Zani: una storia italiana e bresciana - Anafi

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Zani: una storia italiana
e bresciana
allevamento Zani è al top italia-
L’ no per numero di vacche che
superano i 10.000 quintali di produzione
nella carriera, con 49 vacche.
Punto. Abbiamo già detto quasi tutto,
perché se un allevamento che munge
500 vacche ha un 10% di vacche
che hanno la genetica per sostenere
alte produzioni e durare in stalla,
questo sicuramente dice qualcosa
sulla sua gestione. Aggiungiamo anche
una media costante di 100 e più
quintali – 10.807 kg nel 2011, con
3,46% di proteine e 3,50% di grasso
– 479 vacche Rank 97 con una media
PFT di 896, un punteggio medio
delle primipare nell’ultima valutazione
di 83.1 e il quadro si delinea
ancora più chiaramente. Ma non è
ancora completo, se consideriamo
solo la parte femminile: il prefisso
Zani dice qualcosa all’ultima uscita
di tori dove, nella lista dei primi, troviamo
Mascalese, Respinto, Neapol,
American, che provengono tutti da
questa azienda della bassa bresciana,
con annesso caseifi cio che produce
Grana Padano, condotta da Luciano
Zani, sua moglie Antonia Gonzato ed
i fi gli Gianluca e Alessandro. La cronaca
registra questi numeri e dietro
c’è una storia di lavoro, di impegno,
di intenti chiari e idee aperte, una
storia come tante nel mondo imprenditoriale
italiano, ma anche una
storia tipica bresciana. Incontriamo
Luciano Zani e la sua famiglia, Gianluca
che si occupa prevalentemente
della campagna, Alessandro dell’allevamento,
dopo un passato nel Dairy
Club di Brescia e Antonia che gestisce
la contabilità e lo spaccio del
formaggio alla cascina Pergolina di
Ghedi, e gli chiediamo di raccontarci
la loro storia.
BIANCONERO . MAGGIO 2012
L’allevamento della famiglia Zani a Ghedi, in provincia di Brescia.
PROTAGONISTI NELLA SELEZIONE
di Marie Vida
Luciano Zani con i fi gli Gianluca e Alessandro. Gianluca si occupa della campagna dei 40
ettari aziendali, Alessandro, ex del Dairy Club di Brescia, cura la stalla. Collaborano con il
padre e la madre nella gestione del caseifi cio aziendale
Luciano Zani. “Si chiama Pergolina
perché questa era un’osteria con
pergole di viti tutto intorno: sotto
la tinteggiatura c’è ancora la scritta
“Vino”. Mio nonno la conduceva con
mio padre Luigi e cinque sorelle. Nel
1946 si sposò e poco dopo, a lato,
iniziò un piccolo allevamento con
una vacca bianco nera e due brune,
prese da un cognato, di origine
cremonese, conduttore di cascina
vicina. Le vacche aumentarono di
numero sino ad arrivare a una decina
nel ’60 e mio padre, prima di fare
la scelta di ingrandire l’allevamento
e acquistare della terra, chiese ai noi
fi gli se volevamo studiare o rimanere
qui a lavorare. La nostra decisione
fu di aiutarlo in azienda. Io divenni
“maggiorenne” a otto anni, perché
è a quell’età che incominciai a dare
una mano: noi fratelli andavamo a
scuola e poi uscivamo in azienda, a
lavorare. Altri tempi da adesso... Ci
iscrivemmo ai controlli funzionali
nel 1972, ma già dal ’65 usavamo la
fecondazione artificiale, effettuata
dal veterinario con seme fresco che
proveniva dal centro tori di Brescia.
L’allevamento è cresciuto piano piano
e solo con la nostra rimonta. Nel
1975 frequentai il secondo corso
per operatori di f.a. organizzato a
Cremona ed iniziai a fecondare. In
un primo momento, il nostro latte
veniva conferito per la produzione
di grana in cooperativa, poi, per qualche
tempo, all’industria. Infi ne, nel
1990 decidemmo di costruire il nostro
caseifi cio, per meglio sfruttare la
qualità del nostro latte e il valore aggiunto
dalla trasformazione. Inoltre,
eravamo quattro fratelli e cercammo
di diversifi care le attività, investendo
i nostri ricavi e rivolgendoci direttamente
verso il consumatore. Purtroppo
mio fratello più giovane, che
doveva occuparsi del caseifi cio, morì

La stalla delle vacche da latte è stata costruita con struttura di legno
nel 1998 con la sala di mungitura 20+20 parallela. Le prime
vacche da latte alla cascina Pergolina sono arrivate alla fi ne degli
Anni quaranta. Il caseifi cio aziendale è stato inaugurato nel 1990
tragicamente poco prima di iniziare la produzione ed io,
che ero stato quello che spingeva maggiormente per la
trasformazione, dovetti occuparmene in prima persona.
In tempi recenti ci siamo divisi tra fratelli ed io, con la
mia famiglia, ho rilevato questa azienda agricola.
■ Che cosa cercate nella selezione delle vostre vacche?
Producendo formaggio, la tendenza è sempre stata di
cercare le proteine e lo abbiamo fatto da prima dei
vincoli sulla caseina imposti dal Consorzio di Tutela del
Grana Padano. Adesso ci stiamo orientando anche sulla
scelta di tori che trasmettano la caseina Bb. Invece, per
quanto riguarda il grasso, io penso che oggi non abbia
senso selezionare per questo carattere. Quarant’anni fa
il burro costava qualcosa come 8 mila lire, quando il
formaggio ne valeva 4 o 5, e attualmente vale meno di
2 euro; negli ultimi vent’anni il prezzo è sempre calato.
Nelle diete alimentari la tendenza mondiale è di bandire
il grasso e si parla sempre delle eccedenze di questo
componente: continuiamo a dare valore a qualcosa che
sarebbe da penalizzare. Oggi produciamo il latte con il
10% di proteine in più e fare proteine costa il 50% in
meno che produrre il grasso. Noi abbiamo scelto sempre
tori positivi a proteine, ma non a grasso e crediamo che
sia più conveniente spostare la selezione su valori di parità
tra grasso e proteine.
■ E riguardo alla morfologia, invece?
Fondamentale sono gli ischi. Secondo la mia esperienza,
con le groppe leggermente spioventi abbiamo meno
problemi al parto, con 3-4 giorni di gestazione in meno
che si ripercuotono sulla mammella, con meno edema e
uno stress minore per vacca e vitello al parto. Alla mammella
diamo molta importanza, ma non dimentichiamo
anche altre caratteristiche che aiutano la gestione. Noi
cerchiamo anche di avere gli animali più aggressivi, nel
senso più vivaci e vitali.
■ Qual è il vostro ideale?
Una vacca come Zani Bolton Viola! Ampia di torace e
di diametri posteriori, collo lungo, grintosa e con una
mammella alta e ben irrorata, di taglia non grande e non
troppo profonda. Sulla profondità ho una mia idea. Nel
corso degli anni, ho usato tori molto diversi tra di loro,
ero incerto tra la selezione americana e canadese e prendevo
un po’ di tutti e due. Avevo in stalla animali grossi
L’esigenza di razionalizzare l’allevamento del giovane bestiame ha
portato la famiglia Zani alla costruzione di una nuova struttura che
sarà ultimata tra breve. “Se tratti bene le vitelle, il ritorno ti viene
quando sono vacche” sostiene Luciano Zani
Antonia Zani Gonzato alla direzione dello spaccio aziendale che
distribuisce il Grana Padano DOP, prodotto solo con il latte dalle
loro 500 vacche. Dicono gli Zani: “Il profumo del nostro formaggio
è lo stesso della razione che le vacche mangiano, per noi è molto
importante fare i foraggi che abbiano la fragranza e il profumo del
sole
e profondi, insieme a vacche più leggere e minute. Nel
frattempo è cambiato molto il nostro sistema di alimentazione,
con l’unifeed servono animali che vanno continuamente
alla mangiatoia, si muovono agilmente e senza
impedimenti. Gli animali più alti e profondi fanno più
fatica ad alzarsi dalla cuccetta, per cui vanno a mangiare,
fanno l’abbuffata e poi si coricano, mentre vediamo che
gli animali che vanno a mangiare più volte al giorno, con
la stessa genetica, hanno un vantaggio sulla produzione,
e si tratta di una differenza tra una vacca che produce
80 quintali e una 140. Ci siamo avviati su questa strada
di selezione cercando sempre di migliorare, sono più di
vent’anni che lavoriamo tenendo conto di morfologia e
produzione, ma tutte le scelte genetiche sono state fatte
sul reddito, per puntare su una vacca con una struttura
che le permetta di produrre con qualità e durare in stalla.
■ La vostre migliori famiglie rispecchiano questa fi losofi
a di selezione?
Se prendiamo il lineare dei tori che sono usciti adesso
e quello globale della mandria, vediamo che si assomigliano,
rispecchiano la nostra selezione e la nostra stalla.
I tori che escono dalla nostra azienda sono animali che
trasmettono esattamente questo tipo di vacche. Il lineare
di Mascalese è quello di un toro con molta qualità negli
arti, leggermente falciati, perché crediamo che gli arti
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IT017990395390 Zani Mascol Grace ET IT017990565434 Zani Jardin Yola ET
stangati sollecitino troppo tutta la struttura della vacca,
ma con pastoie forti, un carattere che si è mantenuto
nelle generazioni della famiglia. Fa capo alla Zani Chairman
Pawnee, E90, un incrocio nato da una Marquis
Ned che necessitava del latte. L’accoppiamento giusto è
fondamentale per la gestione di una stalla, ogni vacca ha
il suo toro, e il miglior toro, se usato male, non da nessun
risultato. Negli Anni 80 la pensavamo già così. Pawnee
fece parecchie femmine, con caratteristiche costanti, una
Tony, MB86 da primipara, una Bell Gene con produzione
e titoli, una Mascot, Stefy, abbastanza equilibrata con una
ottima mammella e latte, una Luke, Shelly, un toro usato
per dare un po’ di struttura alla Mascot. Shelly è la madre
di Zani Patron Step, il padre di Fibrax. Step in prima uscita
fu primo per PFT. Stefy fu accoppiata con Bellwood e
la fi glia con Formation, poi sono nate Emerson Emily e
Adam Jennifer, fi no alla presente Bolton Viola. Ogni generazione
ha sempre migliorato. Jennifer con Man-OMan ha
avuto Oriella da cui, con Bolton, è nato Mascalese. Emily
invece con Boliver ha avuto Danlia, che, con Shottle è la
madre di Neapol. Emily con Titanic è la madre di Respinto.
Sono abbastanza omogenee come animali.
■ Tutte le altre vostre famiglie hanno la stessa impronta?
Più o meno simile, anche tori diversi danno animali simili:
tutte con buone mammelle, non troppo profonde,
con pastoie corte e talloni alti e tanta voglia di mangiare.
Io penso che gli animali che hanno l’aggressività di appetito
superino più facilmente i problemi. I nostri vitelli
hanno grinta e voglia di vivere, lo capiamo sin da subito,
appena appaiono i piedi nel travaglio e si rialzano subito,
dopo la nascita. Sono d’accordo che questi animali molto
nevrili siano più nervosi e si debba usare un po’ più di
cautela nel gestirli da primipare, ma preferisco correre
il rischio che, su cento manze, una si possa infortunare,
piuttosto che avere vacche che, dopo il parto, sono inappetenti.
■ Quale altra famiglia ha dato tori che oggi sono in
classifi ca?
Un’altra delle nostre capostipiti è anche Zani Southwind
Nuda MB88 che, con Bellwood, ha avuto Federica, una
grande vacca di cui abbiamo tutta la discendenza, animali
molto simili. Una di queste è Skywalker Isabel, di taglia
BIANCONERO . MAGGIO 2012
IT017990610414 Zani Bolton Viola ET
più ridimensionata, rispetto alla madre. Tra i tori italiani,
Skywalker è un toro che abbiamo usato moltissimo, ne
abbiamo avuto una quarantina, alcune tuttora in latte,
mentre delle Mtoto ne abbiamo avuto una sessantina.
Hanno lasciato una buonissima impronta nella loro discendenza.
Isabel con Step ha avuto una femmina, Mary,
che è la madre di American. Con Morty ha avuto anche
Melany che è stata venduta all’Asta Anafi ed è diventata
la madre di Campogallo O-Man Sturlo, anche lui KBb
come Isabel. Stiamo selezionando su questo carattere
anche sulle nostre linee femminili.
■ Come state usando la genomica?
Sono i Centri che ce la richiedono, più di quello che ci
aspettavamo. Penso che, come per gli indici di selezione,
si debbano fare questi passi importanti per andare avanti,
sebbene, per quel che ci riguarda, la genomica non
sia fondamentale per la nostra selezione dei tori. Per il
momento, nonostante la maggiore richiesta, riusciamo
a soddisfare la vendita solo di una trentina di torelli da
vita: i nostri acquirenti ci confermano che i vitellini nati
hanno la caratteristica della “vitalità”, a paragone dei fi gli
di altri tori. Per quanto riguarda la vendita di torelli ai
Centri italiani, con l’arrivo della genomica, c’è stata una
leggera fl essione, ma è stata compensata dalle vendite
verso l’estero, che sono aumentate. Sono circa 6-7 anni
che abbiamo iniziato a vendere embrioni e animali anche
fuori dall’Italia. L’ultima novità è Zani Bolton Brode-

ick, al top dei Bolton in Germania,
sempre dalla famiglia della Pawnee,
fratello pieno di Mascalese. Adesso
stiamo lavorando su Zani Mascol
Grace, prima per PFT fi no a poco fa,
nella classifi ca italiana.
■ La vendita di genetica ha una
grossa parte nella vostra gestione?
Il nostro PIL si basa principalmente
sul nostro latte e sulla sua trasformazione
in Grana Padano, dove cerchiamo
di lavorare meglio possibile. Siamo
soci del Consorzio di Tutela del
Grana Padano DOP e abbiamo accettato
alcune limitazioni che ci sono
state poste come produttori, come
la maggiore presenza di alimenti
secchi nella razione, il latte proveniente
dalle due mungiture, il costo
di 5 euro per forma che paghiamo
per sostenere l’attività del Consorzio,
ma ne vediamo i benefi ci, anche
indiretti. Lo scorso anno, il Grana
Padano ha avuto un incremento di
vendite del 7-8% prevalentemente
verso l’estero. Questo ci fa pensare
che anche noi come produttori di
latte, ma non solo, potremmo e dovremmo
dedicare più investimenti
nella direzione della promozione dei
nostri prodotti.
■ Ci raccontate qual è il segreto per
avere così tante vacche che superano
i 1.000 quintali nella carriera?
Il segreto che sta alla base, sono tutte
le piccole cose, come dicevamo,
dall’alimentazione in avanti. Per avere
certi risultati bisogna partire bene,
dal tipo di animale che ha la struttura
corretta e la voglia di produrre, il
che, per me, è già il 50% del lavoro.
Si punta ad avere vacche che durino
almeno 3-4 parti e, chiaramente, se
le primipare hanno già la conformazione
di vacche mature, come piace
a qualcuno, non possono durare a
lungo. Noi ci concentriamo sul nostro
obiettivo di gestire bene tutto
l’allevamento, se poi da questo lavoro
esce una vacca che possa andare
in mostra, ben venga. Personalmente,
sono convinto che oggi l’aggiornamento
sia fondamentale per tenere
le vacche: se non sei un professionista
non vai da nessuna parte, ma se
sei preparato e lavori bene, riesci a
spuntarla in ogni situazione. Io peso
ogni centesimo che investo, faccio il
bilancio se mi conviene o no. Cerco
di informarmi da ogni parte dove
è possibile e da ogni fonte scritta e
non. Più si prosegue nelle scoperte
sulle vacche, più si vede che il fattore
ereditario è importante e lo si verifi
ca continuamente. Intuitivamente,
sapevamo anche prima che dieci generazioni
di animali Eccellente alle
spalle vogliono dire qualcosa. A me
piace vedere le fotografie dei tori,
perché so che le sue fi glie un po’ gli
assomiglieranno.
■ Quali obiettivi futuri vi ponete
come allevamento?
Sicuramente proseguire sulla strada
del benessere animale. Stiamo ultimando
una nuova struttura anche
per il bestiame giovane, ci siamo
impegnati per migliorare la gestione
di questo settore, perché abbiamo rilevato
che trattare bene le vitelle ritorna.
La longevità e la fertilità degli
animali sono sempre state considerate
importantissime da noi, anche sacrifi
cando qualcosa alla produzione,
ma non più di tanto, perché questa
l’abbiamo costruita un centimetro
per volta, passo dopo passo, per arrivare
dove siamo.
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