niente internet e computer: solo relax. si moltiplicano le strutture che ...
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ANNO XXII n°2 - apri<strong>le</strong>-maggio 2013 - IL SOLE 24 ORE S.p.A. - 20016 Pero (Mi) - via C. Pisacane 1 - ISSN 1127- 6983 Poste Italiane spa Sped. in A. P. D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, comma 1, DCB Milano.<br />
In caso di mancato recapito inviare al CMP di Milano Roserio per la restituzione al mittente previo pagamento re<strong>si</strong>.<br />
PIANETAHOTEL<br />
45 MARKETING<br />
COME FARE PROMOZIONE<br />
SUI SOCIAL NETWORK<br />
54 OSSERVATORIO<br />
ALBERGHI PIÙ PIENI GRAZIE<br />
ALL’INTERMEDIAZIONE<br />
58 NORMATIVA<br />
FURTI: GESTORI SEMPRE<br />
RESPONSABILI<br />
SOGGIORNI<br />
SENZA DIGITALE<br />
18 PAESI BRIC<br />
BRASILE, RUSSIA, INDIA<br />
E CINA SONO I MERCATI<br />
SU CUI PUNTARE. PARLA<br />
ANDREA BABBI, DG DI ENIT<br />
NIENTE INTERNET E COMPUTER:<br />
SOLO RELAX. SI MOLTIPLICANO<br />
LE STRUTTURE CHE PROPONGONO<br />
PACCHETTI DIGITAL DETOX O VACANZE<br />
IN CUI GLI OSPITI POSSONO STACCARE<br />
COMPLETAMENTE LA SPINA<br />
60 ENOTURISMO<br />
IL SETTORE TIRA ANCORA<br />
MA OCCORRONO NUOVE<br />
STRATEGIE: MENO “LOCAL”<br />
E PIÙ COORDINAMENTO<br />
apri<strong>le</strong>-maggio 13<br />
74 PRIORITÀ IGIENE<br />
CAMERE CANDIDE E PRIVE<br />
DI BATTERI O ACARI?<br />
È POSSIBILE, BASTA USARE<br />
LE GIUSTE SOLUZIONI
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SOMMARIO<br />
sommario<br />
pianetahotel 2<br />
8cover story<br />
18<br />
front offi ce<br />
18 Conquistare i nuovi turisti <strong>che</strong> arrivano<br />
da Bra<strong>si</strong><strong>le</strong>, Rus<strong>si</strong>a, India e Cina. Intervista<br />
esclu<strong>si</strong>va a Andrea Babbi, direttore Enit<br />
24 Moxy Hotels, l’albergo economy a tre<br />
stel<strong>le</strong> secondo Marriott e Ikea<br />
26 ritratto<br />
Kike Sarasola, fondatore e pre<strong>si</strong>dente<br />
di Room Mate Hotels<br />
28 Debutta Roomize, social network<br />
dedicato ai proprietari d’albergo<br />
29 News. Nuovi affiliati in Best Western Italia e<br />
all’Enterprise di Milano è l’ora del Babar<br />
TENDENZA DIGITAL DETOX<br />
La Borsa del benessere vede oggi in rialzo <strong>le</strong> quotazioni<br />
di formu<strong>le</strong> e pac<strong>che</strong>tti <strong>che</strong> propongono un <strong>relax</strong> senza<br />
compromes<strong>si</strong>. Dopo l’overdose di tecnologia e di digita<strong>le</strong> <strong>si</strong> fa<br />
infatti sempre più strada la richiesta di soggiorni all’insegna<br />
di ritmi di vita naturali (nella foto, un’immagine del pac<strong>che</strong>tto<br />
“Vitalpina Respira” dei Vitalpina Hotel Alto Adige)<br />
de<strong>si</strong>gn&contract<br />
30 L’Antonello Colonna Val<strong>le</strong>fredda Resort:<br />
un innovativo modello di “architettura”<br />
<strong>che</strong> s’integra con il territorio<br />
35 impronte<br />
Riccardo Salvi, Logica:architettura<br />
36 Ristrutturazioni chiavi in mano.<br />
Una proposta firmata Trademark Italia<br />
38 Dalla De<strong>si</strong>gn Week milanese, arredi,<br />
comp<strong>le</strong>menti ed eventi da ricordare<br />
40 Da Euroluce, <strong>le</strong> novità per il contract:<br />
soluzioni <strong>che</strong> combinano genio e praticità<br />
42 Al Carlton Baglioni di Milano il lusso<br />
fa rima con il wellness<br />
43 3M firma laminati ade<strong>si</strong>vi d’alta qualità<br />
per riqualificare a costi contenuti<br />
30
sommario<br />
sommario<br />
pianetahotel 4<br />
60<br />
management<br />
45 I social network sono un’arma<br />
di bu<strong>si</strong>ness: vi sveliamo quali sono<br />
i più utili per il vostro lavoro<br />
47 Gestire un blog in modo smart<br />
<strong>si</strong>gnifica dialogare con i clienti<br />
food&beverage<br />
60 Enoturismo: andare oltre <strong>le</strong> strade del vino<br />
per costruire macroaree dedicate<br />
sotto un’unica regia promoziona<strong>le</strong><br />
66 Alla scoperta del maître, colonna<br />
dell’ospitalità <strong>che</strong> vuo<strong>le</strong> distinguer<strong>si</strong><br />
68 Dal Rhex Innovation Award una ventata<br />
di soluzioni e prodotti per la tavola e la<br />
cucina <strong>che</strong> danno una mano a “vendere”<br />
70 vini&co.<br />
La carta “corretta” del Gardena di Ortisei<br />
72 osservatorio<br />
Franck Bocquet, Délifrance Italia<br />
48 Le pubbli<strong>che</strong> relazioni:<br />
risorsa per creare reti sul territorio<br />
e generare contatti per vendere<br />
50 World Economic Forum:<br />
Italia <strong>solo</strong> 26ma nella clas<strong>si</strong>fica<br />
dei Pae<strong>si</strong> più competitivi<br />
74<br />
back office<br />
74 Operazione igiene in camera: il prodotto<br />
giusto al posto giusto. Il <strong>si</strong>stema Sanipill<br />
80 A Venezia il ConCaVe organizza “regate”<br />
tra i fornitori e ottimizza gli acqusti<br />
83 I nuovi frigobar “intelligenti” Indel B<br />
84 Soluzioni Hansgrohe: comfort e rispamio<br />
86 Marketing olfattivo, parla un esperto.<br />
Modelli di successo, prodotti e <strong>si</strong>stemi<br />
88 News. Pavimentazioni con il Sistema<br />
Coccola e <strong>le</strong> coperture Cover Plain<br />
90 ecohotel<br />
Il F<strong>le</strong>t<strong>che</strong>r Hotel di Amsterdam:<br />
lusso e de<strong>si</strong>gn certificato “Green Key Gold”<br />
92 agenda<br />
94 Eventi. Workshop Effedue a Rhex<br />
e la nuova edizione di Hotel a Bolzano<br />
96 Indirizzi web<br />
53 Panel Crest di Npd:<br />
più snack e meno colazioni in<br />
albergo. Tiene il segmento affari<br />
54 Chi fa prenotare on line<br />
vanta tas<strong>si</strong> d’occupazione<br />
più e<strong>le</strong>vati. Un ricerca lo spiega<br />
56 L’autentico valore<br />
del<strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni in uno studio<br />
della Cornell Univer<strong>si</strong>ty<br />
58 Furti e risarcimenti:<br />
la responsabilità del gestore<br />
59 Carriere e libri
New solution<br />
Per prodotti/servizi/<br />
attrezzature introdotti per<br />
la prima volta sul mercato<br />
horeca in Italia. Possono<br />
candidar<strong>si</strong> an<strong>che</strong> prodotti<br />
già sul mercato, cui<br />
l'innovazione permette<br />
un utilizzo diverso,<br />
ine<strong>si</strong>stente o svolto<br />
precedentemente<br />
da più prodotti<br />
Pack solution<br />
Per i packaging<br />
<strong>che</strong> dimostrano la<br />
miglior capacità<br />
di raccontare<br />
il prodotto per<br />
estetica, funzionalità,<br />
impatto ambienta<strong>le</strong>,<br />
originalità del<br />
formato<br />
HORECA24<br />
INNOVAZIONE<br />
DELL’ANNO<br />
PREMIO 2014<br />
Le testate dell’area horeca del Gruppo 24 ORE<br />
Bargiorna<strong>le</strong>, Ristoranti-Imprese del Gusto, Pianetahotel,<br />
Ristorazione Col<strong>le</strong>ttiva promuovono Horeca24 - Premio<br />
Innovazione dell’anno 2014. L'iniziativa, alla sua<br />
seconda edizione, vuo<strong>le</strong> valorizzare e dare vi<strong>si</strong>bilità<br />
alla creatività, all’impegno e alla ricerca <strong>che</strong> <strong>le</strong> aziende<br />
investono nello sviluppo di prodotti, servizi e attrezzature<br />
innovativi destinati al cana<strong>le</strong> fuori casa. L'obiettivo<br />
è promuovere presso i profes<strong>si</strong>onisti del settore la<br />
conoscenza del valore di questi prodotti, segnalando<br />
quelli <strong>che</strong> <strong>si</strong> distinguono per aver saputo interpretare<br />
l’evoluzione dei consumi e <strong>le</strong> e<strong>si</strong>genze degli operatori<br />
del mercato fuori casa.<br />
Green solution<br />
Possono candidar<strong>si</strong><br />
i prodotti <strong>che</strong><br />
contribuiscono a<br />
ridurre i consumi<br />
energetici/idrici<br />
e/o i rifi uti e <strong>che</strong><br />
contribuiscono ad<br />
abbattere l’impatto<br />
sull’ambiente<br />
Vincitore assoluto<br />
Horeca24<br />
Innovazione<br />
dell'anno<br />
Il titolo sarà<br />
assegnato al<br />
prodotto/servizio<br />
più votato tra tutti<br />
quelli candidati<br />
Friendly solution<br />
Per i prodotti <strong>che</strong><br />
hanno innovato<br />
sulla facilità d’uso,<br />
sull’acces<strong>si</strong>bilità<br />
e sul contenuto<br />
di servizi per<br />
l’utilizzatore<br />
New format<br />
È il premio dedicato<br />
alla valorizzazione<br />
del<strong>le</strong> imprese e degli<br />
imprenditori <strong>che</strong><br />
meglio hanno espresso<br />
creatività e innovazione<br />
nella gestione del loro<br />
bu<strong>si</strong>ness<br />
bargiorna<strong>le</strong><br />
IMPRESE DEL GUSTO Ristoranti<br />
PIANETAHOTEL<br />
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R I S T O R A Z I O N E<br />
C OLLETTIVA - C ATERING
Avete rinnovato il vostro albergo?<br />
Avete creato una formula innovativa,<br />
una proposta menù particolare<br />
o un modello di servizio più efficiente?<br />
Avete attivato meccanismi<br />
di promozione della vostra attività,<br />
<strong>che</strong> tengano conto degli stili di vita<br />
e dei mezzi di comunicazione attuali?<br />
Se avete fatto una di queste cose nel periodo compreso tra<br />
gennaio 2012 e maggio 2013<br />
CANDIDATE<br />
IL VOSTRO hOTEL<br />
AL PREMIO NEW FORMAT<br />
Che Cos’è<br />
È il premio dedicato alla valorizzazione del<strong>le</strong> imprese e degli imprenditori<br />
<strong>che</strong> meglio hanno espresso creatività e innovazione nella<br />
gestione del loro bu<strong>si</strong>ness<br />
Chi può Candidar<strong>si</strong><br />
Bar, Ristoranti (indipendenti e di catene), Mense e self service, Hotel<br />
Come Candidar<strong>si</strong><br />
Compilando in ogni sua parte la s<strong>che</strong>da d’iscrizione <strong>che</strong> <strong>si</strong> trova sul<br />
<strong>si</strong>to www.horeca24premioinnovazione.it<br />
Nella s<strong>che</strong>da, oltre a informazioni di carattere genera<strong>le</strong>, <strong>si</strong> dovranno<br />
specificare il tipo di attività svolta (es. bar/caffetteria, ristorante/<br />
pizzeria, mensa azienda<strong>le</strong>, hotel indipendente ecc.) e gli e<strong>le</strong>menti in<br />
base ai quali <strong>si</strong> ritiene di poter definire innovativo il format candidato.<br />
Tra tutte <strong>le</strong> candidature pervenute entro il 5 giugno 2013 la giuria,<br />
costituita da giornalisti ed esperti del<strong>le</strong> testate horeca del Gruppo<br />
24 Ore, Bargiorna<strong>le</strong>, Ristoranti, Pianeta Hotel, Ristorazione Col<strong>le</strong>ttiva,<br />
e<strong>le</strong>ggerà il vincitore del Premio New Format 2014.<br />
Per informazioni e chiarimenti<br />
ci <strong>si</strong> può connettere al <strong>si</strong>to<br />
www.horeca24premioinnovazione.it<br />
inviare una mail all’indirizzo<br />
marketing.horeca@ilso<strong>le</strong>24ore.com<br />
o te<strong>le</strong>fonare al numero<br />
02.30226621
Fare innovazione<br />
in italia paga<br />
Contraddicendo lo stereotipo <strong>che</strong> vuo<strong>le</strong> l’italiano tradizionalista,<br />
conservatore e sempre un po’ frenato rispetto al<strong>le</strong> nuove esperienze<br />
di quanto <strong>si</strong>ano altri popoli “più evoluti” arriva una dichiarazione<br />
sorprendente: per un prodotto innovativo <strong>si</strong>amo disposti a pagare<br />
di più. Lo ha dichiarato il 38% del campione di italiani intervistati<br />
nell’ambito della Nielsen Global Survey - indagine basata su<br />
29.000 interviste in 58 Pae<strong>si</strong> dei 5 continenti - contro il 29% della<br />
media europea. Curioso di conoscere e provare subito <strong>le</strong> novità,<br />
il consumatore italiano dichiara di attendere <strong>che</strong> i nuovi prodotti<br />
vengano testati sul mercato <strong>solo</strong> nel 35% dei ca<strong>si</strong> (58% a livello<br />
europeo). Non <strong>solo</strong>: se il 60% dei consumatori europei dichiara<br />
di essere <strong>le</strong>gato a marchi tradizionali e il 56% di essere<br />
po<strong>si</strong>tivamente orientato a cambiare marca, fra gli italiani lo<br />
affermano rispettivamente il 51% e il 57%. Addirittura, l’8%<br />
degli italiani <strong>si</strong> ritiene un “acquirente all’avanguardia” (il 6% degli<br />
europei) e il 49% dichiara la propria preferenza per i marchi locali<br />
(il 41% in Europa). Confrontando <strong>le</strong> dichiarazioni sui mezzi più<br />
efficaci per far conoscere al consumatore i nuovi prodotti gli italiani<br />
risultano, in realtà, meno propen<strong>si</strong> della media europea alla<br />
ricerca attiva su Internet (59% contro 63%), più portati<br />
ad affidar<strong>si</strong> alla pubblicità in tv (55% contro 53%) e al direct<br />
mail (49% contro 36%). Per quanto riguarda, però, bevande<br />
e alimentari Internet influenza <strong>le</strong> scelte dei consumatori italiani<br />
più della media europea: lo scarto è di 4 punti percentuali.<br />
COMITATO TECNICO<br />
Luciano Attolico<br />
managing director e Lean Master di Lenovys<br />
Roger Botti<br />
direttore operativo di Robilant&Associati<br />
Roberto Carcangiu<br />
<strong>che</strong>f e consu<strong>le</strong>nte R. C. Food Consulting<br />
Oscar Caval<strong>le</strong>ra<br />
direttore Bar Univer<strong>si</strong>ty, esperto ospitalità e ristorazione<br />
Mi<strong>che</strong><strong>le</strong> Di Carlo<br />
pre<strong>si</strong>dente Cocktail Clas<strong>si</strong>c Club, esperto food & beverage<br />
Mas<strong>si</strong>mo A. Giubi<strong>le</strong><strong>si</strong><br />
con<strong>si</strong>gliere Ordine Naziona<strong>le</strong> dei Tecnologi Alimentari<br />
Luigi Odello<br />
pre<strong>si</strong>dente Centro Studi Assaggiatori e anali<strong>si</strong> sensoriali<br />
Luca Pel<strong>le</strong>grini<br />
professore ordinario IULM e pre<strong>si</strong>dente Tradelab<br />
Gianpietro Sacchi<br />
docente del POLI.de<strong>si</strong>gn, Consorzio del Politecnico di Milano<br />
pre<strong>si</strong>ede Mattia Lo<strong>si</strong><br />
direttore editoria<strong>le</strong> Bu<strong>si</strong>ness Media<br />
REGOLAMENTO<br />
CRITERI DI AMMISSIBILITÀ PER I PRODOTTI<br />
Possono partecipare tutte <strong>le</strong> aziende <strong>che</strong> hanno introdotto un<br />
prodotto innovativo destinato al cana<strong>le</strong> horeca (bar, alberghi,<br />
ristoranti e ristorazione col<strong>le</strong>ttiva) tra marzo 2012 e maggio<br />
2013.<br />
Per prodotti innovativi <strong>si</strong> intendono cibi, bevande, attrezzature,<br />
arredi, tecnologie, materiali e servizi <strong>che</strong> rispondono in modo<br />
nuovo al<strong>le</strong> e<strong>si</strong>genze del consumatore/utilizzatore del cana<strong>le</strong><br />
fuori casa.<br />
HORECA24 INNOVAZIONE DELL’ANNO esaminerà quattro diverse<br />
tipologie di innovazione:<br />
1) New solution<br />
2) Green solution<br />
3) Friendly solution<br />
4) Pack solution<br />
Tutte <strong>le</strong> categorie hanno pari importanza.<br />
Il prodotto/servizio più votato tra tutti quelli candidati <strong>si</strong> aggiudi<strong>che</strong>rà<br />
il titolo di Vincitore assoluto Horeca24 Innovazione<br />
dell'anno 2014.<br />
COME SI PARTECIPA<br />
Per partecipare è sufficiente inviare la propria autocandidatura,<br />
compilando e inviando la s<strong>che</strong>da di partecipazione reperibi<strong>le</strong><br />
sul <strong>si</strong>to www.horeca24premioinnovazione.it, specificando il<br />
segmento/i segmenti cui il prodotto è destinato, al<strong>le</strong>gando una o<br />
più foto in alta definizione e una s<strong>che</strong>da tecnica. La partecipazione<br />
al premio HORECA24 INNOVAZIONE DELL’ANNO è gratuita.<br />
Le candidature sono accettate dal 4 marzo fino all'8 giugno<br />
2013.<br />
VALUTAZIONE CANDIDATURE<br />
I prodotti proposti per HORECA24 INNOVAZIONE DELL’ANNO<br />
saranno sottoposti a vari livelli di valutazione.<br />
1) Un comitato tecnico di valutazione costituito da un panel di<br />
esperti (profes<strong>si</strong>onisti dei diver<strong>si</strong> canali, rappresentanti di associazioni<br />
nazionali di categoria, docenti univer<strong>si</strong>tari, profes<strong>si</strong>onisti<br />
di marketing e comunicazione) valuterà il rispetto dei criteri di<br />
ammis<strong>si</strong>bilità citati sopra e il livello di innovazione proposto, definendo<br />
la lista e <strong>le</strong> nomination dei finalisti. L’innovazione sarà<br />
valutata in funzione della capacità di interpretare l’evoluzione<br />
dei consumi e <strong>le</strong> e<strong>si</strong>genze degli operatori del mercato fuori casa<br />
per i segmenti di riferimento, privi<strong>le</strong>giando <strong>le</strong> innovazioni <strong>che</strong><br />
vedono l’azienda coinvolta in prima persona nello sviluppo.<br />
2) La lista dei finalisti sarà sottoposta alla valutazione degli operatori<br />
profes<strong>si</strong>onali <strong>che</strong> potranno esprimere il proprio giudizio<br />
attraverso la votazione on line. Per ottenere il mas<strong>si</strong>mo coinvolgimento<br />
degli operatori l'iniziativa sarà sostenuta con un'ampia<br />
campagna di supporto sul<strong>le</strong> diverse testate promotrici e online.<br />
3) Il giudizio di un panel di esperti della distribuzione valuterà<br />
il ruolo dell’innovazione proposta nell’ambito della propria attività,<br />
assegnando an<strong>che</strong> il Premio specia<strong>le</strong> distribuzione.<br />
I VINCITORI<br />
I vincitori saranno determinati dalla graduatoria del<strong>le</strong> votazioni<br />
degli operatori profes<strong>si</strong>onali, della giuria tecnica e del panel dei<br />
distributori.<br />
Per la categoria New Solution saranno assegnati <strong>si</strong>no a un mas<strong>si</strong>mo<br />
di 7 premi, in funzione del<strong>le</strong> diverse categorie e sottocategorie<br />
merceologi<strong>che</strong>. Per <strong>le</strong> categorie Green solution, Friendly<br />
Solution e Pack Solution fino a un mas<strong>si</strong>mo di 3 premi.<br />
Per iscrizioni www.horeca24premioinnovazione.it<br />
Per informazioni ufficio marketing: 02 30226621<br />
marketing.horeca@ilso<strong>le</strong>24ore.com
COVER STORY<br />
wellness<br />
UN NUMERO SEMPRE MAGGIORE DI<br />
CONSUMATORI VA A CACCIA DI FORMULE<br />
“NO TECH” CHE OFFRONO RELAX, ENERGIA<br />
POSITIVA, CONTATTO CON LA NATURA<br />
E PRATICHE CHE MIGLIORANO LA VITA.<br />
IL TUTTO LONTANO DA PC, PALMARI E TV<br />
di Manuela Sores<strong>si</strong><br />
Il nuovo benessere<br />
è staccare la spina<br />
pianetahotel 8
i turisti europei <strong>che</strong> dichiarano<br />
56% di dormire ma<strong>le</strong> in albergo<br />
gli italiani <strong>che</strong> non dormono<br />
30% bene occa<strong>si</strong>onalmente o spesso<br />
Fonte: Trivago e Giornata Mondia<strong>le</strong> del Sonno 2013<br />
Una vita sempre più adrenalinica, iperconnessa<br />
e iperstimolata. Un’e<strong>si</strong>stenza troppo<br />
piena dove è diventato diffi ci<strong>le</strong> riuscire a<br />
staccare la spina, fermar<strong>si</strong>, rilassar<strong>si</strong>. Una condizione<br />
sempre più generalizzata <strong>che</strong> sta generando<br />
nuovi fenomeni. Il primo è la comparsa, presto<br />
divenuta boom, di una categoria di nuovi prodotti,<br />
dai “<strong>relax</strong>ation drink” agli “s<strong>le</strong>eping aids” <strong>che</strong> sono<br />
divenuti particolarmente popolari nel mondo anglosassone.<br />
Poi <strong>si</strong> è as<strong>si</strong>stito alla nascita di un movimento<br />
trasversa<strong>le</strong> e internaziona<strong>le</strong> <strong>che</strong>, ispirando<strong>si</strong><br />
an<strong>che</strong> se in modo indiretto al concetto di “decrescita<br />
felice”, ribadisce il diritto del<strong>le</strong> persone a una vita più<br />
semplice e meno “inquinata” dalla perva<strong>si</strong>vità del<strong>le</strong><br />
tecnologie informati<strong>che</strong>. Questi e altri fattori hanno<br />
portato a un nuovo interesse per località e <strong>strutture</strong><br />
dove poter staccare la spina, alla richiesta di camere<br />
più orientate al <strong>relax</strong> degli ospiti e all’aumentare<br />
della richiesta di trattamenti e programmi benessere<br />
<strong>che</strong> favoriscano il sonno e il <strong>relax</strong>.<br />
Questo nuovo atteggiamento <strong>si</strong> è riverberato an<strong>che</strong><br />
nel mondo dell’hotel<strong>le</strong>rie, dove un gruppo sempre<br />
più numeroso di albergatori e <strong>strutture</strong> <strong>si</strong> è dato da<br />
fare per rispondere a queste e<strong>si</strong>genze proponendo<br />
soluzioni molto differenti. E proprio per questo particolarmente<br />
interessanti e stimolanti, a dimostrazione<br />
del fatto <strong>che</strong> la strategia del “<strong>relax</strong> offre<strong>si</strong>” è alla<br />
“Migliorare la qualità della vita ad<br />
ogni respiro”. È questo lo slogan del<br />
consorzio Vitalpina Hotels Alto Adige<br />
<strong>che</strong> offre pac<strong>che</strong>tti vacanza centrati<br />
sul “respiro”. Albergatori, operatori<br />
wellness e preparatori at<strong>le</strong>tici del<strong>le</strong> 20<br />
<strong>strutture</strong> associate hanno frequentato<br />
cor<strong>si</strong> specializzati e fanno sì <strong>che</strong> il respiro<br />
consapevo<strong>le</strong> caratterizzi, come un fi lo<br />
conduttore, la giornata dell’ospite: dalla<br />
colazione al momento di andare a dormire<br />
portata di tutti gli hotel (soprattutto gli indipendenti),<br />
può essere condivisa an<strong>che</strong> da realtà molto diverse<br />
tra loro e può essere declinata in molti modi e con<br />
livelli di offerta differenti: dalla locanda in una località<br />
remota sugli Appennini al piccolo albergo in<br />
piena campagna.<br />
In pratica, tutto quello <strong>che</strong> fi no a poco tempo fa<br />
veniva percepito come un limite per lo sviluppo di<br />
una destinazione, ora viene con<strong>si</strong>derato un plus per<br />
quel target (crescente) di turisti <strong>che</strong> cercano <strong>si</strong><strong>le</strong>nzio<br />
e tranquillità, e spesso an<strong>che</strong> unicità e autenticità.<br />
Modelli da studiare<br />
Qual<strong>che</strong> esempio? Prendiamo il caso del Poecylia<br />
Resort a Carloforte sull’isola di San Pietro in Sardegna<br />
(poecyliaresort.it): sei camere e una suite senza<br />
tv, wi-fi o frigo-bar, dove il fresco è garantito da<br />
tecni<strong>che</strong> anti<strong>che</strong> di costruzione, per bere qualcosa<br />
<strong>si</strong> va negli spazi comuni e per ammirare il panorama<br />
<strong>si</strong> sa<strong>le</strong> sulla terrazza dell’hotel o <strong>si</strong> cammina nel<br />
giardino illuminato <strong>solo</strong> da picco<strong>le</strong> lanterne solari.<br />
Il de<strong>si</strong>derio di un ritorno a un modello di vita più<br />
natura<strong>le</strong> è una domanda a cui rispondono an<strong>che</strong> <strong>le</strong><br />
reti degli alberghi diffu<strong>si</strong>, i Relais du Si<strong>le</strong>nce (relaisdu<strong>si</strong><strong>le</strong>nce.com)<br />
e il circuito agrituristico dei ma<strong>si</strong><br />
del Gallo Rosso (galllorosso.it) <strong>che</strong> propongono la<br />
“<strong>si</strong><strong>le</strong>nce therapy”, fatta di tranquillità, <strong>le</strong>ntezza, pace<br />
COVER STORY<br />
wellness<br />
pianetahotel 9<br />
Foto: Vitalpina Hotels Südtirol-A<strong>le</strong>x Filz, 2011
cover story<br />
wellness<br />
Alla ricerca del sonno perduto<br />
Aumentano studi e sondaggi dedicati al sonno. I dati diffu<strong>si</strong><br />
in occa<strong>si</strong>one della Giornata mondia<strong>le</strong> del sonno 2013<br />
hanno rivelato <strong>che</strong> il 30% degli italiani non dorme bene,<br />
occa<strong>si</strong>onalmente o piuttosto spesso. Una ricerca condotta<br />
da Ispo ha rivelato <strong>che</strong>, sebbene il 98% degli italiani ne<br />
riconosca la neces<strong>si</strong>tà per recuperare <strong>le</strong> forze e <strong>le</strong> energie,<br />
più di un adulto su 4 (soprattutto nella fascia 45-54 anni) <strong>si</strong><br />
ritiene in debito di ore di sonno e 1 su 2 non riesce a dormire<br />
continuativamente per tutta la notte. Quando <strong>si</strong> viaggia la<br />
<strong>si</strong>tuazione non migliora, anzi spesso peggiora sen<strong>si</strong>bilmente.<br />
Il 56% dei turisti <strong>che</strong> ha risposto a un recente sondaggio di<br />
Trivago ha detto di aver dormito ma<strong>le</strong> in hotel e ha indicato<br />
come e<strong>le</strong>menti fondamentali per un buon riposo la qualità del<br />
materasso (25% del<strong>le</strong> risposte), <strong>le</strong> condizioni e, non ultime,<br />
<strong>le</strong> dimen<strong>si</strong>oni del <strong>le</strong>tto.<br />
pianetahotel 10<br />
assoluta e pieno <strong>relax</strong> in località di montagna dove<br />
riposare e ascoltare il <strong>si</strong><strong>le</strong>nzio in tutte <strong>le</strong> sue declinazioni.<br />
Il tutto, magari, senza pc, smartphone e social<br />
media “permettendo al cervello di riposare e instaurare<br />
di nuovo i proces<strong>si</strong> di pen<strong>si</strong>ero creativo’’, come<br />
ha spiegato David Strayer, direttore del dipartimento<br />
di P<strong>si</strong>cologia all’Univer<strong>si</strong>tà dello Utah <strong>che</strong> ha realizzato<br />
un recente studio da cui è emerso an<strong>che</strong> <strong>che</strong> stare<br />
senza tecnologia mentre <strong>si</strong> cammina nella natura aumenta<br />
<strong>si</strong>no al 50% <strong>le</strong> capacità di pen<strong>si</strong>ero creativo.<br />
Dialogo con la natura<br />
Nulla <strong>che</strong> non <strong>si</strong> potesse immaginare. Del resto <strong>che</strong><br />
l’overdose da iperconnes<strong>si</strong>one cominci a essere sentita<br />
come un prob<strong>le</strong>ma lo <strong>si</strong> evince da numero<strong>si</strong> segnali:<br />
dai “no tech day” proclamati negli States ai focus<br />
del motore di ricerca Trivago sul<strong>le</strong> <strong>strutture</strong> “tecnologia<br />
free”. Il Renaissance di Pittsburgh (renaissancepittsburghpa.com)<br />
per esempio offre suite techno-<br />
Per dormire bene È Più imPortante...<br />
risposte date dai clienti italiani a una ricerca in ambito europeo (dati in %)<br />
11<br />
Italo Sui treni ad alta velocità<br />
Italo è prevista la carrozza<br />
Prima Relax, dedicata a chi<br />
vuo<strong>le</strong> sfruttare il viaggio per<br />
ricaricar<strong>si</strong> o concentrar<strong>si</strong>.<br />
Ai passeggeri viene richiesto<br />
di spegnere i cellulari o di<br />
metterli in modalità <strong>si</strong><strong>le</strong>nziosa.<br />
E se qualcuno parla deve farlo<br />
a bassa voce, nel rispetto di<br />
chi de<strong>si</strong>dera far<strong>si</strong> un viaggio in<br />
comp<strong>le</strong>to <strong>relax</strong> e di tutto riposo.<br />
7<br />
10<br />
1<br />
2 2<br />
3<br />
22<br />
28<br />
14<br />
Letto e materasso<br />
Camera insonorizzata<br />
Atmosfera, de<strong>si</strong>gn...<br />
La persona <strong>che</strong> mi accompagna<br />
Cuscino e <strong>le</strong>nzuola<br />
Temperatura della camera<br />
Sicurezza (cassaforte, porta...)<br />
La colazione <strong>che</strong> mi attende al mattino<br />
La giornata <strong>che</strong> ho trascorso<br />
Il motivo del mio soggiorno<br />
break, mentre il Westin Dublin (thewestindublin.com)<br />
ha introdotto uno specia<strong>le</strong> pac<strong>che</strong>tto digital detox: gli<br />
ospiti depo<strong>si</strong>tano cellulari e pc in una cassetta di <strong>si</strong>curezza<br />
e ottengono in cambio un kit di “soppravivenza”<br />
<strong>che</strong> include un gioco da tavolo, una mappa di Dublino,<br />
un set da giardinaggio e altri oggetti capaci di ricordar<br />
loro <strong>che</strong> la vita e<strong>si</strong>ste an<strong>che</strong> oltre i confini dell’iPad.<br />
Il digital detox è un argomento <strong>che</strong> comincia a far<strong>si</strong><br />
strada an<strong>che</strong> nel mondo del marketing del<strong>le</strong> desti-<br />
Fonte: Trivago
1<br />
1. Con il programma Sofitel MyBed viene proposto agli<br />
ospiti una vera “carta” del sonno: <strong>si</strong> può ad esempio<br />
scegliere il cuscino preferito per dimen<strong>si</strong>oni o morbidezza.<br />
2. Il bagno con idromassaggio di una struttura associata<br />
al circuito Best Wellness Hotels <strong>che</strong> associa 27 realtà top<br />
nazioni turisti<strong>che</strong>. A fare da apristrada è l’arcipelago<br />
caraibico St. Vincent e Grenadine (discoversvg.com)<br />
<strong>che</strong> <strong>si</strong> è proposto come alternativa al<strong>le</strong> mete ipertecnologi<strong>che</strong>,<br />
aggiudicando<strong>si</strong> il primo posto nella categoria<br />
“Best Pr Strategic Campaign” ai Travel Marketing<br />
Awards 2013 grazie proprio alla campagna battezzata<br />
“Digital Detox”. Altra tendenza da tener d’occhio e <strong>che</strong><br />
rientra in questo scenario di wellness a basso impatto<br />
ambienta<strong>le</strong> è quella degli alberghi capaci di valorizzare<br />
<strong>le</strong> risorse naturali per as<strong>si</strong>curare il benessere degli<br />
ospiti. La recente ristrutturazione del Ciasa Salares a<br />
San Cas<strong>si</strong>ano (<strong>si</strong>riolagroup.it), in Alta Badia, ne è un<br />
esempio: per pareti e pavimenti del<strong>le</strong> nuove camere<br />
Selfridges Un’oa<strong>si</strong> di <strong>si</strong><strong>le</strong>nzio dove<br />
trovare rifugio nel<strong>le</strong> giornate di shopping<br />
rapace e compul<strong>si</strong>vo. È la Si<strong>le</strong>nce Room,<br />
la prima della storia, <strong>che</strong> è stata aperta<br />
da poco nei grandi magazzini Selfridges<br />
di Londra: chi vuo<strong>le</strong> entra a piedi nudi,<br />
senza cellulari o pc, <strong>si</strong> rilassa e sta zitto<br />
o parla a bassa voce. La creazione di<br />
questo spazio rientra in un programma<br />
No Noise (no rumore) <strong>che</strong> prevede<br />
an<strong>che</strong> eventi sul tema del <strong>si</strong><strong>le</strong>nzio, della<br />
consapevo<strong>le</strong>zza e dello stop dalla frene<strong>si</strong>a.<br />
2<br />
la proprietà ha puntato sul <strong>le</strong>gni locali (abete e larice)<br />
non trattati e per il riposo dell’ospite sui <strong>le</strong>tti Simmons,<br />
concepiti per offrire la perfetta adattabilità del materasso<br />
al corpo umano. Un approccio <strong>si</strong>mi<strong>le</strong> è quello<br />
intrapreso dal De<strong>si</strong>gn Wellness Hotel Monika di Sesto<br />
(monika.it), in Val Pusteria: qui <strong>le</strong> camere Pinus sono<br />
rivestite in cirmolo, un <strong>le</strong>gno dal profumo rilassante<br />
e anti insonnia. Attenzione all’ambiente an<strong>che</strong> per il<br />
modello di certificazione “ecologic room” proposto dal<br />
gruppo Ecoworldhotel: <strong>si</strong> tratta di una camera ad alta<br />
efficienza energetica, con caratteristi<strong>che</strong> di salubrità<br />
e comfort abitativo, e dove <strong>si</strong> possono an<strong>che</strong> applicare<br />
i principi del feng shui. Ne è un primo esempio la<br />
“Low Impact Feng Shui Room “realizzata dall’EcoHotel<br />
La Re<strong>si</strong>denza a Milano (re<strong>si</strong>denzahotel.it).<br />
Dormire sonni tranquilli<br />
Verrebbe spontaneo pensare <strong>che</strong> in questa crescente<br />
offerta di soluzioni <strong>relax</strong>, gli hotel grandi e medi ubicati<br />
nel<strong>le</strong> metropoli partano svantaggiati. In realtà, è<br />
proprio in questa tipologia di <strong>strutture</strong> <strong>che</strong> recentemente<br />
sono state introdotte molte innovazioni. Prima<br />
strategia è quella di offrire camere <strong>che</strong> favoriscano<br />
il sonno, con<strong>si</strong>derato <strong>che</strong> quello del dormire ma<strong>le</strong> è<br />
un prob<strong>le</strong>ma sempre più diffuso: un italiano su 5 ha<br />
cover story<br />
wellness<br />
pianetahotel 11
cover story<br />
wellness<br />
3. Un se<strong>le</strong>zione di<br />
tisane di<strong>si</strong>ntos<strong>si</strong>canti<br />
all’Hotel Monika di<br />
Sesto, in Val Pusteria.<br />
4. Una camera Pinus<br />
sempre al Monika<br />
con rivestimenti<br />
e arredi in <strong>le</strong>gno<br />
di cirmolo: un<br />
materia<strong>le</strong> natura<strong>le</strong><br />
<strong>che</strong> rilascia aromi<br />
rilassanti con<br />
proprietà anti insonnia<br />
pianetahotel 12<br />
3 4<br />
prob<strong>le</strong>mi, tanto <strong>che</strong> il 76% di chi ha un’occupazione<br />
confessa di dormire meglio nel week-end o in vacanza<br />
(fonte Ispo). La maggior parte degli interventi <strong>si</strong> focalizza<br />
quindi sul <strong>si</strong>stema <strong>le</strong>tto: <strong>si</strong> va dalla carta dei<br />
cuscini ai <strong>le</strong>tti speciali, come il Sofitel MyBed (sofitel.<br />
com), allo specia<strong>le</strong> materasso ergonomico ad aria<br />
vanto degli Hilton Garden Inn (hiltongardeninn3.hilton.com)<br />
o al<strong>le</strong> tecnologie <strong>che</strong> emettono suoni capaci<br />
di conciliare il sonno, come avviene al Boutique Hotel<br />
Gabriel di Parigi (gabrielparismarais.com).<br />
Il programma forse più strutturato è lo S<strong>le</strong>ep Advantage<br />
avviato da alcuni anni nella catena Crowne Plaza<br />
(ihg.com) e concepito con la British S<strong>le</strong>ep Society per<br />
sviluppare nuovi servizi <strong>che</strong> migliorino l’esperienza del<br />
sonno degli ospiti. Così <strong>le</strong> camere sono state dotate di<br />
bian<strong>che</strong>ria di alta qualità (tessuti a 200 fili, <strong>le</strong>nzuola<br />
100% cotone), guanciali imbottiti, piumini in soffice<br />
microfibra, copri materasso e kit aromaterapici<br />
Ibis Il brand della fascia economy del<br />
gruppo Accor propone un’applicazione<br />
gratuita per iPhone <strong>che</strong> trasforma il<br />
sonno in un’opera d’arte digita<strong>le</strong> e<br />
persona<strong>le</strong>. Basta scaricare l’app S<strong>le</strong>ep<br />
Art, impostare la sveglia sul cellulare<br />
e metterlo sul <strong>le</strong>tto: così il cellulare<br />
cattura movimenti e suoni e li converte<br />
in tempo rea<strong>le</strong> in una creazione virtua<strong>le</strong>,<br />
ogni notte diversa, da scoprire e<br />
condividere al risveglio.<br />
esclu<strong>si</strong>vi <strong>che</strong> aiutano a liberare la mente e invitano al<br />
<strong>relax</strong>. Inoltre in ogni hotel, lontano dagli ascensori e<br />
dal<strong>le</strong> macchine del ghiaccio, viene creata una zona<br />
del <strong>si</strong><strong>le</strong>nzio, riservata agli ospiti bu<strong>si</strong>ness, dove dal<strong>le</strong><br />
21 al<strong>le</strong> 10 è vietato far rumore. L’approccio integrato<br />
al buon dormire caratterizza an<strong>che</strong> i Best Wellness<br />
Hotels Austria (wellnesshotel.com), marchio <strong>che</strong> raggruppa<br />
27 hotel di alto livello con un’unica vocazione<br />
per il benessere, <strong>che</strong> mettono a dispo<strong>si</strong>zione dei propri<br />
ospiti tecni<strong>che</strong> avanzate di rilassamento menta-<br />
Camere anti-russamento È stata testata in 9 Crowe<br />
Plaza Hotel in Europa e Medio Oriente la prima “camera<br />
no snoring” (anti “russamento”), attrezzata con tecnologie<br />
specifi<strong>che</strong> per ridurre questo rumore fastidioso. L’al<strong>le</strong>stimento<br />
prevede pareti e testiera del <strong>le</strong>tto fonoassorbenti per attutire e<br />
minimizzare i rumori, materasso specia<strong>le</strong> <strong>che</strong> induce a dormire<br />
sul fianco o proni in modo da non russare, cuscino <strong>che</strong> crea un<br />
campo magnetico natura<strong>le</strong>, aprendo così <strong>le</strong> vie respiratorie, e<br />
macchina del rumore bianco <strong>che</strong> aiuta a ignorare il rumore del<br />
russare permettendo di goder<strong>si</strong> una tota<strong>le</strong> notte di riposo.
cover story<br />
wellness<br />
Dall’on all’off-line<br />
pianetahotel 14<br />
Enrico Finzi<br />
pre<strong>si</strong>dente di Astra<br />
Demoskopea<br />
L’ hotel<strong>le</strong>rie<br />
internaziona<strong>le</strong> vive<br />
una fase nella qua<strong>le</strong><br />
convivono tendenze<br />
an<strong>che</strong> contradditorie tra<br />
loro, allo scopo di<br />
intercettare una<br />
domanda sempre più<br />
sfaccettata con<br />
proposte più pos<strong>si</strong>bi<strong>le</strong><br />
tailor made, tagliate<br />
sul<strong>le</strong> e<strong>si</strong>genze del<br />
viaggiatore. In questo<br />
quadro, la dicotomia tra<br />
hotel hi-tech, <strong>che</strong><br />
attraggono una clientela<br />
di “smanettoni” proprio<br />
in virtù dei gadget<br />
tecnologici mes<strong>si</strong> a<br />
dispo<strong>si</strong>zione della<br />
clientela, e <strong>le</strong> <strong>strutture</strong><br />
“no tech”, <strong>che</strong> <strong>si</strong><br />
po<strong>si</strong>zionano sulla<br />
sponda opposta della<br />
barricata, è forse la più<br />
evidente. Con Enrico<br />
Finzi, pre<strong>si</strong>dente di<br />
Astra Demoskopea,<br />
analizziamo questo<br />
fenomeno, <strong>che</strong> sta<br />
caratterizzando l’offerta<br />
internaziona<strong>le</strong> e <strong>che</strong>,<br />
sempre più in futuro,<br />
approfondirà il solco tra<br />
<strong>le</strong> due concezioni di<br />
ospitalità alberghiera.<br />
«An<strong>che</strong> perché - spiega<br />
- la presenza di device<br />
digitali all’interno degli<br />
hotel sta diventando<br />
sempre più profonda».<br />
Quali sono <strong>le</strong> ragioni dello<br />
sviluppo di un’offerta<br />
alberghiera a basso<br />
livello tecnologico?<br />
Abbiamo individuato<br />
diver<strong>si</strong> trend <strong>che</strong> stanno<br />
alla base di questo<br />
fenomeno. Il primo,<br />
più importante, è una<br />
riduzione dei costi di<br />
gestione. Si stanno<br />
affermando, all’estero<br />
molto più <strong>che</strong> in Italia,<br />
<strong>strutture</strong> <strong>che</strong> per<br />
po<strong>che</strong> decine di euro<br />
mettono a dispo<strong>si</strong>zione<br />
una camera senza<br />
apparecchiature hi tech,<br />
in alcuni ca<strong>si</strong> senza<br />
la tv. Il secondo trend<br />
è la lotta allo stress<br />
tecnologico: viviamo<br />
una vita così connessa<br />
<strong>che</strong> per essere davvero<br />
in vacanza dobbiamo<br />
andare off line. E, in<br />
molti ca<strong>si</strong>, per staccare<br />
davvero la spina<br />
occorre <strong>che</strong> la spina<br />
non ci <strong>si</strong>a.<br />
Secondo <strong>le</strong>i, c’è una<br />
componente persona<strong>le</strong><br />
dell’albergatore nel vo<strong>le</strong>r<br />
combattere la tecnologia?<br />
In alcuni ca<strong>si</strong> c’è una<br />
tecnofobia persona<strong>le</strong><br />
di <strong>si</strong>ngoli operatori,<br />
<strong>che</strong> non amano l’hitech<br />
e propongono<br />
un’offerta tagliata su<br />
misura sui propri gusti.<br />
Infine, ultimo trend <strong>che</strong><br />
abbiamo focalizzato è<br />
quello del dandismo,<br />
os<strong>si</strong>a il piacere di<br />
andare controcorrente.<br />
Se tutti puntano sugli<br />
s<strong>che</strong>rmi al plasma, io<br />
arredo con arazzi e<br />
velluti. Certo an<strong>che</strong><br />
questo, nell’ottica di<br />
un’offerta frammentata,<br />
va a colpire la domanda<br />
di un manipolo di clienti.<br />
5<br />
5. Una seduta fitness <strong>le</strong>, colloqui individuali e camere<br />
al Radisson Blu, Terme appo<strong>si</strong>tamente progettate per<br />
di Galzignano <strong>che</strong><br />
dormire bene perché costruite<br />
propone il pac<strong>che</strong>tto<br />
“keep calm&stay <strong>solo</strong> con prodotti 100% vege-<br />
detox” basato su tali (e naturalmente ben pulite,<br />
rituali antichi e<br />
ben umidificate e areate). Infi-<br />
principi della medicina<br />
orienta<strong>le</strong><br />
ne, ecco <strong>le</strong> settimane dedicate<br />
alla respirazione, con l’au<strong>si</strong>lio<br />
di coach (come avviene nei<br />
Best Wellness Hotels Austria) o addirittura po<strong>si</strong>zionamenti<br />
mirati, come quello del circuito Vitalpina Hotels<br />
Alto Adige (vitalpina.info), <strong>che</strong> ha fatto del respiro il<br />
tema principa<strong>le</strong> della sua filosofia: albergatori, operatori<br />
wellness e preparatori at<strong>le</strong>tici del<strong>le</strong> 20 <strong>strutture</strong><br />
associate hanno frequentato cor<strong>si</strong> specializzati e<br />
fanno in modo <strong>che</strong> il respiro cosapevo<strong>le</strong> caratterizzi<br />
la giornata degli ospiti.<br />
Detox an<strong>che</strong> al<strong>le</strong> terme<br />
Alcune <strong>strutture</strong> Vitalpina, come il Valserhof a Rio<br />
Pusteria (valserhof.com), organizzano del<strong>le</strong> settimane<br />
in cui gli ospiti possono imparare nuovamente a<br />
respirare grazie al<strong>le</strong> tecni<strong>che</strong> speciali insegnate da<br />
“spiritual coach”. Infine, il mondo del<strong>le</strong> terme non è<br />
estraneo a questa tendenza. Ne è un esempio il Radisson<br />
Blu Resort, Terme di Galzignano (galzignano.<br />
it) <strong>che</strong> propone il pac<strong>che</strong>tto “keep calm&stay detox”:<br />
una formula pensata proprio per chi vuo<strong>le</strong> di<strong>si</strong>ntos<strong>si</strong>car<strong>si</strong><br />
da smog, tos<strong>si</strong>ne, fumo e inquinamento e<strong>le</strong>ttromagnetico.<br />
An<strong>che</strong> qui tra i “trattamenti” in menù<br />
c’è una seduta di ginnastica respiratoria. D’altronde<br />
la respirazione è, come dicono gli esperti, il primo e<br />
fondamenta<strong>le</strong> atto detox. //
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SMASH 2<br />
LA FURIA DEI TITANI In onda ad Apri<strong>le</strong> su<br />
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nel prezzo dell’abbonamento (paghi 20 me<strong>si</strong> su 24). L’offerta è vincolata all’impegno di trasmettere almeno 16 canali tra quelli disponibili nei pac<strong>che</strong>tti Calcio, Cinema, Serie TV e Documentari. Tutti i prezzi indicati <strong>si</strong> intendono IVA esclusa.<br />
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5<br />
© LaPresse<br />
2013© Discovery Communications<br />
© Warner Bros Entertainment Inc.
COS’È COS’È COS’È COS’È COS’È<br />
Il primo bar show italiano è sulla rampa di lancio. Super-Bar è un contenitore internaziona<strong>le</strong> dedicato al mondo del<br />
cocktail e ai suoi profes<strong>si</strong>onisti, al<strong>le</strong> novità, tendenze e innovazioni dell’industria del beverage. Al suo interno troverete<br />
spazi espo<strong>si</strong>tivi, momenti di aggiornamento profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong> e seminari come non li avete mai visti prima. In cattedra<br />
saliranno alcuni dei maggiori esperti mondiali <strong>che</strong> var<strong>che</strong>ranno territori della miscelazione finora inesplorati.<br />
A differenza di altre realtà consolidate, dal Ta<strong>le</strong>s of the Cocktail di New Or<strong>le</strong>ans al Cocktail&Spirits di Parigi, sarà<br />
il primo bar show a porte aperte. L’idea è quella di educare verso un bere migliore non <strong>solo</strong> gli addetti ai lavori,<br />
ma an<strong>che</strong> il pubblico generico. Lo slogan, “Bevi meno, bevi meglio”, riassume meglio di tante paro<strong>le</strong> la<br />
Super-Bar<br />
Segreteria commercia<strong>le</strong>: 0230226111<br />
filosofia di questo evento <strong>che</strong> punta a una cultura del drink politicamente e socialmente corretto.
Milano<br />
SUPERSTUDIO PIÙ, via Tortona<br />
30 settembre -3 ottobre<br />
dal<strong>le</strong> ore 12:00 al<strong>le</strong> 19:00 <strong>solo</strong> per i profes<strong>si</strong>onisti<br />
dal<strong>le</strong> ore 19:00 al<strong>le</strong> 24:00 open door per i consumatori<br />
L’EVENTO DELL’ANNO<br />
Per barman e cocktail lover<br />
LOCATION<br />
Diecimila metri quadri nel cuore<br />
di Zona Tortona, punto di riferimento<br />
milanese per l’arte, il de<strong>si</strong>gn, la moda.<br />
20 workshop, 28 incontri one-to-one<br />
coi guru del cocktail, 16 seminari,<br />
16 master, 20 ore di academy.<br />
FORMAZIONE<br />
CONCORSI<br />
In cartellone quattro grandi concor<strong>si</strong>,<br />
nazionali e internazionali, <strong>si</strong>a <strong>le</strong>gati<br />
a marchi specifici <strong>si</strong>a unbranded.<br />
VISITATORI<br />
Attesa un’affluenza di circa 16mila persone:<br />
4.000 trade, 12.000 consumer.<br />
PRODOTTI<br />
In espo<strong>si</strong>zione più di 120 prodotti<br />
per il beverage mes<strong>si</strong> in vetrina negli<br />
spazi dedicati al<strong>le</strong> aziende.<br />
PAESI<br />
Nel progetto sono coinvolti gli<br />
ambassador di 13 Pae<strong>si</strong>: Spagna,<br />
Grecia, Francia, Pae<strong>si</strong> Bas<strong>si</strong> ecc.<br />
400.000 persone. Questa è la<br />
comunità digita<strong>le</strong> <strong>che</strong> <strong>si</strong> prevede di<br />
costituire entro un anno dal lancio.<br />
COMMUNITY
FRONT OFFICE<br />
scenari<br />
OGGI I FAN DEL BEL PAESE<br />
SONO SOPRATTUTTO RUSSI,<br />
CINESI, BRASILIANI E INDIANI.<br />
TURISTI CON I SOLDI E UNA<br />
GRANDE VOGLIA DI VIAGGIARE.<br />
A LORO GUARDA CON INTERESSE<br />
IL NUOVO “ENIT” E IL SUO DIRETTORE<br />
GENERALE ANDREA BABBI<br />
Conquistare<br />
i nuovi turisti<br />
pianetahotel 18
di Rosarita Crisafi<br />
Bel<strong>le</strong>zze culturali, moda, de<strong>si</strong>gn, food, sti<strong>le</strong><br />
di vita sono e<strong>le</strong>menti <strong>si</strong>mbolo dell’Italia<br />
nel mondo. Se l’Italian Sty<strong>le</strong> mantiene<br />
all’estero un’immagine di forte appeal, i viaggi nel<br />
nostro Paese non sembrano essere altrettanto ambiti<br />
dal turista straniero. Secondo l’ultimo rapporto<br />
bienna<strong>le</strong> del World Economic Forum infatti, Svizzera,<br />
Austria e Germania confermano la propria <strong>le</strong>adership<br />
mondia<strong>le</strong> tra i 140 Pae<strong>si</strong> mes<strong>si</strong> a confronto per competitività<br />
turistica, l’Italia invece occupa <strong>solo</strong> il 26°<br />
posto nella clas<strong>si</strong>fi ca, e il 18° in Europa (vedi servizio<br />
a pagina 50). Un risultato <strong>che</strong> non rende giustizia<br />
al<strong>le</strong> potenzialità attrattive del Bel Paese. L’indagine<br />
individua alcune criticità nell’offerta, primo fra tutti<br />
il prezzo, punto do<strong>le</strong>nte <strong>che</strong> ci vede fanalino di coda<br />
al 134° posto della clas<strong>si</strong>fi ca, oltre al comp<strong>le</strong>sso <strong>si</strong>stema<br />
normativo e di governance <strong>che</strong> impedisce un<br />
adeguato marketing del territorio. Il rischio di questo<br />
mix a “bassa attrazione” è quello di perdere l’enne<strong>si</strong>mo<br />
treno del co<strong>si</strong>ddetto “nuovo turismo” prove<strong>niente</strong><br />
dai Pae<strong>si</strong> Bric (Bra<strong>si</strong><strong>le</strong>, Rus<strong>si</strong>a, India e Cina). Secondo<br />
i dati dell’Omt riferiti al 2011, questi Pae<strong>si</strong> presentano<br />
il maggiore incremento di spesa in termini di valuta<br />
loca<strong>le</strong> per i viaggi rispetto all’anno precedente (Bra<strong>si</strong><strong>le</strong><br />
+29,5%, Rus<strong>si</strong>a +22,1%, Cina +32,3%, India<br />
+32,9%). Recentemente, in occa<strong>si</strong>one della Borsa<br />
Internaziona<strong>le</strong> del Turismo di Milano, è stato discusso<br />
il primo piano strategico per lo sviluppo del turismo in<br />
Italia, presentato nel mese di gennaio dal Ministero<br />
per gli Affari regionali, Turismo e Sport, <strong>che</strong>, oltre a<br />
indicare sette linee guida per l’agenda di Governo,<br />
propone 61 azioni specifi <strong>che</strong> da mettere in atto a<br />
partire dai pros<strong>si</strong>mi tre me<strong>si</strong> e nell’arco di cinque anni.<br />
Tra <strong>le</strong> azioni previste vi è an<strong>che</strong> il rilancio dell’Enit,<br />
la nostra agenzia naziona<strong>le</strong> del turismo, <strong>che</strong> alla fi ne<br />
dello scorso anno ha visto un cambiamento dei vertici.<br />
FRONT OFFICE<br />
scenari<br />
pianetahotel 19
front office<br />
scenari<br />
1. Lo stand Enit<br />
all’edizione 2013 della<br />
Borsa Internaziona<strong>le</strong><br />
del Turismo (Bit) a<br />
Milano <strong>che</strong> ha avuto<br />
come Paese ospite<br />
d’onore la Cina. 2.<br />
Due buyer indiani<br />
sempre alla Bit. 3. Lo<br />
shopping è una del<strong>le</strong><br />
attività preferite dai<br />
turisti stranieri<br />
pianetahotel 20<br />
E proprio l’Enit è destinato a giocare un ruolo deci<strong>si</strong>vo<br />
nella promozione, da sempre il nostro tallone d’Achil<strong>le</strong>,<br />
della destinazione Italia verso i mercati strategici<br />
dei Pae<strong>si</strong> Bric. Un impegno <strong>che</strong> l’agenzia sta prendendo<br />
molto sul serio come svela a Pianetahotel il nuovo<br />
direttore genera<strong>le</strong> Andrea Babbi: «Oggi il nostro Paese<br />
rilancia non <strong>solo</strong> il suo ruolo di meta privi<strong>le</strong>giata <strong>che</strong><br />
attrae tutte <strong>le</strong> componenti più dinami<strong>che</strong> dei viaggiatori,<br />
ma an<strong>che</strong> la sua capacità di propor<strong>si</strong> come<br />
grande destinazione primaria al<strong>le</strong> nuove generazioni<br />
del<strong>le</strong> domande turisti<strong>che</strong>. Penso, infatti, alla Cina, un<br />
grande Paese <strong>che</strong> ha molte affinità con il nostro sti<strong>le</strong><br />
di vita, e al Bra<strong>si</strong><strong>le</strong>, settima potenza economica<br />
mondia<strong>le</strong>, la prima del Sudamerica <strong>che</strong> rappresenta<br />
un mercato <strong>che</strong> esprime interesse crescente verso <strong>le</strong><br />
nuove destinazioni del turismo italiano. Ma è la Rus<strong>si</strong>a<br />
<strong>che</strong>, per quanto riguarda i Pae<strong>si</strong> emergenti, ha fatto<br />
registrare un +8,2% di aumento nel numero dei visti<br />
rilasciati (oltre 631.000). E, infine, non posso non<br />
Andrea Babbi, 50 anni, è il nuovo<br />
direttore genera<strong>le</strong> dell’Enit, nominato con<br />
decreto ministeria<strong>le</strong> nel settembre 2012.<br />
Prima di essere posto al vertice della nostra<br />
Agenzia Naziona<strong>le</strong> per il Turismo ricopriva<br />
la carica di amministratore de<strong>le</strong>gato<br />
dell’Apt Servizi dell’Emilia Romagna. Tra i<br />
suoi primi impegni, la promozione dell’Italia<br />
sui mercati dei Pae<strong>si</strong> emergenti.<br />
1<br />
Stili di vita e alimentari<br />
dell’incoming Bric<br />
Turisti bra<strong>si</strong>liani • Interes<strong>si</strong>: turismo cultura<strong>le</strong><br />
con vi<strong>si</strong>te a mostre d’arte soprattutto contemporanea,<br />
itinerari cittadini, shopping, gastronomia, enoturismo.<br />
Amano la vita notturna. Abitudini alimentari: non hanno<br />
particolari restrizioni alimentari. Preferiscono una piccola colazione<br />
con frutta, salumi, uova e formaggi, per pranzo un piatto caldo con<br />
insalata, dessert e caffè, e gradiscono una cena comp<strong>le</strong>ta (dal<strong>le</strong> 21)<br />
con porzioni abbondanti. Apprezzano caffè e vino.<br />
Accoglienza in hotel: apprezzano la conoscenza di qual<strong>che</strong> parola<br />
di portoghese e il servizio di recapito bagagli in camera.<br />
Turisti cine<strong>si</strong> • Interes<strong>si</strong>: preferenza per i luoghi<br />
d’arte più conosciuti. Amano lo shopping, in particolare<br />
<strong>le</strong> grandi firme italiane, i grandi magazzini gli<br />
out<strong>le</strong>t e i negozi di prodotti tipici. Abitudini alimentari: pranzano<br />
circa una mezz’ora prima rispetto agli italiani ma <strong>si</strong> adattano. Nel<br />
buffet del breakfast, <strong>che</strong> preferiscono con pietanze calde e salate,<br />
è importante offrire: uova sode, sal<strong>si</strong>cciotti, latte di soia caldo, tè<br />
verde e caffè. Graditi tutti i tipi di frutta. Accoglienza in hotel:<br />
gradiscono puntualità, segna<strong>le</strong>tica chiara e materiali in lingua. Importante<br />
consegnare gli oggetti con due mani in segno di rispetto. La<br />
superstizione cinese invita a fare attenzione ai numeri del<strong>le</strong> camere:<br />
evitare il 4 ed il 14 come an<strong>che</strong> il 4° piano, l’8 è invece di buon<br />
auspicio. Pagano spesso in contanti. Di frequente sono fumatori.
2 3<br />
Turisti rus<strong>si</strong> • Interes<strong>si</strong>: disposti a spende-<br />
re, preferiscono <strong>le</strong> città d’arte e i luoghi naturali ma<br />
an<strong>che</strong> <strong>le</strong> vacanze al mare, al<strong>le</strong> terme e al<strong>le</strong> località<br />
montane più note. Amano la vita notturna e lo shopping, soprattutto<br />
di beni di lusso, con passeggiate per <strong>le</strong> strade commerciali più note e<br />
vi<strong>si</strong>te al<strong>le</strong> cittadel<strong>le</strong> della moda. Abitudini alimentari: non hanno<br />
particolari orari per i pasti, per cui è bene rendere sempre disponibi<strong>le</strong><br />
del cibo nei frigobar come extra o nei distributori automatici. A<br />
cena apprezzano un piatto unico, vario e abbondante, e zuppe calde<br />
accompagnate con il pane. Accoglienza in hotel: gradiscono la<br />
puntualità e un’informazione chiara e comp<strong>le</strong>ta <strong>si</strong>n dal <strong>che</strong>ck-in,<br />
meglio se in lingua russa, oltre a dépliant in cirillico. Indispensabili <strong>le</strong><br />
ciabattine an<strong>che</strong> come extra. D’abitudine in camera non entrano con<br />
<strong>le</strong> scarpe. Gradiscono un cana<strong>le</strong> tv in russo e un bollitore e<strong>le</strong>ttrico.<br />
Turisti indiani • InteressI: sofisticati e con<br />
abitudini internazionali, associano spesso la vacanza<br />
al viaggio d’affari. Prediligono <strong>le</strong> città d’arte, gli itinerari<br />
culturali e i <strong>si</strong>ti ar<strong>che</strong>ologici <strong>che</strong> conoscono da location cinematografi<strong>che</strong>.<br />
Amano lo shopping, un must è l’acquisto di capi alla<br />
moda e prodotti italiani. Abitudini alimentari: tradizionalisti, in<br />
maggioranza di osservanza vegetariana. I non vegetariani prediligono<br />
uova, carne di agnello, pollo e pesce. Da tenere sempre a dispo<strong>si</strong>zione<br />
riso e curry. Preferiscono colazioni abbondanti, con cibi<br />
caldi dolci e salati, albicoc<strong>che</strong>, frutto amatis<strong>si</strong>mo, oltre a dessert<br />
a base di latte e riso. Accoglienza in hotel: gradiscono informazioni<br />
su spettacoli, escur<strong>si</strong>oni e vi<strong>si</strong>te organizzate. Preferiscono<br />
camere colorate. Graditi il bollitore e<strong>le</strong>ttrico as<strong>si</strong>eme a latte, yogurt<br />
e superalcolici nel frigobar. Pagano spesso in contanti.<br />
menzionare l’India da cui nei pros<strong>si</strong>mi 5 anni il flusso<br />
di turismo in outbound salirà fino a raggiungere un<br />
incremento annuo del 13,30%».<br />
L’attenzione particolare della Rus<strong>si</strong>a per il turismo in<br />
Italia ha avuto una recente conferma ufficia<strong>le</strong>: lo scorso<br />
20 marzo a Mosca, in occa<strong>si</strong>one dell’apertura della<br />
vente<strong>si</strong>ma edizione della Mitt 2013, la Fiera Internaziona<strong>le</strong><br />
dei Viaggi e del Turismo, i ministri dei rispettivi<br />
Pae<strong>si</strong> hanno firmato un protocollo di collaborazione in<br />
materia turistica con il lancio dell’anno incrociato del<br />
turismo Italia-Rus<strong>si</strong>a 2013-2014.<br />
L’e<strong>le</strong>zione di Papa Francesco<br />
In grande ascesa an<strong>che</strong> il turismo religioso, <strong>che</strong> rappresenta<br />
un’altra grande opportunità per il turismo<br />
tricolore, come sottolinea Babbi: «L’e<strong>le</strong>zione del Papa<br />
argentino rappresenta un’importante novità nel mercato<br />
turistico sudamericano per la forte presenza di<br />
cattolici (40% del tota<strong>le</strong> mondia<strong>le</strong>)».<br />
Uno scenario in movimento, dunque, <strong>che</strong> vede l’Enit<br />
in prima linea verso lo sviluppo di azioni concrete<br />
as<strong>si</strong>eme ad altri enti per la promozione del nostro<br />
territorio in questi Pae<strong>si</strong> emergenti. «Stiamo cercando<br />
di intercettare in<strong>si</strong>eme al<strong>le</strong> Regioni questi “nuovi<br />
turisti”», aggiunge il manager. Per la Rus<strong>si</strong>a è prevista<br />
la presenza dell’Enit al<strong>le</strong> principali manifestazioni fieristi<strong>che</strong><br />
del settore, oltre a seminari per gli operatori<br />
e azioni di pubblicità sui media e negli aeroporti di<br />
Mosca. «In Cina per il 2013 - prosegue Babbi - la<br />
front office<br />
scenari<br />
pianetahotel 21
front office<br />
scenari<br />
4. e. 5. Firenze e<br />
Venezia sono tra <strong>le</strong><br />
città d’arte italiane<br />
ai primi posti per<br />
incoming straniero.<br />
6. Uno scorcio<br />
dello stand Enit<br />
alla Bit di Milano<br />
<strong>che</strong> quest’anno<br />
ha registrato oltre<br />
84mila presenze<br />
pianetahotel 22<br />
l’Enit ha lanciato il concorso “Premio Italia” rivolto ai<br />
tour operator per incentivare i pac<strong>che</strong>tti <strong>che</strong> prevedono<br />
l’Italia come prima destinazione di un viaggio in<br />
Europa. L’agenzia ha in atto inoltre una campagna di<br />
co-marketing con un grosso tour operator cinese e<br />
contemporaneamente <strong>si</strong> sta muovendo an<strong>che</strong> verso<br />
i media e la stampa specializzata e soprattutto con il<br />
social network Weibo».<br />
Un grosso lavoro a livello promoziona<strong>le</strong> <strong>che</strong> <strong>si</strong> estende<br />
an<strong>che</strong> al Sud America: qui l’agenzia, oltre alla partecipazione<br />
al<strong>le</strong> principali manifestazioni fieristi<strong>che</strong>,<br />
sta incrementando la presenza sui social network e la<br />
promozione del<strong>le</strong> bel<strong>le</strong>zze tricolori attraverso il cinema<br />
e la te<strong>le</strong>vi<strong>si</strong>one. Inoltre, aggiunge il direttore genera<strong>le</strong>:<br />
«Per tutti questi nuovi mercati stiamo programmando<br />
Dall’Ara, il mercato cinese ai raggi x<br />
«Da anni in Italia il turismo è con<strong>si</strong>derato una po<strong>si</strong>zione<br />
di rendita, i turisti cioè li <strong>si</strong> aspetta, non li <strong>si</strong><br />
va a cercare. E quei mercati “nuovi” <strong>che</strong> rimettono<br />
in discus<strong>si</strong>one <strong>le</strong> nostre certezze, se pos<strong>si</strong>bi<strong>le</strong> vengono<br />
evitati». Questo il parere di Giancarlo Dall’Ara,<br />
docente e consu<strong>le</strong>nte di marketing turistico (in foto).<br />
Nel libro “Come accogliere i turisti cine<strong>si</strong> - Introduzione<br />
al<strong>le</strong> relazioni con il mercato turistico più gran-<br />
azioni di promozione finalizzate all’evento Expo 2015<br />
<strong>che</strong> è un prodotto straordinario per promuovere l’intero<br />
Paese».<br />
Il prob<strong>le</strong>ma dei visti<br />
Babbi non nasconde alcune criticità nel <strong>si</strong>stema italiano,<br />
soprattutto in materia di trasporti e visti di ingresso.<br />
In merito al trasporto sottolinea la neces<strong>si</strong>tà<br />
di sviluppare e incrementare il maggior numero di col<strong>le</strong>gamenti<br />
diretti, oltre al<strong>le</strong> attuali destinazioni offerte<br />
dai vettori <strong>che</strong> operano sugli aeroporti italiani. Quanto<br />
ai visti di ingresso e al<strong>le</strong> lungaggini burocrati<strong>che</strong>, ri<strong>le</strong>va<br />
<strong>che</strong> recentemente l’impegno di ambasciate e consolati<br />
italiani nel mondo, in stretto raccordo con Enit, ha<br />
acce<strong>le</strong>rato la risoluzione dei prob<strong>le</strong>mi registrando un<br />
4<br />
de del mondo”, scritto as<strong>si</strong>eme a Patrizia Dioni<strong>si</strong>o<br />
ed edito da Franco Angeli, offre strumenti e con<strong>si</strong>gli<br />
pratici a chi <strong>si</strong> occupa di ospitalità. Entro quest’anno<br />
è attesa la seconda puntata con il volume “Il mercato<br />
turistico cinese. Marketing, ca<strong>si</strong> e buone pras<strong>si</strong>”<br />
<strong>che</strong> uscirà sempre per Franco Angeli. L’esperto<br />
ha nel frattempo an<strong>che</strong> creato un interessante blog<br />
sul tema: turismocinese.blogspot.it
5<br />
PIano sTRaTegIco per lo sviluppo<br />
del turismo in italia, 2013<br />
Le 7 linee guida del<strong>le</strong> 61 azioni previste<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
Ridefinizione della governance del settore;<br />
Rilancio dell’Enit (Agenzia Naziona<strong>le</strong> per il Turismo);<br />
Miglioramento dell’offerta turistica: focus su 1-2 nuovi<br />
grandi poli al Sud o nel<strong>le</strong> Iso<strong>le</strong>, creazione di 30-40 nuovi poli<br />
comp<strong>le</strong>s<strong>si</strong>vi con priorità ai segmenti affluenti e Bric;<br />
Riqualificazione del<strong>le</strong> <strong>strutture</strong> ricettive e consolidamento<br />
del settore;<br />
Trasporti: intervento su aeroporti e col<strong>le</strong>gamenti intermodali;<br />
Riqualificazione dell’istruzione turistica e rilancio del<strong>le</strong><br />
profes<strong>si</strong>oni;<br />
Investimenti internazionali: attrazione tramite incentivi<br />
fiscali e burocrazia zero.<br />
Tempi di attuazione: da 3 me<strong>si</strong> a 5 anni.<br />
Risultati prudenziali previsti entro il 2020: 500mila nuovi posti<br />
di lavoro (da 2,2 a 2,7 milioni) e incremento di 30 miliardi di<br />
contributo al Pil dal settore turistico (da 134 a 164 miliardi).<br />
Fonte: Ministero Affari regionali, Turismo e Sport<br />
6<br />
aumento <strong>si</strong>gnificativo nel numero di visti rilasciati nel<br />
2012, in particolare in riferimento alla Rus<strong>si</strong>a (oltre<br />
631.000 visti, +8,2% rispetto al 2011) e alla Cina<br />
(oltre 288.000 visti, +12,8%).<br />
Tante opportunità di bu<strong>si</strong>ness<br />
Babbi pone inoltre l’accento sul<strong>le</strong> differenze linguisti<strong>che</strong><br />
e sul<strong>le</strong> abitudini culturali, e<strong>le</strong>menti essenziali<br />
da con<strong>si</strong>derare per un’adeguata promozione del turismo.<br />
«È fondamenta<strong>le</strong> per catturare questi nuovi<br />
turisti predisporre materia<strong>le</strong> informativo non <strong>solo</strong> in<br />
ing<strong>le</strong>se, ma nella lingua dei Pae<strong>si</strong> di provenienza e occorre<br />
un’attenzione specifica da parte del<strong>le</strong> <strong>strutture</strong><br />
d’accoglienza al<strong>le</strong> loro tradizioni e abitudini quotidiane<br />
<strong>le</strong>gate ad esempio a e<strong>si</strong>genze culinarie specifi<strong>che</strong>».<br />
Le opportunità di buisness devono essere affrontate,<br />
secondo Babbi, all’interno di una vi<strong>si</strong>one “glocal”:<br />
«Opportunità - specifica il manager - da ricercare<br />
nel turismo di nicchia, nel<strong>le</strong> offerte specialisti<strong>che</strong> e in<br />
quel<strong>le</strong> attività particolari <strong>che</strong> <strong>solo</strong> i tour operator italiani<br />
possono offrire, conoscendo bene il loro territorio,<br />
an<strong>che</strong> attraverso <strong>si</strong>nergie e collaborazioni con i soggetti<br />
pubblici. Ma soprattutto gli operatori dovranno<br />
propor<strong>si</strong> sul mercato attraverso una comunicazione<br />
sempre più basata su strumenti innovativi e tecnologici<br />
e disegnando dei prodotti più rispondenti al<strong>le</strong><br />
e<strong>si</strong>genze dei diver<strong>si</strong> segmenti di mercato».<br />
Sfida non certo faci<strong>le</strong>, ma alla qua<strong>le</strong> tutti gli operatori<br />
turistici del Paese sono chiamati a rispondere. //<br />
front office<br />
scenari<br />
pianetahotel 23
front office<br />
formu<strong>le</strong><br />
1.2. E<strong>si</strong>ste già un<br />
<strong>si</strong>to dedicato alla<br />
catena dei Moxy Hotels<br />
(moxyhotels.com) con<br />
l’annuncio del<strong>le</strong> prime<br />
4 aperture (Milano,<br />
Berlino, Francoforte,<br />
Londra) e i rendering<br />
del progetto con<br />
immagini della facciata<br />
e di interni di camere<br />
e spazi comuni. 3. Le<br />
immagini trasmettono<br />
il mood di una formula<br />
<strong>che</strong> strizza l’occhio al<strong>le</strong><br />
mode giovanili<br />
pianetahotel 24<br />
1 2<br />
Moxy Hotels, il tre stel<strong>le</strong><br />
secondo Marriott e Ikea<br />
Debutta nella fascia economy<br />
un brand con i partner giusti<br />
per rivoluzionare la categoria<br />
di a<strong>le</strong>ssandra Tibollo<br />
Tutti ne parlano e sono an<strong>si</strong>o<strong>si</strong> di as<strong>si</strong>stere al<br />
debutto di Moxy Hotels, il nuovo brand con<br />
cui Marriott fa il suo ingresso europeo nella<br />
fascia low cost grazie a un accordo con Ikea, o meglio<br />
con Inter Hospitality (il braccio immobiliare del colosso<br />
svedese), e la società norvegese Nordic Hospitality.<br />
Marriott International. Diciotto marchi, attività in<br />
74 pae<strong>si</strong>, 3.800 proprietà e un giro d’affari da 12 miliardi di<br />
dollari nel 2012. Questo è Marriott International, la cui base<br />
operativa <strong>si</strong> trova negli Stati Uniti, a Bethesda nel Maryland.<br />
Al gruppo stanno per aggiunger<strong>si</strong> i Moxy Hotels <strong>che</strong>, secondo<br />
i piani nei pros<strong>si</strong>mi due anni, porteranno il numero del<strong>le</strong><br />
camere di Marriott in Europa a quota 80 mila.<br />
Il primo hotel con questo brand aprirà nel capoluogo<br />
lombardo nei primi me<strong>si</strong> del 2014. «Il nuovo marchio -<br />
as<strong>si</strong>curano dal quartier genera<strong>le</strong> di Londra del gruppo<br />
americano - combinerà un de<strong>si</strong>gn contemporaneo, un<br />
servizio cordia<strong>le</strong> e, cosa più importante, un prezzo<br />
abbordabi<strong>le</strong>». Della gestione se ne occuperà Nordic<br />
Hospitality <strong>che</strong> è da tempo in affari con Marriott, per<br />
cui opera come franchisee in due hotel svede<strong>si</strong>: il<br />
Renaissance di Malmoe e il Courtyard di Stoccolma.<br />
Ed è stata la stessa Nordic, spiegano da Londra,<br />
a fare da “sensa<strong>le</strong>” per il matrimonio con Ikea. Ma<br />
cosa vuol dire fare affari con Ikea? Che nel<strong>le</strong> camere<br />
<strong>si</strong> troveranno <strong>le</strong> librerie Billy e gli armadi Malm? No,<br />
Inter Hospitality. Costituita nel gennaio 2012 e<br />
con base ad Amsterdam, Inter Hospitality Holding nasce<br />
come divi<strong>si</strong>one del settore immobiliare del colosso svedese<br />
dell’arredamento Ikea. Il suo obiettivo primario è occupar<strong>si</strong><br />
di investimenti relativi al real estate ricettivo e re<strong>si</strong>denzia<strong>le</strong><br />
in Europa. Attualmente, il focus è rivolto in particolare a<br />
Germania, Regno Unito, Italia, Pae<strong>si</strong> Bas<strong>si</strong> e Austria.
3<br />
as<strong>si</strong>cura un portavoce di Marriott International: il ruolo<br />
di Inter Hospitality sarà <strong>solo</strong> quello di costruttore e<br />
co-proprietario della catena. L’obiettivo a 10 anni è di<br />
raggiungere quota 150 nuovi alberghi, mentre il target<br />
intermedio è di 50 <strong>si</strong>ti entro i primi 5 anni.<br />
Tariffe tra i 60 e gli 85 euro<br />
Qual<strong>che</strong> anticipazione sul debutto del Moxy di Milano<br />
viene dispensata con il contagocce. Si viene a sapere<br />
<strong>che</strong> verrà aperto in “zona Malpensa”, <strong>che</strong> sarà un tre<br />
stel<strong>le</strong> e <strong>che</strong> avrà un numero di camere fra <strong>le</strong> 150 e<br />
<strong>le</strong> 300. Queste ultime due caratteristi<strong>che</strong> saranno<br />
comuni an<strong>che</strong> agli altri Moxy, in<strong>si</strong>eme al prezzo medio<br />
del<strong>le</strong> camere, <strong>che</strong> dovrebbe attestar<strong>si</strong> fra 60 e 85<br />
euro, con un punto medio stabilito sui 69 euro. Contemporanei,<br />
funzionali e tecnologici: queste, dunque,<br />
<strong>le</strong> caratteristi<strong>che</strong> dei Moxy, <strong>le</strong> cui camere “costeranno”<br />
al gruppo 45mila dollari ciascuna (“cost per key”,<br />
escluso il terreno su cui sorgerà l’hotel). //<br />
Nordic Hospitality. Con base in Norvegia <strong>si</strong> occupa<br />
di management e di sviluppo di <strong>strutture</strong> alberghiere in<br />
Europa e, in particolare, collabora attraverso accordi di<br />
franchi<strong>si</strong>ng con Marriott in Scandinavia. Nell’agosto 2012<br />
ha costituito un nuovo ufficio centra<strong>le</strong> ad Amsterdam per<br />
supportare <strong>le</strong> operazioni di apertura e di “rodaggio” del<strong>le</strong><br />
<strong>strutture</strong> Moxy Hotels localizzate nel Vecchio Continente.<br />
Un format industria<strong>le</strong><br />
LUca<br />
PeLLegriNi<br />
Ordinario di marketing<br />
presso l’Univer<strong>si</strong>tà<br />
Iulm di Milano<br />
e pre<strong>si</strong>dente di<br />
TradeLab, società di<br />
anali<strong>si</strong> e consu<strong>le</strong>nza<br />
direziona<strong>le</strong> di Milano<br />
Nel nostro Paese non<br />
e<strong>si</strong>ste un’offerta low<br />
cost industria<strong>le</strong>. È<br />
questa la spiegazione<br />
<strong>che</strong> Luca Pel<strong>le</strong>grini,<br />
docente di marketing<br />
presso l’Univer<strong>si</strong>tà Iulm<br />
di Milano, dà allo<br />
sbarco di Moxy in Italia:<br />
«Siamo un mercato<br />
ancora caratterizzato<br />
da un’offerta low cost<br />
“artigiana<strong>le</strong>” e<br />
parcellizzata, fatta di<br />
hotel in mano<br />
a piccoli o piccolis<strong>si</strong>mi<br />
proprietari o di<br />
micro<strong>strutture</strong> come<br />
i bed&breakfast. Un<br />
mercato, dunque, dove<br />
i big esteri hanno<br />
buon gioco».<br />
Qua<strong>le</strong> ruolo potrebbe<br />
giocare Ikea <strong>che</strong>,<br />
attraverso la sua<br />
“costola” immobiliare, è<br />
partner dell’operazione<br />
Moxy Hotels?<br />
Credo <strong>che</strong> faccia<br />
parte di una strategia<br />
genera<strong>le</strong> per tenere<br />
bas<strong>si</strong> i costi. Ikea ha<br />
già esperienza nel<br />
building ed è capace<br />
di costruire e arredare<br />
a prezzi competitivi,<br />
an<strong>che</strong> con linee<br />
esclu<strong>si</strong>ve. Per questo<br />
è il partner idea<strong>le</strong> per<br />
un investimento del<br />
genere.<br />
La prima apertura<br />
targata Moxy Hotels sarà<br />
in Italia e precisamente<br />
nell’area intorno allo<br />
scalo areoportua<strong>le</strong><br />
di Malpensa. C’è una<br />
ragione dietro questa<br />
scelta di sviluppo?<br />
Certamente il target di<br />
clientela di riferimento<br />
ha molto influito su<br />
questa scelta e mi<br />
riferisco ai viaggiatori<br />
d’affari. Non pen<strong>si</strong>amo<br />
<strong>che</strong> <strong>le</strong> aziende <strong>si</strong>ano<br />
costituite <strong>solo</strong> da<br />
amministratori de<strong>le</strong>gati<br />
e dirigenti. Ci sono<br />
an<strong>che</strong> pattuglie di<br />
tecnici e commerciali<br />
<strong>che</strong> viaggiano ogni<br />
giorno, <strong>le</strong> cui spese<br />
di trasferta non<br />
sono altrettanto<br />
cospicue. Per loro<br />
non bisogna pensare<br />
a una <strong>si</strong>stemazione di<br />
rappresentanza, quanto<br />
a una soluzione pratica<br />
ed economica. È a<br />
loro <strong>che</strong> <strong>si</strong>curamente<br />
guarda questo tipo di<br />
offerta alberghiera.<br />
Non c’è il rischio <strong>che</strong><br />
un “prodotto” come<br />
Moxy rischi di mettere<br />
fuori mercato tanti<br />
piccoli imprenditori<br />
dell’ospitalità?<br />
Chi è bravo re<strong>si</strong>ste.<br />
Credo <strong>che</strong> l’artigianato<br />
<strong>si</strong>a da salvaguardare<br />
quando offre di più del<br />
prodotto industria<strong>le</strong>,<br />
altrimenti non funziona.<br />
front office<br />
formu<strong>le</strong><br />
pianetahotel 25
FRONT OFFICE<br />
ritratto<br />
pianetahotel 26<br />
ritratto<br />
Imprenditori, direttori e manager dell’hotel<strong>le</strong>rie<br />
Claudio<br />
Bonomi<br />
claudio.bonomi@ilso<strong>le</strong>24ore.com<br />
Non alberghi, ma vere case.<br />
Il lusso a<strong>si</strong>atico di Mr. Kike<br />
Chi pensa <strong>che</strong> il mercato<br />
italiano <strong>si</strong>a ormai “plafonato”<br />
<strong>si</strong> sbaglia di<br />
grosso. Nonostante la cri<strong>si</strong>, il<br />
settore macina continuamente<br />
aperture e ingres<strong>si</strong> di nuovi<br />
<strong>le</strong>ader. E a fare la parte del<br />
<strong>le</strong>one ci sono qua<strong>si</strong> sempre<br />
gli stranieri. Tra gli ultimi a varcare<br />
i nostri con ni ci sono gli<br />
spagnoli di Room Mate, boutique<br />
hotel “stilo<strong>si</strong>” dove i clienti<br />
sono trattati alla stregua di<br />
“compagni di viaggio”, qua<strong>si</strong><br />
degli “amici”, paganti ovviamente.<br />
Nata nel 2001, Room<br />
Mate conta oggi 18 proprietà<br />
tra Spagna, Argentina, Mes<strong>si</strong>co,<br />
costa est degli Usa (New<br />
York e Miami) e Italia (Firenze).<br />
Un numero provvisorio. Perché<br />
Kike Sarasola, l’adrenalinico<br />
fondatore di Room Mate<br />
Hotels, ha piani di sviluppo <strong>che</strong><br />
FIRENZE MON AMOUR!<br />
farebbero invidia a qual<strong>si</strong>a<strong>si</strong><br />
grandi catena con aperture<br />
a Amsterdam (230 camere,<br />
apertura estate 2013), Barcellona,<br />
Bogotà, Rotterdam,<br />
Parigi. E il Bel Paese? Dopo<br />
l’apertura del secondo hotel<br />
orentino (<strong>le</strong>ggi box), <strong>le</strong> pros<strong>si</strong>me<br />
tappe dovrebbero essere<br />
Milano, Roma e Venezia. «A<br />
Milano stiamo valutando due<br />
location - spiega Sarasola - di<br />
cui una a due pas<strong>si</strong> dal Duomo.<br />
Se tutto va secondo i piani dovremmo<br />
aprire il nostro hotel<br />
milanese entro il 2014».<br />
Una bella tabella di marcia per<br />
una catena <strong>che</strong> <strong>solo</strong> dieci anni<br />
fa era appena agli inizi.<br />
Tutto è nato perché quando<br />
ero un semplice viaggiatore<br />
non trovavo mai un albergo<br />
<strong>che</strong> mi soddisfaceva<br />
R oom Mate inizia la sua espan<strong>si</strong>one<br />
in Italia e nel resto dell’Europa<br />
partendo dalla città d’arte per<br />
antonoma<strong>si</strong>a. Qui la catena ha già il<br />
Room Mate Isabella (in foto), 22 camere<br />
nella centralis<strong>si</strong>ma via Tornabuoni, e<br />
<strong>si</strong> appresta a inaugurare il Room Mate<br />
Luca: 53 camere a due pas<strong>si</strong> dal David<br />
di Mi<strong>che</strong>langelo. room-matehotels.com<br />
al 100%. C’era sempre<br />
qualcosa <strong>che</strong> non tornava.<br />
E così nel 2001 ho deciso<br />
di creare a Madrid la mia<br />
catena dei sogni.<br />
Qual è la vostra ricetta?<br />
I nostri hotel sono tutti<br />
localizzati in po<strong>si</strong>zioni<br />
centrali, offrono ambienti<br />
di de<strong>si</strong>gn e soprattutto<br />
presentano tariffe molto<br />
competitive. A New York<br />
la doppia costa circa 230<br />
dollari, a Firenze <strong>si</strong>amo<br />
invece intorno ai 150 euro.<br />
Ci poniano nella fascia<br />
midsca<strong>le</strong>, ma a differenza dei<br />
nostri competitor, abbiamo<br />
il wi gratis, il late <strong>che</strong>ck<br />
out, la prima colazione no<br />
a mezzogiorno, gli “extra<br />
pillow” ecc. Direi <strong>che</strong> il<br />
nostro è un “lusso a<strong>si</strong>atico”.<br />
In <strong>che</strong> senso?<br />
Nel senso <strong>che</strong> come<br />
succede nei grandi hotel<br />
a<strong>si</strong>atici, dove lo staff sorride<br />
sempre e gli addetti <strong>si</strong> fanno<br />
in quattro per soddisfare<br />
ogni piccola e<strong>si</strong>genza<br />
dell’ospite, lo stesso accade<br />
da noi. Purtroppo in Europa<br />
questa “etica” del sorriso <strong>si</strong> è<br />
ormai persa da tempo.
Kike Sarasola<br />
Classe 1963, è il fondatore<br />
e pre<strong>si</strong>dente di Room Mate<br />
Hotels. Personaggio poliedrico<br />
e molto conosciuto in Spagna,<br />
è stato in passato campione<br />
olimpico di equitazione,<br />
conquistando diplomi olimpici<br />
a Barcellona 1992, Atlanta<br />
1996 e Sydney 2000. Dopo<br />
un infortunio durante <strong>le</strong><br />
Olimpiadi di Atene del 2004<br />
ha abbandonato lo sport<br />
e <strong>si</strong> è dedicato al settore<br />
alberghiero. In 12 anni ha<br />
realizzato un concetto di<br />
“hotel nuovo”, costruito sulla<br />
sua esperienza di viaggiatore,<br />
<strong>che</strong> vanta appas<strong>si</strong>onati in<br />
tutto il mondo. Room Mate ha<br />
chiuso il 2012 con un fatturato<br />
di 27,6 milioni di euro. Circa<br />
il 60% del<strong>le</strong> vendite proviene<br />
dall’on line e vanta ottimi<br />
piazzamenti nel<strong>le</strong> clas<strong>si</strong>fi <strong>che</strong><br />
mondiali di brand reputation.<br />
FRONT OFFICE<br />
ritratto<br />
pianetahotel 27
front office<br />
web<br />
Due e<strong>le</strong>ganti<br />
<strong>strutture</strong> del<br />
portafoglio Roomize:<br />
1. Dar Darma,<br />
riad di lusso nel<br />
cuore della medina<br />
di Marrakech<br />
(Marocco). 2. Casa<br />
Mosquito, boutique<br />
hotel di Rio de<br />
Janeiro (Bra<strong>si</strong><strong>le</strong>)<br />
pianetahotel 28<br />
1 2<br />
Un mondo di camere per voi<br />
debutta RooMize, Social network dedicato a titolari e manager<br />
Sull’affollata scena del turismo on line è da<br />
poco apparso un nuovo attore, Roomize, social<br />
network dedicato a titolari e a direttori di<br />
hotel di tutto il mondo, il cui scopo principa<strong>le</strong> è quello<br />
di consentire loro un gratuito scambio camere, a uso<br />
e consumo persona<strong>le</strong> (roomize.com). Questo “swap<br />
network”, aperto a hotel, bed&breakfast e agriturismi<br />
di tutto il mondo, è stato presentato all’ultima edizione<br />
della Borsa Internaziona<strong>le</strong> del Turismo di Milano e ha<br />
suscitato grande interesse tra gli addetti ai lavori. «Il<br />
concept di Roomize - spiega Giusy Palazzolo, marketing<br />
manager del progetto - è innovativo ma semplice da<br />
comunicare: i vantaggi sono stati apprezzati subito <strong>si</strong>a<br />
in Italia, <strong>si</strong>a all’estero e il nostro primo iscritto è stato il<br />
titolare di un hotel newyorkese. La nostra brand awareness<br />
sta crescendo enormemente grazie alla diffu<strong>si</strong>one<br />
“vira<strong>le</strong>” di quella <strong>che</strong> è in fondo un’idea origina<strong>le</strong> e <strong>che</strong><br />
sta generando un buon numero di iscritti e di utenti. A<br />
Roomize non è <strong>solo</strong> un “luogo” di scambio di<br />
camere riservato ai profes<strong>si</strong>onisti, ma come rimarca<br />
Giusy Palazzolo, marketing manager del social<br />
network, è an<strong>che</strong> una chat, una web mail (integrata<br />
al <strong>si</strong>to) e un forum dedicato alla condivi<strong>si</strong>one del<strong>le</strong><br />
esperienze profes<strong>si</strong>onali. Inoltre i soci <strong>che</strong> non<br />
vogliono “scambiare”, possono prenotare una<br />
camera negli hotel iscritti con uno sconto minimo<br />
del 10% sulla migliore tariffa disponibi<strong>le</strong> sul mercato.<br />
tal propo<strong>si</strong>to puntiamo a raggiungere i 10mila iscritti<br />
in 2 anni». Il meccanismo è semplice: un proprietario<br />
o un direttore di hotel pubblica su Roomize la sua<br />
struttura e la camera <strong>che</strong> vuo<strong>le</strong> scambiare, ricerca<br />
una struttura con la qua<strong>le</strong> gli piacerebbe fare lo scambio<br />
di camera e, una volta trovata, contatta il col<strong>le</strong>ga<br />
inviandogli una proposta di “swap”, concordando date<br />
e altri dettagli del periodo di vacanza.<br />
Un decalogo per gli iscritti<br />
Formalmente Roomize non garantisce il buon e<strong>si</strong>to<br />
dell’accordo, ma a tutela dell’albergatore, soprattutto<br />
nei ca<strong>si</strong> di scambio non <strong>si</strong>multaneo, c’è un decalogo<br />
con una serie di con<strong>si</strong>gli utili per un’esperienza di<br />
scambio proficua e per creare un rapporto di fiducia.<br />
Aggiunge Palazzolo: «Alla definizione dell’accordo di<br />
scambio viene fornito un modulo contrattua<strong>le</strong> <strong>che</strong> riepiloga<br />
i dettagli concordati. Se scaricato, firmato e<br />
ricaricato all’interno della pagina relativa, costituisce<br />
un impegno scritto e controfirmato. Abbiamo inoltre<br />
in cantiere una formula as<strong>si</strong>curativa da sottoscrivere<br />
prima della partenza, al fine di tutelar<strong>si</strong> rispetto ad<br />
eventuali mancanze da parte di uno dei due soci». Per<br />
ora l’iscrizione è gratuita ma il modello di bu<strong>si</strong>ness del<br />
social network è in evoluzione: i ricavi potrebbero<br />
provenire dalla pubblicità o da un’eventua<strong>le</strong> commis<strong>si</strong>one<br />
sugli scambi andati a buon fine. F.M.
Best Western tiene il passo con nuove<br />
affi liazioni in Lombardia e in Umbria<br />
Best Western conferma<br />
la sua tabella di<br />
marcia annua<strong>le</strong> con<br />
10-12 affi liazioni l’anno in<br />
Italia. Dopo <strong>le</strong> due <strong>strutture</strong><br />
di Milano con cui il gruppo<br />
ha inaugurato il 2013, ci<br />
sono da registrare un’altra<br />
affi liazione in Lombardia, il<br />
Cremona Palace Hotel, e una<br />
in Umbria con il Val<strong>le</strong>, ubicato<br />
a Santa Maria degli Angeli,<br />
vicino ad As<strong>si</strong><strong>si</strong>. Il numero<br />
degli affi liati sa<strong>le</strong> così a 180,<br />
distribuiti in 120 location. Fra<br />
<strong>le</strong> novità del 2013 an<strong>che</strong> un<br />
format te<strong>le</strong>vi<strong>si</strong>vo dedicato<br />
ai bambini: <strong>si</strong> chiama Best<br />
Holidays, in onda dal 6 marzo<br />
su EasyBaby (cana<strong>le</strong> 137<br />
Sky). Si tratta di 7 puntate<br />
ambientate in altrettanti<br />
alberghi del gruppo e <strong>che</strong><br />
vedono protagonista una<br />
famiglia. bestwestern.it<br />
A <strong>si</strong>nistra, il centro<br />
congres<strong>si</strong> da 300<br />
posti e una camera<br />
del BW Cremona<br />
Palace Hotel.<br />
Sopra una suite del<br />
BW Val<strong>le</strong> di Santa<br />
Maria degll Angeli,<br />
frazione d’As<strong>si</strong><strong>si</strong><br />
(Perugia)<br />
Il nuovo lounge dell’Enterprise<br />
nel segno del bere bene<br />
Rinnovato il Babar, lounge<br />
bar dell’Enterprise di Miliano<br />
(Planetaria) <strong>che</strong> punta a diventare<br />
meeting point alla moda dell’aperitivo<br />
cittadino. Realizzato in collaborazione<br />
con la F.lli Branca Distil<strong>le</strong>rie, storica<br />
azienda liquoristica, il nuovo Babar<br />
<strong>si</strong> propone principalmente a una<br />
clientela <strong>le</strong>gata al mondo del bu<strong>si</strong>ness<br />
con un occhio al pubblico giovani<strong>le</strong><br />
<strong>che</strong> frequenta la zona Sempione.<br />
enterprisehotel.com<br />
FRONT OFFICE<br />
news<br />
pianetahotel 29
DESIGN&CONTRACT<br />
progetti<br />
pianetahotel 30<br />
Buen retiro<br />
La piscina riscaldata a sfi oro posta sulla terrazza dell’Antonello<br />
Colonna Val<strong>le</strong>fredda Resort a Labico (Roma) e, in basso, la struttura<br />
a paral<strong>le</strong><strong>le</strong>pipedo del resort con in primo piano <strong>le</strong> camere<br />
<strong>che</strong> “comunicano” con l’esterno grazie a del<strong>le</strong> ampie vetrate<br />
IL VALLEFREDDA RESORT È UN<br />
BUILDING MODULABILE COMPOSTO<br />
DA TUNNEL E CUBI NEL CUORE<br />
DELLE COLLINE ROMANE. UN LUOGO<br />
INCANTATO DOVE L’ARCHITETTURA<br />
“SPOSA” L’AMBIENTE NATURALE<br />
di A<strong>le</strong>ssandra Tibollo
Un’imponente “struttura contenitore” in cemento<br />
armato nel mezzo di una verdis<strong>si</strong>ma<br />
campagna romana. Per essere più preci<strong>si</strong><br />
all’interno di 20 ettari di parco con annessa azienda<br />
agricola, casearia e zootecnica specializzata in produzioni<br />
biodinami<strong>che</strong>. Siamo a poco più di mezz’ora<br />
di automobi<strong>le</strong> da Roma e precisamente all’Antonello<br />
Colonna Val<strong>le</strong>fredda Resort di Labico, un piccolo paradiso<br />
5 stel<strong>le</strong> lusso voluto dallo <strong>che</strong>f-contadino Antonello<br />
Colonna, già animatore del<strong>le</strong> serate capitoline<br />
con il suo Open Colonna, ristorante stellato Mi<strong>che</strong>lin<br />
DESIGN&CONTRACT<br />
progetti<br />
modello Lego<br />
ospitato nel Palazzo del<strong>le</strong> Espo<strong>si</strong>zioni di Roma. Per<br />
realizzare il suo sogno bucolico, Colonna ha chiamato<br />
l’amico architetto Francesco Aniello (Studio Aniello-<br />
Tasca), <strong>che</strong> ha dato vita a una struttura minimalista a<br />
un <strong>solo</strong> livello con soffi tti alti tre metri e cinque tunnel<br />
modulari, ognuno con un ampio camino al centro.<br />
A Nord e a Sud <strong>le</strong> pareti sono chiuse per riparare dagli<br />
sbalzi termici, mentre a Est e a Ovest enormi vetrate<br />
danno spazio alla luce natura<strong>le</strong>. Il tetto della struttura,<br />
<strong>che</strong> in parte è ipogea e sparisce nel terreno, costituisce<br />
un solarium interamente carrabi<strong>le</strong> (ci hanno fatto<br />
pianetahotel 31
de<strong>si</strong>gn&contract<br />
progetti<br />
pianetahotel 32<br />
an<strong>che</strong> dei “test drive”), con una piscina a filo orientata<br />
verso il grande parco circostante. «Per realizzare il<br />
resort - spiega l’architetto Francesco Aniello - abbiamo<br />
dato ampio spazio al concetto “variabilità”».<br />
È questa la parola <strong>che</strong> più spesso viene citata dal<br />
profes<strong>si</strong>onista per descrivere <strong>le</strong> va<strong>le</strong>nze polifunzionali<br />
del resort. «Si tratta comunque di un progetto rigoroso<br />
- aggiunge Aniello - dove tutto è stato concepito in<br />
base a principi di razionalità e di uniformità nel pesare<br />
gli spazi e dove la principa<strong>le</strong> ispirazione è stata la<br />
Minimal Art». All’interno ambienti creati per essere<br />
ripensati da un momento all’altro e cambiare destinazione<br />
d’uso con pochi interventi. Ad oggi ospitano <strong>le</strong><br />
12 camere del resort (sei orientate a Est e altrettante<br />
a Ovest), la spa, la hall-libreria, la sala conferenze da<br />
Grandi firme e pezzi unici<br />
Moltis<strong>si</strong>mi i pezzi di de<strong>si</strong>gn disseminati per i “tunnel” del Val<strong>le</strong>fredda Resort,<br />
scelti tutti in base a un <strong>solo</strong> criterio: «Tutto deve essere stato concepito negli anni<br />
Sessanta e Settanta - spiega Aniello - oppure fatto artigianalmente da noi». Lampade<br />
di Artemide e Flos dialogano con poltrone Frau e mobili Cappellini e Cas<strong>si</strong>na,<br />
ritrovando<strong>si</strong> nella stessa camere con i tavoli (rigorosamente con <strong>le</strong> ruote) realizzati<br />
con “scarti” di cantiere dall’architetto Aniello <strong>che</strong> ha disegnato gran parte degli<br />
arredi del<strong>le</strong> stanze, come per esempio i <strong>le</strong>tti king <strong>si</strong>ze (180x200 cm) per <strong>le</strong> camere<br />
deluxe e super king <strong>si</strong>ze (200x200 cm) per <strong>le</strong> gran deluxe.<br />
200 posti, il ristorante e due ampie sa<strong>le</strong> da dedicare<br />
a feste e ban<strong>che</strong>tti. Tutte <strong>le</strong> camere hanno l’accesso<br />
diretto al parco e sono di due metrature: 40 mq <strong>le</strong><br />
deluxe e 50 mq <strong>le</strong> gran deluxe. Lo spazio in più nel<strong>le</strong><br />
gran deluxe ha consentito di inserire la vasca da bagno<br />
o uno spazio dedicato al <strong>le</strong>ttino da massaggi per<br />
trattamenti in camera.<br />
Una del<strong>le</strong> caratteristi<strong>che</strong> primarie di questa struttura<br />
è il rapporto ricettività e spazi comuni. «Normalmente<br />
- spiega l’architetto - questi ultimi pesano il 10%<br />
sulla superficie tota<strong>le</strong> di una struttura alberghiera e<br />
il restante 90% è destinato al<strong>le</strong> camere. Nel caso<br />
del Val<strong>le</strong>fredda, ta<strong>le</strong> rapporto è ribaltato». Il motivo è<br />
semplice e sta nel core bu<strong>si</strong>ness di Antonello Colonna<br />
<strong>che</strong> è quello dell’alta ristorazione spesso prestata<br />
1
2<br />
3<br />
1. Uno scorcio dei moduli<br />
cubici <strong>che</strong> compongono<br />
la struttura architettonica<br />
del resort. 2. L’entrata<br />
di una del<strong>le</strong> 12 camere.<br />
3. L’ingresso della spa<br />
con sullo sfondo <strong>le</strong> docce<br />
emozionali. 4. L’interno di<br />
una camera con il <strong>le</strong>tto king<br />
<strong>si</strong>ze. Le grand deluxe sono<br />
equipaggiate per il terzo <strong>le</strong>tto<br />
4<br />
Un vero master <strong>che</strong>f<br />
ANTONELLO<br />
COLONNA<br />
l’ec<strong>le</strong>ttico <strong>che</strong>f<br />
imprenditore qui<br />
ritratto in primo piano<br />
in<strong>si</strong>eme all’architetto<br />
Francesco Aniello<br />
Alla soglia dei 30<br />
anni passati dietro<br />
ai fornelli, Antonello<br />
Colonna può dire di<br />
aver già raggiunto molti<br />
traguardi. Da Labico<br />
(Roma) è partito nel<br />
1985 ri<strong>le</strong>vando l’attività<br />
ristorativa familiare<br />
e mettendoci nome<br />
e cognome. In pochi<br />
anni, ha trasformato<br />
la trattoria del piccolo<br />
comune romano in<br />
una meta gourmet<br />
internaziona<strong>le</strong>. Poi,<br />
grazie an<strong>che</strong> alla<br />
vetrina di Casa<br />
Italia, Colonna entra<br />
de nitivamente<br />
nel rmamento dei<br />
grandi <strong>che</strong>f tricolori.<br />
Ma forse la svolta<br />
deci<strong>si</strong>va a livello di<br />
carriera è avvenuta<br />
nel 2007 con la presa<br />
in carico, su richiesta<br />
esplicita dell’allora<br />
<strong>si</strong>ndaco di Roma<br />
Walter Veltroni, del<br />
ristorante del Palazzo<br />
del<strong>le</strong> Espo<strong>si</strong>zioni,<br />
poi diventato Open<br />
Colonna. Uno<br />
spazio progettato<br />
dall’architetto Paolo<br />
De<strong>si</strong>deri e uno dei<br />
primi esempi di<br />
“maison gourmet”.<br />
In ne, nel 2012, l’ultima<br />
s da: nel cuore del<strong>le</strong><br />
colline romane, crea<br />
in collaborazione con<br />
l’architetto Francesco<br />
Aniello il Val<strong>le</strong>fredda<br />
Resort. Un altro nuovo<br />
concept di ospitalità<br />
e di ristorazione.<br />
DESIGN&CONTRACT<br />
progetti<br />
pianetahotel 33
de<strong>si</strong>gn&contract<br />
progetti<br />
pianetahotel 34<br />
5<br />
5.La hall-libreria del resort con volumi d’arte e<br />
cultura dominata da un’imponente camino: uno<br />
spazio idea<strong>le</strong> per aperitivi, riunioni e colazioni<br />
di lavoro. 6. La piscina interna con acqua<br />
oligominera<strong>le</strong> riscaldata con annessa area <strong>relax</strong><br />
e cabine per trattamenti viso e corpo<br />
al banqueting di alto livello. Molte infatti <strong>le</strong> feste, <strong>si</strong>a<br />
private <strong>che</strong> aziendali, <strong>che</strong> ospita annualmente il resort.<br />
Finora venivano per lo più organizzate all’Open<br />
Colonna di Roma (pre<strong>si</strong>dio urbano di Colonna), ma ora<br />
il Val<strong>le</strong>fredda offre sa<strong>le</strong> <strong>che</strong> arrivano ad ospitare fino a<br />
200 persone. «Ma - aggiunge Colonna - basta aprire<br />
<strong>le</strong> vetrate e allargar<strong>si</strong> nel parco per superare <strong>le</strong> mil<strong>le</strong>».<br />
Tornando alla struttura “monumenta<strong>le</strong>” del resort,<br />
Aniello parla di “architettura manutentiva”, laddove<br />
sono stati utilizzati prelavorati di tipo industria<strong>le</strong>, decontestualizzati<br />
e modificati, con un impegno a livello<br />
di cantiere più nel montare i pezzi <strong>che</strong> nella loro posa<br />
in opera. Fa l’esempio degli enormi lastroni di cemento<br />
<strong>che</strong> compongono la struttura “come fosse un<br />
Lego”. «Sono materiali a basso costo, ma è bastato<br />
dare loro un tocco di colore per dargli un’altra vita».<br />
Attenzione an<strong>che</strong> all’ambiente. Questo è un “green<br />
building”, spiega l’architetto, con un <strong>si</strong>stema di trigenerazione<br />
da combustibili fos<strong>si</strong>li per generare energia<br />
utilizzando il calore in esubero. Per l’illuminazione<br />
sono stati utilizzati principalmente impianti a Led.<br />
L’investimento per realizzare il resort lo rivela diret-<br />
tamente lo <strong>che</strong>f Colonna: «Cinque milioni di investimento,<br />
al netto del<strong>le</strong> nuove costruzioni <strong>che</strong> abbiamo<br />
in programma nei pros<strong>si</strong>mi anni. Ma non penso assolutamente<br />
<strong>si</strong>a stato un azzardo, lo è stato di più la mia<br />
prima avventura trent’anni fa a Labico, quando avevo<br />
28 anni». In tre anni, stima lo <strong>che</strong>f, l’investimento<br />
sarà ripagato, an<strong>che</strong> se <strong>si</strong> aggiungeranno nuovi impegni,<br />
con la costruzione di altri due “paral<strong>le</strong><strong>le</strong>pipedi”<br />
e l’obiettivo di portare <strong>le</strong> stanze a quota 30. «Il numero<br />
attua<strong>le</strong> ha un senso se parliamo della clientela<br />
del weekend, coppie e famiglie, ma non ci basta per<br />
poter ospitare la clientela incentive. Qui a malapena<br />
ci entra un con<strong>si</strong>glio d’amministrazione».<br />
Notti gourmet e late <strong>che</strong>ck out<br />
La “kil<strong>le</strong>r application” di questa formula è un approc-<br />
cio molto slow e “aperto” per tutto ciò <strong>che</strong> riguarda<br />
l’ospite e i suoi de<strong>si</strong>derata. Orari, dunque, molto laschi<br />
e cucina sempre aperta. I clienti hanno infatti la<br />
pos<strong>si</strong>bilità di far la colazione fino alla tarda mattinata,<br />
il room service fino a mezzanotte e soprattutto il late<br />
<strong>che</strong>ck-out entro <strong>le</strong> 18. «Il pac<strong>che</strong>tto <strong>che</strong> vendiamo di<br />
più - conclude Colonna - è la notte gourmet, a 290<br />
euro a coppia. Comprende la cena, il pernottamento e<br />
l’accesso alla spa. Inevitabilmente, avendo la pos<strong>si</strong>bilità<br />
di trattener<strong>si</strong> fino al tardo pomeriggio, i miei clienti<br />
mi chiedono spesso un massaggio oppure il pranzo<br />
e aggiungendo questi extra arrivano a spendere fino<br />
a 500 euro». //<br />
6
impronte<br />
Architetti e de<strong>si</strong>gner svelano i loro progetti per l’hotel<strong>le</strong>rie<br />
Rossella<br />
De Stefano<br />
rossella.destefano@ilso<strong>le</strong>24ore.com<br />
Una <strong>che</strong>ck list<br />
per ristrutturare<br />
Ci sono alberghi <strong>che</strong> <strong>si</strong><br />
propongono come<br />
un’esten<strong>si</strong>one dell’abitazione.<br />
E alberghi <strong>che</strong> mirano<br />
a sorprendere e stupire<br />
l’ospite, a trasportarlo in una<br />
dimen<strong>si</strong>one a lui inusua<strong>le</strong>. Tra<br />
questi due estremi, prendono<br />
forma molteplici tipologie <strong>che</strong><br />
devono rinnovare continuamente<br />
la gamma di offerte per<br />
attirare una clientela volubi<strong>le</strong><br />
e in balia del<strong>le</strong> mode del momento.<br />
Così Riccardo Salvi introduce<br />
il quarto volume della<br />
serie di manuali d’architettura<br />
d’interni, dedicato all’albergo.<br />
Perché un manua<strong>le</strong> dedicato?<br />
Lo scopo è proporre<br />
appunti operativi<br />
<strong>che</strong> affrontino il tema<br />
del progetto analizzando<br />
i <strong>si</strong>ngoli componenti <strong>che</strong><br />
costituiscono l’ambiente,<br />
e <strong>che</strong> vanno coordinati<br />
per conseguire un’unità<br />
coerente.<br />
Una sorta di lista di controllo<br />
da spuntare di volta in volta?<br />
Esattamente. A beneficio<br />
an<strong>che</strong> degli albergatori<br />
chiamati a un investimento<br />
stimato in 1.500 euro al mq.<br />
Quali i dettagli da con<strong>si</strong>dera?<br />
Un’illuminazione<br />
inadeguata, per esempio,<br />
comporta un affaticamento<br />
della vista. E una potenza<br />
radiante ecces<strong>si</strong>va procura<br />
abbagliamento. Errori di<br />
progetto <strong>che</strong> riducono la<br />
sensazione di benessere<br />
<strong>che</strong> un albergo deve offrire.<br />
L’imPriNtiNg deLL’Architetto<br />
I l<br />
Ricardo Salvi<br />
architetto, fondatore<br />
di Logica:architettura.<br />
Ha lavorato dal 1992<br />
al 1996 nello studio di<br />
Edoardo Guazzoni e<br />
Paolo Rizzato e fino al<br />
’98 con Antonio Citterio.<br />
Nel tuo manua<strong>le</strong> menzioni<br />
an<strong>che</strong> i colori?<br />
Luce e colore sono i fattori<br />
<strong>che</strong> accentuano scelte<br />
decorative e stilisti<strong>che</strong>.<br />
Dato <strong>che</strong> il colore deve<br />
essere valutato a vernice<br />
asciutta il mio con<strong>si</strong>glio<br />
è di far realizzare campioni<br />
piuttosto vasti di superfici<br />
trattate e verificarne l’effetto<br />
qual<strong>che</strong> giorno dopo.<br />
Quali gli altri e<strong>le</strong>menti<br />
da con<strong>si</strong>derare?<br />
La riduzione del rumore<br />
diffuso e dei riverberi,<br />
troppo spesso trascurata,<br />
è un fattore ri<strong>le</strong>vante. Un<br />
ruolo altrettanto importante<br />
è svolto dall’impiego<br />
di vegetazione, dalla<br />
mu<strong>si</strong>ca d’ambiente ecc. //<br />
quarto manua<strong>le</strong> dedicato all’architettura<br />
d’interni affronta il tema dell’albergo (pag.144,<br />
Franco Angeli, 19 euro). Salvi evita volutamente<br />
di fornire indicazioni di sti<strong>le</strong>. «Ma se un’indicazione<br />
va data - ci confessa l’architetto - prediligo<br />
il de<strong>si</strong>gn “imperfetto”, il mix tra contemporaneo<br />
e antico». (in foto Maison Matilda di Treviso,<br />
progetto di Riccardo Salvi e Luca Ros<strong>si</strong>re)<br />
logica-architettura.it<br />
de<strong>si</strong>gn&contract<br />
impronte<br />
pianetahotel 35
de<strong>si</strong>gn&contract<br />
progetti<br />
1.2. e 3: tre<br />
modelli di nuove<br />
camere secondo<br />
gli standard del<br />
progetto Italian<br />
Hotel Group di<br />
Trademark Italia.<br />
Un progetto basato<br />
sulla riqualificazione<br />
condivisa di<br />
camera+bagno<br />
con materiali<br />
garantiti 10 anni<br />
pianetahotel 36<br />
Ambienti pieni di appeal<br />
per ritornare a crescere<br />
ristrutturare è sempre più<br />
spesso inevitabi<strong>le</strong>. da rimini<br />
una formula “cHiaVi in mano”<br />
di a<strong>le</strong>ssandra tibollo<br />
Camere ristrutturate “chiavi in mano”, arredi<br />
compre<strong>si</strong>. È questa la promessa del progetto<br />
Ihg (Italian Hotel Group) firmato da Trademark<br />
Italia, società riminese <strong>che</strong> da oltre trent’anni<br />
<strong>si</strong> occupa di consu<strong>le</strong>nze nel settore turistico. L’idea,<br />
racconta il pre<strong>si</strong>dente Aureliano Bonini, nasce dalla<br />
Aureliano Bonini, artefice del<br />
progetto Ihg, è un profes<strong>si</strong>onista molto<br />
conosciuto e apprezzato fra gli addetti<br />
ai lavori. Dopo 20 anni di esperienza sul<br />
campo, come direttore di albergo, nel 1982<br />
fonda la società di consu<strong>le</strong>nza Trademark<br />
Italia di cui è pre<strong>si</strong>dente. È an<strong>che</strong> giornalista,<br />
docente e autore di diver<strong>si</strong> libri e manuali sul<br />
marketing applicato all’ospitalità.<br />
constatazione <strong>che</strong> di circa 30mila alberghi presenti<br />
in Italia, l’80% ha bisogno di un restyling. «Spesso<br />
provano a ristrutturare <strong>le</strong> camere da soli e un po’ alla<br />
volta - afferma Bonini - spendendo di più e ottenendo<br />
un risultato parzia<strong>le</strong>, perché poi è evidente la differenza<br />
fra <strong>le</strong> camere già rinnovate e quel<strong>le</strong> su cui bisogna<br />
ancora intervenire». Fa l’esempio in particolare della<br />
sua zona, la Riviera Romagnola, dove per lo più gli<br />
hotel e <strong>le</strong> pen<strong>si</strong>oni risalgono agli anni Cinquanta. «I<br />
bagni in particolare - aggiunge il consu<strong>le</strong>nte - sono<br />
normalmente angusti e mal concepiti, basati su un<br />
concetto arcaico per cui erano luoghi di peccato».<br />
Bas<strong>si</strong> costi di intervento<br />
Il pac<strong>che</strong>tto proposto da Trademark <strong>si</strong> rivolge a <strong>strutture</strong><br />
dal<strong>le</strong> due al<strong>le</strong> quattro stel<strong>le</strong> e in particolare ai tanti<br />
piccoli hotel, ubicati specialmente in zone balneari<br />
«L’offerta dell’ospitalità in Italia è altamente parcellizzata<br />
e la media è di 38 camere per ogni hotel. Noi<br />
proponiamo di ristrutturare l’intero stock di camere<br />
di un hotel con un costo per camera <strong>che</strong> <strong>si</strong> aggira sui<br />
9 -11mila euro per un intervento <strong>che</strong> riguardi almeno<br />
10 camere», <strong>si</strong>ntetizza Bonini. Il “pac<strong>che</strong>tto” include lo<br />
1
2 3<br />
svolgimento da parte di Trademark di tutte <strong>le</strong> istrutto-<br />
rie burocrati<strong>che</strong> relative alla ristrutturazione (Dia, bonus<br />
ristrutturazioni, aggiornamento della planimetria<br />
per il catasto ecc.), quindi <strong>si</strong> passa alla realizzazione<br />
del progetto, <strong>che</strong> solitamente comporta an<strong>che</strong> lo spostamento<br />
di muri, allargando il bagno per renderlo più<br />
confortevo<strong>le</strong>, ma salvando il numero del<strong>le</strong> camere.<br />
Un pool di aziende in campo<br />
Ma come è pos<strong>si</strong>bi<strong>le</strong> tenere i prezzi del pac<strong>che</strong>tto così<br />
bas<strong>si</strong>? Bonini spiega di esserci riuscito riducendo al<br />
minimo i margini e stringendo accordi con altre aziende<br />
rimine<strong>si</strong> come Industrie Va<strong>le</strong>ntini per i mobili, Edilizia<br />
Moderna e Gecos per la parte edilizia.<br />
«Sfruttando il loro know how e <strong>le</strong> loro competenze<br />
<strong>si</strong>amo riusciti a essere molto competitivi». Trademark<br />
mette in campo an<strong>che</strong> la sua esperienza come<br />
marketing planner e aiuta il proprietario dell’albergo<br />
a cambiare la propria offerta in maniera sostanzia<strong>le</strong>.<br />
Nel pac<strong>che</strong>tto è infatti compresa l’as<strong>si</strong>stenza postristrutturazione,<br />
con un <strong>si</strong>to rinnovato, il riavvio dell’attività<br />
e nuovi menù per breakfast e buffet. «Una volta<br />
rinnovate <strong>le</strong> camere è an<strong>che</strong> pos<strong>si</strong>bi<strong>le</strong> rivedere i prezzi,<br />
perché i clienti per del<strong>le</strong> camere nuove sono disposti a<br />
pagare qualcosa in più. La nostra proposta attualmente<br />
<strong>si</strong> ferma al<strong>le</strong> camere, ma nulla toglie <strong>che</strong> su richiesta<br />
<strong>si</strong> possa intervenire an<strong>che</strong> sugli spazi comuni». Inoltre<br />
c’è una garanzia di 10 anni e la promessa è di non<br />
interferire con l’alta stagione. «Lavoriamo nei me<strong>si</strong> di<br />
Rinnovare con sti<strong>le</strong> e buon senso<br />
chiusura, in genere da ottobre ad apri<strong>le</strong>». Per ridurre i<br />
costi, naturalmente, i progetti seguono uno standard.<br />
«Standardizzazione però - avverte Bonini - non vuol<br />
dire omologazione. Suggeriamo al cliente di muover<strong>si</strong><br />
in un certo modo, ma lasciamo spazio sulla deci<strong>si</strong>one<br />
per esempio dei colori, grazie ai quali è pos<strong>si</strong>bi<strong>le</strong><br />
distinguer<strong>si</strong> dai competitor. Spieghiamo sempre <strong>che</strong><br />
la differenziazione è importante, ma suggeriamo di<br />
basarla sui dettagli». Bonini fa l’esempio dei materiali:<br />
«Scon<strong>si</strong>gliamo l’uso di marmi o di materiali pregiati.<br />
L’Italia è Paese <strong>le</strong>ader nella produzione di piastrel<strong>le</strong> in<br />
gres e ceramica <strong>che</strong> <strong>niente</strong> hanno da invidiare al marmo<br />
per qualità, resa ed estetica». La sperimentazione<br />
del progetto parte proprio da Rimini, dove quattro albergatori<br />
hanno risposto po<strong>si</strong>tivamente alla proposta<br />
di Trademark. //<br />
de<strong>si</strong>gn&contract<br />
progetti<br />
COSA FARE<br />
- Bagni più grandi e più confortevoli<br />
- Tanto colore per personalizzare camere e aree comuni<br />
- Te<strong>le</strong>vi<strong>si</strong>one a parete di almeno 37 pollici<br />
- Insonorizzazione degli ambienti<br />
- Moquette e/o pavimenti in <strong>le</strong>gno<br />
COSA EVITARE<br />
- Vasca nei bagni, da sostituire con docce a vetri<br />
- Materiali costo<strong>si</strong> come il marmo, sì invece al gres o alla ceramica<br />
- Camere sti<strong>le</strong> dormitorio con <strong>le</strong>tti a castello<br />
- Arredi superati, fuori moda e poco ergonomici<br />
- Impianti di illuminazione vecchio sti<strong>le</strong><br />
pianetahotel 37
DESIGN&CONTRACT<br />
protagonisti<br />
Alice. I divani e<br />
<strong>le</strong> poltrone della<br />
col<strong>le</strong>zione Alice di<br />
Contempo Italia hanno<br />
una struttura in <strong>le</strong>gno<br />
massello e multistrato.<br />
Sono caratterizzati<br />
da una cuscineria a<br />
riporto <strong>che</strong> offre il<br />
mas<strong>si</strong>mo comfort. Sono<br />
disponibili nel<strong>le</strong> fi niture<br />
ottone bronzato, acciaio<br />
inox (lucido o satinato)<br />
o metallo laccato nei<br />
colori Ral in col<strong>le</strong>zione,<br />
e <strong>solo</strong> nella variante<br />
tessuto. De<strong>si</strong>gn: Luca<br />
Scac<strong>che</strong>tti.<br />
contempo.it<br />
pianetahotel 38<br />
Dalla De<strong>si</strong>gn Week col<strong>le</strong>zioni,<br />
Siamo reduci, come ogni anno, dalla de<strong>si</strong>gn<br />
week milanese (iSaloni 2013, 9-14 apri<strong>le</strong>)<br />
e in queste pagine vi presentiamo una se<strong>le</strong>zione<br />
di arredi, soprattutto sedute, <strong>che</strong> ci hanno<br />
più impres<strong>si</strong>onato e <strong>che</strong> <strong>si</strong> adattano perfettamente<br />
agli ambienti del<strong>le</strong> <strong>strutture</strong> ricettive (nel<strong>le</strong> pagine<br />
seguenti, trovate una se<strong>le</strong>zione di luci e <strong>si</strong>stemi di<br />
illuminazione altrettanto mirata e prove<strong>niente</strong> dalla<br />
rassegna Euroluce 2013). Il <strong>le</strong>it motiv è quello di una<br />
creatività <strong>che</strong> poggia su solide base produttive e <strong>che</strong><br />
è sempre più pensata per andare incontro al<strong>le</strong> istanze<br />
di funzionalità ed estetica del<strong>le</strong> aziende alberghiere. È<br />
il caso della seduta Aria di Nardi, disegnata da Raffaello<br />
Galiotto, <strong>che</strong> grazie alla sua doppia anima di<br />
seduta funziona<strong>le</strong> e seduta <strong>relax</strong> è particolarmente<br />
adatta all’hotel<strong>le</strong>rie. O, ancora, della col<strong>le</strong>zione Kontiki<br />
di Emu (de<strong>si</strong>gn: Chiaramonte-Marin): una linea<br />
proposta oggi in una veste più moderna, attualizzata<br />
dai nuovi colori di tendenza e con un’attenzione particolare<br />
all’utilizzo contract. Arredi <strong>che</strong> alla fi ne sono<br />
il risultato di un lavoro continuo di ricerca, <strong>si</strong>nte<strong>si</strong> e di<br />
perfezionamento di idee talvolta davvero geniali. S.G.<br />
Una “nuvola” al So<strong>le</strong> e i nuovi concept del bar<br />
Tra gli appuntamenti più seguiti e atte<strong>si</strong> della<br />
de<strong>si</strong>gn week milanese c’è stato “18-24 La Nuvola<br />
al So<strong>le</strong> - an instant exhibition on light and lightness”,<br />
serara-evento tenuta<strong>si</strong> presso la sede de<br />
Il So<strong>le</strong> 24 Ore (9 apri<strong>le</strong> 2013). Presenti <strong>le</strong> testate<br />
bu<strong>si</strong>ness to bu<strong>si</strong>ness del Gruppo 24 ORE, tra<br />
cui Pianetahotel. Momento clou dell’incontro:<br />
la proiezione del fi lm “La Nuvola” alla presenza<br />
Kontiki. Forme<br />
squadrate e decise<br />
sono <strong>le</strong> caratteristi<strong>che</strong><br />
esteti<strong>che</strong> <strong>che</strong> distinguono<br />
questa col<strong>le</strong>zione di Emu.<br />
I listelli di teak massello<br />
di varie lunghezze<br />
<strong>che</strong> compongono i lati<br />
del<strong>le</strong> sedute creano un<br />
reticolo irregolare e sono<br />
montate su zampe in<br />
acciaio. I cuscini della<br />
seduta e dello schiena<strong>le</strong><br />
sono proposti nel<strong>le</strong><br />
varianti di colorazioni<br />
della linea Soft Ware.<br />
De<strong>si</strong>gn: Chiaramonte -<br />
Marin. emu.it<br />
della regista Elisa Fuksas e degli architetti realizzatori<br />
dell’opera omonima di Roma: Mas<strong>si</strong>miliano<br />
e Doriana Fuksas. Tra i progetti in scena an<strong>che</strong><br />
rendering e totem grafi ci di alcuni concept innovativi<br />
di bar d’hotel fi rmati da noti studi d’architettura.<br />
Format <strong>che</strong> rivoluzionano il concetto di<br />
pubblico esercizio e <strong>che</strong> saranno protagonisti di<br />
pros<strong>si</strong>mi eventi dedicati al fuori casa.
Ester. Questa poltrona è un mix di e<strong>le</strong>ganza<br />
e praticità. La struttura in acciaio è ricoperta<br />
da una schiuma in poliuretano, mentre la<br />
seduta è composta da cinghie elasti<strong>che</strong><br />
incrociate. Realizzata interamente in pel<strong>le</strong>.<br />
De<strong>si</strong>gn: Patrick Jouin. pedrali.it<br />
comp<strong>le</strong>menti, eventi...<br />
Coccolona. Realizzata da Parri con<br />
una scocca in poliuretano rigido laccato<br />
lucido, è disponibi<strong>le</strong> con un rivestimento<br />
interno in pel<strong>le</strong> o tessuto e imbottitura in<br />
gommapiuma oppure totalmente rivestita<br />
in tessuto <strong>che</strong> nasconde la scocca rigida.<br />
La base è in acciaio verniciato lucido o<br />
cromato e viene proposta an<strong>che</strong> nella<br />
ver<strong>si</strong>one poltroncina direziona<strong>le</strong> girevo<strong>le</strong><br />
con meccanismo di ritorno.<br />
De<strong>si</strong>gn Marco Maran. parride<strong>si</strong>gn.it<br />
Peggy. Seduta realizzata da Selva di Bolzano<br />
in ciliegio con schiena<strong>le</strong> imbottito da una re<strong>si</strong>na<br />
espansa fl es<strong>si</strong>bi<strong>le</strong>. L’imbottitura è realizzata con<br />
uno schiumato pressato a freddo su cinghie e<br />
rifi nito in stoffa e pel<strong>le</strong> con fi <strong>le</strong>tto. È disponibi<strong>le</strong><br />
<strong>solo</strong> in pel<strong>le</strong> e tessuti in tinta unita.<br />
De<strong>si</strong>gn: Peggy Norris. selva.com<br />
Drappi di pietra.<br />
Rivestimento modulare<br />
in pietra in cui la<br />
perfezione del<strong>le</strong> pieghe,<br />
<strong>le</strong> <strong>le</strong>ggere goffrature e<br />
i giochi di chiaroscuri<br />
gli conferiscono un’aura<br />
di vaporosa <strong>le</strong>vità.<br />
Progetto di de<strong>si</strong>gn<br />
all’avanguardia <strong>che</strong><br />
consente di realizzare<br />
forme <strong>si</strong>mili ai<br />
drappeggi dei tessuti<br />
oltre a ridurre al minimo<br />
gli scarti di lavorazione.<br />
De<strong>si</strong>gn: Raffaello<br />
Galiotto.<br />
lithosde<strong>si</strong>gn.com<br />
Aria. Petit sofa per esterni<br />
in polipropi<strong>le</strong>ne con pendant<br />
di cuscini imbottiti, riciclabi<strong>le</strong><br />
al 100%. Il gioco geometrico<br />
del<strong>le</strong> doghe, il variare della<br />
loro inclinazione e distanza, gli<br />
effetti “rilievo” del<strong>le</strong> diverse<br />
congiunzioni donano alla sedia<br />
estrema elasticità e slancio.<br />
Misure: 70,5x84x71 cm. De<strong>si</strong>gn:<br />
Raffaello Galiotto.nardigarden.it<br />
DESIGN&CONTRACT<br />
protagonisti<br />
pianetahotel 39
DESIGN&CONTRACT<br />
protagonisti<br />
LU. È una col<strong>le</strong>zione<br />
unica quella firmata da<br />
Lu Murano con LU (in<br />
foto), cLUb e LUngo,<br />
lampadari realizzati<br />
in vetro soffiato,<br />
disponibili in pezzi<br />
unici perché lavorati a<br />
mano. Caratterizzati da<br />
un de<strong>si</strong>gn innovativo<br />
e contemporaneo,<br />
sono ideali per essere<br />
collocati in qual<strong>si</strong>a<strong>si</strong><br />
ambiente contract<br />
e hotel<strong>le</strong>rie. De<strong>si</strong>gn:<br />
Fabio Forna<strong>si</strong>er.<br />
lu-murano.it<br />
pianetahotel 40<br />
Nata nel 1976, Euroluce illumina ad anni alterni<br />
il palcoscenico dei Saloni. Dall’edizione<br />
2007, grazie all’accordo tra <strong>le</strong> associazioni<br />
di categoria, essa rappresenta l’unico evento di riferimento<br />
italiano del settore e il più importante a livello<br />
mondia<strong>le</strong>: uno scenario a 360° del <strong>si</strong>stema luce, <strong>che</strong><br />
spazia dagli apparecchi per l’illuminazione da esterni<br />
e da interni agli apparecchi per l’illuminazione a uso<br />
industria<strong>le</strong>, per l’illuminazione di spettacoli ed eventi,<br />
Buzzz. Realizzato in AirCoral, un materia<strong>le</strong> ideato da<br />
Buzzi&Buzzi, eco-attivo, antiinquinante, antibatterico<br />
brevettato e certificato, è un incasso a scomparsa tota<strong>le</strong><br />
adatto per installazioni a soffitto. Il prodotto è fornito<br />
comp<strong>le</strong>to di cablaggio a scomparsa tota<strong>le</strong> e vetro satinato<br />
extra white. De<strong>si</strong>gn: Andrea Sensoli. buzzi-buzzi.it<br />
... e soluzioni <strong>che</strong> “brillano”<br />
Ola. Piccola applique a Led<br />
caratterizzata da forme semplici e<br />
aggraziate. Le dimen<strong>si</strong>oni contenute,<br />
poco meno di una spanna di larghezza<br />
e profondità, sono un e<strong>le</strong>mento<br />
vincente per questa sua adattabilità.<br />
La morbida luce indiretta/rif<strong>le</strong>ssa<br />
è ottenuta con 30 Led da 0,42W di<br />
colore bianco caldo. Il corpo è in<br />
alluminio verniciato e viene proposto<br />
in due colori clas<strong>si</strong>ci: bianco e <strong>si</strong>lver.<br />
L’alimentatore 100-240V è integrato.<br />
De<strong>si</strong>gn: Gotha. metalspot.com<br />
per u<strong>si</strong> speciali, oltre ai <strong>si</strong>stemi di illuminazione e al<strong>le</strong><br />
sorgenti luminose.<br />
In queste pagine abbiamo raccolto prodotti e soluzioni<br />
vi<strong>si</strong>onati a Euroluce 2013 e alla de<strong>si</strong>gn week milanese<br />
<strong>che</strong> ci sono sembrati particolarmente indicati per<br />
l’hotel<strong>le</strong>rie: un settore <strong>che</strong> sempre più spesso è il<br />
laboratorio di architetti e de<strong>si</strong>gner per sperimentare<br />
invenzioni o progetti all’avanguardia a livello estetico<br />
e tecnologico. Pen<strong>si</strong>amo, ad esempio, a Ola di Metal<br />
Strato Out. Apparecchio<br />
illuminante realizzato<br />
attraverso stratificazioni<br />
lapidee in travertino. La<br />
col<strong>le</strong>zione è composta da<br />
lampade di tre diverse<br />
altezze: 40, 80 e 220 cm.<br />
La fonte luminosa è a Led.<br />
Non neces<strong>si</strong>ta di particolare<br />
manutenzione. Per <strong>le</strong> sue<br />
caratteristi<strong>che</strong> esteti<strong>che</strong> e<br />
funzionali è adatto al settore<br />
contract. De<strong>si</strong>gn: Raffaello<br />
Galiotto. serafiniluce.it
di genio e de<strong>si</strong>gn<br />
Pool. Incasso per sommer<strong>si</strong>one<br />
in piscine e acque dolci.<br />
Disponibi<strong>le</strong> in tre dimen<strong>si</strong>oni,<br />
è equipaggiato con sorgenti<br />
Led monocromatico e Led<br />
RGB (con alimentatore<br />
remoto o con centralina)<br />
per creare suggestivi<br />
effetti cromatici<br />
nell’acqua. Pool è inoltre<br />
disponibi<strong>le</strong> nella ver<strong>si</strong>one<br />
Spot (proiettore, in foto),<br />
anch’esso in tre dimen<strong>si</strong>oni e<br />
ingegnerizzato ad accent Led.<br />
De<strong>si</strong>gn: Simes. <strong>si</strong>mes.it<br />
Vela. Lampada da<br />
parete disponibi<strong>le</strong> nel<strong>le</strong><br />
ver<strong>si</strong>oni in acciaio,<br />
alluminio oppure in<br />
ottone, nel<strong>le</strong> seguenti<br />
dimen<strong>si</strong>oni: 220 di<br />
larghezza, 350 mm di<br />
altezza e 120 mm di<br />
profondità. L’apparecchio<br />
adotta una lampadina<br />
a Led da 7 W (luce<br />
indiretta) oppure da 1 W<br />
(luce puntua<strong>le</strong>). De<strong>si</strong>gn:<br />
Lorenzo Bellini<br />
martinilight.com<br />
Spot, piccola applique a Led, <strong>che</strong> può essere utilizzata<br />
per illuminare i corridoi o <strong>le</strong> camere da <strong>le</strong>tto, <strong>si</strong>a come<br />
luce d’ambiente <strong>che</strong> per <strong>le</strong>ttura, ma an<strong>che</strong> nei bagni<br />
o nel<strong>le</strong> anticamere, senza dimenticare l’uso nel<strong>le</strong> zone<br />
lounge. Un prodotto davvero poliedrico. Ma, vo<strong>le</strong>ndo,<br />
<strong>si</strong> può osare di più. Con Ether, “lampadario-tendaggio”<br />
di Leucos, progettato per il ristorante Mix di Las Vegas<br />
<strong>che</strong> sorge all’interno del favoloso Mandalay Bay, o con<br />
Strato Out, apparecchio illuminante in travertino. S.G.<br />
DESIGN&CONTRACT<br />
protagonisti<br />
Minipipistrello. Lampada da tavolo a luce diffusa,<br />
con struttura in acciaio inox, e base e pomello in alluminio<br />
verniciato, disponibi<strong>le</strong> nei colori bianco e testa di moro.<br />
Sorgente di luce a Led e con alimentatore e<strong>le</strong>ttronico a<br />
spina. La Minipipistrello è identica al modello origina<strong>le</strong> del<br />
1965. De<strong>si</strong>gn: Gae Au<strong>le</strong>nti. martinelliluce.it<br />
Ether. Lampada a sospen<strong>si</strong>one con cascata di gocce in vetro<br />
illuminate dall’alto da 4 luci spot e da un Led multicolore. Il diffusore<br />
di Leucos è in vetro soffi ato. Apparecchio appariscente <strong>che</strong> permette<br />
di creare ambienti scenografi ci. De<strong>si</strong>gn: Patrick Jouin. fdvgroup.com<br />
pianetahotel 41
de<strong>si</strong>gn&contract<br />
progetti<br />
1. Una del<strong>le</strong><br />
nuove camere del<br />
Carlton Baglioni<br />
di Milano. 2. La<br />
cura per i dettagli<br />
ha riguardato<br />
an<strong>che</strong> la zona del<br />
frigo bar. 3. Sia il<br />
rivestimento del<strong>le</strong><br />
pareti, <strong>si</strong>a <strong>le</strong> finiture<br />
del parquet posato<br />
in ogni camera<br />
denotano un alto<br />
livello di sartorialità<br />
2<br />
3<br />
pianetahotel 42<br />
Foto: Paolo Mazzo F38F<br />
Lusso fa rima con wellness<br />
al BAGLIONI di Milano<br />
la filosofia spa<br />
è applicata al<strong>le</strong> caMere<br />
L’<br />
albergo del domani dovrà essere un luogo<br />
dotato di un’anima. Non più “location”<br />
alla moda, ma luogo dello star bene,<br />
<strong>che</strong> sol<strong>le</strong>tichi la curio<strong>si</strong>tà per la cultura della città o<br />
della regione in cui <strong>si</strong> inserisce e capace di declinare<br />
il concetto di e<strong>le</strong>ganza in maniera persona<strong>le</strong> e non<br />
manieristica. Con queste paro<strong>le</strong> gli architetti a capo<br />
dello studio Rebo<strong>si</strong>o+Spagnulo raccontano <strong>le</strong> linee<br />
guida <strong>che</strong> li hanno ispirati nell’operazione di restyling<br />
del Carlton Hotel Baglioni di Milano: 5 stel<strong>le</strong> lusso <strong>che</strong><br />
nei pros<strong>si</strong>mi due anni verrà comp<strong>le</strong>tamente rinnovato<br />
con un investimento <strong>che</strong> finora ha raggiunto i 600mila<br />
euro. Se <strong>si</strong> osservano i progetti realizzati fino a oggi dagli<br />
architetti Igor Rebo<strong>si</strong>o e Federico Spagnulo e quelli<br />
<strong>che</strong> stanno mettendo in cantiere come, ad esempio,<br />
il Regina Baglioni Hotel a Roma o il Baglioni Resort a<br />
Marrakech, ci <strong>si</strong> accorge fin da subito di quanto <strong>si</strong>a importante<br />
per loro il “dialogo” tra soggetto e luogo, e tra<br />
quest’ultimo e il contesto in cui il progetto è collocato,<br />
al fine di creare uno scambio di <strong>si</strong>nergie e stimoli <strong>che</strong><br />
definiscono un lusso davvero innovativo.<br />
Nel Carlton Hotel Baglioni di Milano, perseguendo gli<br />
Nel 2010 gli architetti Igor Rebo<strong>si</strong>o e Federico<br />
Spagnulo (foto a <strong>si</strong>nistra) con altri due soci fondano<br />
a Milano lo studio Rebo<strong>si</strong>o+Spagnulo Architecture<br />
& De<strong>si</strong>gn, sviluppando una particolare attenzione<br />
ai progetti di interior de<strong>si</strong>gn per re<strong>si</strong>denze e<br />
alberghi di lusso in Italia e all’estero. Oltre alla sede<br />
milanese, lo studio è presente con un ufficio a<br />
Mosca. rebo<strong>si</strong>o-spagnulo.it<br />
obiettivi definiti dalla committenza, gli architetti hanno<br />
progettato del<strong>le</strong> camere da <strong>le</strong>tto <strong>che</strong> diventano del<strong>le</strong><br />
vere e proprie spa e picco<strong>le</strong> boutique in cui ogni e<strong>le</strong>mento<br />
inserito è stato studiato con molta attenzione e<br />
sartorialità; an<strong>che</strong> la zona bagno è stata enfatizzata<br />
attraverso l’uso di grandi docce e da luci soffuse in<br />
grado di regalare un momento di assoluto <strong>relax</strong> e comp<strong>le</strong>to<br />
benessere.<br />
Raffinatezza milanese<br />
«Il nuovo progetto - commentano Rebo<strong>si</strong>o e Spagnulo -<br />
ha puntato in maniera chiara sulla rappresentazione di<br />
un’idea di lusso e di raffinatezza in linea con l’e<strong>le</strong>ganza<br />
un po’ rigorosa e austera della città di Milano. In questo<br />
quadro genera<strong>le</strong>, il concetto di sti<strong>le</strong> univocamente<br />
determinato ha perso di <strong>si</strong>gnificato, tendendo da una<br />
parte a ricreare il fascino senza tempo dei materiali<br />
autentici come i marmi, i tessuti e <strong>le</strong> finiture ricercate,<br />
dall’altra introducendo temi nuovi e inconsueti, quali<br />
l’uso del vetro strutturato per il rivestimento del<strong>le</strong> pareti<br />
e una moderna gerarchia del<strong>le</strong> linee di disegno <strong>che</strong><br />
restituiscono il progetto alla più viva contemporaneità.<br />
Questa ten<strong>si</strong>one tra modernità e tradizione è stato uno<br />
dei cardini importanti del<strong>le</strong> istanze di rappresentazione<br />
del brand Baglioni Hotels». Un mix <strong>che</strong> punta, in una<br />
piazza ipercompetitiva come quella milanese, a fare<br />
la differenza e a “impres<strong>si</strong>onare” l’ospite. S.G.
Il fascino di un nuovo look<br />
laminati ade<strong>si</strong>vi per riqualificare a costi contenuti gli ambienti<br />
Cambiare l’immagine per il rimanere al passo.<br />
Questo impone il mercato, questo pretende<br />
l’ospite. Di fronte a tante proposte proibitive,<br />
specie in regime di spending review, c’è chi propone<br />
una via di fuga e<strong>le</strong>gante e, al tempo stesso, a costi<br />
contenuti. Un modo per abbattere in un <strong>solo</strong> colpo<br />
<strong>si</strong>a il costo d’acquisto dei nuovi arredi, <strong>si</strong>a <strong>le</strong> spese<br />
necessarie per smaltire quelli vecchi. Il soggetto<br />
in questione è 3M Architectural Markets, team <strong>che</strong><br />
rappresenta oggi un punto di riferimento per de<strong>si</strong>gner,<br />
architetti, studi di progettazione e installatori<br />
coinvolti a vario titolo nel mercato del contract. Una<br />
del<strong>le</strong> principali peculiarità del<strong>le</strong> soluzioni 3M (dinoc.<br />
it), protagonista nel settore dell’interior decoration, è<br />
la semplicità e la velocità di realizzazione e riqualificazione<br />
rispetto al<strong>le</strong> tradizionali tecni<strong>che</strong> di ristruttu-<br />
Rivestimenti per vetri. Sono<br />
stati creati per s<strong>che</strong>rmare, in modo<br />
e<strong>le</strong>gante, sa<strong>le</strong> d’attesa, pareti divisorie in<br />
vetro e vetrine. Alla qualità estetica dei<br />
rivestimenti 3M Fasara, <strong>si</strong> aggiunga <strong>che</strong><br />
tagliano <strong>le</strong> radiazioni Uv fino al 99% e, in<br />
caso di rottura accidenta<strong>le</strong>, trattengono<br />
<strong>le</strong> s<strong>che</strong>gge. L’installazione è semplice: i<br />
rivestimenti in poliestere possono essere<br />
applicati direttamente sul<strong>le</strong> superfici<br />
senza smontare i vetri. Questo consente un<br />
notevo<strong>le</strong> risparmio dei tempi e dei costi di<br />
trasporto del vetro a una vetreria.<br />
razione. La rigenerazione è infatti eseguita in regime<br />
di cantiere a secco, senza l’impegno di attrezzature<br />
inva<strong>si</strong>ve e strumentazioni rumorose, con un <strong>si</strong>gnificativo<br />
risparmio economico e di tempo. Questo <strong>si</strong>gnifica<br />
garantire ai manager dell’ospitalità e al loro staff<br />
poco disagio, oltre alla pos<strong>si</strong>bilità di poter eseguire la<br />
riqualificazione senza dover interrompere la norma<strong>le</strong><br />
attività lavorativa. Ogni rivestimento è an<strong>che</strong> disponibi<strong>le</strong><br />
in una vasta gamma di colorazioni e texture<br />
adatti per realizzare esclu<strong>si</strong>vi e raffinati effetti estetici.<br />
Un prodotto da gran premio<br />
Tra <strong>le</strong> soluzioni proposte <strong>si</strong> distingue il vincitore assoluto<br />
del Premio Horeca24 Innovazione dell’Anno<br />
2013, riconoscimento attribuito da Pianetahotel e dal<strong>le</strong><br />
altre riviste del settore horeca del Gruppo 24 Ore.<br />
Stiamo parlando di 3M Di-Noc, un laminato ade<strong>si</strong>vo<br />
per arredi di altis<strong>si</strong>ma qualità, in grado di re<strong>si</strong>stere<br />
all’usura, all’acqua, ai batteri, al fuoco. Il prodotto,<br />
facilmente lavabi<strong>le</strong> e garantito fino a 12 anni, è un<br />
esclu<strong>si</strong>vo rivestimento materico, applicabi<strong>le</strong> an<strong>che</strong><br />
al<strong>le</strong> superfici curve e irregolari. Il laminato, disponibi<strong>le</strong><br />
in più di 500 diverse varianti suddivise a loro volta<br />
in oltre venticinque famiglie, riproduce fedelmente<br />
<strong>le</strong> finiture più diffuse. Si va dal calore del <strong>le</strong>gno alla<br />
classe dei metalli spazzolati, dall’e<strong>le</strong>ganza della pel<strong>le</strong><br />
al fascino geometrico della pietra natura<strong>le</strong>, oltre a<br />
decine di altre finiture per dare nuova forma e vitalità<br />
a qual<strong>si</strong>a<strong>si</strong> superficie, an<strong>che</strong> 3D. s.g.<br />
de<strong>si</strong>gn&contract<br />
soluzioni<br />
Un’applicazione del<br />
rivestimento 3M<br />
Di-Noc, un laminato<br />
ade<strong>si</strong>vo per arredi<br />
di altis<strong>si</strong>ma qualità<br />
disponibi<strong>le</strong> in più<br />
di 500 finiture<br />
pianetahotel 43
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Sono numero<strong>si</strong>, soprattutto all’estero, gli alberghi e <strong>le</strong> catene alberghiere <strong>che</strong> riescono a incrementare i fatturati<br />
con un uso sapiente dei nuovi strumenti di promozione mes<strong>si</strong> a punto da Facebook e Goog<strong>le</strong>. Vi spieghiamo i principali<br />
Facebook e Goog<strong>le</strong><br />
stanno diventando<br />
strumenti di bu<strong>si</strong>ness<br />
sempre più importanti. Fare<br />
impresa oggi con un albergo<br />
senza utilizzarli può essere<br />
penalizzante. Il loro crescente<br />
successo e l’efficacia<br />
dimostrata dagli strumenti<br />
mes<strong>si</strong> <strong>che</strong> hanno a punto beneficio<br />
del<strong>le</strong> imprese lo rendono<br />
evidente. Le aziende,<br />
di tutti i settori, <strong>che</strong> hanno<br />
imparato a fare buon uso dei<br />
social media nella comunicazione<br />
ottengono grandi<br />
risultati. Rigorosamente<br />
misurabili. Facebook, per<br />
esempio, ha addirittura realizzato<br />
un <strong>si</strong>to (facebook.<br />
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l’indicizzazione. Lasciate<br />
spazio al<strong>le</strong> pos<strong>si</strong>bilità di<br />
interazione degli utenti.<br />
com/facebookstudio) con <strong>le</strong><br />
migliori case history, divise<br />
per settori merceologico<br />
(c’è an<strong>che</strong> l’hospitality, da<br />
cui sono tratti gli esempi del<br />
box della pagina seguente).<br />
«Per ottenere buoni risultati<br />
da Facebook - spiega il sa<strong>le</strong>s<br />
manager Va<strong>le</strong>rio Perego<br />
- bisogna comprendere gli<br />
e<strong>le</strong>menti su cui focalizzar<strong>si</strong>.<br />
Le aziende devono partire<br />
costruendo la propria pagina<br />
azienda<strong>le</strong> e non il norma<strong>le</strong><br />
profilo dei <strong>si</strong>ngoli utenti.<br />
Qui racconteranno offerte,<br />
promozioni, novità, esperienze<br />
condivise con clienti<br />
ecc.». Fatta la pagina, il lavoro<br />
è <strong>solo</strong> agli inizi. Il contenuto<br />
deve essere vi<strong>si</strong>bi<strong>le</strong><br />
sul newsfeed, l’aggregatore<br />
di notizie dove <strong>si</strong> trovano i<br />
contenuti più ri<strong>le</strong>vanti, dove<br />
gli utenti passano circa il<br />
40% del loro tempo e dove<br />
avvengono la maggior parte<br />
del<strong>le</strong> interazioni (like, commenti<br />
ecc.). «Non tutte <strong>le</strong> notizie<br />
pubblicate sulla vostra<br />
pagina Fb - spiega Perego<br />
- passano sull’aggregatore,<br />
dove il tasso di interazione<br />
aumenta dal<strong>le</strong> 40 al<strong>le</strong> 150<br />
volte rispetto alla pagina<br />
dell’utente».<br />
Questo è valido sul desktop,<br />
ma ancora di più sul mobi<strong>le</strong>.<br />
L’algoritmo <strong>che</strong> se<strong>le</strong>ziona <strong>le</strong><br />
MANAGEMENT<br />
marketing<br />
pianetahotel 45
MANAGEMENT<br />
marketing<br />
pianetahotel 46<br />
LE HISTORIES<br />
1.500 NOTTI IN PIÙ<br />
L’Aria Resort<br />
& Ca<strong>si</strong>no di<br />
Las Vegas<br />
ha fatto della<br />
sua pagina Facebook<br />
(facebook.com/ARIA)<br />
il cuore della sua<br />
comunicazione, veicolando<br />
giornalmente offerte<br />
e promozioni riservate<br />
ai fan. Ha postato una<br />
promozione su Facebook<br />
Offer riservata a chi<br />
prenotava due notti,<br />
vi<strong>si</strong>bi<strong>le</strong> sull’home page di<br />
Facebook e girabi<strong>le</strong> agli<br />
amici. Ha ottenuto 671<br />
prenotazioni, per un tota<strong>le</strong><br />
di 1.585 pernottamenti.<br />
PRIMAVERA RECORD<br />
Nel 2012<br />
Best<br />
Western<br />
ha lanciato<br />
in Usa e Canada la<br />
campagna “Be a travel<br />
hero” via Facebook, <strong>che</strong><br />
invitava i fan a creare la<br />
vacanza idea<strong>le</strong>, a invitare<br />
gli amici e a creare storie<br />
sulla propria vacanza e<br />
offriva premi settimanali e<br />
un superpremio fi na<strong>le</strong>.<br />
La campagna ha ottenuto<br />
un +20% di ricavi rispetto<br />
all’anno precedente.<br />
ESCA ESOTICA<br />
Un concorso fotografi co,<br />
un concorso a premi e<br />
una chat attraverso cui<br />
interrogare esperti di<br />
viaggio di varie regioni:<br />
sono <strong>le</strong> armi con cui<br />
il porta<strong>le</strong> Luxury Link<br />
ha “catturato” on line<br />
nuovi fan di Facebook.<br />
I risultati? +100% nel<strong>le</strong><br />
vendite di pac<strong>che</strong>tti <strong>che</strong><br />
arrivano da Facebook e<br />
+30% di vi<strong>si</strong>tatori del <strong>si</strong>to<br />
provenienti dal social.<br />
notizie ragiona infatti in base<br />
all’interazione con altre<br />
pagine. Se vado spesso sulla<br />
pagina di Best Western è<br />
più faci<strong>le</strong> <strong>che</strong> sull’aggregatore<br />
compaiano <strong>le</strong> notizie<br />
della catena. Ma se ho fatto<br />
un matrimonio in un hotel<br />
del gruppo e scambio foto e<br />
commenti, la notizia fa più<br />
fatica a rientrare in quel 16%<br />
di storie <strong>che</strong> mediamente sono<br />
pubblicate sul newsfeed.<br />
«Con una comunicazione<br />
continua e ri<strong>le</strong>vante in base<br />
a un ca<strong>le</strong>ndario editoria<strong>le</strong> -<br />
spiega Perego - <strong>si</strong> riesce più<br />
facilmente a conquistare<br />
spazio sugli aggregatori».<br />
L’uso del<strong>le</strong> Offer<br />
Importanti sono <strong>le</strong> Offer, in<br />
pratica del couponing con<br />
l’offerta e un tasto per richiederla.<br />
La loro forza sta<br />
nella viralità: l’utente <strong>che</strong><br />
clicca può essere indirizzato<br />
sul <strong>si</strong>to e riceverà un’email.<br />
E, se chiede l’offerta, tutti i<br />
suoi amici lo vedranno. Un<br />
resort, per esempio, ha lanciato<br />
un’iniziativa con sconti<br />
per la prenotazione del<strong>le</strong><br />
La maggior forza<br />
del<strong>le</strong> Offer<br />
sta nel potere vira<strong>le</strong><br />
camere. L’offerta ha generato<br />
6.400 fan sulla pagina Facebook<br />
<strong>che</strong> partiva da zero.<br />
Le Offer richieste sono state<br />
più di 27mila e nei primi due<br />
giorni il 15% ha realmente<br />
prenotato (per 175mila euro<br />
di fatturato). Le Offer possono<br />
costare da dieci euro a<br />
milioni: dipende dalla quantità<br />
di persone <strong>che</strong> <strong>si</strong> vogliono<br />
raggiungere. Facebook<br />
ha strumenti molto preci<strong>si</strong><br />
per definire l’audience.<br />
23 milioni<br />
gli iscritti a Facebook<br />
in Italia (15 milioni<br />
di presenze quotidiane)<br />
10 milioni<br />
gli italiani <strong>che</strong> usano<br />
Facebook tramite<br />
smartphone e tab<strong>le</strong>t<br />
680 milioni<br />
gli utenti Facebook<br />
nel mondo <strong>che</strong> accedono<br />
al social network<br />
tramite dispo<strong>si</strong>tivi mobili<br />
Le paro<strong>le</strong> di AdWords<br />
AdWords è invece la piattaforma<br />
di Goog<strong>le</strong> <strong>che</strong> permette<br />
di creare campagna<br />
di marketing on line raggiungendo<br />
target specifici.<br />
Francesco Gagliardi è il<br />
responsabi<strong>le</strong> del team <strong>che</strong><br />
aiuta <strong>le</strong> aziende a muovere i<br />
primi pas<strong>si</strong>: «È un prodotto<br />
<strong>che</strong> permette di fare diverse<br />
tipologie di campagna; per<br />
ogni campagna è pos<strong>si</strong>bi<strong>le</strong><br />
vedere paro<strong>le</strong> chiave, po<strong>si</strong>zionamenti<br />
e reportistica,<br />
compreso ciò <strong>che</strong> ha fatto<br />
l’utente quando è arrivato<br />
sul vostro <strong>si</strong>to. Sono campagne<br />
pay per clic: <strong>si</strong> basano<br />
su un’asta relativa al<strong>le</strong> paro<strong>le</strong><br />
chiave e <strong>si</strong> paga <strong>solo</strong> per il<br />
traffico <strong>che</strong> arriva sul <strong>si</strong>to».<br />
In pratica <strong>si</strong> comprano del<strong>le</strong><br />
paro<strong>le</strong> <strong>che</strong> identificano servizi<br />
o altro dell’albergo e <strong>si</strong><br />
appare su Goog<strong>le</strong> in base al<strong>le</strong><br />
ricer<strong>che</strong> degli utenti.<br />
«Il marketing tramite display<br />
è invece più comp<strong>le</strong>sso<br />
- continua Gagliardi - e<br />
prevede banner e annunci<br />
testuali. Con il display <strong>si</strong><br />
può scegliere la demografia<br />
del target o i <strong>si</strong>ti dove mettere<br />
l’annuncio. Più sofistica-<br />
to è il targeting contestua<strong>le</strong>:<br />
l’annuncio viene inserito in<br />
blog, forum e altro dove ci<br />
sono <strong>le</strong> nostre paro<strong>le</strong> chiave.<br />
Si può an<strong>che</strong> mirare<br />
l’annuncio in base al<strong>le</strong> persone<br />
non alla pagina. Così,<br />
se uno è interessato al golf,<br />
l’annuncio arriva an<strong>che</strong> su<br />
<strong>si</strong>ti non di golf vi<strong>si</strong>tati da<br />
quella persona». Poi c’è il<br />
remarketing, <strong>che</strong> mira gli<br />
annunci verso persone già<br />
state sul nostro <strong>si</strong>to. «Aumenta<br />
in modo notevo<strong>le</strong> <strong>le</strong><br />
conver<strong>si</strong>oni e fidelizza <strong>le</strong>ntamente<br />
l’utente - afferma<br />
Gagliardi -. Si può an<strong>che</strong><br />
calibrare <strong>le</strong> volte in cui l’annuncio<br />
compare per non es-<br />
La ver<strong>si</strong>one mobi<strong>le</strong><br />
di Goog<strong>le</strong> AdWords<br />
offre più funzionalità<br />
sere in<strong>si</strong>stenti». Tutto questo<br />
va<strong>le</strong> an<strong>che</strong> sul mobi<strong>le</strong><br />
<strong>che</strong> ha del<strong>le</strong> funzioni in più.<br />
AdWords mobi<strong>le</strong> permette<br />
di creare messaggi più mirati<br />
<strong>che</strong> spingono ad “agire”<br />
an<strong>che</strong> senza entrare sul <strong>si</strong>to:<br />
ci sono annunci <strong>che</strong> permettono<br />
di chiamare subito il<br />
numero di te<strong>le</strong>fono indicato,<br />
<strong>che</strong> portano direttamente a<br />
una mappa per raggiungere<br />
l’albergo o fanno scaricare<br />
un’applicazione.<br />
Le ricer<strong>che</strong> con Trends<br />
Un’ulteriore pos<strong>si</strong>bilità è<br />
offerta da Goog<strong>le</strong> Trends,<br />
la piattaforma <strong>che</strong> permette<br />
di inserire diverse ricer<strong>che</strong><br />
e vedere la stagionalità<br />
degli acces<strong>si</strong> e il loro peso.<br />
Di un albergo, per esempio,<br />
pos<strong>si</strong>amo conoscere quando<br />
è stato cercato e da dove. E <strong>si</strong><br />
può fare lo stesso an<strong>che</strong> con<br />
i concorrenti. //
La scelta di aprire un “diario on line”, magari in aggiunta al <strong>si</strong>to ufficia<strong>le</strong>, permette una relazione più diretta con i clienti.<br />
Per i contenuti, meglio privi<strong>le</strong>giare il racconto al<strong>le</strong> promozioni, narrando <strong>le</strong> esperienze <strong>che</strong> offre la vostra zona<br />
Per un albergatore, gestire<br />
da sé il blog o la<br />
pagina sul social network<br />
del proprio albergo<br />
può essere una buona idea,<br />
perché l’azienda è sua e<br />
“metterci la faccia” è un ottimo<br />
modo di relazionar<strong>si</strong><br />
con i clienti. La prima domanda<br />
però è: cosa scrivere?<br />
«La scelta è <strong>le</strong>gata a una<br />
serie di variabili - spiega<br />
A<strong>le</strong>x Kornfeind, esperto di<br />
social media e web marketing<br />
- <strong>le</strong>gate alla struttura,<br />
alla destinazione, al mercato<br />
di riferimento, <strong>le</strong>isure<br />
o bu<strong>si</strong>ness, e al<strong>le</strong> eventuali<br />
offerte proposte su base stagionali<br />
a target preci<strong>si</strong>». La<br />
presenza di un ristorante,<br />
per esempio, potrebbe risultare<br />
da traino, sfruttare<br />
l’appeal dell’enogastronomia<br />
per catturare i sempre<br />
più numero<strong>si</strong> turisti a caccia<br />
di esperienze gourmand.<br />
Info e interazioni<br />
Prima di creare un blog,<br />
quindi, l’albergatore deve<br />
avere chiaro in mente a chi<br />
scrivere. Occorre esaminare<br />
il proprio portafoglio clienti,<br />
distinguendo fra l’ambito<br />
bu<strong>si</strong>ness e quello <strong>le</strong>isure,<br />
cercando di incrementare il<br />
valore dell’esperienza per<br />
i clienti fidelizzati più volte<br />
ospiti della struttura. Si<br />
tratta di esaltare il rapporto<br />
fra i servizi proposti e la<br />
location, proponendo non<br />
semplici giorni di <strong>relax</strong>, ma<br />
una destinazione e un’esperienza<br />
di vacanza.<br />
È pos<strong>si</strong>bi<strong>le</strong> utilizzare micro-<br />
CONSIGLI<br />
TESTI E FOTO<br />
Il blog, rispetto al <strong>si</strong>to,<br />
permette una maggiore<br />
fres<strong>che</strong>zza e facilità<br />
di aggiornamento dei<br />
contenuti. Scrivete testi<br />
brevi e arricchite il tutto<br />
con video e foto. Veri.<br />
ESPERIENZE<br />
Raccontate, più <strong>che</strong><br />
l’albergo, ciò <strong>che</strong> ci<br />
sta intorno. Descrivete<br />
l’esperienza di vi<strong>si</strong>ta<br />
della zona in cui<br />
<strong>si</strong>ete. Inserite an<strong>che</strong><br />
promozioni, ma occhio<br />
a non trasformate il blog<br />
in un catalogo.<br />
di Luigi Ferro<br />
Il blog dell’hotel,<br />
finestra sul mondo<br />
blog, come Twitter e Friendfeed,<br />
<strong>che</strong> dirottino poi gli<br />
utenti sul blog o su una pagina<br />
creata per l’occa<strong>si</strong>one.<br />
«Twitter - spiega Kornfeind<br />
- viene spesso usato an<strong>che</strong><br />
per un primo livello di customer<br />
care, per dare risposte<br />
dirette e immediate al<strong>le</strong><br />
richieste della clientela».<br />
Con i blog è più faci<strong>le</strong><br />
Perché scegliere il blog anziché<br />
il <strong>si</strong>to? «Perché il blog<br />
è rock e il <strong>si</strong>to web è <strong>le</strong>nto<br />
- spiega Kornfeind -. Perché<br />
il blog è più faci<strong>le</strong> da<br />
gestire in maniera diretta,<br />
mentre molte volte il <strong>si</strong>to è<br />
ostaggio di web agency <strong>che</strong><br />
26%<br />
cerca un hotel on line per<br />
raccogliere informazioni<br />
sulla struttura e vedere<br />
<strong>le</strong> foto postate dagli utenti<br />
30%<br />
vuo<strong>le</strong> fare apprezzamenti<br />
o lamente<strong>le</strong> sull’albergo<br />
12%<br />
<strong>si</strong> aspetta di vedere<br />
risolto un prob<strong>le</strong>ma più<br />
velocemente se reso<br />
pubblico on line<br />
Fonte: indagine di Usa Today<br />
hanno troppi clienti e non<br />
sono in grado di aggiornarlo<br />
in tempo rea<strong>le</strong>. Perché il<br />
blog offre emozioni, mentre<br />
il <strong>si</strong>to riporta informazioni.<br />
Perché un articolo di un blog<br />
può facilmente incorporare<br />
video, foto o documenti <strong>che</strong><br />
<strong>si</strong> possono scaricare an<strong>che</strong><br />
attraverso gli smartphone e<br />
condividere con gli amici».<br />
E i contenuti? «Il turista è<br />
portato a <strong>le</strong>ggere sempre<br />
meno; preferisce vedere video<br />
e foto. E questo spiega<br />
l’importanza dell’account<br />
YouTube personalizzato.<br />
Però ci vuo<strong>le</strong> an<strong>che</strong> altro:<br />
notizie su eventi locali, storie<br />
del luogo, peculiarità<br />
enogastronomi<strong>che</strong>, facility<br />
per famiglie, disabili, terza<br />
età, animali ecc. Per far<br />
conoscere il blog può essere<br />
uti<strong>le</strong> fare del<strong>le</strong> promozioni<br />
su Facebook, ma il passaparola<br />
del cliente soddisfatto<br />
resta la strada migliore». //<br />
MANAGEMENT<br />
comunicazione<br />
pianetahotel 47
MANAGEMENT<br />
comunicazione<br />
pianetahotel 48<br />
Le pubbli<strong>che</strong> relazioni, una risorsa<br />
Oltre a svolgere <strong>le</strong> “clas<strong>si</strong><strong>che</strong>” funzioni di organizzazione eventi e di ufficio stampa, <strong>le</strong> pr possono supportare<br />
una struttura alberghiera nello sviluppo del<strong>le</strong> relazioni con i clienti e nella creazione di reti sul territorio<br />
Ben oltre <strong>le</strong> tradizionali<br />
attività di ufficio<br />
stampa e di organizzazione<br />
di eventi, <strong>le</strong> relazioni<br />
pubbli<strong>che</strong> possono rivelar<strong>si</strong><br />
utili al<strong>le</strong>ate nella strategia<br />
di comunicazione di un<br />
hotel. Uno specialista del<strong>le</strong><br />
relazioni pubbli<strong>che</strong> può infatti<br />
supportare la struttura<br />
nella creazione di partnership<br />
con gli altri operatori<br />
sul territorio e affiancare il<br />
marketing nella relazione<br />
con il cliente.<br />
Compiti più ampi<br />
«Le relazioni pubbli<strong>che</strong><br />
possono facilitare l’integrazione<br />
degli operatori sul territorio,<br />
la creazione di reti e<br />
partnership, la costruzione<br />
e la governance di veri e<br />
propri <strong>si</strong>stemi turistici - osserva<br />
Francesca Albanese,<br />
consu<strong>le</strong>nte di comunicazione<br />
e relazioni pubbli<strong>che</strong> -.<br />
In secondo luogo, possono<br />
supportare gli operatori turistici<br />
nell’interazione con<br />
ATTIVITÀ E TARGET<br />
Uno specialista di pr può<br />
essere un uti<strong>le</strong> supporto<br />
nella relazione con i vari<br />
target per diverse attività:<br />
• MEDIA: organizzare<br />
eventi e dar loro vi<strong>si</strong>bilità<br />
• IMPRESE: costruire reti<br />
e partnership localmente<br />
• CLIENTI: sviluppare<br />
un dialogo e una<br />
relazione fi delizzante<br />
il mercato, instaurando un<br />
dialogo costante con i turisti<br />
<strong>che</strong>, sempre più consapevoli<br />
e attivi, <strong>si</strong> aspettano di<br />
essere con<strong>si</strong>derati come veri<br />
e propri interlocutori».<br />
Oggi difficilmente un’im-<br />
L’offerta dell’hotel<br />
va contestualizzata<br />
nel proprio territorio<br />
presa ricettiva può pensare<br />
di relazionar<strong>si</strong> da sola al<br />
mercato, senza contestualizzare<br />
la sua proposta nel<br />
territorio in cui <strong>si</strong> colloca e<br />
di cui è parte integrante. An<strong>che</strong><br />
perché in genere il consumatore<br />
non sceglie un albergo,<br />
ma una destinazione.<br />
«Soltanto dopo aver deciso<br />
la meta il cliente guarda alla<br />
ricettività, compiendo la<br />
sua scelta in base a specifi<strong>che</strong><br />
e<strong>si</strong>genze da soddisfare -<br />
afferma Albanese -. Che non<br />
<strong>si</strong> limitano <strong>solo</strong> alla qualità<br />
di Irene Greguoli Venini<br />
e al prezzo, ma sono sempre<br />
più in relazione al tipo<br />
di esperienza <strong>che</strong> vorrebbe<br />
vivere».<br />
Comunicare meglio<br />
È necessario quindi pensare<br />
a «un <strong>si</strong>stema integrato di<br />
offerta tra tutti gli operatori<br />
turistici di una destinazione.<br />
E un albergo potrebbe essere<br />
proprio il primo ‘ambasciatore’<br />
del suo territorio».<br />
Se di solito gli hotel sfruttano<br />
per lo più la parte operativa<br />
dei profes<strong>si</strong>onisti del<strong>le</strong> relazioni<br />
pubbli<strong>che</strong>, per esempio<br />
per avere vi<strong>si</strong>bilità sui<br />
media e per lanciare eventi,<br />
focalizzando<strong>si</strong> su obiettivi<br />
di promozione, potrebbe<br />
essere arrivato il momento<br />
per <strong>le</strong> imprese ricettive di<br />
chiedere ai profes<strong>si</strong>onisti di<br />
relazioni pubbli<strong>che</strong> di far<strong>le</strong><br />
diventare vere e proprie “organizzazioni<br />
comunicative”<br />
per essere più competitive.<br />
«Il <strong>che</strong> <strong>si</strong>gnifica - continua<br />
Albanese - progettare strate-<br />
L’ESPERTA<br />
FRANCESCA<br />
ALBANESE<br />
Dal 1995 lavora come<br />
consu<strong>le</strong>nte di relazioni<br />
pubbli<strong>che</strong> e comunicazione<br />
per diver<strong>si</strong> settori.<br />
È de<strong>le</strong>gata per il turismo<br />
della Ferpi, la federazione<br />
dei profes<strong>si</strong>onisti del<strong>le</strong><br />
pubbli<strong>che</strong> relazioni.<br />
gicamente la comunicazione<br />
non <strong>solo</strong> a fini promozionali<br />
ma relazionali, per attivare<br />
e consolidare i rapporti<br />
<strong>si</strong>a con tutti gli stakeholder<br />
del territorio, <strong>si</strong>a con i propri<br />
clienti». In quest’ultimo<br />
caso il ruolo del<strong>le</strong> relazioni<br />
pubbli<strong>che</strong> andrebbe ad affiancar<strong>si</strong><br />
all’attività di marketing:<br />
«La relazione con<br />
i clienti deve cominciare<br />
molto prima di accoglierli in<br />
hotel - sottolinea Albanese -.<br />
Occorre <strong>si</strong>a predispor<strong>si</strong> a un<br />
ascolto attivo per ri<strong>le</strong>varne<br />
aspettative e bisogni con vari<br />
strumenti di indagine <strong>si</strong>a<br />
imparare a raccontare i propri<br />
valori ed eccel<strong>le</strong>nze». //
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Già affettato e pronto per essere utilizzato al meglio, senza scarto<br />
e senza cartilagine: il Bacon Tulip elimina tutti i tempi e i costi<br />
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osservatorio<br />
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L’edizione 2013 del Travel&Tourism Competitiveness Report del World Economic Forum conferma la po<strong>si</strong>zione defilata<br />
dell’Italia, <strong>che</strong> risa<strong>le</strong> di una po<strong>si</strong>zione al 26mo posto. Ma in termini di concorrenzialità dell’offerta turistica <strong>si</strong>amo 134mi<br />
Trasporti efficienti,<br />
attenzione all’ambiente,<br />
infra<strong>strutture</strong><br />
turisti<strong>che</strong> all’avanguardia e<br />
attitudine <strong>si</strong>a al turismo <strong>le</strong>isure,<br />
<strong>si</strong>a a quello bu<strong>si</strong>ness:<br />
è il profilo del<strong>le</strong> prime tre<br />
nazioni presenti nella clas<strong>si</strong>fica<br />
della competitività<br />
nel settore viaggi e turismo<br />
2013, stilata con cadenza<br />
bienna<strong>le</strong> dal World Economic<br />
Forum. A guidare<br />
il ranking, <strong>che</strong> analizza <strong>le</strong><br />
performance di 140 Pae<strong>si</strong>, il<br />
triangolo d’oro del turismo<br />
europeo <strong>che</strong> parla preva<strong>le</strong>ntemente<br />
tedesco: Svizzera,<br />
Rispetto al 2011<br />
guadagnamo<br />
una po<strong>si</strong>zione<br />
Austria e Germania. Tutte<br />
e tre con un punteggio superiore<br />
a 5 punti (su 7). Al<br />
primo posto <strong>si</strong> conferma la<br />
Svizzera, come nel 2011,<br />
<strong>che</strong> con un punteggio di 5,66<br />
lascia a distanza la Germania<br />
(a quota 5,39), raggiunta<br />
dall’Austria, <strong>che</strong> ha scalzato<br />
la Francia dal terzo gradino<br />
del podio. Il Paese degli<br />
orologi tiene saldamente il<br />
primo posto dal primo anno<br />
in cui è stato stilato l’indice<br />
(2007), grazie a eccel<strong>le</strong>nze,<br />
con<strong>si</strong>dera il Wef, come<br />
gli staff formati nel<strong>le</strong> molte<br />
scuo<strong>le</strong> di hotel management<br />
presenti nella nazione. I tedeschi,<br />
oltre al<strong>le</strong> preci<strong>si</strong>s<strong>si</strong>-<br />
di A<strong>le</strong>ssandra Tibollo<br />
Italia indietro<br />
sulla competitività<br />
L’indice di competitività<br />
dell’Italia nel comparto<br />
Travel&Tourism<br />
vede il nostro Paese<br />
al 134mo posto (su 140)<br />
LE PROSPETTIVE DEL TURISMO ITALIANO<br />
Previ<strong>si</strong>oni di crescita 2013-2022<br />
Pil Occupazione<br />
Diretto Indotto Diretto Indotto<br />
+1,9% +1,5% +1,6% +0,9%<br />
Fonte: The Travel & Tourism Competitiveness Report 2013<br />
I NUMERI DELL’INDUSTRIA DEL TURISMO IN ITALIA<br />
Valori assoluti e % sul Pil naziona<strong>le</strong> - stime 2012<br />
me infra<strong>strutture</strong> di terra,<br />
vantano an<strong>che</strong> un’alta competitività<br />
dei prezzi degli<br />
hotel. Quanto agli austriaci,<br />
fanno <strong>le</strong>va sul gran numero<br />
di <strong>si</strong>ti patrimonio dell’umanità<br />
e sul<strong>le</strong> tante fiere e mostre<br />
<strong>che</strong> vengono organizzate<br />
annualmente.<br />
26ma in clas<strong>si</strong>fica<br />
L’Italia, con un punteggio<br />
di 4,90, resta nel<strong>le</strong> po<strong>si</strong>zioni<br />
di retrovia (26mo posto, fra<br />
Corea e Barbados), ma guadagna<br />
una po<strong>si</strong>zione rispetto<br />
alla precedente ri<strong>le</strong>vazione.<br />
Guardando alla sola<br />
clas<strong>si</strong>fica europea, il nostro<br />
Paese <strong>si</strong> colloca al 18mo posto,<br />
fra Malta e Cipro.<br />
Ad affossare il nostro Paese<br />
i prob<strong>le</strong>mi di sempre, <strong>solo</strong> in<br />
parte estranei al comparto:<br />
ne sono un esempio la comp<strong>le</strong>s<strong>si</strong>tà<br />
della burocrazia,<br />
<strong>che</strong> ci vede al 100mo posto<br />
in clas<strong>si</strong>fica, colpevo<strong>le</strong> di<br />
dissuadere gli investimenti,<br />
ma an<strong>che</strong> la scarsa competitività<br />
dei prezzi degli alber-<br />
Valore assoluto % sul tota<strong>le</strong><br />
Pil dell’industria del turismo (in milioni di dollari) 70.429 3,2<br />
Occupazione nell’industria del turismo (in migliaia) 857 3,8<br />
Pil dell’indotto del turismo (in milioni di dollari) 185.261 8,5<br />
Occupazione dell’indotto del turismo (in migliaia) 2.176 9,6<br />
Arrivi dei turisti (in migliaia, dati 2011) 46.118<br />
Spesa dei turisti internazionali (in milioni di dollari) 42.999<br />
Fonte: The Travel & Tourism Competitiveness Report 2013
in evidenza<br />
ZAVORRE<br />
L’inefficienza<br />
della politica e<br />
della burocrazia<br />
ci penalizzano.<br />
Ma an<strong>che</strong> i prezzi<br />
dell’industria turistica<br />
sono molto lontani da<br />
un buon livello<br />
di competitività.<br />
ECCELLENZE<br />
I nostri punti di<br />
forza <strong>si</strong> confermano<br />
l’ampiezza del<strong>le</strong><br />
risorse culturali,<br />
l’industria<br />
della creatività e il<br />
<strong>si</strong>stema fieristico.<br />
ghi (134mo posto su 140).<br />
Eppure manteniamo alcune<br />
eccel<strong>le</strong>nze: <strong>si</strong>amo al primo<br />
posto per <strong>le</strong> infra<strong>strutture</strong><br />
turisti<strong>che</strong>, a pari merito con<br />
l’Austria. Senza contare <strong>le</strong><br />
eccezionali risorse culturali<br />
(<strong>si</strong>amo terzi per numero<br />
di <strong>si</strong>ti culturali patrimonio<br />
dell’umanità), un discreto<br />
numero di mostre e fiere internazionali<br />
(sesti al mondo)<br />
e un’attivis<strong>si</strong>ma industria<br />
Siamo all’81mo posto<br />
per l’internazionalità<br />
dei col<strong>le</strong>gamenti aerei<br />
della creatività (quinto posto).<br />
Po<strong>si</strong>tive an<strong>che</strong> <strong>le</strong> valutazioni<br />
e il ranking sull’igiene<br />
e la sanità, oltre <strong>che</strong> sulla<br />
<strong>si</strong>curezza per i viaggiatori.<br />
Solo discreti, ma ben lontani<br />
dall’eccel<strong>le</strong>nza, i trasporti:<br />
se la cavano relativamente<br />
meglio quelli aerei (24ma<br />
po<strong>si</strong>zione, ma 81ma per internazionalità<br />
del network),<br />
mentre i trasporti di terra<br />
hanno qual<strong>che</strong> pecca in più<br />
(39mo posto).<br />
COMPETITIVITÀ NEL TURISMO: I PAESI TOP 30<br />
Clas<strong>si</strong>fica 2013 e variazione rispetto al 2011<br />
Class. Var.* Paese Punteggio**<br />
1 = Svizzera 5,66<br />
2 = Germania 5,39<br />
3 +2 Austria 5,39<br />
4 +4 Spagna 5,38<br />
5 +2 Regno Unito 5,38<br />
6 = Stati Uniti 5,32<br />
7 -4 Francia 5,31<br />
8 +1 Canada 5,28<br />
9 +4 Svezia 5,24<br />
10 = Singapore 5,23<br />
11 +2 Australia 5,17<br />
12 +7 Nuova Zelanda 5,17<br />
13 +1 Olanda 5,14<br />
14 +8 Giappone 5,13<br />
15 -3 Hong Kong 5,11<br />
16 -5 Islanda 5,10<br />
17 = Finlandia 5,10<br />
18 +5 Belgio 5,04<br />
19 +2 Irlanda 5,01<br />
20 -2 Portogallo 5,01<br />
21 -5 Danimarca 4,98<br />
22 -2 Norvegia 4,95<br />
23 -8 Lussemburgo 4,93<br />
24 +2 Malta 4,92<br />
25 +7 Corea 4,91<br />
26 +1 Italia 4,90<br />
27 +1 Barbados 4,88<br />
28 -2 Emirati Arabi Uniti 4,86<br />
29 -5 Cipro 4,84<br />
30 -5 Estonia 4,82<br />
(*) Variazione della po<strong>si</strong>zione in clas<strong>si</strong>fica rispetto al 2011. (**) scala da 1 a 7<br />
Fonte: The Travel & Tourism Competitiveness Report 2013<br />
In genera<strong>le</strong>, nel<strong>le</strong> prime 20<br />
po<strong>si</strong>zioni più della metà (13<br />
Pae<strong>si</strong>) fanno parte dell’Europa;<br />
<strong>le</strong> uni<strong>che</strong> presenze<br />
extraeuropee nella top ten<br />
sono gli Stati Uniti e il Canada,<br />
rispettivamente al 6°<br />
e 8° posto, e Singapore (10°).<br />
Risultati discordanti per i<br />
due nostri maggiori competitor,<br />
Francia e Spagna.<br />
La prima, infatti, è precipitata<br />
dal terzo al settimo<br />
posto, mentre al contrario<br />
la Spagna, a dispetto della<br />
cri<strong>si</strong> economica, balza<br />
dall’ottavo al quarto posto,<br />
con un’imp<strong>le</strong>mentazione <strong>si</strong>a<br />
dal lato bu<strong>si</strong>ness <strong>che</strong> <strong>le</strong>isure<br />
e un ruolo non secondario<br />
del<strong>le</strong> infra<strong>strutture</strong> sportive,<br />
in particolare degli stadi.<br />
Performance po<strong>si</strong>tiva an<strong>che</strong><br />
Francia in caduta,<br />
grande ascesa<br />
invece per la Spagna<br />
per la Gran Bretagna, <strong>che</strong><br />
guadagna due po<strong>si</strong>zioni,<br />
attestando<strong>si</strong> quinta, grazie<br />
agli investimenti compiuti<br />
per i due grandi eventi<br />
del 2012 (<strong>le</strong> Olimpiadi e il<br />
Giubi<strong>le</strong>o di Diamante della<br />
regina Elisabetta) e alla<br />
grande vi<strong>si</strong>bilità ottenuta<br />
con queste manifestazioni.<br />
Un settore in salute<br />
Il Travel&Tourism Competitiveness<br />
Report traccia<br />
an<strong>che</strong> un’anali<strong>si</strong> macroeconomica<br />
del settore turistico,<br />
<strong>che</strong> rappresenta il 9% del<br />
Pil mondia<strong>le</strong>, con un tota<strong>le</strong><br />
di 6 trilioni di dollari spe<strong>si</strong><br />
ogni anno. Il report mostra<br />
un bilanciamento fra cri<strong>si</strong> e<br />
L’EVOLUZIONE DELLA NOSTRA POSIZIONE COMPETITIVA<br />
Po<strong>si</strong>zione in clas<strong>si</strong>fica e valutazione - Serie storica 2009-2013<br />
Anno Po<strong>si</strong>zione in clas<strong>si</strong>fica (su 140 Pae<strong>si</strong>) Punteggio<br />
2009 28 4,8<br />
2011 27 4,9<br />
2013 26 4,9<br />
Fonte: The Travel & Tourism Competitiveness Report 2013<br />
MANAGEMENT<br />
osservatorio<br />
pianetahotel 51
MANAGEMENT<br />
osservatorio<br />
pianetahotel 52<br />
globalizzazione: a fronte di<br />
una diminuzione del budget<br />
speso per i viaggi nei Pae<strong>si</strong><br />
occidentali, è aumentato il<br />
numero di viaggiatori e la<br />
capacità di spesa dei turisti<br />
Numero di viaggiatori<br />
e spesa comp<strong>le</strong>s<strong>si</strong>va<br />
ancora in crescita<br />
provenienti da Pae<strong>si</strong> emergenti<br />
come Bra<strong>si</strong><strong>le</strong>, Cina e<br />
Indone<strong>si</strong>a, <strong>che</strong> hanno trainato<br />
la crescita comp<strong>le</strong>s<strong>si</strong>va<br />
L’Hotel price index, <strong>che</strong><br />
misura la tariffa media degli<br />
alberghi a 4 stel<strong>le</strong> di catena,<br />
vede l’Italia al 95mo posto.<br />
del numero dei viaggiatori<br />
del 4% fra gennaio e agosto<br />
2012 (secondo i dati del<br />
World Tourism Organization).<br />
A livello mondia<strong>le</strong>, il<br />
turismo genera 120 milioni<br />
di posti di lavoro diretti, cui<br />
<strong>si</strong> aggiungono 125 milioni<br />
LA POSIZIONE DELL’ITALIA IN ALCUNI INDICATORI CHIAVE<br />
Po<strong>si</strong>zione in clas<strong>si</strong>fica e punteggio - 2012<br />
INDICATORI GENERALI Clas<strong>si</strong>fica Punteggio<br />
Leggi e regolamenti politici 100 4,2<br />
Preva<strong>le</strong>nza di proprietà estera 115 4,0<br />
Diritto di proprietà 67 4,3<br />
Impatto del<strong>le</strong> rego<strong>le</strong> sugli investimenti esteri 122 3,6<br />
Richiesta di visto (valore sul numero di Pae<strong>si</strong>)* 58 71,0<br />
Accordi bilaterali sul trasporto aereo (0-38)* 56 11,6<br />
Trasparenza del<strong>le</strong> deci<strong>si</strong>oni politi<strong>che</strong> 135 3,1<br />
Numero di giorni per iniziare un’attività* 16 6,0<br />
Costo per aprire un’attività (% Pnl/capita<strong>le</strong>)* 92 16,5<br />
Restrizioni governative su Gats (0-100)* 92 48,4<br />
INDICATORI ALBERGHIERI<br />
Numero di camere/100 abitanti* 11 1,8<br />
Hotel price index* 95 176,6<br />
Sportelli bancomat <strong>che</strong> accettano carta Visa/milione di abitanti* 7 972,7<br />
Fonte: The Travel & Tourism Competitiveness Report 2013<br />
L’ITALIA E I 14 PILASTRI DEL TURISMO<br />
Po<strong>si</strong>zione in clas<strong>si</strong>fica e punteggio - 2012<br />
Clas<strong>si</strong>fica Punteggio<br />
Quadro regolatorio settore T&T 100 4,2<br />
Sostenibilità ambienta<strong>le</strong> 53 4,7<br />
Sicurezza 53 4,7<br />
Salute e igiene 29 6,0<br />
Livello di priorità del settore T&T 79 4,3<br />
Infra<strong>strutture</strong> trasporto aereo 24 4,6<br />
Infra<strong>strutture</strong> per trasporti di terra 39 4,5<br />
Infra<strong>strutture</strong> turisti<strong>che</strong> 1 7,0<br />
Infra<strong>strutture</strong> Ict 31 4,3<br />
Competitività dei prezzi<br />
nell’industria T&T<br />
134 3,4<br />
Risorse umane 41 5,1<br />
Affinità per Travel&Tourism 72 4,6<br />
Risorse naturali 34 4,4<br />
Risorse culturali 7 6,1<br />
di posti indiretti. Un settore<br />
in cui rimangono grosse<br />
opportunità di crescita, di<br />
formazione e di carriera.<br />
Infine, il Report analizza i<br />
trend del 2013 dalla A alla Z,<br />
partendo dalla parola “al<strong>le</strong>anze”<br />
(e acqui<strong>si</strong>zioni), sem-<br />
Fonte: The Travel & Tourism Competitiveness Report 2013<br />
pre più frequenti fra grandi<br />
gruppi del settore turistico,<br />
<strong>che</strong> <strong>si</strong> uniscono per affrontare<br />
la cri<strong>si</strong>. Si passa per la<br />
“I” di integrazione, aiutata<br />
dall’innovazione tecnologica,<br />
<strong>che</strong> investe <strong>si</strong>a i trasporti,<br />
<strong>si</strong>a la comunicazione. A tal<br />
propo<strong>si</strong>to, vedere alla “M”<br />
di “mobi<strong>le</strong>”, cioè te<strong>le</strong>fonia<br />
e nuove piattaforme di prenotazione<br />
on line <strong>che</strong> servono<br />
per cercare e prenotare i<br />
L’obiettivo<br />
di lungo termine<br />
è la zero emis<strong>si</strong>on<br />
propri viaggi. Si passa per la<br />
“V” di Visa, cioè i visti di<br />
viaggio, con <strong>le</strong> barriere al<strong>le</strong><br />
frontiere <strong>che</strong>, chiedono gli<br />
operatori turistici, devono<br />
essere sempre più semplificate.<br />
E <strong>si</strong> conclude con la<br />
“Z” di zero, inteso come<br />
zero emis<strong>si</strong>oni, l’obiettivo<br />
a lungo termine a cui aspira<br />
an<strong>che</strong> il settore turistico. //
Più snack e meno colazioni in albergo<br />
Secondo i dati del panel Crest di Npd, nel 2012 la ristorazione d’hotel ha perso circa tre milioni di vi<strong>si</strong>te,<br />
registrando un calo del 4% della spesa. Perdono terreno breakfast e pranzi, mentre cresce la cena<br />
La diminuzione della<br />
clientela italiana, specialmente<br />
quella dei<br />
vacanzieri, non poteva <strong>che</strong><br />
far<strong>si</strong> sentire. Così per la ristorazione<br />
d’albergo il 2012<br />
<strong>si</strong> chiude all’insegna della<br />
contrazione: rispetto al 2011<br />
sono mancate circa tre milioni<br />
di vi<strong>si</strong>te, corrispondenti<br />
a un calo del 3,3%. Ancor<br />
più marcata la diminuzione<br />
Il segmento bu<strong>si</strong>ness<br />
fa registrare<br />
una migliore tenuta<br />
della spesa (-4%) an<strong>che</strong> per<br />
un deciso cambiamento nel<strong>le</strong><br />
modalità di fruizione dei<br />
pasti in albergo. Rispetto al<br />
2011, infatti, nell’anno appena<br />
trascorso sono aumentati<br />
in maniera <strong>si</strong>gnificativa gli<br />
snack, mentre sono dimi-<br />
nuite <strong>le</strong> prime colazioni e i<br />
pranzi. In crescita an<strong>che</strong> la<br />
cena. Un fenomeno <strong>che</strong> <strong>si</strong><br />
spiega con la riduzione della<br />
clientela <strong>le</strong>isure e con <strong>le</strong> e<strong>si</strong>-<br />
di Andrea Mongilardi<br />
LA RISTORAZIONE IN HOTEL NEL 2012<br />
2012 Var. % 12-11<br />
Tota<strong>le</strong> spesa (milioni) 783 (1,3%*) - 4,0%<br />
Tota<strong>le</strong> vi<strong>si</strong>te (milioni) 106 (0,77%**) - 3,3%<br />
Scontrino medio € 7,37 -0,8%<br />
Confronto tra tota<strong>le</strong> fuori casa e cana<strong>le</strong> hotel - Valori % - 2012<br />
Fonte: The Npd Group/Crest Italy<br />
genze di contenere i budget<br />
da parte di chi viaggia.<br />
Tra <strong>le</strong> motivazioni, infatti,<br />
il viaggio/vacanza, pur restando<br />
al primo posto, subi-<br />
LA DISTRIBUZIONE DELLE VISITE PER OCCASIONE DI CONSUMO<br />
Tota<strong>le</strong> fuori casa Hotel<br />
Snack (tutti)<br />
Cena<br />
Pranzo<br />
Prima colazione<br />
29%<br />
30%<br />
*= % spesa su tota<strong>le</strong> spesa fuori casa<br />
** = % vi<strong>si</strong>te su tota<strong>le</strong> vi<strong>si</strong>te fuori casa<br />
PASTI IN ALBERGO: LE MOTIVAZIONI<br />
A causa di un viaggio/vacanza<br />
Per piacere<br />
Per comodità<br />
Per lavoro (lontano da casa)<br />
Ero al lavoro<br />
30%<br />
11%<br />
Valori % - anno 2012<br />
Fonte: The Npd Group/Crest Italy<br />
35%<br />
12,6%<br />
10,0%<br />
10,0%<br />
10,0%<br />
23%<br />
24%<br />
18%<br />
19,6%<br />
Fonte: The Npd Group/Crest Italy<br />
IL PANEL CREST<br />
Npd Group è una società<br />
americana di ricer<strong>che</strong> di<br />
mercato presente in 20<br />
Pae<strong>si</strong>. Nel Foodservice<br />
gestisce il panel Crest,<br />
<strong>che</strong> monitora gli acquisti<br />
di pasti fuori casa: è attivo<br />
su otto mercati, Italia<br />
compresa. Nel nostro<br />
Paese la ri<strong>le</strong>vazione <strong>si</strong><br />
basa su una mailing di<br />
oltre 100mila persone<br />
<strong>che</strong> possono essere<br />
intervistate (on line)<br />
non più di una volta ogni<br />
5 settimane. Crest registra<br />
oltre 70mila pasti all’anno.<br />
sce un netto calo (dal 26,2%<br />
del 2011 al 19,6% del 2012).<br />
«Per il fuori casa - spiega<br />
Matteo Figura, responsabi<strong>le</strong><br />
della bu<strong>si</strong>ness unit foodservice<br />
di Npd Italia - il 2012<br />
è stato il peggiore dall’inizio<br />
della cri<strong>si</strong>. Per la prima<br />
volta, infatti, i consumatori<br />
hanno cominciato a rinunciare<br />
a uscire, mentre prima<br />
optavano per formu<strong>le</strong> e soluzioni<br />
più economi<strong>che</strong>. Lo<br />
dimostra il fatto <strong>che</strong> hanno<br />
registrato un segno meno<br />
non <strong>solo</strong> la ristorazione<br />
d’albergo, ma an<strong>che</strong> la spesa<br />
in bar e ristoranti. L’unica a<br />
crescere è stata la ristorazione<br />
col<strong>le</strong>ttiva». //<br />
MANAGEMENT<br />
osservatorio<br />
pianetahotel 53
MANAGEMENT<br />
osservatorio<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
pianetahotel 54<br />
LA CORRISPONDENZA TRA TASSO DI OCCUPAZIONE E UTILIZZO DEL BOOKING ON LINE<br />
Strutture ricettive <strong>che</strong> permettono il booking on line<br />
Strutture ricettive <strong>che</strong> non permettono il booking on line<br />
Chi vende on line lavora di più<br />
Secondo i dati dell’Osservatorio Naziona<strong>le</strong> del Turismo, gli hotel <strong>che</strong> offrono la pos<strong>si</strong>bilità di prenotare on line<br />
hanno tas<strong>si</strong> di occupazione sempre superiori. Con un divario <strong>che</strong> in alcuni me<strong>si</strong> arriva a superare i 10 punti percentuali<br />
Tutte <strong>le</strong> ricer<strong>che</strong>, a tutte<br />
<strong>le</strong> latitudini, certificano<br />
<strong>che</strong> Internet, nel<br />
mondo alberghiero, ha un<br />
ruolo sempre più crucia<strong>le</strong><br />
per il bu<strong>si</strong>ness. Una presenza<br />
ben strutturata e articolata<br />
sul web, una reputazione<br />
eccel<strong>le</strong>nte e la facilità di prenotazione<br />
consentono agli<br />
alberghi di spuntare tariffe<br />
maggiori e tas<strong>si</strong> di occupazione<br />
più alti. Gli alberghi<br />
italiani lo stanno capendo,<br />
come certifica la crescita<br />
della loro presenza on line,<br />
ma il gap, specie in termini<br />
di vi<strong>si</strong>bilità internaziona<strong>le</strong>,<br />
rispetto al<strong>le</strong> <strong>strutture</strong> più attive<br />
di altri Pae<strong>si</strong> resta alto.<br />
Secondo l’indagine quantitativa<br />
sul comportamento<br />
turistico degli italiani effettuata<br />
dall’Osservatorio<br />
Naziona<strong>le</strong> del Turismo, nel<br />
primo semestre 2012 sono<br />
stati il 13,7% quelli <strong>che</strong><br />
hanno scelto la propria vacanza<br />
grazie al<strong>le</strong> informazioni<br />
trovate on line (12,1%<br />
per <strong>le</strong> vacanze in Italia,<br />
18,1% per quel<strong>le</strong> all’estero).<br />
I <strong>si</strong>ti di alberghi, vettori e<br />
agenzie sono stati la prima<br />
fonte di informazione (il<br />
61,4% di chi ha scelto attraverso<br />
il web), seguiti dai<br />
portali territoriali (25%), dai<br />
Valori % - Anno 2011<br />
gennaio febbraio marzo apri<strong>le</strong> maggio giugno luglio agosto settembre ottobre novembre dicembre<br />
di Luigi Ferro<br />
Il porta<strong>le</strong> Booking.com è<br />
<strong>le</strong>ader di mercato in Italia.<br />
Raccoglie oltre il 50%<br />
del<strong>le</strong> prenotazioni on line<br />
generate dal<strong>le</strong> Olta<br />
Fonte: Osservatorio Naziona<strong>le</strong> del Turismo- dati Unioncamere<br />
grandi portali di prenotazione<br />
(24%) e da forum, blog e<br />
social network (14,9%).<br />
Fondamenta<strong>le</strong> è la pos<strong>si</strong>bilità<br />
di prenotare on line: secondo<br />
l’Osservatorio Nazio-<br />
na<strong>le</strong> del Turismo circa l’87%<br />
del<strong>le</strong> <strong>strutture</strong> alberghiere è<br />
presente con un proprio <strong>si</strong>to<br />
(il prob<strong>le</strong>ma però è quello<br />
della vi<strong>si</strong>bilità in rete), mentre<br />
quel<strong>le</strong> <strong>che</strong> permettono di<br />
prenotare tramite il booking<br />
on line diretto è di poco superiore<br />
al 60%.<br />
Ciò <strong>si</strong>gnifica <strong>che</strong> oltre un<br />
terzo del<strong>le</strong> <strong>strutture</strong> italiane<br />
non è “raggiungibi<strong>le</strong>”<br />
via web. La sola presenza<br />
dell’indirizzo e-mail, infatti,<br />
non è sufficiente. Chi<br />
va in Internet è abituato alla<br />
conferma in tempo rea<strong>le</strong>.<br />
«Su alcuni portali regionali<br />
<strong>si</strong> trova la lista degli alberghi<br />
ma non li <strong>si</strong> può prenotare<br />
- osserva Fabio Lazzerini,<br />
amministratore de<strong>le</strong>gato di<br />
Amadeus -. Allora bisogna<br />
andare sul <strong>si</strong>to dell’hotel e<br />
sperare <strong>che</strong> lì ci <strong>si</strong>a la pos<strong>si</strong>bilità<br />
di prenotare».<br />
Molti poi vendono trami-
te Booking.com, <strong>che</strong> però<br />
trattiene in commis<strong>si</strong>oni il<br />
30% circa dell’importo pagato<br />
dal cliente».<br />
Performance migliori<br />
Secondo i dati relativi al<br />
2011, il 41% della clientela<br />
presente nel<strong>le</strong> <strong>strutture</strong><br />
ricettive (era il 35,2% nel<br />
2010) ha utilizzato Internet<br />
per la prenotazione. Il 21,4%<br />
è ancora <strong>le</strong>gato all’invio della<br />
mail, l’11,2% utilizza i <strong>si</strong>stemi<br />
di booking on line della<br />
struttura e l’8,4% i grandi<br />
portali di prenotazione, in<br />
particolare per quanto riguarda<br />
gli hotel (9,6%).<br />
I risultati più importanti,<br />
sottolinea però l’Osservatorio,<br />
sono quelli relativi<br />
al<strong>le</strong> vendite. Le imprese<br />
ricettive <strong>che</strong> consentono il<br />
booking on line hanno una<br />
media di occupazione del<strong>le</strong><br />
camere superiore rispetto<br />
al<strong>le</strong> altre. Nel 2011, gli albergatori<br />
hanno registrato<br />
in media dieci punti percentuali<br />
in più nel<strong>le</strong> vendite,<br />
soprattutto nei me<strong>si</strong> di maggio,<br />
giugno, settembre e ottobre.<br />
Chi ha il booking su<br />
I più propen<strong>si</strong> all’uso<br />
dell’intermediazione?<br />
Gli alberghi cittadini<br />
Internet, comunque, ottiene<br />
risultati migliori in termini<br />
di occupazione in tutti i 12<br />
me<strong>si</strong> dell’anno.<br />
Più peso ai portali<br />
Secondo l’anali<strong>si</strong> sul<strong>le</strong> performance<br />
di vendita nel <strong>si</strong>stema<br />
ricettivo effettuata<br />
dall’Osservatorio, an<strong>che</strong> il<br />
ricorso al circuito dell’intermediazione<br />
da parte del<strong>le</strong><br />
imprese alberghiere è in cre-<br />
ALBERGHI ITALIANI DOTATI DI SITO WEB<br />
Valori % - Serie storica 2010-2012<br />
2010 2011 2012<br />
I trimestre 85,7 81,3 87,5<br />
II trimestre 84,6 83,5 88,7<br />
III trimestre 81,9 83,4 87,7<br />
IV trimestre 78,2 72,3 87,3<br />
HOTEL PRENOTABILI ON LINE<br />
Valori % - Serie storica 2010-2012<br />
2010 2011 2012<br />
I trimestre 61,2 47,0 69,9<br />
II trimestre 61,9 50,9 59,4<br />
III trimestre 45,3 46,7 61,9<br />
IV trimestre 49,0 47,1 63,0<br />
PRENOTAZIONI DI TURISTI TRAMITE INTERNET<br />
Valori % - Serie storica 2010-2012<br />
2010 2011 2012<br />
I trimestre 34,5 36,1 61,9<br />
II trimestre 37,0 38,8 43,3<br />
III trimestre 34,8 38,5 44,7<br />
IV trimestre 34,6 50,6 38,9<br />
Fonte: Osservatorio Naziona<strong>le</strong> del Turismo - dati Unioncamere<br />
RITARDO Nonostante il notevo<strong>le</strong> gap nel<strong>le</strong> performance tra chi “sfrutta” il web<br />
e chi no, oltre un terzo degli alberghi italiani non consente la prenotazione on line<br />
scita. Circa 4 operatori su 10<br />
<strong>si</strong> affidano agli intermediari<br />
di viaggio per la commercializzazione<br />
della propria<br />
struttura (38,4%) contro il<br />
27,8% dell’anno precedente.<br />
Si affidano agli intermediari<br />
qua<strong>si</strong> la metà degli alberghi<br />
(48,6%) e il 30,8% del<strong>le</strong><br />
<strong>strutture</strong> comp<strong>le</strong>mentari,<br />
con percentuali più alte per<br />
gli ostelli (57,3%), <strong>le</strong> case<br />
per ferie (40,3%) e i villaggi<br />
(39,9%).<br />
Tra <strong>le</strong> imprese ricettive sono<br />
soprattutto quel<strong>le</strong> nel centro<br />
Italia (48,8%) e del<strong>le</strong> città<br />
(51,9%) ad aver colto i vantaggi<br />
del ricorso ai circuiti<br />
dell’intermediazione.<br />
Protagonisti indiscus<strong>si</strong> so-<br />
no i grandi portali di prenotazioni<br />
on line, ai quali nel<br />
quarto trimestre 2012 ha fatto<br />
ricorso il 59% del<strong>le</strong> imprese<br />
<strong>che</strong> <strong>si</strong> affidano all’intermediazione,<br />
in aumento<br />
con<strong>si</strong>derevo<strong>le</strong> rispetto al<br />
49,9% di ricorso ri<strong>le</strong>vato<br />
nel trimestre estivo. Seguono<br />
<strong>le</strong> agenzie di viaggio e i<br />
tour operator (entrambi con<br />
circa il 39%) e <strong>le</strong> agenzie di<br />
viaggio on line (27,9%).<br />
Hotel poco social<br />
Note do<strong>le</strong>nti arrivano invece<br />
dal rapporto con i social<br />
network. Nonostante il<br />
passaparola <strong>si</strong>a sempre più<br />
importante, con il 33% dei<br />
turisti <strong>che</strong> ascolta il pare-<br />
re di amici e conoscenti, <strong>le</strong><br />
<strong>strutture</strong> ricettive presenti in<br />
qual<strong>che</strong> modo su Facebook<br />
e compagnia erano il 19,8%<br />
nel 2010 e il 33,3% nel 2011.<br />
Il cammino da fare, insomma,<br />
è ancora lungo.<br />
L’assenza di molte imprese<br />
dal più popolare dei social<br />
network non stupisce chi,<br />
come Roberta Milano, gira<br />
l’Italia facendo cor<strong>si</strong> di web<br />
marketing agli albergatori.<br />
«Il livello di conoscenza dei<br />
social è abbastanza basso<br />
- afferma la consu<strong>le</strong>nte - e<br />
molti li con<strong>si</strong>derano ancora<br />
una perdita di tempo». Qualcuno<br />
non sa come muover<strong>si</strong>,<br />
Troppo ridotta<br />
la presenza<br />
su Facebook<br />
qualcun altro non sa cosa dire<br />
e altri <strong>si</strong> perdono in interminabili<br />
ragionamenti sul<br />
cliente <strong>che</strong> non ha il diritto<br />
di recen<strong>si</strong>re on line perché<br />
non ne ha <strong>le</strong> competenze.<br />
Ma la questione è <strong>che</strong> oggi<br />
Facebook in Italia supera<br />
i 23 milioni di iscritti,<br />
secondo l’Osservatorio di<br />
Vincenzo Cosenza, esperto<br />
di social network, con una<br />
progres<strong>si</strong>one <strong>che</strong> dura dal<br />
gennaio 2008 quando gli<br />
iscritti erano 216mila. Sbagliato<br />
pensare <strong>che</strong> <strong>si</strong>ano tutti<br />
ragazzini: dai 19 ai 24 anni<br />
sono 4,4 milioni, da 25 a 29<br />
anni 3 milioni, mentre nella<br />
fascia 30-35 anni sono circa<br />
8 milioni di persone. cui <strong>si</strong><br />
aggiungono altri 2,6 milioni<br />
di persone nella fascia d’età<br />
36-45 anni e 1,5 milioni sopra<br />
i 56. E, come testimoniano<br />
diverse indagini, gli<br />
italiani sono il popolo più<br />
social d’Europa. //<br />
MANAGEMENT<br />
osservatorio<br />
pianetahotel 55
MANAGEMENT<br />
osservatorio<br />
L’ISTITUTO DI RICERCA<br />
pianetahotel 56<br />
Il Chr (The Center of Hospitality Research)<br />
è il centro di ricer<strong>che</strong> della Cornell<br />
Univer<strong>si</strong>ty, tra <strong>le</strong> più prestigiose facoltà al<br />
mondo per l’industria dell’ospitalità. I professori<br />
dell’univer<strong>si</strong>tà lavorano a stretto<br />
contatto con i maggiori <strong>le</strong>ader del comparto<br />
alberghiero per realizzare studi,<br />
anali<strong>si</strong> e ricer<strong>che</strong> <strong>che</strong> vengono pubblicati<br />
Un’anali<strong>si</strong> della Cornell Univer<strong>si</strong>ty mostra la crescente importanza dei giudizi degli utenti nella scelta di una struttura<br />
alberghiera da parte dei clienti. E dimostra come la reputazione sul web influenza direttamente i risultati economici<br />
di Luigi Ferro<br />
SE MIGLIORANO LE RECENSIONI ON LINE<br />
SI RIESCE ANCHE AD AUMENTARE I PREZZI<br />
Le recen<strong>si</strong>oni degli<br />
utenti contano sempre<br />
di più, an<strong>che</strong> quando<br />
<strong>si</strong> parla di grandi alberghi.<br />
La conferma arriva da “The<br />
impact of social media on<br />
lodging performance”, anali<strong>si</strong><br />
realizzata dal Center for<br />
Hospitality Research della<br />
Cornell Univer<strong>si</strong>ty, <strong>che</strong> racconta<br />
del peso crescente dei<br />
social media sul<strong>le</strong> prenotazioni<br />
degli alberghi.<br />
Realizzata seguendo <strong>le</strong> tracce<br />
di un panel di consumatori<br />
<strong>che</strong> hanno prenotato presso<br />
<strong>le</strong> catene InterContinental<br />
e Holiday Inn, la ricerca<br />
dimostra <strong>che</strong> il numero di<br />
persone <strong>che</strong> consultano <strong>le</strong><br />
recen<strong>si</strong>oni di TripAdvisor<br />
prima di prenotare è in continuo<br />
aumento così come è<br />
in crescita il numero di recen<strong>si</strong>oni<br />
<strong>le</strong>tte prima di scegliere<br />
l’hotel.<br />
Non sembra esserci cri<strong>si</strong> per<br />
TripAdvisor: <strong>le</strong> previ<strong>si</strong>oni di<br />
chi pensava a un declino in<br />
favore del<strong>le</strong> pagine Facebook<br />
sono per il momen-<br />
periodicamente sul <strong>si</strong>to del centro studi<br />
(hotelschool.cornell.edu/research/chr/)<br />
e sono scaricabili gratuitamente previa<br />
registrazione. Il Chr pubblica inoltre un<br />
trimestra<strong>le</strong> dedicato a studi e anali<strong>si</strong> di<br />
settore, il Cornell Hospitality Quarterly:<br />
l’abbonamento parte da 148 dollari, ma <strong>si</strong><br />
possono acquistare an<strong>che</strong> <strong>si</strong>ngoli articoli.<br />
I FATTORI DI SCELTA DEGLI HOTEL<br />
È l’esperienza a condizionare <strong>le</strong> scelte<br />
Esperienze<br />
degli altri clienti<br />
Location<br />
Prezzo<br />
Loyalty program<br />
Promozioni<br />
18%<br />
16%<br />
42%<br />
51%<br />
48%<br />
Fonte: Market Metrix, Hotel&Motel Management, 2010<br />
The Center for Hospitality Research<br />
Hospitality Leadership Through Learning<br />
The Impact of Social Media on<br />
Lodging Performance<br />
Cornell Hospitality Report<br />
Vol. 12 No. 15, November 2012<br />
th<br />
0th<br />
0th<br />
0th<br />
0th<br />
20 20 20 20 2010101010909090909090 2 0<br />
th<br />
th<br />
0th<br />
20 20 20 20 20 20 20 20 2010 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 2010 20 20 20 20 201010 201010 0 2ANNIVERSARY 2ANNIVERSARY 2ANNIVERSARY 2ANNIVERSARY 2ANNIVERSARY 2 ANNIVERSARY<br />
2<br />
02<br />
02<br />
99<br />
99<br />
99<br />
11<br />
22<br />
by Chris K. Anderson, Ph.D.<br />
2ANNIVERSARY<br />
ANNIVERSARY<br />
All CHR tools are availab<strong>le</strong> for free download,<br />
All CHR but may reports not are be reposted, availab<strong>le</strong> for reproduced, free download, or distributed without the express<br />
but permis<strong>si</strong>on may not be of reposted, the publisher. reproduced, or distributed without the express permis<strong>si</strong>on of the publisher.<br />
090902020-0-02<br />
02<br />
00<br />
00<br />
01<br />
01<br />
02<br />
02<br />
-<br />
22<br />
00<br />
1<br />
Il rapporto,<br />
edito da The<br />
Center for<br />
Hospitality<br />
Research,<br />
è scaricabi<strong>le</strong><br />
on line<br />
Il numero di clienti <strong>che</strong> guarda<br />
al<strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni on line degli<br />
altri utenti prima di prenotare<br />
è in continua crescita<br />
to smentite. La te<strong>si</strong> <strong>che</strong> <strong>si</strong>a<br />
meglio chiedere aiuto a una<br />
cerchia di amici o conoscenti<br />
dei quali ci <strong>si</strong> può fidare e<br />
<strong>si</strong> conoscono maggiormente<br />
i gusti rispetto a una platea<br />
di sconosciuti non prende<br />
forza. I numeri del <strong>si</strong>to,<br />
75 milioni di utenti con 32<br />
milioni di recen<strong>si</strong>oni, sono<br />
troppo forti. An<strong>che</strong> se non<br />
<strong>si</strong> conosce personalmente<br />
l’autore del<strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni,<br />
la quantità di pareri su un
albergo permette di far<strong>si</strong><br />
un’idea abbastanza precisa<br />
sul<strong>le</strong> caratteristi<strong>che</strong> della<br />
struttura. Così come se il<br />
numero del<strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni non<br />
è molto alto, ma tutte <strong>si</strong>mili<br />
<strong>si</strong> è portati a fidar<strong>si</strong>. Così<br />
TripAdvisor cresce ancora.<br />
Certo, rimane il prob<strong>le</strong>ma<br />
irrisolto del<strong>le</strong> false recen<strong>si</strong>oni;<br />
<strong>che</strong> però, almeno stando<br />
ai dati della ricerca, è un fenomeno<br />
circoscritto.<br />
I giudizi degli utenti<br />
contano<br />
più della location<br />
Chris K. Anderson, professore<br />
associato alla Cornell<br />
School of Hotel Administration,<br />
<strong>che</strong> ha curato l’indagine,<br />
spiega piuttosto<br />
<strong>che</strong> il voto ottenuto dal<strong>le</strong><br />
recen<strong>si</strong>oni influenza an<strong>che</strong><br />
il prezzo <strong>che</strong> un albergo può<br />
spuntare. Se il valore medio<br />
del punteggio del<strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni<br />
(su una scala da 1 a 5)<br />
sa<strong>le</strong> di un punto, passando<br />
per esempio da 3,3 a 4,3, secondo<br />
<strong>le</strong> anali<strong>si</strong> effettuate<br />
+11,2%<br />
il potenzia<strong>le</strong> aumento del<br />
prezzo del<strong>le</strong> camere con<br />
un punto in più di voto<br />
medio sul<strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni<br />
51%<br />
i clienti <strong>che</strong> con<strong>si</strong>derano<br />
<strong>le</strong> opinioni degli utenti<br />
il primo fattore di scelta<br />
53%<br />
i clienti <strong>che</strong> non<br />
prenotano se non trovano<br />
recen<strong>si</strong>oni sull’hotel<br />
(l’87% prenota con più<br />
tranquillità se <strong>le</strong> trova)<br />
dall’autore l’hotel potrà aumentare<br />
dell’11,2% il prezzo<br />
mantenendo la stessa quota<br />
di mercato e di percentua<strong>le</strong><br />
di occupazione del<strong>le</strong> camere.<br />
Inoltre, in<strong>si</strong>ste Anderson,<br />
l’impatto del<strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni<br />
degli utenti influenza<br />
direttamente <strong>le</strong> prestazioni<br />
dell’albergo.<br />
Recen<strong>si</strong>oni “pesanti”<br />
Secondo lo studio, il 51%<br />
del campione indica come<br />
primo fattore nella scelta di<br />
una struttura l’opinione degli<br />
altri clienti, ancor più di<br />
location e prezzo. In crescita<br />
è an<strong>che</strong> la percentua<strong>le</strong> di<br />
clienti del<strong>le</strong> catene prese in<br />
esame <strong>che</strong> vi<strong>si</strong>tano TripAdvisor<br />
prima di prenotare:<br />
stiamo parlando del 36%<br />
(i dati fanno riferimento al<br />
2010, ma da allora non <strong>si</strong> segnalano<br />
f<strong>le</strong>s<strong>si</strong>oni nell’utenza<br />
del <strong>si</strong>to), con un buon numero<br />
di utenti <strong>che</strong> vanno su<br />
TripAdvisor proprio pochi<br />
giorni prima di acquistare.<br />
I risultati dell’indagine,<br />
spiega Anderson, possono<br />
essere ragionevolmente<br />
este<strong>si</strong> an<strong>che</strong> agli altri hotel.<br />
Altre anali<strong>si</strong> confermano<br />
l’importanza dei pareri degli<br />
altri utenti della rete:<br />
un’indagine sulla customer<br />
experience di Orac<strong>le</strong>, colos-<br />
REPUTAZIONE, TARIFFE E PERFORMANCE<br />
Impatto su prezzi, occupazione e RevPar di un aumento dell’1% del Global Review Index<br />
Tipologia di hotel Prezzo medio Occupazione RevPar<br />
Tutti 0,80 0,20 0,96<br />
Lusso 0,44 0,09 0,49<br />
Alto 0,57 0,30 0,74<br />
Intermedio 0,89 0,59 1,42<br />
so del mondo informatico,<br />
afferma <strong>che</strong> dopo il prezzo<br />
(56% del<strong>le</strong> preferenze), sono<br />
<strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni dei clienti<br />
(47%) a orientare <strong>le</strong> scelte<br />
dei consumatori. L’indagine<br />
non <strong>si</strong> occupa del turismo,<br />
ma del<strong>le</strong> deci<strong>si</strong>oni di<br />
acquisto in genera<strong>le</strong>.<br />
Lo stesso TripAdvisor ha incaricato<br />
la società di ricerca<br />
PhoCusWright di verificare<br />
l’effettiva influenza del<strong>le</strong><br />
recen<strong>si</strong>oni on line. La fonte<br />
è ovviamente un po’ di parte,<br />
ma quel 53% degli intervistati<br />
<strong>che</strong> afferma di non<br />
prenotare un hotel se que-<br />
Fonte: ReviewPro<br />
INDICE Il Global Review Index, sviluppato da ReviewPro, è un punto di riferimento per la soddisfazione degli ospiti nel<strong>le</strong><br />
imprese alberghiere. L’indice tiene conto dei punteggi del<strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni dei clienti in 35 lingue su Olta, <strong>si</strong>ti di recen<strong>si</strong>oni e<br />
social network. Nella tabella viene <strong>si</strong>mulato l’effetto sul prezzo medio giornaliero, sul tasso di occupazione del<strong>le</strong> camere<br />
e sulla performance dell’hotel (misurata in RevPar) di un aumento dell’1% della reputazione on line.<br />
I CONSIGLI<br />
RISPOSTE<br />
Monitorate <strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni<br />
<strong>che</strong> vi riguardano e<br />
rispondete prontamente<br />
al<strong>le</strong> eventuali criti<strong>che</strong><br />
e osservazioni. I<br />
clienti apprezzano<br />
maggiormente gli hotel<br />
attenti al<strong>le</strong> indicazioni<br />
della clientela.<br />
TONO<br />
Evitate toni aggres<strong>si</strong>vi<br />
nel<strong>le</strong> risposte al<strong>le</strong><br />
criti<strong>che</strong>. Hanno un<br />
impatto molto negativo<br />
nel<strong>le</strong> valutazioni<br />
sull’albergo fatte<br />
dai potenziali clienti.<br />
sto non ha recen<strong>si</strong>oni è un<br />
dato <strong>si</strong>mi<strong>le</strong> a quello di altre<br />
indagini. L’87% afferma di<br />
sentir<strong>si</strong> più tranquillo nella<br />
scelta se <strong>le</strong>gge qual<strong>che</strong> recen<strong>si</strong>one.<br />
E il 98% dei clienti<br />
trova <strong>che</strong> <strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni corrispondono<br />
alla rea<strong>le</strong> esperienza<br />
vissuta nell’hotel.<br />
I commenti estremi, po<strong>si</strong>tivi<br />
o negativi, a meno <strong>che</strong> non<br />
<strong>si</strong>ano troppi non piacciono:<br />
il 59% li ignora, il 5% <strong>le</strong>gge<br />
di più <strong>le</strong> recen<strong>si</strong>oni negative,<br />
mentre il 71% tiene<br />
conto del<strong>le</strong> informazioni<br />
sull’utente <strong>che</strong> ha scritto la<br />
recen<strong>si</strong>one, in particolare il<br />
numero di recen<strong>si</strong>oni realizzate:<br />
in pratica cerca di verificarne<br />
l’affidabilità.<br />
Gli utenti <strong>si</strong> aspettano <strong>che</strong><br />
l’albergatore risponda al<strong>le</strong><br />
opinioni espresse sulla<br />
struttura, specie se negative.<br />
Il 57% dichiara <strong>che</strong> <strong>le</strong> risposte<br />
del management fanno<br />
preferire un hotel piuttosto<br />
<strong>che</strong> un altro dove <strong>le</strong> risposte<br />
sono assenti. Per l’84% una<br />
risposta adeguata a una recen<strong>si</strong>one<br />
negativa fa migliorare<br />
l’opinione sull’hotel, il<br />
78% pensa <strong>che</strong> se il management<br />
risponde è perché ha a<br />
cuore i propri ospiti e l’84%<br />
trova <strong>che</strong> risposte aggres<strong>si</strong>ve<br />
rendono meno probabi<strong>le</strong><br />
la prenotazione. //<br />
MANAGEMENT<br />
osservatorio<br />
pianetahotel 57
MANAGEMENT<br />
normativa<br />
pianetahotel 58<br />
Una recente sentenza del Giudice di Pace di Roma torna sulla questione della sottrazione di beni o valori all’interno<br />
del<strong>le</strong> camere: i gestori sono responsabili fino a un valore pari a cento volte il prezzo di locazione dell’alloggio<br />
<strong>le</strong>gge italiana<br />
espressamente “La<br />
attribuisce all’albergatore<br />
una precisa responsabilità<br />
in caso di furti<br />
avvenuti all’interno della<br />
struttura, proprio in virtù<br />
dell’obbligo di custodia<br />
gravante su chi fornisce <strong>le</strong><br />
prestazioni alberghiere”.<br />
Queste <strong>le</strong> paro<strong>le</strong> del Giudice<br />
di Pace di Roma, <strong>che</strong> ha<br />
condannato un albergatore<br />
capitolino a risarcire una<br />
cliente del furto subito nella<br />
propria camera.<br />
I fatti risalgono al 6 luglio<br />
2007. R.B, accompagnatrice<br />
turistica <strong>che</strong> alloggia<br />
presso l’Hotel Mediterraneo<br />
Obbligo di custodia<br />
per oggetti di valore,<br />
denaro e carte<br />
di via Cavour, torna in hotel<br />
dopo un tour della capita<strong>le</strong><br />
e <strong>si</strong> accorge <strong>che</strong> in camera è<br />
sparita una borsa con 1.700<br />
euro. Si reca allora a sporgere<br />
denuncia ai Carabinieri<br />
e avanza una richiesta di<br />
risarcimento nei confronti<br />
della struttura <strong>che</strong>, al momento<br />
dell’accettazione, <strong>le</strong><br />
aveva peraltro negato una<br />
camera con cassaforte.<br />
Di fronte al rifiuto dell’hotel<br />
di indennizzare il furto,<br />
R.B. <strong>si</strong> rivolge quindi al Codacons<br />
<strong>che</strong> cita in giudizio,<br />
con successo, l’albergo.<br />
«In ordine alla responsabilità<br />
per <strong>le</strong> cose portate in<br />
albergo il cliente, <strong>che</strong> non<br />
di Dario Aquaro<br />
Furto in camera:<br />
hotel responsabi<strong>le</strong><br />
ha l’obbligo di affidare <strong>le</strong><br />
stesse all’albergatore, in caso<br />
di sottrazione del<strong>le</strong> stesse,<br />
ha diritto ad ottenere il<br />
risarcimento del danno», ha<br />
spiegato il Giudice di Pace,<br />
l’avvocato Attilio Pittelli.<br />
Che ha condannato la società<br />
Aziende Alberghiere Bettoja<br />
Spa a risarcire la cliente<br />
con i 1.700 euro oggetto del<br />
furto, più gli interes<strong>si</strong>, e a<br />
pagare <strong>le</strong> spese <strong>le</strong>gali.<br />
«La responsabilità dell’albergatore<br />
è affermata per il<br />
fatto dell’introduzione del<strong>le</strong><br />
cose in albergo, in conseguenza<br />
del contenuto del<br />
contratto alberghiero in cui<br />
è compreso l’obbligo accessorio<br />
di garantire il cliente<br />
da eventuali danni al<strong>le</strong> cose<br />
stesse», continua il Giudice<br />
di Pace. L’articolo 1783<br />
del Codice civi<strong>le</strong> afferma,<br />
infatti, <strong>che</strong> gli albergatori<br />
sono responsabili di ogni<br />
LE COSE IN ALBERGO<br />
Le cose <strong>si</strong> con<strong>si</strong>derano<br />
portate in albergo quando<br />
vi <strong>si</strong> trovano durante<br />
il periodo in cui il cliente<br />
dispone dell’alloggio<br />
e quando sono state<br />
prese in custodia, <strong>si</strong>a<br />
nell’albergo <strong>si</strong>a fuori dallo<br />
stesso, dall’albergatore<br />
o dal persona<strong>le</strong> dello<br />
staff, durante un periodo<br />
di tempo ragionevo<strong>le</strong><br />
precedente o succes<strong>si</strong>vo a<br />
quello in cui il cliente ha la<br />
disponibilità dell’alloggio.<br />
QUANDO C’È COLPA<br />
L’albergatore è tenuto a<br />
risarcire l’intero valore del<br />
bene, senza limiti, quando<br />
il furto, il deterioramento<br />
o la distruzione <strong>si</strong>ano<br />
avvenuti per colpa sua,<br />
dei membri della sua<br />
famiglia o dei suoi au<strong>si</strong>liari.<br />
deterioramento, distruzione<br />
o sottrazione del<strong>le</strong> cose<br />
portate dal cliente in albergo.<br />
La responsabilità è limitata<br />
al valore dell’oggetto,<br />
fino all’equiva<strong>le</strong>nte di cento<br />
volte il prezzo di locazione<br />
dell’alloggio per giornata.<br />
Certo, il cliente deve provare<br />
<strong>che</strong> il furto <strong>si</strong>a stato commesso<br />
e an<strong>che</strong> fornire prova<br />
del valore di quel <strong>che</strong> gli è<br />
stato rubato. E soprattutto<br />
non denunciare il fatto con<br />
ritardo ingiustificato.<br />
Beni consegnati<br />
La responsabilità dell’albergatore<br />
diventa invece<br />
illimitata (art. 1784 del Codice<br />
civi<strong>le</strong>) quando <strong>le</strong> cose<br />
gli <strong>si</strong>ano state consegnate<br />
in custodia o abbia rifiutato<br />
di ricevere in custodia<br />
determinati beni <strong>che</strong> aveva<br />
l’obbligo di accettare (cartevalori,<br />
denaro contante, oggetti<br />
prezio<strong>si</strong>). In quest’ultimo<br />
caso può rifiutare di riceverli<br />
<strong>solo</strong> nel caso <strong>si</strong> tratti<br />
di oggetti pericolo<strong>si</strong> o <strong>che</strong>,<br />
tenuto conto dell’importanza<br />
e del<strong>le</strong> condizioni di gestione<br />
dell’albergo, abbiano<br />
un valore ecces<strong>si</strong>vo o una<br />
natura ingombrante. //
ENIT: NUOVE NOMINE<br />
PARK HYATT<br />
GORKA BERGARECHE<br />
Oggi: 38 anni, nuovo<br />
hotel manager del<br />
Park Hyatt di Milano,<br />
struttura pluripremiata<br />
per la sua qualità.<br />
Ieri: spagnolo, è<br />
cresciuto dal 1996<br />
nel programma<br />
Hyatt’s International<br />
Management trainee.<br />
Studia marketing e<br />
comunicazione al<br />
Santa Monica Col<strong>le</strong>ge<br />
in California e all’Hosta<br />
Hotel School di Ley<strong>si</strong>n<br />
in Svizzera. Esperienze<br />
come rooms department<br />
manager, quindi<br />
as<strong>si</strong>stant manager<br />
al Park Hyatt Carlton<br />
Tower a Londra. Hotel<br />
manager dal 2008, già<br />
all’Hotel Villa Magna<br />
a Madrid e al Park<br />
Hyatt Paris-Vendôme.<br />
Lo ispira il fattore Hsp<br />
(humility, <strong>si</strong>ncerity and<br />
pas<strong>si</strong>on).<br />
AUGUSTUS<br />
ED HERMITAGE<br />
MICHELE ZANCONATO<br />
Oggi: 59 anni, general<br />
manager del 5 stel<strong>le</strong><br />
Augustus Hotel &<br />
Albonetti<br />
<strong>si</strong> occupa<br />
di gestione<br />
alberghiera dal<br />
1974. Dal 1997<br />
cura l’hotel<br />
di famiglia,<br />
l’International di<br />
Senigallia (An)<br />
Resort e del 4 stel<strong>le</strong><br />
S Hermitage Hotel &<br />
Resort: tra gli hotel<br />
storici di Forte dei<br />
Marmi (Lu), proprietà<br />
della famiglia<br />
Maschietto <strong>si</strong>n dagli<br />
anni ’60. È chiamato<br />
a destagionalizzare<br />
l’offerta dei due resort<br />
sul mare, «<strong>che</strong> hanno<br />
tutte <strong>le</strong> caratteristi<strong>che</strong><br />
per offrire alla clientela<br />
un piacevo<strong>le</strong> soggiorno<br />
non <strong>solo</strong> d’estate».<br />
Ieri: una lunga e<br />
prestigiosa carriera nel<br />
mondo dell’hôtel<strong>le</strong>rie di<br />
lusso, è stato direttore<br />
genera<strong>le</strong> dell’Excel<strong>si</strong>or<br />
Palace di Rapallo e poi<br />
del San C<strong>le</strong>mente Palace<br />
di Venezia.<br />
HOTEL DUE TORRI<br />
STEFANO DE ROSA<br />
Oggi: 44 anni, direttore<br />
del 5 stel<strong>le</strong> veronese<br />
Claudio Albonetti, 59 anni,<br />
ritorna nel Con<strong>si</strong>glio d’amministrazione<br />
dell’Enit (l’Agenzia naziona<strong>le</strong> per il turismo)<br />
di cui aveva già fatto parte dal 1997<br />
al 2001. Dal 1997 è pre<strong>si</strong>dente naziona<strong>le</strong><br />
di Asshotel. Dal 2003 di Assoturismo-<br />
Confesercenti e dal 2001 con<strong>si</strong>gliere<br />
dell’Azienda di promozione turistica regio-<br />
BERGARECHE ALL’HYATT DI MILANO<br />
a cura di Marcello Lo Vetere<br />
Due Torri dell’omonimo<br />
Gruppo e membro del<br />
Leading Hotels of the<br />
World <strong>che</strong> annovera<br />
alcuni tra gli hotel più<br />
prestigio<strong>si</strong> al mondo.<br />
La struttura, in un<br />
palazzo del 1300, è<br />
stata profondamente<br />
rinnovata di recente.<br />
Annovera pure il Due<br />
Torri Lounge Restaurant<br />
dall’innovativa<br />
cucina regiona<strong>le</strong> e<br />
internaziona<strong>le</strong> e il<br />
Ristorante all’Aquila.<br />
Ieri: inizia la sua<br />
carriera nel 1988 in una<br />
struttura alberghiera<br />
dell’hinterland<br />
bolognese. Da lì, un<br />
percorso di 25 anni di<br />
carriera interamente<br />
votata all’accoglienza.<br />
GRAND HOTEL<br />
EXCELSIOR VITTORIA<br />
LUIGI TRAMONTANO<br />
Oggi: 33 anni, executive<br />
<strong>che</strong>f del ristorante<br />
gourmet Terrazza<br />
Bosquet e responsabi<strong>le</strong><br />
di tutta la ristorazione<br />
dell’Excel<strong>si</strong>or Vittoria di<br />
Sorrento. La prestigiosa<br />
struttura è gestita da<br />
180 anni dalla famiglia<br />
Fiorentino.<br />
Ieri: ha già collaborato<br />
a prestigiose <strong>strutture</strong><br />
alberghiere come il<br />
De Rus<strong>si</strong>e di Roma e il<br />
Grand Hotel Qui<strong>si</strong>sana<br />
di Capri, e al ristorante<br />
Don Alfonso 1890 di<br />
Sant’Agata sui due Golfi ,<br />
2 stel<strong>le</strong> Mi<strong>che</strong>lin.<br />
Dal 2010 al 2012 ha<br />
guidato il ristorante<br />
“Il Flauto di Pan” a<br />
Villa Cimbrone, Ravello,<br />
ottenendo una stella<br />
Mi<strong>che</strong>lin.<br />
MAJESTIC MOUNTAIN<br />
CHARME HOTEL<br />
ANDREA ALFIERI<br />
Oggi: 39 anni, dirige<br />
<strong>le</strong> cucine del Majestic<br />
Mountain Charme Hotel<br />
e del ristorante Majestic<br />
Gourmet. Cura la sala<br />
la moglie Samantha,<br />
conosciuta al Vespucci<br />
di Milano.<br />
Ieri: Si forma a<br />
Gressoney e Cortina.<br />
Già capopartita ed<br />
executive <strong>che</strong>f allo Yar<br />
di Milano (due for<strong>che</strong>tte<br />
del Gambero Rosso),<br />
dove apre an<strong>che</strong> il suo<br />
“Il Sempione42”.<br />
È an<strong>che</strong> <strong>che</strong>f a Vero tv.<br />
AGGIORNAMENTI. Curricula e fotografi e in alta risoluzione con <strong>le</strong> segnalazioni di nuove nomine per la<br />
rubrica “Carriere” possono essere inviate via e-mail a: redazione.pianetahotel@ilso<strong>le</strong>24ore.com<br />
na<strong>le</strong> Aptr Mar<strong>che</strong>. «L’Enit - ha dichiarato<br />
Albonetti - deve mettere al giusto posto <strong>le</strong><br />
priorità turisti<strong>che</strong> dell’Italia e concorrere<br />
con idee nuove allo sviluppo. Ma an<strong>che</strong><br />
dare il giusto impulso al<strong>le</strong> forme di turismo<br />
più in difficoltà, come gli stagionali,<br />
da cui però dipendono <strong>le</strong> economie di molti<br />
territori».<br />
LIBRI<br />
LE 6 EMOZIONI SUL LAVORO<br />
Sorpresa, paura, rabbia,<br />
disgusto, tristezza e gioia<br />
sono <strong>le</strong> 6 emozioni base <strong>che</strong><br />
<strong>si</strong> possono manifestare nella<br />
vita profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong>. Le individua<br />
(an<strong>che</strong> con del<strong>le</strong> fotografi e) Giulia<br />
Cornoldi, attualmente training<br />
manager Gucci. Il libro offre spunti<br />
teorici, esempi ed esercizi per<br />
riconoscere i diver<strong>si</strong> stati d’animo<br />
e potenziare l’effi cacia persona<strong>le</strong>,<br />
il benessere profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong> e la<br />
capacità relaziona<strong>le</strong>.<br />
Franco Angeli, 160 pagg, 21 euro.<br />
XVIII RAPPORTO SUL<br />
TURISMO ITALIANO 2011-2012<br />
Dal 1984 raccoglie valutazioni,<br />
anali<strong>si</strong> scientifi <strong>che</strong> e proposte per<br />
un quadro d’in<strong>si</strong>eme del settore.<br />
Uti<strong>le</strong> agli operatori, <strong>si</strong>a privati <strong>che</strong><br />
pubblici, focalizza la sua anali<strong>si</strong><br />
su: statisti<strong>che</strong> ed economia;<br />
imprese e servizi; competitività<br />
del<strong>le</strong> destinazioni; turismi e<br />
mercati; istituzioni e turismo.<br />
Curato da Mercury-Turistica<br />
(Firenze) e Istituto di Ricerca sul<strong>le</strong><br />
Attività Terziarie (Irat) del Cnr.<br />
Franco Angeli, 640 pagg, 50 euro.<br />
MANAGEMENT<br />
carriere<br />
pianetahotel 59
FOOD&BEVERAGE<br />
enogastronomia<br />
IL TURISMO ENOGASTRONOMICO<br />
PUÒ CRESCERE ANCORA,<br />
MA OCCORRE UN CAMBIO<br />
DI STRATEGIA E PENSARE<br />
A CREARE DELLE MACROAREE<br />
E DEI BRAND OMBRELLO<br />
Troppe enovie,<br />
è l’ora dei territori<br />
pianetahotel 60
di A<strong>le</strong>ssandra Tibollo<br />
Un bicchiere mezzo pieno: una bana<strong>le</strong> metafora<br />
<strong>che</strong> mai fu più pertinente. Questo<br />
il commento sul<strong>le</strong> prospettive del turismo<br />
enogastronomico secondo un recente rapporto elaborato<br />
da Cen<strong>si</strong>s Servizi per l’associazione Città del<br />
Vino <strong>che</strong> riunisce gli oltre 500 comuni italiani a vocazione<br />
enoica, <strong>che</strong> a loro volta compongono <strong>le</strong> 150<br />
Strade del Vino del Bel Paese. Secondo i dati dell’undice<strong>si</strong>ma<br />
edizione dell’Osservatorio sul Turismo del<br />
Vino, il trend è sempre po<strong>si</strong>tivo con un incremento<br />
annua<strong>le</strong> del 10-20% rispetto al periodo precedente.<br />
An<strong>che</strong> se, con<strong>si</strong>dera Paolo Corbini, vicedirettore<br />
del<strong>le</strong> Città del Vino: «È diffi ci<strong>le</strong> estrapolare il turista<br />
enogastronomico da quello <strong>che</strong> vi<strong>si</strong>ta un territorio per<br />
altri motivi». Tuttavia, il dato <strong>che</strong> viene dai produttori<br />
vitivinicoli conferma l’andamento roseo del settore<br />
con un +15% del<strong>le</strong> bottiglie vendute direttamente<br />
in cantina. Oppure un altro dato <strong>che</strong> può dare la<br />
“misura” del trend è quello, ad esempio, del<strong>le</strong> presenze<br />
a Montalcino, luogo iconico per il vino, <strong>che</strong> nei<br />
primi 9 me<strong>si</strong> del 2012 sono cresciute del 9,3%. La<br />
ricerca, oltre a proporre una <strong>le</strong>ttura dell’offerta del-<br />
<strong>le</strong> province italiane ordinate sulla base di indicatori<br />
<strong>le</strong>gati all’enogastronomia, all’accoglienza “green”, al<br />
paesaggio ecc., segnala i risultati di un sondaggio<br />
realizzato su un campione di 146 <strong>si</strong>ndaci di comuni a<br />
“vocazione enoica” e su un panel di 60 produttori di<br />
vino di qualità. L’evidenza più interessante è <strong>che</strong> il turismo<br />
enogastronomico è praticamente ai primi stadi<br />
di sviluppo: l’85% dei <strong>si</strong>ndaci e il 61% degli operatori<br />
ritengono infatti ancora espandibi<strong>le</strong> l’offerta di nuove<br />
destinazioni. Ma come? Le Strade del Vino potrebbero<br />
essere una risposta. Le aziende vitivinico<strong>le</strong> <strong>che</strong> <strong>si</strong><br />
dichiarano comp<strong>le</strong>s<strong>si</strong>vamente soddisfatte del ruolo<br />
esercitato dal<strong>le</strong> “Strade” nella promozione del territorio<br />
rappresentano circa il 72% degli intervistati.<br />
Oltre un terzo del campione esprime però un giudizio<br />
negativo: un dato <strong>che</strong>, come puntualizzano i ricercatori<br />
del Cen<strong>si</strong>s, andrebbe ulteriormente indagato con<br />
campioni d’indagine maggiormente rappresentativi<br />
in relazione alla molteplicità - ecces<strong>si</strong>va ? - del<strong>le</strong><br />
“Strade del Vino” costituite a livello naziona<strong>le</strong>. L’idea<br />
resta comunque valida all’interno di uno scenario in<br />
cui pubblico e privato devono fare rete. «La forza<br />
FOOD&BEVERAGE<br />
enogastronomia<br />
Una zona vinicola<br />
dell’Alto Adige.<br />
La “Strada del<br />
Vino dell’Alto<br />
Adige” è una<br />
del<strong>le</strong> più rinomate<br />
mete del turismo<br />
enogastronomico,<br />
inizia a Mal<strong>le</strong>s e<br />
<strong>si</strong> snoda lungo<br />
l’Oltradige e la<br />
Bassa Ate<strong>si</strong>na<br />
fi no a Salorno<br />
pianetahotel 61
food&beverage<br />
enogastronomia<br />
1<br />
1. Una ciclovia<br />
nei pres<strong>si</strong> di Castel<br />
Roncolo in provincia<br />
di Bolzano.<br />
2. Segna<strong>le</strong>tica<br />
del<strong>le</strong> Strade del Vino<br />
di Toscana, una<br />
del<strong>le</strong> regioni più<br />
frequentate dagli<br />
enoturisti<br />
il numero del<strong>le</strong> Strade del Vino.<br />
150 Molte sono in via d’avviamento<br />
miliardi di euro, il giro d’affari<br />
5 del turismo enogastronomico<br />
milioni di vi<strong>si</strong>tatori all’edizione<br />
2012 di Cantine Aperte<br />
1,2<br />
pianetahotel 62<br />
2<br />
dei promotori di una Strada del Vino - precisa Corbini<br />
- sta nel mettere a fattor comune tutte <strong>le</strong> potenzialità<br />
<strong>che</strong> sono nel circuito. Non basta, quindi, dare vita a una<br />
Strada ma occorre organizzar<strong>si</strong> per renderla attrattiva e<br />
“riempirla” di contenuti». Analogo suggerimento viene<br />
da Magda Antonioli, docente univer<strong>si</strong>taria e direttore<br />
del Master in Economia del turismo della Bocconi, <strong>che</strong><br />
auspica la creazione di network di promozione turistica,<br />
per offrire prodotti comp<strong>le</strong>ti, <strong>che</strong> non <strong>si</strong>ano esclu<strong>si</strong>vamente<br />
<strong>le</strong>gati al vino, ma <strong>che</strong> propongano al turista<br />
un’esperienza a tutto tondo, alla scoperta di tutte <strong>le</strong><br />
attività <strong>che</strong> <strong>si</strong> possono svolgere sul territorio. Non <strong>solo</strong><br />
enogastronomia, quindi, ma an<strong>che</strong> cultura, benessere,<br />
artigianato, shopping.<br />
Macroaree sotto un <strong>solo</strong> brand<br />
Resta il prob<strong>le</strong>ma di un’inflazione di iniziative e di territori<br />
<strong>che</strong> pur avendo una tradizione enologica sono<br />
comp<strong>le</strong>tamente disorganizzati a livello promoziona<strong>le</strong>.<br />
«Di Strade del Vino ce ne sono comunque troppe, qua<strong>si</strong><br />
una ogni tre comuni del vino», precisa Antonioli. E aggiunge<br />
Corbini: «Bisogna avere il coraggio di metter<strong>si</strong><br />
in<strong>si</strong>eme, creando del<strong>le</strong> macroaree sotto un unico brand,<br />
dando la precedenza a quello più forte e conosciuto».<br />
Ciò consentirebbe an<strong>che</strong> al Sud di emergere. «Ad
wine hotels<br />
HOTEL VILLA DEL QUAR<br />
Verona<br />
Verona è la città del Vinitaly e la<br />
sua provincia vanta grandi vini<br />
come Amarone e Valpolicella.<br />
Immerso nei vigneti, questo hotel<br />
appartenente alla col<strong>le</strong>zione<br />
Relais&Chateaux, ha an<strong>che</strong> la sua<br />
eti<strong>che</strong>tta persona<strong>le</strong>, chiamata Sublitis.<br />
Nonché una proposta del tutto<br />
origina<strong>le</strong> <strong>che</strong> <strong>si</strong> può riassumere con<br />
questo slogan: “adotta un fi lare”. La<br />
proposta comporta l’assegnazione di<br />
un fi lare da 100 viti per un anno, 294<br />
bottiglie con eti<strong>che</strong>tta personalizzata<br />
(pari al contenuto di una barrique), 6<br />
notti in suite, corso di degustazione<br />
con sommelier, corso di cucina e<br />
cena nel ristorante Arquade dell’hotel.<br />
I “turisti enogastronomici” <strong>che</strong><br />
raggiungono la Valpolicella, spiega<br />
il vicedirettore Stefano Rossato,<br />
sono per lo più stranieri, provenienti<br />
soprattutto da Usa e Canada. Il<br />
soggiorno medio è di 3 notti e<br />
durante il pernottamento l’hotel offre<br />
la pos<strong>si</strong>bilità di organizzare tour per<br />
vi<strong>si</strong>tare <strong>le</strong> cantine del territorio.<br />
Bolzano, qui il vino è sempre in festa<br />
La co<strong>si</strong>ddetta “Porta del<strong>le</strong> Dolomiti” ha costruito<br />
proprio sul vino la sua rinascita turistica. Con oltre<br />
27 cantine disseminate per tutta la città e oltre<br />
500 ettari di vigneti, un terzo del territorio comuna<strong>le</strong>,<br />
Bolzano ha messo in campo un fi tto ca<strong>le</strong>ndario<br />
di iniziative a tema enologico. La più gloriosa è<br />
probabilmente Vino in Festa, giunta quest’anno<br />
alla settima edizione (dall’11 maggio all’8 giugno),<br />
ALBERGO CANTINE ASCHERI<br />
Bra (Cuneo)<br />
In piene Langhe, questo hotel <strong>si</strong><br />
sviluppa ai piedi di una cantina.<br />
Anzi precisamente la cantina <strong>si</strong> trova<br />
proprio sotto i piedi del vi<strong>si</strong>tatore,<br />
vi<strong>si</strong>bi<strong>le</strong> grazie al pavimento vetrato.<br />
Dolcetto, Barbera e Nebbiolo:<br />
sono <strong>solo</strong> alcuni dei vini <strong>che</strong> <strong>si</strong><br />
possono degustare nella cantina<br />
di questo hotel. Collocato a Bra,<br />
adesso l’hotel è an<strong>che</strong> facilmente<br />
raggiungibi<strong>le</strong> con i mezzi pubblici<br />
grazie al servizio di metropolitana<br />
attivato con la vicina Torino. Grande<br />
attenzione da parte degli enti locali,<br />
quindi, <strong>che</strong> continuano l’attività di<br />
promozione del territorio, dove <strong>si</strong><br />
svolge an<strong>che</strong> la bienna<strong>le</strong> fi era del<br />
formaggio, il Cheese (a settembre<br />
2013 la pros<strong>si</strong>ma edizione). «Grazie<br />
in particolare a Slow Food, <strong>che</strong> ha<br />
creato questa fi era, - commenta<br />
A<strong>le</strong>ssandro Burdese, as<strong>si</strong>stente alla<br />
direzione dell’albergo - la nostra<br />
città è ormai conosciuta a livello<br />
internaziona<strong>le</strong> come destinazione<br />
enogastronomica».<br />
con protagonisti 16 comuni della Strada del Vino dell’Alto<br />
Adige (compreso Bolzano). Oltre ad assaggi, vi<strong>si</strong>te guidate<br />
e incontri con vignaioli, gli “highlight” di Vino in Festa 2013<br />
sono la Mostra Vini di Bolzano e il Festival del Gusto Alto<br />
Adige (24-26 maggio). Stretta la collaborazione tra l’azienda<br />
di soggiorno bolzanina e gli hotel con la formulazione di<br />
diver<strong>si</strong> pac<strong>che</strong>tti <strong>le</strong>gati al turismo del vino. Nel 2012, la città<br />
ha registrato 284mila pernottamenti (bolzano-bozen.it).<br />
FOOD&BEVERAGE<br />
enogastronomia<br />
PALAZZO LEOPOLDO<br />
Radda in Chianti (Siena)<br />
Da sempre il co<strong>si</strong>ddetto<br />
“Chiantishire” è una<br />
destinazione privi<strong>le</strong>giata di ing<strong>le</strong><strong>si</strong><br />
e nordeuropei in genera<strong>le</strong> attratti<br />
dalla tranquillità della campagna<br />
toscana. Buon mangiare e buon<br />
vino comp<strong>le</strong>tano l’offerta. Questa<br />
dimora storica in pieno Chianti è una<br />
destinazione idea<strong>le</strong> per entrare in<br />
contatto con questo territorio. «Maggio<br />
e giugno, settembre e ottobre: sono<br />
questi i me<strong>si</strong> di altis<strong>si</strong>ma stagione per<br />
noi, quando non fa né troppo caldo né<br />
troppo freddo ed è piacevo<strong>le</strong> stare in<br />
campagna», afferma Danie<strong>le</strong> Gras<strong>si</strong>ni,<br />
capo ricevimento dell’hotel. «Non<br />
abbiamo una cantina di proprietà,<br />
ma organizziamo vi<strong>si</strong>te al<strong>le</strong> maggiori<br />
cantine del territorio, alla scoperta<br />
del Chianti Clas<strong>si</strong>co». Fra queste, a<br />
pochi chilometri, a Gaio<strong>le</strong> in Chianti,<br />
ci sono <strong>le</strong> cantine del Barone Ricasoli:<br />
vi<strong>si</strong>tando la tenuta <strong>si</strong> può abbinare<br />
una degustazione dei vini alla vi<strong>si</strong>ta<br />
del Castello di Brolio di proprietà della<br />
famiglia Ricasoli.<br />
pianetahotel 63
food&beverage<br />
enogastronomia<br />
Il punteggIo del<strong>le</strong> prime 20 province<br />
del rankIng enogastronomIco<br />
Ranking Province Punteggi Ricettivitá Reti Territorio<br />
1 Cuneo 1000 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
2 Verona 600 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
3 Siena 550 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
4 Perugia 548 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
5 Brescia 547 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
6 Bolzano/Bozen 521 ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
7 Trento 517 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
8 Sa<strong>le</strong>rno 500 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
9 Treviso 444 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
10 A<strong>le</strong>ssandria 382 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
11 Grosseto 356 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
12 Asti 351 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
13 Padova 348 ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
14 Bergamo 346 ● ● ● ● ●<br />
15 Vicenza 341 ● ● ● ● ● ● ●<br />
16 Lucca 323 ● ● ● ● ● ● ●<br />
17 Pavia 318 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
18 Udine 308 ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
19 Ancona 287 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
20 Forlì - Cesena 280 ● ● ● ● ● ● ● ●<br />
I punteggi del ranking individuano sette indicatori quantitativi <strong>che</strong> caratterizzano il<br />
territorio dal punto di vista prettamente enogastronomico. I cerchi viola prendono<br />
invece in con<strong>si</strong>derazione altri indicatori specifici, riguardanti rispettivamente<br />
la ricettività, <strong>le</strong> reti e il territorio. Il loro numero rappresenta la po<strong>si</strong>zione nel<strong>le</strong><br />
relative clas<strong>si</strong>fi<strong>che</strong> del<strong>le</strong> province prese in esame: ottengono i 4 punti <strong>le</strong> province<br />
po<strong>si</strong>zionate nel primo 25% della clas<strong>si</strong>fica. Fonte: Cen<strong>si</strong>s Servizi per Città del Vino<br />
pianetahotel 64<br />
esempio regioni come Ba<strong>si</strong>licata e Sicilia sono neofiti<br />
dell’enoturismo - dichiara Corbini - e devono ancora<br />
trovare una loro cifra». Un divario Nord/Sud confermato<br />
an<strong>che</strong> dal ranking stilato dall’Osservatorio del<br />
Turismo del Vino. Suddivisa per province, la clas<strong>si</strong>fica<br />
fina<strong>le</strong> conferma come territori “top” <strong>le</strong> Langhe (Cuneo),<br />
la Valpolicella (Verona), il Chianti (Siena). Segue<br />
la provincia di Perugia al quarto posto e con un ottimo<br />
risultato in termini di <strong>strutture</strong>: in<strong>si</strong>eme a Siena è l’unica<br />
provincia a segnare il punteggio mas<strong>si</strong>mo nel<strong>le</strong> tre<br />
categorie, ricettività, reti e territorio. L’unica provincia<br />
del Sud tra <strong>le</strong> “magnifi<strong>che</strong> 20” è Sa<strong>le</strong>rno, in ottava<br />
po<strong>si</strong>zione. Tra i territori più quotati a livello gastronomico,<br />
guarda caso, troviamo an<strong>che</strong> quelli <strong>che</strong> hanno<br />
lavorato non puntando <strong>solo</strong> sulla notorietà di un <strong>si</strong>ngolo<br />
3. Le colline ric<strong>che</strong> di vigneti della zona<br />
di Conegliano in provincia di Treviso,<br />
terra del Prosecco. 4. Un grappolo di<br />
uva Sangiovese da un vigneto<br />
del centro Italia<br />
vino o di un prodotto tipico, ma in una logica di rete e<br />
riuscendo spesso an<strong>che</strong> ad attrare i turisti più ambiti<br />
del momento, quelli internazionali. «Mentre l’italiano -<br />
spiega Antonioli - ha voglia di un weekend di eva<strong>si</strong>one<br />
e sceglie preva<strong>le</strong>ntemente l’agriturismo, lo straniero<br />
viene in Italia alla ricerca di un’esperienza esclu<strong>si</strong>va,<br />
andando in <strong>strutture</strong> di alto livello, spesso appartenenti<br />
al circuito Relais&Châteaux». Una volta attirato il<br />
cliente sul territorio, però, non bisogna abbandonarlo.<br />
La storia e la narrazione sono in questo caso la vera<br />
“kil<strong>le</strong>r application”. «I territori - conclude Corbini - <strong>che</strong> <strong>si</strong><br />
sanno raccontare bene sono quelli <strong>che</strong> hanno maggiore<br />
successo». E, quindi, è arrivato forse il momento di<br />
pensare in grande e andare oltre i localismi. Ma questo<br />
è un prob<strong>le</strong>ma <strong>che</strong> riguarda tutto il <strong>si</strong>stema turistico. //<br />
4<br />
3
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servizio<br />
1. Simone Pinoli,<br />
primo maître al<br />
ristorante La Pergola<br />
del Rome Cavalieri<br />
Waldorf Astoria (3<br />
stel<strong>le</strong> Mi<strong>che</strong>lin).<br />
2. Stefano Dorz,<br />
primo maître del<br />
ristorante Met<br />
presso l’hotel<br />
Metropo<strong>le</strong> di Venezia<br />
pianetahotel 66<br />
Onore al maître, accoglie<br />
l’ospite e aiuta a vendere<br />
Sono quaSi 5 mila in italia: profes<strong>si</strong>onisti, PoCo ConSiderati dai<br />
media, Svolgono un ruolo StrategiCo non Solo Per il riStorante<br />
di Marina Bellati<br />
Ci vo<strong>le</strong>va Angela Merkel perché <strong>si</strong> accendessero<br />
i rif<strong>le</strong>ttori sulla profes<strong>si</strong>one del<br />
maître. La Cancelliera tedesca a Pasqua è<br />
stata a Ischia in un hotel di cui è affezionata cliente<br />
e, non trovando il maître con cui aveva stretto<br />
un cordia<strong>le</strong> rapporto, è andata a trovarlo a casa.<br />
L’episodio la dice lunga sul ruolo di questa figura<br />
profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong>, <strong>che</strong> <strong>si</strong> estende an<strong>che</strong> a funzioni<br />
immateriali, ma di fondamenta<strong>le</strong> importanza: il<br />
savoir faire con gli ospiti, con l’obiettivo di renderli<br />
soddisfatti e de<strong>si</strong>dero<strong>si</strong> di tornare. Sottolinea Mas<strong>si</strong>mo<br />
Feruzzi, amministratore di Jfc (jfc.it), società<br />
di consu<strong>le</strong>nza nell’ambito turistico-alberghiero:<br />
«La tv ha innalzato l’immagine degli <strong>che</strong>f, mentre<br />
non <strong>si</strong> può dire lo stesso per il servizio di sala. A<br />
torto, quella del maître è con<strong>si</strong>derata una figura<br />
qua<strong>si</strong> obso<strong>le</strong>ta. Ritengo però <strong>che</strong> oggi <strong>le</strong> sue vere<br />
competenze ri<strong>si</strong>edano nel saper esser grande comunicatore<br />
e uomo di marketing, conoscitore dei<br />
prodotti e capace propo<strong>si</strong>tore, fine p<strong>si</strong>cologo e attento<br />
ascoltatore». In effetti la profes<strong>si</strong>onalità di<br />
questa figura ha subito una netta evoluzione negli<br />
ultimi anni, come testimonia Simone Pinoli, primo<br />
maître al ristorante La Pergola (tre stel<strong>le</strong> Mi<strong>che</strong>lin)<br />
del Rome Cavalieri Waldorf Astoria, dove lavora<br />
da 16 anni.<br />
L’evoluzione della specie<br />
«Il nostro ruolo - spiega Pinoli - ha subìto una no-<br />
tevo<strong>le</strong> evoluzione, <strong>si</strong>a in relazione al<strong>le</strong> nuove neces<strong>si</strong>tà<br />
del cliente, <strong>si</strong>a allo sti<strong>le</strong> della cucina odierna<br />
dove tutto è già porzionato. Quindici anni fa contava<br />
<strong>solo</strong> la perfezione del servizio. Oggi <strong>si</strong> tende<br />
a occupar<strong>si</strong> molto più dell’ospite, <strong>le</strong> cui neces<strong>si</strong>tà<br />
1
Le molteplici competenze<br />
tecni<strong>che</strong> di un vero maître<br />
• Capacità organizzativa<br />
• Leadership<br />
• Cultura genera<strong>le</strong><br />
• Conoscenza di almeno tre lingue straniere<br />
(ing<strong>le</strong>se obbligatorio)<br />
• Nozioni di cucina internaziona<strong>le</strong><br />
• Competenza sulla cucina clas<strong>si</strong>ca naziona<strong>le</strong><br />
• Conoscenza dei prodotti tipici locali e del<strong>le</strong><br />
rispettive filiere di produzione<br />
• Capacità di controllo e gestione<br />
amministrativa<br />
• Ottima conoscenza di vini e liquori<br />
• Conoscenza dei prodotti da bar<br />
• Ottima gestione del persona<strong>le</strong><br />
• Buona relazione con i fornitori<br />
• Competenza in compiti di servizio in sala quali<br />
cottura alla lampada, tranciatura ecc.<br />
fonte: Jfc<br />
possono spaziare dalla prenotazione di un teatro<br />
alla richiesta di con<strong>si</strong>gli per ristoranti e hotel in<br />
altre città, al no<strong>le</strong>ggio di un auto ecc. È sempre<br />
indispensabi<strong>le</strong> la capacità di gestire il team di sala: il<br />
maître è come un coach <strong>che</strong> mette in campo i suoi<br />
migliori uomini, nel ruolo più adatto al cliente da servire,<br />
sempre <strong>che</strong> se ne conoscano <strong>le</strong> preferenze e <strong>le</strong><br />
abitudini. Per questo fra i nostri compiti c’è stilare dei<br />
report, registrando se un ospite ha al<strong>le</strong>rgie o preferenze<br />
di tavolo, cosa ha mangiato e gradito nel<strong>le</strong> vi<strong>si</strong>te<br />
precedenti o se ha espresso dei de<strong>si</strong>deri speciali, il<br />
<strong>che</strong> consente alla cucina di essere pronta a ogni e<strong>si</strong>genza.<br />
E il ruolo del maître è importante an<strong>che</strong> per<br />
la vendita del<strong>le</strong> camere: sono numerose <strong>le</strong> persone<br />
<strong>che</strong> conquistiamo prima con una cena gourmet e poi<br />
diventano ospiti dell’hotel».<br />
Coordinamento e controllo<br />
Dello stesso avviso è Stefano Dorz, maître del risto-<br />
rante Met del Metropo<strong>le</strong> di Venezia. «Con i clienti<br />
bisogna essere dei bravi p<strong>si</strong>cologi. Un lavoro, il nostro,<br />
<strong>che</strong> diventa produttivo quando <strong>si</strong>amo in grado di tenere<br />
unito il team, coordinarne al meglio il lavoro, controllare<br />
gli standard richiesti, di cui è sempre il maître<br />
a essere il responsabi<strong>le</strong>. Questo buon funzionamento<br />
è determinante per il giudizio del cliente, per la sua<br />
fidelizzazione, per il passaparola. Dico sempre - aggiunge<br />
Dorz - <strong>che</strong>, calcolando 100 la soddisfazione<br />
del cliente, il 40% è determinata dalla cucina, il 40%<br />
2<br />
Il numero dI maître In ItalIa<br />
Raggiungono quota 4.290 unità: di questi, la maggior parte<br />
lavora nel settore alberghiero (50,8%), mentre il 43,5% è<br />
impiegato nel settore della ristorazione<br />
1,6<br />
4,1<br />
50,8<br />
43,5<br />
dal servizio e il 20% dal sommelier». Nonostante ciò,<br />
e<strong>si</strong>ste il prob<strong>le</strong>ma di rivalutare <strong>le</strong> profes<strong>si</strong>onalità di<br />
sala, rendendo<strong>le</strong> più appetibili. Feruzzi avanza una<br />
provocazione in “rosa”: «Sono certo - afferma - <strong>che</strong><br />
la rivalutazione di questa profes<strong>si</strong>one possa avvenire<br />
seguendo un’unica strada: portare al comando della<br />
sala <strong>le</strong> donne maître, perché la loro figura è l’unica<br />
<strong>che</strong> può contrappor<strong>si</strong> po<strong>si</strong>tivamente alla “fine della<br />
specie” grazie a dolcezza, sorriso, profes<strong>si</strong>onalità e<br />
competenza. Una nuova figura <strong>che</strong> potrebbe rivoluzionare<br />
il <strong>si</strong>stema della ristorazione italiana». //<br />
ristorazione<br />
hotel<strong>le</strong>rie<br />
catering/banqueting<br />
altro<br />
food&beverage<br />
servizio<br />
Fonte: Jfc<br />
pianetahotel 67
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exposrl.com<br />
Piastra. Grazie<br />
al <strong>si</strong>stema di cottura<br />
indiretta con fl uido<br />
diatermico offre un<br />
risparmio energetico<br />
dal 50 al 70%.<br />
Così promette<br />
RistoGrill di<br />
Ristocontract, piastra<br />
fatta per cotture a<br />
“bassa” temperatura<br />
(210 °C) <strong>che</strong> evita,<br />
tra l’altro, <strong>le</strong> nuvo<strong>le</strong><br />
di fumo dei gras<strong>si</strong><br />
saturi e il sapore<br />
amarognolo tipico<br />
dei cibi bruciacchiati.<br />
ristocontract.it<br />
pianetahotel 68<br />
Soluzioni per distinguer<strong>si</strong><br />
DAL RHEX INNOVATION AWARD<br />
OTTO IDEE PER RIVOLUZIONARE<br />
SERVIZIO, TAVOLA E LABORATORIO<br />
di Stefano Nincevich<br />
Per cominciare compiliamo una breve lista<br />
di quello <strong>che</strong>, per decreto, andrebbe abolito<br />
dal<strong>le</strong> <strong>strutture</strong> alberghiere: gli ambienti<br />
spartani con la scusa di essere “minimal” o “urban”,<br />
la posateria da refettorio scolastico, <strong>le</strong> porzioni pediatri<strong>che</strong><br />
con la debolis<strong>si</strong>ma attenuante del piatto di<br />
Bar. Un loca<strong>le</strong> <strong>che</strong><br />
cambia faccia dalla<br />
colazione all’aperitivo,<br />
dal pranzo alla cena. Si<br />
presenta così Bar Sharing<br />
di Ifi , <strong>si</strong>stema fatto di<br />
moduli personalizzabili,<br />
identici per profondità e<br />
altezza, da 1/2/3/4 metri.<br />
I materiali utilizzati sono<br />
forti e <strong>le</strong>ggeri al tempo<br />
stesso. Bar Sharing ha<br />
vinto per la categoria<br />
“Bar” il Rhex Innovation<br />
Award 2013. i fi . i t<br />
On the go. Snack in bag è un <strong>si</strong>stema composto<br />
da vassoi impilabili e borsa contenitiva, realizzato in<br />
cartoncino politenato, materia<strong>le</strong> <strong>che</strong> consente il contatto<br />
diretto con il cibo. I vassoi possono accogliere recipienti in<br />
plastica, vetro o cartoncino, oltre a posate e tovaglioli. Una<br />
soluzione e<strong>le</strong>gante per la colazione d’asporto. chsgroup.it<br />
ricerca, il persona<strong>le</strong> inadeguato e, ancora peggio,<br />
un’organizzazione guidata da chi ha fatto un corso<br />
acce<strong>le</strong>rato in tre <strong>le</strong>zioni di management alberghiero<br />
o da chi s’illude di imparare il mestiere stando comodamente<br />
seduto dietro un <strong>computer</strong>.<br />
In queste pagine vi presentiamo invece prodotti e<br />
soluzioni <strong>che</strong> nascono dall’operatività quotidiana e<br />
dall’esperienza sul campo di profes<strong>si</strong>onisti, consu<strong>le</strong>nti<br />
e industrie <strong>che</strong> la sanno lunga in tema di ospitalità.<br />
Idee <strong>che</strong> possono contribuire a migliorare la performance<br />
del vostro albergo e <strong>che</strong> abbiamo estratto tra<br />
i prodotti candidati (tra questi c’è an<strong>che</strong> un vincitore,<br />
il <strong>si</strong>stema Bar Sharing di Ifi ) al Rhex Innovation
Mise en place.<br />
Settanta articoli<br />
in porcellana,<br />
impilabili, poco<br />
ingombranti e<br />
re<strong>si</strong>stenti, fatti per<br />
dare sfogo alla<br />
creatività e alla<br />
scelte esteti<strong>che</strong><br />
degli <strong>che</strong>f. Fanno<br />
parte della linea<br />
Affi nity di Vil<strong>le</strong>roy<br />
& Boch, marchio<br />
distribuito in Italia<br />
da Broggi, e sono<br />
una del<strong>le</strong> novità<br />
più interessanti<br />
presentate a Rimini.<br />
vil<strong>le</strong>roy-boch.com<br />
Award, il premio <strong>che</strong> la nuova fi era riminese<br />
della ristorazione e dell’ospitalità<br />
attribuisce ai migliori prodotti per per cana<strong>le</strong> di<br />
destinazione. La nostra se<strong>le</strong>zione ha riguardato riguardato quelli<br />
destinati all’hotel, al suo ristorante e, più più in genera<strong>le</strong>,<br />
all’area food&beverage. La scelta comprende<br />
oggetti <strong>che</strong> mescolano caratteristi<strong>che</strong> tecnologi<strong>che</strong><br />
a un de<strong>si</strong>gn innovativo. Vedi i Magic Tab<strong>le</strong>s con <strong>le</strong><br />
loro piastre sostituibili, il portamenù di Dag Sty<strong>le</strong> <strong>che</strong><br />
strizza l’occhio agli amanti del fashion, la piastra <strong>che</strong><br />
consuma il minimo <strong>si</strong>ndaca<strong>le</strong> o l’e<strong>le</strong>gante cestello per<br />
il consumo “on “on the go”. Soluzioni Soluzioni alla portata di di chi<br />
guarda veramente al futuro. //<br />
Portamenù. Linee<br />
semplici e sti<strong>le</strong> minimalista<br />
per un accessorio creato<br />
per rendere la tavola più<br />
glamour. Il portamenù della<br />
linea Fashion di Dag Sty<strong>le</strong> è<br />
realizzato in pel<strong>le</strong> rigenerata<br />
e certifi cata. Numerose <strong>le</strong><br />
colorazioni e <strong>le</strong> stampe tra <strong>le</strong><br />
quali struzzo bianco, struzzo<br />
nero e coccodrillo marrone.<br />
dagsty<strong>le</strong>.it<br />
FOOD&BEVERAGE<br />
prodotti<br />
Chauffer. Sambonet, ce<strong>le</strong>bre<br />
protagonista del mercato<br />
internaziona<strong>le</strong> nella produzione<br />
di articoli di de<strong>si</strong>gn per la tavola<br />
e la cucina, ha sviluppato una<br />
linea di chafi ng-dish di nuova<br />
generazione dotati di coperchi<br />
con “oblò” in vetro infrangibi<strong>le</strong>,<br />
fi nalizzati a offrire vi<strong>si</strong>bilità al<br />
cibo. Tutti i prodotti sono in<br />
acciaio inox. sambonet.it<br />
Tavola. In pratica, il gioco del 9 applicato al mondo della<br />
tavola. Tratta<strong>si</strong> di Magic Tab<strong>le</strong>s, linea brevettata da La Tavola di<br />
tavoli componibili di dimen<strong>si</strong>oni varie. La superfi cie è composta<br />
da e<strong>le</strong>menti, intercambiabili, come piastre riscaldanti e<strong>le</strong>ttri<strong>che</strong><br />
o a induzione, scaldavivande e<br />
piastre raffreddanti. Vari i colori<br />
disponibili. la-tavola.it<br />
pianetahotel 69
FOOD&BEVERAGE<br />
vini&co<br />
pianetahotel 70<br />
vini&co<br />
Cantine e carte dei migliori hotel italiani<br />
Roberto<br />
Barat<br />
roberto.barat@ilso<strong>le</strong>24ore.com<br />
Al Gardena, territorio<br />
e vini “corretti” sono i re<br />
È<br />
una carta <strong>che</strong> guarda<br />
soprattutto al territorio<br />
quella dell’hotel<br />
Gardena di Ortisei (Bz), 5<br />
stel<strong>le</strong> Spa <strong>che</strong> oltre al “clas<strong>si</strong>co”<br />
ristorante d’hotel, ha<br />
nella propria offerta an<strong>che</strong><br />
l’Anna Stuben, una stella Mi<strong>che</strong>lin<br />
guadagnata grazie alla<br />
cucina, oggi in mano al giovane<br />
e bravo <strong>che</strong>f Reimund<br />
Brunner, e ovviamente alla<br />
monumenta<strong>le</strong> offerta enologica<br />
<strong>che</strong> da una decina d’anni<br />
i nostri Con<strong>si</strong>gLi per La Cantina<br />
Lagrein riserva<br />
Südtirol Alto Adige Doc 2009<br />
Castel Sal<strong>le</strong>gg<br />
Regione: Alto Adige<br />
Uve: Lagrein<br />
Prezzo: 10,50 € (+ Iva)<br />
Da uve al<strong>le</strong>vate nella zona di Caldaro vicino all’omonimo lago,<br />
su terreni collinari a circa 230 metri di altitudine. Affina per 16-<br />
18 me<strong>si</strong> in botti grandi e barrique. Bel rosso porpora, ha profumi<br />
di frutti di bosco e spezie. In bocca è caldo, pieno, armonico ed<br />
equilibrato. Un gran rosso <strong>che</strong> <strong>si</strong> beve vo<strong>le</strong>ntieri a tutto pasto.<br />
Si sposa ad antipasti gusto<strong>si</strong>, carni alla griglia o arrostite,<br />
formaggi semi stagionati e stagionati. castelsal<strong>le</strong>gg.it<br />
è sotto la guida di Franz Lageder.<br />
Circa 600 eti<strong>che</strong>tte in<br />
carta molte del<strong>le</strong> quali provenienti<br />
dal territorio altoate<strong>si</strong>no,<br />
area d’eccel<strong>le</strong>nza e patria<br />
di grandi bianchi e ros<strong>si</strong>.<br />
«Circa il 40% della carta è<br />
composta da vini dell’Alto<br />
Adige - conferma Lageder<br />
- e la richiesta della clientela<br />
segue la stessa percentua<strong>le</strong>».<br />
In pratica qua<strong>si</strong> una<br />
bottiglia su due stappata qui<br />
porta la firma dell’Alto Adige.<br />
E gli stranieri? «Tra gli stranieri,<br />
in particolari tra i france<strong>si</strong>,<br />
sono molto richiesti i vini della<br />
Borgogna, zona sulla qua<strong>le</strong><br />
puntiamo molto perché sa<br />
dare dare ottime eti<strong>che</strong>tte<br />
di piccoli e grandi produttori<br />
a prezzi più <strong>che</strong> corretti,<br />
caratteristi<strong>che</strong> <strong>che</strong> <strong>si</strong> trovano<br />
sempre più difficilmente<br />
se con<strong>si</strong>deriamo altre zone,<br />
magari molto blasonate, ma<br />
<strong>che</strong> stanno un po’ esagerando<br />
coi prezzi». Tra gli italiani,<br />
athe<strong>si</strong>s rosé<br />
Alto Adige Doc<br />
Kettmeir<br />
Regione: Alto Adige<br />
Uve: Pinot Nero<br />
Prezzo: 10,20 € (+ Iva)<br />
Un bel metodo clas<strong>si</strong>co brut dalla provincia altoate<strong>si</strong>na <strong>che</strong><br />
ha colore rosa corallo con bollicine fini e continue, e spuma<br />
e<strong>le</strong>gante e per<strong>si</strong>stente. Al naso profuma di frutti di bosco<br />
(lampone, fragoline) e di frutta matura. Al gusto è pieno,<br />
armonico, secco, di piacevolis<strong>si</strong>ma acidità comp<strong>le</strong>s<strong>si</strong>va. Perfetto<br />
per l’aperitivo, è eccel<strong>le</strong>nte per accompagnare crudité di mare<br />
e primi piatti a base di pesce. kettmeir.com
Nella foto sotto, la cantina dell’hotel<br />
Gardena di Ortisei (Bz). Un vero scrigno,<br />
an<strong>che</strong> architettonico, <strong>che</strong> contiene<br />
migliaia di bottiglie e al qua<strong>le</strong> la<br />
clientela può accedere per degustazioni<br />
e giornate di conoscenza<br />
invece, la sensazione di Lageder<br />
è di una parzia<strong>le</strong> difficoltà<br />
per <strong>le</strong> eti<strong>che</strong>tte toscane,<br />
mentre in gran spolvero sono<br />
quel<strong>le</strong> piemonte<strong>si</strong>, Barolo in<br />
testa. «Sono indicazioni, sensazioni<br />
<strong>che</strong> teniamo in grande<br />
con<strong>si</strong>derazione quando<br />
decidiamo quali vini mettere<br />
Voglar<br />
Südtirol Alto Adige Doc 2010<br />
Peter Dipoli<br />
Regione: Alto Adige<br />
Uve: Sauvignon<br />
Prezzo: 11,70 € (+ Iva)<br />
No facebook, no twitter, only wine. Così recita la home page<br />
del <strong>si</strong>to di questa cantina <strong>che</strong> iniziò la sua produzione nel 1990<br />
partendo proprio dal Voglar. Color giallo paglierino brillante, ha<br />
ampi profumi di frutti tropicali, gran bella fres<strong>che</strong>zza e, in bocca,<br />
bella polpo<strong>si</strong>tà ed equilibrio. Un grande Sauvignon <strong>che</strong> <strong>si</strong> può<br />
servire per l’aperitivo, ma <strong>che</strong> regge, senza prob<strong>le</strong>mi, un pranzo<br />
a base di pesci e crostacei. peterdipoli.com<br />
in cantina - dice Lageder -. In<br />
un hotel come il nostro non <strong>si</strong><br />
può davvero pensare di creare<br />
una carta senza valutare<br />
<strong>le</strong> richieste <strong>che</strong> arrivano dalla<br />
clientela tanto più se <strong>si</strong> lavora,<br />
come accade a noi, con<br />
molti clienti abituali <strong>che</strong> soggiornano<br />
in albergo an<strong>che</strong> più<br />
Franz Lageder<br />
è sommelier all’hotel<br />
Gardena da 10 anni. Ha<br />
iniziato la sua carriera<br />
come barman (Aibes<br />
dal 1987) lasciando<strong>si</strong><br />
poi prendere dalla<br />
pas<strong>si</strong>one per il vino.<br />
volte l’anno». E diverse sono<br />
<strong>le</strong> offerte alla clientela proprio<br />
con il vino protagonista. Dal<strong>le</strong><br />
degustazioni tenute nella<br />
sp<strong>le</strong>ndida cantina dell’hotel<br />
ai pac<strong>che</strong>tti Wine Gournet<br />
programmati un paio di volte<br />
l’anno (a fine maggio e<br />
nel<strong>le</strong> settimane a cavallo tra<br />
settembre e ottobre) e <strong>che</strong><br />
prevedono vi<strong>si</strong>te al<strong>le</strong> cantine<br />
dell’Alto Adige e una cena<br />
con degustazione al ristorante<br />
stellato. //<br />
Nussbaumer<br />
Südtirol Alto Adige Doc 2011<br />
Cantina Tramin<br />
Regione: Alto Adige<br />
Uve: Gewürztraminer<br />
Prezzo: 13,40 € (+ Iva)<br />
Nasce a Sella, vicino Termeno, questo Gewürztraminer in<br />
purezza <strong>che</strong> ha colore giallo paglierino e al naso offre profumi<br />
ampi e compo<strong>si</strong>ti di fiori, frutti topicali e spezie. In bocca è<br />
pieno, fresco, avvolgente, comp<strong>le</strong>sso e tuttavia bevibilis<strong>si</strong>mo. Il<br />
buon grado alcolico contribuisce a renderlo longevo nel tempo.<br />
Un bianco di gran classe <strong>che</strong> accompagna bene crudità di mare,<br />
crostacei e piatti speziati. cantinatramin.it<br />
FOOD&BEVERAGE<br />
vini&co<br />
pianetahotel 71
food&beverage<br />
osservatorio<br />
pianetahotel 72<br />
osservatorio<br />
Filo diretto con <strong>le</strong> aziende del food&beverage<br />
Marina<br />
Bellati<br />
info@marinabellati.it<br />
Délifrance firma<br />
il buffet moderno<br />
Sotto il marchio Délifrance<br />
<strong>si</strong> trovano<br />
moltis<strong>si</strong>mi prodotti<br />
da forno e di pasticceria<br />
surgelati <strong>che</strong> rispondono ad<br />
ampio raggio al<strong>le</strong> e<strong>si</strong>genze<br />
dell’albergatore. Spiega<br />
Franck Bocquet, direttore di<br />
Délifrance Italia: «Il mondo<br />
dell’hotel<strong>le</strong>rie per Délifrance<br />
è un’importante opportunità.<br />
Varie <strong>strutture</strong> 4-5 stel<strong>le</strong> hanno<br />
già scelto i nostri prodotti<br />
ma abbiamo <strong>si</strong>curamente<br />
ottime pos<strong>si</strong>bilità di crescita».<br />
La profondità di gamma<br />
dell’azienda, infatti, consente<br />
di spaziare con una proposta<br />
<strong>che</strong> copre tutto l’arco del-<br />
la giornata, come conferma<br />
Bocquet: «Abbiamo un panel<br />
di oltre 300 referenze: croissant<br />
da lievitare, i clas<strong>si</strong>ci<br />
pronto forno e una gamma di<br />
proposte di pasticceria sempre<br />
più ampia composta da<br />
prodotti <strong>solo</strong> da scongelare,<br />
praticis<strong>si</strong>mi per l’operatore.<br />
Senza tralasciare il comparto<br />
snack e pane».<br />
Gusto italiano<br />
Se in hotel la prima colazione<br />
è importantis<strong>si</strong>ma, è an<strong>che</strong><br />
vero <strong>che</strong> la sua formulazione<br />
vede oggi sempre più<br />
la presenza di dolce e salato.<br />
A Bocquet chiediamo come<br />
Mini croissant per prime colazioni<br />
calibrate e piene di <strong>le</strong>ggerezza<br />
Tra <strong>le</strong> novità più gettonate dagli hotel<br />
ci sono i mini croissant (25 g). Dalla<br />
sfoglia <strong>le</strong>ggeris<strong>si</strong>ma e dal<strong>le</strong> delicate note<br />
di burro sono ideali per una colazione<br />
dolce e per essere an<strong>che</strong> proposti<br />
come snack salati durante coffee break,<br />
aperitivi e buffet. Il loro gusto è stato<br />
adattato per rispondere in particolare al<strong>le</strong><br />
e<strong>si</strong>genze del palato italiano. Si tratta di un<br />
prodotto surgelato (shelf life 12 me<strong>si</strong>), per<br />
la cottura <strong>si</strong> passa in forno a 160°C per<br />
14-16 minuti. delifrance.it<br />
Franck Bocquet<br />
è direttore di Délifrance<br />
Italia. L’azienda<br />
produttrice di prodotti<br />
da forno surgelati opera<br />
dal 2004 sul territorio<br />
naziona<strong>le</strong> e ha sede ad<br />
Assago (Milano).<br />
risponde Délifrance a queste<br />
e<strong>si</strong>genze. «La clas<strong>si</strong>ca<br />
colazione a buffet è proprio<br />
cambiata in questo senso. Il<br />
panino, ad esempio, è protagonista<br />
da mattina a sera,<br />
mutando per tipologia, forma,<br />
farcitura. In genera<strong>le</strong><br />
abbiamo identificato una<br />
maggiore ricercatezza nel<strong>le</strong><br />
proposte, una rinnovata cura<br />
nei dettagli affinché l’ospite<br />
possa sentir<strong>si</strong> a casa. E Délifrance<br />
soddisfa <strong>si</strong>a un consumatore<br />
sempre più e<strong>si</strong>gente,<br />
<strong>si</strong>a un operatore <strong>che</strong><br />
neces<strong>si</strong>ta di prodotti facili da<br />
gestire».<br />
L’azienda ha in serbo numerose<br />
novità. «Dopo il successo<br />
di prodotti come Tulipani<br />
e Fashion Donut - dice<br />
Bocquet - abbiamo esplorato<br />
il mondo della pasticceria<br />
mondia<strong>le</strong>, per proporre<br />
nuove referenze adattate al<br />
gusto italiano: Muffin, Cheesecake,<br />
Gauffre e Cookies.<br />
Per un ritorno al<strong>le</strong> origini, abbiamo<br />
creato Délite, nuova<br />
linea di croissant briosciati<br />
dall’aspetto artigiana<strong>le</strong>. Infine,<br />
con il marchio Panitaly<br />
proponiamo pane, pizze e focacce<br />
lievitate oltre 16 ore». //
Amuchina Profes<strong>si</strong>onal<br />
Una linea comp<strong>le</strong>ta per il<br />
settore HO.RE.CA<br />
appo<strong>si</strong>tamente formulata per<br />
rispondere ad ogni e<strong>si</strong>genza di<br />
1. pulizia e igiene<br />
del<strong>le</strong> picco<strong>le</strong> superfi ci,<br />
pavimenti e sanitari;<br />
2.<br />
pulizia e sanifi cazione<br />
di vetri e cristalli;<br />
3. lavaggio e igiene<br />
del<strong>le</strong> mani.<br />
Amuchina s.r.l. - Gruppo Angelini - Customer Service tel. 071.809809 - www.amuchina.it
BACK OFFICE<br />
gestione<br />
Te<strong>le</strong>comandi, interruttori, lavandini<br />
e tastiera del te<strong>le</strong>fono sono tra<br />
gli oggetti meno puliti e più ricchi<br />
di batteri. Lo hanno stabilito diverse<br />
ricer<strong>che</strong> sul tema della pulizia del<strong>le</strong><br />
camere in albergo, <strong>che</strong> rimane<br />
uno dei metri di giudizio primari<br />
per “misurare” la qualità di una<br />
struttura ricettiva<br />
Operazione<br />
camere pulite<br />
pianetahotel 74
CONSIGLI, SOLUZIONI E SISTEMI PER TENERE SEMPRE ALTA<br />
LA GUARDIA SUI RISCHI DI UNA SCARSA IGIENE.<br />
E FARE DELLA PULIZIA ANCHE UNA LEVA DI MARKETING<br />
di Nadia Ros<strong>si</strong><br />
Gli italiani sono molto critici sul livello di<br />
pulizia degli ambienti <strong>che</strong> frequentano, al<br />
punto di essere disposti ad abbandonare<br />
un albergo o un ristorante se questi non rispettano<br />
lo standard de<strong>si</strong>derato: è quanto emerge da una recente<br />
indagine, “Il valore della pulizia”, condotta nel<br />
2012 da Renato Mannheimer per Afi damp, l’Associazione<br />
fabbricanti italiani di macchine, prodotti e<br />
attrezzi per la pulizia profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong>. Gli ambienti <strong>che</strong><br />
generalmente sono più al centro della loro attenzione<br />
sono rispettivamente <strong>le</strong> camere, i bagni e <strong>le</strong> cucine.<br />
Globalmente il 52% degli intervistati con<strong>si</strong>dera molto<br />
alto il livello di pulizia negli hotel e il 51% nei locali di<br />
ristorazione. Un dato certo non tranquilizzante. A sfi -<br />
dare l’occhio “scientifi co” e ben al<strong>le</strong>nato degli abitanti<br />
dello Stiva<strong>le</strong>, ci ha pensato un recente reportage della<br />
Cbc Te<strong>le</strong>vi<strong>si</strong>on Canada e qui i risultati sono forse più<br />
inquietanti. Un vero e proprio team di pulizia, guidato<br />
da una microbiologa, ha misurato i livelli di pulizia in<br />
18 alberghi tra Montreal, Toronto e Vancouver. Il risultato<br />
è <strong>che</strong> è stato trovato “di tutto e di più”. An<strong>che</strong><br />
coliformi e batteri antibiotico-re<strong>si</strong>stenti rinvenuti su<br />
numero<strong>si</strong> oggetti o in aree del<strong>le</strong> camere. Quelli più<br />
contaminati dai batteri e dallo sporco in genera<strong>le</strong>? I<br />
te<strong>le</strong>comandi della te<strong>le</strong>vi<strong>si</strong>one (oltre il 70%), seguiti dai<br />
copri<strong>le</strong>tti (“po<strong>si</strong>tivi” per il 50%) e i rubinetti dei bagni<br />
(30%). Hanno sorpreso negativamente an<strong>che</strong> i rilievi<br />
effettuati sull’asse del wc, sugli interruttori del<strong>le</strong> abatjour,<br />
sui te<strong>le</strong>foni, sui cuscini, sui materas<strong>si</strong>. Infestati<br />
dai microrganismi sono risultati an<strong>che</strong> <strong>le</strong> spugne e<br />
gli stracci utilizzati dal persona<strong>le</strong> del<strong>le</strong> pulizie, <strong>che</strong><br />
possono diventare altrettanti fonti di contagio.<br />
La prima con<strong>si</strong>derazione <strong>che</strong> viene da fare sulla scorta<br />
di questi indagini è <strong>che</strong> la pulizia è spesso una<br />
chimera. E <strong>che</strong> l’igiene <strong>si</strong>a oggi un tema di grande<br />
interesse, an<strong>che</strong> mediatico. Pensate <strong>che</strong> esageriamo?<br />
Basti pensare, ad esempio, al successo di trasmis<strong>si</strong>oni<br />
come “Cucine da incubo” o di “Hotel da incubo”,<br />
serie tv <strong>che</strong> ha preso recentemente il via su Real<br />
Time, condotta sempre dall’ottimo Gordon Ramsay.<br />
Qui vediamo lo <strong>che</strong>f più te<strong>le</strong>vi<strong>si</strong>vo del mondo impegnato<br />
quotidianamente nel recupero degli alberghi,<br />
agriturismi e bed&breakfast più sporchi e fallimentari<br />
degli Stati Uniti. Se ne vedono di tutti i colori e se ne<br />
BACK OFFICE<br />
gestione<br />
pianetahotel 75
BACK OFFICE<br />
gestione<br />
Il tempo a<br />
dispo<strong>si</strong>zione per la<br />
pulizia e il riordino<br />
del<strong>le</strong> camere<br />
è spesso uno<br />
standard importante<br />
per stabilire<br />
l’accuratezza del<br />
servizio. Nella<br />
pagina a fi anco,<br />
alcune aree criti<strong>che</strong><br />
a livello igienico con<br />
i prodotti e <strong>si</strong>stemi<br />
con<strong>si</strong>gliati<br />
pianetahotel 76<br />
scon<strong>si</strong>glia la vi<strong>si</strong>one ai deboli di stomaco. C’è chi ha<br />
subito puntato il dito contro l’outsourcing dei servizi<br />
di pulizia e in genere al tempo limitato a dispo<strong>si</strong>zione<br />
al persona<strong>le</strong> addetto al riordino del<strong>le</strong> camere. Un prob<strong>le</strong>ma<br />
spinoso comune a moltre <strong>strutture</strong>, indecise se<br />
affi dare o meno all’esterno i propri servizi di pulizia.<br />
A riguardo un parere autorevo<strong>le</strong> lo abbiamo chiesto a<br />
Damiano De Crescenzo, direttore genera<strong>le</strong> del Gruppo<br />
Planetaria Hotels (planetariahotels.com) e manager di<br />
lunga e qualifi cata esperienza: «Chi <strong>si</strong> affi da a una ditta<br />
esterna seria, oggi <strong>si</strong> trova di fronte a degli specialisti<br />
<strong>che</strong> hanno nella pulizia il proprio “core bu<strong>si</strong>ness”<br />
e sono alla costante ricerca di prodotti, strumenti e<br />
procedure in grado di offrire un eccel<strong>le</strong>nte risultato.<br />
Piuttosto, non bisogna cercare <strong>solo</strong> il risparmio:<br />
qualità, esperienza, persona<strong>le</strong> preparato, detergenti<br />
e apparecchiature all’avanguardia hanno il loro costo.<br />
Il tempo della pulizia della camera è poi proporziona<strong>le</strong><br />
all’ambiente, alla sua grandezza, al suo arredo. Una<br />
Damiano De Crescenzo è l’esperto<br />
<strong>che</strong> abbiamo consultato per questo<br />
servizio. Ha ricoperto cari<strong>che</strong> manageriali<br />
presso Kempinski, InterContinental, Jolly<br />
Hotels, Radisson SAS e oggi è direttore<br />
genera<strong>le</strong> del Gruppo Planetaria Hotels <strong>che</strong><br />
conta nove <strong>strutture</strong>. Nel 2012 ha vinto il<br />
premio Hotel Manager Italiano dell’Anno<br />
istituito dal capitolo italiano dell’Ehma.<br />
Pulizia mani<br />
E<strong>le</strong>vation H1<br />
Touch Free<br />
Tork<br />
La tecnologia touch-free<br />
è importante per per chi de<strong>si</strong>dera<br />
mani pulite senza contaminazioni.<br />
Tork propone i dispenser con<br />
sensore per Sapone e Schiuma<br />
e per Asciugamani a rotolo (nella<br />
foto). Quest’ultimo è igienico e<br />
vantaggioso: il prodotto viene<br />
erogato <strong>solo</strong> quando <strong>le</strong> mani sono<br />
poste davanti al sensore e i consumi<br />
sono ridotti. Alta la capacità: oltre<br />
1.500 pezzi per rotolo.<br />
tork.it<br />
Pulizia bagno<br />
RoomCare<br />
Diversey<br />
RoomCare è un<br />
<strong>si</strong>stema comp<strong>le</strong>to di<br />
prodotti prodotti pronti all’uso e<br />
concentrati studiati per offrire la<br />
soluzione a ogni prob<strong>le</strong>ma di pulizia<br />
e igiene. Tra questi, R1 è indicato<br />
per la pulizia giornaliera del wc e R6<br />
per la rimozione di incrostazioni di<br />
calcare, macchie e altri re<strong>si</strong>dui; R9<br />
è il detergente acido per il bagno e<br />
di tutte <strong>le</strong> aree in presenza di acque<br />
dure. I fl aconi ricaricabili sono da<br />
300 ml.<br />
diversey.com
Te<strong>le</strong>comando,<br />
te<strong>le</strong>fono<br />
Neo Biocid<br />
Amuchina Profes<strong>si</strong>onal<br />
Di<strong>si</strong>nfettante spray germicida<br />
con azione battericida e<br />
fungicida per ambienti e superfi ci,<br />
agisce rapidamente, garantisce un<br />
ampio spettro d’azione nei confronti<br />
dei batteri e non richiede risciacquo.<br />
Per pulire e igienizzare vetri, specchi e<br />
metalli è invece adatto il “Detergente<br />
per superfi ci lucidabili”: non lascia<br />
aloni, è a rapida volatilità e previene<br />
la formazione del<strong>le</strong> impronte digitali.<br />
amuchina.it<br />
Materas<strong>si</strong>,<br />
imbottiti,<br />
moquette<br />
Puzzi 200<br />
Kär<strong>che</strong>r Profes<strong>si</strong>onal<br />
Macchina a spruzzo-estrazione <strong>che</strong><br />
lava, aspira e asciuga in un <strong>solo</strong><br />
passaggio qual<strong>si</strong>a<strong>si</strong> tipo di superfi cie<br />
tes<strong>si</strong><strong>le</strong>. Il tubo di immis<strong>si</strong>one rilascia<br />
la soluzione detergente <strong>che</strong> in breve<br />
viene aspirata in<strong>si</strong>eme allo sporco,<br />
effettuando una pulizia a fondo. Il<br />
detergente RM 760 Tabs in pastiglie<br />
as<strong>si</strong>cura un dosaggio preciso, elimina<br />
i re<strong>si</strong>dui di grasso e di polvere e<br />
rispetta i tessuti.<br />
kaer<strong>che</strong>r.it<br />
Cuscini<br />
Sanipill<br />
Rack System<br />
Sistema mobi<strong>le</strong> <strong>che</strong><br />
sanifi ca e deodora il<br />
cuscino. Pulisce fi no a 4 pezzi<br />
e agisce in profondità mediante un<br />
trattamento a ventilazione forzata in<br />
ambiente saturo di azoto. Alla fi ne del<br />
ciclo, il gas è aspirato e convogliato<br />
in appo<strong>si</strong>ti fi ltri <strong>che</strong> lo trasformano,<br />
rilasciando nell’ambiente os<strong>si</strong>geno. In<br />
breve i cuscini sono pronti per offrire<br />
il mas<strong>si</strong>mo grado di igiene e comfort<br />
agli ospiti. Il funzionamento del<br />
<strong>si</strong>stema è semplice e intuitivo.<br />
sanipill.it<br />
Bian<strong>che</strong>ria<br />
Lavatrice PW 6167<br />
Mie<strong>le</strong> Profes<strong>si</strong>onal<br />
Semplicità d’uso ed<br />
e<strong>le</strong>vata fl es<strong>si</strong>bilità dei programmi<br />
caratterizzano questo modello da<br />
16 kg, idea<strong>le</strong> abbinato ai nuovi<br />
es<strong>si</strong>ccatoi H2O <strong>che</strong> funzionano<br />
qua<strong>si</strong> a costo energetico zero.<br />
As<strong>si</strong>cura un pulito igienico<br />
l’additivo Sanytizer, perborato<br />
di<strong>si</strong>nfettante e sbiancante a<br />
base di os<strong>si</strong>geno stabilizzato.<br />
Ha un ampio spettro d’azione e<br />
garantisce ottimi risultati già a una<br />
temperatura di 40° C.<br />
mie<strong>le</strong>profes<strong>si</strong>onal.it<br />
BACK OFFICE<br />
gestione<br />
pianetahotel 77
ack office<br />
gestione<br />
Pulizie a portata<br />
di mano con il<br />
Carrello per <strong>le</strong><br />
pulizie comp<strong>le</strong>to<br />
di Manutan Italia<br />
manutan.it<br />
Un marchio per tes<strong>si</strong>li più <strong>che</strong> puliti<br />
Il Marchio “Q” è stato studiato<br />
da Asso<strong>si</strong>stema per<br />
<strong>le</strong> imprese di sanificazione<br />
del tes<strong>si</strong><strong>le</strong> e garantisce<br />
agli ospiti <strong>che</strong> i tes<strong>si</strong>li usati<br />
nella struttura alberghiera sono stati processati con <strong>si</strong>stemi di anali<strong>si</strong><br />
del rischio e di controllo della biocontaminazione certificati Rabcs<br />
(risk analy<strong>si</strong>s biocontamination control system). La sua presenza alla<br />
reception o in camera è una vera garanzia di igiene, <strong>che</strong> l’associazione<br />
monitora costantemente, per evitare u<strong>si</strong> impropri e tutelare <strong>le</strong><br />
<strong>strutture</strong> <strong>che</strong> ne fanno richiesta. asso<strong>si</strong>stema.it<br />
pianetahotel 78<br />
Evitare i “contagi”<br />
L’utilizzo corretto del carrello multiservizio<br />
è fondamenta<strong>le</strong> per impedire<br />
contaminazioni incrociate tra <strong>le</strong> camere.<br />
L’attrezzatura deve rimanere sempre<br />
lungo il corridoio. Svuotati i<br />
cestini portarifiuti, <strong>si</strong> puliscono<br />
<strong>le</strong> superfici (asse WC, lavandini,<br />
specchi) con panni di diver<strong>si</strong> colori<br />
uniti agli opportuni detergenti<br />
e igienizzanti: una volta utilizzati<br />
vanno scaricati nel sacco a<br />
rete del carrello. Si procede allo<br />
spolvero del pavimento con panno<br />
monouso, quindi, con una frangia<br />
pretrattata, alla sanificazione. Concluso ogni ambiente,<br />
i panni vanno riposti nel contenitore. A fine<br />
giornata <strong>si</strong> portano i sacchi al punto di raccolta; <strong>si</strong><br />
lavano panni, mop, frange e secchi.<br />
1<br />
1. Rubinetti e lavandini<br />
sono una del<strong>le</strong> aree del<br />
bagno a maggior rischio<br />
dal punto di vista della<br />
pulizia e dell’igiene.<br />
An<strong>che</strong> in questo è<br />
con<strong>si</strong>gliabi<strong>le</strong> l’utilizzo<br />
di prodotti profes<strong>si</strong>onali.<br />
2. L’attività di riordino<br />
e pulizia del<strong>le</strong> camere è<br />
sempre più spesso data<br />
in outsourcing<br />
media di mezz’ora per camera trovo <strong>che</strong> <strong>si</strong>a un tempo<br />
ragionevo<strong>le</strong>». Dunque, la scelta deve ricadere su<br />
fornitori in grado di offrire garanzie di profes<strong>si</strong>onalità<br />
in<strong>si</strong>eme a controlli periodici. Alcune catene <strong>si</strong> affidano<br />
an<strong>che</strong> al<strong>le</strong> vi<strong>si</strong>te periodi<strong>che</strong> di mistery guest <strong>che</strong><br />
effettuano il monitoraggio della pulizia e dell’igiene<br />
del<strong>le</strong> camere.<br />
In fase di progetto o ristrutturazione è poi importante<br />
<strong>che</strong> l’architetto con<strong>si</strong>deri gli e<strong>le</strong>menti <strong>che</strong> facilitano<br />
la pulizia (<strong>le</strong>tti sotto i quali <strong>si</strong> possa pulire facilmente,<br />
sanitari rialzati, superfici non porose) e la corretta<br />
dispo<strong>si</strong>zione di quanto l’ospite porta in camera. Un<br />
esempio per tutti è la valigia: dove non c’è un appo<strong>si</strong>to<br />
supporto (o dove questo è insufficiente) viene spesso<br />
posata dall’ospite sul <strong>le</strong>tto, al qua<strong>le</strong> trasferisce tutto lo<br />
sporco raccolto lungo il viaggio! «An<strong>che</strong> in un periodo<br />
diffici<strong>le</strong> come l’attua<strong>le</strong> l’attenzione alla pulizia deve<br />
rimanere alta - riprende De Crescenzo -. Trascurarla<br />
<strong>si</strong>gnifica far<strong>si</strong> del ma<strong>le</strong> da soli: è un e<strong>le</strong>mento fondamenta<strong>le</strong><br />
per il cliente <strong>che</strong> proprio in hotel trascorre la<br />
maggior parte del tempo durante il suo soggiorno: se<br />
non è soddisfatto, ci punirà non tornando e non innescando<br />
quel po<strong>si</strong>tivo passaparola <strong>che</strong> fà degli ospiti i<br />
migliori promotori del<strong>le</strong> nostre <strong>strutture</strong>».<br />
Alcune soluzioni prati<strong>che</strong><br />
Oltre a utilizzare prodotti e <strong>si</strong>stemi profes<strong>si</strong>onali per<br />
la pulizia e l’igiene, sono an<strong>che</strong> con<strong>si</strong>gliabili alcuni<br />
interventi di “manutenzione ordinaria”. Ad esempio,<br />
2
manua<strong>le</strong><br />
Alberghi<br />
manua<strong>le</strong> della pulizia profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong><br />
Per approfondire. “Alberghi-<br />
Manua<strong>le</strong> della pulizia profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong>”<br />
è un testo sul<strong>le</strong> tecni<strong>che</strong> di pulizia<br />
profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong> e sulla pianifi cazione e<br />
gestione ottima<strong>le</strong> del servizio messo<br />
a punto dall’Associazione Italiana<br />
Distributori Macchine, Prodotti e Attrezzi<br />
per la Pulizia Profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong> e l’igiene<br />
ambienta<strong>le</strong>. afidamp-com.it<br />
partendo dal <strong>le</strong>tto <strong>che</strong> deve mostrar<strong>si</strong> sempre immacolato.<br />
Via, dunque, i copri<strong>le</strong>tti, soprattutto quelli<br />
pesanti e colorati, da sostituire con il “terzo <strong>le</strong>nzuolo”,<br />
da lavare con il resto della bian<strong>che</strong>ria, <strong>che</strong> <strong>si</strong> può scegliere<br />
di far sanitizzare a ogni lavaggio da lavanderie<br />
specializzate. Il cuscino deve essere sanitizzato tutti i<br />
giorni. Si può an<strong>che</strong> proteggere con un doppio strato:<br />
sotto una federa antiacaro, sopra una in cotone.<br />
Sul materasso è con<strong>si</strong>gliabi<strong>le</strong> porre sempre una prima<br />
copertura, meglio se antiacaro, quindi il <strong>le</strong>nzuolo<br />
(an<strong>che</strong> il materasso va periodicamente trattaro con<br />
soluzioni e prodotti specifi ci). D’obbligo an<strong>che</strong> una<br />
sanifi cazione giornaliera di interruttori, tastiera del<br />
te<strong>le</strong>fono e te<strong>le</strong>comando <strong>che</strong> spesso l’ospite abbandona<br />
sul <strong>le</strong>tto. Il bicchiere non andrebbe mai lavato in<br />
camera, ma sostituito con uno trattato in lavastoviglie<br />
e opportunamente protetto. Infi ne, su tutti i sanitari<br />
occorre sempre intervenire con prodotti profes<strong>si</strong>onali<br />
antibatterici, utilizzando panni e guanti dedicati. //<br />
Sanipill, igiene 100%<br />
GUGLIELMO<br />
ALOVISI, pre<strong>si</strong>dente<br />
di Rack System, società<br />
<strong>che</strong> produce il <strong>si</strong>stema<br />
Sanipill (sanipill.it)<br />
È un’azienda italiana<br />
ad aver trovato la<br />
soluzione ai cuscini<br />
pieni di polvere, batteri,<br />
virus ed escrementi<br />
di acari. La soluzione<br />
<strong>si</strong> chiama Sanipill e la<br />
racconta direttamente<br />
il suo “inventore”: «Il<br />
progetto è stato lungo<br />
e laborioso, lo abbiamo<br />
curato in ogni dettaglio<br />
af nché potesse offrire<br />
il mas<strong>si</strong>mo in quanto<br />
a ef cacia, semplicità<br />
d’uso e <strong>si</strong>curezza -<br />
spiega Guglielmo Alovi<strong>si</strong>,<br />
pre<strong>si</strong>dente di Rack<br />
System -. Il risultato<br />
è Sanipill, la prima<br />
attrezzatura mobi<strong>le</strong>,<br />
brevettata in tutto il<br />
mondo, <strong>che</strong> sani ca<br />
comp<strong>le</strong>tamente cuscini e<br />
piumini. È una macchina<br />
davvero innovativa <strong>che</strong><br />
lo scorso febbraio ha<br />
meritato il premio Rhex<br />
Innovation Award».<br />
BACK OFFICE<br />
gestione<br />
Quali sono <strong>le</strong> sue<br />
principali caratteristi<strong>che</strong>?<br />
La struttura dal<br />
de<strong>si</strong>gn piacevo<strong>le</strong> e<br />
personalizzabi<strong>le</strong>, ha un<br />
funzionamento semplice<br />
e intuitivo. Al suo interno<br />
trovano posto quattro<br />
guanciali, oppure due<br />
piumini da una piazza o<br />
uno matrimonia<strong>le</strong>, <strong>che</strong><br />
vengono sanitizzati e<br />
deodorati. Arte ce di<br />
questa pulizia a fondo è<br />
l’ozono, <strong>che</strong> la macchina<br />
produce e fa penetrare<br />
nei tessuti tramite<br />
iperventilazione: questo<br />
gas ha un grande potere<br />
di<strong>si</strong>nfettante e una forte<br />
attività su batteri, virus,<br />
muffe e funghi. Conclusa<br />
la pulizia, l’ozono viene<br />
aspirato e convogliato<br />
in appo<strong>si</strong>ti ltri <strong>che</strong> lo<br />
trasformano, rilasciando<br />
os<strong>si</strong>geno. Il ciclo<br />
con<strong>si</strong>gliato per la pulizia<br />
quotidiana è da 5 minuti<br />
e mezzo, il più breve<br />
all’interno di un menù di<br />
quattro opzioni.<br />
Quante macchine devono<br />
operare in una struttura?<br />
Dipende dal numero<br />
del<strong>le</strong> camere e<br />
dall’organizzazione<br />
della squadra di pulizia.<br />
Ciò <strong>che</strong> raccomando<br />
è <strong>che</strong> i guanciali <strong>si</strong>ano<br />
trattati ogni giorno:<br />
entrare in camera e<br />
trovare sulla scrivania o<br />
sul guancia<strong>le</strong> stesso il<br />
cartellino <strong>che</strong> comunica<br />
<strong>che</strong> <strong>si</strong> dormirà su un<br />
cuscino igienizzato, è<br />
una ras<strong>si</strong>curazione e<br />
un bellis<strong>si</strong>mo modo di<br />
augurare buon riposo<br />
all’ospite.<br />
pianetahotel 79
ack office<br />
fornitori<br />
pianetahotel 80<br />
A questo gruppo d’acquisto<br />
piace ogni tipo di sfida<br />
È il coNcaVe di VeNezia, realtà<br />
coNsorti<strong>le</strong> cHe “trasforMa”<br />
i ProPri fornitori iN PartNer<br />
di riccardo oldani<br />
Si chiama Match Race, come la regata-sfida<br />
della Coppa America, ma i concorrenti non<br />
sono Luna Rossa o New Zealand. Sono<br />
invece due aziende di primo piano conosciutis<strong>si</strong>me<br />
nel mondo alberghiero e specializzate nello sviluppo<br />
di soluzioni informati<strong>che</strong> e gestionali per l’ospitali-<br />
Egly Olivo, 43 anni, è uno degli<br />
imprenditori fondatori del Consorzio<br />
ConCaVe ed è il responsabi<strong>le</strong> della<br />
comunicazione (l’idea del Match Race è<br />
partita da lui). Il suo albergo è Il Cana<strong>le</strong>tto,<br />
e<strong>le</strong>gante tre stel<strong>le</strong> in pieno centro di<br />
Venezia. Oggi il consorzio associa 47<br />
albergatori della città lagunare: in tutto<br />
1.744 camere e 3.300 posti <strong>le</strong>tto.<br />
1<br />
1. Match Race è un<br />
termine mutuato dallo<br />
sport della vela e <strong>si</strong><br />
riferisce a regate con<br />
soli due sfidanti <strong>che</strong><br />
<strong>si</strong> confrontano in una<br />
sorta di duello. Un<br />
esempio sono <strong>le</strong> regate<br />
della Louis Vuitton Cup<br />
e della America’s Cup.<br />
2. Il ConCaVe opera su<br />
Venezia e associa<br />
47 alberghi della città<br />
lagunare<br />
tà chiamate a confrontar<strong>si</strong> “one-to-one” davanti a<br />
una platea di addetti ai lavori sui temi strategici per<br />
i profes<strong>si</strong>onisti del settore. Per la cronaca, parliamo<br />
di Gp Dati e di Micros Italia, protagoniste al Match<br />
Race organizzato lo scorso febbraio nella sede della<br />
Compagnia della Vela di Venezia, dal ConCaVe, società<br />
consorti<strong>le</strong> costituita nel 2011 dall’iniziativa di<br />
una quindicina di giovani albergatori di Venezia, tutti<br />
tra i 35 e i 45 anni, e aperto a esercizi di tutte <strong>le</strong><br />
tipologie. Un gruppo d’acquisto <strong>che</strong> associa oggi<br />
47 <strong>strutture</strong> e <strong>che</strong> aggrega circa 3.300 posti <strong>le</strong>tto.<br />
Egly Olivo, uno dei fondatori del consorzio e responsabi<strong>le</strong><br />
della comunicazione, spiega il concetto del<br />
Match Race: «Si tratta di un evento in cui coinvolgiamo<br />
due aziende fornitrici di servizi, <strong>che</strong> <strong>si</strong> trovano<br />
una di fronte all’altra, con lo stesso tempo a dispo<strong>si</strong>zione<br />
e gli stes<strong>si</strong> argomenti da affrontare, per illustrarci<br />
<strong>le</strong> loro soluzioni e stabilire così un confronto<br />
in diretta. Spesso, infatti, quando <strong>si</strong> valutano due<br />
proposte commerciali, per esempio di due <strong>si</strong>stemi<br />
gestionali, <strong>si</strong> prende prima l’appuntamento con un<br />
fornitore e poi in un secondo tempo se ne valuta un<br />
altro. Questi incontri differiti sono sempre insoddisfa-
2<br />
centi perché non consentono di paragonare i <strong>si</strong>stemi<br />
nella stessa maniera. Alla fine il quadro <strong>che</strong> se ne fa il<br />
gestore non è mai comp<strong>le</strong>to e preciso, e molti aspetti<br />
tendono a sfuggire o a venire dimenticati tra una presentazione<br />
e l’altra». Diversa invece la <strong>si</strong>tuazione nei<br />
Match Race, dove <strong>le</strong> aziende <strong>si</strong> trovano una di fronte<br />
all’altra, possono rispondere al<strong>le</strong> mede<strong>si</strong>me domande<br />
e offrire dimostrazioni in tempo rea<strong>le</strong>.<br />
Una realtà di lavoro unica<br />
Il Match Race è però soltanto una del<strong>le</strong> tante inizia-<br />
tive messe in campo dal consorzio. «Il nostro scopo<br />
inizia<strong>le</strong> - spiega Olivo - era di riunire più <strong>strutture</strong><br />
per affrontare in<strong>si</strong>eme una serie di prob<strong>le</strong>mi tipici ed<br />
esclu<strong>si</strong>vi di una città come Venezia, dove i trasporti<br />
sono difficolto<strong>si</strong>, i prezzi sono mediamente più alti e<br />
la <strong>si</strong>tuazione logistica, pur in uno scenario fantastico,<br />
non è certo faci<strong>le</strong>. I prob<strong>le</strong>mi possono riguardare<br />
ogni cosa, dalla pompa dell’autoclave <strong>che</strong> <strong>si</strong> rompe<br />
alla ricerca di un nuovo portiere, all’acquisto con<br />
prezzi scontati di prodotti e servizi. L’idea ci è venuta<br />
quando era in corso lo switch-off dei canali te<strong>le</strong>vi<strong>si</strong>vi<br />
dall’analogico al digita<strong>le</strong>: due hotel avevano l’e<strong>si</strong>genza<br />
di cambiare tutti i te<strong>le</strong>visori e così decisero di muover<strong>si</strong><br />
in<strong>si</strong>eme per un acquisto congiunto. C’è voluto<br />
qual<strong>che</strong> mese di gestazione, riunioni e incontri per<br />
mettere a punto la formula ed essere pronti, intorno<br />
a marzo 2012, a spiccare i primi ordini».<br />
Le merceologie trattate sono raggruppate in tre ma-<br />
Match Race 2013<br />
L’opinione di Gp Dati<br />
GiUseppe<br />
peLLeGrini<br />
direttore commercia<strong>le</strong><br />
di Gp Dati Hotel<br />
Service (gpdati.com)<br />
«Come Luna Rossa<br />
nella America’s Cup,<br />
abbiamo avuto l’onore<br />
di rappresentare<br />
l’eccel<strong>le</strong>nza della<br />
tecnologia Italiana in<br />
questa sfida tra titani<br />
dell’hospitality. Match<br />
Race è stata una<br />
<strong>si</strong>ngolare regata, <strong>che</strong> ci<br />
ha dato l’opportunità di<br />
confrontarci su alcuni<br />
temi caldi per il nostro<br />
mercato e presentare<br />
<strong>le</strong> soluzioni <strong>che</strong> Gp<br />
crocategorie: alimentare, extra-alimentare e servizi.<br />
Per ogni tipo di prodotto vengono se<strong>le</strong>zionati due<br />
fornitori, quelli <strong>che</strong> sostanzialmente propongono <strong>le</strong><br />
condizioni migliori ai gestori degli hotel. Si va dal<br />
food&beverage al<strong>le</strong> forniture di carta igienica, dai<br />
prodotti di corte<strong>si</strong>a alla pulizia in outsourcing, fino a<br />
con<strong>si</strong>derare an<strong>che</strong> servizi come la realizzazione di <strong>si</strong>ti<br />
Internet, l’as<strong>si</strong>stenza informatica, la fornitura di gas<br />
ed e<strong>le</strong>ttricità, la consu<strong>le</strong>nza energetica. Ogni <strong>si</strong>ngolo<br />
hotel conserva però piena libertà e autonomia nella<br />
scelta e nell’acquisto, an<strong>che</strong> con distributori esterni<br />
all’e<strong>le</strong>nco proposto dal ConCave. «In una fase inizia<strong>le</strong><br />
- dice Olivo - è importante <strong>che</strong> ogni gestore <strong>si</strong> senta<br />
libero di continuare con i propri interlocutori, soprattutto<br />
su forniture importanti come quel<strong>le</strong> alimentari.<br />
Dati ha messo a punto<br />
proprio per consentire<br />
agli albergatori di<br />
ottenere buoni risultati<br />
di gestione. Un<br />
format interessante<br />
e innovativo, quello<br />
ideato da ConCaVe,<br />
con il qua<strong>le</strong> ci <strong>si</strong>amo<br />
subito sentiti a nostro<br />
agio perché interpreta il<br />
nostro modus operandi:<br />
un confronto diretto e<br />
costante con il nostro<br />
mercato di riferimento<br />
e <strong>le</strong> sue e<strong>si</strong>genze<br />
<strong>che</strong> è la base da cui<br />
partiamo per lo sviluppo<br />
del<strong>le</strong> nostre soluzioni<br />
gestionali.<br />
Una formula da<br />
riproporre, magari<br />
con più spazio al<br />
confronto diretto con gli<br />
albergatori e all’anali<strong>si</strong><br />
di ca<strong>si</strong> di successo<br />
<strong>che</strong> rappresentano<br />
sempre la più efficace<br />
e concreta materia<br />
di studio e fonte di<br />
rif<strong>le</strong>s<strong>si</strong>one».<br />
back office<br />
fornitori<br />
pianetahotel 81
ack office<br />
fornitori<br />
3. Foto fina<strong>le</strong><br />
dell’evento<br />
Match Race 2013<br />
organizzato dal<br />
Consorzio ConCaVe<br />
con alcuni dei<br />
suoi protagonisti<br />
Match Race 2013<br />
L’opinione di Micros<br />
EManuELE<br />
Mugnani<br />
managing director di<br />
Micros Italia<br />
(micros-fidelio.it)<br />
«Abbiamo accettato<br />
da subito con<br />
entu<strong>si</strong>asmo la sfida<br />
lanciata da ConCaVe;<br />
sederci ad un tavolo<br />
di confronto mirato<br />
e costruttivo con Gp<br />
Dati ha rappresentato<br />
per Micros Italia<br />
un’occa<strong>si</strong>one uti<strong>le</strong> per<br />
sottolineare, ancora<br />
una volta, l’importanza<br />
dell’innovazione<br />
tecnologica in risposta<br />
all’impatto <strong>che</strong> gli<br />
eventi economici<br />
pianetahotel 82<br />
3<br />
internazionali stanno<br />
avendo an<strong>che</strong> sul<br />
mercato turistico<br />
italiano. Abbiamo<br />
appena archiviato<br />
un 2012 diffici<strong>le</strong>, alla<br />
luce della nostra<br />
esperienza a livello<br />
mondia<strong>le</strong>, riteniamo<br />
<strong>si</strong>a questo il momento<br />
per i profes<strong>si</strong>onisti<br />
dell’ospitalità<br />
alberghiera di fare la<br />
differenza, sfruttando<br />
tutte <strong>le</strong> potenzialità<br />
offerte dalla tecnologia<br />
per determinare<br />
l’aumento di ricavi e di<br />
occupazione, an<strong>che</strong><br />
in un momento di<br />
genera<strong>le</strong> f<strong>le</strong>s<strong>si</strong>one. La<br />
buona notizia è <strong>che</strong><br />
oggi tutto questo <strong>si</strong> può<br />
fare attraverso l’utilizzo<br />
di <strong>si</strong>stemi e piattaforme<br />
sempre più “smart”,<br />
sempre più intuitivi e<br />
sempre più a misura<br />
del<strong>le</strong> diverse pos<strong>si</strong>bilità<br />
di investimento<br />
economico. Provare<br />
per credere!».<br />
La nostra filosofia è di progredire a poco a poco e<br />
di allargare gradualmente <strong>le</strong> tipologie di prodotti e<br />
il coinvolgimento dei soci». Ma il ConCaVe non è<br />
soltanto un gruppo d’acquisto. «È an<strong>che</strong> - spiega<br />
Olivo - un progetto per Venezia. Noi non cerchiamo<br />
fornitori soltanto per definire accordi e scontisti<strong>che</strong><br />
sugli acquisti. Cerchiamo in realtà dei partner <strong>che</strong>, in<br />
cambio di un rapporto privi<strong>le</strong>giato con i nostri hotel<br />
<strong>si</strong> impegnino a sponsorizzare eventi o manifestazione<br />
<strong>che</strong> gli aderenti al consorzio hanno in mente di<br />
attivare». Gli eventi possono essere di qual<strong>si</strong>a<strong>si</strong> tipo,<br />
dagli incontri culturali al restauro di un monumento,<br />
e devono avere come ma obiettivo quello di attirare<br />
turisti a Venezia an<strong>che</strong> fuori stagione quando, spiega<br />
Olivo, gli alberghi fanno fatica a riempire <strong>le</strong> camere.<br />
un progetto per la città<br />
Nell’ottica del consorzio la sponsorizzazione di eventi<br />
è, per i fornitori, un duplice motore di bu<strong>si</strong>ness.<br />
«Se abbiamo più clienti - sottolinea Olivo - abbiamo<br />
an<strong>che</strong> maggiori consumi e quindi neces<strong>si</strong>tà di fare<br />
più ordini. E <strong>si</strong>ccome non sono molte <strong>le</strong> aziende di<br />
distribuzione <strong>che</strong> lavorano su Venezia, in molti ca<strong>si</strong><br />
quel<strong>le</strong> <strong>che</strong> lavorano con noi riforniscono an<strong>che</strong> bar<br />
e ristoranti <strong>che</strong>, a loro volta, saranno avvantaggiati<br />
dalla presenza di più turisti». L’idea è, insomma, di<br />
creare un circolo virtuoso in cui il rapporto con <strong>le</strong><br />
aziende di distribuzione <strong>si</strong> tramuti an<strong>che</strong> in un ricco<br />
ca<strong>le</strong>ndario di eventi, per il qua<strong>le</strong> i responsabili del<br />
ConCaVe stanno già pensando a un <strong>si</strong>to web dedicato,<br />
interamente rivolto ai turisti. //
Un frigobar intelligente, <strong>che</strong> <strong>si</strong> spegne quan-<br />
do gli ospiti rientrano in camera, per non<br />
disturbarli, e <strong>si</strong> riaccende quando escono,<br />
garantendo comunque sempre la temperatura idea<strong>le</strong><br />
di conservazione e di servizio del<strong>le</strong> bibite. È la soluzione<br />
ideata da Indel B per i suoi minibar K EcoSmart a<br />
compressore progettati in modo da eliminare comp<strong>le</strong>tamente<br />
il rumore durante <strong>le</strong> ore del riposo. Il funzionamento<br />
<strong>si</strong> basa sul Sistema Smart <strong>che</strong> entra in funzione<br />
nel<strong>le</strong> camere dotate di “energy saver”, cioè di s<strong>che</strong>da<br />
magnetica <strong>che</strong> attiva e disattiva i carichi e<strong>le</strong>ttrici.<br />
Mediante questo dispo<strong>si</strong>tivo, quando l’ospite, in uscita,<br />
estrae la s<strong>che</strong>da, il <strong>si</strong>stema invia al frigo K EcoSmart<br />
un segna<strong>le</strong> di “via libera”, per cui il compressore può<br />
iniziare a funzionare liberamente. Bastano 6 ore di<br />
funzionamento per raffreddare una specia<strong>le</strong> piastra<br />
metallica nel minibar (piastra eutettica), in grado poi<br />
di rilasciare il freddo quando invece gli ospiti rientrano<br />
e inseriscono la s<strong>che</strong>da nell’”energy saver”. A questo<br />
punto il <strong>si</strong>stema “spegne” il compressore e fa entrare<br />
in funzione un <strong>si</strong>stema di refrigerazione pas<strong>si</strong>va, basa-<br />
A <strong>si</strong>nistra un minibar<br />
EcoSmart K60 di Indel B.<br />
La gamma comprende<br />
an<strong>che</strong> i modelli EcoSmart<br />
K35 e EcoSmart K40.<br />
A destra, un’eti<strong>che</strong>tta<br />
“verde” studiata da<br />
Indel B per comunicare<br />
all’ospite l’opzione dei<br />
minibar intelligenti ed<br />
ecosostenibili<br />
Minibar belli e sostenibili<br />
GLi ecOsmaRt di indeL b aiutano L’aMbiente e abbattono i consuMi<br />
to sulla piastra eutettica appunto, <strong>che</strong> non fa rumore<br />
e non consuma energia. An<strong>che</strong> gli hotel <strong>che</strong> non pos<strong>si</strong>edono<br />
il <strong>si</strong>stema “energy saver” possono comunque<br />
usufruire dei vantaggi della soluzione.<br />
Tre i formati in gamma<br />
Lo spiega bene Sara Berardi, marketing manager di<br />
Indel B: «I minibar K EcoSmart possono funzionare,<br />
oltre <strong>che</strong> in modalità “energy saver”, in altre due modalità<br />
diverse. Nel<strong>le</strong> camere non dotate di “energy saver”<br />
possono, ad esempio, lavorare come un norma<strong>le</strong><br />
frigo a compressore, <strong>che</strong> alterna cicli di refrigerazione<br />
e di sta<strong>si</strong> in base alla temperatura interna impostata.<br />
O possono funzionare an<strong>che</strong> con un te<strong>le</strong>comando <strong>che</strong><br />
imposta il timer del minbar: il compressore funziona 6<br />
ore su 24 per mantenere <strong>le</strong> bibite fres<strong>che</strong> in base a uno<br />
dei 3 programmi impostati dal te<strong>le</strong>comando, o in base a<br />
un programma impostato dal gestore». Tre i formati in<br />
gamma, 35, 40, 60 litri e tutti in classe di consumo<br />
A+++, con risparmi energetici dell’83% rispetto ai<br />
prodotti più diffu<strong>si</strong> sul mercato. R.O.<br />
MINIBAR ECOSMART (MOdEllO k40): CAlCOlO dEI RISpARMI IN TERMINI dI CONSuMI E dI ENERgIA<br />
caratteristi<strong>che</strong>/peformance K40 ecosmart minibar top di gamma minibar extra Ue low cost<br />
Sistema refrigerante Compressore Assorbimento Assorbimento<br />
Classe di prodotto (litri) 40 40 40<br />
Consumo giornaliero (kWh) 0,12 0,70 1,40<br />
Consumo annuo (kWh) 43,80 255,50 511,00<br />
Risparmio energetico -83% -91%<br />
Fonte: Indel B<br />
back office<br />
tecnologie<br />
pianetahotel 83
ack Office<br />
gestione<br />
1. Una suite del<br />
lussuoso Principe<br />
Forte dei Marmi,<br />
struttura <strong>che</strong> ha<br />
adottato per l’area<br />
doccia dei suoi<br />
bagni la tecnologia<br />
Hansgrohe.<br />
2. Una doccetta<br />
della linea Raindance<br />
<strong>che</strong> funziona con la<br />
tecnologia AirPower<br />
pianetahotel 84<br />
La doccia è più confortevo<strong>le</strong><br />
se <strong>si</strong> abbattono i consumi<br />
due tecnOlOgie HansgrOHe<br />
per risparmiare acqua senZa<br />
nulla tOgliere alla qualità<br />
Rispettare e risparmiare l’acqua, oltre <strong>che</strong> un<br />
gesto di civiltà, è un’operazione di convenienza<br />
economica. Basti pensare <strong>che</strong> nel<strong>le</strong><br />
<strong>strutture</strong> turisti<strong>che</strong>, durante l’alta stagione, <strong>si</strong> può arrivare<br />
a consumi record <strong>che</strong> oscilanno dai 200 ai 600 litri<br />
a presenza. È evidente <strong>che</strong> in una logica di contenimento<br />
di ogni tipo di spreco, abbattere i consumi di acqua<br />
e, dunque, di energia porta benefici al conto economico<br />
dell’albergo, annoverandolo subito nella schiera, sempre<br />
più folta, del<strong>le</strong> eco<strong>strutture</strong>. Ovviamente, l’industria<br />
non è stata a guardare, ma ha sviluppato tecnologie<br />
sempre più sofisticate per ottimizzare i consumi. Ne è<br />
un esempio la tedesca Hansgrohe <strong>che</strong> ha studiato due<br />
EcoSmart di Hansgrohe usa un anello di<br />
preci<strong>si</strong>one <strong>che</strong> risponde in modo f<strong>le</strong>s<strong>si</strong>bi<strong>le</strong><br />
alla pres<strong>si</strong>one dell’acqua, consentendo di<br />
ridurre il consumo a 5 l/m, contro i 13 l/m di<br />
norma<strong>le</strong> fuoriuscita o i 20 l/m di un soffione<br />
doccia tradiziona<strong>le</strong>. Il ridotto consumo<br />
di acqua calda ha come conseguenza<br />
un minore fabbisogno energetico, <strong>che</strong> <strong>si</strong><br />
traduce in una diminuzione di emis<strong>si</strong>oni Co².<br />
2<br />
speciali <strong>si</strong>stemi. Il primo <strong>si</strong> chiama EcoSmart e consente<br />
di limitare la portata di rubinetti e docce aumentando<br />
al contempo il volume dell’erogazione grazie a diffusori<br />
<strong>che</strong> incamerano particel<strong>le</strong> di aria nell’acqua, rendendo<br />
il getto più vaporoso (<strong>le</strong>ggi box). AirPower è invece un<br />
<strong>si</strong>stema di miscelazione aria/acqua in cui l’acqua viene<br />
aspirata da una specia<strong>le</strong> boc<strong>che</strong>tta nella testa della<br />
doccetta o del soffione e mescolata al flusso d’acqua<br />
in uscita (ogni litro di acqua viene arricchito con circa<br />
3 litri di aria), generando un e<strong>le</strong>vato livello di comfort<br />
nonostante il ridotto consumo di acqua.<br />
Getti vaporo<strong>si</strong> e confortevoli<br />
Il Principe Forte dei Marmi, 5 stel<strong>le</strong> ubicato nell’omonima<br />
cittadina balneare, ha adottato la tecnologia Hansgrohe<br />
per l’area doccia attrezzandola con doccette e<br />
soffioni della linea Raindance. La qualità della doccia<br />
- uno dei dispo<strong>si</strong>tivi più importanti nella valutazione<br />
della qualità dell’accoglienza in hotel - è garantita dal<br />
soffione Raindance Air EcoSmart e dal<strong>le</strong> doccette Raindance<br />
S 100 Air 1 jet. Grazie al <strong>si</strong>stema AirPower il<br />
getto garantisce una doccia ricca e piacevo<strong>le</strong>, riducendo<br />
al tempo stesso il consumo d’acqua e di energia.<br />
Entrambi questi due impianti usufruiscono an<strong>che</strong> del<br />
limitatore di portata EcoSmart <strong>che</strong> diminuisce il consumo<br />
dai normali 13 a 9,5 l/min, riducendo i consumi<br />
generali di circa il 60%. S.G.<br />
1
ALCAMORETTI ROOMCOLLECTION<br />
Customer service 800 481331<br />
alcamorettimilano@alcamoretti.it
ack office<br />
ambiente<br />
pianetahotel 86<br />
Claudia Scattolini, fondatrice<br />
e general manager di<br />
Fragrance De<strong>si</strong>gner, azienda<br />
vicentina specializzata nella<br />
creazione di profumazioni<br />
d’ambiente e in marketing<br />
olfattivo. Tra i suoi clienti<br />
vanta diverse <strong>strutture</strong><br />
alberghiere della<br />
fascia lusso<br />
Come muover<strong>si</strong> tra aromi<br />
e fragranze <strong>che</strong> fidelizzano<br />
L’oLfaTTo È iL PiÙ PoTeNTe TRa<br />
i ciNque SeNSi. e Può diveNTaRe<br />
uNa <strong>le</strong>va PeR faRSi RicoRdaRe<br />
di Francesca Maffei<br />
Profumazioni a tema, modelli e set<br />
Le opzioni di “fragrance diffu<strong>si</strong>on” vanno da supporti low budget<br />
fino alla caratterizzazione dell’intera struttura. Ad esempio, Lefay<br />
Resort, sul Lago di Garda, ha trasposto <strong>le</strong> note olfattive della spa in<br />
tutto l’albergo, tematizzando “courtesy set” e “room amenities”. Lo<br />
Starhotel Echo di Milano ha scelto oli essenziali puri al 100%, coerenti<br />
con la sua filosofia di albergo attento al<strong>le</strong> temati<strong>che</strong> ambientali.<br />
Un altro modello è quello rappresentato dall’Hotel Le Sirenuse di<br />
Po<strong>si</strong>tano (Na) <strong>che</strong> ha creato una linea di profumazioni d’alta gamma<br />
in chiave local, con corrispondenti azioni di “storytelling”. Un’idea,<br />
quest’ultima, applicata con successo da diverse <strong>strutture</strong>.<br />
Prendere il cliente per il naso sembra l’ulti-<br />
ma frontiera del marketing. L’olfatto è ormai<br />
componente fondamenta<strong>le</strong> del<strong>le</strong> strategie<br />
di vendita e la sua forza ri<strong>si</strong>ede nella memoria olfattiva:<br />
i profumi infatti <strong>si</strong> ricordano più del<strong>le</strong> immagini poiché<br />
arrivano dritti al cervello. Si creano così dei ponti mnemonici,<br />
ovvero del<strong>le</strong> associazioni tra uno stato p<strong>si</strong>cofi<strong>si</strong>co<br />
e un odore o un profumo. In ambito alberghiero<br />
il marketing olfattivo è la predispo<strong>si</strong>zione di note aromati<strong>che</strong><br />
atte a stimolare l’immaginazione dell’ospite e<br />
rappresentano un’importante <strong>le</strong>va nella costruzione di<br />
una customer satisfaction olistica. A tal fine, ampio è il<br />
ventaglio di proposte a dispo<strong>si</strong>zione dell’albergatore, e<br />
altrettanto ampia è spesso la forbice tra costi ed efficacia.<br />
Ne approfondiamo <strong>le</strong> criticità con A<strong>le</strong>ssandro Miani,<br />
professore di medicina terma<strong>le</strong> all’Univer<strong>si</strong>tà degli<br />
Studi di Milano e docente di marketing sensoria<strong>le</strong> allo<br />
Ied: «È importante se<strong>le</strong>zionare con cura a chi rivolger<strong>si</strong>,<br />
poiché sul mercato c’è molta improvvisazione. Ciò va<strong>le</strong><br />
soprattutto per quel<strong>le</strong> agenzie di comunicazione <strong>che</strong><br />
negli ultimi anni hanno incluso nei loro servizi an<strong>che</strong> il<br />
marketing sensoria<strong>le</strong>, tema invece assai comp<strong>le</strong>sso. Il
mio con<strong>si</strong>glio è scegliere come partner un co<strong>si</strong>ddetto<br />
“naso”, cioè un esperto del settore, <strong>che</strong> ha sviluppato<br />
competenze di marketing, o affidar<strong>si</strong> a un’azienda <strong>che</strong><br />
abbraccia l’intera filiera e vanta una forte expertise».<br />
Tante <strong>le</strong> variabili in campo<br />
Lo step succes<strong>si</strong>vo è decidere tra l’impiego di un’es-<br />
senza e<strong>si</strong>stente o la creazione di una fragranza ex novo.<br />
«Se <strong>si</strong> opta per una “brand scent” esclu<strong>si</strong>va - spiega<br />
Miani - va fatta attenzione <strong>che</strong> tra chi costruisce la<br />
piramide olfattiva e il retai<strong>le</strong>r non vi <strong>si</strong>a un’intermediazione<br />
ta<strong>le</strong> da gonfiare i costi in modo spropo<strong>si</strong>tato. E<br />
va ricordato <strong>che</strong> la personalizzazione artigiana<strong>le</strong>, con<br />
un consu<strong>le</strong>nte dedicato, può rivelar<strong>si</strong> molto onerosa<br />
rispetto a una produzione di tipo industria<strong>le</strong>».<br />
Ciò <strong>che</strong> anzitutto un hotel deve far sentire nell’aria è la<br />
pulizia e, dunque, prima di qual<strong>si</strong>a<strong>si</strong> intervento occorre<br />
dotar<strong>si</strong> di un buon impianto di areazione. Da qui <strong>si</strong><br />
può pensare alla fragranza più opportuna, magari con<br />
soluzioni modulate sui diver<strong>si</strong> ambienti.<br />
Gli obiettivi non sono da poco: promuovere l’immagine<br />
azienda<strong>le</strong>, catturare l’attenzione dei nuovi clienti e<br />
rafforzare il ricordo dell’albergo. Obiettivi parzialmente<br />
raggiungibili, se l’essenza è indovinata, an<strong>che</strong> con dei<br />
semplici diffusori a bastoncini. Ma per intraprendere un<br />
percorso comp<strong>le</strong>to, ecco alcune azioni: realizzare un<br />
brief sui valori e l’identità azienda<strong>le</strong>, verificare con degli<br />
“sniff test” come reagiscono gli ospiti a un aroma, evitare<br />
di scegliere troppe fragranze ma preferire un’unica<br />
nota ecc. E i risultati? Difficilmente misurabili, come<br />
conferma Miani: «Gli unici dati scientifici e<strong>si</strong>stenti<br />
dimostrano come alcune note aromati<strong>che</strong> abbiano<br />
degli effetti concreti sui comportamenti del cliente:<br />
lo inducono a prolungare la sua permanenza, ne aumentano<br />
il rilassamento o ne stimolano l’appetito. In<br />
termini di marketing ciò <strong>che</strong> è davvero misurabi<strong>le</strong> è<br />
<strong>solo</strong> il grado di brand loyalty». //<br />
A<strong>le</strong>ssandro Miani è professore<br />
di medicina terma<strong>le</strong> e scienze tecni<strong>che</strong><br />
medi<strong>che</strong> all’Univer<strong>si</strong>tà degli Studi di<br />
Milano. Dal 2008 è docente di marketing<br />
sensoria<strong>le</strong> presso il Master in Marketing,<br />
Comunicazione e Strategie Competitive<br />
delI’Istituto Europeo di De<strong>si</strong>gn (Ied).<br />
È coautore di diver<strong>si</strong> libri sul tema<br />
del marketing sensoria<strong>le</strong>.<br />
SCENT COMPANY<br />
Enjoy<br />
Diffusore a bastoncino (rattan<br />
stick) ricaricabi<strong>le</strong> e modificabi<strong>le</strong>.<br />
Perfetto per personalizzare gli<br />
spazi con note avvolgenti e per<strong>si</strong>stenti.<br />
Prezzo: da 15 a 50 euro<br />
(Iva inclusa). Scent Company dispone<br />
an<strong>che</strong> di una vasta offerta<br />
di essenze aromati<strong>che</strong> specifi<strong>che</strong><br />
per sauna, bagno turco,<br />
doccia emoziona<strong>le</strong> e nebbia<br />
fredda.<br />
scentcompany.it<br />
OIKOS FRAGRANCES<br />
Cube 3<br />
Diffusore ecologico realizzato in<br />
carta riciclata studiato per purificare<br />
e profumare l’ambiente<br />
grazie a un <strong>si</strong>stema di ventilazione<br />
natura<strong>le</strong>. Cube 3 è stato<br />
sviluppato in collaborazione con<br />
il Politecnico di Milano. Prezzo:<br />
da 33 a 59 euro (Iva inclusa).<br />
oikosfragrances.com<br />
AIR AROMA ITALIA<br />
Ecoscent<br />
Micro-nebulizzazione multiessenza<br />
per ambienti canalizzati<br />
(oltre 1.000 mq), gestita in remoto<br />
via personal <strong>computer</strong> da<br />
un installatore specializzato. Il<br />
Il de<strong>si</strong>gn dei diffusori, realizzati<br />
comp<strong>le</strong>tamente in alluminio, <strong>si</strong><br />
integra con gusto negli spazi.<br />
Prezzo: 3.500 euro per 500 mq<br />
(Iva esclusa). air-aroma.it<br />
FRAGRANCE DESIGNER<br />
Diffusore a ultrasuoni<br />
Innovativo diffusore ad ampio<br />
spettro (volumi: 250 mq x 3,5 m<br />
di altezza) Tra <strong>le</strong> peculiarità, 20<br />
programmi per regolare tempi e<br />
inten<strong>si</strong>tà di diffu<strong>si</strong>one e percezione<br />
del profumo con radiocomando.<br />
Non scalda e quindi non<br />
danneggia <strong>le</strong> preziose materie<br />
prime naturali <strong>che</strong> danno vita<br />
al<strong>le</strong> fragranze. Prezzo: 980 euro<br />
(Iva esclusa).<br />
fragrance-de<strong>si</strong>gner.com<br />
Nota: prezzi forniti dal<strong>le</strong> aziende e variabili in base alla<br />
tipologia della struttura ricettiva.<br />
back office<br />
ambiente<br />
Diffusori e <strong>si</strong>sTeMi A MisurA D’ALBerGo<br />
pianetahotel 87
ack office<br />
news<br />
pianetahotel 88<br />
Sistema Coccola, la pavimentazione<br />
<strong>che</strong> “riscalda” gli spazi esterni<br />
Progettato da Italtek,<br />
in collaborazione con<br />
la società Il Casone,<br />
il Sistema Coccola è una<br />
pavimentazione idea<strong>le</strong> per tutti<br />
gli spazi outdoor. Il <strong>si</strong>stema<br />
utilizza una materia ricca di<br />
storia e <strong>si</strong>mbolo dell’architettura<br />
rinascimenta<strong>le</strong>, la pietra serena<br />
con grana sotti<strong>le</strong> e di colore<br />
grigio blu uniforme. Con bas<strong>si</strong><br />
consumi di energia, ogni <strong>si</strong>ngolo<br />
modulo scaldante restituisce<br />
36 °C medi sulla superficie di<br />
pietra natura<strong>le</strong> an<strong>che</strong> quando<br />
la temperatura è sotto lo zero.<br />
L’installazione è faci<strong>le</strong>, veloce e<br />
non richiede opere murarie o fori<br />
di fissaggio. La sua manutenzione<br />
è semplice: tutte <strong>le</strong> superfici<br />
sono lavabili con sola acqua<br />
oppure con detergenti a ph<br />
neutro. Recentemente il <strong>si</strong>stema<br />
è stato installato sulla terrazza<br />
panoramica dell’Hotel Cavour a<br />
Firenze. <strong>si</strong>stemacoccola.it<br />
Sopra, la terrazza<br />
panoramica<br />
dell’Hotel Cavour<br />
di Firenze dove<br />
è stato installato<br />
il Sistema Coccola.<br />
A <strong>si</strong>nistra, una<br />
fase della posa<br />
in opera della<br />
pavimentazione<br />
<strong>che</strong> non richiede<br />
opere murarie o<br />
fori di fissaggio<br />
Coperture intelligenti e re<strong>si</strong>stenti<br />
a ogni clima, è l’ora di Cover Plain<br />
C over Plain è un <strong>si</strong>stema di copertura<br />
innovativo a lamel<strong>le</strong> orientabili di alluminio<br />
estruso, in grado di proteggere <strong>si</strong>a dalla<br />
pioggia, <strong>si</strong>a dal so<strong>le</strong>. Può essere installato<br />
con pendenze inferiori all’1% e viene utilizzato<br />
soprattutto come copertura esterna di<br />
ristoranti e hotel. Lo spazio di apertura può<br />
essere suddiviso in più moduli, soddisfacendo<br />
eventuali aree fumatori. D’inverno re<strong>si</strong>ste<br />
perfettamente a qual<strong>si</strong>a<strong>si</strong> condizione<br />
climatica, mentre nel periodo estivo l’apertura<br />
millimetrica del<strong>le</strong> lamel<strong>le</strong> fino a 90° consente<br />
un natura<strong>le</strong> ricircolo dell’aria. L’“effetto camino”<br />
<strong>che</strong> ne deriva, garantisce un piacevo<strong>le</strong><br />
soggiorno an<strong>che</strong> nel<strong>le</strong> giornate più afose.<br />
L’applicazione di un sensore, inoltre, attiva<br />
la chiusura automatica in caso di pioggia<br />
improvvisa. studio66online.it
Dai contenitori Tetra Pak<br />
nasce Eco Natural Lucart.<br />
Naturalmente<br />
perfetta!<br />
Scegli Eco Natural Lucart, la carta eco<br />
rivoluzionaria <strong>che</strong> dà valore alla tua attività<br />
e un aiuto concreto all’ambiente.<br />
In collaborazione con<br />
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ecohotel<br />
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ecohotel<br />
Idee e soluzioni ami<strong>che</strong> dell’ambiente (e del bu<strong>si</strong>ness)<br />
Andrea<br />
Mongilardi<br />
ext.andrea.mongilardi@ilso<strong>le</strong>24ore.com<br />
Lusso e de<strong>si</strong>gn sostenibili<br />
la scelta green di F<strong>le</strong>t<strong>che</strong>r<br />
Progettare un bu<strong>si</strong>ness<br />
hotel di alta<br />
gamma studiando<br />
ogni dettaglio in modo <strong>che</strong><br />
soddisfi i mas<strong>si</strong>mi requi<strong>si</strong>ti in<br />
tema di sostenibilità: è la sfida<br />
<strong>che</strong> il gruppo F<strong>le</strong>t<strong>che</strong>r Hotels<br />
ha affidato all’architetto<br />
Robert Ko<strong>le</strong>nik. Sfida vinta,<br />
visto <strong>che</strong> il nuovo F<strong>le</strong>t<strong>che</strong>r<br />
Hotel Amsterdam ha ottenuto<br />
la certificazione Green<br />
Key Gold, il mas<strong>si</strong>mo riconoscimento<br />
per <strong>le</strong> <strong>strutture</strong><br />
ricettive, e l’attenzione del<strong>le</strong><br />
maggiori riviste di architettura.<br />
L’impegno “eco” della catena<br />
olandese non è di oggi:<br />
tutti i suoi 60 alberghi (il primo<br />
è stato aperto nel 1998) sono<br />
certificati Green Key. Con il<br />
nuovo hotel di Amsterdam il<br />
gruppo <strong>si</strong> è spinto oltre, pun-<br />
Simbolo. Il F<strong>le</strong>t<strong>che</strong>r Hotel<br />
Amsterdam, una torre circolare<br />
all’ingresso sud della città,<br />
è già un’icona: l’edificio, una<br />
torre alta 60 metri con 24<br />
metri di diametro per 19 piani,<br />
ospita un hotel a 4 stel<strong>le</strong> di<br />
120 camere con sa<strong>le</strong> riunioni,<br />
lounge e ristorante panoramici<br />
tando a coniugare il mas<strong>si</strong>mo<br />
della sostenibilità ambienta<strong>le</strong><br />
con il lusso e il de<strong>si</strong>gn contemporaneo.<br />
Dal macro al micro<br />
Le soluzioni adottate spaziano<br />
dall’involucro (par<strong>che</strong>ggio<br />
interrato con tetto coperto<br />
da vegetazione, <strong>si</strong>stema di<br />
raffrescamento con acqua<br />
fredda per <strong>le</strong> sa<strong>le</strong> riunioni,<br />
recupero dell’aria calda prove<strong>niente</strong><br />
dal <strong>si</strong>stema di condizionamento)<br />
al più piccolo<br />
dettaglio. Fino ad aver inventato<br />
un esclu<strong>si</strong>vo materia<strong>le</strong><br />
biodegradabi<strong>le</strong> per costruire<br />
i telai dei divani: <strong>si</strong> chiama<br />
Eco Board ed è prodotto dal<br />
riciclo di rifiuti agricoli (paglia,<br />
fibra di frumento ecc.). Altri<br />
esempi dell’approccio totalizzante<br />
sono i piumini del<strong>le</strong><br />
camere da <strong>le</strong>tto, fatti con<br />
piume di polli biologici, o <strong>le</strong><br />
imbottiture dei cuscini, realizzate<br />
con una specia<strong>le</strong> schiuma<br />
a base di soia. Per<strong>si</strong>no il<br />
pianoforte dello Sky Lounge<br />
è in linea con la filosofia genera<strong>le</strong>:<br />
è un Wha<strong>le</strong>tone (nella<br />
foto), costruito <strong>solo</strong> con materiali<br />
sostenibili (<strong>niente</strong> avorio)<br />
da un’azienda ing<strong>le</strong>se <strong>che</strong> destina<br />
l’1% dei ricavi a un’organizzazione<br />
attiva nella difesa<br />
del<strong>le</strong> ba<strong>le</strong>ne. //
Ristorantiweb.com<br />
la nuova informazione per chi gestisce<br />
e lavora nell’impresa ristorante<br />
1.Ristorazione<br />
start up, modelli di bu<strong>si</strong>ness<br />
e case history tutte da scoprire<br />
nei diver<strong>si</strong> comparti della ristorazione<br />
2.Management<br />
Dagli esperti de Il So<strong>le</strong> 24 la sezione “rosa”<br />
ad alto contenuto profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong> mercato,<br />
gestione, norme &fi sco, marketing e lavoro<br />
3.Forniture<br />
novità e protagonisti dal mondo<br />
della produzione e distribuzione<br />
4.Vino&Cantina<br />
Aziende, prodotti, itinerari<br />
e Territori<br />
5.L’edicola<br />
L’informazione multimedia<strong>le</strong><br />
formato fl ip magazine sfogliabi<strong>le</strong><br />
6.Video e gal<strong>le</strong>ry<br />
Eventi, tecni<strong>che</strong> e protagonisti<br />
da vedere e da ascoltare<br />
+.agenda e link utili<br />
Ristoranti Imprese del gusto debutta sul web con Ristorantiweb.com<br />
il nuovo <strong>si</strong>to per l’informazione e l’aggiornamento di ristoratori, <strong>che</strong>f, sommelier, maître,<br />
aziende e distributori di food&beverage e attrezzature.<br />
Una suddivi<strong>si</strong>one chiara fi n dalla homepage offre una panoramica genera<strong>le</strong><br />
del<strong>le</strong> diverse sezioni e consente una navigazione faci<strong>le</strong> e immediata<br />
per trovare e consultare agevolmente <strong>le</strong> notizie utili alla profes<strong>si</strong>one<br />
Ristorantiweb.com<br />
Il nuovo indirizzo di riferimento<br />
per i profes<strong>si</strong>onisti della ristorazione
BACK OFFICE<br />
agenda<br />
pianetahotel<br />
di Stefano Nincevich<br />
92<br />
RIMINIWELLNESS<br />
Rimini<br />
9-12 maggio<br />
Forte del successo<br />
della passata edizione,<br />
con 228mila vi<strong>si</strong>tatori,<br />
torna a Rimini Fiera<br />
l’appuntamento dedicato<br />
al fitness e al benessere.<br />
Presso il Bio Stage, l’area<br />
espo<strong>si</strong>tiva del<strong>le</strong> discipline<br />
olisti<strong>che</strong> e dei prodotti<br />
naturali, è pos<strong>si</strong>bi<strong>le</strong><br />
as<strong>si</strong>stere a <strong>le</strong>zioni di<br />
danza poline<strong>si</strong>ana e del<br />
ventre, yoga acrobatico,<br />
tai ji quan ecc. Nella Relax<br />
Zone sono presenti <strong>le</strong><br />
migliori scuo<strong>le</strong> di shiatsu,<br />
ayurveda, rf<strong>le</strong>s<strong>solo</strong>gia.<br />
Biglietto 35 euro.<br />
riminiwellness.com<br />
TUTTOFOOD<br />
Rho (Milano)<br />
19-22 maggio<br />
La bienna<strong>le</strong> internaziona<strong>le</strong><br />
dell’agroalimentare<br />
<strong>si</strong> tiene a fieramilano<br />
(pad. 9-11, 15-13, 24-22).<br />
Presenti, sugli 80mila mq<br />
di spazio espo<strong>si</strong>tivo, 1.300<br />
aziende distribuite nei<br />
settori Lattiero-Caseario,<br />
Carni e Salumi, Dolciario,<br />
Multiprodotto Biologico,<br />
BtoBio Surgelati, Fuori<br />
Casa e Spazio Istituzioni.<br />
L’ingresso è riservato<br />
agli operatori del settore.<br />
Orario dal<strong>le</strong> 9.30 al<strong>le</strong><br />
18.30, tranne il 22,<br />
quando la fiera chiude al<strong>le</strong><br />
16. Biglietto on-line 25 €.<br />
tuttofood.it<br />
EIRE<br />
Milano<br />
4-6 giugno<br />
All’Expo Italia Real Estate,<br />
vetrina internaziona<strong>le</strong><br />
del mercato immobiliare<br />
ospitata a Fieramilanocity,<br />
partecipano an<strong>che</strong><br />
sviluppatori e costruttori<br />
d’alberghi, resort,<br />
comp<strong>le</strong>s<strong>si</strong> turistici<br />
re<strong>si</strong>denziali, porti<br />
turistici, campi da gol,<br />
spa e wellness. Punto<br />
d’incontro è il Tourism<br />
Lounge, area specializzata<br />
nel settore del turismo<br />
e dell’hospitality. Nel<br />
salotto d’affari è pos<strong>si</strong>bi<strong>le</strong><br />
partecipare a incontri oneto-one.<br />
italiarea<strong>le</strong>state.it<br />
Fiere ed eventi da non perdere<br />
VENDITALIA<br />
Milano<br />
7-10 maggio<br />
Tre <strong>le</strong> aree temati<strong>che</strong> a<br />
Fieramilanocity: una per<br />
il vending tradiziona<strong>le</strong>,<br />
una indirizzata al<strong>le</strong><br />
applicazioni del vending<br />
per il mondo di bar e<br />
degli hotel e una rivolta ai<br />
negozi automatici.<br />
venditalia.com<br />
IMEX<br />
Francoforte<br />
21-23 maggio<br />
Affari, formazione,<br />
networking e innovazione.<br />
Questi sono i quattro<br />
pilastri del salone<br />
specializzato nel turismo<br />
d’affari (meeting,<br />
incentive, travel), in<br />
ca<strong>le</strong>ndario alla fiera.<br />
imex-frankfurt.com<br />
THE INNOVATION<br />
CLOUD<br />
Milano<br />
8-10 maggio<br />
Tecnologie energeti<strong>che</strong><br />
innovative a<br />
Fieramilanocity. Il focus è<br />
su fotovoltaico, rinnovabili<br />
e<strong>le</strong>ttri<strong>che</strong>, energy storage<br />
e mobilità sostenibi<strong>le</strong>.<br />
innovationcloudexpo.com<br />
VITIGNO ITALIA<br />
Napoli<br />
2-4 giugno<br />
Nella suggestiva cornice<br />
di Castel dell’Ovo è in<br />
programma il Salone<br />
naziona<strong>le</strong> dei vini da<br />
vitigni autoctoni e<br />
tradizionali italiani. La<br />
sostenibilità ambienta<strong>le</strong> è<br />
il tema della 9° edizione.<br />
vitignoitalia.it<br />
NRA SHOW<br />
Chicago<br />
18-21 maggio<br />
Al McCormick Place è<br />
di scena la colossa<strong>le</strong><br />
manifestazione<br />
americana rivolta<br />
agli operatori della<br />
ristorazione e<br />
dell’ospitalità. Ingresso<br />
in fiera 99 dollari. show.<br />
restaurant.org<br />
FOOD HOSPITALITY<br />
WORLD<br />
Bangalore (India)<br />
12-14 giugno<br />
Il più grande evento<br />
B2B per i settori food,<br />
drink e ospitalità del<br />
subcontinente indiano,<br />
<strong>si</strong> svolge al Tripura<br />
Va<strong>si</strong>ni - Palace Ground di<br />
Bangalore.<br />
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eventi<br />
Due scorci dello<br />
stand Living<br />
Breakfast di Effedue<br />
realizzato a Rhex<br />
in collaborazione<br />
con Edilcontract.<br />
Esposte nuove<br />
soluzioni per il<br />
buffet. Di notevo<strong>le</strong><br />
interesse il corner<br />
Mokarica e l’angolo<br />
Pompadour con<br />
un’accurata<br />
se<strong>le</strong>zione di tè e<br />
tisane, e il progetto<br />
Sweethome dedicato<br />
alla preparazione<br />
di torte artigianali<br />
pianetahotel 94<br />
È l’ora del breakfast trainer<br />
Un WoRkSHoP di effedue tenUtoSi a RHex ne Ha tRacciato l’identikit<br />
Living Breakfast, è un progetto <strong>che</strong> Effedue sostiene<br />
da tempo con alcune aziende del food, dei<br />
servizi e del<strong>le</strong> attrezzature <strong>che</strong> fanno capo al mondo<br />
dell’ospitalità. Chi accoglie questo concept realizza un<br />
percorso di crescita e affinamento costante nella concezione<br />
e nella proposta del breakfast, ottimizzando i<br />
costi e innalzando la qualità del servizio. In occa<strong>si</strong>one di<br />
Rhex (Rimini Fiera,23-26 febbraio) l’azienda di Coriano<br />
di Rimini (Rn) ha organizzato il wokshop “Vivere il breakfast”,<br />
un momento di confronto sul<strong>le</strong> temati<strong>che</strong> <strong>le</strong>gate<br />
a un’occa<strong>si</strong>one di consumo strategica per l’hotel <strong>che</strong> ha<br />
visto an<strong>che</strong> il contributo di Pianetahotel e la presenza<br />
Bolzano, capita<strong>le</strong> del web 2.0<br />
Corrono i preparativi per l’edizione 2013 di Hotel, fiera bolzanina dedicata al<br />
mondo dell’ospitalità <strong>che</strong> <strong>si</strong> terrà dal 21 al 24 ottobre 2013. Organizzata da Fiera<br />
Bolzano con il patrocinio di Federalberghi e la collaborazione dell’Unione Albergatori<br />
e Pubblici Esercenti dell’Alto Adige, presenterà un ricco programma di<br />
eventi informativi e formativi, con una serie di convegni, mostre e giornate<br />
a tema, tra cui l’ormai tradiziona<strong>le</strong> incontro dedicato al<strong>le</strong> opportunità di<br />
marketing <strong>che</strong> il web 2.0 offre al settore alberghiero. Nel 2012 la fiera<br />
ha registrato la presenza di 581 aziende espo<strong>si</strong>trici e di 18.700 vi<strong>si</strong>tatori.<br />
di diver<strong>si</strong> esperti come la giornalista Nadia Ros<strong>si</strong> e il<br />
trend setter Roberto Corbelli.<br />
In ta<strong>le</strong> contesto, Franco Migani, consu<strong>le</strong>nte del progetto<br />
Living Breakfast, ha presentato il profilo di una<br />
nuova figura profes<strong>si</strong>ona<strong>le</strong> interna alla struttura ricettiva<br />
<strong>che</strong> diventerà il trait d’union tra gli ospiti, la<br />
direzione e i fornitori. Un profes<strong>si</strong>onista a tutto tondo<br />
denominato “breakfast trainer” in grado di rispondere<br />
al<strong>le</strong> e<strong>si</strong>genze operative di ogni aspetto della prima<br />
colazione: dal monitoraggio dei flus<strong>si</strong> di clientela al<strong>le</strong><br />
soluzioni innovative per l’espo<strong>si</strong>zione dei prodotti, fino<br />
alla formazione del persona<strong>le</strong>. livingbreakfast.com
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World Economic Forum<br />
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anno XXIII - numero 2 - APRIlE-MAggIO 2013<br />
Direttore responsabi<strong>le</strong>: Mattia Lo<strong>si</strong><br />
AREA HORECA<br />
Redazione: Rossella De Stefano (caporedattore),<br />
Raffaella Nobi<strong>le</strong> (caporedattore), Claudio Bonomi (vicecaporedattore),<br />
Roberto Barat, Rodolfo Guarnieri, Stefano Nincevich<br />
Ufficio grafico: Elisabetta Delfini (coordinatore)<br />
Walter Tinelli, Elisabetta Buda, Patrizia Cavallotti, E<strong>le</strong>na Fusari,<br />
Laura Itolli, Silvia Lazzaretti, Cristina Negri, Diego Po<strong>le</strong>tti, Luca Rovelli<br />
Segreteria di redazione Bu<strong>si</strong>ness Media: Anna Alberti,<br />
Donatella Cavallo, Rita Galimberti, Laura Marinoni Marabelli,<br />
Paola Melis, E<strong>le</strong>na Palazzolo, Katia Simeone<br />
redazione.pianetahotel@ilso<strong>le</strong>24ore.com<br />
Contributi: Andrea Mongilardi, Dario Aquaro, Marina Bellati, Rosarita<br />
Crisafi, Luigi Ferro, Silvia Giacometti, Irene Greguoli Venini, Marcello Lo<br />
Vetere, Riccardo Oldani, Nadia Ros<strong>si</strong>, Manuela Sores<strong>si</strong>, A<strong>le</strong>ssandra Tibollo.<br />
Immagini: Fotolia, MilanoForward, Stockfood, Thinkstock.<br />
Progetto grafico: Elisabetta Delfini<br />
Direttore editoria<strong>le</strong> Bu<strong>si</strong>ness Media: Mattia Lo<strong>si</strong><br />
PROPRIETARIO ED EDITORE: Il So<strong>le</strong> 24 ORE S.p.A.<br />
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