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Esercizi di autovalutazione 527
Capitolo 12 Operazioni di riempimento
Riempimento con liquidi e prodotti alimentari umidi
Nella scelta del miglior impianto di riempimento per liquidi e per prodotti a umidità elevata
gioca un ruolo fondamentale la conoscenza della viscosità. Anche la tipologia del contenitore
può influenzare la scelta dell’impianto di riempimento. I contenitori rigidi in vetro o in
metallo possono essere riempiti mediante l’applicazione di alte pressioni o di vuoto, perché
in grado di resistere a sforzi sull’imboccatura e sulle pareti laterali sia durante il riempimento
sia durante il trasporto; al contrario, i contenitori semirigidi (per esempio, le bottiglie di
plastica stampate per soffiaggio) non possono sostenere gli stessi sforzi di quelli rigidi e, per
tale motivo, i livelli di pressione e di vuoto durante le fasi di riempimento devono essere opportunamente
controllati.
1. Quanta CO2 disciolta contiene una bevanda che ha un livello di carbonatazione pari a 3,5
volumi?
2. Discutere le differenze tra riempimento a volume e riempimento a livello predeterminato.
3. Le riempitrici volumetriche a tempo:
a. controllano il volume attraverso il tempo necessario per attraversare il tubo di riempimento;
b. controllano il tempo necessario per attraversare il tubo di riempimento;
c. controllano il tempo necessario per completare il riempimento.
Riempimento con alimenti solidi
Nel caso dei prodotti solidi la scelta del sistema di riempimento si basa essenzialmente sulla
natura dei prodotti. Qualunque sia la natura del prodotto alimentare, alcune proprietà,
come la densità, la capacità di fluire e la dimensione delle particelle, dovrebbero essere ottimizzate
per ottenere le migliori prestazioni dall’operazione di riempimento.
1. Descrivere le operazioni di riempimento per conteggio di prodotti solidi.
2. Qual è la criticità maggiore legata al confezionamento di farina?
3. I sistemi di conteggio elettronici possono essere:
a. a disco forato;
b. a dispositivi ottici;
c. a dispositivi meccanici;
d. a dispositivi elettrici.
Sistemi e operazioni di chiusura per corpi cavi
Per qualsiasi tipo di corpo cavo (bottiglia, barattolo, flacone ecc.) la chiusura è un elemento
fondamentale che deve soddisfare molte esigenze diverse, alcune delle quali apparentemente
opposte, che spesso sfuggono a una considerazione superficiale di questi accessori di packaging.
Oltre a rendere ermetico l’imballaggio, la chiusura deve essere facilmente apribile e,
il più delle volte, anche richiudibile; inoltre, durante la commercializzazione deve garantire
l’inviolabilità del contenitore.