Vergini - Università degli Studi di Foggia
Vergini - Università degli Studi di Foggia
Vergini - Università degli Studi di Foggia
Trasformi i suoi PDF in rivista online e aumenti il suo fatturato!
Ottimizzi le sue riviste online per SEO, utilizza backlink potenti e contenuti multimediali per aumentare la sua visibilità e il suo fatturato.
DIRETTORE DEL CORSO<br />
Prof. Alessandro Leone<br />
CAPO PANEL<br />
Sig. Massimo Ragno<br />
OBIETTIVI<br />
Il corso è tenuto ai sensi dell’All. XII Reg. Ce. N.<br />
2568/91 e Reg. Ce. N. 796/02<br />
ATTESTATI<br />
Diploma <strong>di</strong> partecipazione e <strong>di</strong> “Idoneità Fisiologica<br />
all’Assaggio <strong>degli</strong> Oli <strong>di</strong> Oliva <strong>Vergini</strong>”, (a seguito<br />
superamento prove), per iscrizione elenco nazionale<br />
<strong>di</strong> tecnici ed esperti <strong>degli</strong> oli <strong>di</strong> oliva vergini ed<br />
extravergini.<br />
NUMERO PARTECIPANTI: 40<br />
DURATA DEL CORSO: 36 ore<br />
*SEGRETERIA ORGANIZZATIVA - CONTATTI:<br />
dott. Gianpaolo D’Antuono 3204944491<br />
corso <strong>di</strong><br />
Idoneità fisiologica<br />
all’Assaggio<br />
<strong>degli</strong> Oli<br />
<strong>di</strong> Oliva<br />
<strong>Vergini</strong><br />
Fiera Internazionale<br />
dell’agricoltura <strong>di</strong> <strong>Foggia</strong><br />
29 Aprile - 4 Maggio 2011
Venerdì 29 Aprile 2011<br />
08.30 - 09.00 Registrazione dei<br />
partecipanti<br />
*Segreteria organizzativa<br />
09.00 - 09.15 Saluti dal Preside della Facoltà <strong>di</strong> Agraria<br />
Prof. Agostino SEVI - <strong>Università</strong> <strong>degli</strong> <strong>Stu<strong>di</strong></strong> <strong>di</strong><br />
<strong>Foggia</strong>, Facoltà <strong>di</strong> Agraria.<br />
09.15 - 09.30 Presentazione del corso e <strong>degli</strong> intenti<br />
Prof. Alessandro LEONE – <strong>Università</strong> <strong>degli</strong> <strong>Stu<strong>di</strong></strong><br />
<strong>di</strong> <strong>Foggia</strong>, Facoltà <strong>di</strong> Agraria.<br />
09.30 - 13.30 L'analisi sensoriale. Psicofisiologia del gusto e<br />
dell'olfatto. Formazione delle note aromatiche<br />
<strong>degli</strong> oli <strong>di</strong> oliva vergini.<br />
dott. ssa Franca Angerosa – Pescara (Esperta<br />
<strong>di</strong> analisi sensoriale e settore oleario)<br />
14.30 – 16,30 Classificazione e normativa dell'olio d’oliva<br />
La normativa nazionale e comunitaria sull’olio<br />
d'oliva - La Denominazione <strong>di</strong> Origine<br />
Protetta (DOP).<br />
La normativa concernente la etichettatura<br />
dell'olio.<br />
dott. Giovanni Melillo - Aprolavoro<br />
16,30 - 17,00 L'analisi sensoriale<br />
Descrizione del metodo <strong>di</strong> analisi ufficiale -<br />
Costituzione <strong>di</strong> un Panel - Introduzione alla<br />
tecnica <strong>di</strong> assaggio<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
17.00 – 18.30 Panel Test - Reg. CEE 2568/91 All. XII – Reg.<br />
CEE 796/2002 e Reg. CE 640/2008<br />
Vocabolario dell'olio vergine <strong>di</strong> oliva. Prove<br />
pratiche <strong>di</strong> riconoscimento <strong>degli</strong> attributi<br />
positivi e negativi dell'olio <strong>di</strong> oliva e relative<br />
cause che li determinano - Prova pratica <strong>di</strong><br />
compilazione delle schede<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
29-04 Sabato 30 Aprile 2011<br />
Martedì 03 Maggio 2011<br />
venerdì<br />
09.30 - 13.00 Prova selettiva <strong>di</strong> base<br />
Quattro sessioni per il <strong>di</strong>fetto <strong>di</strong> Riscaldo<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
13.00 - 13.30 Assaggio guidati (parte 1^)<br />
Valutazione delle caratteristiche organolettiche<br />
<strong>degli</strong> oli vergini <strong>di</strong> oliva <strong>di</strong> <strong>di</strong>versa provenienza<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
Lunedì 02 Maggio 2011<br />
30-04<br />
02-05<br />
lunedì<br />
09.30 - 13.30 Il controllo della qualità<br />
<strong>degli</strong> oli vergini <strong>di</strong> oliva e le fro<strong>di</strong><br />
dott. Antonello Paduano - <strong>Università</strong> <strong>di</strong> Napoli<br />
14.30 - 15.30 Assaggio guidati (parte 2^) Valutazione<br />
delle caratteristiche organolettiche <strong>degli</strong> oli<br />
vergini <strong>di</strong> oliva <strong>di</strong> <strong>di</strong>versa provenienza<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
15.30 - 18,30 Prova selettiva <strong>di</strong> base<br />
Quattro sessioni per il <strong>di</strong>fetto <strong>di</strong> Avvinato<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
03-05<br />
09.30 –10.00 Assaggio guidati<br />
(parte 3^)<br />
Valutazione delle caratteristiche<br />
organolettiche <strong>degli</strong> oli vergini <strong>di</strong> oliva <strong>di</strong><br />
<strong>di</strong>versa provenienza - Oli a DOP<br />
(denominazione <strong>di</strong> origine Protetta) italiani<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
10.00 - 13.30 Prova selettiva <strong>di</strong> base<br />
Quattro sessioni per il <strong>di</strong>fetto <strong>di</strong> Rancido<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
14.30 - 17,30 Dal campo alla tavola: influenza delle<br />
metodologie utilizzate sulle caratteristiche<br />
qualitative ed organolettiche dell'olio<br />
d’oliva vergine.<br />
Prof. Alessandro LEONE – <strong>Università</strong> <strong>degli</strong><br />
<strong>Stu<strong>di</strong></strong> <strong>di</strong> <strong>Foggia</strong>, Facoltà <strong>di</strong> Agraria<br />
Mercoledì 04 Maggio 2011<br />
martedì<br />
04-05<br />
mercoledì<br />
09.30 - 13.30 Il mercato Italiano<br />
dell’olio <strong>di</strong> Oliva, Price trasmission, brand<br />
leadership, e ruolo della GDO<br />
Prof. Antonio Stasi – docente <strong>di</strong> Economia<br />
Agroalimentare e Food Marketing, Universita’<br />
<strong>degli</strong> <strong>Stu<strong>di</strong></strong> <strong>di</strong> <strong>Foggia</strong><br />
14.30 - 15.00 Assaggio guidati (parte IV^) Valutazione delle<br />
caratteristiche organolettiche <strong>degli</strong> oli vergini<br />
<strong>di</strong> oliva <strong>di</strong> <strong>di</strong>versa provenienza - Oli a DOP<br />
(denominazione <strong>di</strong> origine Protetta) italiani<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
15.00 - 18.00 Prova selettiva <strong>di</strong> base<br />
Quattro sessioni per il l'attributo Amaro<br />
Sig. Massimo Ragno - Capo Panel C.C.I.A.A.<br />
<strong>Foggia</strong><br />
18.00 - 18.30 Consegna attestati <strong>di</strong> partecipazione<br />
Chiusura lavori
Cambia lingua