Manuale per l'installazione e l'uso Joker B - Eloma

Forno combinato con
cottura a vapore
Joker B
Manuale per l’installazione e l’uso

Gentile cliente,
ci congratuliamo con lei per avere scelto un Eloma Joker B.
Prima di mettere in funzione il Suo forno combinato con cottura a vapore Joker B, la preghiamo di leggere con
attenzione il manuale di istruzioni. Al suo interno sono infatti contenute informazioni importanti per un uso corretti.
Indicazioni e consigli
Eloma GmbH . Innovative Koch- & Backtechnik
82216 Maisach / Germany Otto-Hahn-Str. 10. Phone: +49 (0) 8141 395-0 Fax: +49 (0) 8141 395-130
Per Forum di cucina o Consigli di applicazione vedi anche il nostro sito Internet www.eloma.com
Hotline utente: +49 (0) 180 / 5 22 42 71
Servizio assistenza
Siamo a vostra disposizione quasi 24 ore al giorno, 7 giorni alla settimana, 365 giorni all’anno.
Hotline del servizio assistenza: +49 (0) 180 / 52 24 27 2
Le informazioni sulla responsabilità per vizi di cosa e sulla garanzia sono contenute nelle nostre
Condizioni generali di contratto (CGC).
Appliance model:.............................
Appliance Nr.:..................................
Dealer: Installer:
Eloma GmbH D-82216 Maisach
Date:………………… Installed on:……………….

Indice:
Manuale per l’installazione e l’uso
del forno con cottura combinata a vapore
Joker B 6-23
1. Indicazioni di sicurezza ................................................................................................................. 4
2. Quadro di comando e descrizione delle funzioni .......................................................................... 7
2.1 Quadro del Joker B ............................................................................................................. 7
2.2 Descrizione delle funzioni degli elementi di comando ........................................................ 7
2.3 Selezione / modifica dell’assegnazione del tasto multifunzione ......................................... 9
3. Messa in funzione del forno con cottura combinata a vapore .................................................... 10
3.1 Messa in funzione con una modalità di funzionamento .................................................... 10
3.2 Combitronic ® - modalità di funzionamento combinato - .................................................... 11
3.3 Temperatura a cuore ........................................................................................................ 12
3.4 Partenza ritardata .............................................................................................................. 12
4. Programmi speciali ...................................................................................................................... 13
4.1 HACCP (Opzioni) ............................................................................................................. 13
4.1.1 Interfaccia del cavo di connessione ........................................................................ 13
4.1.2 Selezione e stampa dei protocolli di cottura ........................................................... 13
4.1.3 Stampa di un protocollo di cottura di un programma di cottura .............................. 14
4.2 Pulizia della camera di cottura .......................................................................................... 15
4.2.1 Autoclean pulizia sistema automatico di pulizia ..................................................... 15
4.2.2 Partenza ritardata per la funzione Autoclean ......................................................... 16
4.2.3 Pulizia manuale....................................................................................................... 16
4.2.4 Istruzioni per un funzionamento sicuro ................................................................... 17
5. Preriscaldamento – raffreddamento Active Temp ....................................................................... 18
6. Unità di parametri ........................................................................................................................ 19
6.1 Impostazioni dell'apparecchio ........................................................................................... 19
7 Errori ............................................................................................................................................ 20
7.1 Errori Message .................................................................................................................. 20
7.2 Risoluzione dei problemi ................................................................................................... 21
8. Fine del funzionamento ............................................................................................................... 21
9. Pulizia e cura ............................................................................................................................... 22
10. Dichiarazione di conformità CE ................................................................................................... 24
Legenda : LED = spia segnaletica
2
Versione 1.2
Articolo num. 501291 8/2011

Pittogrammi / simboli utilizzati
Pericolo! Avvertenza! Attenzione!
Questa parola chiave segnala
un’imminente situazione di pericolo
che se non viene evitata porta a
gravi lesioni o alla morte.
Sostanze corrosive
Attenzione! Pericolo di ustioni!
Attenzione! Vapore bollente
Attenzione! Liquidi bollenti
Attenzione! Liquidi bollenti
Avviso di tensioni elettriche pericolose
Questa parola chiave segnala una
potenziale situazione di pericolo che
se non viene evitata porta a gravi
lesioni.
bed_501291_jb_1v2_it 3
Questa parola chiave segnala una
potenziale situazione di pericolo
che se non viene evitata porta a
lesioni lievi o di media gravità.

1. Indicazioni di sicurezza
- Installazione ed impostazione non corrette dell’apparecchio, così come sue eventuali modifiche,
possono provocare danni, lesioni o addirittura morte.
- Leggere attentamente le istruzioni per l’installazione e le istruzioni per l’uso del forno combinato
a vapore prima di metterlo in funzione.
Utilizzo secondo disposizioni
- L’apparecchio è destinato esclusivamente alla competente preparazione di cibi.
- I forni combinati a vapore di Eloma sono destinati ad uso commerciale.
Funzionamento
- Il forno ventilato con cottura combinata a vapore può funzionare, a scelta, nelle modalità aria calda ,
vapore, vapore combinato o cottura DT.
Modalità di funzionamento
A vapore modalità molto delicata.
Gli alimenti vengono cucinati ad una temperatura costante,
avvolti dal vapore.
A vapore combinato
combinazione tra le modalità aria calda e vapore.
In questo modo si ha una minore perdita di peso negli arrosti di grosso
calibro.
Aria calda modalità adatta per piatti al forno e di pasticceria
Tasto multifunzione Possibilità di assegnazione:
Rigenerazione, cottura NT, cottura Delta T
Esercizio
- Conservare questo manuale in modo tale che sia sempre a portata di mano di tutti gli utilizzatori
dell’apparecchio!
Il forno combinato a vapore deve essere fatto funzionare solo
- da personale adeguatamente istruito;
- per lo scopo previsto dalle istruzioni per l’uso, sempre che non si sia in presenza di guasti;
- da personale addetto all'uso dell'apparecchio il quale abbia preso parte a corsi di aggiornamento e di
sicurezza ad intervalli regolari, con lo scopo così di ridurre il pericolo di incidenti o danni all’apparecchio.
L’apparecchio non deve essere fatto funzionare
- da bambini o da persone con limitate capacità fisiche, sensoriali o psichiche o che non dispongono
dell’appropriata esperienza e/o conoscenza, sempre che non siano seguite da una persona responsabile
per la loro sicurezza o abbiano ricevuto da questa istruzioni su come deve essere utilizzato l'apparecchio;
- ad una temperatura ambiente < + 4°C;
- in atmosfere tossiche o a rischio di esplosione;
- con alimenti che contengono sostanze facilmente infiammabili (p.e. alimenti con alcool).
bed_501291_jb_1v2_it 4

- Solo il servizio assistenza è autorizzato ad aprire la parete laterale e ad eseguire riparazioni e
lavori di manutenzione.
- Se il forno a convezione viene trasportato a temperature esterne

Doccia a tubo flessibile
L'apparecchio è dotato di una doccia. L'acqua scorre solo quando l'apparecchio è acceso.
Attivare la doccia:
- Estrarre la doccia. Tenere il tubo con la mano e attivare il pulsante con l'altra.
Avvolgere la doccia:
- Per avvolgere la doccia far arrotolare lentamente; il tubo si riavvolge automaticamente.
- Questa può essere utilizzata solo per il risciacquo dell'apparecchio, mai per la pulizia delle superfici esterne!
Stop acqua
L'apporto di acqua della doccia può essere disattivato:
1. Spegnere l'apparecchio.
2. Tenere premuti i tasti , e riavviare l'apparecchio con il tasto .
Dopo ca. 2 secondi è emesso un segnale ed è mostrata l'indicazione della modifica allo stato
comando della doccia:
La mano doccia è spento e appare come 313 come cancellare messaggio.
3. Qualora lo stato dovesse essere nuovamente modificato, l'apparecchio deve essere spento e la
procedura eseguita come descritto prima. Per la riparazione rivolgersi al servizi clienti.
Prima dell’accensione
- Se il forno a convezione viene trasportato a temperature esterne

2. Quadro di comando e descrizione delle funzioni
2.1 Quadro del Joker B
ON/OFF Display ora Display temperatura
vapore vapore combinat aria calda Display temperatura a cuore
Start/Stop Sfiato manuale / Tasto multifunzione Manopola girevole
Preriscaldamento Clima Aktiv ®
2.2 Descrizione delle funzioni degli elementi di comando
Tasto ON/OFF
Tasto Start/Stop
bed_501291_jb_1v2_it 7
Premere il tasto – l’apparecchio è pronto per il funzionamento, la
luce nella camera di cottura è accesa
Visualizzazioni:
il LED della modalità di funzionamento vapore è
acceso
ora 0:00, temperatura 99° C,
sul display compare c1
temperatura a cuore - OFF (solo Joker B)
Premere nuovamente il tasto – l’apparecchio è spento.
Tutti i LED e l’illuminazione nella camera di cottura si spengono.
Tasto per avviare e arrestare il processo di cottura.
Tasto per il funzionamento in modalità “vapore”
Il LED lampeggia durante lo svolgimento del programma.
Premere il tasto : il LED si illumina. Nel campo della
temperatura appare la scritta 99°C, impostazione di default
automatica
Range: 30° - 130°C
Tasto per il funzionamento in modalità “vapore combinato”
Premere il tasto: il LED si illumina. Nel campo della
temperatura appare la scritta 130°C, impostazione di
default automatica
Range: 30° - 300°C
Tasto per il funzionamento in modalità “aria calda”
Premere il tasto: il LED si illumina. Nel campo della
temperatura appare la scritta 150°C, impostazione di
default automatica
Range: 30° - 300°C

Tasto di creazione manuale del vapore / preriscaldamento - raffreddamento
Tasto Clima –Aktiv ®
Tasto multifunzione “M”
bed_501291_jb_1v2_it 8
Mentre il tasto viene tenuto premuto l’acqua nel forno viene
vaporizzata.
Selezione possibile nelle modalità di funzionamento cottura a vapore
combinata, aria calda e cottura NT.
Con la funzione preriscaldamento - raffreddamento la temperatura
del forno i forno del vaporizzatore combinato viene portata alla
temperatura nominale immessa.
Se la temperatura del forno è al di sotto della temperatura nominale
verrà aumentata.
Se la temperatura del forno per il programma di cottura successivo è
troppo alta, il vaporizzatore combinato verrà raffreddato.
Il comando di deumidificazione Clima -Aktiv ® può essere utilizzato
per ogni modalità di funzionamento eccetto la cottura a vapore.
Premere velocemente la modalità di funzionamento corrente.
Premere il tasto Clima – Aktiv: il LED si accende
Se Clima -Aktiv ® è attivato, il vapore defluisce dal forno, il clima di
cottura diventa più secco.
Con la modalità di funzionamento cottura a vapore combinata e i
programmi speciali
banchetto / rigenerazione, cottura NT e cottura Delta T è possibile
utilizzare il tasto per regolare l’umidità.
Premendo più volte il tasto è possibile impostare diversi livelli da 1÷ 5.
Ad ogni livello aumenta l’umidità.
Selezione: Tasto + in aggiunta tasto
Possibilità di assegnazione:
rigenerazione
cottura NT,
cottura DeltaT
Tasto multifunzione con assegnazione di rigenerazione
Premere il tasto: il LED si accende. Nel campo della temperatura
viene visualizzato 140°C, impostazione di base automatica
Intervallo di temperatura 90° - 180°C.
Funzioni supplementari:
Creazione di umidità e deumidificazione.
Tasto multifunzione con assegnazione della cottura NT
Premere il tasto: il LED si accende. Nel campo della temperatura
viene visualizzato 80°C, impostazione di base automatica
Intervallo di temperatura 30° - 120°C.
Funzioni supplementari:
Creazione di umidità e deumidificazione.
Tasto multifunzione con assegnazione della cottura Delta T
Premere il tasto: il LED si accende. Nel campo della temperatura
viene visualizzato 40°C, impostazione di base automatica
Area di input: temp. 1°C – 80°C; temp. int. 20°C – 99°C.
Funzioni supplementari:
Creazione di umidità e deumidificazione.

Selettore dell’ora con visualizzazione digitale a tre posizioni
bed_501291_jb_1v2_it 9
Con la manopola girevole viene impostato il tempo di
cottura compreso tra 0:00 e 24.0 ore.
Il funzionamento „- - -“: si imposta ruotando il selettore
verso sinistra.
Fino a 10 ore il tempo scorre di minuto in minuto, oltre le
dieci ore scorre a unità di 10 minuti (visualizzazione a tre
posizioni).
Selettore della temperatura con visualizzazione digitale della temperatura
Selettore della temperatura a cuore
Con visualizzazione digitale
Con la manopola girevole si imposta la temperatura di
cottura compresa tra 30 e 300°C.
Finché il riscaldamento è inserito a destra sotto il display
rimane illuminato un puntino rosso.
Ruotando la manopola durante il funzionamento è possibile
richiamare la temperatura effettiva.
Dopo tre secondi viene nuovamente visualizzata la
temperatura dovuta.
La temperatura a cuore può essere inserita per tutte le
modalità di funzionamento.
Range della temperatura a cuore: 20° - 99° C
Impostare la temperatura a cuore con la manopola girevole.
La visualizzazione dell’ora con la TC passa
automaticamente al funzionamento continuo * - - - *
Ruotando la manopola durante il funzionamento è possibile
visualizzare la temperatura effettiva. Dopo tre secondi viene
nuovamente visualizzata la temperatura dovuta..
2.3 Selezione / modifica dell’assegnazione del tasto multifunzione
La selezione o modifica dell’assegnazione del tasto M desiderata è possibile con l’input manuale.
Premendo il tasto P + in aggiunta il tasto M si aprirà la memoria
M e si sentirà un segnale acustico.
Regeneration: display rE
NT Cooking: display Lt,
Delta-T Cooking: display dt
Premendo il tasto M l’assegnazione del tasto viene memorizzata e confermata con un segnale acustico.
Tasto M può usato solo con un programma.
È possibile interrompere la memorizzazione M in qualsiasi momento utilizzando il tasto EIN/AUS
(acceso/spento).

3. Messa in funzione del forno con cottura combinata a vapore
Prima di mettere in funzione l’apparecchio: aprire il rubinetto dell’acqua!
Se la temperatura intorno all’apparecchio è inferiore a +5°C occorre portare il forno a temperatura
ambiente prima della messa in funzione.
Premere il tasto ON/OFF, il LED del tasto si illumina: l’apparecchio è pronto per essere
messo in funzione.
3.1 Messa in funzione con una modalità di funzionamento
Premere il tasto relativo alla modalità di funzionamento desiderata
per esempio vapore vapore combinato, aria calda, Tasto multifunzione
Il LED della modalità di funzionamento si illumina.
Impostare il tempo di cottura con la manopola girevole
Temperatura di cottura
Viene visualizzata l’impostazione di default della modalità di funzionamento scelta.
Impostare la temperatura desiderata utilizzando la manopola girevole.
Temperatura a cuore
La temperatura a cuore può essere aggiunta a tutte le modalità di funzionamento.
Se la TC è inserita la visualizzazione dell’ora passa automaticamente al
funzionamento continuo - - -
Impostare la temperatura a cuore dovuta con la manopola girevole.
Introdurre gli alimenti nel forno
Inserire la punta della sonda della TC al centro dell’alimento da cucinare.
Solo per gli apparecchi Joker B
Deumidificazione Clima -Aktiv ® solo per gli apparecchi Joker B
Può essere aggiunta a tutte le modalità di funzionamento tranne la cottura a vapore.
Premere brevemente la modalità di funzionamento corrente.
Premere il tasto Clima -Aktiv ® - il LED si illumina
Premere il tasto START/STOP, il LED lampeggia
Il LED della modalità di funzionamento scelta passa dall’essere acceso a
lampeggiare.
Se necessario premere il tasto per la vaporizzazione manuale.
Il programma procede
Il tempo procede a scalare. I due punti della visualizzazione del tempo lampeggiano
Per la temperatura a cuore viene visualizzata la temperatura dovuta
Se lo sportello viene aperto durante lo svolgimento di un programma il motore della
ventola e il riscaldamento si bloccano. Il decorso del tempo di cottura viene sospeso
per tutto il tempo in cui lo sportello viene tenuto aperto.
Lo svolgimento del programma può essere interrotto premendo il tasto Start/Stop.
Fine del programma, l’apparecchio si spegne automaticamente.
Viene emesso un segnale acustico per 30 secondi, ma lo si può interrompere
immediatamente premendo il tasto Start/Stop.
L’ora indica 0:00 e la temperatura della fase di programma e il LED della modalità di
funzionamento terminata sono spenti.
bed_501291_jb_1v2_it 10

Memoria
I dati relativi alla cottura appena terminata vengono nuovamente visualizzati.
Tutti i LED delle modalità di funzionamento utilizzate sono accesi in modo fisso.
Il programma può essere nuovamente avviato.
Modifica dei dati inseriti durante il funzionamento:
Premere il tasto relativo alla modalità di funzionamento, immettere le
modifiche che si desiderano:
modificare tempo, temperatura o temperatura a cuore con le manopole
girevoli.
Le modifiche vengono attuate ma non salvate.
Se l’apparecchio viene spento con il tasto ON/OFF i dati sul funzionamento
impostati vengono cancellati.
3.2 Combitronic ® - modalità di funzionamento combinato -
Una cottura combinata si compone al massimo di quattro modalità di funzionamento, che si succedono
secondo la sequenza:
vapore vapore combinato, aria calda, Tasto multifunzione
Per ciascun tipo sono impostati i dati desiderati con la manopola.
Modalità 1
Modalità 2
vapore
vapore combinato aria calda
Tasto M
x x x x
x x x
x x x
x x x
x x
x x x
x x
x x
x x
x x
x x
Inizio delle modalità combinate:
bed_501291_jb_1v2_it 11
Modalità 3
Modalità 4
+ 2 modalità: Premere entrambi i tasti funzione contemporaneamente.
+ 3 modalità: Premere due tasti contemporaneamente
+ e il terzo entro 5 secondi.
I LED della modalità si illuminano.
Combitronic ® è attivato e può essere fatto partire con il
tasto Start/Stop.

3.3 Temperatura a cuore
La temperatura a cuore può essere inserita per tutte le modalità di funzionamento.
Se la temperatura a cuore è utilizzata nelle modalità combinate, la
temperatura cuore dee essere innalzata in ciascuna modalità.
3.4 Partenza ritardata
Grazie all’opzione partenza ritardata si può programmare l’inizio di un programma fino a
24 ore prima.
Immettere o richiamare il programma di cottura e introdurre gli alimenti nel forno.
Programmare la partenza ritardata:
Tenere premuto per circa 3 secondi il tasto Start/Stop, sul display dell’ora compare la
scritta 0:00.
Impostare con il selettore girevole l’ora in cui l’apparecchio si dovrà accendere.
Premere brevemente il tasto Start/Stop. Il LED lampeggia, il tempo inizia a scorrere a
scalare fino all’avvio del programma impostato.
Annullare la partenza ritardata: premere brevemente il tasto Start/Stop, il LED si
spegne
Per motivi igienici gli alimenti non devono essere conservati a temperatura ambiente
troppo a lungo.
bed_501291_jb_1v2_it 12

4. Programmi speciali
4.1 HACCP (Opzioni)
Vengono visualizzati automaticamente i dati effettivi di cottura durante il funzionamento.
I dati possono essere stampati collegandosi a una stampante con almeno 40 battute per riga e con un
interfaccia seriale. Dati per la regolazione della stampante: 9600,N,8,1.
Il Socket per la connessione via cavo, è sul lato destro del pannello di controllo.
4.1.1 Interfaccia del cavo di connessione
Presa Nr.
Presa ESTERNA 9pol. Min-D
Funzione:
RS 232 C
Interfaccia seriale (9600, N, 8, 1)
9600 BAUD, 8 dati bit EVEN PARITY,
1 STOPBIT
Collegare
la
stampante
Interruttore DIP occupazione stampante termica NP 104
1. Parallel Interface (DIP Switch 1)
1 2 3 4 5 6 7 8
ON
OFF
Switch SOLL
1 CR/LF:
Carriage Return + LineFeed
2 40 Columns
3 Normal Character
4 Normal Zero
5...7 German
8 Not defined
4.1.2 Selezione e stampa dei protocolli di cottura
Il cavo di connessione può essere inserito o disinserito solo se l’apparecchio e la stampante
sono spenti, altrimenti la stampante e i comandi possono essere danneggiati.
L’apparecchio deve essere acceso e non deve essere in corso di svolgimento alcun programma.
Per la creazione di protocolli HACCP è importante che nell’apparecchio vengano impostate
correttamente l’ora e la data,
bed_501291_jb_1v2_it 13
2. Serial Interface (DIP Switch 2)
1 2 3 4
ON
OFF
Switch SOLL
1 Parity Check
2 Even Parity
3, 4 9600 bps

Avviare l’HACCP:
Tenere premuto per circa tre secondi il tasto per il vapore manuale
Selezione della stampa: viene sempre stampato un protocollo giornaliero.
Stampa:
Terminare l’HACCP:
Impostare il giorno desiderato utilizzando la manopola girevole dell’ora.
Impostare il mese desiderato utilizzando la manopola girevole della
temperatura.
Impostare l’anno utilizzando la manopola girevole della TC.
Premere il tasto START/STOP. Il protocollo viene stampato.
Premendo questo tasto si ritorna alle impostazioni di default..
4.1.3 Stampa di un protocollo di cottura di un programma di cottura
-----------------------------------------------------------------
Apparecchio Nr. :100100
Apparecchio tipo :Joker B
Data della stampa : 15.12.07 16:00
Ore di funzionamento : 1
TC ogni 3 minuti
-----------------------------------------------------------------
Data : 15.12.2007
Alimento: 8 9
15:00 1 dovuto 99°C umidità 100%
15:10 1 00:10 h sosta 00:10 h
15:20 2 dovuto 130°C umidità 15%
15:30 2 00:10 h sosta 00:10 h
15:40 3 dovuto 150°C umidità 0%
15:40 3 KT °C :67
15:45 3 KT °C 20 23 26 29 31 34 37 40
16:00 3 KT °C 43 46 49 51 54 57 60 63 66
16:30 3 00:00 h sosta 00:45 h
Consumo energetico tot: 1,4 kWh
-----------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------
Apparecchio Nr. :100100
Apparecchio tipo :Joker B
Data della stampa : 15.12.07 16:00
Ore di funzionamento : 1
TC ogni 3 minuti
-----------------------------------------------------------------
Data : 15.12.2007
Alimento: 0 NT
15:00 1 dovuto 99°C umidità 15%
15:10 1 00:10 h sosta 00:10 h
Consumo energetico tot.: 0,5 kWh
-----------------------------------------------------------------
bed_501291_jb_1v2_it 14
Ore totali di funzionamento dell’apparecchio
Data del programma di cottura
Programma Nr.:
Avvio programma
Modalità di funzionamento: a vapore = umidità
100%
Modalità di funzionamento: a vapore combinato =
umidità 15%
Modalità di funzionamento: aria calda = umidità
0%
Visualizzazione della temperatura a cuore ogni 3
minuti
Sosta per quanto tempo è stata mantenuta la
temperatura impostata.
Consumo energetico del programma di cottura
Modalità di funzionamento: cottura DT =
umidità15%

4.2 Pulizia della camera di cottura
4.2.1 Autoclean pulizia sistema automatico di pulizia
L’AUTOCLEAN è un sistema di pulizia della camera di cottura completamente automatico e che si
avvia e procede autonomamente dopo avere selezionato il livello di pulizia che si preferisce.
Se l’apparecchio è collegato e l’AUTOCLEAN è stato installato secondo le istruzioni allegate è possibile
mettere in funzione il programma di pulizia.
Utilizzo
Prima di mettere in funzione il forno per cottura combinata Joker B con AUTOCLEAN
aprire il rubinetto dell’acqua.
Se la mandata dell’acqua è chiusa o se la pressione è troppo scarsa viene emesso un
segnale acustico.
In questo caso l’apparecchio non deve essere messo in funzione per motivi di sicurezza.
L’apparecchio è spento.
Premere il tasto programma P e tenerlo premuto
Premere poi il tasto ON/OFF.
Sul display compare la scritta A1 e l’AUTOCLEAN è attivo.
Scegliere il programma di lavaggio con il tasto di scorrimento
Si può scegliere tra 6 diversi programmi:
A1 risciacquo
A2 livello 1
A3 livello 2
A4 livello 3
A5 livello 4
In per impostare la messa in funzione.
In per la prima messa in funzione o per sostituire detergente o brillantante
Premendo il tasto Start/Stop viene avviato il programma di lavaggio.
Start / Stop chiave tenere premuto, l'orario di inizio Autoclean può essere preprogrammato.
Programmi Autoclean:
A seconda del grado di sporco della camera di cottura si possono scegliere diversi programmi.
Scritta sul
display
A1
A2
A3
A4
A5
In
Grado di sporco della camera di cottura
Rapido risciacquo dell’apparecchio in presenza
di sporco leggero o tra i diversi procedimenti di
cottura nel corso della giornata.
Sporco leggero provocato dalla ripetuta
preparazione di verdure e carni.
Sporco medio provocato dalla ripetuta
preparazione di pietanze arrosto o alla griglia.
Sporco notevole provocato dalla preparazione
ripetuta di verdure e pietanze arrosto e/o alla
griglia.
Sporco estremo provocato dalla continua
preparazione di pietanze arrosto o alla griglia a
temperature elevate.
Durante la sostituzione dei fusti o durante
l’installazione.
bed_501291_jb_1v2_it 15
Durata in
minuti :
Svolgimento del
programma
ca. 2 min. Risciacquo con acqua
ca. 50 min. prelavaggio, 1 lavaggio,
brillantante, asciugatura
ca. 1 ora e 20
min.
ca. 1 ora e 52
min.
ca. 2 ora e 23
min.
ca. 2 min.
prelavaggio, 2 lavaggi,
brillantante, asciugatura
prelavaggio, 3 lavaggi,
brillantante, asciugatura
prelavaggio, 4 lavaggi,
brillantante, asciugatura
Se la temperatura nella camera di cottura è superiore a 80°C l’apparecchio viene
automaticamente raffreddato mediante una funzione di raffreddamento di sicurezza integrata.
Quando l’apparecchio viene avviato non ci devono essere tracce di detergente o di brillantante
nella camera di cottura. Utilizzare eventualmente la doccia manuale.

4.2.2 Partenza ritardata per la funzione Autoclean
L’orario per la partenza ritardata può essere impostata al massimo 24 ore prima.
Tenere premuto per circa 3 secondi il tasto Start/Stop.
Impostare l’ora di inizio desiderata.
Il programma di lavaggio Autoclean viene protocollato.
Per creare dei protocolli di Autoclean è importante che l’ora e la data siano impostate correttamente
sull’apparecchio – si veda punto 6.1.
4.2.3 Pulizia manuale
Bisogna dare molta importanza alla pulizia dell'apparecchio. Il riscaldamento di resti di grasso / cibi
vecchi intacca l'odore e il sapore dei cibi i preparazione.
Avvio del programma di pulizia
tenere premuto e avviare l'apparecchio con .
Il display mostra la temperatura interna .
Con avviare il programma di pulizia.
L'apparecchio riscalda o raffredda a seconda dei valori impostati (temperatura max. 60°C) e
ammorbidisce i depositi.
Quando i valori sono raggiunti compare l'indicazione ,
l'indicazione lampeggia e viene emesso un segnale acustico.
Aprire le porte, il segnale termina. Pulire manualmente la camera di preparazione con un pulitore.
Si prega di utilizzare esclusivamente mezzi di pulizia Eloma.
Questo pulitore è provato e pensato appositamente per questo apparecchio.
Altri pulitori possono corrodere le guarnizioni e la camera di preparazione.
La Eloma GmbH non si assume alcuna responsabilità per danni causati in seguito all'utilizzo di altri
pulitori e non risponde in garanzia.
Si prega di fare attenzione alle istruzioni d'uso dei pulitori.
Chiudere le porte dell'apparecchio e lasciar agire il prodotto.
I resti di grasso e cibo bruciati si ammorbidiscono.
Trascorso il tempo di azione, è emesso un segnale acustico.
Il display mostra l'indicazione .
Aprire le porte e risciacquare a fondo la camera di (preparazione con la doccia).
Chiudere le porte. Il display mostra il tempo . La camera si asciuga.
Quando la camera è asciutta, è emesso un segnale acustico e il display mostra il tempo .
Quando sul display temperatura interna compare l'indicazione il programma di pulizia è
terminato.
Dopo un sbalzo di corrente elettrica il display temperatura interna mostra la scritta
.
Utilizzano la manopola temperatura interna, scompare la scritta
e il forno a vapore combinato può essere acceso con .
Gli apparecchi Joker B sono provvisti di una doccia montata su un tubo flessibile. Essa
può essere utilizzate unicamente per sciacquare l’apparecchio, non per lavare le superfici
esterne!
Non dirigere mai un getto d’acqua all’interno della camera di cottura calda.
Se nella camera di cottura rimangono dei residui di detergente si possono provocare
problemi di corrosione!
Asciugare l’apparecchio, lasciare lo sportello aperto per aerare bene la camera di cottura.
bed_501291_jb_1v2_it 16

4.2.4 Istruzioni per un funzionamento sicuro
Attenersi scrupolosamente alle istruzioni dettagliate del manuale per l’installazione!
Siete pregati di utilizzare esclusivamente i prodotti Eloma MULTI-CLEAN Spezial e
Eloma MULTI-CLEAN Klarspüler (brillantante).
Questi detergenti sono controllati e concepiti specificamente per questo scopo d'impiego.
I detergenti estranei possono provocare danni da corrosione alle guarnizioni e nella camera di cottura.
La Eloma GmbH non risponde per danni causati dall'utilizzo di detergenti estranei e si estingue
qualsiasi diritto a garanzia.
Sostituzione e rabbocco del detergente e del brillantante:
Attenersi alle istruzioni del produttore e indossare guanti, occhiali e indumenti di protezione.
Per motivi di sicurezza durante il funzionamento dell’AUTOCLEAN lo sportello deve
rimanere chiuso. Si rischia che il detergente, il brillantante e l’acqua bollente schizzino fuori.
Se, eccezionalmente, lo sportello deve essere aperto occorre interrompere l’AUTOCLEAN.
Se non sarà utilizzato per un lungo periodo il sistema Auto-Clean deve essere
sciacquato a fondo per evitare incrostazioni di detergente e brillantante.
Allentare le chiusure a vite dei fusti e introdurre le estremità dei tubi flessibili e i filtri in un
secchio pieno di acqua calda
Avviare l’AUTOCLEAN livello In e lavare l’apparecchio finché non ci sia più traccia di
detergente nell’apparecchio e nei tubi.
Preparazione per il lavaggio
Prima dell’inizio del lavaggio controllare visivamente che i fusti contengano una quantità di detergente e
di brillantante sufficiente.
In caso contrario sostituire o rabboccare i fusti.
Il raccordo rosso deve essere collegato al detergente e quello blu al brillantante.
La camera di cottura deve essere vuota.
Collegamenti
Per i collegamenti per il detergente e il brillantante si veda lo schizzo quotato.
Sull’apparecchio i collegamenti sono segnalati mediante il seguente pannello:
Reiniger
Klarspüler
Cleaner
Rinse agent
Nettoyant Rince-éclat
Utilizzando la fascetta di serraggio allegata fissare i tubi flessibili delle chiusure a vite dei fusti ai
raccordi previsti nell’apparecchio. Il colore rosso indica in detergente e il blu indica il brillantante.
Collocare entrambi i fusti contenenti il detergente e il brillantante nelle loro sedi.
I fusti possono essere facilmente sostituiti.
Collegamento dei fusti del detergente e del brillantante:
Attenersi alle istruzioni del produttore e indossare guanti, occhiali e indumenti di protezione.
Se dovesse essere necessario un tubo flessibile più lungo è possibile ordinarlo citando l’articolo
prodotto 444056.
Il fusto deve essere collocato al di sotto o alla stessa altezza del forno.
Il massimo dislivello dal fusto all’attacco nell’apparecchio è 1,50 m e la lunghezza massima
del tubo è 10 m.
Svitare il coperchio dei fusti e aprire le chiusure a vite. Il rosso indica il detergente, il blu il brillantante.
Sostituzione dei fusti del detergente e del brillantante
Se i fusti non contengono più una quantità sufficiente di detergente o di brillantante
devono essere sostituiti.
Rispettare i collegamenti: rosso per il detergente, blu per il brillantante!
bed_501291_jb_1v2_it 17

Interruzione di un programma di lavaggio in corso di svolgimento
L’apparecchio è dotato delle seguenti misure di sicurezza per evitare che, anche nel caso in cui un
programma di lavaggio venga interrotto, nella camera di cottura non rimangano residui di detergente o
brillantante.
Se un programma di lavaggio viene interrotto l’apparecchio può essere nuovamente
messo in funzione solo dopo una fase di risciacquo.
Interruzione dovuta a interruzione dell’alimentazione elettrica o a spegnimento dell’apparecchio
mediante
Terminata l’interruzione dell’alimentazione elettrica sul display compare la scritta AC.
Premendo il tasto l’apparecchio avvia il risciacquo dell’AUTOCLEAN.
Per motivi di sicurezza lo sportello non deve essere aperto durante il funzionamento
dell’Autoclean. Il detergente, il brillantante e l’acqua bollente possono altrimenti schizzare fuori.
Se, eccezionalmente, la porta deve comunque essere aperta, occorre interrompere l’AUTOCLEAN.
5. Preriscaldamento – raffreddamento Active Temp
L’apparecchio dovrebbe sempre essere preriscaldato o raffreddato prima della cottura.
Con la funzione preriscaldamento - raffreddamento la temperatura del forno del
vaporizzatore combinato viene
portata alla temperatura nominale immessa.
Se la temperatura del forno è al di sotto della temperatura nominale verrà aumentata.
Se la temperatura del forno per il programma di cottura successivo è troppo alta, il vaporizzatore
combinato verrà raffreddato.
Per spiegare lo svolgimento, di seguito verrà utilizzato il concetto di preriscaldamento per indicare
preriscaldamento – raffreddamento.
Preriscaldamento – raffreddamento manuale
Il preriscaldamento manuale avviene ad una temperatura nominale al di sopra del 20% della
temperatura nominale del programma di cottura.
La funzione viene selezionata con il tasto Preriscaldamento.
Dopo aver immesso un programma di cottura o con la selezione di un programma memorizzato,
sarà possibile selezionare Preriscaldamento premendo il tasto. Azionando i tasti Start/Stop
il LED Preriscaldamento lampeggerà e nella visualizzazione del tempo comparirà “Prh”,
nella visualizzazione della temperatura comparirà a temperatura nominale corrente (incluso der +10%).
Quando la temperatura nominale viene raggiunta si sentirà un segnale acustico e
nella visualizzazione del tempo comparirà Prh e nella visualizzazione della temperatura comparirà End.
Il segnale acustico verrà ripetuto regolarmente finché non si apre lo sportello.
Caricare l’apparecchio, chiudere lo sportello, il programma partirà automaticamente con
il primo livello di cottura.
Aprendo lo sportello durante il preriscaldamento, esso verrà interrotto.
Dopo aver chiuso lo sportello il processo di preriscaldamento continuerà fino al raggiungimento della
temperatura nominale.
La temperatura nominale viene mantenuta al massimo per 1 ora.
Se l’utente interrompe il preriscaldamento con il tasto Active Temp off si passerà direttamente al primo
livello di cottura.
bed_501291_jb_1v2_it 18

6. Unità di parametri
6.1 Impostazioni dell'apparecchio
Quando l'apparecchio viene consegnato, i parametri di funzionamento impostati sono quelli standard.
Qualora fosse comunque necessario modificare per es. il tempo e la data (estate / inverno /
insufficienza) si prega di procedere come segue:
L'apparecchio deve essere acceso e non deve essere attivo nessun programma di preparazione.
Inserire tempo 1:23, premere il tasto sfiato manuale per almeno 2 secondi.
Con la pulsantiera è ora possibile inserire i vari parametri secondo quanto indicato nella tabella.
Display tempo
Manopola girevole
Livelli Pos Nota: Min Max Unità
ServicePrg
Valori impostati
1 101 Hours 0 23 00-23
1 102 Minutes 0 59 00-59
1 103 Day 1 31 1-31
1 104 Month 1 12 1-12
1 105 Year 0 99 0-99
1 106 Format Date 0 1 0 = DMY24; 1:DMY2
1 107 Summer/winter time switch 0 1 0: off; 1: Europe
1 108 Notation °C,°F 0 1 0: °C ; 1: °F
1 109 Language 0 1 0: German; 1: English
1 110 Beep duration Program end 0 999 sec 30 sec
1 111 Beep duration cooking step end 0 10 sec 0
1 112 Show Mode 0 1 0: off; 1: on
1 113 Internal light off – door open 0 1 0: off; 1: on
1 114 Address of appliance 0 99
1 115 Protocol core temperature 0 30 sec
Protokoll Typ 1
1 117 No Cool-Down 0 1 0: Cool-Down enabled
1: Cool-Down disabled
1 119 Disconnectible hand shower 0 1 1= Hand shower on
0= Hand shower off
Dopo l’impostazione o la modifica dei parametri di funzionamento memorizzare con START/STOP.
L’apparecchio è di nuovo pronto all’uso, il display del tempo visualizzerà 0:00 e il display della
temperatura 99°C
bed_501291_jb_1v2_it 19
Display temperatura
Manopola girevole
Display core temperatura cuore
Manopola girevole

7 Errori
7.1 Errori Message
Codice
Errore
Descrizione Possibili cause/soluzioni
001
Porte aperte Pausa! Chiudere le porte o porre rimedio difetto sulla porta
l'interruttore
111
Sonda camera 1
Mancanza segnale
Il forno non funziona con sonda difettosa.
113
Sonda al cuore
Mancanza segnale
sensore 1
L’utilizzo della sonda al cuore è possibile.
114
Sonda al cuore
Mancanza segnale
sensore 2
L’utilizzo della sonda al cuore è possibile.
115
Sonda al cuore
Mancanza segnale
sensore 3
L’utilizzo della sonda al cuore è possibile.
116
Sonda al cuore
Mancanza segnale
sensore 4
L’utilizzo della sonda al cuore è possibile.
117
Sonda acqua di scarico
(condensa)
Mancanza segnale
Il forno funzionerà con una sonda difettosa.
212
Surriscaldamento camera
di cottura
Il forno NON è utilizzabile!
Chiamare il centro d’assistenza
311
Mancanza acqua /
mancanza di pressione
Aprire rubinetto acqua.
Verificare pressione rete 2 bar / 29 PSI per acqua addolcita.
dalla rete.
Verificare pressosstato.
Autoclean rimane in pausa fino ripristino pressione.
Il forno può essere utilizzato senza umidità.
313 Mano doccia è spento. La mano doccia è spento e appare come cancellare
messaggio.
bed_501291_jb_1v2_it 20

7.2 Risoluzione dei problemi
Se l’apparecchio non funziona correttamente provare a risolvere i problemi di modesta entità con l’aiuto
di questa tabella.
Se non è possibile risolvere la causa del problema spegnere l’apparecchio, scollegarlo dalla rete elettrica
e chiudere il rubinetto dell’acqua.
Contattare il servizio clienti
Anomalia Possibile causa Intervento
Il LED del tasto ON/OFF non
si accende. Non è possibile
accendere l’apparecchio
L’apparecchio non si scalda o
la ventola non gira.
L’interruttore principale non è
inserito
Il vapore non viene generato. Il rubinetto dell’acqua è
chiuso.
L’acqua non viene scaricata
dalla camera di cottura.
La pareti interne sono
ricoperte di calcare
Nella camera di cottura ci
sono delle macchie
Dallo sportello esce del
vapore.
8. Fine del funzionamento
bed_501291_jb_1v2_it 21
Inserire l’interruttore principale
È scattato il salvavita. Inserire nuovamente il salvavita
È scattato un fusibile. Far controllare eventuali disturbi
nella rete di distribuzione. Inserire
nuovamente il salvavita.
Aprire il rubinetto dell’acqua.
Lo scarico è intasato. Pulire il filtro dello scarico,
sciacquare lo scarico.
L’acqua è troppo dura,
l’addolcitore è esaurito.
Collegare l’apparecchio a un
addolcitore, Rigenerare
l’addolcitore.
Qualità dell’acqua Filtrare l’acqua, seguire il manuale
di istruzioni.
Detergente sbagliato Utilizzare il detergente Eloma.
Il detergente non viene
sciacquato bene.
Pezzi metallici nella mandata
dell’acqua.
Guarnizione dello sportello
indurita
Guarnizione dello sportello
difettosa
Risciacquare accuratamente con la
doccia.
Rimuovere tutti i componenti a
contatto con l’acqua in acciaio non
trattato nell’impianto murario
Regolare i ganci di presa sui perni
dello sportello.
Contattare il servizio clienti.
Spegnere l’apparecchio con il tasto ON/OFF
Chiudere il rubinetto dell’acqua.
Se l’apparecchio non viene utilizzato per un lungo periodo disinserirlo dalla rete elettrica.

9. Pulizia e cura
Va attribuita la massima importanza alla pulizia dell'apparecchio. Il riscaldamento di vecchi
residui di grasso e di cibo pregiudica le caratteristiche di odore e di gusto dei prodotti da cuocere.
Raccomandiamo di fare uso esclusivo di detergenti Eloma, in questo caso del prodotto MULTI-CLEAN
spezial. Questo detergente è controllato e concepito specificamente per questo impiego.
In caso di utilizzo di detergenti di terzi, possono verificarsi danneggiamenti da corrosione delle
guarnizioni e nella camera di cottura. Si prega di osservare le istruzioni per l'uso del detergente.
Manutenzione delle guarnizioni dello sportello
La durata utile della guarnizione dipende in larga misura dalla sua manutenzione.
− Detergenti grassi e forti aggrediscono il materiale della guarnizione accelerando il processo di usura.
Si prega di osservare le seguenti istruzioni di manutenzione:
− Pulire la guarnizione ogni giorno a mano utilizzando un detergente delicato e sgrassante.
− Rimuovere con acqua limpida i residui di detergente.
− Lasciare aperto lo sportello tutta la notte per consentire alla guarnizione di distendersi.
Lo sportello deve rimanere aperto anche quando non si usa l'apparecchio.
– Controllate regolarmente la guarnizione per accertare eventuali danni.
Fare sostituire la guarnizione se risulta danneggiata. In tal modo si evita la fuoriuscita di vapore o aria.
− La guarnizione si deve pulire manualmente anche negli apparecchi con sistema di pulizia Autoclean.
− Per la pulizia si deve utilizzare un detergente originale Eloma.
Risciacquare poi accuratamente l’apparecchio con acqua (utilizzando la doccia manuale).
Rimuovere il filtro di scarico e risciacquarlo.
Prima di effettuare queste operazioni scollegare l’apparecchio dalla rete elettrica!
Pulizia delle superfici in vetro:
Pulirle solo con uno panno morbido, non utilizzare detergenti abrasivi.
Per la pulizia tra le lastre (aprire lo sportello!) aprire le lastre esterne
dello sportello tirando indietro il bloccaggio.
Pulizia delle superfici esterne:
Utilizzare un detergente sgrassante o un detergente per l’acciaio inox.
Per nessun motivo l’apparecchio può essere bagnato esternamente con un getto d’acqua,
con un pulitore a vapore o con un pulitore ad alta pressione.
A questo proposito si vedano le regole per la sicurezza in cucina della associazioni di categoria.
Non dirigere alcun getto d’acqua all’interno della camera di cottura calda.
bed_501291_jb_1v2_it 22

Pulitura del filtro del grasso:
Il filtro del grasso va pulito nell'ambito della pulitura giornaliera della camera di cottura.
In caso di forte imbrattamento raccomandiamo un bagno di lavaggio o il lavaggio in lavastoviglie.
Raccomandiamo di operare con due filtri, uno dei quali si trova
sempre nel bagno di lavaggio.
Sciacquare accuratamente il filtro del grasso con acqua limpida.
Pulitura della scanalatura di sgocciolamento:
Svuotare e pulire ad intervalli regolari.
Pulitura della camera di cottura dietro la lamiera di guida dell'aria:
Pulire settimanalmente o in funzione del grado di
imbrattamento.
Disinserire l'apparecchio e farlo raffreddare.
Estrarre il filtro del grasso
Sganciare le incastellature di aggancio
Rimuovere la vite di fissaggio dalla lamiera di guida
dell'aria
Estrarre la lamiera di guida dell'aria
Pulire la vasca di sgocciolamento
Pulire la camera interna
Dopo la pulitura inserire tutto procedendo in ordine
inverso.
L'apparecchio non deve essere operato senza lamiera di guida dell'aria!
bed_501291_jb_1v2_it 23
Vite di fissaggio
Lamiera guidaaria
Filtro del
grasso
Incastellatura da
aggancio
Vasca di
sgocciolamento
Autoclean ugello

Italienisch
Art. Nr.: bed_501291_jb_1v2_it
26