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Verde, dolce e croccante<br />
Vita storia e miracoli del pisello<br />
È di grande importanza, per il nostro “biso”<br />
il 25 aprile, giorno di San Marco, patrono di<br />
Venezia e della Serenissima Repubblica. Infatti<br />
il Doge, rappresentante la maestà della<br />
antichissima repubblica, raccoglieva <strong>in</strong>torno<br />
a sé <strong>in</strong> quel fausto giorno, i procuratori<br />
di San Marco, i patrizi del maggior Consiglio,<br />
gli uom<strong>in</strong>i d’arme amm<strong>in</strong>istratori dello<br />
Stato, le personalità delle ambasciate straniere,<br />
<strong>in</strong> un convito <strong>in</strong> palazzo Ducale, nella<br />
fastosa sala dei Banchetti addobbata per<br />
la circostanza. Un rito solenne, un pranzo<br />
onorato da cibi ricercati, da v<strong>in</strong>i sopraffi ni,<br />
ma anche da una certa semplicità <strong>in</strong> quanto<br />
il banchetto si imperniava sulla tradizionale<br />
m<strong>in</strong>estra veneziana dei risi e bisi, il riso<br />
con i primi piselli della primavera. E questo<br />
piatto aveva anche una valenza emblematica<br />
come festa della r<strong>in</strong>ascita della natura<br />
dopo il lungo e grigio periodo dell’<strong>in</strong>verno…<br />
“Ogni riso un biso” dice il detto popolare ed<br />
allora bisognava trovare, all’<strong>in</strong>izio della primavera,<br />
una quantità importante di piselli.<br />
La ricerca partiva, per tempo, nel vicent<strong>in</strong>o,<br />
a Lumignano, ove si producono ancora pic-