Come ti mando in fumo lo chef
Pennette panna rosa e salmone
Povero cameriere, mi dispiace ma questa
volta ci sei capitato tu, posso solo dirti
di portare pazienza, la serata passerà
in fretta. Sono queste le poche parole di
consolazione dette al cameriere.
Mettete una sera a cena in una pizzeria
un gruppo di 10 amici tra cui 7 donne e
3 uomini, il cameriere arriva, distribuisce
i menù e ritorna dopo qualche minuto
con il blocchetto e la penna per le ordinazioni.
Cominciano gli uomini: convinti,
decisi, sicuri della scelta e sopratutto
senza variazioni.
Ora tocca alle donne:
per me una margherita col bordo ben cotto
e poca mozzarella
per me una margherita, anzi no, una marinara
ma senza aglio, non lo sopporto,
per me una margherita ma senza olio,
sono a dieta
per me una pomodorini e rucola, ma i pomodorini
spellati, non digerisco la buccia
per me una 4 stagioni, ma senza olive e
carciofi, non mi piacciono
per me una margherita al prosciutto, ma il prosciutto quello magro senza grasso
per me un calzone ripieno, ma al posto del prosciutto il salame e ben cotto.
Non è possibile! 7 donne su 7 hanno variato la pizza, non c’è nè stata una che l’abbia ordianta così
com’è stata creata. Il cameriere scrive, cancella e riscrive le ordinazioni, facendo confusione tra le
varie aggiunte e omissioni, poi stralunato e visibilmente scioccato passa l’ordinazione al pizzaiolo.
E qui la cosa rientra ancora nei limiti del ragionevole, ma immaginate al ristorante con un menù
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composto da svariate portate, inizia ad essere davvero una cosa impossibile, oltre che una scocciatura
per il povero cuoco.
Adesso, mi chiedo: chissà per quale inconscio motivo, per quale ingiustificata ragione, o quale
ribelle ormone dobbiamo stravolgere il menù del malcapitato chef?
Non vi preoccupate se dalla cucina vedete uscire del fumo, non è l’arrosto che brucia, ma è il cuoco
visibilmente arrabbiato al quale esce il fumo dalle orecchie (avete presente i cartoni animati?)
Sarà forse il caso di essere meno esigenti e più comprensivi nei confronti di chi sta lavorando!
Misteri dell’universo femminile!
Con questa ricetta, io e mio figlio Lorenzo partecipiamo al concorso di spelucchino con la sua
bellissima iniziativa. Era da tempo che mi chiedeva di poter scrivere anche lui qualcosina sul mio
blog, ed allora eccolo accontentato (in un certo senso!)
~ di Concetta e Lorenzo~
(ilcucchiaiomagico.blogspot.com)
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cipolla-prezzemolo
olio
sale
Preparazione:
Salate e portate ad ebollizione l’acqua.
Intanto in un pentolino antiaderente fate dorare la cipolla
finemente tritata e l’olio, aggiungete i 2 cucchiai di pomodoro
o se preferite qualche spruzzo di concentrato di pomodoro,
aggiungete il salmone tagliato filetti e fate cuocere un paio
di minuti, aggiungete la panna e aggiustate di sale, ecco la
salsa è pronta.
Condite le pennette e spolverate con abbondante prezzemolo
tritato.
In origine questa ricetta era di sola panna, ma un tocco di
colore secondo me ci stà bene, mentre per il formato di pasta
erano previste le farfalle, mentre io ho usato le pennette,
queste piccole variazioni devono essere frutto di quell’ormone
ribelle di cui vi parlavo.

Ingredienti:
Ricetta
Per la pasta frolla:
250g di farina
1 uovo
50g di farina di mandorle (io ne ho messo 100g)
100g di zucchero
120g di burro
2 cucchiaini di lievito per dolci
Per la farcia:
250g di mascarpone (io ho usato la ricotta)
200g di panna montata
400g di nutella
pan di Spagna tagliato a pezzettini piccoli ( io
ho usato 7 o 8 savoiardi)
gocce di cioccolato
granella di nocciole ( io ho usato mandorle tostate
e pestate grossolanamente)
liquore Alchermes
Crostata alla nutella e mascarpone
Ecco, questa è una delle ricette raccolte nel tempo, era tra i tanti foglietti che ancora non ho trascritto
nel taccuino delle ricette.
Grazie a Barbara, del blog “Lo Spelucchino” e al suo contest “ Mi dai la ricette?” ho rovistato un
po tra i tanti, tantissimi foglietti di ricette, trascritte spesso frettolosamente, tanto da non venirne
a capo, ne della fonte ne del perché l’ abbia trascritta, e tante di queste sono ancora li, mai fatte.
Diciamo che le ricette restano su foglietti volanti fino a quando non le provo personalmente, poi le
trascrivo nel taccuino, le trascrivo pur avendo il blog, sul quale pubblico tutto quello che ho provato
e sperimentato personalmente, perché per me, scrivere a mano queste ricette e quasi un rito
che fa sentire quello che faccio più autentico e importante. Questa ricetta, che vi propongo, è la
ricetta di questa buonissima crostata alla nutella e mascarpone, che mi diede Lucia, la fidanzata
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di mio fratello, la quale molto presto diventerà cognata a tutti gli effetti. Una domenica che era
a pranzo da noi, portò una crostata fatta con le sue manine, ed era buonissima, e come sempre,
quando un piatto m’interessa, chiesi la ricetta, e lei, gentilissima, qualche giorno dopo me la fece
avere, trascritta di suo pugno su un foglio di quaderno.
Beh, questa ricetta, era rimasta tra le tante che mi ero ripromessa di fare quanto prima, e che
ancora non avevo fatto, e oggi, finalmente, grazie appunto al contest “mi dai la ricetta?”, ho fatto,
e ne sono contentissima, perché è venuta buonissima, e ora è passata di diritto, a far parte del
mio taccuino di ricette, e chi sa, forse, qualcun’altro incuriosito da questa crostata, la trascriverà
su un foglietti no, e magari la proverà e....
Vi riporto gli ingredienti che lei mi ha dato, ma riporto anche alcune varianti che ho apportato,
come la sostituzione del mascarpone con la ricotta, e la variante della marmellata, in quanto ho
fatto le crostatine piccole con la nutella e la crostata grande con la marmellata di ciliege.
(ricetteamorefantasia.blogspot.com)
~ di Gabriella ~
61
Preparazione:
Preparare la pasta frolla, impastando tutti gli ingredienti,
stenderla e rivestire uno stampo, precedentemente unto di
burro e leggermente infarinato, e procedere con la cottura in
bianco, ( cioè, mettere sullo strato di pasta frolla un foglio di
carta forno, riempire quindi di legumi secchi, ( ceci, fagioli,
o apposite pietruzze) questo farà sì, che, la pasta in cottura
non gonfi troppo, e che sia cotta per essere farcita a freddo)
Infornare per 30 minuti circa a 170 / 180°C, dipende un po
dal forno, comunque fino a che risulta dorata ( se si fanno
delle crostatine piccole, il tempo di cottura diminuisce, di circa
la metà).
Quando la crostata è dorata, toglierla dal forno, eliminare la
carta forno con i legumi, e lasciare raffreddare.
Intanto sciogliere la nutella, immergendo il barattolo in un
bagno Maria, o nel microonde, versare la nutella nel fondo
della crostata, cospargere di granella di nocciole o mandorle
tostate e pestate. Lavorare il mascarpone o la ricotta, con lo
zucchero, sbattendo con le fruste elettriche, aggiungere lentamente
la panna montata, incorporandola delicatamente senza
smontare la crema, versare la crema di mascarpone nella
crostata a ricoprire perfettamente la nutella.
Bagnare strisce di pan di Spagna o savoiardi, nel liquore
Alchermes, tagliare a cubettini piccoli, e spargerli sulla crostata,
terminare con manciate di gocce di cioccolato fatte cadere
a pioggia.
Lasciare riposare il dolce in frigo almeno un’ ora prima di
servire.

Ingredienti:
Ricetta
1 yogurt
2 misurini di zucchero
3 misurini di farina
1 misurino di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1/2 mela tagliata a pezzettini piccoli
1/2 mela tagliata a fettine sottili
Preparazione:
Come misurino usare lo stesso bicchiere dello yogurt. Montare
lo yogurt con lo zucchero, la farina, l’olio di semi e i tuorli
d’uovo.
A parte montare a neve le chiare d’uovo e aggiungerli al composto
precedente, aggiungere anche la 1/2 mela tagliata a
pezzetti e il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia, io ho saltato questo pas-
Torta allo yogurt di nonna Caty
Questa torta, semplicissima e conosciuta da tutti, è stata realizzata sabato scorso, insieme ad
Alice, che doveva preparare un dolce da portare ad una riunione scout.
Mia figlia, in verità, non ama molto l’arte culinaria, lei sostiene che preferisce mangiare piuttosto
che cucinare, però si era impegnata e quindi doveva ottemperare, per cui mi ha chiesto aiuto, anzi
mi ha chiesto di darle la prima ricetta che avessi realizzato io da sola.
Sul momento non ricordavo nulla, però ho chiamato mia madre, che nonostante l’età ha un’ottima
memoria, che non solo mi ha ricordato di quale torta si trattava, ma mi ha anche detto dove si
trovava la ricetta.
Riprendendo quel vecchio quaderno pieno di foglietti ingialliti dal tempo, tantissimi ricordi sono
affiorati nella mia mente,... non sto qui a raccontare la mia emozione, nel rivedere la calligrafia
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incerta di mia nonna Caty.
Ho rivisto quella bambina
emozionata che per la prima
volta, sotto l’occhio vigile
della nonna, ha fatto
la sua prima torta, che poi
ha offerto ai ragazzini del
condominio, dove abitava.
Quanto mi sono sentita importante!
Ne consegnare questa ricetta
a mia figlia, che
ripeto non ha nulla di
particolare, mi sono emozionata,
mi è sembrato di
fare un passaggio di consegne....tanti
anni fa nonna
Caty mi ha consegnato la sua ricetta, oggi io la passo a mia figlia con la speranza che fra molti
anni possa farlo anche lei.
Spero che per Alice questo sia rappresenti l’inizio di un amore per la cucina, così come lo è stato
ed ancora lo è per me.
~ di Letizia ~
(incucinaconletizia.blogspot.com)
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saggio perchè ho usato la taglia al silicone, mettere sopra
le fettine di mela, tagliate prima e messe a bagno con un pò
di limone e una spolverata di zucchero, versare l’impasto e
infornare a 180° per circa 30 minuti.

Ricetta
Ingredienti:
600 gr di ricotta circa
400 gr di zucchero
250 gr di mandorle pelate
125 gr di amaretti
150 gr di cedro candito
mezza fialetta di aroma di arancia
3 cucchiai circa di cacao amaro
9 uova
una bustina di vanillina (io non l’ho messa)
400 gr di liquore alle mandorle amare (volendo
potete usarne anche solo 300 gr e la torta sarà
un pò più “leggera” e meno alcolica)
Preparazione:
Tostate le mandorle in forno con un filo d’olio, poi tritatele
fini. Tritate fine anche il cedro candito.
Una torta di ricotta per ricordare...
Oggi vi lascio la ricetta di questa buonissima torta in ricordo della mia nonna e del mio nonno che
non ci sono più e che potete vedere insieme a me nella foto qui sopra.
La ricetta che vedete scritta accanto a loro non è proprio quella scritta dalla mia nonna, ma è
comunque la sua ricetta... siccome non sono riuscita a trovarla nel suo quadernino ho dovuto
chiederla a Teresa, la zia del mio papà, e fortunatamente lei l’aveva ancora.
Sono veramente molto contenta di averla ritrovata anche perchè oltre ad essere una torta superbuona
è una di quelle ricette che quando le assaggi ti fanno tornare in mente una persona cara e
i bei momenti passati insieme a lei.
E questa devo proprio dire che mi fa tornare in mente la mia nonna...
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Un pò come quando mangio il risotto ai funghi che la mia nonna faceva quasi tutte le domeniche
o quando mangio i tortellini e quindi mi torna in mente quando a 7-8 anni li facevo insieme a lei
mentre mi raccontava tantissime storie diverse e che ora purtroppo non ricordo quasi più...
Se vi state chiedendo perchè è anche in ricordo del mio nonno ve lo dico subito... io non l’ho quasi
conosciuto, essendo morto prima che io compissi un anno, ma mi piace pensare che anche a lui
piacesse questa torta come a me.. e sicuramente era così vista la sua bontà!!
Ora però vi lascio la ricetta.. ah e dimenticavo di dirvi che questa torta veniva anche chiamata
Torta degli Sposi... indovinate un pò perchè??
Semplice... perchè veniva fatta come torta nuziale ai tempi dei miei nonni qui nei dintorni di
Imola.
~ di Gloria ~
(dolcissimidolcetti.blogspot.com)
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Sbriciolate fini gli amaretti e bagnateli con poco liquore (il
resto lo userete per bagnare la torta cotta).
In una terrina amalgamate bene la ricotta al resto degli ingredienti
(a parte il liquore).
Mettete il composto in uno stampo rettangolare grande (io
non lo avevo per cui con questa dose ho fatto 2 torte rotonde
una di 27 cm e una di 24 cm)... l’altezza della torta cruda non
deve superare i 3 cm (se sono meno è ancora meglio).
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° fino a che non
si sarà completamente asciugata (io l’ho cotta per un ora e
mezza, ma dipende molto dal forno per cui passati 40 minuti
ogni tanto controllate se è pronta).
Appena la torta è cotta bagnatela con il liquore e lasciate
che lo assorba bene, poi quando si sarà un pò raffreddata
sformatela e tagliatela a cubetti.

Ricetta
Ingredienti :
3 patate medie
100 gr di zucchero
50 gr di burro
4 uova
mezzo bicchiere di panna da cucina
1 chiodo di garofano grattugiato
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
poca scorza di limone grattugiata
100 gr di Cioccolato fondente per ricoprire
Preparazione :
Bollire, pelare e passare al setaccio le 3 patate. In una terrina
lavorare a crema lo zucchero, il burro morbido, i 4 tuorli (uno
per volta), la panna, il chiodo di garofano grattuggiato, la
cannella, la farina, il lievito e la scorza di limone grattigiata.
Montare a neve i 4 albumi e incorporateli al composto, versate
il tutto in uno stampo da torta (di diametro 26-27 cm)
imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180-200° per un
ora e mezza. Sfornate e ricoprite con cioccolato fuso a bagno
maria.
Torta di patate con cioccolato e cannella
Questa torta non è buona, è Fantasticaaaa!!!
La ricetta è presa dal quadernino di ricette che mia mamma teneva quando aveva la mia età e
dalla foto incollata sopra direi che è stata presa da un giornale... ma non chiedete quale perchè
mia mamma non ne ha assolutamente idea!!! ;-D
Io questa torta la faccio da quando avevo 10 anni e infatti, come potete vedere, il foglio contenete
la ricetta è pieno di macchie.. per cui credetemi quando vi dico che questa torta è buonissima e di
venuta assicurata.
~ di Gloria ~
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(dolcissimidolcetti.blogspot.com)

Daifuku e tsubu-an hand made
Dopo un fine settimana molto allegro i must sono due: la zuppa di finocchio e il totale bivacco.
Proprio mentre rantolavamo come Paperino in quei giorni no dove vorrebbe solo pisolare, strisciando
fra divano e letto, fra la zuppa e il pc, ecco che un neurone incomincia a lavorare e ci
ricordiamo che avevamo prenotato una lezione di dolci giapponesi...Dramma, che fare? Lasciare
il divano? Oddio se la prenderebbe troooppo a male, povero caro, sempre così disponibile con noi,
sempre così presente...Certo anche non presentarci non sarebbe molto carino da parte nostra,
possiamo fare solo una cosa: indossare gli occhialoni da sole e affrontare il pomeriggio fuori casa
con stoico coraggio!
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Ricetta
Preparazione:
Iniziamo a raccontarvi la preparazione dello Tsubu-an, ovvero
la famosa marmellata di azuki (fagioli rossi) di cui vanno
ghiotti tutti gli amanti della cucina giapponese.
Per preparare questa dolcezza esotica e stupire gli amici vi
basta veramente poco: andate in qualsiasi supermarket fornito,
o ancora meglio un biologico, e comprate una confezione
di azuki, il gioco è fatto! Tutto il resto lo avete in casa!
Le dosi sono 1a1, dunque per 200 gr. di azuki dovrete usare
200 gr. di zucchero (se volete fare una micro prova potete
fare 100 e 100); poi vi servono un pizzico di sale e acqua.
La parte più noiosa è quella iniziale: sciacquare i fagioli e
poi lasciarli in ammollo una notte; fatto ciò dovrete mettere i
fagioli in un pentolino, coprirli di acqua e farli bollire per 10
minuti. A questo punto aggiungere un bicchiere d’acqua, farli
bollire per altri 10 minuti. Non è finita qui, dovrete scolarli,
rimettere acqua fredda e ripete di nuovo l’operazione (quindi
altre due bolliture da 10 minuti). Questa operazione (che in
giapponese si chiama shibunuki) serve a togliere il sapore
amaro ed è solo il preludio per la bollitura finale: scolarli,
aggiungere acqua (circa il doppio rispetto al contenuto) e rimettere
a bollire per 2 ore.
Dopo le 2 ore è tutto in discesa, vi siete levati di torno la parte
noisetta (era ora!). Bene i fagioli a questo punto sono morbidi
(se non lo sono, ahivoi, attendete ancora), togliete l’acqua
e aggiungete un pizzico di sale e la dose di zucchero. A questo
punto avete di fronte a voi una marmellata come le altre: i vostri
bicipiti dovranno avere la meglio sul composto e dovrete
rimestare fino a che non avrete un composti denso e lucido.
Se la verve esterofila nel frattempo vi è svanita potete fermarvi
qui e usare la marmellata per condire per condire i
pancakes o i dorayaki, se preferite la versione nipponica.
Se invece siete stati folgorati sulla strada dell’esotico o vole-

te proprio sconvolgere i vostri invitati allora potete andare
avanti e realizzare i Daifuku.
Primo passo procacciarsi della frutta, il classico dei classici è
con le fragole, ma è molto buono anche con le banane.
Pulite la frutta, se usate le fragole potete lasciarle intere,
le banane, invece, vanno tagliate a fette. Fatto ciò prendete
lo tsubu-an (che avrete lasciato rafferddare) e preparate
delle palline da 15-20 gr. e in ogni pallina inserite
una fragola o un pezzo di frutta in questo modo:
Ora potete dedicarvi al daifuku.
Per l’impasto, il mochi, vi servono (dosi riferite allo tsubu-an
realizzato con 200 gr. di azuki):
50 gr. di farina di riso glutinoso
80 gr. di zuccero
100 cl di acqua
fecola di patate q.b.
Il procedimento è semplice: dovete mescolare la farina, lo
Intanto rincuoriamo il caro divano e gli diciamo che torneremo presto, non lo lasceremo solo troppo
a lungo e poi se non combineremo disastri potremo invitare qualche amico a gustare il frutto
del nostro corso e prendere un teuccio in compagnia... sul divano!...
Le ricette che proponiamo sono frutto delle nostre manine, della nostra curiosità (non sottovalutiamo
anche la dose di coraggio che ci ha portato fuori casa dopo la serata troppo allegra), ma
anche di una sapiente lezione, della dolcezza e della competenza della deliziosa chef nipponica
che ci ha regalato un po’ della sua conoscenza.
~ di La banda dei broccoli ~
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(labandadeibroccoli.blogspot.com)

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zucchero e l’acqua ottenendo un composto abbastanza liquido.
A questo punto lo potete passare se ci sono dei grumi, se
siete pignoli passatelo in ogni caso...il grumo infido è sempre
in agguato!
Intanto preparate una teglia e spolveratela con fecola di patate.
Ora ritirate fuori i bicipiti! Eheh dovete mettere il composto
in un pentolino e cuocerlo a fuoco medio finché non si
trasformerà in un blob, ovvero un composto gommoso.
Ora potete mettere il vostro blob sulla teglia, contenetelo con
la spatola dandogli una simil forma a mattonella e iniziate a
tagliare piccoli pezzi da circa 20/25 gr.)
Sporcate le mani con la fecola, prendete i pezzettini, trasformateli
in dischetti e impacchettate la frutta circondata di
tsubu-an:
L’impasto è molto bello perché leggermente trasparente. il
marroncino che vedete nella foto altro non è che la marmellata
di fagioli.
A questo punto i vostri dolcetti sono pronti!

Ricetta
Ingredienti :
Pasta frolla:
300g farina
50g burro
100g zucchero
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di marsala
Scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale
per la crema pasticcera:
½ litro di latte
125g di zucchero
4 tuorli
50g di farina
vaniglia
scorza di limone
frutta a piacere
2 fogli di colla di pesce
Crostata di frutta
Inizio parlando del mio trasloco,
che mi ha fatto riscoprire molti
foglietti dimenticati in mezzo ai
libri... E poi mentre ne leggo uno...
mi viene in mente il contest di
Barbara... Mi dai una ricetta? Rileggo
il foglietto e riaffiorano nella
mia memoria una marea di ricordi
e mi ritrovo a sorridere seduta con
il caffè davanti e... e... in super ritardo
per andare al lavoro!!!!!
Con questa ricetta torno indietro
negli anni... di tanti anni... diciamo
che erano gli anni delle medie...
ed io ed una mia amica avevamo
deciso che per il nostro compleanno
avremmo fatto la festa insieme
(in quanto nate nello stesso mese...)
ma la cosa più bella e pazzesca che
solo le ragazzine (si è già ragazzine
a 12 anni???) possono pensare è
preparare da sole la propria festa,
cibarie comprese... Sono stati giorni
di fermento... cosa prepariamo?
Dove andiamo? Ci riusciremo? Facciamo questa torta… no questa! Ma dai non ne abbiamo mai
fatta una... Cerchiamone una semplice... Ecco, queste sono state le ultime parole famose... una
semplice... e cosa c’ è di più semplice di una crostata di frutta??? Ricetta cercata e copiata su mitico
foglietto... (anche la calligrafia è quella di ragazzina...)
Dicevo, cosa c’ è di più semplice di una crostata di frutta??? Nulla direte... infatti... Non ci è
riuscita! Ma siamo arrivate alla frolla, ad una crema pasticcera con qualche grumo... ad un ammasso
di frutta che non riuscivamo a gestire... ed il bello è che avevamo anche fatto lo schizzo per
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posizionarla... Non vi pare carino???
Avevamo fatto sia la versione della crostata rotonda che di quella rettangolare... Fortunatamente
sua nonna ci è arrivata in soccorso... ed abbiamo preparato una zuppa inglese...
Invece questa è la crostata di frutta preparata domenica per la mia nipotina, con crema pasticcera
perfetta e gelatina e non come avevamo scritto sul foglietto della ricetta o una o l’altra...
(timoemaggiorana.blogspot.com)
~ di Alessia ~
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Preparazione :
Setacciare la farina a fontana, al centro mettere il burro a
pezzetti, lo zucchero, i tuorli, il marsala, la scorza ed il sale.
Lavorare velocemente la pasta, formare una palla da avvolgere
nella carta oleata (la pellicola è quella che uso). Lasciare
riposare almeno mezz’ ora.
Tirare con il mattarello la pasta e foderare con il disco
ottenuto il fondo di una tortiera unta ( poi con il tempo
ho scoperto che doveva essere unta ed infarinata...)
Mettere in forno già caldo e cuocere per circa mezz’ ora (forno
a 170°, ma ogni forno ha la sua temperatura...)
Per la crema: far bollire il latte con gli aromi, montare i tuorli
con lo zucchero ed aggiungere la farina. Quando il latte arriva
a bollore aggiungere il composto, far cuocere per 2 minuti
e poi lasciare raffreddare.
Per la gelatina: preparare la gelatina mettendo a scaldare un
paio di cucchiai di marmellata con un po’ di succo di limone
ed un cucchiaio di zucchero ed unire la gelatina (1 o 2 fogli)
precedentemente ammollata, in modo che si sciolga.
Preparata la crostata la copriamo con la crema, sistemiamo
la frutta e poi spennelliamo con la gelatina per proteggere la
frutta, aspettiamo che si raffredi bene e questo è stato il mio
risultato...

Ricetta
Ingredienti :
1 pack of 12g agar2 powder
1 liter water
230g sugar
200 ml coconut milk
food coloring
jelly mould
Preparazione :
Coconut milk jelly
As requested my by son,
I have prepared this popular
jelly using agar2
powder.
Really refreshing and
yummy.
Agar is the best substitute
of gelatin and as thickening
agent for custards,
sauces, puddings and
candies.
This jelly is simple to prepare
and much healthier
than the egg and cream
type. What you need is to
stir the mixture of agar2
powder, sugar and coconut
milk until boiling and
thicken, pour into your
favorite mould and once it
comes to room temperature place them in a refrigerator to chill.
Beside coconut milk, you can add canned fruit, corn, cocoa or even fruit juice to the jelly, the
choice is endless, just use your imagination to explore this versatile dessert.
This handwritten recipe is my family favorite dessert. It was given by my aunt and I have made
them on regular basis when we need a dessert in a jiffy.
~ di Treat and Trick~
* Dissolve the agar2 powder with one liter of water in a deep
pot.
* Add sugar and bring to boil, stirring constantly, add a
drop of food coloring, mixed well.
* Now add the coconut milk and bring to boil again.
* Pour into rinsed jelly mould and let them come to room
temperature.
* Place the jelly in a refrigerator to cool.
* Serve cool. (treatntrick.blogspot.com)
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Ricetta
Ingredienti :
300 g di farina
3 rossi d’uovo
150 g di zucchero
150 g di burro
6 g di lievito (3/4 di bustina)
1 bicchierino di rum
marmellata
Sale 1 cucchiaino raso
La pasta frolla per crostata della mia [bis]nonna
Diciamo che io sono un tipo
“salato”, nel senso che preferisco
il sale allo zucchero - e
forse lo sono anche in senso
figurato – ma esistono le dovute
eccezioni. Diciamo anche
che alle cose soffici preferisco
quelle croccanti e friabili e a
quelle spugnose le cremose e
umide.
Dunque la rusticissima crostata
della nonna mi piace
molto. E qui casca l’asino.
Tralasciando le urende crostate
commerciali, anche andando
di casa in casa non è
detto che la faccenda volga a
sempre al meglio. Spesso sono
troppo secche o troppo dolci,
troppo sciape o troppo alte,
con troppa marmellata o ibridate
con la paradiso (a causa
di un’ eccessiva quantità di
lievito, nel caso venga messo).
Poi c’ è quella della nonna, che
in questo caso è mia nonna
(Adele). Anzi, ad essere proprio
precisi è la ricetta della mia bisnonna (Carolina, classe 1900), insomma una ricetta storica.
Questa frolla oltre ad essere friabilissima, grazie alla punta di lievito, è salatina, cioè dolce ma
con un fondo salato molto gradevole e che contribuisce ad aumentare la sensazione finale zuc-
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cherina (lo sapevate? Sembra un paradosso eppure è così: se volete dare un pò più sapore a un
melone insipido salatelo). E’ anche saporita grazie ai tuorli (ben 3 per 300 gr) e profumatissima,
non grazie alla vaniglia, nemmeno per via del limone (che non c’ è), ma grazie al Rum. Beh, che
dire, questa ricetta ha fatto il giro di mezza Milano e io la ritengo invitta.
Qui sotto vi riporto la ricetta scritta a macchina e plastificata da mia nonna Adele, che è decisa-
mente un tipo piuttosto preciso. Vedete anche che ci sono le dovute riduzioni per 2/3/4 etti.
Lei usa sempre la dose per 3 etti (quella nell’ultima colonna) e io mi attengo a quella.
~ di Sara ~
(www.cookandthecity.it)
74
Preparazione :
Preparate la frolla setacciando la farina insieme al lievito
chimico, disporla a fontana su una spianatoia e inserire nel
mezzo il burro tagliato a tocchetti piccolissimi. Iniziate a lavorare
con le dita la farina e il burro; si realizzarà un composto
piuttosto sfarinato.
Unite lo
zucchero, il sale
(per 300 gr. di
farina un filo
meno di un cucchiaino
raso di
sale), il liquore e
i tuorli d’uovo già
sbattuti. Se avete
la planetaria
adottate la stessa
procedura. Lavorate
velocemente
e mettete in frigorifero
per 2 ore
circa.
Togliete la frolla
dal frigorifero
e stendetela con un mattarello su un piano infarinato. Imburrate
e infarinate una teglia di circa 22/24 cm Ø. Togliete
l’eccesso si farina e foderate la tortiera con la frolla. Con i
rebbi di una forchetta premere i bordi, farcite la crostata con
un pò di marmellata (non esagerate 3 /4 cucchiai sono più che
sufficienti) e disponete a X le stiscie di pasta. Infornate a 180°
per 30 minuti (la cottura può variare dai 25 ai 40 minuti a
seconda del gusto: più “morbida” o più biscottata).
Vini consigliatia cura di Giordana Talamona
Brachetto d’Aqui Docg
Malvasia di Casorzo Doc

Ricetta
Ingredienti :
250 grammi di foglie di basilico
2 spicchi d’aglio privati dell’anima interna
100 grammi di parmigiano grattugiato (oppure
50 parmigiano e 50 pecorino sardo per chi ama il
sapore più forte)
20 grammi di pinoli
olio extravergine di oliva Ligure
sale qb.
Preparazione :
se volete seguire il procedimento all’antica bisognerebbe pestare
tutto nel mortaio...ma è più pratico ormai usare il frullatore.
Iniziare inserendo i pinoli, l’aglio e il formaggio e l’olio extravergine
d’oliva a poco a poco e prima che diventi una poltiglia
inserire a poco a poco le foglie di basilico e il sale.
Le trenette con il pesto genovese
si prese a simpatia un giovane soldato genovese,
Egidio Casagrande anche lui semplice ed educato,
con la nostalgia per la sua Genova e la sua
famiglia. Lo accolse allora nella sua di famiglia
per farlo sentire meno solo e a casa...Fu così che
conobbe Anna, la più grande delle figlie allora
quattordicenne...
Finita la guerra, circa cinque anni dopo, prima
di tornare ognuno nella propria città Egidio si
dichiarò ad Anna e si lasciarono con la promessa
di sposarsi non appena possibile...Ecco una foto
che Anna spedì da Palermo al suo Egidio...(quella
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L’aneddoto legato a questa ricetta è la storia d’amore
della zia Anna (sorella di mia mamma) e dello zio
Egidio (genovese DOC).
Durante la seconda guerra mondiale, mio nonno
materno (il nonno Totò) appuntato di Pubblica Sicurezza,
si dovette spostare con tutta la sua famiglia
da Palermo a Lecce. Famiglia composta da una
moglie (nonna Gaetana) in attesa della sesta figlia
(mia mamma... nata infatti a Lecce in tempo di guerra)
e dai figli Anna, Benedetto, Eleonora, Rosalia ed
Elena. Nonno Totò, uomo generoso e dal cuore d’oro,

imba piccolina accanto ad Anna è la mia mamma...)
(Per il mio Egidio con grande amore Anna - Con tristezza nel cuore la ritorno alla mia cara Anna
- Egidio)
Questa la dedica dietro la
foto...
Dopo pochi anni il 9 aprile
1949, nella chiesa di San
Lorenzo Colli a Palermo coronano
il loro sogno d’amore.
Ecco la famiglia al gran
completo, in alto: Zio Benedetto,
Zia Rosy, nonno Totò,
zio Egidio, nonna Gaetana,
zia Eleonora, zia Elena. In
basso la mia mamma (con i
fiori in mano) la zia Anna e....mio papà....
Fu così che la zia Anna,
con molto coraggio, lasciò
Palermo e la sua famiglia
d’origine per formare la sua
famiglia a Genova con il suo
Egidio.
Nacquero Rosa Gaetana e
Angelo Salvatore ...i miei
cugini anch’essi sposati
(rispettivamente con Lillo
e Maria Grazia) e con figli
(Alessio e Giulia)...
insomma ormai una parte
importante della mia famiglia
abita a Genova....volete
che non abbia la ricetta originale
delle trenette con il pesto????
Mia mamma me l’ha tramandata con dosi assolutamente ad occhio ma io ho chiesto a mia cugina
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Mettere il pesto dentro dei barattolini pressando bene e co-
prendo con altro olio...

Adesso che il pesto è pronto non rimane che far cuocere le
trenette in abbondante acqua salata e con una patata grattugiata
dentro (oppure tagliata a fettine), scolarla ma non
troppo e condirla con il pesto...
Questo è fra i migliori piatti estivi che possiamo gustare...Infine
un grazie a Maria Grazia che mi ha fornito la ricetta
con le dosi precise e alla mia mamma che mi ha raccontato
la storia della zia Anna e dello zio Egidio che non ci sono più
ma che rivivono ogni istante attraverso i racconti e le foto che
custodisco gelosamente in un album di famiglia!!!
Maria Grazia le dosi originali... ed è quì che entra in scena il “pizzino” con la ricetta (ossia...l’appunto
scritto a mano).
~ di Elena ~
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(lamontagnaincantata.blogspot.com)

Le pupporine
Questa è la ricetta originale scritta da mia zia. Questi biscotti sono tipici del mio Paese e quando
ero piccolina alcuni giorni prima del 24 agosto si preparavano e poi si portavano in processione
fino ad una chiesina in Paese a festeggiare San Bartolomeo. Qui veniva fatta la benedizione, che
era per benedire non il dolce in sè, ma ciò che questo rappresentava e cioè il seno (pupporine) di
tutte le ragazze e adolescenti.
Era una bella tradizione ma purtroppo già da molti anni penso una trentina non si festeggia
più. L’unica cosa che è rimasta è di preparare questi dolcetti (abbiamo anche una sagra che li
ricorda ).
Qualche anno fa mi sono fatta dare la ricetta originale da mia zia che fortunatamente l’aveva
ancora.
~ di Paola e Dany ~
(paoladany.blogspot.com)
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Ingredienti:
Ricetta
12 uova
1 kg zucchero
200 gr. vaniglia
200 gr. pinoli
1 limone grattugiato
2 kg farina
200 gr. burro
1 bicchiere liquore sassolino
olio
1 bustina lievito bertolini
ciliegine candite
anici
Preparazione:
Sbattere molto bene le uva con lo zucchero (nella ricetta originale
c’ è scritto per mezz’ ora... a mano... ma usando lo sbatti-

tore elettrico basta molto meno)
Aggiungere la vaniglia e continuare a montare
Aggiungere il burro ed il liquore ed il limone grattugiato
Proseguire mettendo gli anici ed i pinoli
Poi il lievito e la farina
Rovesciare l’impasto su una spianatoia e continuare a impastare
con le mani facendogli prendere quanta farina vuole (ci
sta in più della dose scritta)
fare un panetto, spianarlo in una sfoglia non troppo sottile e
ricavare delle forme ovali o tonde a “Pupporina”
Sistemarli in una teglia, Dividere le ciliegine a metà e metterle
al centro di ogni pupporina
Cuocerle in forno preriscaldato fino a che non risultano belle
colorite.
* Se avete il forno a legna è l’ideale.
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Quadrotti di pane, frutta secca e cacao
“Le nonne ne sanno una più del
diavolo” ...quanto ha ragione questa
frase =)
A me non è mai piaciuto il pane...
non mi sa di nulla... e se proprio
sono costretta a mangiarlo lo
prendo con i cereali almeno ha
un odore diverso.
Mia nonna, una sera che ero a
cena da lei quando ero molto piccola,
porta in tavola un dolce che
a prima vista non era un gran
che. Io le domando subito che c’ è
dentro ( è quello che fanno sempre
i bambini no?! ) e lei risponde
« assaggia ».
Io, non molto convinta ne prendo
un pezzettino talmente piccolo
che farebbe concorrenza a
un chicco di riso. Ne prendo un
altro pezzettino (questa volta più
grande) e con un enorme sorriso
dico « mi garba! » (alla fiorentina).
Allora ne prendo una bella fetta
e dopo averla finita tutta la mi
nonna mi dice che si trattava di una torta con pane, cacao e frutta secca. Non vi dico come era
sconvolta la mi faccia nel ricevere quella notizia! Ma oggi le dico grazie per avermi donato una
ricetta così preziosa e buonissima (anche economica direi)!
Ti voglio bene nonna!
~ di Ele ~
(dolcele.blogspot.com)
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Ingredienti:
Ricetta
125 g di pane secco
250 ml di latte
1 uovo
2 cucchiai di cacao zuccherato
1 cucchiaio di zucchero

una bella manciata di uvetta
una bella manciata di mandorle spellate
burro q.b.
Preparazione:
Ammollare il pane tagliato a pezzettini nel latte caldo. Aggiungere
l’uovo, il cacao, lo zucchero e la frutta secca e impastare
il tutto. Trasferire il composto in una tortiera piccola
rettangolare coperta con carta forno (la torta non deve essere
troppo spessa). Terminare con qualche ricciolo di burro e una
spolverata di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Sfornare, far raffreddare, tagliarla in tanti quadratini e servirli.
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La pizza di nonna Vittoria
Appena ho visto il concorso di Spelucchino: “mi dai la ricetta” ho subito saputo che dovevo
parteciparvi...ci ho pensato su...e all’inizio avevo in mente di fare una ricetta che mi ha passato
ultimamente un collega...ma poi...l’illuminazione. Solo una poteva essere la ricetta con la quale
potevo partecipare: La pizza di mia nonna Vittoria
1) E’ una vita che voglio chiedere la ricetta a mia madre, per rifarla, e questa era l’occasione giusta
2) Ho bizzeffe e bizzeffe di aneddoti legati a questa ricetta, ed ho solo l’imbarazzo della scelta per
sceglierne uno e partecipare al concorso
3) Mi piacerebbe parlare di mia nonna nel blog...
Iniziamo dal nome della ricetta, “la pizza”, mia nonna l’ha sempre chiamata così anche se effettivamente
era una ciambella da colazione. Era però tacito che se mia nonna diceva che aveva fatto
la “pizza”si trattava di questa torta.
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Ingredienti:
Ricetta
2 uova
12 cucchiai di farina
7 cucchiai di olio
7 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito
limone grattuggiato
1 bicchiere di latte
Preparazione:
Sbattete le uova e lo zucchero, unite i 7 cucchiai di farina e i
7 cucchiai di olio e il limone grattuggiato.
Unire i 6 cucchiai di farina con il lievito sciolto nel latte.
Amalgamare il tutto.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Io ho usato uno stampo da plum cake, lei ne usava uno a
ciambella
Io poi l’ho guarnita facendo una ghiaccia all’acqua con qualche
goccia di limone.

La ghiaccia l’ho fatta unendo a 60 grammi di zucchero a velo
un cucchiaio di acqua calda e qualche goccia di limone.
Tra tutti i ricordi legati a qiuesta ricetta, il primo che mi balza alla mente è quello di quando
avevo circa 6 anni, mia nonna si era trasferita da noi per qalche tempo per aiutare mia madre,
visto che era appena nato mio fratello.
Era Estate, un pomeriggio d’estate per la precisione.Faceva caldo ed era ora di merenda.
Io e le mie treccine, passiamo per la cucina, ala ricerca di qualcosa di buono. Non c’era nessuno in
cucina, c’era la finestra aperta, e un bicchiere di latte sul tavolo. Invitantissimo. Senza nemmeno
pensarc i 2 volte, me lo bevvi in un sorso solo, e ritornai a giocare in cameretta. Ancora un po’
affamata.
Dopo poco, sentii la voce di mia nonna provenire dalla cucina, ritornai in cucina a reclamare la
mia merenda. Mia nonna stava parlando da sola, chiedendosi se era diventata pazza o no, era
sicura di aver preparato il bicchiere per la pizza, il bicchiera però era vuoto :D
Confessai.
A quel punto mia nonna mi disse, che nel latte ci aveva messo il lievito. Io le chiesi che cosa mi
sarebbe successo...visto che lo avevo bevuto. E a quel punto nonna Vittoria si “vendicò” :) e mi disse
che sarebbe successo alla mia pancia, quello che succede alle torte nel forno: si sarebbe gonfiata.
Il languorino di colpo mi passò e trascorsi tutto il pomeriggio a monitorare la mia pancia... :)
Nella foto che vedete...la ragazza ritratta è proprio mia nonna Vittoria :)
~ di Vissia ~
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(solopergusto.myblog.it)

Torta della zia Luisa
(blog.francescalorenzoni.com)
La ricetta di oggi è una torta molto morbida,
soffice e semplice che preparava
sempre la zia Luisa, oggi 100enne ancora
in gambissima che vive a Parigi (questa
è una foto che le ha scattato mio papà
qualche anno fa).
La sua ricetta mi è arrivata scritta dietro
un foglio scritto in francesce che ho
trovato nell’agenda delle ricette di mia
mamma.
~ di Francesca ~
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Ingredienti:
Ricetta
1 bicchere di yogurt bianco
3 bicchieri di farina di riso
2 bicchieri di zucchero
mezzo bicchiere di olio di semi
3 uova
la buccia di 1 limone grattata
mezza bustina di lievito istantaneo per dolci
10 minuti preparazione
30 minuti cottura
Preparazione:
In una ciotola capiente mescolare la farina con il lievito e lo
zucchero. Aggiungere i tuorli, lo yogurt, la buccia del limone,
l’olio e infine l’albume montato a neve.
Rivestire uno stampo con la carta da forno, versare il composto
e spolverare con un cucchiaio di zucchero.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Lasciar raffreddare e poi tirare fuori dallo stampo.

Ricetta
Ingredienti :
200g. di farro della Garfagnana
3 uova
150 g. di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte fresco
50 g. di burro
4 cucchiai di olio evo
noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione :
Lavate il farro e fatelo bollire in abbondante acqua salata (seguite
le indicazioni sulla vostra confezione), colatelo e mettetelo
in una zuppiera. Aggungete tutti gli ingredienti. Versate
l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e cuocete
per circa mezz’ora a 180°.
Servite tiepida, magari accompagnando un’ insalatina di
pomodorini e rucola (ma è ottima anche con dei salumi e dei
formaggi, ovviamente garfagnini!).
Semplice, gustosa, ideale per un bel picnic al mare o in montagna
a cui non si può dire di no in questo periodo!
Torta di farro di mamma
Finalmente dopo lunga attesa, sono riuscita a estorcere alla mia mamma la ricetta di un piatto
tradizionale della Garfagnana, la torta salata di farro. Non si tratta né di un antipasto, né di un
primo, né di un secondo, ma poiché appartiene alla tradizione povera dei contadini, è un piatto
unico che nel tempo ha subito diverse modifiche, arricchendosi di vari ingredienti, tra cui il pregiato
parmigiano, e le spezie come la noce moscata.
~ di Sara ~
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(cartadamusica.blogspot.com)

Torta di mele di Alba
Tanti auguri Birba!!!!
Oggi è il suo compleanno e compie ben 8 anni!!!!
Mi sembra ieri, quando l’ho portato a casa che aveva pochi mesi.
Era una piccola peste e combinava tantissimi guai, adesso invece pensa solo a dormire!!!!
Ormai è diventato grande, penso che per la loro vita, ha circa 50 anni.
La ricetta di questa torta di mele me l’ha passata Alba, la compagna di mio cugino Roberto che
abitano a Pordenone.
In occasione di una loro visita ci avevano portato questa torta buonissima, così mi sono fatta
lasciare la ricetta che ho più volte messo in uso visto che il risultato è assicurato!!!
~ di Laura ~
(zampetteinpasta.blogspot.com)
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Ingredienti:
Ricetta
6 belle mele Renette;
50 g farina;
100 g + 2 cucchiai zucchero;
130 g burro + 2 cucchiai burro fuso;
250 g latte;
2 uova;
1 bustina lievito x dolci;
la scorza di 1/2 limone;
un pizzico di sale.
Preparazione:
Battete in una ciotola il burro già ammorbidito a temperatura
ambiente fin tanto che risulterà una crema spumosa.
Aggiungete poco per volta e sempre mescolando bene, la farina,
le uova, il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata del
limone, il lievito e il latte, sciogliendo bene i grumi con un

cucchiaio di legno.
La pasta deve risultare piuttosto fluida.
Sbucciate le mele e, tolti i torsoli, tagliatele a fette non troppo
sottili.
Versate l’impasto in una tortiera non troppo grande unta di
burro e infarinata.
Disponete sulla superficie in cerchi concentrici, le fettine di
mela, facendole penetrare nell’impasto e cospargetele con 2
cucchiai di zucchero e il burro fuso.
Mettete in forno già caldo (180°) per circa 1 ora.
Volendo si possono unire all’impasto uvette e pinoli.
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Agnello alla Sannita
Ci sono ricette che son difficili
da raccontare, perchè hanno
mille e una memoria appese
alla pentola, tristi o allegre,
vivaci, spensierate, di bronci o
sorrisi.
E ce ne sono altre invece che
hanno con sé storie legate con
nastri sgargianti fatti di ricordi
e storie che fanno sorridere e
scorrere una lacrima allo stesso
tempo, come questa:
Quando ero piccola non mi
piaceva l’agnello.
-No Papà, no neanche a Pasqua,
non lo voglio...
-si papà lo so che è tradizione
e si deve mangiare, ma non mi
piace...
-No papà non mi piace, come te
lo devo dire...
-con le patate? mah, mangio
solo el patate, ma con tanto rosmarino,
se no sanno d’agnello...
-non mi vanno i peperoni, mi
rimangono sullo stomaco...
-papà, ho le nausee, non ce la
faccio a mangiarlo. lo sai che
aspetto un bambino...
Poi un bel giorno, quando la nostalgia si fa sentire, e i sapori della tradizione di famiglia cominciano
a mancare e vuoi tenerti stretto quell’unico pezzettino di casa che puoi avere con te da lonta-
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Ingredienti:
Ricetta
1200 gr di carne d’agnello
500 gr di peperoni (gialli, verdi e rossi)
500 gr di pomodori maturi
1 grossa cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tazzina di olio d’oliva extra vergine
1 peperoncino
sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzi la carne e farla rosolare nell’olio insieme
alla cipolla e il peperoncino polverizzato. Appena si mostra
cotta in superficie, bagnarla con un bicchiere d’acqua salata,
coprire e cuocere molto dolcemente per 90 minuti. Aggiungere
quindi i peperoni puliti e tagliati in listarelle. Lasciarli soffriggere
per un quarto d’ora nel fondo ristretto della carne,
aggiungere i pomodori in pezzi, il vino, le cipolline e qualche
cucchiaiata d’acqua.
Cuocere ancora per una ventina di minuti e appena le cipolle
saranno cotte, trasferire a un piatto di portata e servirlo.
no, allora ti afferri a un ricordo, un sapore, un misto di colori e profumi che ti riportano indietro.
E succede che i gusti cambiano.
-papà l’agnello quello che fai sempre a Pasqua, quello con i peperoni e le cipolline...
...Mi dai la Ricetta?
~ di Eleonora ~
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(burro-e-miele.blogspot.com)

Biscotti con corn flakes
I biscotti, che bontà! Non bevendo il latte, non ho mai amato i biscotti secchi, che hanno un senso
soprattutto quando vengono “inzuppati”. Sono quindi sempre alla ricerca di ricette particolari,
ed oggi mi cimento con questo ottimo di mix di ingredienti saporitissimi!
Il foglio con ingredienti e procedimento fa parte della “Bibbia delle ricette” della mia compagna.
(perunpugnodicapperi.blogspot.com)
~ di Luca ~
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Ingredienti:
Ricetta
200 gr burro (morbido)
250 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 bustina lievito per dolci
1 limone (buccia grattugiata)
50 gr uvetta
50 gr pinoli
150 gr cioccolato (gocce)
corn flakes qb (circa 150 gr)
zucchero a velo
Preparazione:
Sbattere con le fruste le uova e lo zucchero. Quando il composto
sarà cremoso, aggiungere la buccia grattugiata del limone,
il burro morbido e la farina setacciata unita al lievito.
Tritare i corn flakes ed aggiugnerne un bicchiere all’impasto
(conservando gli altri cornflakes interi per la copertura

finale). Unire al composto anche l’uvetta, i pinoli e le scaglie
di cioccolato.
L’impasto deve risultare piuttosto morbido ma compatto. Se
risultasse troppo liquido, aggiustare con altri corn flakes tritati
e uvetta o pinoli, a piacimento.
Con il cucchiaio versare una pallina di impasto in un recipiente
pieno di corn flakes e farla rotolare per far aderire
bene e coprire interamente.
Adagiare tutte le palline su una piastra ricoperta con carta
da forno e cuocere a 180°, a forno già caldo, per 10-15 minuti
circa.
Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
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Spezzatino di pollo alla soia
Ho tenuto un diario per moltissimi
anni. Eh no, non solo in adolescenza
ma, quando più spesso
e quando meno, fin verso i quarant’anni,
quando sono (forse …)
finalmente cresciuta e non mi è
più venuto spontaneo farlo.
Finché l’ho tenuto, ci ho riversato
tutta me stessa. Non raccontavo
tanto le cose che facevo, quanto le
mie emozioni, la mia allegria o la
mia tristezza, i miei entusiasmi ed
i miei malumori, le mie considerazioni
più o meno sagge (più meno
che più …) sugli eventi mondiali o
su quelli che si svolgevano intorno
a me, nella cerchia dei miei amici
o familiari.
Durante i mesi di attesa della
mia prima bambina, era a lei che
scrivevo quasi tutti i giorni. Non
sapevo se sarebbe stato un bimbo
o una bimba ma ascoltavo con più
emozione ogni attimo, in silenzio,
quella vita che in me cresceva, si
muoveva e diventava la cosa più importante della mia intera esistenza. E le scrivevo, a volte lunghe
pagine, a volte poche righe, le scrivevo tutto quello che mi passava per la testa, tutto quello
che mi attraversava il cuore e lo scalfiva in qualche modo.
Tra le cose che le scrivevo, ovviamente non tutte serie (anzi!) c’era perfino qualche ricetta! A quel
tempo vivevo con mio marito a casa dei miei genitori, in attesa che la casa in cui vivo attualmente
venisse costruita, e mia mamma da brava cuoca aveva un modo tutto suo di coccolarmi: cucinava
per me i piatti che amavo. Ed io li raccontavo, a volte, a quell’esserino minuscolo che stava cam-
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Ricetta
Ingredienti per 4-5 persone:
800 g di carne magra (petto di pollo, fesa di
tacchino o carne rossa magra)
1 cipolla
peperoncino
salsa di soia (nel mio caso senza frumento, ho
usato quella di marca LIma, versione Tamara)
350 g di riso
Preparazione:
Mettere a lessare il riso. Nel frattempo tagliare a listerelle
sottili la carne (io uso sempre petto di pollo). Soffriggere
la cipolla tagliata molto sottile in olio abbondante, aggiungere
la carne e farla cuocere brevemente a fiamma
piuttosto alta per evitare che “lessi”; se gradito mettere

un pizzico di peperoncino in polvere. Appena cotta (basterà
un minuto per la carne rossa, e 2-3 minuti per quella
bianca) spegnere il fornello e cospargere a piacere di salsa
di soia. Servire caldo accompagnato dal riso in bianco.
Usare il liquido di cottura per insaporire il riso, e mettere
in tavola la bottiglietta di salsa di soia per chi ne gradisse
un’aggiunta su carne e riso. E come al solito ...
... leccarsi i baffi !!!
biando totalmente la mia vita.
Quando ho letto del contest di
Barbara non potevo non ricordare
il diario di quei mesi …
così l’ho ripreso in mano, sfogliato
alla ricerca di una pagina
che potesse partecipare
al contest senza sconfinare (in
fondo deve trattarsi solo di una
ricetta scritta a mano!) ed ho
scelto tra le tante queste due
… dove parlo alla mia bambina
e le descrivo il piatto che mia
mamma aveva cucinato per me
quella sera, e non svelo niente
che non voglio venga svelato :))
La cosa buffa è che poche sere
fa ho saputo sia da Stefania che
da Felix che esiste una marca
di salsa di soja che non contiene
frumento … che per di più
è presente nel prontuario … e
di cosa parla questa pagina che
ho scelto?
Di uno spezzatino con salsa di
soia! Pensavo di farne uno glutinoso
e fotografarlo all’unico
scopo di partecipare al contest … invece ho potuto cucinarlo per tutti compresa me, e dopo tanti
anni gustarmi nuovamente questo piatto che adoro e che ha tre grandi pregi: è facilissimo, velocissimo
e gustosissimo!
Ed ora la ricetta scritta in modo più moderno …
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(aifornelliconlaceliachia.blogspot.com)
~ di Anna ~

Zucchine tonde ripiene
Questa ricetta mi è stata proposta dalla mia amica Miriam.
~ di Mario ~
(amicidelcappero.blogspot.com)
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Ingredienti:
Ricetta
2 zucchine tonde
50 grammi di formaggio
50 grammi di salame
2 pomodorini
pan grattato qb
4 cucchiai di olio
Sale e spezie qb
Preparazione:
Si prendono le zucchine tonde e le si svuotano conservando
la polpa che va ripassata in padella con sale e spezie (pochi
minuti per farla ammorbidire 8-10 minuti).
Mischiate quest’ impasto con
formaggi, salame. Riempite le
zucchine con questo mix.
Fate un tappo con il pan grattato
ed il pomodorino tagliato a
metà.
Mettete in una pentola a pressione
o in una padella (in entrambi
i casi con un filo d’olio).
Far cuocere a fuoco lento per
circa 30 minuti.
Con la pentola a pressione un
po’ meno tempo di cottura, per
la padella verificate quando si
sono ammorbidite le zucchine prima di spegnere il fuoco.
La cosa importante nel caso della cottura in padella e tenere
ben saldo il coperchio.
Consiglio vino: Un bianco con struttura o un barbera si abbinano
facilmente.

Ricetta
Per il ripieno - Ingredienti :
300 g di mandorle spellate
300 g di pistacchi crudi
50 g di zucchero
Mezzo bicchiere di acqua
La scorza di un limone e di un ’arancia
Preparazione :
Mettete le mandorle e i pistacchi in un mixer e frullateli in
modo da ridurli in piccolissimi pezzetti.
Adesso trasferite il tutto in un tegame, aggiungete le scorze
degli agrumi, lo zucchero e l’acqua e cuocete a fuoco dolce fino
a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi trasferite il tutto in
un piatto e lasciate raffreddare.
Buccellati di zia Barbara!
Care cuochine visto la piccola età del mio blog
non ho partecipato a molti contest forse anche
un po’ per paura di non essere all’altezza ma
quando ho visto quello di barbara non ho saputo
resistere.
La ricetta che vi propongo oggi l’avevo già
postata ma oltre alla ricetta che vi assicuro
è buonissima quello che mi è molto caro è il
ricordo a cui è legata.
Come sapete io abito in Sicilia. Mia madre è
nata in uno dei piccoli paesini dell’entroterra
siciliano dove sono molto devoti a San Giuseppe,
e proprio per il giorno di San Giuseppe
si imbandisce una tavolata per ringraziarlo di
aver ascoltato le loro preghiere. La tavolata è
personale, cioè ogni famiglia devota prepara
la sua e tutti gli altri vanno a vederla. La tavola
è molto varia: dai cibi più poveri come le
frittate di erbe selvatiche ai piatti più elaborati.
La particolarità è il “pane di San Giuseppe”
che raffigura il viso del santo. Tutti possono
assaggiare e cibarsi ma ad “aprire le danze” sono dodici ragazzine dagli 8 ai 12 anni chiamate le
Dodici Verginelle. La sorella di mia mamma, mia zia Barbara era molto conosciuta in paese per
le sue doti culinarie e la sua tavolata era la più apprezzata . Lei era analfabeta e tutte le ricette
le ricordava a memoria (infatti il foglietto con la ricetta che mi ha dato è stato scritto dalle figlie).
Ricordo che la prima volta che ho partecipato alla tavolata è stato molto toccante: oltre ad essere
un momento di svago è un momento di raccoglimento e di preghiera che unisce tutto il paese.
Sfortunatamente non ho foto perché a quei tempi non si usava.
Vi posto questa ricetta perché i buccellati erano i dolci più colorati ed erano ovviamente i preferiti
dai bambini e mi ricorderanno sempre la mia dolce zietta.
~ di Dorotea ~
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(acenadadorris.blogspot.com)

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Per la pasta - Ingredienti :
750 g di farina 00
250 g di farina di grano duro
200 g di zucchero
200 g di strutto fuso
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
Martini bianco q.b.
Preparazione :
Setacciate insieme
le due farine,
aggiungete gradatamente
tutti
gli altri ingredienti
e impastate
fino ad ottenere
un impasto
sodo e liscio.
Spianate l’impasto
in fogli sottili
poi ricavatene delle strisce larghe 3-4 cm e posizionate sopra
le strisce dei mucchietti di ripieno distanziati uno dagli altri.
A questo punto ripiegate le strisce a metà in modo da coprire
il ripieno e con l’aiuto di una rondella ritagliate delle mezze
lune. Chiudete bene i lembi delle mezzelune schiacciandoli con
una forchetta in modo che durante la cottura non fuoriesca
il ripieno. Gli scarti di pasta potrete rimpastarli e fare altri
dolcetti. Cuocete in forno caldo per 5-6 minuti fino a doratura.
Guarnite i dolcetti spennellandoli con una glassa (fatta
con un albume, 100 g di zucchero a velo e qualche goccia di
limone il tutto montato con un frullino elettrico fino ad ottenere
un composto sodo). Potete anche aggiungere delle codette
colorate!

Ricetta
Ingredienti :
250 gr di pane raffermo
1 litro di latte
6 cucchiai di zucchero
50 gr di burro
3 uova
scorza grattuggiata di limone
200 gr di amaretti
150 gr di uvetta
50 gr di cacao
rum q.b. (io ho usato il marsala)
Preparazione :
tagliare il pane raffermo a pezzeti e lasciarlo a bagno nel
latte zuccherato per 12 ore (io l’ho lasciato tutta una notte)
Strizzare il pane e amalgamare con il burro ammorbidito,
gli amaretti sbriciolati, le uova, 2 cucchiai di farina (si lo
so non c’era negli ingredienti sopra....ma è la ricetta di mia
mamma!!!!! è mia mamma!!!), la scorza di limoni grattuggiata
Torta di pane
32° C....pazzesco!!!! E’ la prima volta che vedo una cosa del genere (anche perchè i dati statistici
parlano di un caldo uguale a questo nell’aprile di 45 anni fa...e io...non ero nemmeno in progetto!!!
Sono tornata ora da una passeggiata sui miei monti...è tutto verde...tutto fiorito. Adoro il verde
dell’erba, delle piante...mi mette pace. La gente fuori è in canotta e bermuda, si gusta gelati e sosta
sulle panche dei giardinetti all’ombra!!!
Ed ora sono qui pronta a postare la mia ricetta del giorno.
Girando fra blogger mi sono imbattuta nel contest di Spelucchino “Mi dai la ricetta?” e mi è venuto
in mente il cassetto di mia mamma....ve la ricordate vero? Ne ho parlato ieri. Beh mia mamma,
quella con il vizio di cucinare ad occhio, non ha un libro di cucina sano...lei ha solo ricette strappate
(come quella dello Strudel strappata dal calendario!) e ricette scritte su foglietti a mano
(Alcuni non hanno nemmeno il nome della ricetta!! Partono direttamente dagli ingredienti o ad-
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dirittura dal procedimento...come si fa? come si fa?).
Sono andata a bussare alla sua porta “Ciao ciao..sì sto bene...” ed ho aperto il cassetto.
Avevo già un’idea su cosa avrei trovato grazie alla mia memoria visiva....erano due le ricette che
volevo recuperare velocemente: il salame vichingo e la.....torta di pane.
Il salame vichingo era famossissimo a casa mia (lo posterò prima o poi!), ma con questo caldo....
non ne avevo voglia.,..quindi....torta di pane!!!
Al mio paesello c’è un solo negozio alimentari...anzi...c’è solo il negozio alimentari...null’altro (è
così... per avere il resto ci facciamo 13 km di strada di lago). In questo negozio il pane (e tutto il
resto...) lo compri solo se lo ordini....e se lo ordini.....lo porti a casa anche dopo due giorni! E non si
discute (ve lo giuro....succede anche con i giornali quotidiani...al massimo lo leggi con 2-3 giorni
di ritardo)!!!
Quando ero piccola i miei genitori erano “conteggiati” come “compratori di pane” e se per sbaglio
andavamo in vacanza qualche giorno...al ritorno....avevamo kg di pane raffermo in casa ad aspettarci!!!!!
E quindi cosa si faceva?....colazione per giorni con la torta di pane.
~ di Alessia ~
(dolcezzedinonnapapera.blogspot.com)
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e mescolare bene.
Versate metà impasto in una tortiera ricoperta di carta forno
(versione moderna del pan grattato di mia mamma!) e coprite
con l’uvetta che avrete messo a mollo nel rum (marsala). Mescolate
al resto il cacao e versare nella tortiera.
Ultimate con fiocchetti di burro e zucchero.
Infornare a 180° per 40 minuti circa.
Mia mamma è venuta a far colazione con me....”buona...ti è venuta
bene! ma non sento le mele!!!” Mamma nella tua ricetta
non ci sono le mele!.....”strano...io le metto sempre!!!!!!!” vedete...
omette ingredienti nelle ricette per non far raggiungere i suoi
risultati....va beh voi se volete alla fine con le uvette aggiungete
le mele a pezzetti!!!!! Poi ditemi...

Ricetta
Ingredienti :
100 g di mandorle macinate
100 g di zucchero
50 g di farina 00
50 g di burro
4 uova (solo l’albume)
Mezza bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo
Preparazione :
Prendere gli albumi e montarli a neve.
Mettere le mandorle e lo zucchero nel robot e macinarle. Io le
ho macinate grossolanamente per sentire ancora i pezzettini
di mandorla (altrimenti si poteva usare farina di mandorle).
Mettere il burro in una padellina e farlo sciogliere.
Aggiungere agli albumi montati la farina, le mandorle tritate
con lo zucchero, il burro ed il lievito ed amalgamare bene il
tutto. Imburrare una teglia da dolci e spolverare con la farina.
Versare il composto uniformemente ed infornare nel forno
già in temperatura a 180°C per 30 minuti.
Lasciare raffreddare quindi spolverare con lo zucchero a velo
e, volendo, decorare con mandorle intere fissandole con del
Torta alle mandorle
Quando ho conosciuto Emanuela,
mia seconda moglie,
suo padre Achille era morto
da un anno e quindi non ho
avuto il piacere di conoscerlo.
Da quello che mi viene
detto da mia moglie e da
mia suocera, avremmo avuto
molti interessi in comune.
Questa assonanza fa sì che a
volte mi venga detto che assumo
atteggiamenti identici
a quelli di Achille, neanche
fossi suo figlio. Non ho modo
di verificare la veridicità di
queste informazioni anche
se penso che siano un poco
sviate dall’amore e dall’affetto
che provano per loro.
Achille era un amante della buona tavola e tra le varie ricette che apprezzava un posticino particolare
era riservato alla torta di mandorle. Così ho chiesto a mia moglie se aveva la ricetta di
questa torta e, dopo una ricerca tra i suoi quadernetti di appunti di ricette, mi ha dato un vecchio
fogliettino con le scritte un pò sbiadite.
Ho preparato questa torta perché penso che domani quando la offrirò a mia suocera le farà un
immenso piacere e, magari, riuscirò a farla mangiare un pochino di più.
~ di Gianni ~
miele. (cocogianni.blogspot.com)
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Torta al formaggio di Pasqua
E’ davvero un’ immagine impressa in noi quella del quaderno delle ricette di mia mamma, con
una fantasia estremamente anni 70, il quaderno dai fogli leggeri, color avorio. La sua scrittura,
quasi di una bambina, davvero irriconoscibile rispetto a quella di adesso… “le ricette di Gianna”.
Questo quaderno dei segreti e dei desideri, che io e mia sorella ci contendiamo da tanto di quel
tempo, davvero tanto visto che ci sono anche i nostri scarabocchi di quando eravamo cucciole.
Quel quaderno, nel tempo, si è arricchito, ritagli di giornali, ricette sempre più elaborate, e un
cartoncino…un cartoncino dall’aria vagamente familiare, lucido davanti e grezzo nella parte
dietro, il cartoncino dell’incarto delle calze di nylon, un foglietto volante che all’occasione è servito
a mia mamma per immortalare la ricetta della pizza di pasqua. E poi elaborare la ricetta insieme,
riuscire a leggerle gli ingredienti facendo a gara a chi ne diceva di più, l’attesa infinita della
lievitazione, palpitanti, alzavamo sempre il canovaccio umido che ricopriva le pizze..e ricordo la
sorpresa e l’ovazione del vedere la pasta fare capolino. Poi finalmente poter cuocere quelle delizie.
Questo è il cartoncino che desidero avere, ovvio la ricetta è finita subito nel mio quaderno personale,
ma non è lo stesso…adesso la immortaliamo anche qui…chi la vincerà tra me e kya?
(www.sulemaniche.it)
~ di Chiara e Giada ~
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Ricetta
Ingredienti:
5 uova
pepe
1 bicchiere di olio
200 gr pecorino
100 gr parmigiano
50 gr lievito di birra
1 kg farina
latte tiepido
sale
Preparazione:
Il procedimento è molto semplice. Ho sciolto il lievito in poco
latte tiepido e ho incominciato ad impastare la farina. Poi
ho aggiunto alternando i formaggi, l’olio e le uova una alla
volta. Per ultimo ho messo il sale e una generosa dose di pepe.
Sulla ricetta era scritto
che la pasta andava
battuta 30 minuti perchè
la ricetta era stata
data così a mia mamma,
in realtà neanche
lei l’ha mai fatto.
Diciamo che la pasta
va lavorata il tempo
necessario a farla diventare
liscia e vellutata.
Poi ho messo tutto
a lievitare o in una
teglia dai bordi alti o
nelle sagome di carta
da panettone per circa
3 ore. La pizza al formaggio cuoce in forno già caldo a 140°
per 1 ora e sentirete che profumino!

Ricetta
Ingredienti :
Per la pasta:
600 g di farina
4 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di zucchero (80 g se il ripieno è
a base di marmellata)
50 g di lievito di birra
Latte quanto basta (circa 200 ml)
Per il ripieno io ho usato:
un barattolo di marmellata di albicocche
Rigoni oppure, se preferite
200 g di burro
200 g uva sultanina (preventivamente
“ammollata” con acqua e cognac e poi
asciugata)
1 albume per spennellare
Preparazione :
la sera precedente preparate il lievitino con 260 g
di farina e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido.
Il giorno successivo mettete la farina rimanente a
fontana, aggiungete delicatamente i 6 tuorli, lo zucchero,
il burro o (l’olio). Quando il tutto è ben amalgamato
aggiungete il “lievitino”, lavorate bene la
pasta. Stendetela con il matterello su carta forno ,
spalmate la marmellata sulla pasta, distribuendola
in modo uniforme, arrotolate la pasta, allungate un
po’ il rotolo con le mani, tagliatelo in metà e poi fino
ad ottenere 12 “tocchetti”. Imburrate ed infarinate
uno stampo “a cerniera” disponete i “tocchetti” di
pasta, spennellate con l’albume dell’uovo leggermente sbattuto,
spolverizzate con dello zucchero. Fate riposare un’ora,
noterete che la pasta cresce. Infornate in forno preriscaldato
a 180° per 45 minuti.
Questo foglietto risale a quasi quarant’anni
fa: andavamo sempre in vacanza a
Borghetto Santo Spirito in Liguria e,
puntualmente, ritrovavamo ogni anno
le amicizie estive, si creava una folta
combriccola. Noi, ragazze di ieri, giocavamo,
ci tuffavamo, ridevamo, mentre
le nostre mamme si scambiavano spiegazioni
di lavori a maglia, schemi di
uncinetto e ricette. Ecco questa è proprio
il frutto di uno di questi scambi.
Mentre scrivo queste poche righe la
mia mente corre indietro nel tempo e
penso a quanto fossi fortunata, ri-
Torta di rose
spetto ai ragazzi
di oggi, nel poter trascorrere tre mesi interi di
vacanza al mare, a come la vita fosse più semplice,
schietta e, soprattutto, a quanto mi sono
divertita! I ricordi legati a quelle estati sono tutti
belli e, non perché il passato si colora, retoricamente,
sempre di rosa, ma, perché realmente è
stato così! Grazie a questi contest ho preparato,
con qualche variante, questa torta che mi ha
sempre affascinato, la cui ricetta era rimasta nascosta
nel quadernone di mamma, ma, soprattutto, mi sono balzate alla memoria volti, nomi sopiti
che hanno contribuito a scrivere indimenticabili pagine della mia vita.
~ di Helga e Magali ~
(patesetpattes.blogspot.com)
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Torta di cioccolata del ‘700
Ieri mi sono messa a rovistare un po’ tra i vecchi libri di mia madre e i suoi quaderni di appunti..
Cose molto interessanti :-)
Ricette di dolci, di creme, di basi per dolci... appuntate sui nostri vecchi quadreni di scuola che lei
gelosamente ha conservato. Ricette dettate per telefono da sua mamma, dalle sue sorelle, prese in
tv, da vecchie riviste.. tutte annotate velocemente per non perderle di vista..
Sfogliando le pagine di uno dei quaderni mi è saltata agli occhi una ricetta in particolare.. il titolo
mi ha incuriosito.. “torta di cioccolato del ’700. Interessante! Vediamo un po’ come facevano le
torte qualche secolo fa! Farina, zucchero, cacao, burro.. cannella, chiodi di garofano... immaginavo
il profumo mentre la leggevo! La cosa bella è che mi sono resa conto mentre la preparavo che mia
mamma nella ricetta ha mancato l’uovo :-) beh! quello ci vuole!
Io ho fatto metà della dose ottennedo un tortino di circa 20 cm, tagliato a cubetti e spolverata con
zucchero a velo... E siccome la domenica è uno dei giorni in cui pasticcio di più perchè ho un po’ di
tempo per me..ne ho subito approfittato!
Tortino morbidissimo! Profumato, si scioglie in bocca! Provatela è davvero super!
(www.vickyart.it)
~ di Vicky ~
102
Ricetta
Ingredienti:
250 grammi farina
250 grammi zucchero
80 grammi burro
80 grammi latte
80 grammi cacao amaro
1 uovo
1 pizzico sale
1 pizzico cannella
q.b. chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaio marsala
1 bustina lievito per dolci
Preparazione:
Accendere il forno a 180 gradi.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti, versare in un stampo
rivestito con carta forno e cuocere 35 minuti..
Bon appétit..

Ingredienti :
Ricetta
60-70 olive
3 etti di spezzatino di vitello
3 etti di maiale
1 petto di pollo
1 salsiccetta (opzionale)
1 pezzo di cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 po’ di brodo con un dado o del vino
2 etti di parmigiano
2 uova grosse o 3 medie (e dell’uovo sbattuto
per l’impanatura)
farina per impanare
pan grattato per impanare
Preparazione :
Soffriggete in padella carota sedano e cipolla, rosolate la
carne e aggiungete vino o brodo con un pezzo di dado. Cuo-
Le olive ascolane della nonna... “o m’hai fregato...”
Sono molto affezionata a questa ricetta. Le olive ascolane di nonna.
Una frase che non ha bisogno di predicato e complementi: nasce e finisce così, con un’oliva rubacchiata
dal forno ancora caldo mentre aspetti che arrivino tutti i parenti a pranzo.
E un’altra che ti mette in bocca direttamente nonna mentre ti dice “mangia un’anzegna che si ne
stanno chissà quante” ...tutto vero, quando le fa non ne fa mai meno di un centinaio... belle sostanziose!
Si sveglia la mattina presto, nonno va a comprare la carne, capano le olive mentre si
lanciano frecciatine... perché nonno detesta vedere il lavandino impicciato e comincia a brontolare
e a mettere bocca su tutto :D
e nonna “Carlo ma stai un po’ zitto
che sei vecchio” e poi va li e gli dà un
bacio in testa... e nonno ride diventa
tutto rosso e fa “eeeeeeeh Chiari’ o
m’hai fregato o me stai pe’ frega...” :D
Questi, l’avrete immaginato, sono loro.
La prima foto, negli anni 50. La seconda
l’anno scorso al compleanno di nonno che
ha compiuto 79 anni :)
Stanno insieme da quasi 60 anni e non mi vergogno di dire che il mio desiderio più grande è essere
come loro. A volte quando vado a pranzo nonna si siede vicino a me e dopo avermi aggiornato
sulle ultime novità (quello che pensa caterina, che dice caterina, caterina si è tagliata i capelli...
io pensavo che fosse una vicina ma alla fine ho scoperto che è una ragazzetta che dirige un programma
in tv che a nonna piace tanto :D)
mi racconta di quando era giovane e nonno
la corteggiava...quando c’è tempo prende la
scatola con tutte le foto e me le fa vedere,
con gli occhi che ritornano indietro di mezzo
secolo e lo stesso identico cuore :)
Questi sono il davanti ed il dietro di qualcuna
di quelle foto...le ho scannerizzate per
conservarle ma sono così dolci che non ho
potuto fare a meno di condividerle :)
La barca senza remi non puo antare
io lontano da te non posso stare
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(nasodatartufo.blogspot.com)
A chi amo per tutta la vita
dono la mia foto...
Ogni volta che mi guarderai
del tuo Carlo ti ricorderai...
Nello spuntar del sole
ricordati di me
mio primo amore
Così, grazie per avermi letto fin qui :)
Ora passo alla ricetta, regalo della mia nonnina marchigiana.
~ di Benedetta e Martina ~
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cete fino a cottura ultimata. Mentre aspettate che la carne si
raffreddi prendete le olive e se non le avete prese snocciolate,
apritele con il coltello a spirale in modo da lasciare intera
la struttura e togliete il nocciolo. Quindi macinate la carne
con due uova grosse e 2 etti di parmigiano. Mettete la carne
lavorata all’interno delle olive e chiudetele, quindi passatele
nella farina nell’uovo sbattuto e nel pane grattuggiato. Potete
cuocerle subito o congelarle.
Questo è l’interno. Sono favolose...dopo averle assaggiate non
riuscirete più a mangiare quelle surgelate delle pizzerie. A
presto :)

Ingredienti :
Ricetta
1 pasta frolla
2 tuorli
2 uova
300 ml succo d’ arancia
50 grammi farina
180 grammi zucchero
1 scorza d’ arancia
2 arance per decorazione
2 cucchiai succo d’ arancia
4 cucchiai zucchero
Preparazione :
Stendere la pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata,
ricoprire con un foglio di carta alluminio e ponete dei fagioli.
Cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 170 gradi.
Togliere la carta e i fagioli, terminare la cottura per altri 15
minuti e lasciate raffreddare.
Crostata solare
Non romperlo O-0 .. non sporcarlo, non pasticciarlo O-0.. nn sono più una bambina :D va beh!
ad ogni modo dal suo quaderno saltano fuori ricette come il coniglio dal cilindro del mago!
Questa..solo il nome mi ha fatto illuminare! crostata solare.. che bella dev’essere!! E ora vi posso
dire che buonaaa!!! Non so da dove l’abbia presa ma… ha fatto bene! :D io l’ho realizzata mini
utilizzando gli stampi per tartellette Pedrini.
Questa vi consiglio vivamente di farla in uno stampo grande o comunque di farne tante se amate
le arance!
~ di Vicky ~
In un pentolino versa lo zucchero e le uova e mescolare, ag- (www.vickyart.it/)
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giungere la farina sempre mescolando e diluite con il latte e
il succo d’ arancia.
Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata senza smettere
di mescolare e fatela addensare.
Allontanatela dal calore ed aromatizzatela con la buccia di
arancia grattuggiata..
distribuite sulla crema un cucchiaino di zucchero per evitare
che si formi la pellicola in superficie.
Intanto preparate uno sciroppo utilizzando una padella larga.
Versate lo zucchero e il succo d’ arancia, ponetela sul fuoco a
fiamma moderata e aggiungete l’ arancia tagliata a fettine.
Lasciate cuocere per 10 minuti senza rimestare.
Allontanatelo dal calore e lasciate raffreddare.
Sformate il guscio della crostata e sistematelo sul piatto da
portata, livellatelo con la crema e disponete le fettine d’ ararncia
accavallandole.
ricoprite tutto con lo sciroppo ottenuto durante la cottura delle
fette d’ arancia.
Bon appétit...

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Grazie!
Grafica
Barbara Scarafiocca