Tossinfezioni e Intossicazioni batteriche - Salentoagroalimentare.Eu
Tossinfezioni e Intossicazioni batteriche - Salentoagroalimentare.Eu
Tossinfezioni e Intossicazioni batteriche - Salentoagroalimentare.Eu
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Fonti di contaminazione nella filiera alimentare<br />
COLTIVAZIONE<br />
B. cereus è un contaminante ubiquitario del suolo:<br />
• mantenimento del livello igienico durante la raccolta<br />
• mantenimento del livello igienico durante la conservazione<br />
PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE DEL<br />
PASTO<br />
è il punto più critico della filiera:<br />
• il livello igienico delle attrezzature di cucina<br />
• il raffreddamento rapido della pietanza cotta<br />
(blast chiller) o mantenimento a T >60°C