Depliant grappe - Distillerie Peroni Maddalena

Sinfonia di profumi
Nella produzione delle proprie grappe la famiglia
Andreoli - Peroni assicura l’utilizzo di vinacce (residuo
della spremitura dell’uva) scelte e provenienti dai vigneti
più rappresentativi che hanno la possibilità genetica di
trasmettere un carattere organolettico alla grappa, in
particolar modo per i monovitigni della Franciacorta Pinot e
Chardonnay, per il Lago di Garda il Lugana e il Groppello,
e per la Valpolicella l’Amarone.
Queste vinacce sono sottoposte a distillazione “a cotte“
con il metodo discontinuo a vapore in piccole caldaiette in
rame dotate di cestelli forati; in esse viene emesso vapore
prodotto da una centrale indipendente, così si procede
all’evaporazione dell’alcol e delle sostanze aromatiche
che contiene, facendo grande attenzione a prelevare solo
il cuore, eliminando le teste e le code chiamate “flemme”.
Ma gli ingredienti, sia pur ottimi e il metodo ormai brevettato,
non bastano mai di per sé a creare un grande prodotto;
il segreto è tutto nell’estro geniale del “mastro distillatore”
che sa seguire con amore e competenza ogni momento
dell’elaborazione, senza mai delegare nulla ad altri,
questo è l’elemento fondamentale per determinare il profilo
organolettico della grappa ed è molto più importante del
vitigno o dell’ecosistema in cui matura l’uva.
A symphony of aromas
In the production of its own grappas, the Andreoli – Peroni
family guarantees the use of selected marc (the residue from
the pressed grapes) from the most representative vineyards
with the genetic capacity to bestow an organoleptic
character to the grappa, especially the single varieties
of Franciacorta Pinot and Chardonnay, the Lugana and
Groppello of Lake Garda, and the Amarone of Valpolicella.
These marcs are subject to heated distillation with the
intermittent steam method in little copper cauldrons
equipped with pierced drums; steam is released into these
from an independent source, evaporating the alcohol and
the aromatic substances that it contains, paying great
attention to drawing off only the core, eliminating the heads
and tails known as the “phlegm”.
But the ingredients, although excellent and treated by
a patented method, are never enough alone to create a
great product; the secret is all in the outstanding skill of the
“master distiller” who knows how to carry out every moment
of the process with love and expertise, never delegating
any aspect to others. This is the fundamental element in
determining the organoleptic profile of the grappa and
is much more important than the grape variety or the
ecosystem where the grapes are cultivated.