21.06.2013 Views

in Officina - Gustolocale

in Officina - Gustolocale

in Officina - Gustolocale

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

2<br />

Verde, dolce e croccante<br />

Vita storia e miracoli del pisello<br />

È di grande importanza, per il nostro “biso”<br />

il 25 aprile, giorno di San Marco, patrono di<br />

Venezia e della Serenissima Repubblica. Infatti<br />

il Doge, rappresentante la maestà della<br />

antichissima repubblica, raccoglieva <strong>in</strong>torno<br />

a sé <strong>in</strong> quel fausto giorno, i procuratori<br />

di San Marco, i patrizi del maggior Consiglio,<br />

gli uom<strong>in</strong>i d’arme amm<strong>in</strong>istratori dello<br />

Stato, le personalità delle ambasciate straniere,<br />

<strong>in</strong> un convito <strong>in</strong> palazzo Ducale, nella<br />

fastosa sala dei Banchetti addobbata per<br />

la circostanza. Un rito solenne, un pranzo<br />

onorato da cibi ricercati, da v<strong>in</strong>i sopraffi ni,<br />

ma anche da una certa semplicità <strong>in</strong> quanto<br />

il banchetto si imperniava sulla tradizionale<br />

m<strong>in</strong>estra veneziana dei risi e bisi, il riso<br />

con i primi piselli della primavera. E questo<br />

piatto aveva anche una valenza emblematica<br />

come festa della r<strong>in</strong>ascita della natura<br />

dopo il lungo e grigio periodo dell’<strong>in</strong>verno…<br />

“Ogni riso un biso” dice il detto popolare ed<br />

allora bisognava trovare, all’<strong>in</strong>izio della primavera,<br />

una quantità importante di piselli.<br />

La ricerca partiva, per tempo, nel vicent<strong>in</strong>o,<br />

a Lumignano, ove si producono ancora pic-

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!