Ciaoex n. 36 - Donboscoinsieme
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e Guccione, chef di comprovate capacità tecniche<br />
ma anche di lunga esperienza come formatore<br />
presso un’agenzia di formazione professionale di<br />
Torino ed anche presso il carcere Vallette del capoluogo<br />
piemontese.<br />
febbraio 2011 - 5<br />
Nella pagina a fianco il direttore don Sergio Pellini<br />
mostra uno dei piatti preparati dai ragazzi della prima<br />
biennio.<br />
Nella foto sotto un gruppetto degli allievi in divisa:<br />
da sinistra Jessica Alfieri, Nicolae Rosu, Daniele<br />
Trungadi, Emanuele Defina ed il nostro chef Salvatore<br />
Guccione.<br />
In questa pagina, a fianco, Federico Caldara serve<br />
dell’ottimo Prosecco al collega Marco Caudana.<br />
Qui in basso e nella pagina seguente gli operai al<br />
lavoro nella nuova cucina.<br />
È stata un’esperienza interessante quella alle Vallette –<br />
commenta Salvatore – ed arricchente perché per loro<br />
sono stato, per via di questa attività, una nuova finestra sul<br />
mondo dopo anni di emarginazione. Ho incontrato tutte persone<br />
svuotate internamente che aveva una grande voglia di<br />
imparare per costruirsi un nuovo futuro.<br />
Oltre all’attività in cucina altre ore sono dedicate<br />
alla fase professionalizzante: turismo del territorio<br />
– che prevede anche la seconda lingua, francese<br />
– e caratteristiche del prodotto che spazia dalle regole<br />
dell’Haccp, ai principi di alimentazione sino<br />
all’enogastronomia.<br />
Le ore cosiddette di laboratorio vengono svolte<br />
nella cucina del Ristoro Mamma Margherita, grazie<br />
ad una convenzione stipulata tra il Centro e lo<br />
stesso Istituto Salesiano Bernardi Semeria. È grazie<br />
alla disponibilità della Casa del Colle nonché<br />
del gestore del Ristoro, Carlo Gastaudo, che ci è