Cosa porto a tavola - ASL 13 Novara

INTRODUZIONE
Le sostanze nutritive che quotidianamente assumiamo con gli
alimenti, vengono trasformate dal nostro organismo e trasportate
attraverso il sangue a tutti gli organi. Questi “principi nutritivi”
rivestono differenti ruoli all'interno del nostro corpo: energetico,
plastico, regolatore o antiossidante.
Vediamo nel dettaglio:
1) Gli zuccheri e i grassi svolgono un ruolo energetico in quanto
sono in grado di fornire l'energia necessaria al mantenimento
delle principali funzioni vitali. L'unità di misura dell'energia per
l'organismo è la caloria. Tutti gli esseri viventi hanno bisogno di
una certa quantità di calorie al giorno per avere la forza
necessaria per vivere. Anche un organismo in assoluta
immobilità necessita comunque di una quota minima di energia
detta metabolismo basale, per consentire il funzionamento degli
organi vitali. Se l'apporto calorico fornito dalla dieta è
eccessivo, il peso corporeo aumenta (sovrappeso o obesità),
viceversa, se l'apporto calorico è insufficiente, il nostro
organismo utilizzerà prima le riserve di grasso presente nello
strato sottocutaneo ed in seguito, se la situazione non si
ristabilisce, anche la massa muscolare. Questo determinerà a
lungo termine una perdita di peso più o meno grave definita sotto
peso o malnutrizione.
2) Le proteine svolgono un ruolo plastico, cioè forniscono il
materiale di base necessario per la crescita del corpo e la
riparazione dei tessuti danneggiati o invecchiati. Queste
sostanze sono fondamentali per il nostro organismo in quanto,
ogni parte del corpo umano è costituita da proteine e risulta
indispensabile assumerle ogni giorno per garantire un turnover
adeguato. Di fronte ad una malattia, in caso di stress o di lesioni a
carico di un organo, l'organismo ha bisogno di una quantità
supplementare di proteine, oltre che di calorie, per riparare i
tessuti danneggiati.
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